60种家常酱汁的做法

82种酱料配方酱料是烹饪过程中经常用到的调味品，它可以增添食物的口感和风味，让人们的饭菜更加美味可口。

本文将为大家介绍82种常用的酱料配方，希望能够帮助您在烹饪的过程中更好地调配合适的酱料，让您的菜肴更加丰富多样。

1. 酱油膏材料：生抽、老抽、白糖、料酒、生姜、蒜末做法：将适量的生抽、老抽、白糖和料酒放入锅中，用中小火煮沸至浓稠状，最后加入碎姜蒜翻炒均匀，即可装瓶备用。

2. 料酒醋材料：米醋、糖、料酒、盐做法：将米醋、糖、料酒和盐放入容器中，搅拌均匀至糖和盐溶解为止，即可使用。

3. 香辣酱材料：红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末、孜然粉做法：将红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末和孜然粉放入容器中，搅拌均匀即可。

4. 豆瓣酱材料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末、蒜末做法：将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末和蒜末放入锅中，用小火炒制至香味散发，即可取出装瓶备用。

5. 蒜蓉辣酱材料：蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉、鸡精做法：将蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。

6. 柠檬汁材料：柠檬、白糖、盐做法：将柠檬挤出汁，加入适量的白糖和盐，搅拌均匀即可。

7. 蚝油材料：蚝油、白糖、鸡精做法：将蚝油、白糖和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。

8. 酱香醋材料：食用醋、生抽、糖、盐做法：将食用醋、生抽、糖和盐放入容器中，搅拌均匀即可。

9. 花椒油材料：花椒、植物油做法：将花椒炒香后放入研磨机中研磨成粉末，再将植物油烧热后，加入花椒粉搅拌均匀即可。

10. 香菇酱材料：香菇、葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽做法：将香菇、葱姜蒜切末后，炒至香菇变软，再加入盐、白糖、料酒、生抽和老抽炒匀，最后加入适量水煮沸即可。

11. 韩式辣椒酱材料：辣椒粉、大蒜、生姜、盐、白糖、米醋、酱油做法：将辣椒粉、大蒜、生姜切末后，加入盐、白糖、米醋和酱油搅拌均匀即可。

12. 黑椒酱材料：黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油、酱油做法：将黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油和酱油放入锅中，用小火炖煮至浓稠即可。

黑胡椒酱材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。

作法：1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁意大利麵酱材料：洋葱个、蒜末大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。

作法：将材料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

红烩海鲜酱材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。

烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。

什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。

米酱材料：在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。

作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。

可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。

B.B.Q.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱大匙、海鲜酱1大匙、黑醋大匙橄欖油大匙、辣椒酱大匙、洋葱碎末杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒小匙、盐少许、糖少许。

作法：将所有材料混合调匀即可。

麻酱麵酱材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。

作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

盐水鸡沾酱材料：盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。

作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。

换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。

意大利麵酱大利麵、乾麵淋酱，或是白菜燉煮酱。

蕃茄酱材料：熟蕃茄1斤、橄欖油小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖小匙胡椒粉少许、盐少许。

九款秘制酱料配方及制作流程1麻辣香锅酱原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克制作流程：1.把所有原料放至盆内。

2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。

3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡2川椒酱原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。

2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。

3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。

4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。

5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干3.XO酱原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克制作流程：1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。

2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。

3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。

4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。

6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

50种酱料配方以下是50种酱料配方，供参考：1. 番茄酱：将新鲜番茄捣碎，加入洋葱、大蒜、红辣椒等调味料炖煮而成。

2. 酸甜酱：将白糖、白醋、番茄酱和淀粉混合炒制而成。

3. 韩式辣椒酱：用辣椒粉、大蒜、盐、糖等调料制成，用于韩国料理。

4. 牛排酱汁：将红酒、黄油、洋葱、黑胡椒等调料煮沸制成，用于搭配牛排。

5. 白奶油酱：将黄油、面粉搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。

6. 芥末酱：用芥末粉、水、柠檬汁、盐等调料调制而成，用于搭配熏鱼等食物。

7. 咖喱酱：将咖喱粉、洋葱、大蒜、姜等调料炖煮而成，用于炒菜或烤肉。

8. 糖醋酱：通过将白糖、白醋、番茄酱、料酒等调料相互炒制而成。

9. 玫瑰酱：将玫瑰花瓣、牛奶、白砂糖等材料搅拌制成，用于搭配甜点。

10. 蚝油酱：将蚝油、酱油、糖、鸡精等调料搅拌制成，用于炒菜或烤肉。

11. 芝士酱：将芝士、黄油、牛奶等材料搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。

12. 花生酱：用花生粒、食用油、白糖等材料打碎制成，用于搭配面包或烤肉。

13. 美乃滋酱：将鸡蛋黄、柠檬汁、蛋黄酱等材料搅拌制成，用于搭配沙拉。

14. 香辣酱：将辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱等调料搅拌制成，用于搭配火锅或炒菜。

15. 蒜蓉酱：将大蒜、白醋、生抽等调料搅拌制成，用于搭配炒菜或烤串。

16. 柠檬酱：将柠檬汁、白糖、水等调料混合搅拌制成，用于搭配鸡肉或鱼类。

17. 辣椒酱：将辣椒、盐、糖、食用油等调料炒制而成，口感鲜辣。

18. 葱姜蒜酱：用葱姜蒜炒香加入盐、味精搅拌制成，增加菜肴的香气。

19. 黄豆酱：用黄豆、盐、大蒜等原料发酵制成，主要用于中式炖菜或蘸料。

20. 鱼香酱：将郫县豆瓣酱、甜面酱、醋等调料炒制而成，用于川菜烧烤或炖菜。

21. 酸菜酱：将酸菜、蒜蓉、红辣椒、菜籽油等调料搅拌制成，用于搭配烤肉或涮菜。

22. 沙茶酱：将虾米、花生、香料炒熟磨碎，加入海鲜酱油调制而成，用于搭配火锅。

23. 蚝油黄酱：将黄酱、蚝油、糖、洋葱粒等调料炒制而成，用于炒菜或拌饭。

糖醋、红烧、鱼香、凉拌等各类万能酱汁配方盘点
1.黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4
配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。

