营运部门店检查表

门店评估人：日期：店长当班人员：总得分：0.00%内 容分数得分备注说明一：清洁17分1门前三米实行三包，门柱及台阶瓷砖有定时清洁，无污渍；12玻璃门及门框和门面玻璃是否干净、无灰尘；13冰柜、外购柜是否陈列太空、太乱；边角卫生是否无污渍；14收银台、物料仓库、物料柜，货架是否归类整齐，无灰尘；25屋顶、墙是否有蜘蛛网，布置时的彩带或透明胶未除干净；16地板是否定时刷洗，边角无污渍；17灭蝇灯未开或很脏未清除异物；18证件框架是否干净;19空调滤网是否有灰尘；（夏天需每周清洁一次）110立柱及卷闸门清洁广告纸，打开卷闸门是否有顶到顶部；211电源开关按钮，电脑设备是否完整、干净、无灰尘；112卫生间、垃圾桶、洗手池是否干净、清洁用品要归位；113货架（托盘、背后铁架）陈列柜、是否有污垢灰尘；114外购产品是否保持干净，是否控制在合理保质期内；115蛋糕展示柜内死角与通风口是否保持干净；1二：仪容仪表及规范服务18分1制服/工牌/黑鞋/黑西裤按规定穿着（禁穿牛仔裤）32服装保持整洁，不污秽、不褶皱，是否化淡装；33上班时间营业员保持微笑，并有标准迎客声及送客声；24上班时间是否在店内坐、长时间接听私人电话、让朋友在店内长时间逗留、处理其它私事，看书报等；35是否按规定播放音乐，音量是否大小适中；有无私自下载歌曲，1 6接待顾客是否亲切、热情、主动招呼及收银唱收唱付；3 7店面的形象墙是否有按规定清理整齐，不准摆放私人物品；1 8独立上班的员工对店内产品知识与叫货是否完全掌握；2三：陈列及摆放20分1需冷藏产品是否放置展示柜；标价牌是否使用，排列整齐，至少挂1个2 2货品是否重新整理包装袋、包装盒，LOGO是否向着顾客方向；2 3店内无过期产品，货架上无不良品，产品陈列先进先出；6发现有灰尘，每处扣0.5分，扣完即止产品按规定陈列，不予扣分，陈列零乱，每处扣0.5分，扣完即止发现蜘蛛网机透明胶，彩带等一项就扣1分。

