中药炮制学基础—炒法

概念 1．定义炒法是将净选或切制后的药物，置预热容器内，⽤不同⽕⼒连续加热，并不断搅拌或翻动⾄⼀定程度的⽅法。

2．分类 按⽅法分有清炒法和加辅料炒法。

清炒法按⽕⼒分为炒黄、炒焦、炒炭；加辅料炒法按辅料应⽤分为麸炒、⽶炒、⼟炒、砂炒、蛤粉炒和滑⽯粉炒等。

3．历史沿⾰ 炒法属于⽕制法的⼀种。

《五⼗⼆病⽅》中有“嚣盐令黄”，汉代称为“熬”。

隋唐以后得到了⼴泛应⽤，先后出现了微炒、炒出汗、炒⾹、炒黄、炒熟、炒焦等多种规格要求。

同时加辅料炒法也开始出现，如《外台秘要》有杏仁麸炒，《雷公炮炙论》有斑蝥⽶炒，《仙授理伤续断秘⽅》有⽶炒乌头、⽯灰炒南星等。

宋代以后成为⽕制法中最常见、最普遍使⽤的⼀种，⽇益发展。

当前⽤炒法炮炙的药物有上百种。

《中国药典》收录清炒药物40种、制炭（炒、煅炭）22种，加辅料炒药物20种。

（麸炒9种、⽶炒斑蝥、⼟⽩术、蛤粉炒阿胶、滑⽯粉烫⽔蛭、砂炒7种） ⽬的 1．炒制时加热则有缓和药性（⼭楂）、改变药性（莱菔⼦）、增强疗效（酸枣仁）、降低毒性（苍⽿⼦）、增加成分溶出（王不留⾏）、破坏酶保存甙类（芥⼦）、矫嗅矫味（九⾹⾍）等作⽤。

2．加辅料制有增强疗效（麸⼭药）、缓和药性（麸苍术）、矫嗅矫味（麸僵蚕）、降低毒性（砂烫马钱⼦）、消除副作⽤（蛤粉烫阿胶）等。

⼀些炒制的⽅法也具有特殊的意义，如⼦类炒黄增加成分溶出（逢⼦必炒）；炒焦多能醒脾开胃，消⾷导滞；炒炭能⽌⾎；麸炒能缓和⾟燥之性，并增强健脾作⽤；⼟炒能增强固脾⽌泻作⽤；滑⽯粉炒便于粉碎药物等。

炮制⽅法 1．⼯具　⼿⼯炒制⽤炒药锅、铲、灶台等。

⼿⼯炒制时多将炒药锅倾斜30～45度置于灶上，便于搅拌翻动。

机械炒制⽤炒药机。

常⽤平锅式和滚筒式炒药机，适合于⼤⼯业⽣产，效率较⾼。

近年来研制成功的中药微机程控炒制机，采⽤微机程序控制，炒制性能良好，能保证炮制品的质量均⼀与稳定。

2．⽕源　⽆烟的炭⽕、煤⽕、电⼒、煤⽓、天然⽓等⽕源。

要求⽕⼒持久，清洁⽆烟尘。

一：实验内容1. 炒黄：薏苡仁、莱菔子、王不留行2. 炒焦：山楂3. 炒炭：槐米二：实验方法与结果1.准备洗锅T 热锅（小火）T 用手感知温度至微微烫手时可开始步骤：取适量净薏苡仁，置于已预热的锅内， 保持文火加热。

