连锁门店防损和安全管理讲义

第6章连锁门店防损管理与安全管理引导性案例案例1：有问题的青菜防损员在商场里注意到一位顾客手里拿着糖、口香胶及价值17元的巧克力5块。

此顾客未推购物车，胳膊下夹了一把雨伞，购物篮里装了一些青菜。

当他走到角落时，趁机将所拿商品藏在篮子里的三袋青菜内，又在篮子里加了三把青菜后去计量处打价。

几把青菜提起来明显没那么重，计量员却未发现任何可疑迹象，且未觉察青菜重量与实际不符，依旧照常计量。

当顾客走出收银台时，收银员仍未察觉。

一把青菜价值二、三元钱，青菜的总价格也就六、七块钱，而里面的商品总价值却有130多元。

案例2：板油被“揩油”2002年7月7日，某超市14部促销员黄某在商场肉档买肉，肉档课长辛某从操作间拿出一袋打好价的板油交给她，其价格为3.8元。

防损员见板油质量好，价格又很便宜，觉得有点蹊跷，就在黄某买单后重新将其所买的板油重新进行计量，结果实际价格为6元。

经查：辛某与黄某是情侣关系，辛某利用职务之便，更改了价格，为自己谋取私利。

案例分析：1、部分超市员工责任心极为不强，工作中不仔细、不认真，给一些别有用心之人创造了可乘之机。

防损不只是某个部门或某些人的责任，而是门店所有员工的责任，尤其在容易出现漏洞的环节，防损的力度更应加强。

2、少数超市员工在工作中利用职务之便，为自己牟取私利，违背了职业道德。

身为零售业中的一员，应做到“常在河边走，就是不湿鞋。

”3、连锁超市应在全员范围内加大防损技能和职业道德方面的培训力度，时刻重视防损工作。

本章学习目标通过本章学习，了解连锁企业门店损耗产生的原因，掌握门店在重点区域防止损耗的常见途径，以及门店对员工偷窃和顾客事件的防范与处理，了解防盗性的卖场布局与商品陈列。

“损耗”是一个在连锁企业经营过程中经常被提到的字眼。

全世界零售业每年的商品损耗高达1 600亿美元，在我国，这一数字也高达250亿元人民币。

上海曾有一家超市开业第一个月的营业额为60万元，但商品“损耗”却超过10万元，最终被迫歇业。

超市防损培训讲义超市防损规范培训第一章防损概述1、损耗产生缘故及类别2、损耗操纵的要紧方法第二章防盗训练与技巧1、收银员的防盗训练2、职员的防盗训练3、防范卖场偷盗的各种措施第二章防损制度1、超市商品安全治理制度2、超市入口和未购物出口治理制度3、商品、物品进出商场治理制度4、超市开场治理制度5、超市封场治理制度6、职员通道治理制度7、职员购物治理制度8、超市职员早入场程序9、超市职员晚清场程序10、超市奖赠商品的治理流程11、超市商品临时出场流程12、超市收银台区域巡视制度13、超市防损员现场巡查制度14、超市收银员点款、交款安全治理制度15、电脑设备治理方法16、商品归位治理制度17、供应商赠送的治理规定18、关于查获偷盗超市商品嫌疑人的奖励方法第三章防损部岗职规范第一章防损概述第一节、损耗产生缘故及类别1、损耗的概念在日常工作中，〝损耗〞是专门令人耳熟的字眼，然而，并不意味着超市的每位职员都能完全明白其涵义。

关于大多数职员来说，以为〝损耗〞源于盗窃，也有一部分职员那么认为是由商品损坏所致。

事实上，〝损耗〞是由盗窃、损坏和其它各种因素共同引起的。

也确实是说，〝损耗〞是超市拉收进货时的商品零售值与售出后猎取的零售值之间的差额。

因此，〝损耗〞因素会受到一个或多个因素的阻碍，超市显现其中的任何一个因素，都会减少利润额，增加〝损耗〞。

众所周知，操纵和坚持〝损耗〞的最低水平，能够防止对利润的蚕食，相对加大超市的进展空间。

为此，应该清醒地认识到，减少和操纵〝损耗〞因素是超市上至治理高层，下至每个职员永久的责任。

所谓商品损耗，是那些看得见的损坏商品同时不能出售或折价出售的商品〔促销商品不在此内〕与看不见的丢失商品，因此也包括由于商品品质等缘故售出去后，被顾客退回来的商品等。

广义的来讲是超市的缺失。

狭义的来讲是帐面的库存与实物盘点库存的差额。

2、损耗的缘故.导致〝损耗〞的因素有下面几种1、订价错误2、现金被错误地录入收款机3、破旧4、腐烂和毁坏5、吃掉或使用过6、未经授权，未经记录，擅自主张削价7、脱水8、收货错误9、顾客偷窃10、职员偷窃上述导致〝损耗〞的因素，但是由无意所为，或是蓄意行为所致。

