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《油脂》【教学PPT课件 高中化学优质课】

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人教版《油脂》公开课课件PPT

人教版《油脂》公开课课件PPT


乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。
油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。
8.2.3 酯 酯化反应中，为防止暴沸，应提前加几片碎瓷片
许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。 在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪（如牛油）和6mL95%的乙醇，微热 大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
反应，碱能与生成的酸发生中和
1、酸性条件
反应，减小了酸的浓度，使水解
酸性条件下，酯水解为可逆反平应衡，向生正成反酸应和方醇。向移动，促进了 酯的水解，可使水解趋于完全。
2、碱性条件
碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐。
思考：酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度国什么不同？
油脂
植物油，如芝麻油、玉米油、花生油、豆油、菜籽油等； 动物油，如牛油、猪油、羊油等，都是人体必需的营养物
4
志，气之帅也。
雄鹰必须比鸟飞得高，因为它的猎物就是鸟。
鸭仔无娘也长大，几多白手也成家。
并非神仙才能烧陶器，有志的人总可以学得精手艺。
生无一锥土，常有四海心。
有志登山顶，无志站山脚。
丈夫四海志，万里犹比邻。
志之所向，金石为开，谁能御之?
立志难也，不在胜人，在自胜。
立志难也，不在胜人，在自胜。
硬脂酸甘油酯
硬脂酸钠 甘油
酯
实验探究
实验操作
实验现象 芳香气味很浓
中性条件下乙酸 实验结论
乙酯几乎不水解
芳香气味较淡
芳香气味消失
高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5

高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5

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2.请结合盐类水解知识讨论肥皂水的酸碱性。 提示：碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠， 属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而 使溶液呈碱性。
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3.讨论分析，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？ 提示：纯碱溶液去油污是因为Na2CO3溶液显碱性，而碱 性条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效 果更好，是因为温度越高，Na2CO3的水解程度越大，溶 液碱性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。
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1．请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析油 脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。 提示：因为油脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油， 油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱(如 NaOH)发生反应，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪 酸的浓度，促进水解平衡向正反应方向移动，从而促进 油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。
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【典例1】（双选）下列物质属于油脂的是
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【思路点拨】解答本题应注意以下三点： (1)严格根据油脂的概念、组成进行判断。 (2)高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。 (3)形成油脂的醇只能是丙三醇(甘油)。
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【自主解答】选B、C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂 酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。构成A的酸 是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成D的醇是乙二 醇，都不符合油脂的结构特点，不是油脂。
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【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
人教版《油脂》优质ppt课件

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永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。
27
。。。油脂对人体的作用
提供人体必需脂肪酸 储备热能
提供热能 油脂
溶解维生素 增加饱腹感
保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
。。。课堂小结
油 油 脂
脂 肪
结构 性质 用途
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
C17H35COOCH2
细胞膜、神经和脑组织的成分
C17H31COOH D.
特点：含有多个不饱和碳碳键
3C17H33COOH +
C17H35COOCH2
三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.
脂肪（动物油脂 固态）
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。
(3)什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
(1)密度比水的密度小，为0.
。。。合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分
解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
25
。。。思考交流
9.(教材76页学与问2)你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象： 肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏 性的不溶于水的残渣。为什么？
C17H33COOCH2
催化剂Ni
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热 氢化C植17物H油35COOCH
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
高二化学ppt课件 油脂课件

高二化学ppt课件 油脂课件


油脂在碱性条件下的水解 反应 钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
肥皂的制取原理
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
肥皂、甘 油、水等 的混和液
加入细食盐 加热、搅拌
分层
皂化
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
上层：肥皂液
成品 肥皂
下层：甘油、食盐水等
加入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于物 理变化。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
人体中，油脂主要 在小肠水解吸收
ＣＯ２ 水
能量
氧化 分解
摄入 脂肪
脂肪酶
水解
甘油 脂肪酸
体内脂肪 （储存）
油脂对人体健康的积极作用
提供热能 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 溶解脂溶性维生素
储备热能 保温御寒
油脂
增加饱腹感 保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
摄取适量的油脂
每天20g—30g
几种常见食物中的油脂含量 （克/100克）
食物名称 猪肉(肥) 猪肉(肥瘦) 牛肉(肥瘦) 鸡肉 油脂含量 90.4 37.4 13.4 9.4 食物名称 花生仁 核桃仁 芝麻 大枣 油脂含量 44.3 58.8 39.6 0.4
牛奶粉(全脂)
鸡蛋
21.2
10.0
请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式
氢化
3.油脂的氢化
液态的油
氢化或硬化
硬化
固态的脂肪
C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H33COOCH2
《油脂》人教版高二化学选修五PPT课件(第4.1课时)

