食品工具设备清洗消毒制度(参考资料)

餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。

采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

清洗消毒时应注意防止污染食品。

5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。

2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。

3. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的责任部门是餐饮场所的卫生管理部门，他们负责制定并监督执行该制度。

4. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度应包括以下内容：a. 餐具清洗程序：包括餐具清洗前的准备工作、清洗剂的选用和使用方法、清洗工具的使用、清洗时间和温度控制等。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度学校食堂餐用具清洗消毒管理制度1为保障就餐者身体健康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。

依据《食品卫生法》和防疫站有关规定，特订立食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管依照食堂办公室订立的表格逐项进行登记。

三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必需清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

使用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以实现消毒效果。

四、洗刷餐用具必需有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。

餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如显现餐、工、用具消毒欠妥引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、依照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不但用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的`发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。

清洗消毒管理制度（食品公司标准版）一、目的为保证食品生产过程中的卫生安全，防止食品污染和交叉污染，确保产品质量，根据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等相关法律法规，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司生产车间、仓库、办公室等场所的清洗消毒工作。

三、清洗消毒原则1. 清洗消毒工作应遵循科学、规范、彻底的原则，确保食品生产环境的卫生安全。

2. 清洗消毒工作应由专人负责，严格执行清洗消毒操作规程。

3. 清洗消毒剂应符合国家相关法律法规和标准要求，不得使用对人体有害的化学物质。

四、清洗消毒内容1. 设备设施（1）生产设备、容器、工具等在使用前应进行清洗消毒。

（2）设备设施的清洗消毒应按照设备清洗消毒操作规程进行。

（3）设备设施的清洗消毒记录应保存至少一年。

2. 生产环境（1）生产车间、仓库、办公室等场所应定期进行清洁消毒。

（2）地面、墙面、天花板、门窗等应无污渍、无灰尘、无霉斑。

（3）排水沟、通风设备等应无垃圾、无积水、无油渍。

（4）生产车间内的卫生设施应定期进行清洗消毒。

3. 人员（1）员工进入生产车间前应进行手部清洗消毒。

（2）员工穿着的工作服、帽子、口罩等应定期进行清洗消毒。

（3）员工身体健康状况应定期检查，必要时进行专项检测。

五、清洗消毒操作规程1. 设备设施清洗消毒（1）使用清水冲洗设备表面。

（2）使用清洁剂刷洗设备表面，去除油渍、污垢等。

（3）使用清水冲洗干净设备表面。

（4）使用消毒剂对设备表面进行消毒。

（5）用清水冲洗干净设备表面，确保无消毒剂残留。

2. 生产环境清洗消毒（1）使用清水冲洗地面、墙面、天花板等。

（2）使用清洁剂刷洗地面、墙面、天花板等，去除污渍、灰尘等。

（3）使用清水冲洗干净地面、墙面、天花板等。

（4）使用消毒剂对地面、墙面、天花板等进行消毒。

（5）用清水冲洗干净地面、墙面、天花板等，确保无消毒剂残留。

3. 人员清洗消毒（1）员工进入生产车间前，应在更衣室进行手部清洗消毒。

餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。

未经消毒的餐(饮)具不得使用。

三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。

四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。

五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。

六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。

餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。

以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。

清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。

2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。

3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。

同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。

4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。

操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。

5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。

一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。

具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。

6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。

定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。

7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。

以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。

厨房用具消毒管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生管理制度第一条工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

第二条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第三条注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。

贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。

搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

厨房用具消毒管理制度（2）是指对厨房中使用的各类用具进行定期、有计划的消毒管理的一系列规定和程序。

下面是一个简单的厨房用具消毒管理制度的参考：1. 厨房用具分类：根据用途和材质将厨房用具分为不同类别，如砧板、刀具、炊具、碗具、勺子等。

食品设备清洁制度范本一、总则1.1 为了确保食品的安全、卫生，提高食品质量，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本清洁制度。

1.2 本制度适用于食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的设备清洁工作。

1.3 食品设备清洁工作应遵循预防为主、全面管理、科学方法、确保效果的原则。

二、清洁设备及用品2.1 食品设备应配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。

2.2 清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤：（1）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。

（2）消毒步骤：热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。

化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除残留消毒液。

2.3 自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形式。

2.4 清洁工具和用品（如拖布、抹布等）的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。

三、清洁操作规程3.1 各类食品用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。

3.2 接触即食食品的，清洗后还应消毒，并保洁贮存。

非接触即食食品的应适时消毒。

3.3 消毒后的工用具应存放于专用保洁设施内，标识明显。

3.4 食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品的频率和程度制定清洗、消毒计划。

3.5 清洗设备时，应先将设备内的食品残渣、杂物清理干净，然后进行洗涤剂刷洗，最后用清水冲洗。

3.6 消毒设备时，应按照消毒液的浸泡时间、浓度要求进行操作，确保消毒效果。

3.7 清洁设备后的水应排放至污水处理设施，不得直接排放至环境。

四、清洁制度的监督与检查4.1 食品企业应设立专门的清洁管理制度，明确各部门、各岗位的清洁职责。

4.2 食品企业应定期对清洁制度执行情况进行检查，确保清洁工作落到实处。

4.3 对清洁制度执行不力的部门或个人，应进行严肃处理，并提出整改措施。

厨具消毒工作制度范本一、目的为了确保餐饮服务中的食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，提高餐饮服务单位的卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于各类餐饮服务单位、食堂、小吃店等从事食品加工制作的场所。

