营养师三级复习资料：铬的吸收与代谢

三级公共营养师知识复习镁生理功能1、激活多种酶的活性;2、抑制钾、钙通道;3、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性;4、维护胃肠道功能。

镁缺乏：可致神经肌肉兴奋性亢进;低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。

镁过量：常伴有恶心、胃肠痉挛等胃肠道反应;出现嗜睡、肌无力、膝腱反射弱、肌麻痹;可发生随意肌或呼吸肌麻痹;可以发生心脏完全传导阻滞或心搏停止。

镁的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为350mg/d食物来源：普遍存在各种食物中，但含量差别很大，绿叶蔬菜是富含镁的，糙粮、坚果也含有丰富的镁，肉类、淀粉类食物及牛奶中镁含量属中等，精制食品的镁含量一般是很低的。

磷生理功能1.是形成和维持骨骼与牙齿的结构。

2.维持肌肉和神经的正常活动。

3.参与凝血过程4.在体内参与调节或激活多种酶的活性作用。

5、参与糖和脂肪的吸收以及代谢。

磷缺乏：出现佝偻病样骨骼异常磷的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为700mg/日食物来源：瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。

海带、芝麻酱、花生、干豆类、坚果等中含量也很高。

钾生理功能1、维持糖、蛋白质的正常代谢;2、维持细胞内正常渗透压;3、维持神经肌肉的应激性和正常功能;4、维持心肌的正常功能;5、维持细胞内外正常的酸碱平衡;6、降低血压。

钾缺乏：可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。

eg：肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。

钾的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为2000mg/日食物来源：蔬菜和水果是钾的最好来源钠生理功能1、调节体内水分与渗透压;2、维持酸碱平衡;3、维持血压正常;4、增强神经肌肉兴奋性。

钠的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为2200mg/日食物来源：一般动物性食物钠含量高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐，以及加工、制备食物过程中加入的钠或钠的复合物，酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等铁(iron)生理功能1、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程;2、与红细胞形成和成熟有关;3、可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能;4、催化B--胡萝卜素转化为维生素A;5、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生等铁的缺乏：降低食欲;儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人冷漠呆板。

三级营养师考试基础必学知识点1. 蛋白质：蛋白质是人体构成细胞和组织的基本营养物质，也是身体所需营养素中重要的一类。

了解蛋白质的来源、吸收和代谢过程，以及不同年龄和生理状态下的蛋白质需求量是重要的知识点。

2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源。

了解碳水化合物的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及碳水化合物的摄入量对身体健康的影响是必学的知识点。

3. 脂类：脂类是提供能量、维持体温和保护器官的重要物质。

了解脂类的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及脂类与心血管疾病、肥胖等健康问题的关系是基础知识。

4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是维持身体生理功能正常运作所必需的微量营养素。

掌握各种维生素和矿物质的功能、来源和推荐摄入量，以及缺乏和过量摄入对人体健康的影响是必备知识。

5. 水和电解质：水是人体内所有化学反应的基础，电解质则参与维持体液平衡和神经肌肉功能。

了解水和电解质的摄入量、平衡和调节机制，以及失水和电解质紊乱对身体健康的影响是必学的基础知识。

6. 膳食纤维：膳食纤维对消化道健康和预防慢性疾病具有重要作用。

了解膳食纤维的种类、功能和摄入量，以及膳食纤维对胃肠道功能和血糖调节的影响是必备知识。

7. 营养评估和饮食指导：了解营养评估的方法和常用指标，掌握基本的饮食指导原则和技巧，能够根据个体的营养需求和特殊情况进行个性化的饮食指导是必须掌握的知识点。

8. 特殊人群的营养需求和饮食调整：了解不同生理阶段和特殊状况下的营养需求和饮食调整，如婴儿和幼儿营养、青少年营养、孕产妇营养、老年人营养等，能够提供相应的营养咨询和饮食建议是必备知识。

9. 营养与健康：了解饮食和健康的关系，掌握饮食与慢性疾病（如心血管疾病、肥胖、糖尿病等）的相关证据和预防控制策略，能够为人们提供科学合理的健康饮食建议是重要的知识点。

10. 食品安全与营养科普：了解食品安全的基本知识和常见问题，掌握食品存储、加工与烹饪的基本原则，能够向公众传递正确的营养科普知识和食品安全指导是必学的基础知识点。