《油脂》人教版高二化学选修五PPT课件(第4.1课时)


油 酸: C17H33COOH 不饱和脂肪酸 （9-十八碳烯酸）
CC
亚油酸: C17H31COOH （9,12-十八碳二烯酸）
4. 分类总结
油脂
液态
根据常温下
的状态
固态
油(含较多不饱和脂肪酸成分)
植物油，如山茶油、豆油
脂肪(含较多饱和脂肪酸成分)
动物脂肪，如猪油、牛油
据羧基中烃 基种类
R1、R2、R3 相同
R1 C O O
R2 C O
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体
O
内的油脂大多数都为多种混甘油酯的混合物，无 固定熔、沸点。
R3 C
O
CH2 CH CH2
一、油脂的组成和结构
常见的高级脂肪酸：
硬脂酸: C17H35COOH 饱和脂肪酸 （十八酸）
软脂酸: C15H31COOH （十六酸，棕榈酸）
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
黏度较大，有油腻感 难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂
二、油脂的性质
判断下列说法是否正确？为什么？ 1. 油脂属于高分子有机化合物，混合甘油酯是混合物。 × 2. 油脂没有固定的熔沸点。 √ 3. 油脂都不能使溴水退色。 × 4. 食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。 √ 5. 精制的牛油是纯净物。 ×
C17H35COOCH+3NaOH → 3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
皂化反应在工业上有什么应用？
二、油脂的性质
(皂化反应)
C17H35COOCH2
△
C17H35COOCH + 3NaOH
人教版化学《油脂》精美课件

人教版化学《油脂》精美课件

“油脂”能写成“油酯”吗？
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版高中化学《油脂》ppt课件4

人教版高中化学《油脂》ppt课件4


新人教版高二化学选修5第一节--油脂( 共29 张PPT)
2.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ D）
A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
新人教版高二化学选修5第一节--油脂( 共29 张PPT)
新人教版高二化学选修5第一节--油脂( 共29 张PPT)
油脂皂化
O—H键
油脂氢化
C—O键
乙醇酯化
C＝C键
乙醛还原
C＝O键
新人教版高二化学选修5第一节--油脂( 共29 张PPT)
新人教版高二化学选修5第一节--油脂( 共29 张PPT)
答案：
新人教版高二化学选修5第一节--油脂( 共29 张PPT)
新人教版高二化学选修5第一节--油脂( 共29 张PPT)
新人教版高二化学选修5第一节--油脂( 共29 张PPT)
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：
新人教版高二化学选修5第一节--油脂( 共29 张PPT)
新人教版高二化学选修5第一节--油脂( 共29 张PPT)
2.制肥皂的步骤：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 加NaCl细粒搅拌，
新人教版高二化学选修5第一节--油脂( 共29 张PPT)
2.下列关于油脂的说法错误的是（ A ） A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油 C．硬水使肥皂的去污能力减弱 D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料
新人教版高二化学选修5第一节--油脂( 共29 张PPT)
新人教版高二化学选修5第一节--油脂的叙述错误的是（ D ） A.植物油能使溴水褪色 B.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应 C.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为反应产生沉淀 D.油脂是混合物，不能溶于乙醇等有机溶剂
高中化学选修五《油脂》优质课件ppt-人教版(共47张PPT)

高中化学选修五《油脂》优质课件ppt-人教版(共47张PPT)


2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（
）
精编优质课PPT高中化学选修五4.
3.触摸时有滑腻感. B．加NaOH溶液，煮沸
C17H35COOCH2
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 1《油脂》课件ppt-人教版(共47张PPT)(获奖课件推荐下载)
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 精编优质课PPT高中化学选修五4.
精编优质课PPT高中化学选修五4.1《 油脂》 课件ppt -人教 版(共47 张PPT) (获奖 课件推 荐下载)
二、油脂的性质 1、物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。
2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水
解？进而推酯可否发生水解
精编优质课PPT高中化学选修五4.1《 油脂》 课件ppt -人教 版(共47 张PPT) (获奖 课件推 荐下载)
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2.水解反应
(1)、酸性条件下水解反应: (点击动画)
硬脂酸甘油酯（脂肪）
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然 植物。
精编优质课PPT高中化学选修五4.1《 油脂》 课件ppt -人教 版(共47 张PPT) (获奖 课件推 荐下载)
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C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）
《人教版《油脂》PPT优质课件

