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第1篇一、引言餐饮行业作为我国服务业的重要组成部分，近年来发展迅速。
随着人们生活水平的提高，餐饮消费需求日益增长。
为了满足市场需求，提高餐饮企业的竞争力，餐饮培训已成为餐饮行业关注的焦点。
本文将围绕餐饮管理培训内容展开，详细解析餐饮管理的各个方面。
二、餐饮管理培训概述餐饮管理培训旨在提高餐饮企业员工的综合素质，提升餐饮企业的整体管理水平。
培训内容主要包括以下几个方面：1. 餐饮服务及管理基础理论教学（1）餐饮服务概论：介绍餐饮服务行业的概念、发展趋势、行业特点、经营模式及管理模式等内容。
（2）餐饮管理理论：讲解餐饮管理的内容、原理、方法及技巧。
（3）行政管理：介绍餐饮服务行业的行政管理、政策法规、行业标准等。
2. 餐饮企业经营管理培训（1）餐饮市场分析和趋势预测：分析餐饮市场现状，预测市场发展趋势。
（2）餐饮企业的经营模式和管理制度：讲解餐饮企业的经营模式、管理制度、组织架构等。
（3）餐饮企业的财务管理和成本控制：介绍餐饮企业的财务管理、成本控制、预算管理等内容。
（4）餐饮企业的销售策略和品牌建设：讲解餐饮企业的销售策略、品牌建设、营销推广等。
（5）餐饮企业的人力资源管理和团队建设：介绍餐饮企业的人力资源管理、团队建设、员工培训等。
（6）餐饮企业的客户服务和投诉处理：讲解餐饮企业的客户服务、投诉处理、客户关系管理等。
3. 餐饮现场管理培训（1）餐饮餐品培训：讲解餐饮产品的制作工艺、品质要求、创新研发等。
（2）餐饮现场管理培训：介绍餐饮现场管理、生产流程、质量控制、安全卫生等。
（3）餐饮营销培训课程：讲解餐饮营销策略、活动策划、线上线下推广等。
（4）餐饮成本控制培训课程：讲解餐饮成本控制方法、成本核算、成本优化等。
（5）餐饮人力资源管理培训：介绍餐饮企业的人力资源管理、招聘、培训、绩效考核等。
（6）后厨设备管理与培训：讲解后厨设备的使用、维护、保养等。
4. 餐饮项目管理与策划（1）餐饮项目策划及投资：讲解餐饮项目的策划、投资分析、风险评估等。
餐饮食品管理制度内容1. 简介餐饮食品管理制度是指针对餐饮行业的食品管理制度，定期对餐饮食品从生产到销售进行监管和管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益。
本文将针对餐饮食品管理制度的具体内容进行介绍。
2. 餐厅基础设施2.1 设备设施餐厅必须配备符合卫生标准要求的设备设施，如清洗设施、烹调设备、消毒设备等，同时设施应以图纸或平面布置图形的形式进行设置，以保证设施的合理性和卫生条件。
2.2 环境卫生餐厅所处环境应保持干净、卫生、无异味，并进行定期消毒，确保满足生产的卫生标准。
3. 食品生产管理3.1 选材餐饮企业要严格控制选材标准，确保所选的食材符合国家专项规定的生产标准，同时保障食品安全和卫生，防止荤腥味相混的情况发生。
3.2 厨房卫生餐饮企业厨房工作区要保持干净整洁，严禁在厨房区吸烟、随地吐痰等行为，厨房的环境卫生应符合国家标准。
并应做好病媒昆虫、老鼠防治工作。
3.3 烹饪操作餐饮企业要建立规范的烹饪操作程序，根据不同食品的烹调特点，制定相应的加工工艺，确保食品的营养成分和口感。
3.4 储存餐饮企业的食品储藏区必须保持极佳的干净、整洁和温度等。
4. 食品售卖管理4.1 销售管理餐厅需要建立规范的销售管理制度，包括进货验收、销售管理和退货处理，以确保食品的优质和消费者的安全健康。
4.2 安全要求餐饮企业要对消费者的食品进行明示，让顾客了解食品的成分和根据不同人群提供的特殊服务，从而提高消费者对食品的满意度，并严格选择富含营养的食材，确保消费者的食品健康和安全。
5. 食品安全问题处理餐厅应依据国家卫生标准，建立完善的食品反馈机制和食品投诉处理机制，及时处理食品安全问题，消除食品安全隐患，保障消费者健康安全。
以上就是餐饮食品管理制度的具体内容。
餐饮企业必须制定明确的管理制度并落实执行，才能保障食品安全和消费者的健康权益。
餐饮类管理制度内容一、餐饮企业的经营许可：1.餐饮企业必须经过相关部门的审批，并获得相应的经营许可证才可正常经营；2.经营许可证必须摆放在餐厅显眼位置，并及时更新。
二、卫生安全管理：1.餐饮企业应当建立食品安全管理制度，明确员工的卫生要求，确保食品安全；2.餐厅必须经过定期的卫生检查，并保存检查报告；3.餐厅的员工必须接受卫生知识培训，了解并遵守相关卫生规定；4.食品必须保存在符合卫生要求的环境中，新鲜的食材必须及时入库；5.厨房必须保持整洁，并定期进行清洁和消毒。
三、员工管理：1.餐厅必须拥有合格的员工，员工的雇佣必须符合相关法律法规并有合同备案；2.员工必须接受培训，熟悉各项操作规程并能够提供良好的服务；3.餐厅应当鼓励员工积极主动地改进工作流程并提出改进建议；4.餐厅可以根据员工的工作表现进行奖惩。