按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。

2.红烧汁配方
配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽15g ，老抽10g 、料酒15g ，清水30g 蒜瓣适量，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~
适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
3.鱼香汁
配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；
做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。

酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全在烹饪的世界里，酱汁是一种常见的调味料，能够为菜肴增添口感和味道。

而其中最受欢迎的一种酱汁就是甜辣酱料。

甜辣酱料既能提供甜美的味道，又能带来一丝微辣的刺激，使得食物更加美味可口。

下面将为大家介绍一些常见的甜辣酱料的制作方法，希望能给大家的烹饪生活带来一些新的灵感。

1. 蜜糖辣椒酱材料:- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯白醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙生姜 (剁碎)- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:钟。

2. 加入蜂蜜、白醋、番茄酱、生抽酱油、姜和香菜，一起搅拌均匀。

3. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。

4. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。

2. 花椒甜辣酱材料:- 2汤匙花椒- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 3个大蒜 (剁碎)- 1/4杯白糖- 1/4杯米醋- 1/4杯水- 1汤匙生姜 (剁碎)- 1汤匙生抽酱油- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将花椒加热至微香，磨成粉末状备用。

钟。

3. 加入白糖、米醋、水、生姜和生抽酱油，搅拌均匀。

4. 加入盐、胡椒粉和花椒粉，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。

5. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。

3. 柚子蜜甜辣酱材料:- 2个柚子 (取汁和柚皮)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯米醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙红辣椒粉- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将柚子切开，取出汁和柚皮备用。

3. 加入蜂蜜、米醋、番茄酱、生抽酱油、辣椒粉和柚子汁，一起搅拌均匀。

4. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。

5. 等酱汁冷却后，加入柚子皮和香菜，倒入密封容器中冷藏保存。

以上就是三种常见的甜辣酱料的制作方法，可以根据个人口味调整配料的比例，制作适合自己口味的甜辣酱料。

广东30种酱汁配方广东菜以其丰富多样的风味和调味品而闻名，其中酱汁是不可或缺的一部分。

下面将介绍广东30种常见的酱汁配方，让你在烹饪中添加独特的风味。

1.蒜蓉豆豉酱汁：将蒜瓣切碎，加入豆豉、蚝油和生抽，搅拌均匀。

可用于蒸鱼等菜肴。

2.麻婆豆腐酱汁：将豆瓣酱、豆豉、辣椒碎、葱姜蒜炒香，加入炒过的肉末和豆腐，最后加入淀粉水勾芡。

3.叉烧酱汁：将红糖、生抽、老抽、豉油、蜂蜜、五香粉、料酒煮沸后加入慢炖的叉烧肉中。

4.温州酱汁：将干贝、虾米、鲍鱼、香菇、葱姜蒜炒香，加入生抽、糖和高汤。

5.鱼香肉丝酱汁：将豆瓣酱、蒜末、葱姜蒜炒香，加入炒过的肉丝、木耳和胡萝卜丝，最后加入水淀粉勾芡。

6.干煸牛肉酱汁：将辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、白糖炒香，加入煸炒过的牛肉和葱姜蒜。

7.咕噜肉酱汁：将生姜、大蒜、辣椒炒香，加入番茄酱、生抽、糖、醋和水淀粉。

8.石锅拌饭酱汁：将酱油、糖、蒜末、韩式辣酱拌匀，然后加入煸炒过的蔬菜和肉类。

9.香辣蟹酱汁：将大葱、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒、豆瓣酱、米酒、生抽煮沸，最后加入螃蟹。

10.虾仁酱汁：将蒜泥、姜泥、豆豉和香菜炒香，加入虾仁、料酒和盐。

11.宫保鸡丁酱汁：将花椒炒香，加入姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱、糖、醋、生抽和鸡肉。

12.椒盐排骨酱汁：将盐、五香粉和胡椒粉混合，均匀涂抹在排骨上，然后炸至金黄。

13.麻辣香锅酱汁：将大蒜、姜片、干辣椒炒香，加入豆瓣酱、香菜、花椒粉、料酒和盐。

14.腊味煲仔饭酱汁：将生抽、老抽、豆油、糖、盐混合煮沸，浇在煲仔饭上。

15.蚝油生菜酱汁：将蚝油、盐、糖、淀粉和水混合，煮沸后浇在煮熟的蔬菜上。

16.桂花糖醋酱汁：将桂花糖和米醋煮沸，浇在炸好的食物上。

17.甜酱牛肉酱汁：将生姜、蒜末和辣椒炒香，加入葱姜蒜、甜面酱、香醋、糖和鸡精。

18.红烧肉酱汁：将葱姜蒜、冰糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、酱油煮沸，加入炖好的肉。

19.清蒸酱汁：将豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、醋和水淀粉混合，浇在蒸熟的食物上。

