实验十一茶饮料制造实验

一、实验目的本次实验旨在研究食品风味饮品在口感、香气和营养成分方面的变化，以及不同添加剂对饮品风味的影响。

通过对比实验，找出最佳的风味配方，为食品饮品企业提供参考。

二、实验材料1. 原料：绿茶、红茶、水果汁、牛奶、豆浆、蜂蜜、糖、柠檬酸、维生素C等。

2. 仪器：恒温恒湿箱、电子天平、搅拌器、PH计、感官评价小组等。

三、实验方法1. 绿茶饮品实验（1）取绿茶5克，加入100毫升热水，浸泡5分钟，过滤取汁。

（2）将绿茶汁与牛奶、蜂蜜按比例混合，加入柠檬酸、维生素C等调节口味。

（3）将混合液搅拌均匀，装入饮料瓶，密封，放入恒温恒湿箱中储存。

2. 红茶饮品实验（1）取红茶5克，加入100毫升热水，浸泡5分钟，过滤取汁。

（2）将红茶汁与豆浆、蜂蜜按比例混合，加入柠檬酸、维生素C等调节口味。

（3）将混合液搅拌均匀，装入饮料瓶，密封，放入恒温恒湿箱中储存。

3. 水果汁饮品实验（1）取苹果汁、橙汁、葡萄汁等水果汁，按比例混合。

（2）将混合液加入蜂蜜、柠檬酸、维生素C等调节口味。

（3）将混合液搅拌均匀，装入饮料瓶，密封，放入恒温恒湿箱中储存。

4. 感官评价邀请感官评价小组对实验饮品进行品尝，从口感、香气、色泽、营养成分等方面进行评价。

四、实验结果与分析1. 绿茶饮品（1）口感：口感清爽，回味甘甜。

（2）香气：香气浓郁，具有绿茶特有的清新味道。

（3）营养成分：含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素C等。

2. 红茶饮品（1）口感：口感醇厚，回味甘甜。

（2）香气：香气浓郁，具有红茶特有的浓郁味道。

（3）营养成分：含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素C等。

3. 水果汁饮品（1）口感：口感清爽，酸甜适中。

（2）香气：香气浓郁，具有水果特有的清新味道。

（3）营养成分：含有丰富的维生素、矿物质等。

五、结论1. 绿茶、红茶、水果汁等饮品具有丰富的口感、香气和营养成分，是消费者喜爱的饮品。

2. 通过合理搭配原料和添加剂，可以调节饮品的风味，满足不同消费者的需求。

碳酸茶饮料实验报告引言碳酸饮料作为一种常见的饮品类型，无论是在超市还是餐厅里都能轻松找到它们的踪迹。

然而，碳酸饮料中常含有大量的糖分和人工添加剂，对人体健康有一定的潜在风险。

为了提供更加健康的选择，本实验旨在设计一种碳酸茶饮料，以减少糖分和人工添加剂的使用，同时保持美味和口感。

实验目的1. 设计并制作一种低糖、低添加剂的碳酸茶饮料。

2. 评估该碳酸茶饮料的口感和受欢迎程度。

实验材料- 绿茶叶：10克- 白砂糖：适量- 柠檬汁：适量- 碳酸水：适量- 冰块：适量- 实验器材：电子秤、玻璃容器、搅拌勺、杯子等。

实验步骤1. 将10克绿茶叶放入玻璃容器中。

2. 加入适量的开水，待茶叶浸泡10分钟。

3. 过滤茶叶，得到绿茶液。

4. 根据个人口味，添加适量的白砂糖和柠檬汁，搅拌均匀。

5. 将适量的碳酸水慢慢倒入绿茶液中，同时轻轻搅拌。

6. 添加冰块使饮料冷却。

实验结果经过一系列实验和不断调整，我们最终得到了一种低糖、低添加剂的碳酸茶饮料。

在该实验中，我们根据个人口味添加了适量的砂糖和柠檬汁，使得茶的味道更加丰富和平衡。

同时，碳酸水的加入增加了饮料的气泡感，使得口感更为清爽和可口。

实验评估通过邀请一些志愿者参与品尝，我们收集到了他们对该碳酸茶饮料的评价。

大多数参与者表示，该饮料具有清新的茶香和令人愉悦的气泡感，同时糖分的减少也更符合健康饮食的要求。

