茶饮料制作方法的简要说明HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】茶饮料制作方法的简要说明 1、流行制作方法：茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配（80℃）——高温杀菌（90℃/15`）——灌装（88℃）封盖2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆的制作方法：茶叶——浸提（>85）——粗滤（80℃）——澄清处理（80℃）——调配（80℃）——精滤（75℃））——杀菌（90℃）——灌装（88℃）封盖3、方法1和2的主要区别：方法1：高温浸提，冷却出浑后精滤澄清，最后再提高温度灭菌；方法2：浸提后保持自然温降，高温澄清，最后也高温杀菌。
4、方法2的优势：澄清透明度高，澄清状态稳定。
节能效果显着。
1、关于茶饮料的澄清茶饮料的品质，是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。
澄清透明是其中很重要的一个组成部分。
如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高，就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。
如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低，就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣，甚至被认为是已经变质。
在某种程度上，茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。
经过比较，我们认为：在目前阶段，澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。
它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮，赢得了最多的消费人群的青睐。
茶饮料的生产成本，是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。
其中水电汽能源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。
在传统的茶饮料生产工艺中，进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。
2、茶饮料传统澄清工艺的原理在传统的茶饮料生产工艺中，所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。
影响茶饮料澄清度的主要原因，是茶液的冷后浑现象。
形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪，它在高温时溶解，温度降低时变为不溶，形成冷后浑。
我们日常饮茶时，如茶水放凉一段时间，都会发现这种现象。
特别是在红茶中更显着。
传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理，或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。
这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到20℃以下，有的甚至冷却到5℃以下。
其工艺路线和温度变化示意如下：（工艺模式：升温>85℃——冷却5℃后澄清——升温90℃）3、茶饮料澄清新工艺的原理新工艺采用转溶的方法处理冷后浑。
其处理温度一般在50℃以上进行。
如果茶饮料生产线的设备、容器、管线的密闭条件良好，能够保证防止茶香逸失，最高处理温度可以达到80℃。
其工艺路线和温度变化示意如下：（工艺模式：升温>85℃——澄清并自然温降至75℃左右——升温90℃）4、新旧工艺的节能比较使用传统的茶饮料工艺，能够制作出澄清透明度质量很好的产品。
但是在工艺过程中，在两次高温中间需要有一次大幅度冷却，所以能耗很大。
这个问题早就引起了各方面的注意。
为了降低巨大能耗，有人将生产线设计为：在冷却茶浸提液时，用热交换器同时将冷却水预热，再用预热水继续加热至沸后浸提茶叶，可以减少部分蒸汽用量。
此方法对节能有一定效果，但效果有限。
新工艺的特点是：根本不需要中间冷却环节。
在第一次高温浸提后，所有中间工艺过程都是在自然温降过程中进行，最后是以较小幅度的升温即可达到杀菌温度。
在理论上，冷却所需的耗能量都大于同等温差幅度升温的耗能量，所以彻底不需冷却的节能效果是更为有效的，对茶饮料生产成本的影响也是显着的。
新工艺的节能效果的理论值接近66%。
这是指由于省略了中间制冷环节（33%）和节约了再次加热所需的热能（33%）。
当然这是理论值，实际上会有一定出入。
5、新工艺的适用范围和澄清效果茶饮料的澄清新工艺经多次重复实验，证明：适用于纯茶饮料：低糖或无糖的绿茶、乌龙茶、滇红茶、祁门红茶、普洱茶饮料。
也适用于调味的茶饮料：冰绿茶、冰红茶、冰柠檬茶饮料。
将经过澄清新工艺处理过的以上各种茶饮料，都在冷冻后进行了检测。
结果如下：冷冻至2℃温度时，在茶液中已经出现了冰霜，但仍无冷后浑现象发生，并仍能够感觉到明显的茶滋味和茶香。
目前市场中畅销的大部分茶饮料都还承受不了这样的冷冻实验。
一般到这个温度点都会发生浑浊，降低透明度。
6、浸提方法对澄清效果的影响不同的浸提方法，不仅对茶饮料的茶味、茶香和茶色有很大影响，而且对茶饮料的澄清透明度也影响重大。
茶饮料的澄清新工艺需使用与其相配套的特殊浸提工艺。
茶饮料的热澄清工艺茶饮料的热澄清工艺1、流行制作方法茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配（80℃）——高温杀菌（90℃/15`）——灌装（88℃）封盖2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆的制作方法茶叶——浸提（>85）——粗滤（80℃）——澄清处理（80℃）——调配（80℃）——精滤（75℃））——杀菌（90℃）——灌装（88℃）封盖3、方法1和2的主要区别方法1：高温浸提，冷却出浑后精滤澄清，最后再提高温度灭菌。
方法2：浸提后保持自然温降，高温澄清，最后也高温杀菌。
4、方法2的优势澄清透明度高，澄清状态稳定。
节能效果显着。
1、关于茶饮料的澄清茶饮料的品质，是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。
