第八章乳状液

乳状液的基本概念乳状液的定义乳状液是一种非均多相体系，其中至少有一种液体以液珠的形式均匀地分散于另一种与它不相混溶的液体之中，液珠的直径一般大于0.1μm，这种体系皆有一个最低的稳定度，此稳定度可因有表面活性剂或固体粉末的存在而大大增加，因此，在该体系中加入表面活性剂或某些固体粉末可使其具有一定的稳定性。

我们把这种能使不相溶的油水两相发生乳化而形成稳定乳状液的物质叫做乳化剂，其大多是由亲水亲油基所组成的两亲结构表面活性剂。

通常，把乳状液中以液珠形式存在的那一相称为分散相(内相或不连续相)，另一个相称为分散介质(外相或连续相)。

因此，一般乳状液是由分散相、分散介质和乳化剂所组成。

乳状液的生成条件对于纯水和纯油无论怎样搅拌它们绝不会形成乳状液，因为这两种液体彼此强烈地排斥。

要想制备稳定的乳状液，必须满足下述三个条件，缺一不可：(1)存在着互不相溶的两相，通常为水相和油相。

(2)存在有一种乳化剂(通常是一类表面活性剂)，其作用是降低体系的界面张力，在其微珠的表面上形成薄膜或双电层以阻止微液珠的相互聚结，增加乳状液的稳定性。

(3)具备强烈的搅拌条件，增加体系的能量。

乳状液的类型常见的乳状液有两类，一类是以油为分散相，水为分散介质的称为水包油型(O/W)乳状液。

另一类是以水为分散相，油为分散介质的称为油包水(W/O)型乳状液。

根据“相体积”理论，当水油比相当时，即如果水相或者油相的体积占总体积的26%~74%时，将引起多重乳化现象。

所谓多重乳状液是W/O和O/W两种类型同时存在的乳状液，即水相中可以有一个油珠，而此油珠中又含有一个水珠，因此可用W/O/W表示此种类型。

同样，也存在O/W/O型乳状液。

乳状液类型的鉴别方法根据油包水(W/O)和水包油(O/W)乳状液的不同特点，可以鉴别乳状液的类型，但是，有时一种方法往往不能得出可靠的结论，可以多种方法并用。

常用的方法有：(1)稀释法乳状液能与其外相(分散介质)液体相混溶，故能与乳状液混合的液体应与其外相相同。

开题报告一课题概述1.1 乳状液的概念乳状液是一种或几种液体以液滴（微粒或液晶）形式分散在另一种与之互不相溶的液体中构成具有相当稳定度的多相分散体系。

由于它们外观往往呈乳状，故称为乳状液或乳化液。

形成的新体系内由于两液相的界面积增大，界面能增加，属热力学不稳定体系，但如果加入可降低体系界面能的第三种组分―乳化剂，则可使分散体系稳定性大大提高。

乳状液中以液滴形式被分散的一相称为分散相（或是内相，不连续相），连成一片的另一相称为分散介质（或是外相，连续相），即一般乳状液是由分散相、分散介质和乳化剂三部分组成[1]。