四、消费者权益保护：1.餐厅必须明码标价，不得乱收费，提供合理的折扣政策；2.餐厅应当提供高质量的服务，提供满足消费者需求的菜品；3.餐厅应当接受消费者的投诉，并及时处理，保证消费者的合法权益；4.如果因为食品质量问题导致顾客投诉，餐厅应当及时调查并采取措施防止再次发生。
五、经营行为规范：1.餐厅不得使用伪劣食材，其所提供的食品必须符合相关标准；2.餐厅在经营过程中不得存在欺诈行为，不得虚构宣传；3.餐厅应当尊重员工的劳动权益，不得违法解雇员工；4.餐厅应当遵守相关法律法规，确保公平竞争。
六、经营者责任：1.餐厅必须为员工购买合适的工伤保险，确保员工在工作期间的安全；2.餐厅应当承担相应的社会责任，参与公益活动，关注环保；3.餐厅应当及时纳税，不得为逃税而进行非法行为。
以上是一个餐饮类管理制度的大致内容，不同餐饮企业的具体制度可能会有所不同，但总体目标是为了保障顾客的利益和提高服务质量。
餐饮服务与管理重点4篇,餐饮服务与管理重点内容-经验本下面是我整理的餐饮服务与管理重点4篇，希望能帮助到大家。
餐饮服务与管理重点1第Y章餐饮管理基本原理概述1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。
2餐饮业必须具备的条件：有一定的经营场所；必要的供应餐食的设备；专业的餐饮生产和服务人员队伍；可以提供各种专业化的餐饮服务3餐饮业的性质：①行业发展的依赖性和市场准入的容易性；②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。
4餐饮业的发展史：一、中国餐饮业的发展：①40万年前的北京人——火的使用（烹饪饮食）②夏商周——中国餐饮业的雏形③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成，餐饮理论研究（中国烹饪、餐饮理论的先导——《食经》）⑤唐宋时期——传统烹饪形成，精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期（满汉全席）⑧现代中国——餐饮走向世界中国餐饮业的特点：①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少中国餐饮业发展趋势：营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展：①起源：地中海沿岸②定型：中世纪③发展：不同历史阶段，不同领域各具特色。
土耳其——世界三大烹饪王国（法国，土耳其、中国）之一；意大利——欧洲烹饪之母；法国——世界三大烹饪王国之一5餐饮业在国民经济中的作用：①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。
6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。
7餐饮管理的基本特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。
餐饮规章管理制度范文一、总则为规范餐饮服务行为，维护食品安全和卫生，提高服务质量，树立良好的餐饮形象，特制定本规章管理制度。
二、餐厅管理1. 餐厅内严禁吸烟，保持空气清新。
2. 遵守餐厅的用餐时间，不得擅自占用用餐位置。
3. 使用餐具要注意文明用餐，餐后自行将餐具归还餐厅。
4. 在餐厅内要保持安静，避免大声喧哗，尊重他人。
5. 对于餐厅服务人员的指示和安排要积极配合，不得拒绝或者干扰餐厅工作。
三、卫生管理1. 餐饮场所要保持清洁卫生，厨房、餐具及食品保持干净整洁。
2. 厨师要遵守操作规程，手部清洁，穿戴工作服，不得吃东西或者抽烟。
3. 食品要保持新鲜，不得使用腐烂变质的食材，确保食品安全和卫生。
4. 对餐厅员工进行健康检查，定期体检，不得患有传染病。
四、食品安全1. 食品要按照规定标准进行准备和储存，保证食品质量。
2. 食品储存要分类存放，避免生熟搭配存放，生食品要防止污染。
3. 对于剩菜剩饭要及时处理，不得二次加工和回锅，避免造成食品中毒。
五、服务质量1. 服务员要进行礼貌培训，热情接待客人，主动为客人提供服务。
2. 对于客人提出的意见和建议要认真倾听和及时处理，不得冷漠对待。
3. 餐厅要提供干净整洁的餐具、餐巾和用品，保障客人用餐体验。
4. 对于餐饮服务出现的问题要及时处理，保护客人的合法权益。
六、经营管理1. 餐饮经营要有相关资质，严格按照法律法规开展经营活动。
2. 营业场所要依法取得相关证照，合理布局和装修，保障食品安全和卫生。
3. 对于员工进行培训和考核，提高员工素质和服务水平。
4. 对于餐饮市场要进行市场调研和顾客需求分析，制定相应的营销策略。
七、监督检查1. 餐饮机构要接受主管部门的监督检查，配合相关部门的工作。
2. 对于经常违反规定或者存在严重问题的餐饮机构要进行处理，确保餐饮市场秩序。
3. 对于餐饮机构的投诉和举报要及时处理，对违法行为要坚决制止。
