教你顶级肠粉酱汁的配方【最佳食谱】

肠粉酱汁怎么做才够香？
这个我来个专业版的吧。

这是我学习的一部分，今天拿出来分享给大家。

甜味肠粉酱汁配方
（此配方为广东某肠粉店开店配方，因为口味是甜味，如果亲所在的地方喜欢甜味，可以一试）
备料：生抽200克、老抽30克、味精10克、鸡精10克、鱼露15克、海鲜粉5克、白糖15克、特鲜1号5克、麻油少许、虾米10克，胡萝卜7---8块、水500克、姜5克、蒜10克、葱白2根、香菜2根、冬菇2个
注：生抽（海天牌金标生抽）
老抽（海天牌金标老抽）
鱼露（海之源牌、原汁泰国风味鱼露）
步骤：1：水500克，放入冬菇，姜，蒜，葱白，胡萝卜块，大火烧开
2：水开后改小火，依次加入生抽，老抽，味精，鸡精，鱼露，海鲜粉，白糖，特鲜一号，麻油，虾米一起搅拌均匀
3：水再次开的时候加入10克生粉用少许水溶解勾芡即可
4：调好后加入香菜和少许葱花
大家可以试一下。

如果需要其他的可以加我，我可以教给大家。

肠粉酱汁配方及肠粉制作技术肠粉酱汁的配方：水1000克，生抽350克。

香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。

红葱头10/40克。

油50/60克，上汤王50克。

没有上汤王，可以用蚝油50克代替。

小提示：1、水可以自由调节，味道咸了，可以多加。

2、生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。

不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。

3、香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。

4、如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。

熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。

拓展资料：肠粉的制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。

【步骤图】三款超级简单正宗的肠粉料汁，好吃到哭的做法
三款超级简单正宗的肠粉料汁，好吃到哭
2.5万人浏览 2955人收藏 1人做过
作者：小茶阿绿
广州有肠粉真的是太美好了，汁鲜香美味，粉软糯健康。

分享三款个人觉得超级好吃的酱汁吧～第三款我最爱(⑉°з°)-♡喜欢可以试试噢，沾面条也好吃(｢･ω･)｢嘿。

用料
配方一材料：生抽，耗油，鸡精，白糖，香菇，萝卜丁，蒜头，葱，淀粉
各1勺
配方二材料：葱头，蒜，生抽，水，冰糖，耗油
各1勺
配方三材料：洋葱，葱段，蒜，姜，五香八角，骨汤，生抽，老抽，鸡粉，耗油，白糖
各1克
三款超级简单正宗的肠粉料汁，好吃到哭的做法步骤
步骤 1
配方一【香菇酱汁】步骤 2
配方二【葱油酱汁】步骤 3
配方三【五香酱汁】
菜谱创建时间：2020-11-19 16:02:12。

肠粉酱油秘方教你制作美味经典的酱汁肠粉酱油秘方在香港广佛等地，多配以生抽加花生油。

潮州地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡等地区则多加添芝麻，这对于粤港的食客可能会不习惯，但却有不错的特色。

肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。

那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。

（潮州地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮州肠粉馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。

）出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。

出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。

肠粉酱油秘方在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。

潮州地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。

调制方法一：材料：酱油100㏄，鲜味露1小匙，鱼露1小匙，糖30公克，葱段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1个，盐1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鲜鸡粉1/3小匙步骤：将所有材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁即可。

调制方法二：材料：生抽酱油200 克，鸡精5克，白糖15克，洋葱30克，葱花10克，清水200克步骤：把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。

然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可。

肠粉酱油秘方调制方法三：材料：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤步骤：所有材料小火煮开后淋到做好的肠粉上即可马上食用了。

调制方法四：材料：大蒜五六瓣，剁碎、可口肠粉 (2张)、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水步骤：加入生抽，加入蚝油适量，搅拌均匀；热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可肠粉出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。

广东老西关正宗肠粉配方一：米浆的制作一斤米配 800G 水、米要用老米。

在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2 遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长 10 个小时。

根据当地天气为准。

只要米不泡酸泡馊就可以。

泡好之后配相应比例的水来磨，磨好后加 50G 玉米生粉，生粉用100G 水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。