澄清透明是其中很重要的一个组成部分。
如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高，就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。
如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低，就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣，甚至被认为是已经变质。
在某种程度上，茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。
经过比较，我们认为：在目前阶段，澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。
它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮，赢得了最多的消费人群的青睐。
茶饮料的生产成本，是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。
其中水电汽能源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。
在传统的茶饮料生产工艺中，进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。
2、茶饮料传统澄清工艺的原理在传统的茶饮料生产工艺中，所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。
影响茶饮料澄清度的主要原因，是茶液的冷后浑现象。
形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪，它在高温时溶解，温度降低时变为不溶，形成冷后浑。
我们日常饮茶时，如茶水放凉一段时间，都会发现这种现象。
特别是在红茶中更显着。
传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理，或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。
这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到20℃以下，有的甚至冷却到5℃以下。
其工艺路线和温度变化示意如下：（工艺模式：升温>85℃——冷却5℃后澄清——升温90℃）3、茶饮料澄清新工艺的原理新工艺采用转溶的方法处理冷后浑。
其处理温度一般在50℃以上进行。
如果茶饮料生产线的设备、容器、管线的密闭条件良好，能够保证防止茶香逸失，最高处理温度可以达到80℃。
其工艺路线和温度变化示意如下：（工艺模式：升温>85℃——澄清并自然温降至75℃左右——升温90℃）4、新旧工艺的节能比较使用传统的茶饮料工艺，能够制作出澄清透明度质量很好的产品。
但是在工艺过程中，在两次高温中间需要有一次大幅度冷却，所以能耗很大。
这个问题早就引起了各方面的注意。
为了降低巨大能耗，有人将生产线设计为：在冷却茶浸提液时，用热交换器同时将冷却水预热，再用预热水继续加热至沸后浸提茶叶，可以减少部分蒸汽用量。
此方法对节能有一定效果，但效果有限。
新工艺的特点是：根本不需要中间冷却环节。
在第一次高温浸提后，所有中间工艺过程都是在自然温降过程中进行，最后是以较小幅度的升温即可达到杀菌温度。
在理论上，冷却所需的耗能量都大于同等温差幅度升温的耗能量，所以彻底不需冷却的节能效果是更为有效的，对茶饮料生产成本的影响也是显着的。
新工艺的节能效果的理论值接近66％。
这是指由于省略了中间制冷环节（33％）和节约了再次加热所需的热能（33％）。
当然这是理论值，实际上会有一定出入。
5、新工艺的适用范围和澄清效果茶饮料的澄清新工艺经多次重复实验，证明：适用于纯茶饮料：低糖或无糖的绿茶、乌龙茶、滇红茶、祁门红茶、普洱茶饮料。
也适用于调味的茶饮料：冰绿茶、冰红茶、冰柠檬茶饮料。
将经过澄清新工艺处理过的以上各种茶饮料，都在冷冻后进行了检测。
结果如下：冷冻至2℃温度时，在茶液中已经出现了冰霜，但仍无冷后浑现象发生，并仍能够感觉到明显的茶滋味和茶香。
目前市场中畅销的大部分茶饮料都还承受不了这样的冷冻实验。
一般到这个温度点都会发生浑浊，降低透明度。
6、浸提方法对澄清效果的影响不同的浸提方法，不仅对茶饮料的茶味、茶香和茶色有很大影响，而且对茶饮料的澄清透明度也影响重大。
茶饮料的澄清新工艺需使用与其相配套的特殊浸提工艺。
近年来，随着日本、台湾的乌龙茶、绿茶、红茶等茶饮料的广泛传播，在我国兴起了投资兴办茶饮料厂的旋风。
旭日升冰茶、暖茶，统一的冰红茶走红，使此旋风愈刮愈猛。
一些设备厂家纷纷研制技术，推出新产品，以期获得更多的经济效益。
不管是法国的西得乐公司、利乐公司、康美包有限公司等外国品牌公司，还是国内的合肥轻工机械厂、上海龙宏包装机械厂等，大家都非常看好茶饮料热灌装设备这一亮点。
PET瓶让人“眼楮一亮”漫步在超市中，一瓶瓶的茶饮料中，给人感受最大的是PET瓶好看、引人注目。
据了解，我国茶饮料基本上以PET瓶包装为主。
对茶叶采用适温提取、高速离心分离，得到澄清透明的茶水饮料之後，采用UHT（超高温）杀菌，最後热灌装封口制成瓶装茶饮料。
浙江大学食品与营养系叶兴乾教授介绍，70年代美国百事可乐公司开发成功PET瓶用于可乐饮料的包装，1981年日本伊藤园公司开发的第一代乌龙茶饮料有马口铁罐和PET 瓶两种形式，1995年全球用PET包装的饮料达200万吨以上，占饮料产量的37％。
就茶饮料而言，90年代中期，美国市场上的茶饮料主要用玻璃瓶和PET瓶包装。
日本的乌龙茶饮料中罐装和PET瓶分别占53％和41％；绿茶饮料中占81％和14％；红茶饮料中罐装和PET瓶占70％和19％。
近几年PET瓶随着生产技术与设备的不断完善，越来越显示出其强大的优越性。
专家认为，PET瓶与罐装和玻璃瓶相比，具有质量轻、价格低、饮用方便、瓶壁透明等优点，使产品一目了然，吸引注意力。
另外，PET瓶还具有加工方便，在不同的产品中可以加上各种色母，赋予产品不同的独特色调，如加工成绿色，起到调节消费心理，增加产品的稳定性，防止产品被氧化的作用。
但装矿泉水与装可乐、茶饮料瓶子的要求是不一样的。
可乐属碳酸饮料，PET瓶要求防止CO2渗出，O2进入。
普通PET瓶在耐酸碱和耐高温上有一定的缺陷，在60℃以上的温度时，瓶颈部会发生收缩和软化，体积缩小，形状畸变。
