官府菜的气韵家常菜的价位——国肴小居

孙华盛官府菜下嫁平常“百姓家”作者：来源：《中国大厨》2006年第11期孙华盛2003年拜烹饪大师、亚洲大厨屈浩为师，大专学历，高级烹调技师，高级营养师，中国食文化研究会会员，现任金山城美食有限公司官府菜行政总厨。

金山城是北京家常菜酒楼的代表之一，生意非常火爆，记者走进金山城，令人惊讶的不是家常菜的旺销，而是官府菜居然在此店荣登销售榜首，孙华盛担任该店官府菜厨师长已有数年，他介绍：“金山城现在卖得最好的有“浓汤鲜鲍片”，68元/位，口味好，售价在北京来说不算高，工薪阶层也能消费得起。

”与谭家菜相仿，官府菜的要点也在于用汤，其吊汤过程与谭家菜既有相同点，又有不同之处。

孙师傅做官府菜主要用五种汤：浓汤、奶汤、高级清汤、鲍汁、二汤和高汤。

大厨实验室（金牌主厨杨建华）：这五种汤的做法很系统，作者将其制作方法讲述得很准确，一些不同看法请见文中点评。

官府菜浓汤（和清汤）的熬制:配料：3-5年老柴鸡5千克、排骨1千克，肘子1千克，肉皮1.5千克。

一、普通熬制：1、将所有配料全部入沸水焯水，然后入汤桶（汤桶底下垫竹箅子，防止糊底），加入配料2倍的清水，中火煲7-8小时至原料酥软，然后开大火翻滚30分钟，期间要不停地搅动，至汤浓且水乳交融即可。

二、快速熬制：将所有配料焯水之后入高压锅加2倍的清水压1小时，然后大火翻30分钟。

最后倒入少许冰糖（可提鲜去腥），这样可节省时间。

三、清汤浓汤“一站式”熬法：1、将所有原料入沸水焯水，入汤桶，加入2倍的水，小火煲3-4小时，将上面的油打出，然后取全部清汤，用土鸡料臊三遍，即成清汤。

在原汤桶中趁热再加入比料分量略多的开水和打出的油，大火翻滚1个小时，即成浓汤。

熬制要点：1、原料焯水后在水上面会有一层浮油，要把浮油上面沫子吹掉，然后将浮油打出再倒入浓汤桶中一起煲制，我觉得这样汤会更香一点。

2、料和最后出浓汤的比例和谭家菜相同也是1：1。

3、臊清汤时，我一般要臊三遍，先用鸡骨头臊第一遍，称为血臊，再用鸡腿肉臊一遍，最后再用鸡胸肉，臊完后的鸡肉用纱布包起来，可扔到奶汤桶里，一起吊奶汤，节省成本。

官府菜的餐厅国肴小居
推荐理由：国肴小居是一家主要官府菜的餐厅，店面不大，但是很古色很雅致，是个藏于闹市、安静闲逸的好去处。

这里的浓汤和罐焖系列用得都是一种汤，吃起来味道类似，推荐八宝豆腐，豆腐上面浇了浓浓的芡汁，豆腐滑滑的嫩嫩的，料足味好。

浓汤裙丝，汤估计是用老鸡鸭汤吊制出来的，颜色金黄，味道很棒，浓而不腻，入口鲜香。

#创意菜##朋友聚餐##家人聚餐#。

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淄博特色菜品私房菜推荐淄博，作为山东省的一个重要城市，以其丰富的历史文化和独特的地理条件，孕育出了许多美食瑰宝。

