福建省2017年公共营养师四级理论试题

四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。

（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。

17. 请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。

4级公共营养技能考核试卷福建省职业技能鉴定技能模拟试卷考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号（国家职业资格四级·公共营养师）题号一单元二单元三单元总分应得分403030100 实得分阅卷人核准人注意事项：1.答卷前将密封线内的项目填写清楚。

2.填写答案必须用蓝色(或黑色)钢笔.圆珠笔，不许用铅笔或红笔。

3.本份试卷共3单元11道题，满分100分，考试时间300分钟。

单元一：食物的合理选择(40分)考核内容：题1：简述蔬菜的分类（按食用部位）.主要的营养成分和营养价值。

(8分)题2：简述水产品的定义和分类，并叙述鱼类的主要营养成分和营养价值。

(8分)题3：简述一餐.一日.一周食谱中菜肴类别.品种.数量如何进行合理选择（8分）题4：简述营养配餐的大平衡原理。

（8分）题5：请你列出10岁年龄段小学生营养配餐中适用的营养调配原则。

（8分）单元二：一日/一餐食谱编制(30分)考核要求：第1页共3页考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号1.准确查用食物成分表中的各类数字。

2.运用食物成分表进行应摄入食物量的计算。

3.运用食物成分表进行能量和营养素含量的计算。

4.食谱编制符合就餐者的年龄.工作.生理特点，符合平衡膳食的要求。

5.每餐食物种类不少于10种，每日食物种类不少于25种，并用进行营养分析.调整。

6.食物配比要合理，色彩搭配合理。

7.食谱所列菜肴便于加工，烹饪方法多样，符合营养要求。

考核内容：题1：一位男士每日需要2500千卡的能量，计算每餐需要蛋白质.脂肪.碳水化合物各多少克。

（7.5分）题2：某人一日食用了大米280克.标准粉80克.带鱼55克.虾80克.猪肉（肥瘦）50克.空心菜200克.茄子150克.水发黑木耳40克（相当干黑木耳10克）胡罗卜55克.鸡蛋30克.干紫菜5克.葱5克.花生油25克，请利用食物成分表，列表计算所摄入的热能.蛋白质.脂肪.碳水化合物.维生素A.维生素C.钙.铁.锌的含量，同时根据中国居民膳食营养素参考摄入量（成年标准男性）进行营养评价。

2017年上半年福建省四级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A：大米B：熏鱼C：蔬菜D：腌肉2、乳母前六个月每天泌乳约____mL。

A．600 B．650 C．700 D．7503、属于食物中毒范畴的是____A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感4、参加CO2转移的是：A．Folic acidB．BiotinC．NiacinD．Thiamin5、吸收不受植酸、磷酸影响的是____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁6、蛋白质的含氮量平均约为____A．6% B．16% C．26% D．36% E．46%7、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．8、老年人饮食应注意A．蛋白适量而优质B．控制碳水化合物的摄入，以蔗糖不主C．植物油可多摄入D．总能量摄入不变9、合理膳食的要求__A．提供种类齐全、比例合适的营养B．提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生C．正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境D．以上选项都正确10、1g膳食纤维可产生__kcal能量。

A．2B．4C．7D．911、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是____mg。

A．600 B．700 C．800 D．1000 E．120012、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生索A D．维生素B113、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是____A．黑木耳、熘肝尖B．杭椒、牛柳C．陈醋、菠菜D．牛奶、鸡蛋14、下列哪种维生素可构成视觉细胞内感光物质的作用____A．维生素D B．维生素K C．维生素C D．维生素A15、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是____A．比B．率C．构成比D．频率16、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是____A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B．猪肉的蛋白质含量最高C．牛肉蛋白质含量高达20% D．猪里脊肉蛋白质含量约为21% E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%17、提供人体能量的营养素是____A．矿物质B．维生素C．碳水化合物D．水18、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品19、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______。

四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。

A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。

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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。

A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。

A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。

A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。

A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。

福建省2017年上半年四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是____A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失2、河豚毒素含量最多的器官是__。

A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛3、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写4、____已证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。

A．锰B．钴C．氟D．钼5、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的____A．20%～25% B．30%～35% C．25%～30% D．40%～45% E．35%～40%6、Vit E以何型态存于自然界？A：视网醇RetinolB：生育醇TocopherolC：核黄素RiboflavinD：氨Thiamine。