家常菜中的经典酱汁如何调制在我们的日常饮食中，家常菜无疑占据着重要的地位。

而一道美味的家常菜，往往离不开一款出色的酱汁。

合适的酱汁不仅能够为菜肴增添丰富的口感和独特的风味，还能让平凡的食材焕发出诱人的魅力。

接下来，就让我们一起探索几种家常菜中经典酱汁的调制方法。

一、鱼香酱汁鱼香肉丝、鱼香茄子等菜肴之所以让人回味无穷，鱼香酱汁功不可没。

准备材料：泡椒 50 克、豆瓣酱 20 克、蒜末 15 克、姜末 10 克、葱花 10 克、白糖 20 克、陈醋 20 克、生抽 15 克、盐 5 克、淀粉 10 克、清水适量。

调制步骤：1、首先将泡椒剁碎，越碎越好，以便更好地释放出味道。

2、取一个小碗，将白糖、陈醋、生抽、盐、淀粉和适量清水搅拌均匀，制成芡汁备用。

3、锅中倒油，油热后放入蒜末、姜末和剁碎的泡椒煸炒出香味。

4、加入豆瓣酱继续炒出红油。

5、倒入调好的芡汁，煮至浓稠，撒上葱花即可。

糖醋排骨、糖醋里脊等酸甜可口的菜肴总是备受欢迎，而糖醋酱汁就是关键所在。

准备材料：白糖 30 克、陈醋 30 克、番茄酱 20 克、生抽 10 克、盐3 克、淀粉 10 克、清水适量。

调制步骤：1、把白糖、陈醋、番茄酱、生抽、盐、淀粉和清水放入碗中，搅拌均匀。

2、锅中倒入少许油，油热后倒入调好的酱汁，用小火慢慢熬煮。

3、期间要不断搅拌，防止粘锅，直到酱汁变得浓稠且有光泽。

三、照烧酱汁照烧鸡腿、照烧豆腐等照烧类菜肴，凭借其浓郁的味道深受大家喜爱。

准备材料：生抽 30 克、老抽 10 克、蜂蜜 20 克、料酒 20 克、白糖15 克、清水适量。

调制步骤：1、先将生抽、老抽、蜂蜜、料酒、白糖和适量清水混合在一起。

2、搅拌均匀后倒入锅中，用中火煮开。

3、然后转小火慢慢熬煮，直到酱汁变得浓稠，能够挂在勺子上。

麻婆豆腐这道经典川菜，少不了麻婆酱汁的加持。

准备材料：郫县豆瓣酱 30 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、蒜末15 克、姜末 10 克、葱花 10 克、盐 5 克、生抽 15 克、淀粉 10 克、清水适量。

60种酱汁做法以及用法式辣味烤肉酱材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。

做法：将所有材料放在碗中调匀即可。

用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。

清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。

用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，《网络名厨徐冬宇》味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。