在这座城市，无论是家庭聚会还是宴请客人，私房菜一直是当地人推崇的选择。

下面，我将为您推荐一些淄博特色菜品私房菜，希望能够满足您的味蕾享受。

一、糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是淄博地区非常有名的一道传统私房菜。

制作这道菜时，选用新鲜的鲤鱼，经过一系列的处理和烹饪，最后上桌时鱼肉鲜嫩，色香味俱佳。

糖醋鲤鱼的特点是酸甜可口，口感极佳，是淄博人最喜欢的菜品之一。

二、烤面筋烤面筋是淄博地区独特的私房菜之一，也是当地人传统的宴客佳肴。

制作烤面筋时，先将面筋切成片状，然后用炭火烤至金黄色，最后配以特制的秘制酱汁，给人一种独特的口感和味觉享受。

烤面筋外焦里嫩，味道香美，淄博人民对其赞不绝口。

三、杂烩蔬菜豆腐汤杂烩蔬菜豆腐汤是淄博人喜爱的家常私房菜。

这道汤是以新鲜的蔬菜和豆腐为主要材料，煮沸后再加入调料慢慢炖煮，使得味道更加浓郁。

杂烩蔬菜豆腐汤色香味俱佳，不仅营养丰富，也是家庭聚餐时的不二选择。

四、干炸兔丁干炸兔丁是淄博地区口味独特的私房菜之一。

这道菜品选用嫩兔肉，经过切丁、腌制之后再炸至金黄色，最后配以特制的调料和配菜。

干炸兔丁外酥里嫩，香味扑鼻，淄博人民对其情有独钟。

五、糖醋蒜薹糖醋蒜薹是淄博地区独特的一道私房菜。

这道菜以新鲜蒜薹为主要材料，经过切片、炝炒等步骤制作而成。

糖醋蒜薹色泽鲜艳，口感爽脆，酸甜可口，是一道清爽开胃的美食。

总结：淄博作为山东省一座历史悠久的城市，以其独特的地理和文化背景，孕育出了许多美食佳肴。

上述所推荐的淄博特色菜品私房菜，不仅风味独特，而且制作方法简单，适合家庭和朋友聚餐。

希望您能够品尝到这些美味的私房菜，亲自体验淄博的风味与魅力。

中式标准评级中式标准评级是对中式菜肴的质量和口味进行评估的一种分类体系。

中式菜肴是中国特色的传统美食，具有浓郁的地方风味和丰富的文化内涵。

评级的目的是为了提高中式菜肴的整体水平，保护和传承中华烹饪文化。

中式标准评级主要根据菜品的烹饪技法、原材料的选用、菜品的色香味形等方面进行评估。

评级从低到高分为四个等级：B级菜、A级菜、AA级菜和AAA级菜。

B级菜是指质量一般的中式菜肴，烹饪技法基本掌握，但缺乏创新和特色。

原材料的选用有限，菜品的色香味形不够突出，口感一般。

这类菜肴在价格上相对较便宜，适合一般消费者的口味需求。

A级菜是指质量较好的中式菜肴，烹饪技法熟练，菜品的创新与特色有所体现。

原材料的选用相对较好，菜品的色香味形比较突出，口感较好。

这类菜肴在价格上比B级菜稍贵，适合对口味要求较高的消费者。

AA级菜是指质量优秀的中式菜肴，烹饪技法熟练且具有创新性，菜品的风味独特。

原材料的选用较好，菜品的色香味形非常突出，口感非常好。

这类菜肴在价格上相对较贵，适合追求品质和独特体验的消费者。

AAA级菜是指质量最高的中式菜肴，烹饪技法达到了极致的境界，菜品具有极高的创新性和特色。

原材料的选用非常考究，菜品的色香味形远远超出一般水平，口感极为出色。

这类菜肴在价格上相对昂贵，适合高档餐厅和追求顶级美食的消费者。

中式标准评级的出现有助于提高中式菜肴的整体水平和知名度。

评级系统可以促使厨师们提高自己的烹饪技能，创新菜品的创作，并且引导消费者选择更加符合他们口味要求和预期的中式菜肴。