2023年公共营养师之三级营养师考试题库单选题（共45题）1、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A2、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg ／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】C3、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】D4、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B5、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】A6、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A7、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】D8、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B9、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D10、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100B.200C.300D.400【答案】B11、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】A12、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100B.200C.300D.400【答案】C13、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】D14、下列属于必需氨基酸的是（）。

公共营养师三级基础知识复习（第1～4章）职业道德医学基础职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

1、文明礼貌：是人们在职业实践中长期修养的结果；是从业人员基本素质；是塑造企业形象的需要。

2、爱岗敬业。

3、诚实守信4、办事公道●办事公道是正确处理各种关系的准则*坚持真理*公私分明*公平公正*光明磊落5、勤劳节俭●勤劳节俭是中华民族的传统美德；6、遵纪守法7、团结互助8、开拓创新●如何培养职业道德修养●职业道德修养的方法*学习职业道德规范、掌握职业道德知识；*努力学习现代科学文化知识和专业技能，提高文化素养；*经常进行自我反思，增强自律性；*提高精神境界。

●社会主义职业道德●公共营养师职业守则*遵纪守法，诚实守信，团结协作*忠于职守，爱岗敬业，钻研业务*认真负责，服务于民，平等待人*科学求实，精益求精，开拓创新医学基础*细胞*组织*器官*系统*人体●细胞是组成人体和其他生物体的基本结构和功能单位*细胞膜又称质膜*液态镶嵌模型的基本内容：以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着不同生理功能的蛋白质*细胞核，由核膜将染色质包围一、新陈代谢●二、兴奋性合成代谢与分解代谢是物质代谢的两个相互对立而又统一的过程。

物质代谢进行过程中相伴随而进行的能量的储存、释放、转移和利用的过程称为能量代谢。

反应的两种表现形式组织(结构和功能相同或相似的一些细胞和细胞间质一起构成组织)●四大组织*上皮组织：具有保护、分泌、吸收和排泄等功能；*肌组织：骨骼肌、平滑肌、心肌(横纹肌，有部分自主节律性，不受躯体神经支配，受植物神经支配，属不随意肌)；*神经组织；*结缔组织。

●九大系统运动系统：骨骨连接、骨骼肌*循环*呼吸：*消化(第二节介绍)*秘尿*生殖*神经*内分泌*感觉器官*免疫一、循环系统*包括心血管系统(心脏＼动脉＼毛细血管＼静脉)和淋巴系统(淋巴管道和淋巴器官)●血液的主要生理功能●运输功能●维持稳态●防御机能●止血机能●血液组成血细胞红细胞白细胞血小板血浆●血液的物理特性1、颜色2、密度3、粘滞性4、红细胞沉降率血浆：淡黄色液体。

吸收
无机铬化合物在人体的吸收很低，其范围为0.4%～3%或更少。

膳食中的铬含量较高时，可使膳食中铬的吸收率降低。

膳食中铬摄入量为10μg／d时，铬吸收率为2%；增加到40μg／d，铬的吸收率减少到0.5%，当摄入铬大于40μg／d，铬的吸收恒定在0.4%左右。

在服用参考膳食（总能量的35%来源于复合型的碳水化合物，15%来源于单纯糖类）或高糖膳食（总能量的35%来源于单纯糖类，15%来源于复合碳水化合物）的19名男性和18名女性中发现，高糖膳食增加铬的丢失，明显提高了铬平均排出量。

维生素C能促进铬的吸收，试验揭示同时进食铬和维生素C者的血铬浓度一直较高。

对铬的吸收部位或机制了解甚少，在大鼠小肠的中段，认为是铬最易扩散的节段，其次是回肠和十二指肠。

营养师三级复习资料：铜的吸收与代谢第一篇：营养师三级复习资料：铜的吸收与代谢膳食中铜被吸收后，通过门脉血运送到肝脏，掺入到铜蓝蛋白，然后释放到血液，传递到全身组织，大部分内源性铜排泄到胃肠道与从食物中来而未被吸收的铜一起排出体外，少量铜通过其他途径排出。