红酒甜醋酱材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙做法：将所有材料混合调匀即可。

用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。

姜母沾酱材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

用法：适合各种肉类的沾食。

蒜香鱿鱼酱材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。

用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。

酒店大厨百种秘制酱汁大全清蒸螃蟹沙虾沾酱原料: 姜末60克，醋180克，糖65克，盐8克。

制作: 把醋，糖，水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。

加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许不可以太多。

可作为清蒸海鲜如螃蟹，鱼或水煮虾沾酱。

桂花酱原料: 桂花10克，蜂蜜60克，冰糖55克，水360克，桂花香料、肉桂粉、盐各5克。

制作: 将所有原料一起煮沸，改小火慢煮，至浓稠为止即可使用。

可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱，加入甜汤圆里。

日式照烧酱原料A：酱油8克，蚝油10克，糖25克，香油20克，水360克，原料B：太白粉、水各10克，黑胡椒粉、盐各5克。

制作: 将水煮沸后加入原料A拌匀，再加入原料B，芶芡至浓稠即可熄火使用。

烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以。

桑椹醋酱原料: 桑椹果酱20克，白醋30克，果糖15克。

制作: 与所有原料拌匀即可使用。

作为生菜沙拉或氽烫海鲜沾酱均可。

炸花枝沾酱原料: 乌醋、葱末、蒜末各10克，辣椒末5克，姜末、香菜末、糖8克，蕃茄酱15克，香油5克。

制作: 把所有原料混合调匀即可。

可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱。

蚝油干面酱原料: 猪油或清香油10克，乌醋15克，酱油12克，味精、香油各5克，葱花13克。

制作: 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。

口味比较重的话，可以再加上甜辣酱，味道更好。

用於拌乾面或水煮青菜。

叉烧烤肉酱原料: 酱油100克，糖(或蜂蜜)80克，香油10克，蚝油5克，米酒30克，水120克，五香粉、蒜末各10克，葱、姜各50克。

制作: 将所有的原料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用。

南洋风味烤肉酱原料: 咖哩粉8克，花生粉、沙茶酱各10克，茴香粉5克，糖6克，酱油4克。

作法: 将所有原料混和搅拌均匀即可使用。

酱料的做法酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许..葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙酸辣酱材料：葱1支;姜2片;大蒜3粒;青辣椒2支;红辣椒2支..调味料：酱油1小匙;糖1小匙;酒1小匙;醋1小匙;豆瓣酱3小匙;太白粉水1/2大匙..做法：葱洗净;姜去皮;大蒜去皮洗净分别切末;红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末;锅中热油1大匙放入葱末;姜末及蒜末爆香;加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀;倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡;最后再洒上青;红辣椒末即成..蒜茸酱材料：蒜头20粒;糖1大匙;酱油膏3大匙;冷开水60cc;香油1小匙..做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状;加入其它材料一起搅拌均匀即可..甜鸡酱材料：红辣椒3条;蒜头5粒;红糖1/2大匙;白醋1/2杯..做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟;熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可..烤肉酱材料：酱油3大匙;蚝油3大匙;麦芽糖3大匙;五香粉少许;胡椒粉少许;蒜泥2大匙;酒1大匙;水400cc约1杯半—2杯 ..做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成..葱汁材料：红葱头75公克;麻油1/2杯;胡椒粉1大匙;盐2大匙;花生油3大匙;味素2小匙;冷开水2杯..做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中;小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出;将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片;把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存..备注：可用油鸡汁来炒饭;炒面;炒青菜;或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时;将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭;制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右..醋溜汁材料：蕃茄酱1/2杯;白醋1/2杯;糖1/2杯;乌醋1/2小匙;冷开水1/2杯;太白粉1小匙;麻油1小匙..做法：将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化;煮好的酱料放凉后装入容器中即可..备注：醋溜汁味道酸酸甜甜的;很适合烹调海鲜食品;烧热后淋在炸鱼;炸虾;花枝或炸排骨;炸豆腐上皆可..制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右..炸酱材料：猪绞肉150公克;豆干5片;葱1支;大蒜3粒;姜2片..调味料：甜面酱3大匙;豆瓣酱2大匙;米酒2大匙..做法：豆干洗净切成薄片再切成细末;大蒜及姜切碎;锅中热油3大匙;放入绞肉及豆干;炒香后盛出..余油爆香姜末、蒜末、葱末;再倒入绞肉及豆干;以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出..辣椒油材料：辣椒粉100公克;葱1支;姜2片;八角2粒;花椒粒1大匙..做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀;锅中热油1/2杯放入葱;姜、八角及花椒爆香;捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可..五味酱材料：蕃茄1个;姜50公克;红辣椒2支;香菜30公克;蒜头5粒..调味料：蕃茄酱3大匙;糖1小匙;醋1小匙;盐1/4小匙;香油1小匙;冷开水200cc..做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中;加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可..备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱;由于此酱制作较为费时;因此可多做些放入冰箱冷藏;约可存放1—2个月左右..麻辣酱材料：芝麻酱2大匙;酱油2大匙;醋1小匙;辣油1大匙..做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可..韩国辣椒酱的做法材料及用量：糯米粉4小斗;豆豉粉4小斗;辣椒粉5小斗;食盐4小斗;麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面;制成圆饼状;中间穿孔后在热水中煮熟捞出..此时;煮糕的水不要倒掉;将其保管好..2．煮熟捞出的糯米糕;放在铜盆中;在其温热时;打至其出现水泡..3．如果觉得有点稠硬;可以倒入煮糕的水;做成糊状..4．煮糕的水;挪到别的碗中;稍凉后;放入麦芽酵母勾芡的水;将其发酵..此时;麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制..每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水;第二天使用上面的水..5．