学校食堂卫生规范化管理达标要求

学校食堂环境卫生管理要求
1、工作台、菜墩菜板每次使用后及时清理干净，必要时进行消毒。

工作台、菜墩菜板有食物残渣及不洁的，发现一处一次罚款50元。

2、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。

3、加工场所地面保持清洁无污物、无积水、物品摆放整洁。

地面不洁或物品摆放较乱发现一次罚款20元。

4、餐厅地面保持清洁无污物、无烟头。

发现地面不洁一次罚款20元。

5、排水沟保持清洁，无食物残渣，无异味。

排水沟盖板清洁无食物残渣。

排水沟内有食物残渣、有异味的发现一次罚款20元，排水沟盖板不洁发现一次罚款20元。

6、餐厅内及时清理使用后餐饮具，餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。

不及时清理使用后餐饮具的发现一处罚款20元，桌、椅、台面不洁发现一处罚款20元。

关于学校食堂卫生管理细则的规定学校食堂是为师生提供饮食服务的重要场所，其卫生状况直接关系到师生的身体健康和学校的正常教学秩序。

为了加强学校食堂卫生管理，确保食品卫生安全，特制定以下细则规定：一、食堂环境与设施卫生管理1、食堂周边环境应保持整洁，无垃圾堆积、污水排放和蚊虫滋生等现象。

定期对周边环境进行清扫和消毒，防止污染源对食堂造成影响。

2、食堂内部布局应合理，设有食品加工区、烹饪区、就餐区、餐具清洗消毒区等功能区域，且各区域之间应保持相对独立，避免交叉污染。

3、食堂地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持干燥、整洁，无积水和油污。

墙壁应采用防霉、防潮的材料，定期进行清洁和消毒，无污垢和霉斑。

4、食堂门窗应安装纱窗、纱门等防蝇、防虫设施，保持关闭状态。

通风设备应正常运行，保证食堂内空气流通，无异味。

5、食堂应配备充足的照明设备，确保光线明亮，便于操作和就餐。

照明灯具应定期清洁，保持表面干净。

6、食堂应设置洗手池、洗菜池、洗碗池等专用水池，并标明用途。

水池应采用不锈钢或陶瓷等易清洁的材料制作，定期进行清洁和消毒，无污垢和堵塞。

二、食品采购与储存卫生管理1、严格执行食品采购索证制度，采购的食品及原料应符合国家卫生标准和有关规定。

索取的相关证件（如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等）应齐全有效，并妥善保存。

2、采购食品时应选择正规的供应商，并签订采购合同，明确双方的权利和义务。

严禁采购变质、过期、假冒伪劣及“三无”食品。

3、食品原料的储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染和受潮变质。

仓库应保持通风干燥，设有防鼠、防虫、防潮等设施。

4、冷冻食品应在冷冻条件下储存，冷藏食品应在冷藏条件下储存，储存温度应符合食品标签上的要求。

定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期的食品。

5、食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家规定的使用范围和使用量使用，并做好使用记录。

三、食品加工与烹饪卫生管理1、食品加工人员应持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证，上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒。

学校食堂食品卫生规范学校食堂是学生和教职工获取营养和能量的重要场所，其食品卫生状况直接关系到师生的身体健康和生命安全。

因此，建立一套严格的食品卫生规范至关重要。

一、食堂环境与设施卫生1、食堂选址食堂应选择在地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，距离污染源（如垃圾场、污水排放口等）保持一定距离，以确保环境清洁卫生。

2、建筑布局食堂内部布局应合理，遵循生进熟出的单一流向原则，避免交叉污染。

应设有原料储存区、加工制作区、烹饪区、餐具清洗消毒区、就餐区等功能区域，且各区域之间应有明显的分隔。

3、设施设备食堂应配备充足的加工设备和储存设备，如炉灶、冰箱、冰柜、消毒柜等。

这些设备应定期维护和清洁，确保正常运行和卫生。

同时，食堂还应安装良好的通风、照明和排水设施，保持室内空气流通、光线充足和地面干燥。

4、卫生清洁食堂的地面、墙壁、天花板等表面应定期清洁，保持无污垢、无积尘、无蜘蛛网。

门窗应保持清洁，玻璃明亮。

餐桌椅应每日清洁消毒，摆放整齐。

二、食品原料采购与储存卫生1、采购渠道选择合法、正规的供应商采购食品原料，要求供应商提供相关的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明。