然后再加100G小麦生粉。

小麦生粉得用 150G 温水（50度左右）来溶解。

倒入米浆里搅拌 2 分钟左右。

加盐5G、食用油 10G 一起搅拌均匀还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2 克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加玉米淀粉，小麦淀粉。

二：酸香油的制作生姜切片，大蒜切末，葱花切断色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。

炸成金黄色捞出即可。

2 斤油可以用50 克葱、50 克蒜末、和 10 克姜片。

如果喜欢吃洋葱的地方可以加 50 克洋葱三：瘦肉的处理首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。

腌10 分钟即可四：肠粉专用汤汁的制作备料：水 500G.生香菇 10G（切碎）、姜末5G、蒜末 5G、盐 6G、猪骨高汤粉 4G、猪肉精粉 3G、白糖 3 克、草菇老抽 7G、蚝油 10G、鸡精 5G、长康芝麻调和油 2G、特级香油 2 滴、生粉 10G。

1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3：开大火烧开加入生粉。

生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火4：加入 2 滴特级香油。

搅拌下汤汁即可。

注意：肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。

煤气阀必须使用 JYT- 0.6A 低压阀，两边的煤气管必须固紧、，不能用老化或漏气的煤气管。

《广东肠粉》的酱料配方及制作方法，够爽、够嫩、够滑，美
味无比
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。

肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

配料1:
拉肠粉50克，澄面(小麦淀粉)50克，栗粉(玉米淀粉)37克，生粉(土豆淀粉)37克，水250克(据粉的干湿度可适量增减)。

配料2:
早稻米(早灿米)，浸泡8小时以上，把水和米一起倒入榨汁机，水不要太多，没过米就好，反复榨到没有颗粒
辅料:
葱花、淀粉、鸡蛋、生来、火腿等
酱汁:
干香菇(浸泡好后切丁)蒜末7克、鸡精3克，排骨鲜味王1克，鲜味宝1克，糖0.5克，猪膏15克，耗油3克，盐3克，水300克。

制作酱汁:
锅里加入少许油，下入干香菇，蒜末爆香，然后加入300克浸泡香菇的水，加入其他酱汁的调料，用淀粉勾芡，倒入盆中备用。

粉肠制作：
按照配料1的做，将所有分称好，加入水搅排成面糊，水烧开，盘底刷油，倒入肠粉浆汁，打入鸡蛋，加入生菜，(大型肠粉机一盘一份，小型的需要4-5盘为一份)，用刮板刮出装盒倒入酱汁即可。

广州银记肠粉米浆调配及酱汁配方，开店必备！
广州银记肠粉
银记肠粉米浆比例：水 1200 克，老米 500 克，马铃薯粉 150 克（荷兰风车牌），澄面（香港双箭牌）100 克，粟米粉（香港家乐牌）20 克。

老米：广州增城挂绿牌大米存放仓库（通风）一年后拿出使用。

制作方法：将老米用水浸泡6 个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入
生粉 150 克，澄面 100 克，粟粉 20 克。

即成肠粉浆。

银记肠粉汤汁材料比例；
第一：水 20 斤，蚝油 500 克，生抽 500 克，老抽 100 克，盐170
克，鸡粉 75 克，鲜香粉 35 克，鸡骨架 1000 克，姜片 130 克，蒜蓉 130
克，小洋葱 300 克，花生油 500 克，猪皮 300 至 500 克，生粉200
至 350 克。

制作方法；将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。

第二；把花生油放到炒锅烧至180 度左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放到油锅里炸，炸至黄色即可，再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉 (鲜香粉要先兑水才能放进汤锅里)，盖上再熬 5 至 10 分钟，然后把
汤锅上面的渣捞掉，加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁，再把汤汁烧开即可关火，再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。

广东肠粉专业酱汁
粤式经典酱料制作方法，用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸，不可选择）
天空酱汁配方
肠粉酱油做法
材料：
海天生抽酱油200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱
30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。

然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料：
辣椒酱[天工购买的】500克、洋葱4克、蒜蓉30克、
新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白
醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10
克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。

然后
放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清
水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可
以了。