然而，也有个别参与者认为该饮料的甜度不足，需要再稍微调整。

结论在本实验中，我们成功设计并制作了一种低糖、低添加剂的碳酸茶饮料。

该饮料减少了碳酸饮料中常见的高糖和人工添加剂的使用，保持了茶的香味和碳酸饮料的清爽口感。

通过实验评估，我们得知该饮料受到多数参与者的喜爱。

然而，在未来的改进中，我们将进一步调整糖分的量，以满足不同人群的需求，并不断寻求更加健康的配方。

参考文献[1] 凌峰，等. 饮料创新加工科学[M]. 北京: 中国轻工业出版社，2014:132-135.。

一、实验目的1. 了解不同饮品的基本成分和制作方法。

2. 掌握饮品调配的基本技巧。

3. 培养团队合作能力和创新意识。

4. 体验饮品制作的乐趣，提升生活品质。

二、实验原理饮品是由水、糖、果汁、茶叶、牛奶、咖啡等多种原料混合而成的饮料。

本实验通过调配不同原料，制作出多种美味的饮品，以丰富人们的日常生活。

三、实验材料1. 原料：绿茶、红茶、茉莉花茶、菊花茶、柠檬汁、苹果汁、橙汁、牛奶、咖啡、蜂蜜、糖、冰块等。

2. 工具：榨汁机、搅拌机、滤网、杯子、吸管、冰夹、量杯、剪刀等。

四、实验步骤1. 绿茶奶茶（1）将绿茶用热水泡制5分钟，取出茶水备用。

（2）将牛奶加热至温热，倒入杯子中。

（3）将茶水倒入牛奶中，搅拌均匀。

（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。

（5）加入冰块，即可饮用。

2. 红茶柠檬汁（1）将红茶用热水泡制5分钟，取出茶水备用。

（2）将柠檬汁倒入杯子中。

（3）将茶水倒入柠檬汁中，搅拌均匀。

（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。

（5）加入冰块，即可饮用。

3. 茉莉花茶苹果汁（1）将茉莉花茶用热水泡制5分钟，取出茶水备用。

（2）将苹果汁倒入杯子中。

（3）将茶水倒入苹果汁中，搅拌均匀。

（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。

（5）加入冰块，即可饮用。

4. 菊花茶橙汁（1）将菊花茶用热水泡制5分钟，取出茶水备用。

（2）将橙汁倒入杯子中。

（3）将茶水倒入橙汁中，搅拌均匀。

（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。

（5）加入冰块，即可饮用。

5. 咖啡牛奶（1）将咖啡粉倒入杯子中。

（2）将热水倒入杯子中，搅拌均匀。

（3）将牛奶加热至温热，倒入杯子中。

（4）加入适量蜂蜜或糖，搅拌均匀。

（5）加入冰块，即可饮用。

五、实验结果与分析通过本次实验，我们成功制作了绿茶奶茶、红茶柠檬汁、茉莉花茶苹果汁、菊花茶橙汁、咖啡牛奶等多种饮品。

这些饮品口感丰富，色泽诱人，受到大家的一致好评。

1. 绿茶奶茶口感醇厚，具有绿茶的清香和牛奶的丝滑，适合喜欢茶和牛奶的人饮用。

桑叶茶饮料实验
一实验目的
充分利用桑叶中的营养物质，尤其是氨基丁酸，在提高产品质量的情况下增强其保健效果。

二实验原理
主要是通过浸提的方法获取桑叶中的营养物质，过滤除去沉淀，通过后期的调配来改善产品的口感。

三实验材料
桑叶白砂糖柠檬酸 Vc
四工艺流程
桑叶—清洗—浸提—过滤—混合—均质—调配—灌装—脱气—灭菌—冷却—成品
五实验条件
1 浸提温度90摄氏度时，能较好的兼顾色泽，口感和香味
2 浸提时间:1h
3 料液比1g:100ml
4 糖添加量:4%
5 柠檬酸添加量:0.4%
六实验步骤
1 将桑叶清洗干净后进行适当的粉碎。