建立供应商档案，定期对其进行评估和审核。

2、采购验收采购的食品原料应进行严格的验收，检查其外观、气味、质地等是否正常，是否有变质、过期、假冒伪劣等情况。

验收人员应具备一定的食品知识和鉴别能力，做好验收记录。

3、储存条件食品原料应按照其特性分类储存，干货、粮油等应存放在干燥通风的库房，生鲜食品应存放在冷藏或冷冻设备中。

储存食品的容器和货架应保持清洁，定期消毒。

遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。

4、库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质的食品。

做好防虫、防鼠、防潮等措施，确保食品储存安全。

三、食品加工制作卫生1、人员要求食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、不随地吐痰等。

学校食堂卫生标准与食品留样的要求学校食堂是学生们日常就餐的重要场所，保障学生的饮食安全是学校食堂的首要责任。

为了确保学校食堂的卫生安全，各地区制定了相应的卫生标准和食品留样的要求。

本文将以多个方面介绍学校食堂卫生标准与食品留样的要求，以确保广大师生的饮食健康。

一、学校食堂卫生标准1. 食堂环境卫生：学校食堂应保持整洁干净，墙壁、地面、餐桌椅等设施应定期清洁，保持无尘、无蟑螂等害虫，保证卫生状况良好。

2. 食品原材料质量：学校食堂采购的食品原材料应符合国家相关标准，确保原材料的卫生安全和食品的质量。

3. 食品加工操作规范：学校食堂的厨师应具备相关的食品卫生培训资质，操作食品时应遵循相关的操作规范，并采取必要的防范措施，如戴帽子、手套等，以避免污染食品。

4. 食品存储与保鲜：学校食堂应设立专门的食品存储室，存储食品时应严格按照不同食品的要求进行分类储存，确保食品在存储过程中不受污染，并采取防鼠防虫等措施，保持食品的新鲜度和卫生安全。