此外，评级系统还有助于推动中华烹饪文化的传承，保护和发展中式菜肴的多样性和独特性。

不过，中式标准评级也存在一些问题和争议。

评级标准的制定和执行需要专业机构或者权威组织的参与和监督，以确保评级的客观性和公正性。

同时，在评级中应该尊重不同地域和文化背景下的菜肴差异，避免过度一刀切的评价。

另外，评级标准的设置应该不断更新和完善，以适应消费者口味的变化和菜肴的发展。

中餐零点菜单seek； pursue； go/search/hanker after； crave； court； woo； go/run after中餐零点菜单冷菜区烧烤卤味大拼盘--------38元咸水鸭---------28元油焖笋 --------18元 - 棒棒鸡--------28元拌鸡丝-------26元葱油白鸡------28元切片火腿-------18元拌腰片-------18元五香牛肉-------38元苔菜花生------16元杂菜沙拉------12元萝卜丝拌海蜇平皮------18元白切肉------20元拼双笋-----12元醉蟹------38元凉拌黄瓜-----12元凉拌毛豆------16元手剥笋------18元冷菜看家：糖醋心里美----18元蒜泥白肉-----28元卤味葱油鸡-----30元花雕醉鸡卷-------28元凉拌肚丝-------28元热菜大全—川王看家菜：东坡金角 68元豆豉蒸耗儿鱼c:\iknow\docshare\data\cur_work\&to=58元重庆辣子鸡58元旱蒸全鸡 48元酸萝卜老鸭汤48元口袋豆腐28元开水白菜18元明星荤类：四川水煮牛肉------58元芙蓉青蟹------58元坛子肉------48元蜜柚烧牛蛙----48元毛肚火锅--------48元锅巴虾仁----38元龙井虾仁-----38元酸菜鱼-------38元酱烧小黄鱼------28元水煮鱼--------28元口水鸡-------28元荷叶糯米蒸排骨-------28元青菜狮子头--------28元樟茶鸭子-------28元鸡公煲--------28元豆瓣鲜鱼面----20元怪味素鸡------28元鱼香肉丝-----20元香辣猪蹄-----28元糖醋排骨-----28元宫保鸡丁------28元东坡肉------28元明星素类：苏炸茄饼-------18元青椒皮蛋------18元炒土豆泥------18元四川泡菜-----18元槽醉冬笋-----18元干煸青椒苦瓜----18元豆腐丸子-----18元炝圆白菜卷-----18元干煸四季豆-----18元干煸土豆丝----18元干煸竹笋------18元熏豆腐干----18元金针土豆丝------18元手撕包菜------12元油淋茄子-----12元蚝油生菜-----16元椒盐玉米------16元自制魔芋豆腐----12元明星汤类：炖节瓜盅------16元绿豆芽黄瓜汤-----12元紫菜豆花羹-----12元芙蓉豆腐汤-----16元酸辣汤------16元三鲜汤-----18元雪菜肉丝豆腐汤-----20元明星甜点酒酿橘乐银耳四喜汤圆赤豆糕红豆粥豌豆黄春卷艾窝窝黄桥烧饼主食米饭小馒头水饺面食水果什锦烩水果拼盘大、中、小您的到来,是对我们的肯定,我们将全心全意为您服务欢迎光临本餐厅,每消费一次,可以对积分10分,累计100分可免费送一个水果拼盘.。