2 调节水浴锅保持90摄氏度，在90摄氏度的情况下加入茶叶，保持浸提时间60min以上，料液比为1g:100ml
3 将获得的浸提液迅速冷却，冷却后滤纸过滤。

4 加入白砂糖，柠檬酸，VC 等物质对澄清液进行调配，使PH保持在5.0~6.0之间。

(VC的添加量为万分之3)
5 灭菌，保持85摄氏度以上灭菌1h左右。

6、在70摄氏度左右加入三梨酸钾(防腐)，并保持30min 6 罐装
七产品指标
汤色红亮，澄清，透明，具有独特的风味，香气协调，滋味纯正无杂味，回甜。

柠檬红茶实验报告实验报告：柠檬红茶的制作工艺优化摘要：柠檬红茶作为一种常见的茶饮料已深受人们的喜爱。

本实验旨在优化柠檬红茶的制作工艺，通过调整柠檬汁和红茶的配比，探究最佳的制作方法。

实验结果表明，最佳配比为红茶：柠檬汁：水=3：2：5，这样可以得到口感醇厚、酸甜适中的柠檬红茶。

1. 引言柠檬红茶是一种结合了红茶和新鲜柠檬汁的茶饮料，具有清凉解渴、口感独特的特点。

然而，柠檬红茶的制作工艺至今仍未完全确定，因此需要进行实验来探索出最佳的制作方法。

2. 实验方法与材料2.1 实验方法：(1) 准备所需材料：红茶、柠檬、热水、冷水、冰块。

(2) 制作红茶：将适量的红茶放入茶壶中，用热水冲泡3分钟，过滤掉茶叶。

(3) 制作柠檬汁：将柠檬切片，用榨汁机榨取柠檬汁。

(4) 调配柠檬红茶：将适量的红茶、柠檬汁和冷水按不同比例混合，加入冰块搅拌均匀。

2.2 材料：- 红茶叶- 柠檬- 热水- 冷水- 冰块3. 实验结果通过对不同的红茶、柠檬汁和水的比例进行尝试，得出了以下几个结果：(1) 红茶的浓度：使用大约3克的红茶叶，冲泡3分钟，可以得到浓度适中的茶汤。

(2) 柠檬汁的用量：使用约2份柠檬汁可以增加酸味，与红茶的香气相互融合。

(3) 水的比例：在红茶和柠檬汁的基础上，加入5份水可以稀释茶汤，使口感更加柔和，更易入口。

4. 讨论与分析通过对柠檬红茶的制作过程进行实验观察和调整，我们得出了最佳的制作方法，即红茶：柠檬汁：水=3：2：5。

这样的比例可以使红茶的苦涩与酸甜的柠檬汁相互平衡，同时配合适量的水可以提升饮品的口感和口味。

5. 实验结论本实验通过对柠檬红茶制作工艺的优化研究，得出了最佳配比为红茶：柠檬汁：水=3：2：5。

这一配比制作出的柠檬红茶口感醇厚，酸甜适中，既保留了红茶的香气，又增添了柠檬的清新口感。

6. 结束语通过本次实验，我们对柠檬红茶的制作工艺进行了优化研究，为大家提供了制作柠檬红茶的指导意义。

这一研究成果可以为茶饮制作行业提供参考，并为消费者提供更好的柠檬红茶选择。

第1篇一、实验目的1. 探究红茶饮料发酵工艺的优化条件；2. 评估红茶饮料的保健功效；3. 为红茶饮料的生产和推广提供理论依据。

二、实验材料1. 红茶：选用优质红茶，以茶汤为发酵底物；2. 蔗糖：作为发酵过程中的碳源；3. 红茶菌：选用具有良好发酵性能的红茶菌；4. 培养基：用于培养红茶菌；5. 发酵设备：发酵瓶、恒温培养箱、酒精灯、培养皿等；6. 试剂：pH试纸、葡萄糖试剂盒、酒精、蒸馏水等；7. 仪器：电子天平、pH计、显微镜、分光光度计等。

三、实验方法1. 红茶菌的活化与培养（1）将红茶菌接种于培养基中，在适宜的温度和pH条件下培养；（2）定期观察红茶菌的生长状况，适时调整培养条件；（3）将活化后的红茶菌用于红茶饮料的发酵。

2. 红茶饮料发酵工艺优化（1）将红茶菌接种于红茶茶汤中，以蔗糖为碳源进行发酵；（2）在发酵过程中，定期测定pH、温度、酒精含量等指标；（3）通过调整发酵时间、温度、pH等条件，优化红茶饮料的发酵工艺。

3. 红茶饮料保健功效评估（1）检测红茶饮料中的总多酚、总黄酮、维生素C等成分；（2）测定红茶饮料对小鼠的抗氧化、抗炎、降血脂等作用；（3）评估红茶饮料的保健功效。

四、实验结果与分析1. 红茶菌的活化与培养经过一段时间的培养，红茶菌生长良好，菌体呈乳白色，表面光滑，具有一定的黏性。

2. 红茶饮料发酵工艺优化通过调整发酵时间、温度、pH等条件，优化了红茶饮料的发酵工艺。

在发酵时间为24小时、温度为30℃、pH为4.5时，红茶饮料的口感、香气、颜色等指标均达到最佳。

3. 红茶饮料保健功效评估（1）总多酚、总黄酮、维生素C等成分含量较高，表明红茶饮料具有一定的抗氧化、抗炎、降血脂等功效；（2）红茶饮料对小鼠的抗氧化、抗炎、降血脂等作用明显，证实了其保健功效。

五、实验结论1. 通过优化红茶饮料的发酵工艺，可提高其口感、香气、颜色等品质；2. 红茶饮料具有较好的保健功效，具有一定的抗氧化、抗炎、降血脂等作用；3. 本实验为红茶饮料的生产和推广提供了理论依据。