第七章连锁门店防损管理技能目标● 能制订基本的防损方案。

● 能发现卖场中常见的防损问题，并提出改进意见。

知识目标● 基本掌握连锁门店防损管理的作业流程。

● 了解防盗的卖场安装布局。

● 了解门店防损的岗位职责。

● 学会解决门店作业中常见的防损问题。

有关资料显示，在各类损耗中，88%是由作业错误、员工偷窃和意外损失导致的，7%是顾客偷窃，5%则属于厂商偷窃，其中尤以员工偷窃所遭受的损失为最大。

以中国为例，全年由员工偷窃造成的损失高达12 000万元；再如台湾，员工偷窃比率也占60%，以美国大卖场为例，全美全年由于员工偷窃造成的损失高达4000万美元，比顾客偷窃高出5~6倍。

这些资料表明，防止损耗应以加强内部员工管理及作业管理为主；其他的“损耗”因素也不是无足轻重的，应该同样引起高度重视。

第一节损耗的含义及分类一、区分“损耗”与“损失”在分析损耗原因之前，首先要了解两个相关概念——“损耗”与“损失”？。

损失可以分为两种：（1）实质损失。

实质损失包括降价损失、废弃损失、偷窃损失、储运损耗等。

（2）机会损失。

机会损失是指因缺货而丧失销售机会而带来的无形损失。

损耗通常仅指连锁企业经营过程中实物的损失，相当于实质损失中分废弃损失、偷窃损失和储运损耗。

由此可见，损失的范围更大，还包括降价损失和机会损失。

因此一般不能笼统地将“损耗”等同于“损失”。

二、商品损耗的分类（一）作业错误引起的损耗作业错误引起的损耗主要有：（1）验收不当的损耗。

验收不正确便会产生损耗，如品名、数量、重量、价格、有效期品质、包装规格、单位、发票金额与验收金额不符、未验收或未入库。

（2）退货处理不当的损耗。

未及时处理，以致过期；退货未与财务单位结合，以致退货后无货款可扣或退货款难以收回，导致坏账损失。

（3）变价损耗。

新旧标签同时存在；POP或价格卡与标签的价格不一致：促销后未恢复原价，变价权限管制不严。

（4）销售退回损耗。

特价卖出，原售价退回；销售退回商品未办理进货退回，销售退回商品未妥善保管。

连锁企业门店防损与安全管理教案.doc学习好资料欢迎下载⼴西经济职业学院教案⾸页2015－2016 学年第⼆学期顺序号：（11）主讲教师职称系、部⼯商管理系课程名称本次课标题授课班级及时间教学⽬标门店运营管理本教案3授课学时连锁企业门店防损与安全管理⼯商企业管理 1 班20XX年 6 ⽉ 16 ⽇⼯商企业管理 2 班20XX年 6 ⽉ 15 ⽇1.知识⽬标：①了解连锁门店商品损耗的原因②掌握连锁门店预防损耗的措施③掌握连锁门店安全管理2.能⼒（技能）⽬标：能够建⽴连锁门店安全管理⼩组1.连锁门店商品损耗的原因（ 0.5 个课时）教学2. 连锁门店预防损耗的措施（ 1 个课时）主要内容 3. 连锁门店安全管理（ 1.5 个课时）教学重点、 1. 重点：连锁门店防损和安全管理难点 2. 难点：连锁门店安全管理的重点项⽬教学⼿段、教材讲授、案例讨论⽅法●新课导⼊：防损的含义包含两个⽅⾯，⼀、控制损耗，最⼤可能地减少商品的损失，争取最⼤的实际⽑利和理论⽑利。