（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）。

一学就会的肠粉酱汁的做法配方
肠粉原本只是广东民间的一个早餐小吃。

广东经济开放之后，大量的人员涌入这块热土，从而肠粉就变成了几十万人都吃过的特色美食，近些年肠粉的口味也在不断的改良和提高，现在的肠粉已经是很多外地人都喜欢吃的美食小吃了。

食材：食用油500克，干香菇50克，芹菜杆40克，蚝油适量，生抽适量，生粉适量，清水适量。

肠粉酱汁的做法步骤：
1、先将干香菇清洗干净，然后切成小块。

2、再将芹菜杆清洗干净，切成四厘米长。

3、将食用油倒入锅中，然后再把清洗和切好的干香菇和芹菜杆一起放入锅中，小火慢慢的将干香菇和芹菜杆炸成金黄色，然后再用过滤勺子把残渣过滤掉，只保留干净的油即可。

4、取熬好的油一勺子，蚝油半勺子，生抽一小半勺子，倒入碗中，然后再用勺子充分的搅拌均匀，备用。

5、取适量生粉倒入碗中，然后再放入适量的清水，用手指头搅拌均匀，然后再准备一个炒菜锅，在锅里放少量的清水，然后把水先烧开，等水开了后，再把刚才已经搅拌均匀的生粉水放入适量的在锅里，然后快速搅拌均匀。

这里可能很多朋友会问，生粉水要放多少下去呢？
这么说吧，放到搅拌均匀了之后比煮饭时的米汤水兮三分之一，就是感觉到水有那么点浓稠即可。

6、将煮好的生粉水，倒入适量的进已经装好油，蚝油，生抽的碗中，用勺子快速搅拌均匀即可完成。

这里要注意用嘴巴品尝酱汁的味道，不能太浓稠，也不能太淡，这个就要制作者自己多品尝多尝试了。

极品肠粉咸香汁，详细配方及工序！（肠粉店及猪骨店建议收藏）实话说，这篇文章里面涉及的配方我是不打算公开的，因为毕竟是我十多年来一点一滴积累下来的经验，但想了想还是写吧，分享年代嘛，或许分享出去能结交更加多的朋友。

不过说归说，之所以决心写出来是有两个原因的，首先汤师傅经营的是清汤牛肉、牛腩和牛杂火锅生意，而这个肠粉酱汁是不能用在牛系列出品当中的，所以这对于我来说用处不大。

其次就是最主要的因素了，这些年来我见过很多肠粉店倒闭，最主要的还是技术原因，而做肠粉生意的人一般都会比其它餐饮人要辛苦很多，因为肠粉生意都是早上做，所以起早摸黑是他们必须吃的苦。

其实做生意累无所谓，最怕就是累了还没钱赚，所以希望这篇文章的这个技术配方能帮到有需要的朋友吧！毕竟汤师傅也是一路走过来的、、、、、、！那么在上一篇文章当中，除了最难的鸡骨肉末汁外，我已经把酸辣汁、咸香汁所需的原材料非常详细的列举出来了（比较难购买的腌制酸柠檬和鱼露可以参考下面的商品链接），接下来我会教怎么调咸香汁，之所以先教这个是因为这是肠粉中最主要的酱汁，而且后面的酸辣汁和鸡骨肉末酱也都需要加入咸香汁去调味，因此大家必须把这个当成大基础去学好。

可能有朋友会问，这个咸香汁能不能直接用在肠粉上，答案是肯定的！而且我敢说这味道能超过目前市面百分之九十以上肠粉店酱汁。

咸香汁详细配方及工序汤师傅在这教咸香汁，那么大家必须要知道这个汁我是怎么做出来的，要不然你怀疑我是乱写的怎么办？哈哈，其实当中有一段故事，不妨写出来让你们知道它的来历。

那么在07年汤师傅做牛腩面店初期，因为刚刚从牛杂路边摊转营牛腩，所以生意并不好，于是我就增加了出品，诸如广西老友粉、猪杂粉、猪骨面等等之类，那么这其中的猪杂粉和猪骨面，就是当时我做这种汁的起因。