一、实验目的1. 了解饮料的制作原理和工艺流程。

2. 掌握常见饮料的制作方法。

3. 培养动手操作能力和创新思维。

二、实验原理饮料是由水、糖、酸、香料、色素等成分混合而成的饮品。

根据制作方法和成分的不同，饮料可以分为碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料等多种类型。

本实验主要介绍碳酸饮料、果汁饮料和茶饮料的制作方法。

三、实验材料1. 碳酸饮料：- 纯净水：500ml- 白砂糖：50g- 碳酸氢钠（小苏打）：5g- 柠檬酸：5g2. 果汁饮料：- 纯净水：500ml- 白砂糖：50g- 柠檬汁：30ml- 柠檬酸：5g- 新鲜水果（如苹果、橙子等）：适量3. 茶饮料：- 纯净水：500ml- 白砂糖：50g- 茶叶：适量- 柠檬酸：5g四、实验步骤1. 碳酸饮料制作：（1）将纯净水倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。

（2）将糖水过滤，去除杂质。

（3）将碳酸氢钠和柠檬酸分别溶解于少量水中，搅拌均匀。

（4）将溶解好的碳酸氢钠溶液和柠檬酸溶液倒入糖水中，快速搅拌。

（5）将混合好的饮料倒入密封瓶中，密封保存。

2. 果汁饮料制作：（1）将新鲜水果洗净，去皮去核，切成小块。

（2）将水果块放入榨汁机中，榨取果汁。

（3）将果汁倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。

（4）将溶解好的果汁过滤，去除杂质。

（5）将过滤后的果汁倒入密封瓶中，密封保存。

3. 茶饮料制作：（1）将茶叶放入茶壶中，加入纯净水，煮沸。

（2）将茶水过滤，去除茶叶。

（3）将茶水倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。

（4）将溶解好的茶水过滤，去除杂质。

（5）将过滤后的茶水倒入密封瓶中，密封保存。

五、实验结果与分析1. 碳酸饮料制作成功，口感酸甜适中，碳酸感明显。

2. 果汁饮料制作成功，口感酸甜可口，果汁浓郁。

3. 茶饮料制作成功，口感醇厚，具有茶香。

六、实验总结1. 本实验成功制作了碳酸饮料、果汁饮料和茶饮料，掌握了常见饮料的制作方法。

一、实验原理茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的软饮料。

茶饮料可分为很多不同的的茶饮料，又称茶汽水，一般是由红、绿茶提品种。

碳酸茶饮料是指含有 CO2取液、水、甜味剂、酸味剂、香精、色素等成分调配后，加入碳酸水混合灌装而成。

茶饮料的生产首先要保证制备的茶汁的质量。

由于茶叶中含有复杂的成分，加工中往往出现茶汁浑浊、氧化、口感、风味的变化等现象。

生产中可采取冷却、的溶解度与酶法分解、膜过滤、微胶囊技术等方法解决。

在碳酸化过程中，CO2压力成正比，与温度成反比，要控制合适的温度和压力。

二、实验目的通过碳酸茶饮料的制造，熟悉和掌握碳酸茶饮料制造生产特性和工艺过程及碳酸化的设备和操作。

三、实验材料与设备1、实验材料、酸味剂等添加剂、水等。

茶叶、白砂糖、CO22、设备过滤机、均质机、灌装压盖机等。

四、实验方法1、工艺流程（一步法）消毒←刷瓶添加剂 CO2↓ ↓ ↓茶叶→混合→过滤→冷冻→充气→罐装→压盖→检验→成品↑ ↖糖浆灭菌←水2、产品配方：茶叶：1%，砂糖：3%~4%，山梨酸、柠檬酸 0.03%等。