三、责任主体1. 餐饮服务单位负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的厨具消毒工作全面负责。

2. 餐饮服务单位应设立食品安全管理员，具体负责厨具消毒工作的组织实施和日常管理。

四、消毒内容1. 厨具消毒范围包括：厨房设备、工具、容器、餐具、饮具等。

2. 厨具消毒对象包括：锅、碗、瓢、盆、刀具、砧板、灶具、冰箱、冰柜、消毒柜等。

五、消毒方法1. 物理消毒方法：主要包括高温蒸汽、紫外线辐射、红外线消毒等。

2. 化学消毒方法：使用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧化氢消毒剂等。

六、消毒程序1. 清洗：先将厨具表面的食物残渣、油污等清洗干净。

2. 消毒：根据不同的消毒方法和消毒剂，按照规定的浓度、时间和温度进行消毒。

3. 冲洗：消毒完成后，用清水将厨具冲洗干净。

4. 晾干：将消毒后的厨具放在通风干燥的地方晾干。

5. 存放：将消毒后的厨具分类存放，避免交叉污染。

七、消毒频次1. 一般情况下，厨具应每天进行一次消毒。

2. 在食品加工过程中，发现厨具存在污染、损坏等情况时，应立即进行消毒。

3. 特殊情况下，如季节变换、气温变化等，应适当调整消毒频次。

八、消毒记录1. 餐饮服务单位应建立厨具消毒记录制度，记录消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒剂使用情况等。

2. 记录应真实、完整、清晰，便于追溯和检查。

九、培训与宣传1. 餐饮服务单位应定期对员工进行厨具消毒知识的培训，提高员工的食品安全意识。

2. 餐饮服务单位应通过各种形式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。

十、监督与检查1. 餐饮服务单位应定期对厨具消毒工作进行自查，确保消毒措施得到有效执行。

餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。

2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。

操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。

a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。

可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。

b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。

注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。

c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。

冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。

3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。

a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。

按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。

b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。

浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。

c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。

4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。

储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。

小学餐具用具清洗消毒制度范本一、目的为确保小学餐具用具的清洗消毒工作能够做到安全、卫生，保护师生的身体健康，特制定此制度。

二、适用范围该制度适用于小学的餐厅、食堂以及与餐饮相关的其他场所。

三、责任部门1. 餐饮服务部门负责制定和执行本制度。

2. 卫生管理部门负责监督和检查本制度的执行情况。

四、清洗消毒流程1. 进行分类将餐具用具按照种类进行分类，分别放入指定的清洗消毒容器中。

2. 清洗1) 按照餐具用具的材质进行清洗选择，对于不锈钢餐具，可使用刷子和洗涤剂进行清洗，确保去除食物残留。

2) 对于塑料餐具，应选择专用餐具清洗剂，先用流动清水洗净，然后用清洗剂进行清洗。

3) 对于陶瓷餐具，使用刷子和洗涤剂进行清洗，注意避免餐具破损。

3. 水洗1) 清洗结束后，将餐具用具放入流动水中进行冲洗，确保去除清洗剂和污物。

2) 使用清水进行多次冲洗，直至餐具用具清洗干净，不带有任何洗涤剂残留。

4. 消毒1) 准备消毒液：使用符合国家卫生要求的消毒液，按照说明书中的比例配制。

2) 将清洗干净的餐具用具放入消毒液中，确保完全浸泡。

3) 按照消毒液的要求，进行必要的时间消毒，保证餐具用具的彻底消毒。

4) 注意消毒液的更换周期，避免使用过期或已过期的消毒液。

五、消毒设备的管理与维护1. 消毒设备的选购1) 选购符合国家卫生标准的消毒设备。

2) 检查消毒设备是否具备良好的密封性能，确保消毒效果。

2. 消毒设备的使用1) 严格按照说明书中的操作流程操作消毒设备，确保使用正确。

2) 定期对消毒设备进行检查，并进行必要的维护和保养，确保设备的正常运转。

六、员工培训与操作规范1. 组织员工培训1) 餐饮服务部门负责对从业人员进行餐具用具清洗与消毒操作培训。

2) 培训内容包括餐具用具的分类、清洗流程、消毒液的选择与使用、消毒设备的操作等。

2. 制定操作规范1) 制定并张贴餐具用具清洗与消毒操作规范，供员工参考。

2) 进行定期检查，确保员工按照规范进行操作。

餐用具清洗消毒制度
1.要配备与经营规模相当的餐用具清洗消毒专用水池和设备，以及餐用具专用保洁设施。

2.清洗消毒水池应与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。

3.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。

各类水池应以明显标志标明其用途。

采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

4.使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。

洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

5.餐用具保洁设施应标识明显，其结构应密闭并易于清洁，保洁设施内不得存放其他物品。

6.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。

7.消毒后的餐用具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

8.不得重复使用一次性餐用具。

9.盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。