铜主要在小肠被吸收，少量由胃吸收。

可溶性铜的吸收率为40%~60%。

胃肠道对一般食物中铜吸收率很高，近来报道表观吸收率为55%~75%，铜的吸收率受膳食中铜水平强烈影响，膳食中铜含量增加，吸收率则下降，而吸收量仍有所增加。

在每天摄入铜少于1mg时，其吸收率为50%以上;当每天摄入量增加到5mg时，吸收率则下降为20%以下，每天摄入铜为2mg时吸收率约为35%。

膳食中铜水平低时，主动运输为主;膳食中铜水平高时，被动吸收则起作用。

年龄和性别对铜吸收未见明显影响。

铜的吸收可能受机体对铜的需要所调节，含铜硫蛋白参与对铜吸收的调节。

膳食中其他营养素摄入量对铜的吸收利用产生影响，但所需含量都比较高，这包括锌、铁、钼、维生素C、庶糖和果糖。

已证明锌摄入过高可干扰铜的吸收，膳食或饲料中维生素C含量高时，在许多动物体内可产生铜缺乏，但人体研究较少。

每天摄入维生素C 600mg并不干扰铜的吸收。

每天摄入维生素C 1600mg可减少铜蓝蛋白活力，人体研究表明，果糖摄入量高与红细胞中铜-锌超氧化物歧化酶(Cu-Zn SOD)减少有关。

总之,这些营养素之间关系，在人体研究中资料仍感不足，需要进一步探讨。

铜的主要排泄途径是通过胆汁到胃肠道，再随唾液、胃液、肠液回收，进入胃肠道的铜以及少量来自小肠细菌的铜一起由粪便中排出，但少部分被重吸收。

健康人每日经尿液排泄的铜约10-50μg/d(0.2~1.0μmol/d)，经汗及皮肤通常丢失50μg/d以下，皮肤、指甲、头发也丢失铜。

铜吸收和排泄的动态平衡调节，在广宽的膳食摄入范围内可预防铜的缺乏或中毒。

第二篇：营养师三级复习资料：钠的吸收与代谢1.含量与分布钠是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量大约为3200(女)~4170(男)mmol(分别相当于77~100g)，约占体重的0.15%，体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%~50%，骨骼中含量也高达40%-47%，细胞内液含量较低，仅9%~10%。

2020三级公共营养师重点：脂类的吸收与代谢2020三级公共营养师重点：脂类的吸收与代谢
1.膳食脂肪中的消化吸收主要在小肠中进行。

其进入小肠后，在胰液和胆汁作用下，与胆盐混匀乳化。

吸收后的油脂主要经淋巴系统进入血液循环，与脂蛋白结合，输送分布到全身，成为血脂的主要部分。

其中有一小部分短链及中链脂肪可经门静脉进入肝脏。

吸收后的脂肪大部分贮存于脂肪组织，作为能量储备。

若需动用时，一部分可用于合成新细胞，多存于脑、肾、心、脾、肺等重要器官;一部分在肝内转变为磷脂和糖原进行贮存;还有一部分经氧化分解成二氧化碳和水，释放出能量。

脂肪代谢不仅与膳食组成和机体的营养状态相关，同时也受神经、体液的调节控制。

2.食物中的胆固醇及胆固醇酯须在胆汁和脂肪的存在下才能被肠道吸收，并在小肠粘膜处与脂蛋白结合，随乳糜微粒进入血流。

血浆中胆固醇除来自食物(外源性)外，还可在肝脏和小肠粘膜等组织中内源性合成。

经肠道吸收的胆固醇进入肝脏的量较多时，则肝内自身的合成量
即减少;若摄入量较少时，肝内的合成量即反馈性增多，以稳定体内含量，并满足生理需要。

一般而言人体对外源胆固醇的吸收是有限度的，当人体的代谢功能异常，胆固醇的合成、分解或排泄机能发生障碍时，就会造成血胆固醇值超过正常水平。

食物因素对胆固醇的吸收与代谢的影响较明显。

如豆固醇、谷固醇、膳食纤维和姜等均可降低胆固醇的吸收率;牛奶能抑制胆固醇的生物合成;大豆可促使胆固醇的排泄;蘑菇维护血浆和组织间胆固醇的平衡。

0902期班公共营养师课后练习题(3月14日-3月15日)1.常量元素有哪几种？微量元素有哪几种？矿物质的生理功能有哪些？矿物质有何营养学特点？常量元素（macroelements）：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。

