中药炮制技术--麸炒法

目录24、质量监控：见“SCGL510701 麸炒白术生产关键工序质量监控要点”。

5、原辅料、中间产品、成品质量标准5.1 白术原料质量标准：见“ZLJS100101 原药材质量标准”；5.2 麸炒白术中间产品质量标准：见“ZLJS400101 饮片中间产品质量标准”；5.3 麸炒白术成品质量标准：见“ZLJS500101 饮片成品质量标准”。

6、包材质量标准和文字说明6.1 包材质量标准：见“ZLJS300101～ZLJS300601包装材料质量标准”6.2 包装说明文字：品名：麸炒白术规格：产地：重量：产品批号：生产日期：贮藏：置干燥处生产企业：7、生产区的工艺卫生要求7.1 生产区卫生要求：执行“CSGL001401一般生产区环境卫生管理规程”， 7.2 生产区清洁工作要求：执行“CSSOP000301一般生产区厂房清洁规程”， 7.3 生产区人员卫生要求：执行“SCGL000101一般生产区个人卫生规程”，7.4 生产区工作服管理要求：执行“SCGL005701一般生产区工作服管理规程”8、设备一览表9、技术经济指标核算9.2包装材料物料平衡使用量+残损量+剩余量塑料袋物料平衡= ×100%(99.0-101.0%) 本批领用量使用数+残损数+剩余数标签物料平衡= ×100%(99.0-101.0%) 本批领用数10、技术安全及劳动保护10.1 员工转岗或新工上岗前均要进行安全操作培训，熟悉本岗位的操作要点、质控要点及注意事项。

10.2 严格按工艺规程和岗位标准操作程序操作，切忌擅改工艺和岗位操作方法，工作应严肃认真。

10.3 电机设备严禁用水直接冲洗，清洁时亦不可用湿布擦拭。

在确保一切准备工作就绪后方可开机，以防轧手等事故发生。

10.4 设备定期保养，严格按设备维护保养管理制度操作使用。

10.5 拣选、切药、干燥、筛分等产尘、产湿岗位应有除尘排湿装置。

11、劳动组织和岗位定员11.1 劳动组织11.1.1 由生产制造部下达生产指令，车间依此组织生产。

第一节加辅料炒法净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法，称为加辅料炒法。

加辅料炒法的主要目的是降低毒性，缓和药性，增强疗效，易于粉碎和矫臭矫味等。

同时，一些辅料具有中间传热的作用，能使药物受热均匀，炒后的饮片色泽一致，外观质量好，质地酥脆。

根据固体辅料的种类不同，可以分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。

一、麸炒将净制或切制后的药物用麦麸熏炒至一定程度的方法,称为麸炒。

又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。

炒制药物所用的麦麸如未经处理者称净麸或清麸炒；麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。

麦麸性味甘平，具有和中作用。

明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。

故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。

（一）目的1．增强疗效。

如山药、白术等。

2．缓和药性。

如苍术。

3．矫臭矫味。

如僵蚕。

（二）操作方法先用中火或武火将炒制容器烧热，再将定量的麦麸均匀撒入其中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。

麦麸用量一般为：每100kg药物，用麦麸10kg。

（三）注意事项1．辅料用量要适当。

麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多则造成浪费。

2．注意火力适当。

麸炒一般用中火，并要求火力均匀；炒制容器要预热适度；可先取少量麦麸投于其中预试，以“麸下烟起”为度。

如火力太小或预热不够达不到熏炒要求，成品色泽不够鲜亮。

3．麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。

4．麸炒药物要求干燥，以免药物粘附焦化麦麸。

5．麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。

枳壳【处方用名】枳壳、炒枳壳。

【来源】本品为芸香科植物酸橙Citrus aurantium L. 及其栽培变种的干燥未成熟果实。

【历史沿革】南北朝刘宋时代用麸炒；唐代以后有炒焦炙、麸炒、麸炒醋熬、米泔浸后麸炒、制炭、面炒、炒制、麸炒、火炮、煨、米炒、萝卜制、米泔水浸、麸炒、酒炒、醋炒、蜜水炒等法。