7、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%8、牛奶中碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．糖原C．乳糖D．半乳糖9、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量____A．较大B．较小C．大小都可以D．中等大小10、下列哪种豆制品含维生素C较多______。

A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳11、下列含维生素A丰富的食物是____A．动物内脏B．瘦肉C．鱼类D．粮谷类12、肾脏病患者应食用优质蛋白可选用A：红小豆B：奶类C：莲子D：蚕豆E：核桃13、食物频率法属于____A．称重法B．记账法C．记录法D．询问法E．化学分析法14、植物油每日最少摄入量应不低于____g。

A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～4515、我国第一个膳食指南是____年制定的。

福建省2017年上半年四级公共营养师理论考试题一、单项选择题1、缺乏可引起癞皮病A．尼克酸(烟酸、维生素PP)2、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。

A：钠B：铁C：钾D：铜3、制定婴儿适宜摄入量方法是__。

A．根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值B．根据婴儿出生时的体重确定AI值C．根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值D．以上选项都错误4、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____A．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA B．n —6系列的γ—亚麻酸和EPA、n—3系列的花生四烯酸和DHA C．n—6系列的花生四烯酸和DHA、n—3系列的γ—亚麻酸和DHA D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n—3系列的γ—亚麻酸5、下列属于抗氧化剂的是__。

A．甜菊糖苷B．没食子酸丙酯C．D-山梨糖醇D．甘草6、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类7、市场调查确定的关键技术点是____A．调查人员和组织B．调查范围和经费C．调查对象和目标D．调查员和资料8、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs9、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是______。

A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和10、最好的补铁食物来源是____A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类11、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。

A．钠B．钾C．磷D．铝12、大肠主要吸收______。

A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物13、化学性食物中毒包括____A．有机磷农药中毒B．副溶血弧菌食物中毒C．肉毒梭菌素食物中毒D．含氰苷类植物中毒14、油酸是A：单不饱和脂肪酸B：多不饱和脂肪酸C：饱和脂肪酸D：类脂15、中国营养学会推荐乳母应每天额外增加蛋白质____克。

四级公共营养理论试题福建省职业业技能鉴定理论模拟试卷考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号（国家职业资格四级·公共营养师）题号一总分应得分100100 实得分阅卷人核准人注意事项：1.答卷前将密封线内的项目填写清楚。

2.填写答案必须蓝色（或黑色）钢笔.圆珠笔，不许用铅笔或红笔。

3.本份试卷共1道大题，满分100分，考试时间90分钟。

一.单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选.漏选.多选均不得分，也不扣分）1.1g脂肪在体内氧化能产生（）能量。

(A)4kcal (B)6 kcal (C)9kcal (D)16.7 kcal2.蛋白质消化率计算公式为（）。

（A）（B）（C）（D）3.评价蛋白质营养价值时常用的参考蛋白质是（）。

(A)牛肉蛋白质 (B)大米蛋白质 (C)大豆蛋白质 (D)鸡蛋蛋白质4.维生素E的主要食物来源是（）。

(A)植物油 (B)肉类 (C)鱼类 (D)水果5.核黄素与（）的吸收.贮存和动员有关。

(A)铁 (B)钙 (C)锌 (D)硒6.关于维生素C生理功能的叙述，错误的是（）。

(A)可降低血胆固醇 (B)促进铁的吸收 (C)参与机体凝血功能 (D)促进组织中胶原的形成7.为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分的是（）。

(A)锌 (B)硒 (C)碘8.不是有利于钙吸收的因素是（）。

(A)乳糖（B）1，25-（OH）2D3 （C）脂肪酸（D）氨基酸9.我国在食盐中强化的微量元素是（）。

(A)碘（B）钙（C）铁（D）锌10.有抗生酮作用的营养素是（）。

(A)蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）膳食纤维11.不饱和脂肪酸含量不高的植物油是 ( )。

(A)豆油 (B)菜油 (C)棕榈油 (D)花生油12.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。

(A)维生素B1 (B)核黄素 (C)烟酸 (D)维生素D13.蔬菜相对其他食物含较多的（）。

福建省职业业技能鉴定理论模拟试卷 （国家职业资格四级·公共营养师）注意事项：1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。