《人教版《油脂》PPT优质课件


4．娄机为人正直。关心国事。做皇太 子老师 时，向 皇太子 陈说正 直道理 ，并上 密奏章 陈述 将帅专权，对军纪的管理松懈，不 训练检 阅军队 。
5．娄机为人诚恳，做事严谨。对是非 曲直， 他当面 判断， 事后从 不再说 ；赞人 全面， 不遗漏
6．多样性意味着差异，我国的民族多 样性决 定了以 民族为 载体的 文化的 多样性 ，这种 文化的 多样性 也意味 着各民 族文化 的差异 。
油脂
油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态 ）
学习目标：1、了解油脂的结构。 2、了解油脂的化学性质和用途。
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触 到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有
什么作用或者它们的特点。)
提供能量对比
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
问题：如何检验油脂是否完全水解。
问题：水解液中如何分离出高级脂肪酸钠?
加入食盐使高级脂肪酸钠析出 的过程就是盐析。
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
下层 提 纯 分 离 甘油
D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬 化油
2、下列有关油脂的叙述错误的是（ ) A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的纯碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原 料
D、油脂属于酯
1．城市发展论坛的与会专家普遍认为 ：我国 城镇化 研究主 要集中 在预测 城镇化 速度和 趋势上 ，而对 城镇化 过程中 公共政 策的负 面影响 则明显 被忽视 。
人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt).ppt

人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt).ppt


油酸 2019/12/22
CH2-OH
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
固醇等的主要原料 • 承担多种生理功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
2019/12/22
4、对人体健康而言，哪类油较好？
• 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂
• 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。
• 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
2019/12/22
• 分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
2019/12/22
【复习】 酯化反应
O
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯+水
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
化学课件《油脂》优秀ppt31 人教课标版

化学课件《油脂》优秀ppt31 人教课标版


亚麻酸(顺,顺,顺-9,12,15-十八碳三烯酸)
花生四烯酸(顺,顺,顺,顺-5,8,11,14-二十碳四烯酸)
DHA (4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸) ……
三硬脂酸甘油酯
§4-1 油 脂
固态
任务1
§4-1 油 脂
请根据提示信息写出橄榄油中典型甘油 三酯的结构简式，并标记出特征官能团。
46
§4-1 油 脂
油脂工业：
油脂做为化工原料，具有可再生性， 且来源稳定。
47
课后实践：
§4-1 油 脂
以下任选一题，做后交流。 1. 用家中废油脂自制肥皂，可用小苏打代
替氢氧化钠（可参考学习资料）。 2. 在去污能力上合成洗涤剂可以说是青出
于蓝而胜于蓝，请对比肥皂和洗涤剂的 各自优劣。
48
85.每一年，我都更加相信生命的浪费是在于：我们没有献出爱，我们没有使用力量，我们表现出自私的谨慎，不去冒险，避开痛苦，也失去了快乐。――[约翰·B·塔布] 86.微笑，昂首阔步，作深呼吸，嘴里哼着歌儿。倘使你不会唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一来，你想让自己烦恼都不可能。――[戴尔·卡内基]
提示： 1.橄榄油中含有较多的三油酸甘油酯 2.油酸的结构简式：
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
§4-1 油 脂
橄榄油中的典型甘油三酯之一
——三油酸甘油酯
液态
§4-1 油 脂
大豆油中的典型甘油三酯之一
液态
§4-1 油 脂
可可脂中的典型甘油三酯之一
固态
任务2
§4-1 油 脂
请以植物油为例，预测油脂中 碳碳双键可能的化学性质，设 计实验并完成实验探究。
制皂的简单流程
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第二，增加血液粘稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另
外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统 的发育也能产生不良影响。

反式脂肪酸对健康有多方面的危害，包括以下几个方面：

1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;