麸炒白术炮制过程
麸炒白术是一种常见的中药材，经过特定的炮制过程后可以增加其药效。

下面
将详细介绍麸炒白术的炮制过程：
首先，准备好所需的原料：白术和麸。

白术是一种常见的中药材，具有健脾胃、补中益气的功效。

麸是用小麦磨面后剩下的糠屑，具有吸湿、固涩的作用。

炮制过程分为炒制白术和炒制麸两个步骤。

首先，将白术均匀地放在炒锅中，
用文火炒至微黄，注意不要炒焦。

炒制的时间一般为15-20分钟，炒熟后放凉备用。

接着，将麸放入炒锅中，同样用文火炒至微黄，炒制时间大约为10-15分钟。

炒熟的麸具有一定的吸湿性和固涩性，有助于白术的炮制。

将炒熟的麸和白术混合均匀，炮制完成。

炮制后的麸炒白术，具有健脾胃、补
中益气、固涩止泻的功效，适用于脾胃虚弱、泄泻等症状的调理。

炮制麸炒白术的过程中需要注意炒制的火候和时间，避免炒焦或炒生。

炮制后
的药材保存干燥通风，避免潮湿。

炮制过程中还可以根据具体的炮制要求添加一些其他的药材，以增强药效。

总的来说，炮制麸炒白术是一种常见的中药炮制方法，炮制后的药材具有较好
的药效，适用于一定的疾病症状的调理。

炮制过程中需要注意炒制的火候和时间，炮制后的药材保存干燥通风，避免潮湿，以保持其药效。

希望以上内容能够满足您的需求，如有疑问请随时与我们联系。

谢谢！。

炮炙一、干热、固体辅料处理方法1炒制1.1清炒1.1.1炒黄：（逢子必炒）炒黄的药物多用文火，只有苍耳子、王不留行用中火炒。

要防止炒黄的药物焦化。

1.1.2炒焦：炒焦的药物多用中火，防止药物炭化。

炒焦易燃的药物，可喷洒少量清水，再炒干或晾干。

1.2加辅料炒1.2.1麸炒：一般每100kg药物，用麦麸10-15kg。

武火烧锅，文火炒。

1.2.2米炒：一般每100kg药物,用米20kg。

1.2.3土炒：一般每100kg药物，用土粉25-30kg.用武火加热。

2 烫制2.1沙烫（沙炒）用武火加热至滑利，沙的用量以掩盖所用药物为度。

2.2蛤粉烫（蛤粉炒）药物每100kg,用蛤粉30-50kg.中火加热。

2.3滑石粉烫（滑石粉炒）药物每100kg,用滑石粉40-50kg。

中火加热，炒制火力要适中，防止药物生熟不均或焦化。

3 制炭“存性”，防止炒至药物灰化。

3.1炒炭（炒炭存性）用武火或中火加热，炒至药物表面呈焦黑色，内部呈焦黄色或焦褐色，或至规定程度时，喷淋清水少许，熄灭火星，取出，晾干。

3.2煅炭取净药材或饮片，至煅药锅内，加盖，盐泥密封，在高温缺氧条件下，闷煅至透或规定程度，待锅晾透后，开锅取出。

检查方法：滴水即沸法、白纸变黄法、大米变焦黄法。

4 煅制4.1明煅：取净药材，砸成小块，至无烟炉火上或适宜的容器内煅至酥脆红透，取出，放凉，碾碎。

含有结晶水的矿物，不要求煅红，但须使结晶水蒸发至尽，或全部形成蜂窝状的块状固体。

4.2煅淬：将药物净选后置炉火上煅至红透时，立即投入规定的液体辅料中淬酥（如不酥，反复煅淬至酥脆），取出，干燥，打碎或研粉，煅淬适用于金属矿物药。

5 煨制：麦麸煨药物每100kg,用麦麸40kg；滑石粉煨，药物每100kg,用滑石粉50kg。

用文火加热。

现主要用于肉豆蔻、木香等的炮制。

6 烘培：用文火间接或直接加热，使之充分干燥的方法。

烘培的温度较炒法低，主要用于昆虫类药物的干燥。

如蜈蚣、虻虫等。

麸炒薏苡仁的炮制工艺是
麸炒薏苡仁是一道传统的中药炮制工艺，具体步骤如下：
1. 备料：准备好麸和薏苡仁。

麸可以是新鲜的小麦麸或炒制过的麦芽麸，薏苡仁可以是未去除外壳的生薏苡仁。

2. 清洗：将薏苡仁放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，去除杂质。

3. 炒制：将清洗干净的薏苡仁沥干水分，放入干炒锅中炒制。

炒制时要保持中小火，不断翻炒，避免炒焦或炒糊。

炒制时间一般为15-20分钟，直到薏苡仁表面微微发黄，散发出香味。

4. 加入麸：在薏苡仁炒制的过程中，适时加入麸。

一般情况下，麸的用量为薏苡仁的1/4到1/3。

将麸与薏苡仁充分混合，继续炒制。

5. 烘干：将炒制好的麸炒薏苡仁放在通风干燥的地方晾干，直到完全干燥。