微量元素（microelements or trace elements）：必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种）。

可能必需：镍、硅、硼、矾（4种）。

低剂量有功用：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（7种）。

矿物质的生理功能：①构成人体组织的重要成分。

②维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。

③构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。

营养学特点：①矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。

因此必须通过膳食补充。

②某些无机元素在体内的生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小。

因此过量摄入有害无益，不宜用量过大。

2钙有何生理功能？简述其吸收与代谢。

钙缺乏与过量会导致何疾病？人体钙营养水平鉴定是什么？生理功能：（1）构成骨骼牙齿。

（2）维持神经与肌肉活动。

（3）促进酶的活性。

（4）参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定。

吸收与代谢：A吸收主动转运：十二指肠。

被动扩散：小肠其他部位。

吸收率：２０％～６０％⑴膳食成分对钙吸收的影响：①抑制钙吸收的因素：植酸和草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等）②促进钙吸收的因素：Vit D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）⑵机体生理状态对钙吸收的影响：①婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高②年龄增长钙吸收率明显降低B排泄⑴粪：900mg/d⑵尿：250mg/d⑶汗：20～350mg/d（高温作业1g/d）⑷乳汁：150～300mg/d ⑸其他情况：补液、酸中毒、高蛋白膳、高镁膳、甲状腺素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、VitD过多、卧床等可使钙排出增多。

1kcal=4.184kj。

人体所需：碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%。

基础代谢率占总能量消耗60%~70%。

必需氨基酸成人8种，婴儿9种。

进食正常膳食健康人每日尿排出氮12g。

成人摄入蛋白质0.8g/(kg*日)我国1.16g/(kg*日)。

成年男性轻体力劳动膳食蛋白摄入量推荐75g/D,女：65g/D.膳食中存在的两种必需脂肪酸：n-6系列亚油酸、n-3系列α-亚麻酸饱和脂肪酸供能<10%。

常量元素：钾钠镁钙磷氯。

微量元素：铁铜钴碘锌硒钼铬。

成人适宜摄入量：钙800mg/日，镁350mg/日，磷700mg/日，钾2000mg/日，钠2200mg/日。

成人铁适宜摄入量：男15mg/日，女20mg/日，UL50mg/日。

膳食纤维成人每日27~40g。

碘推荐摄入量150ug/日，UL1000ug/日。

碘缺乏：克汀病。

锌RNI15.5mg,UL45mg。

牡蛎含锌量最大。

锌缺乏：胚胎畸形，侏儒症，性发育障碍，性功能低下，异食癖，匙状甲，肢端、肘膝、前臂对称性糜烂。

成人每日尿量500-4000ml膳食纤维24g每日水溶性维生素：B,C.脂溶性：A,D,E,K碳水化合物特殊动力作用约消耗本身产生能量5~6%花生四烯酸和二十二碳六烯酸对脑和视网膜发育有重要作用每侧心室每次收缩射出血液量70ml。

女性皮褶厚度>50mm为肥胖界限测定体脂量金标准：密度测量法孕前体重正常，不计划哺乳的女性适宜孕前增重10kg。

哺乳前六月每天泌乳量750ml。

新生儿胃容量25~50ml。

全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。

老年人基础代谢比中年人降低15%~20%。

动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量30%~50%。

血清胆固醇每百毫升220mg可减少心血管疾病发生。

奶碱综合症：高血钙症，碱中毒，肾功能障碍。

人体钙排出主要通道是肠道。

亮氨酸促进钙吸收。

绿叶蔬菜富含镁。

镁吸收主要部位是空肠末端与回肠。

2023-2024公共营养师之三级营养师重点知识点大全1、下列何种矿物质有助于血红素的形成（ ）。

A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B2、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（ ）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C3、谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ）。

A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 B4、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（ ）。

A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 C5、以下属于成酸性食品的是（ ）。

A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 B6、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ ）。

A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】 B7、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ ）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A8、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。

A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A9、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。

A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 A10、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克。

A.100B.200C.300D.400【答案】 C11、下列说法错误的是（ ）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B12、癞皮病是由于缺乏（ ）。