八、附则1. 本规章管理制度自颁布之日起施行。
餐饮管理规章制度20条一、餐饮场所的卫生标准1. 食品安全：严格按照国家食品卫生法规制定的卫生标准进行操作和管理，确保食品安全。
2. 餐具卫生：餐具要进行定期清洗和消毒，确保客人使用的餐具卫生无菌。
3. 厨房卫生：厨房要保持清洁、整洁，定期进行清洁消毒，并保持厨房内部通风良好。
二、员工管理规定4. 员工培训：对新员工进行岗前培训，包括卫生知识、服务礼仪等，确保员工具备必要的技能和知识。
5. 值班制度：制定合理的员工值班制度，确保餐厅的正常运营和服务。
6. 着装要求：员工工作时应统一穿着工作服，并保持整洁、干净。
三、就餐环境管理7. 餐厅卫生：餐厅要保持整洁、干净，桌椅、地面等定期清洁消毒，确保环境卫生安全。
8. 空气质量：保持室内空气清新流通，定期清洁通风设备，保持室内空气质量良好。
9. 噪音控制：严禁在用餐区域和接待区域产生过大噪音，保持安静的用餐环境。
四、食品安全管理10. 食材采购：严把食材进货关，确保食材新鲜、无毒、无害。
11. 储存管理：食材储存要合理分区，保持冷藏和干燥，防止食材受到污染和变质。
12. 烹饪操作：严格按照食品加工操作规程进行烹饪，确保食品烹饪过程卫生无菌。
13. 食品留样：每道菜品留样保存，方便后期查验和追溯。
五、服务品质保障14. 服务态度：员工接待客户时要礼貌、热情，提供高品质的服务。
15. 食品品质：确保菜品口味鲜美、卫生安全，让客人享受优质的餐饮体验。
16. 服务速度：合理安排服务时间，确保客人用餐时间合理，减少等待时间。
六、消防安全管理17. 灭火设备：餐厅内应配备灭火器材，并定期进行检查和维护。
18. 安全出口：保持安全通道畅通，确保客人在紧急情况下能够顺利撤离。
19. 灭火演练：定期组织员工进行灭火演练，提高应急反应能力。
七、投诉处理20. 投诉处理：设立投诉处理机构，及时对客人的投诉进行处理，并积极解决问题，保证客户满意度。
以上规章制度是餐饮管理中应该遵循的基本规范，旨在确保顾客的用餐环境卫生安全，提供优质的食品和服务。
餐饮服务与管理第一章餐饮管理概述•第一节餐饮业发展概况•什么就是餐饮业？•餐饮业就是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品与餐饮服务得生产经营性行业、(二) 中国餐饮得特点•食物原料选取得广泛性•进食选择得丰富性•菜肴制作得灵活性•区域风格得历史传承性(三)中国八大菜系•四川菜: 简称川菜•山东菜: 简称鲁菜•广东菜: 简称粤菜•江苏菜: 简称苏菜•福建菜: 简称闽菜•湖南菜: 简称湘菜•安徽菜: 简称徽菜•浙江菜: 简称浙菜四、餐饮业发展趋势1、当代人对餐饮得要求•(１)营养上得全面、平衡 :健康、营养、环保、绿色•(2)卫生标准方面得高标准、严要求•(３)对用餐环境得要求•(4)餐饮服务得规范化与个性化２、餐饮业发展趋势•(1)产品、经营得创新•(2)服务两极化•(3)连锁化经营得进一步发展•(4)管理手段现代化•(5)绿色餐饮兴起•1、定义•商业综合型餐饮服务企业,即指为满足餐饮市场需求与获取商业利润而销售餐饮产品得工商企业。
•零点餐厅:•指宾客随点随吃,自行付款得餐厅。
•食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适得桌式服务餐厅、•宴会厅:•能提供制作讲究得配套菜肴,可供中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐酒会等使用。
•特色餐厅•风味餐厅:专门制作一些富有地方特色菜式得食品餐厅。
餐厅在取名上也颇具地方特色。
•海鲜餐厅:以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品得餐厅。
•野味餐厅:以山珍、野生动物为原料得餐厅,特别就是春、秋、冬季很受欢迎。
•扒房•酒店里最正规得高级西餐厅,主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐,同时还可举办西餐宴会等。
•西餐厅•向客人提供西式菜式及服务得餐厅、西餐大体上分为西欧与东欧两大,西欧以法国最为著名,此外还有英式、意式等等;东欧以捷克、俄罗斯为代表。
•咖啡厅•咖啡厅就是一种规格较低得西餐厅,供应得食品比较简单。
咖啡厅服务迅速,营业时间长,一般早、午、晚三餐都营业、•自助餐厅•餐厅事先将食物、酒水与餐具准备好,由顾客根据自己得口味与喜好自行选择,然后再端到自己选定得餐桌上,而服务员只提供一些引导、辅助性得服务、•1、定义•商业单一型餐饮服务企业,即指以经营餐饮为手段,以获取商业利润为目得得餐饮工商企业。
《餐饮服务与管理》课程简介一、课程简介《餐饮服务与管理》是一门综合性较强的课程，旨在培养具备餐饮服务与管理工作能力的专业人才。