完成以上步骤后，麸炒薏苡仁即制作完成。

不仅可以单独食用，还可以用来煮粥或加入其他汤料、药材一起炖煮。

麸炒薏苡仁具有健脾温肺、益气养血的功效，常被用于中医治疗脾胃虚弱、肺病等疾病。

麸炒法---中药炮制
麸炒目的：
1、增强疗效。

如山药，白术，芡实等；
2、缓和药性。

如苍术，枳实，薏苡仁等；
3、矫臭矫味。

如僵蚕等。

方法：
中火或武火将锅烧热，将麦麸（或蜜麸，糖麸）撒入热锅中，起烟时投入药物，均匀翻动并控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。

麦麸用量：每100kg药物，用麦麸10~15kg。

注意事项：
1、辅料用量要适当。

2、火力适当。

一般中火，以“麸下烟起”为度。

3、麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。

4、麸炒药物要求干燥，以免药物黏附焦化。

5、麸炒药物到火候时，要求徐速出锅。

（精）《中药炮制学》基础知识之炒法【目的要求】①掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用;②熟悉现代研究概况;③了解炒法的含义第一节概述炒法：将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。

分类清炒法(单炒法)：炒黄、炒焦、炒炭加辅料炒法(合炒法)：麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒热源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。

→→现代多用：煤气、油、电。

基本概念火力：指热源的强度①文火即小火;②武火即大火或强火;③介于文火和武火之间的即为中火。

④文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。

火候：药物炮炙程度。

即药物的受热程度和加热时间、火力大小等综合概念。

火色：药物炒制受热后色泽的改变。

操作手工炒：一般先将锅预热，投入大小分档的药物，迅速拌炒，亮锅底加热至所需程度，取出。

①用具：有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等;②方法：倾斜放锅(倾斜30～450)，利于搅拌和翻动。

机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。

平锅式炒药机：适用于种子类药材。

滚筒式炒药机：适用于大多数药物。

以煤/油/气/电加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转时出药。

大大减少了劳动强度，又保证了药物炒制质量。

电脑程控炒药机：(自动或手动)能保证炒制品程度均一，质量稳定。

特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式，良好的温场更保证饮片受热均匀并缩短炒制时间。

第二节清炒法不加任何辅料的炒法称为清炒法。

步骤：(锅)预热→投药→翻炒→出锅目的①增强疗a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】;b.炒后增强焦香味而增强消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】②降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】③缓和药性【葶苈子、牵牛子等】④增强或产生止血作用. a.炒炭后止血作用增强【地榆、槐花、茜草等】;b.炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】⑤保证疗效，利于贮存 a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】;b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。