⼆、安全保障，是指顾客，员⼯，及商场的财物不受侵害，及不存在导致这种侵害发⽣的因数。

●教学过程和教学内容设计：1．知识点（1）防损和安全管理的重要性防损及安全管理是企业管理的重要内容之⼀，是整个企业综合管理⽔平的重要指标。

防损及安全管理可以消除存在的各种隐患和风险，最⼤程度地预防和避免意外事故的发⽣。

防损及安全管理通过规范⼈的⾏为，减少⼈的不安全⾏为因数，达到避免发⽣员⼯，顾客受伤的事故，从⽽给企业避免巨⼤的经济损失。

防损及安全管理通过对物的不安全状态的控制，如保证设备的正常运转，减少商品的损失和污染等，从⽽提⾼超市的销售业绩和改善我们的顾客服务⽔平。

防损及安全管理通过制定相应的管理措施和培训教育，使我们超市具备意外事件的应急能⼒，减低企业在事故中的损失。

（2）防损和安全管理的原则a.法制原则，防损及安全管理的所以措施，规章，制度必须符合国家的有关法律，地⽅政府制定的相关条例和法规。

广西经济职业学院教案首页●新课导入：防损的含义包含两个方面，一、控制损耗，最大可能地减少商品的损失，争取最大的实际毛利和理论毛利。

二、安全保障，是指顾客，员工，及商场的财物不受侵害，及不存在导致这种侵害发生的因数。

●教学过程和教学内容设计：1．知识点（1）防损和安全管理的重要性防损及安全管理是企业管理的重要内容之一，是整个企业综合管理水平的重要指标。

防损及安全管理可以消除存在的各种隐患和风险，最大程度地预防和避免意外事故的发生。

防损及安全管理通过规范人的行为，减少人的不安全行为因数，达到避免发生员工，顾客受伤的事故，从而给企业避免巨大的经济损失。

防损及安全管理通过对物的不安全状态的控制，如保证设备的正常运转，减少商品的损失和污染等，从而提高超市的销售业绩和改善我们的顾客服务水平。

防损及安全管理通过制定相应的管理措施和培训教育，使我们超市具备意外事件的应急能力，减低企业在事故中的损失。

（2）防损和安全管理的原则a.法制原则，防损及安全管理的所以措施，规章，制度必须符合国家的有关法律，地方政府制定的相关条例和法规。

b.预防原则，防损及安全管理的重要原则是预防为主的原则，据国内外统计资料显示，在我们发生的各种事故中98%的事故是可以预防的。

而事故发生的主要原因就是人的不安全行为和物的不安全状态，没有引起我们的足够重视，而以致隐患的由小变大，最终酿成事故。

通过这一转变的过程，正为预防安全事故提供了可能，通过管理可消除引发事故的原因，杜绝隐患，将事故消灭在萌芽状态。

c.监督原则，防损及安全管理的重要措施就是监督，检查我们的日常安全事项。

我们每天的工作中都会有大量的具有轻微伤害和无伤害的事件发生，如果我们不加以重视，有些事件就会进一步发展，最终酿成重大事故，因而日常的监督和检查显得十分重要，不能流于形式，要细致，警觉，只有这样才能及时发现问题，避免重大事故的发生。

d.教育原则，防损及安全管理不仅仅是安全部门的工作，它是一项群力群防的工作，只有我们每个员工树立防损和安全的意识，才能从根本上消除人的不安全行为和物的不安全状态。

超市门店防损安全与损耗管理概述严格执行公司的安全工作是我们每一位员工的职责。

我们通过安全知识的宣传，消除事故隐患，正确的商品陈列摆放与安全搬运等方面严格执行公司的统一标准来保障同事的人身安全和公司的财产安全，从而保证我们有一个安全的工作环境。

风险控制1、商品存放需安全、整齐并分类存放，具体要求如下：A、区域的通道必须顺畅并至少保持70CM 的宽度；B、商品的存放必须低于自动喷淋头和灯管至少50CM；C、商品的存放必须离地至少15CM、离墙至少20CM；D、空卡板的叠放高度不得超过2.5 米。

2、安全出口必须保持顺畅，具体要求如下：A、所有安全出口没有商品或杂物的堆放，这样才能确保在发生紧急意外事故时保证员工和顾客的安全；B、所有安全出口和打包机前面必须用黄色油漆或黄色条状警示线标识；C、所有安全出口门随时保持通畅并可开启的（DELEX 锁除外），同时门上的疏散指示灯必须正常工作。

3、防火卷帘门下不能存放任何商品或杂物，并且防火卷帘门侧面的商品摆放至少保持50CM 的距离；同时收货平台的卷帘门在不收货时必须上锁。

4、地面保持干净，无积水；供应商在送货时不可穿拖鞋。

区域整理1、收货区域地面应随时保持干净整洁、通道顺畅；2、所有商品摆放应严格按照后仓标准执行（具体操作请参照楼面后仓标准操作指南）。

3、收货部的所有设备存放必须设有固定的区域，确保设备在不使用时处于正常的维护保养状态；4、存放在收货区域的空卡板必须平放不能竖放且堆放高度不能超过2.5 米，破损的卡板应分开堆放并及时维修；5、鲜食篮筐应按供应商名称固定区域堆放，并及时安排供应商将其篮筐运走（具体请参照：鲜食供应商篮筐管理操作指南）。

卡板商品通常后仓商品在存放时均需要使用卡板，所有存放在卡板的商品必须是正确、安全的摆放。

1、板商品摆放原则A、卡板上存放商品时必须整齐、平稳且遵循“上轻下重、上小下宽”的原则；B、卡板商品的仓库标签或仓库友好标签必须张贴在显眼的地方，以方便同事快捷的补货；C、洗衣粉、米、面粉、床垫、被子等包装容易破损的商品在堆放时应在卡板上垫放纸皮；D、卡板商品在堆放时不能超出卡板宽度并使用缠绕膜缠好。