很搞笑，那时候我基本上是凌晨三点就会去菜市场采购，所以拿的食材都特别新鲜，要知道猪杂粉和猪骨面想味道好，除了靠新鲜别无它法。

或许也就是因为所采购的猪肝、猪骨、粉肠、瘦肉都不错的原因吧，那时有个很郁闷的事，就是本来我经营的是牛腩、牛杂，而猪系列是附带做的，然而吃猪肉粉、猪杂面、猪骨面的人却比吃牛腩、牛杂的多，你们说吧，这是不是搞笑。

广东肠粉酱汁配方做法广东肠粉关键派系有二种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，因为应用的制做专用工具不一样，因此造成作出的口感也不同样。

布拉肠粉艺广州西关的尤其知名，它是以品味包馅主导（肠粉浆绝大多数是应用糯米粉，再加上澄粉、粟粉和吉士粉）。

抽屉式肠粉（肠粉浆是应用纯粘米粉制成）关键品味肠粉的质地和料汁调味品！肠粉是广州茶楼、酒楼早茶夜市街的必需之品，另外也是许多群众早饭的首选之品，老广记忆深处的特色美食之一。

布拉肠粉是将粘米粉放置布上把它蒸成，又叫布拉蒸肠粉。

过去常常由流动性小摊贩在大街上售卖斋肠，绝大部分已变为商铺运营，一般会将肠粉断开，吃时再添加白芝麻、甜辣酱及辣椒酱调料。

留意，猪肠粉与肠粉并不是同一类食材，但一些顾客会将之搞混。

猪肠粉尽管同是粘米粉制做，可是却与肠粉不一样，味淡的猪肠粉并无包馅，是由粘米粉叠成卷状随后造粒，每片的横剖面如同花草树木的树轮般成不规律的圈状，配上不一样口味的生抽而成。

做法：1、将大米粉用冷水调配成粉浆备用；2、将玉米粉与吉士粉混和后用小量水调配稀粘稠，随后用开水将其烫做成粉糊，制冷后与稻米粉浆混和添加食盐、花生油搅拌匀称。

3、用湿白毛巾铺在蒸屉之中，将肠粉浆滔到白毛巾上伸开，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约3——4分鐘，取下从上到下翻卷呈猪大肠状即成。

特性：软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。

常见问题：1、对水流量应依据大米粉的吸湿状况灵便把握，以上得出的需水量应是参照量；2、大米粉应当用水磨粉，那样的米糊确保肠粉的细致爽滑度。

3、屉布应当用白纯棉布，避免粉子跳开。

4、煮制時间不必太长，恰如其分就可以。

5、以上是基本肠粉的做法，花型伴随着輔助原材料的添加而改变名字就可以。

肠粉酱汁秘方肠粉自身淡而无味，精粹取决于最终浇上的料汁，带出肠粉自身的美味。

一般肠粉酱汁是各肠粉知名品牌的杀手锏，并不教给别人，像老西关拉肠这类现有百余年历史时间的肠粉店可以风靡迄今，靠的也就是祖传秘方的独门肠粉酱汁。

猪肠粉酱汁做法
猪肠粉酱汁做法
你吃过猪肠粉吗？知道怎么做好吃吗？下面是小编帮大家整理的猪肠粉酱汁做法，希望大家喜欢。

猪肠粉是广东湛江地道的.汉族小吃，猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。

秘制酱汁猪肠粉的做法
切段，蒸熟
1.爆香葱姜蒜，下排骨煸炒至焦黄
2.下料酒继续炒
3.加入老抽、生抽上色
4.入开水和盐慢火熬制
5.15分钟后滤渣取汁待用
6.香菇切丝炒熟，下盐
7.加入榨菜和汤汁，煮1-2分钟，让味道融合
8.最后放入肉泥和辣椒粉，肉断生后起锅
搅匀，让每一块都可以沾到酱汁！
小贴士
汤汁的盐味可以稍咸一点，汁可以留多一点，猪肠粉比较厚实，比较吃盐。