麸炒法名词解释
麸炒法是一种传统的中药炮制方法，是指将净制或切制后的药物用一定量的麦麸加以拌炒的炮制方法。

麸炒法的主要目的是增强药效、缓和药性、降低毒性或副作用等。

在麸炒过程中，药物与麦麸相互作用，药物受热，麦麸则起到了保护药物的作用，使药物在炒制过程中不至于炒焦或炒糊。

麸炒法的操作过程包括以下几个步骤：
1. 准备工作：将药物进行净制或切制处理，准备好适量的麦麸。

2. 热锅：将锅烧热，加入适量的麦麸，翻炒至麸皮冒烟，颜色变为黄褐色。

3. 加入药物：将净制或切制后的药物加入锅中，与麦麸充分混合，快速翻炒，使药物均匀受热。

4. 炒制：根据药物的性质和炮制要求，控制炒制的时间和温度，炒制至药物表面呈黄色或黄褐色，有香气溢出。

5. 出锅：将炒制好的药物迅速出锅，筛去麦麸，晾凉。

麸炒法是中药炮制中常用的方法之一，适用于多种药物的炮制，如苍术、枳实、白术等。

通过麸炒法炮制后的药物，在药性、药效和口感等方面都有所改善，更符合临床用药的需求。

第1篇一、实验目的本实验旨在研究麸炒枳壳的炮制方法、性状变化、药效影响以及其在中药配伍中的应用。

二、实验材料1. 酸橙（芸香科植物）干燥未成熟果实2. 小麦麸皮3. 乙醇、蒸馏水等实验试剂4. 研钵、烧杯、电热炉、温度计、天平等实验器材三、实验方法1. 炮制方法- 将干燥的枳壳除去杂质，洗净，润透。

