6.2烹饪方式的不同 7、总结
1、摘要
随着中国对外开放程度的逐渐深入,美国的社会文化越来 越多的映入我们的眼帘,其中餐饮由于地域特征、气候环境、 风俗习惯等因素的影响,会出现在原料、口味、烹调方法、 饮食习惯上的不同程度的差异,正是因为这样的差异,餐饮 产品具有了强烈的地域性。中美文化之间的差异造就了中美 饮食文化的差异,而这种差异来自中美不同的思维方式和处 世哲学,中国人注重“天人合一”,美国人注重“以人为 本”。
6.1、烹饪准则的不同
中美烹饪中处处显示的“随意”与
“规范”也体现了其饮食文化的不同。 美国人强调科学与营养,因此其烹制过 程体现了科学性和规范性。在烹制过 程中,美国人会完全依照菜谱,为了达到 准确无误,他们甚至会动用天平、液体 量杯、刻度锅等。因此美国人制作菜 肴往往比较机械,缺乏新意,毫无特色可 言。相反,中国烹饪却崇尚随意性。中 国烹饪中,不仅讲究各大菜系要有各自 的风味与特色,也还讲求各大菜系之间 交叉融合。同一道菜,由于地区、季节、 对象、作用、等级的不同,在操作上可 作不同的处理,从而其色、香、味变化 多端。如果离开了随意性,变化多端的 中国菜肴,就会失去其独特魅力。
Байду номын сангаас 1、摘要
2、前言
3、饮食观念的不同 3.1饮食的侧重点不同 3.2饮食的性质不同 4、饮食习惯的不同 4.1进餐的气氛不同 4.2肉食的饮用方式不同 4.3餐具使用的不同 4.4餐后习惯的不同 5、饮食结构的不同 5.1自然条件的不同 5.2生活方式的不同 6、饮食制作的不同 6.1烹饪准则的不同
3.1、饮食的侧重点不同
由于中美哲学思想的不同,美国人于饮食重科学。重科学 即讲究营养。故美国饮食以营养为最高标准。特别讲求食物 的营养成分,蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素及各类无 机元素是否搭配合理,热量供给是否恰到好处以及这些营养 成分是否能为进食者充分吸收。而中国更加关注菜肴的色、 香、味。中国的五味调和的烹饪术皆在追求美味,其加工过 程中的热油炸和长时间的文火攻,都会使菜肴的营养成分被 破坏。