当地特色私房菜有哪些品牌私房菜，是指以独特的味道和独家制作方法而著称于地方的菜肴。

在中国各地，私房菜是地方特色的代表之一，每个地方都有着自己独特的私房菜品牌。

本文将介绍一些当地特色私房菜品牌。

一、北京私房菜品牌北京私房菜以其独特的酱香味道和丰富的菜品种类而闻名。

其中最具特色的品牌之一是“全聚德”。

全聚德以烤鸭为招牌菜，鸭子的皮酥脆，肉质鲜嫩，吃起来回味无穷。

此外，“九华山庄”也是一家历史悠久的私房菜品牌，提供各类传统的京菜，口味地道。

二、上海私房菜品牌上海私房菜以其软烂入味、鲜香可口而受到广泛的喜爱。

其中最有名的品牌之一是“陈记私房菜”。

陈记私房菜主打海鲜菜品，烹饪技巧独特，口感鲜美。

另外，“晋江本色”也是一家知名的私房菜品牌，以闽菜为主，菜品鲜美独特。

三、广州私房菜品牌广州私房菜以其清淡爽口、充满创意而广受赞誉。

其中最有特色的品牌之一是“添福楼”。

添福楼的私房菜以食材的新鲜和独特的制作方法闻名，让人回味无穷。

此外，“涎府私房菜”也是一家备受推崇的私房菜品牌，以川菜口味为主，辣而不燥，令人食欲大开。

四、成都私房菜品牌成都私房菜以其香辣可口和丰富的辣味而闻名于世。

其中最著名的品牌之一是“蜀府私房菜”。

蜀府私房菜以川菜为主，口味正宗，烹饪方法独特。

另外，“川川私房菜”也是一家备受瞩目的私房菜品牌，提供各类正宗川菜，味道鲜美。

五、台北私房菜品牌台北私房菜以其独特的口味和丰富的菜品种类而闻名。

其中最具特色的品牌之一是“姊妹私房菜”。

姊妹私房菜以台湾传统美食为主，每道菜品都有着浓浓的家乡味道。

此外，“前巷冬菇私房料理”也是一家颇受好评的私房菜品牌，提供各类创意菜品，令人胃口大开。

六、香港私房菜品牌香港私房菜以其精致的制作工艺和独特的口味而闻名。

其中最有名的品牌之一是“龙轩私房菜”。

龙轩私房菜主打粤菜，注重食材的原汁原味，带给人们别样的味觉享受。

另外，“操龙湾高级私房菜餐厅”也是一家备受赞誉的私房菜品牌，提供创意菜品，令人惊叹。

九江特色菜品私房菜私房菜是指以家庭传统菜肴为基础，融入特定地域或个人独特的烹饪技法和调味方式的菜品。

九江这座美丽的城市，自古以来就有着丰富多样的特色菜品。

这些菜品以其独特的制作工艺和口味，深受当地人和游客的喜爱。

本文将为大家介绍九江特色菜品中的私房菜，一同领略九江的美食文化。

一、赣南腐乳烧鸭赣南腐乳烧鸭是九江地区非常有名的一道私房菜。

将鲜嫩的鸭肉与特制的赣南腐乳相结合，经过低温慢炖，使得鸭肉入味鲜嫩，腐乳的香气更为浓郁。

烧鸭烹制的关键在于火候的掌握，要保持鸭肉的鲜嫩口感，同时让腐乳渗透入鸭肉内部，使得味道更为独特。

赣南腐乳烧鸭的香气四溢，酥脆的鸭皮和入口即化的鸭肉，令人回味无穷。

二、响水蜜汁排骨响水蜜汁排骨也是九江地区一道非常受欢迎的私房菜。

选用新鲜猪排骨，先用开水焯水去腥，然后用特制的蜜汁包裹，腌制入味后再用高温油炸至金黄酥脆。

整道菜品色泽诱人，气味芬芳，口感酥脆多汁。

响水蜜汁排骨烹饪简便，营养丰富，是一道适合全家共享的美食佳肴。

三、庐山三鲜豆腐庐山三鲜豆腐是九江特色菜品中的一道经典私房菜。

以新鲜的豆腐为主料，配以当地山珍野菜和蘑菇炒制而成。

庐山丰富的植被资源赋予了这道菜品独特的山野风味。

豆腐口感细腻柔软，山珍野菜和蘑菇则为菜品增添了丰富的口感和层次感。

庐山三鲜豆腐以其清爽的口味和营养丰富的特点，成为当地人餐桌上的常客。