- 切成薄片，干燥后筛去碎落的瓤核。

- 将枳壳片与小麦麸皮混合，置于热锅内。

- 加热至冒烟时，不断翻动，炒至淡黄色。

- 筛去麸皮，晾凉。

2. 性状观察- 观察炮制前后枳壳的颜色、形状、质地等变化。

- 使用显微镜观察炮制前后枳壳的微观结构。

3. 药效测定- 使用乙醇提取炮制前后枳壳中的有效成分。

- 通过化学分析方法测定有效成分的含量。

- 通过动物实验，观察炮制前后枳壳对胃肠运动、消化酶活性、胃黏膜保护等药效的影响。

4. 配伍应用- 将炮制后的麸炒枳壳与其他中药进行配伍，观察其药效变化。

- 通过临床实验，验证麸炒枳壳在中药配伍中的应用效果。

四、实验结果1. 炮制方法- 麸炒枳壳颜色较深，质地较软，气味较淡。

2. 性状观察- 炮制后枳壳颜色加深，形状、质地、气味发生明显变化。

- 显微镜观察结果显示，炮制后枳壳的细胞结构发生变化，细胞间隙增大，细胞壁变薄。

3. 药效测定- 炮制前后枳壳中有效成分含量无明显差异。

- 动物实验结果显示，炮制后的麸炒枳壳对胃肠运动、消化酶活性、胃黏膜保护等药效无明显影响。

4. 配伍应用- 麸炒枳壳与其他中药配伍后，药效无明显变化。

- 临床实验结果显示，麸炒枳壳在中药配伍中具有较好的应用效果。

五、实验结论1. 麸炒枳壳的炮制方法能够改善其性状，提高药效。

2. 麸炒枳壳在中药配伍中具有良好的应用前景。

六、实验讨论1. 麸炒枳壳炮制过程中，麦麸的加入能够缓和枳壳的药性，降低对胃肠道的刺激。

2. 麸炒枳壳在中药配伍中，能够与其他中药协同作用，提高治疗效果。

七、实验展望1. 进一步研究麸炒枳壳的炮制工艺，优化炮制条件。

一、实验目的1. 掌握中药麸炒的基本操作方法；2. 了解麸炒对药物性能的影响；3. 掌握中药炮制过程中化学成分的变化；4. 提高中药炮制实践能力。

二、实验材料1. 药物：山药（干燥根茎）、麦麸；2. 仪器：炒锅、电子天平、筛子、温度计；3. 试剂：乙醇、甲醇、盐酸等。

三、实验方法1. 麸炒山药的操作步骤：（1）将山药洗净，切成薄片，备用；（2）将麦麸筛去杂质，备用；（3）将炒锅预热至150℃；（4）将麦麸均匀撒入炒锅中，炒至起烟；（5）将山药片投入炒锅中，不断翻动，炒至山药表面呈黄色或深黄色；（6）筛去麦麸，取出山药片，晾干。

2. 麸炒前后山药化学成分的测定：（1）采用高效液相色谱法（HPLC）测定山药中有效成分的含量；（2）采用紫外-可见分光光度法测定山药中多糖、氨基酸等成分的含量；（3）采用薄层色谱法（TLC）对山药中化学成分进行定性分析。

四、实验结果与分析1. 麸炒前后山药外观变化：麸炒前后，山药片颜色由白色变为黄色，表面附着麦麸，口感由涩变甜。

2. 麸炒前后山药化学成分变化：（1）高效液相色谱法（HPLC）结果显示，麸炒前后山药中有效成分含量基本稳定；（2）紫外-可见分光光度法测定结果显示，麸炒前后山药中多糖、氨基酸等成分含量基本稳定；（3）薄层色谱法（TLC）结果显示，麸炒前后山药中主要化学成分种类基本一致。

3. 麸炒对山药性能的影响：（1）麸炒可改善山药的口感，使其由涩变甜；（2）麸炒可增强山药的健脾作用，有利于提高其临床疗效；（3）麸炒过程中，山药中的化学成分未发生显著变化。

五、实验结论1. 本实验成功掌握了中药麸炒的基本操作方法；2. 麸炒对山药的性能有较好的改善作用，可提高其临床疗效；3. 麸炒过程中，山药中的化学成分未发生显著变化。

六、实验讨论1. 麸炒过程中，麦麸的作用：麦麸在麸炒过程中起到吸附作用，有助于山药表面附着的麦麸吸附部分水分，使山药口感变甜。

同时，麦麸中的营养成分也有助于提高山药的药用价值。

第1篇一、实验目的1. 了解麸炒的基本原理和操作方法。

2. 掌握麸炒过程中对温度、时间和物料比例的控制。

3. 探究不同物料在麸炒过程中的变化及影响因素。

二、实验原理麸炒是一种传统的食品加工方法，通过将物料与麦麸（小麦皮）混合，在高温下进行炒制，使物料表面吸附麦麸，达到增加口感、提高营养价值的目的。

麸炒过程中，物料表面与麦麸发生化学反应，产生香气，同时物料中的营养成分得到保留。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：玉米、大米、豆类等物料，麦麸，食用油。