本课程涵盖了餐饮服务、餐饮管理、餐饮营销、餐饮安全等多个方面，旨在帮助学生全面了解餐饮行业的运作规律，掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，为未来的职业生涯奠定坚实的基础。
二、课程目标1. 掌握餐饮服务的基本技能和方法，包括服务礼仪、沟通技巧、应急处理等方面；2. 了解餐饮管理的原理和方法，包括人力资源管理、物资管理、安全管理等方面；3. 学会运用营销手段提升餐饮品牌和知名度，提高客户满意度；4. 培养具备创新意识和团队合作精神的餐饮管理人才。
三、课程内容1. 餐饮服务基础：服务礼仪、沟通技巧、应急处理等；2. 餐饮管理原理：人力资源管理、物资管理、安全管理等；3. 餐饮营销策略：品牌推广、促销活动、客户关系管理等；4. 餐饮成本控制：预算编制、成本核算、费用控制等；5. 案例分析与实践：结合实际案例分析餐饮服务与管理的难点和问题，通过实践提高解决实际问题的能力。
四、课程特色1. 理论与实践相结合：本课程注重理论与实践的结合，通过案例分析、实践操作等方式帮助学生加深对理论知识的理解；2. 国际化视野：本课程将国际先进的餐饮服务与管理理念与本土实际情况相结合，培养具有国际化视野的餐饮管理人才；3. 多元化教学方法：采用多种教学方法，如小组讨论、角色扮演、案例分析等，激发学生的学习热情和创造力；4. 丰富的课外活动：通过组织课外实践活动、讲座等方式，拓宽学生的知识面，增强学生的综合素质。
五、课程评价《餐饮服务与管理》课程是一门综合性较强的课程，涵盖了餐饮服务、餐饮管理、餐饮营销等多个方面。
通过本课程的学习，学生可以全面了解餐饮行业的运作规律，掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能。
同时，本课程注重理论与实践的结合，采用多种教学方法和手段，激发学生的学习热情和创造力。
通过丰富的课外活动，学生可以拓宽知识面，增强综合素质。
餐饮管理基础知识随着我国经济的快速发展，人民生活水平日益提高，餐饮消费需求越来越高，做好餐饮管理才能带来相应的利益。
以下是由店铺整理关于餐饮管理基础知识的内容，希望大家喜欢!餐饮管理基础知识1、饭店的目标应是向宾客提供最佳服务。
饭店的经营根本宗旨是为了使宾客得到舒适和便利。
2、餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品( 烹饪技艺;、餐厅服务等)的有机结合体。
3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的“声誉”和“形象”，也直接影响饭店的‘客源’和‘经济效益’。
4、生产餐饮产品的原料大多必须是鲜货原料，为的是让宾客品尝到新鲜可口的菜品。
5、餐厅通过提高座位周转率及人均消费来提高销售量和经济效益。
6、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的服务技能和服务态度。
7、饭店餐饮部的营业活动主要由采购人员，厨房工作人员和餐厅服务人员的共同努力来完成的。
8、餐饮实物不仅要让宾客满足最基本的生理需求，还必须做到从其色、香、味、形、 ;器、质、名上让宾客得到感官上的享受。
餐饮管理方法1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯不尽一致。
2、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受,餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象;餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
3 、服务员不可主动与客人握手。
4 、男士较普遍的称呼是“先生”5、接听电话时，应先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名。
6、服务员的仪表仪容要求为化淡妆。
7、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应面带笑容为客人服务不要流露出不悦。
8、餐饮服务是饭店得以生存发展的条件，提供低劣服务的饭店是失败的饭店，提供优质服务的饭店是成功的饭店;饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。
9、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有差异性。
10、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于厨师和餐厅服务员。
11、餐饮服务：是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。