5. 食品加工烹饪温度控制：食品的加工和烹饪过程中应严格控制温度，确保食物的杀菌效果，避免细菌滋生。

二、食品留样的要求1. 留样范围：学校食堂应根据食品种类和消费量合理确定留样范围，受留样的食品应包括主食和配菜等各种类型，并涵盖不同供应时间段的食品。

2. 留样数量和时间：留样数量应根据食品消费量设定，保证样品均匀分布。

同时，留样时间一般为24小时，以便食品出现问题时进行检测。

3. 留样容器和保存方式：留样应使用干净、密封、无任何卫生安全隐患的容器，标注留样时间，以确保食品留样的质量。

留样后，应妥善保存，避免受到污染和变质。

4. 留样检测：学校食堂应设立专门的食品留样检测机构，确保食品留样的质量和食品安全。

对留样食品进行细菌检测、含量检测等项目检测，确保食品符合卫生标准。

5. 留样记录与追溯：学校食堂应建立完善的留样记录和追溯制度，确保留样情况的真实可靠，方便食品安全问题的排查和处理。

学校食堂卫生管理标准学校食堂是学生们日常生活中必不可少的一部分，食堂的卫生管理直接关系到师生们的身体健康。

为了确保学校食堂的卫生安全，制定一套科学的卫生管理标准是非常必要的。

以下是学校食堂卫生管理标准的相关内容。

一、食材采购。

1. 食材采购应选择正规渠道的供应商，食材应具有合格的检疫证明和食品安全合格证。

2. 严格执行食材验收制度，对每批食材进行检验，发现问题及时退货或处理。

二、食品加工。

1. 厨房人员必须持有健康证，严格按照食品加工操作规范进行操作，保持个人卫生。

2. 食品加工过程中要注意食材的新鲜度和卫生情况，对过期食材和腐败食材进行及时处理。

三、餐具清洁消毒。

1. 餐具清洁消毒要求严格执行，使用专用的清洗消毒设备和清洁剂。

2. 餐具清洁消毒人员要定期接受卫生培训，掌握正确的清洁消毒方法。

四、餐厅环境卫生。

1. 餐厅环境要保持整洁，每日定期进行清洁消毒，特别是餐桌、椅子、地面等易污染部位。

2. 定期清洁排水管道，防止油脂堵塞，保持通畅。

五、食品存储。

1. 食品存储要求分类存放，避免不同种类食品交叉污染。

2. 严格控制食品存储温度，避免食品变质。

六、食品销售。

1. 食品销售要求明码标价，食品保质期过期的立即下架处理。

2. 对外包装食品要求检查合格证明，确保食品安全。

七、卫生检查。

1. 学校要定期组织卫生检查，对食堂卫生情况进行全面检查。

2. 对于发现的卫生问题，要立即整改，确保问题得到及时解决。

以上便是学校食堂卫生管理标准的相关内容，希望全体食堂工作人员能够严格遵守，确保学校食堂的卫生安全，为师生们营造一个良好的就餐环境。

学校食堂卫生制度范本一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。

经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。

1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。

1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。

2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。

2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。

2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。

3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。

3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。

3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。

二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。

1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。

1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。

2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。

2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。

2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。

三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。

1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。

2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。

2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。

2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。

四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。

1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。

2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。

2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。

2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。