将发酵的糕水;用筛子筛好;重新煮后冷却;将湖状糕放入盆中..这样糕会变得柔软;松懈..6．完全冷却后;放入辣椒粉充分调匀..7．其上撒些豆豉粉;将其搅拌均匀..8．将辣椒酱放入缸中;并放到太阳下;其表面干的硬邦邦时;在上面撒些食盐..大部分在辣椒酱表面还未干时;就撒上食盐;这样食盐会渗入辣椒酱中;对味道有影响..油辣椒做法备料：上好的辣椒粉;胡椒粉;五香粉;芝麻;盐;混合后放到一个不怕烫的容器里..肯定是辣椒粉最多;其它是配料;酌量;怎么酌量;只能自己摸索;五香份里是有花椒的;不过我喜欢多点花椒..制作：烧一锅热油油要冒烟;关火;静置1-3分钟降温;关键..之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里;边倒边用筷子搅拌辣椒粉关键;容器下垫抹布;可防止容器随着动;务求均匀..油宁多勿少;制作完后应完全淹没辣椒粉..辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红;此法可炸出红油..方法与“辣椒油”老兄如出一辙;只是先把水与油和大量辣椒一起下锅;不放花椒;加盖慢火熬;不要揭盖;待吱吱啦啦响过;于无声处开锅盖;将辣椒炸酥即可..加水可浸出辣椒的红色素;降低油温;使辣椒油味浓..做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料;剪去蒂把;倒入清水中;用竹杆不断搅拌;洗去粘附的泥纱等污物;捞起装萝沥干;倒入电动剁椒机剁碎;加盐腌制..鲜红大椒每100kg加盐10-15kg;明矾0.1kg混匀;装入泡菜坛;约10d后即可食用..另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等;其味道更加独特..2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料;去蒂和籽;用水洗净沥干;按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内;加热;待油冒浓烟时将锅从火上撤离;约凉3min左右;将沥干水的干辣椒倒入锅内;用筷子翻动;使其受热均匀..等油凉后;捞出辣椒;剩下的油即为辣椒油..3、酱青辣椒：选无虫伤;无腐粒的青辣椒洗净;凉干表水后放入缸中;一层辣椒一层盐;最后用重物压紧辣椒100kg鲜辣椒加盐16kg;腌制3d后;将盐卤水沥出;煮沸后摊冷;再连同辣椒装入坛内封闭;放阴凉处约5-10d即可食用..4、油红辣椒：1方法：将辣椒洗净;去除虫伤、腐烂的;将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内;一层辣椒一层盐;再将酱油从上方淋下;辣椒上方用重物压紧;2-3d后;将酱油卤水沥出;煮沸摊凉;连同辣椒一块装入坛内;5d后即可食用..2原料配比：大红辣椒100kg;食盐10kg;上等酱 10kg;白砂糖2kg..辣椒酱新鲜红辣椒洗净;摘去梗;晾干水份;加辣椒量三分之一的蒜;一起打碎;加适量盐和白酒要用50度以上的;做出来的辣椒酱会很香;用干净瓶子或罐装好;在面上倒一层酒;密封十天左右即可..吃的时候注意用干净汤匙舀出;不可沾油;否则会发霉..或者在锅里倒油;把辣椒酱煮过再用瓶装好;随吃随取..自制辣椒油蒜头一磅去皮打六成烂;但不要打成蓉了.放到油里炸;油要多多.我每次用1l的玉米油;橄榄油最好;但成本高了些.加入干虾仁;和干贝干贝不要整块.小火干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入;熄火.加入盐和葱白.盖上盖子;让其自然凉即可.微波炉制辣椒油用一小碗;放上几勺油. 以一碗底为例; 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来; 放入辣椒面. 这时如果油沸腾别怕; 一点泡泡; 不会溅出来就合适了; 如果没有沸腾;再加热1;2 分钟.优点: 现做现吃; 苯酚透裢庀不用锅; 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.辣椒油--凉拌必备锅中放入300ml植物油加热至冒烟;倒入干净无水空碗待油温稍降扔进一根姜丝没有立即炸焦即可;加入少许姜丝;十多颗花椒;辣椒粉或辣椒碎;边加边搅动放凉即可用;放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺;非常美味傣家油辣椒这是从我一个朋友那偷学来的;他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶;一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来;因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了..不过还是请大家注意适量;身体要紧材料:辣椒面;花椒粉少许; 蒜半个切粒也可以多放点;香; 盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面;蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀; 开中火; 待油滚后一分钟闻着没有生味就行;放入花椒粉和鸡粉; 熄火;静置到凉即可.做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后;改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味;放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒可以切大一点;多放一点吃起来又香又酥脆;我通常都是用这个方法.注:1>辣椒和油的比例 1辣椒: 3油; 油的多少随个人喜好而定2>在熄火后辣椒油;依然会持续滚一段时间;所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件;尤其是离小孩子远一点油辣椒做法备料：上好的辣椒粉;胡椒粉;五香粉;芝麻;盐;混合后放到一个不怕烫的容器里..肯定是辣椒粉最多;其它是配料;酌量;怎么酌量;只能自己摸索;五香份里是有花椒的;不过我喜欢多点花椒..制作：烧一锅热油油要冒烟;关火;静置1-3分钟降温;关键..之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里;边倒边用筷子搅拌辣椒粉关键;容器下垫抹布;可防止容器随着动;务求均匀..油宁多勿少;制作完后应完全淹没辣椒粉..油泼辣子陕西农村中;每天最不能少的是油泼辣子;特别在贫穷的地方.辣椒面放在海碗中;一般不会超过海碗的一半;辣椒一定要当年的;特辣特辣的那种;加点盐.菜油不要吝啬;加温到冒烟;用勺一勺一勺的淋入海碗;另一只手用筷子不断搅拌.原料：老干妈红油豆豉1瓶豆豉100克蒜茸300克红椒粒50克美极鲜酱油200克姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量香油200克色拉油1500克制法：净锅上火;入色拉油烧至四五成热;先放入豆豉略炸;再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香;然后放入红椒粒;调入美极鲜酱油;接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味;起锅盛入容器内;淋入香油;撒进葱花;即成..注意：1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒;去掉了花椒和八角;其味更适合笔者所在地食客的口味..2．调制此油时;一定要按顺序下入原料和调味料..特别要在美极鲜酱油用量确定后;再调入精盐;否则;不易掌握好油汁的含盐量;使油汁过咸;或油汁不能突出酱油的香味..3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味..但用于凉菜;风味更佳..剁椒家常味用料：剁椒100克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量调制方法：剁椒纳碗;加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀;随后与原料一起拌匀;或与原料一起下锅炒熟后;浇在原料上入笼蒸熟;撒上葱花;浇上烧热的葱油;即成..特点：色泽鲜艳;咸鲜微辣..适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料;如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等..泡辣椒家常味用料：泡辣椒75克姜米10克蒜米20克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量调制方法：泡辣椒去蒂去籽;剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁..炒锅上火;放入色拉油烧热;投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色;下入原料;烹入料酒烧烩菜还要掺入鲜汤;将原料炒熟、烩熟或烧熟后;烹入滋汁;淋入红油;起锅装盘即成..特点：色泽红亮;咸鲜微辣;泡椒味浓..适用范围：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料;如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等..辣椒家常味用料：辣椒125克姜米10克蒜米20克蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量调制方法：辣椒入笼用旺火蒸熟后取出;再入锅用混合油炒至酥香；蒜苗切成颗..炒锅上火;放入混合油烧热;投入姜米、蒜米、辣椒炒香;下入原料;烹入料酒;调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精;撒入蒜苗炒至断生;淋入香油;起锅装盘即成..特点：清香醇厚;辣而不燥;农家风味浓郁..适用范围：可作为炒爆菜的调味料;如辣椒炒虾、辣椒爆鹅肠等..也可作为蒸菜的调味料;如辣椒蒸肥肠等..水豆豉家常味用料：水豆豉125克家常豆瓣25克野山椒35克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量调制方法：水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁..炒锅上火;放入色拉油烧热;投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色;下入原料;烹入料酒烧菜还要掺入鲜汤;将原料炒熟或烧熟后;烹入滋汁;淋入红油、香油;起锅装盘;撒上葱花即成..特点：色泽红亮;微辣略酸;豆豉味浓郁..适用范围：可作为炒菜或烧菜的调味料;如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等..也可作为凉菜或蒸菜的调味料;如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等..作为凉菜或蒸菜的调味料时;应将所有调料葱花除外入锅炒匀;再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后;撒上葱花即成..蚝油甜酱原料：葱伴侣甜面酱1000克蚝油250克白糖200克葱末50克料酒50克花生油150克制法：1净锅上火;放入花生油烧至三成热;投入葱末炒香;接着舀入甜面酱翻炒;炒至面酱出香味后;烹入料酒;再掺入清水150克搅匀;稍熬离火;用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒..2锅复上小火;加入蚝油、白糖搅匀;待酱汁微稀时;倒出不勾芡晾凉即成..说明：此酱咸鲜微甜;酱香独特;主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等..注意：一定要用密漏勺先捞一遍;这样酱才细腻..此外;不能勾芡;以免影响酱的外观和口感..适用菜例：香葱蘸酱：取香葱400克择洗净;从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀;切成15厘米长的段;装盘后;随1小碗蚝油甜酱上桌即成..蒜茸麻汁酱原料：麻汁芝麻酱1瓶桂林辣酱1／3瓶红醋200克白糖40克精盐、味精、蒜茸各适量制法：1取麻汁倒入不锈钢容器中;分多次加入红醋搅匀;再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水;搅至不发稠且浓度合适时;即可..2把调好的酱料用保鲜膜封住;放入保鲜冰箱内保存;走菜用酱时;加入适量蒜茸搅匀即成..说明：此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点;主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒..加料时一定要按先后顺序；红醋应分次加入;否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放;以免影响风味..椒蘸酱：取牛角甜椒500克洗净;每只一切为四;摆入扇形盘中;随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食;即成..沙拉酱原料：卡夫奇妙酱1瓶色拉油400克白糖100克白醋50克橙汁50克蜂蜜50克精盐少许制法：1卡夫奇妙酱倒入盆内;加入150克色拉油顺一个方向搅打;随后再分三次加入色拉油;直至将酱打发、打匀..2依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀;随后用保鲜膜封住;入保鲜柜中存放即可..说明：此酱色泽浅黄;甜酸醇厚;适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜脆瓜、象牙白萝卜等果蔬..加工此酱时;一定要顺一个方向搅打;否则不能打发；调入精盐的目的;是使其有一定基本底味;吃起来甜而不腻..适用菜例：沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮;切成5厘米长、火柴棒粗细的丝;随后用凉水洗净;加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时..取出把萝卜丝捞出控水;放进圆盘中;最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀;浇上先前调好的沙拉酱上桌;即成..磨豉辣酱原料：老干妈辣酱1瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许白糖、味精各适量制法：先把老干妈辣酱用刀斩碎;然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成..说明：此酱咸鲜香辣;主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等..制作此酱时;因辣酱和磨豉酱已有本味;所以不能加盐..辣椒酱的做法准备一有盖大罐瓷质或泥质..2、小红辣椒3斤切碎最好用搅拌器绞碎;干黄豆粉2斤即黄豆磨成粉;大蒜1斤搅碎;生姜1斤搅碎;盐适量;糖少许;味精少许;以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌;油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜;搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱..油以芝麻油最佳;但成本较高；因为用油量较大;一般食用油即可..3、最后;大罐口蒙上一层保鲜膜;盖紧..十天后可食用..可保存两三年不坏且味道越久越香..外面卖的辣椒酱也吃过不少;但感觉还是自已做的最好吃..4、注意事项：所有物品不要有水;一定要晾干..另外;不喜欢大蒜、生姜可不放;所有用量因个人口味而异;并不限定；但辣椒一定要选辣的;否则没有做的必要..注:黄豆粉没有卖;只能自已磨;且黄豆一定要炒熟后再磨成粉;生的不能吃蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒;配几只红尖椒爱吃辣的人可以全用朝天椒;500克番茄;一块姜;两头大蒜..以上各样分别放搅拌机搅成糊状..炒锅放水一小碗;用中火煮;各种糊下锅中;熬酱蒜蓉留一半最后放边熬边加盐、糖少许;米醋小半瓶..切记要不停地用勺搅拌以防粘锅;由稀转稠就可以关火了;然后下点味精;再把剩下的蒜蓉倒进去;凉后装瓶..贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美..还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅;酱的味道特别香..剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克;大葱1条;盐、白酒少许..朝天椒切碎;千万不要辣到手;最好戴着胶皮手套切；一边切;一边往瓶子里放;同时加盐;并用一双干净的筷子压实;最好洒点白酒..封好;一般3天左右就可以吃了..贴士：吃面的时候放一点;做菜的时候调一勺;很香的;很开胃..炸酱材料：猪绞肉150公克;豆干5片;葱1支;大蒜3粒;姜2片..调味料：甜面酱3大匙;豆瓣酱2大匙;米酒2大匙..做法：豆干洗净切成薄片再切成细末;大蒜及姜切碎;锅中热油3大匙;放入绞肉及豆干;炒香后盛出..余油爆香姜末、蒜末、葱末;再倒入绞肉及豆干;以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出..。

