厨房美食菜谱：板栗红烧肉的做法

厨房美食菜谱：豇豆红烧肉的做法

记忆中，逢年过节饭桌上总少不了一道浓油赤酱的传统菜，明油亮芡，肉味香浓，堆在大钵子里满得冒尖儿端上桌,年的气氛就飘香在了那一刻。美食是一种回忆，很馋的是人事，氛围和悠悠岁月。

食材

主料：

五花肉500g

油适量

盐适量

干豇豆200g

大葱适量

生姜适量

八角适量

冰糖适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

步骤

1.制作材料：五花肉1盒、干豇豆1把、大葱半根、生姜2块、八角3粒、冰糖1勺

制作调料：盐、生抽、老抽、料酒

2.将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用；

3.将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用；大葱斜切成段，生姜切片备用；

4.烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅；

5.就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽炒匀；

6.往锅内一次性加足开水（高汤更好），水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧；

7..慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮；慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。

小贴士：1.豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。 2.豇豆含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素B1.B2，烟酸等营养成分。其所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化增进食欲。

厨房美食菜谱：红油沙丁鱼的做法

沙丁鱼是海鱼的一种，价格较便宜，但这种鱼腥味较重，所以烹制这种腥味较重的鱼，一要收拾干净，特别是腹腔一定要洗净；二是要用重口味调料烹制。方法得当的话，这是一道物美价廉的佳肴。

食材

主料：

沙丁鱼2条

油适量

盐适量

白糖适量

生抽适量

醋适量

料酒适量

葱姜蒜适量

郫县豆瓣酱适量

步骤

1.主料：沙丁鱼

2.把鱼去腮、去内脏，反复冲洗干净。

3.葱姜蒜切碎备用。 4.热油、放入葱姜蒜炒香。

5.加适量的郫县豆瓣酱。

6.小火慢慢炒出红油。

7.放入沙丁鱼。

8.先后烹入醋、料酒。

9.加适量的生抽。

10.加入清水。

11.烧制5分钟，加盐、白糖、味精调味。

12.翻面后再烧3分钟，旺火收汁，即可关火。

13.出锅装盘，点缀后即可上桌。

小贴士：1、要想炒出色泽红亮、香而不辣的红油，一定要用小火慢炒。

2、烧制时不要盖盖，便于腥气的散发。

厨房美食菜谱：栗子红烧肉的做法

秋天是栗子成熟的季节，栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。栗子红烧肉把栗子和红烧肉很好的结合在一起，使各自的美味都得到发挥，是一道秋季养生佳品！

食材

主料：

猪肉750g

生栗子

食用油适量

冰糖适量

八角2个

花椒1把

桂皮1块

香叶5片

良姜1块

陈皮适量

豆蔻1个

葱段适量

鲜姜片适量 料酒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

热水适量

步骤

1.猪肉洗净，切块，凉水下锅，大火烧开。

2.水开后，用炒勺撇去上面的浮沫。

3.撇去浮沫血水后捞出，用温水洗净干净放高压锅内。

4.卤肉的调料有花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，良姜，豆蔻。

5.配料：葱段，姜片。

6.调料盒，剥好皮的生栗子，葱段，姜片加入到焯好水的高压锅中。

7.锅中放适量食用油烧至4成热，放两小块冰糖块，用炒勺慢慢搅拌至冰糖融化，冒小红泡时。

8.浇入一勺清水。

9.炒好的糖色浇入备好料的高压锅中。

10.锅中放入料酒，生抽，老抽，盐。

11.再浇入适量热水。

12.水到肉的1/3处就可以了。

13.盖上锅盖，时间定15分钟，15分钟后等锅里的气慢慢放完，营养美味的栗子红烧肉就烧好了。

小贴士：1.炒肉的水一定要用冷水下锅，才有利于血水的析出。

2.炒糖色时等冒小泡后，一定要及时浇入一勺清水，以免温度过高糖色炒过了，肉就该发苦了。

3.如果压好的红烧肉，水太多了，可以把肉先成出，汤汁收浓，浇在肉上。

厨房美食菜谱：栗子红烧肉的做法

粉粉糯糯的栗子配搭软糯的红烧肉，绝对是这个秋天的时令美食。粉糯的栗子吸收了五花肉的肥腻，五花肉带着栗子的清香。先灼烫再煸炒，最后小火慢炖至入口即化的红烧肉，太好吃了。

食材

主料：

五花肉

栗子

油适量

盐适量

生抽20ml

老抽10ml

冰糖30g

八角2个

桂皮1块

热开水700ml

生姜5片

蒜头4粒

步骤 1.准备材料；

2.五花肉拨干净猪毛，清洗干净，放进冷水锅中，煮开，捞出冲洗干净血沫；

3.切成方块的五花肉放进冷水锅中，水中滴几滴白酒去异味，煮开，捞出冲洗干净血沫，沥干水分备用；

4.美的自动烹饪机锅中放一点点油，放入切片的生姜、蒜头和八角桂皮，用手动功能，开600瓦小火，煸炒出香味；

5.加入五花肉，转1200瓦大火；

6.五花肉煸炒出油，表面稍金黄，关火； 加入1大勺老抽，2大勺生抽，2小勺盐；

7.加入30克冰糖；

8.加入700ml热开水，翻拌均匀后盖上锅盖；选择“红烧肉”程序。如果用普通锅，就大火煮开后转小火炖煮40分钟左右；

9.还是25分钟的时候加入去壳的栗子；

10.红烧肉程序结束，把肉和酱汁搅拌均匀即可出锅。

（如果是普通锅的话，最后要转大火收汁，酱汁收汁浓稠即可。）

小贴士：五花肉先灼烫再煸炒，最后大火煮开后小火炖煮，这样做出来的红烧肉会肥而不腻，入口即化，很好吃。