备注：
1、店内必须划分固定卫生区域，并明确责任人，当班次卫生责任区明确到人，做到检核责任到人。

如检核过程中，出现区域责任不分或没有责任人等，扣店长。

2、检核时，当场找不到待检记录，一律视为没有，按要求扣分或处罚。

3、单店次巡检扣分超过20分以上者，每超过1分，对该店长予以1元/分处罚，50元封顶。

4、店长本人单次检核被扣满20分,则处以10元/次罚款。

5、员工本人季度检核被扣满100分,则予以淘汰处理。

6、二次检核对没有整改的项目，对责任人双倍扣分。

7、神秘顾客检核、公司检核扣分汇总考核门店。

8、所有员工基础检核扣分均作为员工晋升晋级及淘汰处理评定标准之一。

附件：员工标准作业检核规范记录表门店：。

序号检查内容评分扣分得分说明1值班管理人员在按要求执行食品安全管理工作.2是，2员工在上班期间没有任何传染性疾病，没有影响工作的其他病症（如:流行性重感冒）23员工在接触过清洁工具或污物，与及进行清洁工作、使用厕所等之后及时洗手24包装物料摆放空间内部清洁，与及存放在内的器具清洁干净无水积25冷藏柜温度在0-4摄氏度，摆放物品密度不影响空气流通，干净无异味，定期除霜，有明确标识(生、熟品有分隔）26冷藏柜中物品应遵循先进先出的原则摆放物品，无破损，不超过保质期27所有器具需每日进行内外清洗干净，备用的茶类必须冷藏保存28门店必须备有员工应急用的药箱，并每月至少检查一次药箱内的所需药用品是否齐全19后厨插放刀具及器具用的不锈钢筷子筒，与及筒内器具干净无污渍210茶叶、抹茶粉、可可粉、白沙糖、布丁粉、奶粉等开封物料存储在干净、干燥、密闭容器中或正确封口保存211员工在操制产品或饮品过程中检查其颜色、形状、数量、气味、器皿符合标准212送餐员在送达产品或饮品前检查其颜色、形状、数量、气味、器皿符合标准213员工在操作产品流程中必须符合标准214调制饮料的制作流程、储存位置、器皿等符合配比要求和食品安全要求215库房中各种物料先进先出，不过保质期，离地存放（食品不可直接放地）216新产品的操作、存储等流程的正确性5品质及食品安全总分34序号检查内容评分说明1员工仪容仪表符合标准（上班必须穿着公司要求的工作制服）22服务员上班人数与该营业额需求对等（合理按排上岗人员并有明确分岗）13管理人员能够保持在可调度的岗位，及时调配服务员工作，至少每30分钟巡视全店一次24服务区员工及时招呼进出门的顾客25生产区内各种物料、器皿准备齐全，放置位置正确动线合理，数量对应营业额16餐区及外围各种设备运行正常开启时间正确，音乐有正常播放，灯箱保持光亮17门店各种宣传促销品齐全，整齐摆放到位（含点餐牌）18外送订餐本其它活动登记本正确使用、存放，内容工整有效19有外送的门店接听电话的人员必需有礼貌，接听电话程序正确210收银员桌面摆放物品整洁，物料补充齐全（如：吸管、勺子、纸巾等）111服务员能够正确执行“欢迎顾客、点餐、建议性销售、确认点餐内容、找零、包装产品、呈递餐饮并感谢顾客”的服务七步骤512服务员对于安全隐患及时察觉，并正确处理如：老人孩子、地面湿滑及提醒顾客小心财物213服务员能够做到随手清洁114卫生间有明确指示牌、正常供水、洗手间内部及洗手台清洁115员工收拾餐桌是否及时，是否有把桌、椅清洁干净并摆放整齐116收银员传单、催单、跟单工作是否执行到位117门店营业期间是否播放音乐，且音量适中，确保不影响顾客用餐118出餐员工是否出餐正确到位，正确给予用餐器具，制作好的产品或饮品不超过2分钟的存放及时送至顾客219餐厅经理处理顾客意见、投诉及时，方法正确有效320员工在不打扰用餐客人的前提下进行清洁整理工作221餐厅监控录像的正确使用和保存2服务总分35序号检查内容评分说明1餐厅外部灯箱和带有标识的设施清洁，无损坏，及时更换灯泡等，开启时间正确12餐厅外部地面（尤其正门口）无垃圾或通行障碍13外围玻璃、垃圾桶、展架等干净清洁，“德立施”标识无破损、褪色、等问题14餐厅内各种摆设、用具、物料均有定位，摆放整洁15餐厅内用餐区地面无垃圾、水渍、油渍、杂物等；“小心地滑”牌在清洁中和通行障碍时及时摆放16餐厅内装饰物、窗帘、绿植、陈列品、墙面等无尘、无损坏17餐厅内餐桌表面、背面、各处夹缝处等无垃圾、水油渍等，物品摆放位置符合规定18货架子清洗无损坏，摆放物品安全；炸炉和烤箱的把手处内部无垢、无水渍19电磁炉风扇口无遮挡，无水油泥渍，表面平整无积垢，电源牢固安全110沙发、餐桌、椅子等清洁、安全无破损111餐厅内天花板安全无破损，定期清洁，各种风口清洁干净112灭火器、消防栓、灭蝇灯安全有效，及时清洁213各种灯饰牢固安全、定期清洁，灯泡完好114室内温度设定应在24-26摄氏度；空调每周清洁保养（滤网）115收银区电源及各种设备运转正常，无安全隐患，开启时间正确116收银区抽屉或钱箱等用品整齐、有锁，专人负责保管钥匙和开启217餐厅清洁工具齐全，存放时干净安全，使用完及时清洁218餐厅清洁用品存放需远离食品，不可用装食品的任何器皿或用过的饮料瓶罐等装219餐厅内没有毒害虫、苍蝇、蚊子现象220餐厅内热水器内外干净，定期清洁水垢（含饮水机）121餐厅内各种垃圾桶套袋，清洁干净222生产区所有设备设施保持整洁(如货架、冰箱、制冰机、工作台、清洗用的水槽、汽水机)223炸炉区、汉堡区、饮品操作区地面保持整洁，干爽注意小心地滑2清洁及安全总分31（品质及食品安全+服务+清洁及安全）总分合计100营运巡检表餐厅 稽查日期： 餐厅经理 得分品质及食品安全服 务清洁及安全德立施Delicious。