餐饮服务与管理方案餐饮服务是指为顾客提供饮食服务的一项重要活动。
在当前竞争激烈的餐饮市场中，如何提供高质量的餐饮服务，提升顾客满意度，成为餐饮企业需解决的关键问题。
本文将探讨餐饮服务与管理方案，以提供一些建议和措施，帮助餐饮企业提升服务质量和管理效率。
一、餐饮服务方案1. 丰富多样的菜单选择一个好的餐饮服务方案应该包括丰富多样的菜单选择。
餐厅可以提供各种类型的菜品，如中式、西式、日式等，以满足不同顾客的口味需求。
此外，还可以开发季节性菜单，根据时令推出新鲜的菜品，吸引顾客的兴趣。
2. 优质食材与烹饪技术为了提供高品质的餐饮服务，餐厅应该选择新鲜、优质的食材，并且拥有高水平的烹饪技术。
通过与供应商建立长期合作关系，确保每一份食材都符合质量标准。
此外，餐厅可以培训厨师团队，提升他们的烹饪技巧和创新能力，以保证每一道菜品的口感和品质。
3. 个性化定制服务在餐饮服务中，个性化定制已经成为一种流行趋势。
餐厅可以根据顾客的要求和口味，提供个性化的菜单和服务。
例如，根据顾客的饮食习惯和健康需求，提供低盐、低脂的菜品选择；或者提供定制菜单，满足客人的特殊要求。
二、餐饮管理方案1. 人员管理高效的人员管理对于提升餐饮服务的质量和效率至关重要。
餐厅应该合理安排员工的工作时间和休假，确保员工的工作积极性和稳定性。
此外，餐厅应该为员工提供培训和发展机会，提升他们的专业知识和技能，以提升整个团队的综合素质。
2. 供应链管理餐饮企业需要与供应商建立良好的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
餐厅可以定期与供应商会面，了解食材的采购情况和质量检测结果，并及时调整采购策略。
此外，餐厅还可以通过控制库存和减少浪费，提高供应链的效率和成本控制。
3. 餐厅运营管理餐厅的运营管理是保证餐饮服务顺利进行的关键环节。
餐厅应该制定明确的流程和标准操作规范，确保每一道菜品的制作和呈现符合质量标准。
此外，餐厅还可以通过引入餐饮管理软件，提升点餐、结账和库存管理等方面的效率，降低人为错误和时间成本。
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您的努力学习是为了更美好的未来！餐饮管理知识一、加强人本管理。
合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。
首先岗位分工合理明确。
要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。
其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。
第三，充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。
二、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。
质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。
其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。
特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。
如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。
为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。
通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践操作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。
针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。
三、扎实的功底、良好的自我形象。
要管理员工，首先要有良好的自我形象。
要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格;其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝。
四、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。
没有规矩不成方圆。
国有国法，家有家规，企业必须建立健全相应的规章制度，以制度来规范。
切实加以贯彻落实，确保企业制度的严肃性，管理的规范化、科学化。
五、严把进货关，做好毛利核算工作。
采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。
货源质量的好坏、价格的高低与企业的经济利润息息相关，作为厨师长，既要考虑顾客实惠，又要顾及企业的成本，也是考核厨师长业绩的重要依据之一。