学校食堂卫生管理要求及操作规范学校食堂是学生供应营养餐的重要场所，对校园内青少年的健康成长起着至关重要的作用。

为了确保学生吃到卫生、健康的食品，2023年，学校食堂的卫生管理要求和操作规范将更加严格。

第一，食品存储。

在面对各种食品时，在制定合理的食品存储规则中起着关键作用。

在学校食堂，对各种食品进行分类储存，将在规定时间内食用完毕的食品储存在常温下，长时间保存的食品则应储存在冷藏室或冷冻室内。

同时，学校食堂将会加强对食品储存环境的定期检查，确保存储的食品健康卫生。

第二，食品加工。

熟练的加工工艺是确保食品卫生的关键性因素。

在2023年，学校食堂对于食品加工的规范性将会更加严格。

标准化的操作流程不仅提高了食品卫生质量，还能提高食品的口感。

在高温条件下，食品烹饪至熟透，使用保温设备存储食品，并在规定时间内食用完毕，防止菌群感染。

第三，器皿消毒。

正确认识器皿消毒的重要性，选择合适的消毒剂，进行卫生消毒，是食品安全环节不可缺失的环节。

在2023年，学校食堂将进一步规范食品器皿的清洗和消毒规程，结合工作任务，成立器皿清洗和消毒专项小组，每天每时对餐具、厨具进行消毒处理，以确保食品来源的纯洁。

第四，人员培训。

学校食堂也将致力于提高员工的意识和卫生素质，建立完善的体系培训。

学校将定期举办员工卫生管理知识培训班，提高员工的应急处置能力和卫生素质，培训员工储存食品和处理餐具的规范流程，建立“从源头消除危险，止于食品安全”的原则。

综上所述，学校食堂对卫生管理要求和操作规范的提高将更加严格，学校将更加注重食品安全和员工健康，督促食堂保障校园学生的健康成长。

只有确保食品的卫生安全，才能保障大家的健康，营造健康、规范的食品环境，才能在饮食安全和身心健康上达到双赢的目标。

学校食堂环境卫生规范制度1. 目的本文档旨在确保学校食堂的环境卫生符合相关标准和规范，以保障师生的身体健康和食品安全。

2. 食堂环境卫生标准2.1 食堂布局应合理，通风良好，光线明亮。

2.2 地面、墙壁和天花板应平整、干净，无积尘和脏物。

2.3 食堂桌椅、餐具、餐盘等应保持清洁，定期消毒。

2.4 食堂设施设备应定期检查和维修，确保正常运行和卫生状态。

2.5 垃圾箱应摆放整齐，及时清理。

2.6 食堂厨房应专人管理，严格按照食品卫生标准操作。

2.7 厨房设施设备应保持干净卫生，及时清洗和消毒。

2.8 食品储存应合理摆放，分类储存，避免交叉污染。

2.9 废弃物处理应符合环保要求，定期清理。

3. 食堂环境卫生管理3.1 食堂管理部门应负责制定并执行食堂环境卫生管理制度。

3.2 建立食堂环境卫生检查机制，定期检查食堂卫生情况。

3.3 食堂工作人员应接受卫生知识培训，并做好个人卫生保护工作。

3.4 食堂管理部门应与相关部门合作，定期组织食品安全培训和宣传活动。

3.5 学生和教职工应积极参与食堂环境卫生管理，监督食堂卫生状况。

4. 处罚措施对于违反食堂环境卫生规范的行为，将采取以下处罚措施：4.1 警告，要求整改。

4.2 罚款，并要求整改。

4.3 暂停供餐，直至整改完毕。

4.4 严重违规情况可进行停业整顿或吊销食堂经营许可。

5. 宣传和监督5.1 食堂管理部门应定期组织食堂环境卫生宣传活动，提高师生对食堂卫生的重视。

5.2 学校相关部门和学生代表应对食堂环境卫生进行监督和检查。

6. 参考法规和标准本文档参考以下法规和标准：- 食品安全法- 卫生部关于食品卫生的相关规定- 学校食堂环境卫生标准以上是学校食堂环境卫生规范制度的内容，为确保食堂的卫生状况和食品安全，各相关部门和师生需共同遵守和执行。

食堂卫生管理规范及要求食堂是人们进食的场所，卫生管理是保障人们饮食安全的重要环节。

为了提高食堂卫生管理水平，确保食品安全，制定食堂卫生管理规范及要求是十分必要的。

首先，食堂卫生管理规范应包括以下几个方面：1. 食堂环境卫生食堂环境卫生要求应严格，包括地面、墙壁、天花板、门窗等清洁无尘，设施设备固定完好，灭火器材设备齐全可用，无死角的蚊蝇虫害防治措施等。

垃圾箱应密封，垃圾应按时清理消毒。

此外，应定期对食堂空气质量进行监测，确保食堂空气新鲜、无异味。

2. 食品储存和加工卫生食品储存要求食品分类存放，避免交叉污染。

冷藏、冷冻设施应定期检查温度，确保食品储存的安全性和保存期限。

加工区域应保持清洁，食品加工工具应定期清洗、消毒，避免食品受到污染。

3. 厨师卫生素质厨师应具备良好的卫生习惯和职业素养，定期体检，确保身体健康。

厨师应按规定佩戴专业工作服和帽子，经过相关培训并持有健康证书，熟悉食品安全知识和操作规范。

厨师在工作时应注意手部卫生，避免接触不洁物品，保持手部干燥并经常洗手。

其次，食堂卫生管理要求：1. 规范操作流程食堂应建立完善的食品安全管理体系，制定操作规程。

例如，食品的检验、采购、存储、入库、加工等环节都应有相应的规范操作流程。

厨师和工作人员应按照操作规程进行操作，确保食品安全。

2. 加强食品检验食堂应购买符合国家标准的食品，并委托第三方机构对食品进行检验。

食堂自身也要有相应的检验设施和人员，对食品的质量进行检验，确保食品没有超过限量的添加物或者有害物质。

3. 定期培训和教育食堂应定期组织食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作能力。

每位员工都应持健康证书，且应定期参加健康体检，确保身体健康。

4. 加大卫生监督力度政府相关部门应加大对食堂的监督力度，定期检查食品卫生管理情况，发现问题及时处理，对严重违规者进行严肃处罚。

同时，也应提供举报渠道，鼓励大家积极参与监督。

食堂卫生管理规范及要求的制定和执行是确保食品安全的重要举措。

食堂卫生制度及卫生标准一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2 —3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。