炒至略鼓起，表面呈淡黄色,取出，放凉，观察性状。

性状：略鼓起，微黄色，略有突起，有较明 显黑褐色微斑。

实验一清炒法1.炒黄①薏苡仁 步骤：取适量净莱菔子，置于已预热的锅内, 保持文火加热。

炒至鼓起，色泽加深，发出 爆裂声并有香气溢出时，取出，放凉，观察 性状。

性状：表面色泽加深（近咖啡色），断面浅 黄，微鼓起，质地松脆，有特异萝卜香气。

4.炒炭 ① 槐米 步骤：取适量净山楂，大小分档，置于已预 热的锅内，保持至中火加热。

炒至表面黑褐 色，见有火星时喷洒清水，略炒，取出，晾 干。

性状：表面焦褐色，质地轻。

②莱菔子③王不留行步骤：取适量净王不留行，置于已预热的锅内，调至中火加热。

炒至大部分爆白花（80 % 以上），取出，放凉。

性状：大多数爆开球状白花，质地松脆。

3.炒焦①山楂步骤：取适量净山楂，大小分档，置于已预热的锅内，保持至中火加热。

炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出，放凉。

性状：外表焦褐色，内部焦黄色，有酸味。

图4焦山楂三：实验讨论与分析1. 讨论：①锅及锅铲使用之前必须进行清洗以免引入杂质，转换药材时也必须清洗。

②炒山楂之前须大小分档以免生熟不均匀。

③炒制应控制顺序，将需要小火炒的药物排在前面。

④锅必须预热到合适温度，以免形成“僵子”。

⑤盛放药材的盘子应随时预备在锅旁，以利于火候恰当时及时盛出。

⑥操作时需随时翻炒不能停，尤其是易焦易炭化的药材。

⑦研碎焦山楂时应注意随时把山楂核挑出，以免研碎不到位且费力。

2. 分析结果：①炒制的薏苡仁表面黑褐色微斑较多，两次清洗锅具也未得到解决，应该是翻炒时锅铲剐蹭锅具底部导致的。

②炒山楂的生熟不均匀，不得不把一些丢弃一些重新炒制。

据此了解到炒山楂前大小分档应指的主要是山楂切片的厚薄而不是片的大小。

中药炮制学实验一清炒法
清炒法是中药炮制中的一种基本方法，其特点是在不加水的情况下，直接用沙锅和火
炉对原材料进行炒制。

清炒法能够改善药性，增加药味，提高药效，同时还具有省时省力
的优点。

本实验的目的在于掌握清炒法的基本操作技能，并通过实验加深理解清炒法的工
艺特点和操作注意事项。

实验材料：
①桂皮 10g；②白芍 10g；③附片 10g；④莪术 10g；⑤防风 10g。

实验器材：
沙锅、火炉、电子天平、研钵、研棒、瓶塞、瓶子、药材袋。

实验方法：
1.天秤称取5种中药加起来共计50g，放到研钵里进行粗磨。

2.将磨好的药材倒入药袋内，用研棒敲打几下，使得药材均匀分布，易于操作。

3.准备好沙锅和火炉，点燃火源，沙锅内不需放油，然后将药袋内的药材倒入沙锅内，用铲子不停地搅拌，直至药材炒至金黄色为止。

4.等到药材炒至金黄色后，立即取下沙锅，并将药材倒入瓶内，用瓶塞将瓶子密封。

实验结果：
操作成功。

实验注意事项：
1.一定要用沙锅进行炒制，不能使用不锈钢锅等其他容器。

2.药材要均匀散布在锅内，不能聚集在一起。

3.药材炒制时要不停地翻炒，以确保药材受火候均匀温度。

4.火候要掌握得当，不能过度炒制，否则会破坏药材的有效成分。

5.炒制后的药材一定要密封保存，以防潮湿和氧化。

实验结果说明：
通过清炒法炮制的药材，表面呈现金黄色或棕黄色，药味明显增强，药性温和，适合
制作药方。

同时，清炒法还可以去除药材的异味，减少对人体的负担，提高药方的良性作用。

第八章炒制一、含义：炒法——将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。

二、基本概念1. 火力：火的大小或温度的高低。

文火——小火，武火——大火或强火。

文武火——先文火，后武火，或文火、武火交替使用中火——介于文火和武火之间。

2. 火候：反映药物的受热程度和加热时间、火力大小的综合概念。

3. 火色：药物炒制受热后色泽的改变。

三、分类1. 根据炒法的操作及加辅料与否，可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）。

2. 清炒又叫不加辅料炒，或干炒。

根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦和炒炭。

例如：炒黄（牛蒡子）；炒焦（山楂）；炒炭（干姜）。

3. 加辅料炒法则根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法。

加辅料炒――麸炒（枳壳）；――米炒（党参）；――土炒（山药）；――砂炒（鸡内金）；――蛤粉炒（阿胶）；――滑石粉炒（刺猬皮）。

四、目的1．有利于有效成分的煎出，提高药效；2．降低毒性，减少刺激性，缓和药性；3．改变药性，扩大用药范围；4．矫味矫臭；5．便于制剂和贮存。

第一节单炒一、含义单炒——不加任何辅料的炒法称为单炒，又称清炒。

二、分类根据火候及程度的不同分为炒黄、炒焦和炒炭。

三、目的1．增强疗效。

如王不留行、牛蒡子；焦麦芽、焦山楂；2．降低毒性或副作用。

如牵牛子(峻泄)；莱菔子、栝楼仁（恶心呕吐）；3．缓和药性。

如葶苈子、牵牛子；4．增强或产生止血作用。

如地榆、茜草、荆芥、丹皮；5．保证疗效，利于贮存。

如槐米；海螵蛸（杀虫卵）。

四、注意事项1．炒黄时防焦化，炒焦时防炭化，炒炭时防完全灰化，失去药效。

（1）炒黄要求：“炒黄取其黄，黄而不焦”。

（2）炒焦要求：“炒焦则取其芳香之性，要焦而不炭”。

（3）炒炭要求：“炒炭存性”。

防止完全炭化，要在药物内部保持药物的固有性质。

2．药物必须大小分档，选择适当火力。