10种肠粉做法➕万能酱汁调配
蜜汁叉烧肠粉：
叉烧汁：准备一块猪肉，肉皮煎至焦黄+5片生姜+2勺料酒+2勺耗油+1头大蒜+1根大葱+100克生抽+2勺蜂蜜+1勺糖+水煮至软烂主料：粉浆+叉烧肉+生菜蒸熟，淋上叉烧汁，撒上香菜
普宁肠粉：
主料：粉浆+2个鸡蛋+生菜+少许咸萝卜蒸熟淋上酱汁，撒上葱花
酱汁：油烧热放牛肉粒、香菇粒炒熟+2勺耗油+2勺生抽+1勺糖+适量淀粉水熬煮
青菜鸡蛋肠粉：
主料：粉浆+生菜+鸡蛋蒸熟，淋上酱汁
酱汁：半勺盐+1勺蚝油+1勺熟油+1勺生抽+1勺豆瓣酱+适量水熬煮
肉末肠粉：
主料：粉浆+瘦肉末（提前用盐、蚝油、葱花腌制）+熟玉米粒蒸熟，淋上酱汁
酱汁：1勺盐+2勺熟油+2勺生抽+1勺糖+1勺蚝油+1勺老抽+适量水熬煮
潮式虾仁肠粉：
米浆+虾仁+白菜+鸡蛋+菜脯粒蒸熟，淋上熟花生油、生抽、辣酱
潮式火腿肠粉：
主料：米浆+火腿丁+豆芽+熟香菇丁+咸萝卜丁蒸熟
酱汁：花生酱稀释+酱油+蚝油+陈醋
卤肉肠粉：
主料：米浆+卤肉+生菜蒸熟
酱汁：1勺老抽+1勺味极鲜+1勺糖+1勺蚝油+适量淀粉水煮至浓稠
麻酱汁肠粉：
2勺芝麻酱+2勺花生酱+1勺芝麻油+1勺老抽+1勺生抽+1勺蚝油+1勺糖+葱花+适量水煮至浓稠
甜酱汁肠粉：
1勺番茄酱+1勺海鲜酱+1勺糖+清水煮至浓稠
米浆调配：
1、80克米粉+150克水稀释
2、100克肠粉预拌粉+250克水稀释
3、150克粘米粉、50克澄粉+300克水稀释
4、100克浸泡过的大米+200克水打成米浆
蒸肠粉时间：4-6分钟。

肠粉的制作方法及酱汁配料
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

酱汁材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

肠粉的配料酱做法怎么配
1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎;
2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀;
3、准备工作两个盘子，其中一个铺上油，(我用的就是两个8寸比萨盘，油刷一点点就这么了，无法太多)
4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤;
5、锅里放入半碗水，水煮至半开的时候，将装有米汤的盘子放在锅里，砌上盖子煎两分钟左右;
6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈;
7、将腌渍的肠粉好像砌在另外一个盘子上;
8、在肠粉的一边放上肉料;
9、向中间划破即可。

肠粉汁的作法：原料：水克(如果存有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适度、酱油1勺、麻油和花生油适度。

沾米粉克、水克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉克、生菜适量。

1、在从锅里拎起至盘子至换盘的时候，真的很可以擦，我没一双老妈那样的铁手，如果你也跟我一样，那就的编出各种办法，用上各种可以有价值的家伙，去顺利完成这一项工作了。

2、刷油的时候，千万记得不能刷太多，要不然米汤就会不均匀了。

但也不能不刷，要不然就会沾底。

3、肠粉，最出色就是略过一个喝一个，不要全部略过再喝，那样就可以热了，不太美味了。

4、其实在外面，一般人都是将米汤蒸好后，再放肉料进去蒸，如果这样的话，肉料就不用先炒熟了，根据你自己喜欢来做。

广东肠粉酱油汁做法
广东肠粉酱油汁做法
肠粉源于老西关，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的.西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。

以下是小编为大家收集的肠粉酱汁做法，希望对你有所帮助！
肠粉酱汁的做法:
肠粉
食材准备
生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，盐5克，味精15克，鸡粉25克，酱油50克，香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒。

香叶，葱姜。

方法步骤
1、锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水；
2、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露；
3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可；
4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。

肠粉酱汁做法配方:
肠粉
配方一
酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

配方二
生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。

配方三
水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。

水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌即可。