酱汁制作工艺黑胡椒酱材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麴粉水酌量、威士忌酒1大匙做法1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麴粉水药芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁义大利藕酱材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许做法1.将材料备好，洋葱切丁备用。

2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。

红烩海鲜酱材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薯末1大匙、葱末1大匙做法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。

烩海鲜时将材料切好汆烫彳爰沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。

什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

米酱材料在来米粉2大匙、酱油3〜4大匙、糖2〜3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许做法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。

可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱B.B.Q.烤肉酱材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许做法将所有材料混合调匀即可。

麻酱麴酱材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3〜4大匙、蒜泥1大匙做法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蕾丝当配料可用於担仔麴、乾麴、湎肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

盐水鸡沾酱材料盐3大匙、鲁4〜5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水做法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来湎鸡，也可以用来沾鸡肉吃。

换言之，这个配方可以当作湎汁，也可以当成是沾料义大利麴酱材料绞肉1/2斤、洋葱（切成小丁）1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝葡丁（或萝葡末）1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯做法1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝葡丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3.最彳爰放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3-5分钟即可用於义大利麴、乾麴淋酱，或是白菜炖煮酱蕃茄酱材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏（或西洋香菜末）1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许做法1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。

醇香海鲜酱汁配料大全酱汁是许多海鲜料理的关键之一，它能为食材增添丰富的味道和层次感。

无论是烤海鲜、炒海鲜还是蒸海鲜，都可以通过搭配不同的酱汁来制作出丰富多样的美味佳肴。

下面是一些常见的醇香海鲜酱汁配料，希望对您传递一份美味的灵感。

1. 柠檬白葡萄汁酱汁柠檬白葡萄汁酱汁是一款清新爽口的海鲜酱汁，适用于烤鱼和烤虾等烤制海鲜。

主要配料包括新鲜柠檬汁、葡萄籽油、切碎的白葡萄、切碎的葱花、盐和胡椒粉。

将所有配料混合搅拌均匀，涂抹在鱼或虾上，然后烤至金黄色即可。

2. 蒜蓉黄油酱汁蒜蓉黄油酱汁是一款经典的海鲜酱汁，适用于炒虾和炒贝类海鲜。

主要配料包括细蒜末、融化的黄油、切碎的香菜、柠檬汁、盐和黑胡椒粉。

将细蒜末爆炒至金黄色，加入融化的黄油，再加入剩下的配料调味即可。

3. 咖喱汁酱汁咖喱汁酱汁是一款浓郁香辣的海鲜酱汁，适用于蒸或炒海鲜。

主要配料包括咖喱粉、椰奶、番茄酱、姜末、蒜末、盐和香菜。

将姜末和蒜末炒香，加入咖喱粉炒出香味，再加入椰奶和番茄酱煮沸，最后加入盐和香菜调味即可。

4. 白酱汁白酱汁是一款丰富奶香的海鲜酱汁，适用于烤、炒、蒸等多种烹饪方式。

主要配料包括牛奶、面粉、黄油、奶酪、蒜末、盐和黑胡椒粉。

将黄油融化后加入面粉炒熟，慢慢加入牛奶搅拌至浓稠，再加入剩下的配料搅拌均匀即可。

5. 黄酱汁黄酱汁是一款口感丰富的海鲜酱汁，适用于炒虾和炒贝类海鲜。

主要配料包括花生酱、辣椒酱、蒜末、葱花、鸡精、盐和糖。

将花生酱和辣椒酱混合，加入炒香的蒜末和葱花，最后加入鸡精、盐和糖调味即可。

6. 芥末酱汁芥末酱汁是一款清爽辛辣的海鲜酱汁，适用于生吃海鲜或蘸炸海鲜。

主要配料包括芥末酱、柠檬汁、蒜末、盐和橄榄油。

将芥末酱和柠檬汁混合搅拌，再加入蒜末、盐和橄榄油调味即可。

7. XO酱汁XO酱汁是一款香辣鲜美的海鲜酱汁，适用于炒虾和炒贝类海鲜。

主要配料包括干贝、虾米、蒜末、辣椒、洋葱、盐和糖。

将干贝和虾米泡软，将辣椒、洋葱切碎，然后将所有配料一起炒熟，加入盐和糖调味即可。

34种烧烤酱汁的做法1、黑胡椒烧烤酱材料黑胡椒烧烤酱3大匙,蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味.2、香橙烧烤酱材料柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙,蒜末少许.做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用.口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁,淋在实物上一起食用。

3、照烧酱材料米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用.口味评鉴：照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。

4、红酒烧烤酱材料黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许.做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。

5、花生烧烤酱材料花生酱4大匙，波罗汁两大匙,酱油1大匙.糖，咖哩粉，盐各一小匙，葱末，蒜末，洋葱末各少许.做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。

6、蜜汁烧烤酱材料蜂蜜3大匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外,也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。

7、姜汁萝卜泥酱材料酱油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙,姜末1大匙，萝卜泥2大匙。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。

8、咖哩烧烤酱材料烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材.9、蒜味烧烤酱材料烤肉酱3大匙。