四、泥坊粉蒸肉泥坊粉蒸肉是九江地区传统的私房菜之一。

选用瘦肉切成薄片，再加入鲜嫩的鸡蛋和香菇等配料，用米粉包裹后上屉蒸熟。

这道菜品烹饪出的肉质鲜嫩多汁，米粉入味香滑，口感丰富。

泥坊粉蒸肉的特点在于其独特的制作工艺，用泡制的米粉包裹肉片，使得肉质更加嫩滑。

这道菜品可口美味，是九江地区的风味佳肴之一。

五、山芋馅鸭蛋山芋馅鸭蛋在九江地区被誉为私房菜中的珍品。

选用鲜嫩的鸭蛋，将山芋磨成泥，加入适宜的调料和香料，搅拌均匀后填入鸭蛋中，用粉末裹好后下锅煮熟。

这道菜品色泽金黄，口感独特醇香，既有山芋的细腻口感，又有鸭蛋的鲜美。

京城性价比最高的十大粤菜餐厅盘点很值哦作为中国传统的八大菜系之一，粤菜以其独特的风味和精美的制作工艺而闻名于世。

在京城，有许多粤菜餐厅吸引着众多食客前来品尝。

然而，随着生活节奏的加快，人们对于用餐的时间和金钱成本也越来越重视。

因此，性价比成为评判餐厅是否吸引人的一大标准。

下面就让我们盘点一下京城性价比最高的十大粤菜餐厅，看看哪家餐厅确实物有所值。

1. 大宁小馆位于京城某商业区的大宁小馆以其地道的广东菜味道和亲民的价格而备受食客青睐。

无论是招牌的烧味拼盘还是手工制作的点心，大宁小馆都能让人感受到家乡的味道。

2. 同福居同福居是一家有着几十年历史的老字号粤菜馆，一直以其保持传统口味的菜品和合理的价格而备受好评。

同福居的招牌菜“梅菜扣肉”更是让人回味无穷。

3. 红宝石红宝石位于京城繁华地段，是一家以粤菜和港式茶餐厅为主的餐厅。

在这里，你不仅可以吃到正宗的港式菜肴，还能够体验到浓浓的港式风情。

4. 粤兴楼粤兴楼是一家以粤菜为主的高档餐厅，但价格却相对亲民。

在这里，你可以享受到品质上乘的菜品和优质的服务，是与亲朋好友聚餐的理想之地。

5. 鼎泰丰虽然鼎泰丰是以其著名的小笼包而闻名，但其粤菜菜品同样不容忽视。

在这里，你可以品尝到正宗道地的广东菜，而且价格也相对合理。

6. 鹿港小镇鹿港小镇是一家以粤菜为主的自助餐厅，不仅拥有各种各样的粤菜美食，还有现场制作的烧烤和海鲜等特色菜品。

价格实惠，适合一家老小前来用餐。

7. 潮人会潮人会是一家集粤菜、茶餐厅和私房菜于一体的餐厅，以其独特的味道和舒适的用餐环境而备受好评。

无论是叉烧饭还是炒鲜鱼片，都能让人回味无穷。

8. 龙凤呈祥龙凤呈祥是一家以传统粤菜为主的餐厅，这里的招牌菜“龙虾炒面”更是广受好评。

价格亲民，环境优雅，适合与家人和朋友一同品尝。

9. 香港小城香港小城是一家以香港特色菜品为主的餐厅，餐厅内的布置和装修风格更是让人仿佛置身香港一般。

在这里，你可以品尝到正宗的港式粤菜，价格实惠。

国肴小居：隐蔽小巷里的一道光
推荐理由：既有鲍参翅肚，也有普通家常菜若干。

点评：店“不大”，“一共就五六张桌子”；从门楼到厅堂，“对联、红墙、琉璃瓦、木门、木窗格”显示出官府菜的气韵，是个“藏于闹市”、“安静闲逸”的所在。

出品“既有鲍参翅肚，也有家常菜若干”，做得“精致、讲究”，消费“丰俭由人”。

老板娘“亲力亲为”招呼客人，服务小妹也“很乖巧”。

想躲避喧嚣的时候，不妨来坐坐。

P.S.最好别开车去，停起来不太方便。

#京味菜#。

爱乐活美食特色北京范。

国肴小居
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国肴小居
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