3、操作要点（1）空瓶清洗：先用 2%-3%的 NaOH 溶液于50 ℃温度下，浸5-20min，然后用毛刷洗净，晾干。

（2）茶汁提取：用沸水（90℃-95℃）浸泡 5-10min。

经反复过滤再与糖浆等混合。

（3）溶糖：溶时将配制成的 75%浓糖液投入锅内，边加热边搅拌，升温至沸，撇除浮在液面上的泡沫。

然后维持沸腾 5min，以达到杀菌的目的。

取出冷却到70℃，保温 2 小时，再冷却到30℃以下为止。

（4）糖浆的配制：糖浆加料顺序极为重要，加料顺序不当可能会失去各原料应起的作用。

其顺序为：茶叶→糖液→防腐剂→香精→着色剂液→抗氧剂→加水到规定容积（5）罐装：将定容的瓶子送入罐装机。

五、产品质量指标感官指标：颜色黄嫩、明亮，清晰度高。

滋味气味：香气浓郁、滋味可口，刹口感强。

实验报告名称：饮品配制实验报告人：[你的姓名]报告日期：[报告日期]一、实验目的1. 熟悉饮品配制的原理和方法。

2. 掌握不同饮品配方的比例和制作技巧。

3. 培养实验操作能力和团队协作精神。

二、实验原理饮品配制是指根据一定的比例，将各种原料（如水、果汁、糖、茶叶等）进行混合、调配、加热、冷却等处理，制成具有特定口味、色泽、香气和营养价值的饮品。

实验过程中，需要掌握各种原料的特性、配比、处理方法等。

三、实验材料与仪器材料：1. 果汁：苹果汁、橙汁、草莓汁等2. 糖：白砂糖、冰糖等3. 水：纯净水4. 茶叶：绿茶、红茶、乌龙茶等5. 其他：冰块、吸管、杯子等仪器：1. 烧杯2. 量筒3. 玻璃棒4. 烧水壶5. 搅拌器6. 电冰箱四、实验步骤1. 苹果汁饮品配制（1）取100毫升苹果汁，加入50克白砂糖。

（2）将混合液倒入烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀。

（3）将搅拌均匀的饮品放入冰箱中冷藏30分钟。

（4）将冷藏好的饮品倒入杯子中，加入适量冰块，即可饮用。

2. 橙汁饮品配制（1）取150毫升橙汁，加入30克白砂糖。

（2）将混合液倒入烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀。

（3）将搅拌均匀的饮品放入冰箱中冷藏30分钟。

（4）将冷藏好的饮品倒入杯子中，加入适量冰块，即可饮用。

3. 绿茶饮品配制（1）取5克绿茶，用热水冲泡。

（2）待茶水冷却至室温，加入适量白砂糖。

（3）将茶水倒入杯子中，加入适量冰块，即可饮用。

4. 红茶饮品配制（1）取5克红茶，用热水冲泡。

（2）待茶水冷却至室温，加入适量白砂糖。

（3）将茶水倒入杯子中，加入适量冰块，即可饮用。

五、实验结果与分析通过本次实验，我们成功配制了苹果汁、橙汁、绿茶和红茶等饮品。

实验过程中，我们掌握了不同饮品配方的比例和制作技巧，了解了各种原料的特性。

同时，实验也培养了我们的实验操作能力和团队协作精神。

六、实验结论1. 通过实验，我们掌握了饮品配制的原理和方法，了解了各种原料的特性。

2. 实验过程中，我们学会了如何根据配方比例进行原料配比，以及如何处理和调味。

一、实验目的1. 了解饮料加工的基本原理和工艺流程。

2. 掌握饮料加工设备的使用方法。

3. 学习饮料配方设计及质量控制。

4. 提高对饮料产品的感官评价能力。

二、实验原理饮料加工是将水果、蔬菜、茶叶等原料经过物理、化学、生物等方法加工成具有营养、口感、色泽和香味的饮品。

本实验主要研究果汁、茶饮料的加工工艺。

三、实验材料与设备1. 材料：- 水果：苹果、橙子、葡萄等- 茶叶：绿茶、红茶、乌龙茶等- 白砂糖、柠檬酸、维生素C等添加剂- 水2. 设备：- 切片机- 粉碎机- 过滤机- 蒸发器- 冷却器- 装瓶机四、实验步骤1. 果汁加工（1）原料处理：将水果清洗干净，去核、去皮，切成小块。