常用酱汁蘸料16种1、香辣汁原料湖南辣妹子酱50克，泡椒粒10克，花生酱5克，豆豉汁2克，蒜油，花椒油，牛肉精粉，鲜露，味精等各适量。

制法用花椒油，蒜油煸香湖南辣妹子酱及泡椒粒，再加上述料炒匀即可。

2、枣香葡酒汁原料红枣100克，红葡萄酒50克，红曲粉，蜂蜜，糖，盐，味精，精炼油各适量。

制法把红枣上笼蒸至酥烂，去核后入粉碎机中打成泥状待用；热锅加底油煸香枣泥，加清水及上述调料烧至浓稠状后加蜂蜜即可。

3、南瓜酱原料南瓜50克，红曲米汁5克，老抽10克，日本浓口酱油5克，冰糖，味粉各适量。

制法将南瓜去瓤去皮，蒸酥压成泥，加上述调料用小火烧至浓稠即可。

4、沙律木瓜汁原料沙律酱100克，木瓜泥50克，木瓜粒10克，炼乳，白醋各适量。

制法把上述原料搅和至匀后，再撒上木瓜粒。

5、奶油汁原料黄油20克，忌廉奶10克，浓汁鱼汤30克，牛油面捞15克，三花淡奶，鸡精等各适量。

制法用牛油起锅加浓汁鱼汤及上述调味料烧开，再下牛油面捞慢慢搅匀调和便可。

6、寸香骨腌料原料花生酱100克，辣妹子20克，南乳汁10克，孜然粉，十三香，食粉，大蒜粉，鸡蛋，自制辣油，沙姜粉，玫瑰露酒，生粉，盐，味精各适量。

制法用花生酱加辣油调匀上述调料充分搅和即可。

7、牛菌汁原料牛肝菌100克，牛肉50克，上汤50克，老抽，生抽，糖，味精等各适量。

制法将牛肝菌加牛肉，上汤入粉碎机中搅成泥状，再加上述调料搅匀即可。

8、迷宗酱原料海鲜酱20克，排骨酱15克，柱侯酱10克，陈皮汁，香菜汁，桔油，蜂蜜，红糖，火腿汁等各适量。

制法将上述调料放入盛器内，用小火熬至浓稠即可。

9、迷宗馋嘴酱将150克猪油，50克鸡油，50克豆油，50克牛油，放入锅中烧至七成热，放入100克葱末，50克胡萝卜片，25克生姜片，50克香菜，50克芹菜煸炒至原料干香，取出这些小料后，放入1500克郫县豆瓣和100克野山椒小火熬制15分钟，再加入用微波炉打酥后粉碎的大料粉（丁香，香叶，八角，草果，山奈，豆蔻，桂皮各5克）烧至出香，最后放入50克老汤小火（火靠）5分钟后即可，将制好的酱料放入冰箱中冷藏备用。

50种酱汁调料制作工艺流程酱汁调料在烹饪过程中发挥着不可或缺的作用，能够增添菜品的口感和风味。

下面将介绍50种常见的酱汁调料的制作工艺流程，让您在家也能轻松制作美味的酱汁调料。

1.韩式辣椒酱：将3个红辣椒、4个大蒜、1个洋葱剁碎，加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。

2.番茄酱：将500克番茄煮熟后去皮，用搅拌机打碎，放入锅中加热，加入适量的糖和盐搅拌均匀。

3.酸甜酱：将适量的白糖、白醋、番茄酱和盐混合搅拌均匀。

4.蒜蓉酱：将适量的蒜末放入碗中，加入适量的盐、醋和香油搅拌均匀。

5.美式BBQ酱：将适量的番茄酱、白糖、白醋、黑胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉和盐混合搅拌均匀。

6.意大利蕃茄酱：将适量的橄榄油加热，加入蒜末炒香，然后加入番茄酱和适量的盐、糖和黑胡椒粉煮沸。

7.日式芥末酱：将适量的芥末粉加入适量的水中搅拌均匀，加入少许糖、酱油和柠檬汁继续搅拌均匀。

8.酱油蒜蓉：将适量的蒜末加入适量的酱油中，搅拌均匀。

9.酱油蘸料：将适量的酱油加入适量的姜末、蒜末、辣椒粉和糖搅拌均匀。

10.日式照烧酱：将适量的酱油、味淋、白糖、蜂蜜和姜末混合搅拌均匀。

11.辣椒油：将适量的红辣椒粉加入热油中，慢慢炸至颜色变暗，放凉后加入适量的盐搅拌均匀。

12.麻辣酱：将适量的花椒、辣椒粉、盐、糖、酱油、豆瓣酱、大蒜、姜末和葱末混合搅拌均匀。

13.黄油蒜蓉酱：将适量的黄油融化，加入适量的蒜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。

14.巴西风味酱：将适量的橄榄油用火烤熟，加入适量的大蒜、洋葱、辣椒、番茄和盐混合搅拌均匀。

15.韩式大酱：将适量的大酱、糖、醋、蒜末、姜末和葱末混合搅拌均匀。

16.酸黄瓜汁：将适量的黄瓜剁碎，加入适量的醋、盐、糖和水混合搅拌均匀。

17.泰式酸辣酱：将适量的辣椒、大蒜、柠檬汁、鱼露和糖混合搅拌均匀。

18.果酱：将适量的水果剁碎，加入适量的糖和柠檬汁煮沸，搅拌至浓稠。

19.葱姜汁：将适量的葱末和姜末加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。

【酱汁配方】四十款酱汁配方大全川式香辣酱（配制20份菜）调料：花生酱、荆沙豆瓣酱（剁碎）、海鲜酱、牛肉松各50克，甜面酱、红油各100克。

制作：将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。

配制说明：此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。

川式香油（配制20份菜）调料：菜籽油2500克，八角、桂皮各50克，京葱段200克。

制作：将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。

配制说明：此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。

川式红油（配制20份菜）调料：干碎红辣椒2500克，八角、桂皮、紫草各100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10千克以上。

制作：将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。

（香料如未炸尽可另作他用）。

配制说明：此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。

烧烤酸梅酱（配制40只烤鹅）调料：冰花酸梅酱8瓶，白醋、玫瑰露酒各1瓶，白糖500克，味精20克。

制作：将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。

如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。

配制说明：此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。

川式香辣味汁（配制20份菜）调料：海椒末100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。

配制说明：此味水辣椒粉较多，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁，一般的情况都是以成品为主，但自制XO酱更能体现厨师的创新，下面就给大家介绍五款XO酱的制作方法。

麻香京酱汁（配制30份菜）调料：甜面酱、芝麻酱各200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。