中药炮制学第九章炒法

火力 文火，个别中火
中火 武火，个别中火
中火 中火 中火 武火 中火 中火
备注 苍耳子(中火)
山楂 蒲黄（中火）
僵蚕 红娘子 白术 马钱子 水蛭 阿胶
三、方法与步骤
1.方法 ❖ （1）手工炒——多将锅倾斜30-45°置于灶上
（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅 拌和翻动。 ❖ （2）机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒药 机等。
【炮制方法】
❖ 1.莱菔子──取原药材，去净杂质，用时捣 碎。
❖ 2.炒莱菔子──净莱菔子，炒制容器，用文火 加热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎， 断面浅黄色，有香气逸出即可， 用时捣碎。
【炮制作用】 莱菔子味辛、甘，性平。消食除胀、降气化痰
❖ 生品——能升能散，长于涌吐风痰。
❖ 炒制——变升为降，长于消食除胀，降气化痰。 多用于食积腹胀，气喘咳嗽。如保和丸、三子养 亲汤。
3.注意事项 ❖ 药物大小分档，选择适当火力 ❖ 炒前预热，搅拌均匀，控制火候 ❖ 出锅迅速
二、炒黄（炒爆） 1.含义 ❖ 炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容
器内，用文火或中火加热，炒至药物表面 呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆 裂，并透出药物固有的气味。
注意：火力与火候
2.炒黄程度 ❖ 炒响：牵牛子、决明子 ❖ 炒香：白芥子、莲子 ❖ 炒爆花：王不留行、水红花子 ❖ 炒去刺：苍耳子 ❖ 炒变色：薏苡仁、冬瓜子 ❖ 炒出汗：花椒
圆叶牵牛 黑丑
【炮制方法】
❖ 1.牵牛子 取原药材，除去杂质。用时捣碎。
❖ 2.炒牵牛子 （炒响） 净牵牛子，炒制容器，用文火加热，炒至有爆裂 声，鼓起，颜色加深，断面浅黄色，即可。
【炮制作用】
❖ 生品----长于逐水消肿，杀虫。用于水肿胀 满，二便闭涩，虫积腹痛。如舟车丸；牵牛 散
❖ 炒黄----长于消食导滞，涤痰饮作用。可用 于饮食积滞，痰喘咳逆。小儿、体质较差者 均以炒用为宜。
❖ 炮制作用（1）降低毒性 （2）药性缓和，免伤正气。 （3）利于粉碎和成分溶出。
决明子
[处方用名] 决明子、草决明、 炒决明子
[来 源] 本品为豆科植物决 明子或小决明的干燥成熟 种子。
[历史沿革] 醋渍、微炒、酒 煮法等。现行主要炮制方 法有炒黄等炮制方法。
【炮制方法】
❖ 1.决明子 取原药材，除去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。
❖ 炮制作用：缓和寒泻之性
【炮制研究】 ❖ 成分：决明子主含蒽醌类化合物大黄素、大黄酚、
大黄素甲醚、决明素、黄决明素及其苷类。 ❖ 比较：
槐花
槐米
【炮制方法】
❖ 1. 槐花──原药材，除去杂质及枝梗，筛去灰 屑。
❖ 2. 炒槐花──净槐花，炒制容器，文火，炒至 深黄色，取出晾凉。
❖ 3. 槐花炭──净槐花，炒制容器，中火，炒至 焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星，炒干，取 出凉透。
槐花
炒槐花
【炮制作用】 槐花味苦，性微寒。具有凉血止血、清肝泻火之功
❖ （4）出锅 迅速、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开
晾凉。
第一节 清 炒 法
一、概述 1.含义及分类 ❖ 清炒法：不加辅料的炒法。 ❖ 分 类：包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同
的火候要求
2.目的 •增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。 •降低毒性或副作用。如苍耳子等。 •缓和药性。如葶苈子等。 •增强或产生止血作用。如地榆、荆芥等。 •保证疗效，利于贮存。如苦杏仁等。
❖ 2.炒决明子 净决明子，炒制容器，用武火加热，炒至颜色加深， 断面浅黄色，并逸出香气时，取出即可。
【炮制作用】 决明子，苦寒，归肝、大肠经。具有清热明目， 润肠通便。
❖ 生品──长于清肝热，润肠燥。用于目赤肿痛， 大便秘结。决明子汤。
❖ 炒决明子──平肝养肾。可用于头痛、头晕、青 盲内障。石斛夜光丸。高血压头痛、头晕，可用 决明子炒黄，水煎代茶饮。
炒药机
2.步骤
预热──投药──翻炒──出锅 ❖ （1）预热，即“热锅炒药”
目的：提高质量和工效；防止某些种子类药物 炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。避免有些药物 炒制时“粘锅” ❖ （2）投药
要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒 者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。
❖ （3）翻炒 快、勤，规律，“亮锅底”。
王不留行
3.火候判断的方法 （1）对比看——与生品比较形状与颜色 （2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声 （3）闻香气——种子类药物固有香气溢出 （4）看断面——呈淡黄色
莱菔子
❖ [处方用名] 莱菔子、萝卜 子、炒莱菔子
❖ [来 源] 本品为十字花 科植物萝卜的干燥成熟种 子。
❖ [历史沿革] 微炒、炒黄、 巴豆同炒、蒸法等，现行 主要有炒黄等炮制方法。
❖ 炮制作用（1）缓和药性（2）消除副作用（3） 利于粉碎和成分煎出。
槐花炭。 ❖ [来 源] 本品为豆科植物槐的干燥花及花
蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐 米”。 ❖ [历史沿革] 微炒、炒焦、地黄汁炒、醋煮、 烧炭存性等，现行产要有炒黄、炒炭等炮 制方法。
第九章
炒法
一、基本概念 ❖ 1.炒法——将净选或切制后的药物，置预热容器
内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动使 之达到一定程度的炮制方法。 ❖ 2.火力：是指火的大小（强弱）、温度的高低 。 ❖ 3.火候:是指药物炮制的时间和程度。
二、分类
名称 清 炒
辅 料 炒
火候 炒黄 炒焦 炒炭 麸炒 米炒 土炒 砂炒 滑石粉炒 蛤粉炒
❖ 2.增强止血作用 （1）鞣质增加 （2）槲皮素增加 （3）异鼠李素降低
牵牛子
【处方用名】牵牛子、黑丑、白丑、二丑、草金铃、 炒牵牛子、炒二丑。
【 来 源 】本品为旋花科植物裂叶牵牛或圆叶牵 牛的干燥成熟种子。
【历史沿革】酒蒸法、炒熟、生姜汁酒制、盐制、 米炒等。现行主要有炒黄等炮制方法。
裂叶牵牛 白丑
❖ 生品──清肝泻火，清热凉血见长。多用于血热妄行， 肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。
❖ 炒槐花──缓和苦寒之性，杀酶保苷。
❖ 槐花炭──清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力胜。 用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多种出 血证。
清热凉血：生品>炒槐花>槐花炭
止血：生品<炒槐花<槐花炭
【炮制研究】 ❖ 1.杀酶保苷