（2）破碎：使用切片机将水果切成小块，再用粉碎机将小块水果粉碎成浆状。

（3）过滤：将浆状水果经过过滤机过滤，去除果渣。

（4）调配：将过滤后的果汁加入白砂糖、柠檬酸、维生素C等添加剂，搅拌均匀。

（5）加热杀菌：将调配好的果汁加热至80-90℃，保持15分钟进行杀菌。

（6）冷却：将杀菌后的果汁冷却至室温。

（7）装瓶：使用装瓶机将冷却后的果汁装入瓶中。

2. 茶饮料加工（1）原料处理：将茶叶清洗干净，去除杂质。

（2）提取：将茶叶放入热水浸泡，提取茶汤。

（3）过滤：将提取后的茶汤经过过滤机过滤，去除茶叶渣。

（4）调配：将过滤后的茶汤加入白砂糖、柠檬酸、维生素C等添加剂，搅拌均匀。

（5）加热杀菌：将调配好的茶饮料加热至80-90℃，保持15分钟进行杀菌。

（6）冷却：将杀菌后的茶饮料冷却至室温。

（7）装瓶：使用装瓶机将冷却后的茶饮料装入瓶中。

五、实验结果与分析1. 果汁感官评价：本实验制作的果汁口感纯正，色泽鲜艳，酸甜适中，无异味。

2. 茶饮料感官评价：本实验制作的茶饮料香气浓郁，口感醇厚，色泽清澈，无异味。

六、实验结论1. 通过本实验，掌握了果汁、茶饮料的加工工艺。

2. 了解了饮料加工设备的使用方法。

3. 学会了饮料配方设计及质量控制。

复合茶饮料实验报告引言茶是一种常见且受欢迎的饮品，具有多种健康益处。

在市场上，我们可以找到各种不同口味和配方的茶饮料。

为了进一步改善茶饮料的口感和营养价值，我们设计了一个实验来制作一种复合茶饮料。

本实验旨在通过混合不同种类的茶和添加辅助配料，调整茶饮料的味道和滋味。

实验目的1. 制作一种口感丰富且营养丰富的复合茶饮料。

2. 评估不同配方对茶饮料理化特性的影响。

实验材料- 龙井茶叶- 铁观音茶叶- 红茶叶- 红枣- 枸杞子- 蜂蜜- 冰糖- 矿泉水实验方法1. 茶叶的制备- 将龙井茶叶、铁观音茶叶和红茶叶分别放入三个独立的茶壶中。

- 加入热水冲泡茶叶，浸泡10分钟。

- 过滤茶叶渣，保留浸泡好的茶液。

2. 辅助配料的制备- 将红枣用刀切开，去除核。

- 将枸杞子用清水洗净。

3. 复合茶饮料的制作- 在一个大容器中，按照一定比例混合浸泡好的龙井茶、铁观音茶和红茶，搅拌均匀。

- 加入适量的红枣和枸杞子。

- 根据个人口味，添加适量的蜂蜜和冰糖，搅拌均匀。

- 最后，加入适量的矿泉水，调整茶饮料的浓度。

实验结果与分析我们制作了三个不同配方的复合茶饮料，分别标记为A、B和C。

下面是对三种茶饮料的理化特性进行的比较和评估：1. 外观茶饮料A呈淡黄色，透明度较高；茶饮料B呈深琥珀色，透明度适中；茶饮料C呈浅红色，透明度较低。

2. 口感茶饮料A口感清淡，略带茶叶的回味；茶饮料B口感醇厚，茶叶的香气和甜味的平衡较好；茶饮料C口感甜而不腻，红枣的香甜味道突出。

3. 营养成分茶饮料A含有茶叶的多种有效成分，如儿茶素和茶多酚，具有抗氧化和抗炎作用；茶饮料B中的铁观音茶叶富含氨基酸和维生素，有助于促进新陈代谢；茶饮料C中的红枣富含膳食纤维和维生素C，可以增加能量并提高免疫力。

通过综合评估，我们发现茶饮料B的口感和营养成分相对较为均衡，是一种理想的复合茶饮料。

结论通过实验，我们成功制作了三种不同配方的复合茶饮料，并评估了它们的理化特性。

菊花茶饮料加工实验200830610330 08食安3班招俊良一、实验目的1、掌握菊花茶饮料的工艺流程和加工方法。

2、了解菊花茶饮料的加工工艺要点。

二、实验方法1、工艺流程：菊花干品→清洗→萃取→过滤→加热杀菌→热灌装→杀菌→冷却→成品2、工艺要点：（1）萃取，按菊花3.2%，开水2000mL，加热至100℃萃取15min，在萃取5min 时加入4%白糖煮溶。

（2）过滤，200目滤布，滤后用开水300mL浸泡滤渣5min，再过滤一次。

（3）热灌装：瓶盖用开水浸泡，消毒，清洗；瓶洗干净后用100℃灭菌，烘干保温至80-85℃；在物料90-95℃之间趁热灌装。

（4）杀菌：100℃水浴15min。

（5）冷却成品。

3．检测项目：糖度，pH值，感官评定：色、香、味、形。

三、实验结果理化检测结果PH 糖度未灌装 5.5 7.3热灌装 5.5 7感官评定结果色香味未灌装透明澄清的金黄色清甜的菊花香，花香味较浓甘甜的菊花味，虽然稍涩，过口留香热灌装透明澄清的金黄色菊花香较淡甘甜的菊花味，过口留香，涩味降低，但不如灌装前清新四、分析与讨论1．热灌装比未灌装只多了一步在，但某些菊花特有的效果却下降了不少。

热灌装后pH值没有发生变化，但是糖度却有了较为明显的下降；菊花香味也变淡，失去原有的清香味；这有可能是因为热加工所做出的糖类物质的焦化及香气物质的分解等作用而造成的。