餐饮一般采用的管理方法1、组织图表组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。
由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
2、工作种类工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。
对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。
工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。
3、工作规范工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
4、工作时间表工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。
有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。
工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
现代厨房已不像过去那样只有一个房间。
它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。
有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。
厨房地工作就是加工制作食品。
如果食品不能吃，那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。
要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。
一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。
即使有现代空调设备，厨房也很热。
如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。
这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。
厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准，即产品标准(质量)，时间标准(效率)及成本标准(利润)。
餐饮服务与管理的八管八常法1、定义：整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步。
2、适应区域：环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、顾客、营销。
3、做法：用心听、用心学，积极参与。
4、效果：专治脏、乱、差、浪费、落后、修养低下等病。
消除各种问题及隐患，对诸多“疑难杂症”均能起奇效。
有病治病，无病强身。
5、适用范围：企业的生产场所、经营场所，宿舍、仓库、办公室、服务区等。
餐饮经营的好坏是由许多因素决定的。
从总体上来说，环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对酒店的经营起着非常重要的作用。
>>>下一页更多精彩“餐饮服务与管理的八管管理法”餐饮服务与管理的八管管理法餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是这个改店的生命线。
其质量的优劣反映出一家酒店管理水平的高低。
管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。
管理主题包括以下方面。
(一)环境管理：任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。
其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。
有效的进行经营环境，营运设施与设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。
(二)卫生管理：环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。
餐饮业这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与寡，最直接影响到的也就是营业额的多少了。
改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式，实现经营环节上的分区管理，在经营环境上做到专人专管，以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。