2. 实验仪器：炒锅、电子秤、温度计、计时器。

四、实验步骤1. 准备物料：将玉米、大米、豆类等物料洗净、晾干，备用。

2. 麦麸预处理：将麦麸过筛，去除杂质，备用。

3. 配制物料：按照物料与麦麸的比例（例如：1:1）将物料与麦麸混合均匀。

4. 炒制：将炒锅预热至150℃，加入适量的食用油，待油温升至180℃时，将混合物料倒入锅中。

5. 控制温度：在炒制过程中，保持锅温在180℃左右，防止物料烧焦。

6. 炒制时间：根据物料的不同，炒制时间约为5-10分钟。

7. 停火：当物料表面呈金黄色，且麦麸吸附均匀时，停火。

8. 冷却：将炒好的物料倒入筛子中，去除多余的麦麸和油分。

9. 包装：将炒好的物料装入密封袋中，备用。

五、实验结果与分析1. 物料表面吸附麦麸均匀，口感较好。

2. 炒制过程中，物料表面颜色呈金黄色，香气浓郁。

3. 麸炒后的物料营养价值得到保留，且口感更佳。

六、影响因素及改进措施1. 温度：炒制过程中，温度过高会导致物料烧焦，过低则影响口感。

建议在炒制过程中，保持锅温在180℃左右。

2. 时间：炒制时间过长或过短都会影响口感。

建议根据物料的不同，炒制时间约为5-10分钟。

3. 物料比例：物料与麦麸的比例会影响口感和营养价值。

建议按照1:1的比例进行配制。

4. 麦麸预处理：麦麸过筛可以去除杂质，提高口感。

七、结论通过本次实验，我们了解了麸炒的基本原理和操作方法，掌握了麸炒过程中对温度、时间和物料比例的控制。

中药炮制学——炮制方法各论及其主要药物第一节炒法一、目的（一）炒黄法的目的1.利于药物有效成分的溶出，增强疗效“逢子必炒”，如牵牛子等。

2.缓和或改变药性如槐花炒黄缓和苦寒之性。

3.破酶保苷，保存药效如槐花、芥子等。

4.降低毒性如苍耳子、牵牛子生用有小毒，炒黄后毒性降低。

5.除去药材中部分水分，防止其发霉、变质。

（二）炒焦法的目的1.增加药物消食健脾作用如山楂、神曲等。

2.减少药物刺激性山楂炒焦有机酸含量降低，刺激性减小。

3.缓和药性栀子炒焦缓和苦寒之性。

（三）炒炭法的目的增强或产生止血等作用。

（四）麸炒法的目的1.增强疗效：如白术经麸炒后，可增强补脾作用。

2.缓和药性：如枳实经麸炒后药性缓和。

3.矫臭矫味，清洁药物。

（五）米炒法的目的1.增强药物的健脾止泻作用：如党参。

2.降低药物的毒性：如红娘子、斑蝥。

3.矫正不良气味：如斑蝥、红娘子。

（六）土炒法的目的增强药物补脾止泻的功能。

如山药。

（七）砂炒法的目的1.增强疗效，便于调剂和制剂。

如狗脊、穿山甲等。

2.降低毒性。

如马钱子等。

3.便于去毛。

如马钱子、骨碎补等。

4.矫臭矫味。

如鸡内金、脐带等。

（八）蛤粉炒法的目的1.药物质地酥脆，便于制剂和调剂：如阿胶等。

2.降低滋腻之性，矫正不良气味：如阿胶等。

3.增强某些药物清热化痰的功效：如阿胶。

（九）滑石粉炒法的目的1.使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮：如象皮。

2.降低毒性及矫正不良气味：如刺猬皮、水蛭等。

二、操作方法（一）炒黄的操作方法药物置热锅内，文火（或中火）炒至药物较原色加深，鼓起，有爆裂声，并有香气逸出时，取出放凉。

判断火候的方法：1）对比看浅者至黄色，深者至较生品色加深；2）闻香气炒至透出药物的固有气味；3）听爆声加热种皮膨胀爆裂的声响；4）形态变化膨胀鼓起，甚至爆裂开花；5）看断面掰开种子断面呈淡黄色。