2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白"，降低高密度脂
蛋白,也就是“好脂蛋白"，促进动脉硬化;
O
C17H35 C O CH ＋ 3NaOH
O
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2 OH
3C17H35COONa ＋ CH OH
硬脂酸钠
CH2 OH
甘油
制肥皂的简单流程：
点击制肥皂制作实验
制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 甘油 水
加NaCl细粒搅拌 盐析、静置
和脂
肪酸 亚油酸：C17H31COOH
2．结构 油脂的结构可表示为
若R、R′、R″相同，称为 简单甘油酯．
若R、R′、R″不相同，称为
．
天然油混合脂甘大油多酯 数都是
．
混合甘油酯
二、油脂的性质 1．物理性质
油脂的密度比水 小， 难 溶于水，易溶于汽油、 氯仿等有机溶剂．天然油脂没有固定的熔沸点． 2．化学性质 (1)油脂的水解 ①酸性条件下，油脂水解生成 甘油 和 高级脂肪酸 ．
加催热化、剂加压 C17H35COOCH
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
C17H35COOCH2
（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）
科学视野——反式脂肪酸
孩子爱吃的生日蛋糕用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油,也 许你从来没有关注过这个问题，也许当你看到这个问题的时候, 会选择植物奶油.因为我们通常认为植物的是好的,但植物奶油 真的好么?
（3）油脂的氢化
指液态油通过催化加氢转变成半固态的脂肪。 称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。 这样得到的油脂叫人造脂肪。
人造黄油
（油脂的硬化）
油脂的氢化反应
C17H33COOCH2
C17H33COOCH + 3H2
C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油） C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O
H△2SO4
C17H35COOCH2
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH 甘油
硬脂酸
CH2OH
(2)、碱性条件下水解反应：
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
油
籽油
属
脂
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
于 酯类
肪 2．如：猪油、牛油
一、油脂的组成和结构 1．概念
油脂是由一分子 甘油 与三分子 高级脂肪酸 脱水形成的酯，称为 甘油三酯 .
常见 的高 级脂 肪酸
饱和 硬脂酸：C17H35COOH
脂肪
酸 软脂酸： C15H31COOH
不饱 油酸： C17H33COOH
1、什么是油脂？ 油：植物油脂，常温通常呈液态
油脂 脂肪：动物油脂，常温通常呈固态
但是它们在成分上都是高级脂肪酸 跟甘油所生成的酯 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？
否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
3 油脂的分类 1．植物油油、豆油、棉
资料卡片
油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于油 酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于 氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质， 带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能 食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因 此在包装在常加入一小包抗氧化剂。
[先思考·再交流]
1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 分析：尽管油脂的相对分子质量较大，但油脂不属于 高分子化合物；油脂的结构为

3.促进2型糖尿病的发生;

4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中
枢神经系统发育产生不良影响。
美国一项大型营养研究证明，反式脂肪酸的 摄入量越高，患心脏病的风险就越大。
目前我国食品法还没有规定不准使用植物奶 油。此前曾有不少食品厂以使用植物奶油使 食品口感好、保质期长为卖点，信誉较好的 食品生产厂家，在配料中注明“氢化植物 油”，”植物奶油“，“起酥油”、“人造 黄油”等字样，这样的食品肯定含反式脂肪 酸。
3C17H35COONa +
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
△
CH2OH CHOH CH2OH
皂化反应
油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
工业上常用来制取 肥皂 。
注：油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水 解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。
肥皂的制取的原理和简易流程
O
C17H35 C O CH2

自从查出炸薯条中含有反式脂肪酸之后，人们像害怕苏丹
红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式
脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、
沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄
派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)
食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂
上层： 高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层： 甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯 的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又 有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的 一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可 以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高 饱和度
第四章
第一节 油 脂
第一课时 教学目标
1．油脂的分子结构及性质。 2．强化学生对“结构─性质”关系的认识， 培养学生的比较思维能力。
第四章 生命中的基础有机化学物质
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然 植物。
肪时，反式脂肪酸也同时生成了。
脂肪酸的“顺式”、“反式”，是指分子结构形式，这是化学 上的问题，我们不去管它。但反式脂肪酸对健康的负面影响不
可掉以轻心。它对成年人主要有两种危害：
第一，促进动脉硬化。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，能
提高低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇)。它比饱和脂肪 酸更有害，能降低高密度胆固醇(一种有益有胆固醇)。