创造出优良的洁净的就餐环境。
进行更加有效，更加科学，更加规范，更加条理化的管理是势在必行的。
(三)员工管理：现如今，餐饮业竞争激烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中博得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在经营中出奇制胜，这些问题归根到底在于人。
实际上，餐饮业的竞争和很多企业一样，其实是人才的竞争。
如何引进人才、发现人才、培养人才并在经营中很好的利用人才，这是经营者需要学习和掌握的一个课题。
培养员工的积极性，自主性，创新能力，并能很好的规范员工行为，合力进行劳力的搭配和利用。
这就是员工管理的范畴。
毕竟，在经营环节中，人力资源是一个很大的经营成本，马虎不得，也浪费不得。
(四)服务管理：在餐饮服务中，一名优秀的员工，他不仅仅是在进行服务，同时也是在创造价值，而越优秀的员工。
创造的价值也就越大。
餐饮业的服务，并不单纯的指酒店的服务员对消费者进行的服务。
服务是一个广泛的范畴，来自于酒店的每一个层面，分别只在于对象的不同而已。
所以在酒店的经营过程中，我们要做的就是提高服务人员的素质，培养服务人员的服务意识，提高服务人员的专业技能和知识。
以期在日常的经营中，最大限度的提高消费者满意度。
(五)菜品管理：评价餐饮产品----也就是菜品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。
在餐厅的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。
“食无定味，适口为珍”是最普通的道理。
现如今的餐饮业，已从传统的菜品质量的竞争转化为多元化的竞争，吃文化，吃格调，吃档次。
吃品味等等，不一而足。
当然，无论您采取何种经营手段，菜品都是根本。
菜品管理的最终目的，也就是为了实现菜肴出品的规范化，条理化......(六)成本管理：很多酒店，看似生意不错，顾客盈门，但是利润率却不成比例，那就是在成本控制上没有做好。
综合来说，食品成本，人力报酬，设备配置，水、电使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。
没有做到，那就会提高经营成本，大大降低了盈利收入。
(七)顾客管理：餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到店内来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。
所以，顾客是核心，所有部门的工作皆要围绕这一主点进行。
很多餐饮经营者意识到顾客管理和维护的重要性，他们编排记录和存留了顾客资料，并在生日时送上祝福，节日时发去问候等等，以期望能提高顾客的满意度。
(八)发展管理：管理保证经营，经营获取利润，利润产生资金，资金博得发展。
这是一个循环链。
如何制定有效的发展计划，如何进行有效的市场定位?如何采取有效的营销方案，如何有效的去实施?这是餐饮企业从上到下所有人员工作的重点和根本。
纵观所有经营成功的餐饮企业，能注重这些方面的管理，无不都是进步的餐饮业的朝阳企业。
餐饮服务与管理的八常管理法八常法是用来维持酒店品质环境的一种有效技术，是一种能协助餐饮企业建立持续改善经营现状及良好品质环境的技术，是一种低成本管理方法;能有效帮助企业资源增值、开源节流，更能改善餐饮企业产品及服务的安全、卫生、品质、效率、形象，竞争力及市场拓展力;不单可改善工作环境，更可改善人的思考过程、令人养成良好的习惯及自律性。
(一)日常用品常整理任意决定常用物品的存放并不会使你的工作速度和效率加快。
酒店日常经营中的用具乱拿乱放，需要使用时却无从寻找。
造成操作效率的低下。
所以日常用品常整理，常归类，科学存放和管理。
何处索取，何处归还，这是提高工作效率，减少操作环节的不二法门(如各种不常用，如分杯，冰桶，蟹钳，部分不常用调料及用品的定点存放等，以保证需要用时，能第一时间找到并进行使用)。
(二)经营秩序常整顿无规矩不成方圆，在酒店的日常经营中，员工需要明确目标，全力维护经营环节中的经营秩序，管理人员要明确员工的行事准则，在范围内规范员工行为。
使整个的经营秩序得以正常的运转。
好秩序的建立，需要全体员工的参与和珍惜(时时常提醒，参照员工手册来行事，不做出格事)。
(三)营业环境常清洁整洁卫生的经营环境是提高顾客满意度的前提，环境的常清洁需要上上下下全体员工的保持和监督。
同时，我们每一个人都要秉持这样的理念。
1、我不会使物品变脏。
2、我不会随地乱弃物。
3、我会清理地上杂物。
4、我会维护物品秩序。
(四)经营设施常维护经营设施的维护是保障经营秩序正常运作的前提，正常的给予营运设施维护也是降低经营成本，延长其使用寿命的有效手段(如空调，排风，换气扇等等大件设施的定期维护)。