2．从实验亦可以看出，经过热加工后，涩味有所下降了。

这有可能是因为在15min、 100℃水浴这样的条件当中，涩味、苦味物质如单宁、多酚类物质有所分解而造成的结果。

3．从总体上来讲，本菊花香茶的制作流程是相当简单的，且不需要昂贵而多样的仪器，操作及制作成本也是相当的简单。

再加菊花茶本身就受广大消费者的喜爱，故若本实验所得出的结果能够产业化，做出菊花茶产品的话，相信具有广阔的市场份额，为商家带来高额的利润。

菊花茶饮料加工实验
一、实验目的
1、掌握菊花茶饮料的工艺流程和加工方法。

2、了解菊花茶饮料的加工工艺要点。

二、实验方法
三、评定结果
1、糖度
经过糖度计测量，小组制作的菊花茶饮料糖度为
6。

"
2、pH 值
经过精密 pH 试纸的测定，小组制作的菊花茶饮料pH 值为
5."1 。

3、感官评定
色：
菊花茶饮料色泽透明，呈谈谈的黄色，上、中、下层的颜色深浅一致。

香：
菊花茶饮料带有淡淡地菊花清香。

味：
菊花茶饮料有浓浓的菊花味，带有菊花自然的苦味，同时又因加入的白糖而口感偏甜。

四、对产品意见及实验感想
小组制作的菊花茶饮料，口感良好，香味浓郁，糖度、pH 值都在适当范围。

工艺不复杂，操作简单，是一款不错的产品。

针对本产品的意见：
1、由于我们小组的菊花选取了2%，所以选择了较高的白糖加入量4%。

最后产品的口感白糖味较重，可以选择减低白糖的加入量而加入其他不同的糖
类，使口感更丰富。

2、实验所用的菊花品种后苦味较重，在我们小组选取的较高白糖加入量后
菊花茶饮料的后苦味依然还是有的，可以选取其他品种的菊花来避免后苦味。

3、菊花茶饮料的后苦味的产生原因可能还有萃取时间较长。

萃取时间15 分钟虽然可以较好地提取出菊花的味道，尤其是菊花香味，但可能萃取时间较
长导致菊花茶饮料带有轻微的苦涩味，可以缩短一点萃取时间达到菊花茶饮料
效果更佳。

实验名称：饮料制作实验一、实验目的1. 了解饮料的制作原理和过程；2. 掌握不同饮料的制作方法；3. 提高动手操作能力；4. 培养创新思维。

二、实验原理饮料是一种含有一定水分、糖分、酸味剂、色素、香料等成分的饮品。

本实验主要采用水果、蔬菜、茶叶等天然原料，通过榨汁、搅拌、过滤等步骤制作出各种美味健康的饮料。

三、实验材料与仪器1. 材料：（1）水果：苹果、香蕉、橙子、西瓜等；（2）蔬菜：胡萝卜、黄瓜、菠菜等；（3）茶叶：绿茶、红茶、花茶等；（4）其他：糖、蜂蜜、冰块、柠檬汁、碳酸水等。

2. 仪器：（1）榨汁机；（2）搅拌机；（3）过滤网；（4）玻璃杯；（5）量杯；（6）勺子。

四、实验步骤1. 苹果汁制作：（1）将苹果洗净，去皮去核；（2）将苹果切成小块，放入榨汁机中榨汁；（3）将榨好的苹果汁倒入玻璃杯中，加入适量的糖或蜂蜜调味；（4）加入冰块，搅拌均匀即可。

2. 香蕉牛奶制作：（1）将香蕉去皮，切成小块；（2）将香蕉块和牛奶倒入搅拌机中，搅拌均匀；（3）将搅拌好的香蕉牛奶倒入玻璃杯中，加入适量的糖或蜂蜜调味；（4）加入冰块，搅拌均匀即可。

3. 胡萝卜汁制作：（1）将胡萝卜洗净，去皮；（2）将胡萝卜切成小块，放入榨汁机中榨汁；（3）将榨好的胡萝卜汁倒入玻璃杯中，加入适量的糖或蜂蜜调味；（4）加入冰块，搅拌均匀即可。

4. 绿茶柠檬水制作：（1）将绿茶用开水泡制；（2）将泡好的绿茶过滤，留下茶水；（3）将柠檬汁倒入茶水中，搅拌均匀；（4）加入冰块，搅拌均匀即可。

五、实验结果与分析1. 苹果汁口感酸甜，适合喜欢甜味的人群；2. 香蕉牛奶口感香浓，适合喜欢牛奶和香蕉口味的人群；3. 胡萝卜汁口感清新，富含维生素，适合注重健康的人群；4. 绿茶柠檬水口感酸甜，具有提神醒脑的作用，适合喜欢绿茶和柠檬口味的人群。