（二）炒焦的操作方法药物，置热锅内，中火加热，炒至药物表面焦黄色或焦褐色，有焦香气逸出时，出锅，摊开晾凉。

第八章 炒 制一、 含义：炒法——将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。

二、基本概念1. 火力：火的大小或温度的高低。

文火——小火，武火——大火或强火。

文武火——先文火，后武火，或文火、武火交替使用中火——介于文火和武火之间。

2. 火候：反映药物的受热程度和加热时间、火力大小的综合概念。

3. 火色：药物炒制受热后色泽的改变。

三、分类1. 根据炒法的操作及加辅料与否，可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）。

2. 清炒又叫不加辅料炒，或干炒。

根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦和炒炭。

例如：炒黄（牛蒡子）；炒焦（山楂）；炒炭（干姜）。

3. 加辅料炒法则根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法。

加辅料炒――麸炒（枳壳）； ――米炒（党参）； ――土炒（山药）； ――砂炒（鸡内金）； ――蛤粉炒（阿胶）； ――滑石粉炒（刺猬皮）。

四、目的1．有利于有效成分的煎出，提高药效； 2．降低毒性，减少刺激性，缓和药性； 3．改变药性，扩大用药范围； 4．矫味矫臭；5．便于制剂和贮存。

第一节 单 炒一、含义单炒——不加任何辅料的炒法称为单炒，又称清炒。

二、分类根据火候及程度的不同分为炒黄、炒焦和炒炭。

三、目的1．增强疗效。

如王不留行、牛蒡子；焦麦芽、焦山楂；2．降低毒性或副作用。

如牵牛子(峻泄)；莱菔子、栝楼仁（恶心呕吐）； 3．缓和药性。

如葶苈子、牵牛子；4．增强或产生止血作用。

如地榆、茜草、荆芥、丹皮； 5．保证疗效，利于贮存。

如槐米；海螵蛸（杀虫卵）。

四、注意事项1．炒黄时防焦化，炒焦时防炭化，炒炭时防完全灰化，失去药效。

（1）炒黄要求：“炒黄取其黄，黄而不焦”。

（2）炒焦要求：“炒焦则取其芳香之性，要焦而不炭”。

（3）炒炭要求：“炒炭存性”。

防止完全炭化，要在药物内部保持药物的固有性质。

【麸炒的注意实现和药理研究】麸炒白术麸炒又称“麸皮炒”或“麦麸炒”，是一种传统炮制工艺。

下面跟大家说说麸炒的注意实现和药理研究。

辅料用量适当麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒效果;麦麸量多，使温度下降过快，延长饮片受热时间，亦达不到麸炒要求且造成浪费。

注意炒制火力适当麸炒一般用中火或武火，并要求火力均匀;锅需事先预热;可取少量麦麸投锅预试，以“麸下烟起”为度。

如火力太小或锅不够热，达不到熏炒要求，成品色泽不够鲜亮;如火力过大则易使饮片焦糊。

注意操作方法麦麸撒布要均匀，翻炒要快速，达到炒制要求时要迅速出锅，以免造成炮制品发黑。

麦麸的药物要求干燥，以免黏附麦麸。

除了对药物本身在麸炒前后的变化进行了观察，我国学者还从药理学角度探讨了麸炒的机理。

安徽中医学院的金传山等人采用小鼠抗疲劳实验及大黄脾虚小鼠模型，考察苍术不同炮制品对小鼠的健脾作用的影响。

结果发现苍术各炮制品(麸炒、泔润炒、泔浸品、泔浸炒)能明显增加脾虚小鼠体重，改善小鼠脾虚症状，抑制炭末在小肠中的推进率，延长游泳时间，且以麸炒及泔润炒的作用明显，生品作用不明显。

还有人对金樱子生品及其清炒品、麸炒品、砂烫品等五种炮制品进行了比较。

结果发现，金樱子生品中的糠质含量最高。

各样品的水煎液给腹泻小鼠灌胃后，结果发现与对照组相比均能缓解腹泻症状，稀便或软便率降低，尤以麸炒品或蜜制品较好。

对胃肠内容物的固涩作用比较，麸炒品有较好的涩肠作用，其余各种炮制品也均有涩肠作用，但与麸炒品相比均不明显。

沈阳药科大学中药学院的李霞等人采用扭体法考察了麸炒北苍术挥发油部分对醋酸所致的小鼠扭体反应抑制率的影响。

实验以抑制率超过50%作为有镇痛活性的依据。

结果发现扭体率未超过50%，表明麸炒北苍术挥发油的镇痛作用不明显。

麸炒前后，药物的化学成分发生改变是目前研究人员发现的最为普遍的现象之一。

南京中医药大学的文红梅等人采用高效液相色谱法(HPLC)测定白术及其炮制品中的白术内酯I、白术内酯Ⅲ的含量。