乳状液的分散相直径一般为0.1～10μm。

从乳状液的液珠直径范围来看，它部分属于粗分散体系。

常见乳状液通常为，一相是水或是水溶液，另一相是与水不相混溶的有机液体，如油脂、蜡等。

两种互不相溶的有机液体组成的油包油型乳状液也存在，但实际应用很少。

1.2 乳状液的应用乳状液在日常生活和工业生产中有着广泛的应用。

牛奶、奶油、冰淇淋等食品，雪花膏、洗面奶等化妆品，乳胶漆、敌敌畏乳油、金属切削液及乳状炸药等均为乳状液，乳状液随处可见。

下面就以其在工业生产中某些方面的应用及优点为例作简要介绍[1-2]。

1.2.1乳状液在医药行业中的应用口服药、注射药、外用药多被制成乳状液。

乳状液形式的口服药，如把蓖麻油分散乳化成O/W 型乳状液，可以起到掩蔽油的难闻气味和稀释油难咽味道的作用。

而油溶性的维生素ADEK鱼肝油以及有极苦和难闻味道的胆固醇类激素在制备成乳状液形式后都更易于服用和利于肠壁对药物的吸收。

被乳化的脂肪等营养成分，也可以作为“液体食品”供给那些不能够消化和吸收固体食物的病人。

对于注射药，比如抗癌药注射乳剂，一种W/O 型乳剂，可以起到延长血药浓度作用。

当进行局部注射后，药物能明显积聚在注射部位，使药效充分发挥；而使用水剂注剂，由于药剂吸收过快致使药效发挥不充分[1]。

外用药制备成乳状液，对皮肤渗透力强，有利于皮肤对药物的吸收。

第八章食品乳化剂添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。

乳化剂分子具有亲水和亲油二种基因，易在水和油的界面形成吸附层而将二者联结起来。

1.乳化剂的分类乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。

按其形成的乳化体系的性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。

前者亲水性强，后者亲油性强。

根据它们的亲水部分的特性，可分以下几类：①负离子型乳化剂。

是在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂，这类乳化剂最常用。

负离子型乳化剂要求在碱性或中性条件下使用。

在使用多种乳化剂配制乳液时，负离子型乳化剂可以互相混合使用，也可与非离子型乳化剂混配使用。

负离子型和正离子型乳化剂不能同时使用在一个乳状液中，如果混合使用会破坏乳状液的稳定性。

②正离子型乳化剂。

是在水中电离生成带有烷基或芳基的正离子亲水基团。

这类乳化剂品种较少，都是胺的衍生物③非离子型乳化剂。

其特点是在水中不电离。

它的亲水部分是各种极性基团，常见的有聚氧乙烯醚类和聚氧丙烯醚类。

它的亲油部分(烷基或芳基)直接与氧乙烯醚键结合。

典型产品有对辛基苯酚聚氧乙烯醚2.乳化和乳化剂的基本理论2.1乳化现象油和水是两种互不相溶的液体，它们在机械外力的作用下，可以互相混合，但一般难以混合成稳定的乳浊液，当施加的外力取消时，它们又会很快分离为原来的两种液体，为了使互相均匀混合的状态得以长久保持，需要添加乳化剂。

2.2乳浊液的性质2.2.1乳浊液的定义是一个非均相体系，其中至少有一种液体以液珠的形式分散在另一种液体中，其中，被分散的物质称为分散相（dispersed phase），另一种物质称为分散介质（dispersing medium)。

组成：分散相（内相）连续相（外相）乳化剂2.2.2乳化液的类型来源：天然乳化液牛奶人工乳化液椰奶内相和外相的不同：油包水（W/O）型“水在油中”奶油“水在油中”奶油“油在水中”乳多重型（W/O/W）型相当于简单乳液的分散相（内相）中又包含了尺寸更小的分散质点冰淇淋2.2.3乳浊液性质1）外观分散相和分散介质的折射率不同，外观不同外观随内相液珠大小（分散度）而变化液珠大小乳状液外观大颗粒小球两相可区别> 1 µm 乳白色1~0.1 µm 蓝白色0.1~0.03 µm 灰色半透明0.05 µm和更小透明2）分散性乳浊液的分散性与乳浊液类型有关，外相是水，可分散到水或水溶性溶剂；外相是油，可以用油分散或稀释。

乳状液的定义,类型及鉴别方法乳状液是一种特殊的液体形态，由于其具有特殊的稳定性和流动性，因此在许多领域得到广泛应用。

本文将从乳状液的定义、类型和鉴别方法三个方面进行详细介绍。

一、乳状液的定义乳状液是指由两种或两种以上互不相溶的物质所组成的分散体系，其中一种物质以微细的液滴形式分散在另一种物质中，并通过表面活性剂等稳定剂保持其分散状态。

乳状液的特点是具有较小的粒径、良好的稳定性和流动性。

二、乳状液的类型乳状液根据连续相和分散相的不同性质，可以分为油乳状液、水乳状液和瓦乳状液三种类型。

1. 油乳状液（O/W）油乳状液是以水为连续相，油为分散相的乳状液。

在油乳状液中，油滴被水相包围，形成胶束结构。

典型的例子是牛奶，其中的乳脂球就是油滴。

2. 水乳状液（W/O）水乳状液是以油为连续相，水为分散相的乳状液。

在水乳状液中，水滴被油相包围，形成胶束结构。

典型的例子是乳霜，其中的水滴被油相包裹。

3. 瓦乳状液（W/O/W）瓦乳状液是由两层水乳状液构成的复合乳状液。

在瓦乳状液中，内层水相被油相包围，而外层水相则包裹在油相外面。

这种类型的乳状液在医药领域中得到广泛应用，用于制备缓释药物。

三、乳状液的鉴别方法为了确定一种液体是否为乳状液，可以通过以下几种方法进行鉴别。

1. 观察法通过观察样品的外观和性状来鉴别乳状液。

乳状液通常具有均匀的乳白色或乳黄色外观，质地柔软，具有一定的粘度和黏度。

2. 稀释法将样品稀释后观察其性状变化。

水乳状液在稀释后会变得更稀薄，而油乳状液在稀释后会变得更浓稠。

3. 稳定性测定法通过观察样品的稳定性来鉴别乳状液。

乳状液应具有良好的稳定性，即在一定时间内不发生相分离或沉淀现象。

4. pH值测定法通过测定样品的pH值来鉴别乳状液。

不同类型的乳状液其pH值有所不同，油乳状液的pH值通常较低，水乳状液的pH值则较高。

5. 电导率测定法通过测定样品的电导率来鉴别乳状液。

乳状液中含有电解质时，其电导率会较高。