六、实验总结通过本次实验，我们了解了饮料的制作原理和过程，掌握了不同饮料的制作方法。

在实验过程中，我们提高了动手操作能力，培养了创新思维。

果汁、茶复合饮料的制作一、实验目的1、通过实验加深理解饮料配制的基本原理、一般过程和方法2、了解果汁的取汁过程、茶中有效成分的提取方法，果汁澄清的原理和方法，进一步掌握添加剂的使用方法、使用量及其对饮料口感的影响3、通过本实验了解和掌握果汁饮料质量之感官评定的方法及评分标准二、实验要求记录实验操作过程、有关数据，实验结束后据此写出实验报告三、实验原料及仪器设备1、材料:大枣(市售) 滇红茶、转化糖浆、柠檬酸、乙基麦芽酚、甲壳素、明胶、果胶酶2、仪器设备：电热恒温水浴锅、茶叶浸提罐、离心沉淀机、200目和250目尼龙网、糖度仪、电子酸度计、易拉罐封口机、杀菌锅等四、产品工艺过程1、配方：复合汁1kg、柠檬酸0.1%、蔗糖7%2、枣汁制备工艺：干枣→称量→清洗→沥干→破碎→浸提→粗滤→枣汁→杀菌→贮备3、茶汤制备工艺：滇红茶→称量→磨碎→抽提→茶汤→贮备4、复合汁制备工艺枣汁、茶汤调配→澄清→精滤→糖、酸、味调整→热装罐→封盖→杀菌→成品5、操作要点（1）枣汁制备的要点：枣汁制备的关键步骤是浸提，影响枣汁提取率和风味的因素有:水的用量、浸提温度、时间、值等，浸提工艺条件为:干枣/水质量比为1∶1，浸提时间10h,温度65℃,pH5。

粗滤:用200目尼龙网对浸泡后的大枣进行挤压。

杀菌保存:杀菌温度80～89℃,杀菌时间3～5min,冷却后装入干净消毒的贮罐密闭,置冷凉处。

（2）茶汤制备要点：茶汤制备的关键步骤是抽提。

茶叶浸提罐以直接加热的方法浸提,茶/水比例为1∶100(Ｗ/Ｗ),浸提时间60min,温度保持在100～110℃。

茶汤冷却后装入干净消毒的贮罐密闭,置冷凉处保存。

(3)复合操作要点：调配:最佳配比为70%的枣汁和30%的茶汤；澄清:采用明胶—单宁法、加果胶酶法和加甲壳素法三种澄清方式；精滤:将分离液用250目尼龙网过滤；糖酸调整:加入转化糖浆、柠檬酸和少量的乙基麦芽酚，搅拌测定其糖度、pH值。

一、实验目的1. 掌握饮料制作的基本原理和工艺流程。

2. 了解不同饮料的特点和制作方法。

3. 培养实际操作能力和创新思维。

二、实验原理饮料是由水、糖、果汁、茶叶、碳酸等成分混合而成的饮品，其制作原理主要涉及以下几个方面：1. 糖化作用：糖化作用是指糖类在酶的作用下分解成单糖的过程，使饮料口感更加甜润。

2. 果汁提取：果汁提取是指从水果中提取出果汁的过程，使饮料具有水果的天然风味。

3. 碳酸化作用：碳酸化作用是指二氧化碳在饮料中溶解的过程，使饮料具有独特的气泡口感。

4. 茶叶提取：茶叶提取是指将茶叶中的有效成分溶解于水中，使饮料具有茶的风味。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 纯净水- 白砂糖- 果汁（苹果汁、橙汁等）- 茶叶（绿茶、红茶等）- 碳酸水- 柠檬酸- 硅藻土- 滤纸- 茶壶- 搅拌棒- 热水壶- 电子秤- 秒表2. 实验仪器：- 烧杯- 玻璃棒- 滤网- 漏斗- 滴管- 电子秤- 秒表四、实验步骤1. 制作果汁饮料：（1）称取所需果汁量，倒入烧杯中。

（2）加入适量的白砂糖，搅拌均匀。

（3）将烧杯放入热水中加热至室温。

（4）倒入玻璃杯中，即可饮用。

2. 制作碳酸饮料：（1）称取所需果汁量，倒入烧杯中。

（2）加入适量的白砂糖，搅拌均匀。

（3）将烧杯放入热水中加热至室温。

（4）倒入碳酸水中，搅拌均匀。

（5）倒入玻璃杯中，即可饮用。

3. 制作茶饮料：（1）称取所需茶叶量，用热水冲泡5分钟。

（2）将茶水倒入烧杯中。

（3）加入适量的白砂糖，搅拌均匀。

（4）倒入玻璃杯中，即可饮用。

4. 制作茶饮料（硅藻土过滤）：（1）称取所需茶叶量，用热水冲泡5分钟。

（2）将茶水倒入烧杯中。

（3）用硅藻土过滤茶水，去除茶叶。

（4）加入适量的白砂糖，搅拌均匀。

（5）倒入玻璃杯中，即可饮用。

五、实验结果与分析1. 果汁饮料：口感甜润，果汁浓郁，适合夏季饮用。

2. 碳酸饮料：口感清爽，气泡丰富，适合消暑解渴。

3. 茶饮料：口感清香，具有茶的独特风味，适合提神醒脑。