第七章连锁门店防损管理与安全管理第6章连锁门店防损管理与安全管理引导性案例案例1：有问题的青菜防损员在商场里注意到一位顾客手里拿着糖、口香胶及价值17元的巧克力5块。

此顾客未推购物车，胳膊下夹了一把雨伞，购物篮里装了一些青菜。

当他走到角落时，趁机将所拿商品藏在篮子里的三袋青菜内，又在篮子里加了三把青菜后去计量处打价。

几把青菜提起来明显没那么重，计量员却未发现任何可疑迹象，且未觉察青菜重量与实际不符，依旧照常计量。

当顾客走出收银台时，收银员仍未察觉。

一把青菜价值二、三元钱，青菜的总价格也就六、七块钱，而里面的商品总价值却有130多元。

案例2：板油被“揩油”2002年7月7日，某超市14部促销员黄某在商场肉档买肉，肉档课长辛某从操作间拿出一袋打好价的板油交给她，其价格为3.8元。

防损员见板油质量好，价格又很便宜，觉得有点蹊跷，就在黄某买单后重新将其所买的板油重新进行计量，结果实际价格为6元。

经查：辛某与黄某是情侣关系，辛某利用职务之便，更改了价格，为自己谋取私利。

案例分析：1、部分超市员工责任心极为不强，工作中不仔细、不认真，给一些别有用心之人创造了可乘之机。

防损不只是某个部门或某些人的责任，而是门店所有员工的责任，尤其在容易出现漏洞的环节，防损的力度更应加强。

2、少数超市员工在工作中利用职务之便，为自己牟取私利，违背了职业道德。

身为零售业中的一员，应做到“常在河边走，就是不湿鞋。

”3、连锁超市应在全员范围内加大防损技能和职业道德方面的培训力度，时刻重视防损工作。

本章学习目标通过本章学习，了解连锁企业门店损耗产生的原因，掌握门店在重点区域防止损耗的常见途径，以及门店对员工偷窃和顾客事件的防范与处理，了解防盗性的卖场布局与商品陈列。

“损耗”是一个在连锁企业经营过程中经常被提到的字眼。

全世界零售业每年的商品损耗高达1 600亿美元，在我国，这一数字也高达250亿元人民币。

上海曾有一家超市开业第一个月的营业额为60万元，但商品“损耗”却超过10万元，最终被迫歇业。

安全与防损培训安全培训：一、安全管理1、安全管理的概念：安全管理是为了实现安全营运而组织和使用人力、物力、财力等各种物资资源的过程2、安全管理的目的：制定出最佳的安全保障方案和管理措施，使全业的意外损失降低到最低，从而使商场更好的做好营运工作，取得更佳的经济效益。

3、安全管理的手段：主要通过管理的机能，控制来自自然界、物质的不安全状态以及人的不究全行为等因素，避免发生意外事故，确保员工、顾客的生命健康与生命安全，保证公司的营运工作顺利进行。

4、安全管理的的重要性：A、安全管理可以消除存在的各种隐患和风险，最大程度的预防和避免意外事故的发生。

B、安全管理能过夫范的行为减少人的不安全行为因素，达到避免发生员工、顾客受伤的事故，从而给企业避免巨大的经济损失。

C、安全管理能过对物的不安全状态的控管，（如保证设备的正常运转，减少商品的损坏和污染等）为分店提高销售业绩和改善顾客服务水平保驾护航。

D、安全管理通过制定相应的管理措施和培训教育，使分店具备意外事件的应急能力，降低公司在事故中的损失。

5、安全管理的原则：A、法制原则安全管理的法制原则是公司所有安全管理措施、规章、制度必须符合国家的有关法律、地方政府制定的相关条例和法规。

在履行这一原则时，常常是一票否决制，即对重大的违规事件，严格执法，违规必纠，不作妥协和让步，才能将各种隐患消灭在萌芽状态。

B、预防原则安全管理的重要原则是预防为主的原则。

据国内外统计资料显示，在分析导致事故发生的原因中，发现98%的事故是可以预防的。

事故发生的主要原因是人的不安全行为和物的不安全状态，而这些原因又是由小变大，由影响事故的间接原因演变成导致事故发生的直接原因。

这一演变的过程，正为安全预防管理担供了可能，通过管理可消除引发事故的原因，杜绝隐患，将事故消灭在萌芽状态。

C、监督原则安全管理的重要手须是监督、检查日常的安全工作事项。

据统计，事故结局为轻微伤害和无伤害的事件的数量是大量的，因此导致这些事故的原因往往不被重视或习以为常。