2、填写答案必须蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。

3、本份试卷共1道大题，满分100分，考试时间90分钟。

一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分，也不扣分）1、1g 脂肪在体内氧化能产生（ ）能量。

(A) 4kcal (B) 6 kcal (C) 9kcal (D) 16.7 kcal 2、蛋白质消化率计算公式为（ ）。

（A ） 100⨯食物氮吸收氮 （B ）100⨯吸收氮储留氮（C ）100⨯食物氮储留氮（D ）100⨯储留氮吸收氮3、评价蛋白质营养价值时常用的参考蛋白质是（ ）。

(A)牛肉蛋白质 (B)大米蛋白质 (C) 大豆蛋白质 (D)鸡蛋蛋白质 4、维生素E 的主要食物来源是（ ）。

(A) 植物油 (B)肉类 (C)鱼类 (D) 水果 5、核黄素与（ ）的吸收、贮存和动员有关。

(A) 铁 (B) 钙 (C) 锌 (D) 硒 6、关于维生素C 生理功能的叙述，错误的是（ ）。

(A) 可降低血胆固醇 (B) 促进铁的吸收 (C) 参与机体凝血功能 (D) 促进组织中胶原的形成 7、为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分的是（ ）。

(A) 锌 (B) 硒 (C) 铁 (D) 碘 8、不是有利于钙吸收的因素是（ ）。

(A)乳糖 （B ） 1，25-（OH ）2D 3 （C ）脂肪酸 （D ）氨基酸 9、我国在食盐中强化的微量元素是（ ）。

(A)碘 （B ）钙 （C ）铁 （D ）锌10、有抗生酮作用的营养素是（ ）。

(A)蛋白质 （B ）脂肪 （C ）碳水化合物 （D ）膳食纤维 11、不饱和脂肪酸含量不高的植物油是 ( )。

(A)豆油 (B) 菜油 (C)棕榈油 (D)花生油12、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（ ）。

四级营养师练习题及答案2017年四级营养师练习题及答案1、以下蛋白质不是优质蛋白质的是()A.鸡蛋蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质2.氮平衡是指()A.粪氮与尿氮之间的关系B.粪氮与摄入氮之间的关系C.摄入氮与排出氮之间的关系D.排出氮与尿氮之间的关系3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的()A.3%B.5%C.10%D.15%4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是()A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是()A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.葡萄糖6.组成低聚糖的单糖分子数为()A.1-2个B.3-9个C.10-15个D.15个以上7.以下哪种元素是人体必需的微量元素()A.钙B.铁C.钠D.镁8.当膳食铁吸收过多时，会抑制()的吸收。

A.钙B.碘C.锌D.氮9.以下对维生素B1的描述不正确的是()A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病10.维生素K的生理功能主要为()A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸收11.有利于非血红素铁吸收的因素是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是()A.RNIB.DRIsC.EARD.AI13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质14.谷类的碳水化合物主要是()A.葡萄糖B.糊精C.纤维D.淀粉15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从()开始。

A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是()A.供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品B.脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%C.多摄入富含膳食纤维的食物D.食物以粗杂粮为主17.孕妇在孕期体重平均增长()公斤。

A.8B.9C.10D.12.518.孕期膳食中容易缺乏的.营养素是()A.钙、铁、锌、碘B.钙、磷、锌、钠C.钙、铁、锌、锰D.铁、碘、钴、镁19.以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是()A.酸性、酸性B.碱性、碱性C.碱性、酸性D.酸性、碱性20.以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是()A.总体含量低于牛奶B.酪蛋白比例高于牛奶C.乳清蛋白比例高于牛奶D.比牛奶蛋白更容易消化A.微生物污染B.化学物污染C.放射物污染D.直接暴露于空气A.酸价增高B.过氧化物值增高C.挥发性氮增加D.产生二氧化碳气体23.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是()A.抽搐B.口唇、指甲紫绀C.腹泻D.肌肉麻痹24.有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏()A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶25.预防四季豆中毒的最有效方法是()A.漂洗30分钟后爆炒B.烧熟煮透C.去筋D.加醋爆炒26.下列哪种营养素能预防酮症的发生()A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.微量元素27.在痛风急性发作期，嘌呤的摄入量应控制在()以下。