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餐饮酒店服务员的培训课程一、课程简介餐饮酒店服务员是酒店和餐饮行业中至关重要的一员，他们负责接待和服务客人，直接影响着客人对酒店和餐厅的印象。
因此，提供一系列高质量的培训课程来提升餐饮酒店服务员的职业素养和技能至关重要。
本课程旨在帮助餐饮酒店服务员提升自己的专业知识和技能，成为一名优秀的服务员。
二、课程目标本课程的主要目标如下： 1. 帮助学员了解餐饮酒店服务员的角色和责任，以及在工作中的职业道德和职业要求。
2. 提供必要的知识和技能培训，包括接待客人、点菜、上菜、结账等方面的技巧。
3. 培养学员与客人有效沟通的能力，包括姿态、语言和表达技巧。
4. 培养学员具备解决问题和处理客户投诉的能力，提高服务质量。
5. 培养学员团队合作和协作的能力，以提高工作效率和客户满意度。
三、课程内容3.1 服务员的职业道德和职业要求（2小时）•服务员的角色和责任•服务员的仪态和形象•服务员的职业道德和服务态度3.2 顾客接待与服务技巧（4小时）•快速反应和热情地迎接客人•引导客人入座并提供菜单•掌握菜单内容，能够清晰地解答客人的疑问•协助客人点菜，并提供个性化建议•合理推荐菜品，增加销售额•熟悉特殊饮食要求和客人偏好3.3 应对客户投诉与问题解决（3小时）•听取客户投诉并保持冷静•分析问题并找到合适的解决方案•主动道歉并采取补救措施•跟进问题解决情况并给予反馈3.4 团队合作与协作能力培养（3小时）•学会与同事合作，提高团队凝聚力•学会有效的沟通和协商技巧•分担工作任务，提高工作效率•学会听取和接受他人的建议和意见四、学习支持为了更好地支持学员的学习，我们将提供以下学习支持：1.提供课程教材和学习指南，帮助学员系统地学习和复习课程内容。
2.安排实践机会，让学员在真实环境中实践所学知识和技能。
3.为学员提供个人咨询和辅导服务，解答疑惑，指导学员的学习和成长。
五、评估与认证为了评估学员对课程内容的掌握程度，我们将进行以下评估：1.课堂练习：通过课堂练习，检验学员对课程内容的理解和应用能力。
可编辑修改精选全文完整版《餐饮服务技术》课程标准一、课程信息1.课程信息二、课程性质和功能定位1 .课程的性质《餐饮服务技术》是酒店管理专业的专业核心课程，课程标准根据人才培养方案的要 求制定。
本课程基于酒店餐饮部和餐饮企业服务工作岗位而开发，在整个专业人才培养方 案中起着承前启后的作用，是一门纯实践性质课程。
2 .课程的功能定位通过本课程的学习与模拟训练，培养学生在酒店和餐饮企业从事餐饮服务岗位的基本 专业技能，分析和解决对客服务方面的能力，养成良好的职业道德和专业素养，旨在为酒 店行业培养从事一线餐饮服务的高素质技能型专门人才，为学生在酒店和餐饮企业就业提 供技术支持，为学生在专业技术领域得以继续发展奠定技术基础。
三、课程目标与内容1 .课程总目标通过本课程的学习，使学生具有能在涉外饭店餐饮部以及各类餐饮企业工作需要的丰 富的服务知识，具备从事餐饮服务实际工作要求的娴熟的服务技术，熟悉餐饮服务工作环 节和操作流程，会处理餐饮服务工作过程中的常见问题，有效进行餐饮安全防范；通过全 真和仿真模拟、案例分析，经验传授、实训等多种形式的综合练习，培养和训练学生创新 思维、技术适应能力和应变能力；增强学生的服务意识、细节意识、高标准意识和成本意 识，提高职业素养。
课程具体目标及内容四、课程实施要求2.教学团队(1)课程负责人课程负责人应具备较全面的餐饮基础知识和丰富的餐饮技能和服务的实际经验，熟悉职'业教育规律，教学效果好，在本领域有一定影响，具有中高级职称的“双师”素质教师。
(2)课程团队结构与规模由专业教师和酒店餐饮技术能手或在省市级行业竞赛中获奖的技术能手组成教学团队，主讲教师具有“双师”素质和一定的企业经历，具有丰富的教学经验。
课程教学团队能熟练完成本课程的所有学习性工作任务，并能启发和指导学生完成课程任务，科学、准确评价学生学习绩效；同时，具有较强的教学改革创新意识，能将最新的餐饮服务技术等反馈于教学。
《餐饮服务与管理》教学大纲一、课程性质，任务和要求本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。
本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，给出了学生所必须学习的知识，能力，态度以及相应的教学要求，旨在培养学生的创新精神和创新能力。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、学时分配表三、课程内容及要求第一章饭店餐饮概述教学要求要求了解餐饮部的地位与作用，餐饮产品的特点及发展趋势，餐厅的种类及服务项目，餐饮服务人员的素质要求等有关餐饮的基础理论知识，使学生对餐饮服务与管理有大致的了解，在头脑中形成一定的概念。
教学内容§1—1 餐饮部的地位与作用一、餐厅及餐饮服务的概念二、餐饮部在饭店中的地位与作用§1—2 餐饮产品特点及其发展趋势一、餐饮产品的特点二、餐饮发展趋势§1—3 餐厅设施及服务项目一、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类二、社会餐饮种类§1—4 餐饮服务人员的素质要求一、思想政治素质要求二、服务态度要求三、服务知识要求四、能力要求五、职业习惯要求六、身体素质要求第二章中餐厅服务教学要求要求学生在学习本章课程后，了解中餐基本知识，熟练掌握中餐服务技能，合理运用中餐服务用语。
通过不断训练，提高托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等最基本的技能，学会在不同场合的灵活运用。
要求学生掌握早茶的服务程序以及中餐零点餐厅午餐、晚餐的服务程序。
掌握中餐常用词汇及用语，并要求熟练运用。
教学内容§2—1 中餐简介一、中国菜肴的分类二、中式烹饪的方法及特点三、中餐厅经营特点§2—2 中餐服务基本技能一、托盘二、餐巾折花三、中餐摆台四、酒水服务五、菜肴服务六、其他相关技能§2—3 中餐厅服务一、早餐服务二、午餐晚餐服务§2—4 中餐服务用语一、常用词汇二、服务用语第三章西餐厅服务教学要求了解西餐基本知识，熟练掌握西餐服务技能，合理运用西餐服务用语。
职业技术学校《餐饮服务》课程标准课程建设负责人：联系电话：系（教研室）负责人：联系电话：职业学校教务科制二0一六年五月目录1 课程概述 (2)1.1 课程的性质 (2)1.2 课程开设依据 (2)2 课程设计思路 (3)2.1 背景 (3)2.2课程教学设计思路 (3)3 课程目标 (4)3.1 知识目标 (4)3.2 技能目标 (4)4课程内容与要求 (5)5课程实施的建议 (9)5.1 教材选用建议 (9)5.2 教学方法建议 (9)5.3 教学评价建议 (11)5.4 课程资源开发与利用 (12)6 教学质量监控 (12)7 课程教材 (12)7.1 文字教材 (13)7.2 多媒体教材 (13)7.3 教学中的辅助书籍 (13)7.4教学中常用网站： (13)课程名称：《餐饮服务》课程代码：建议课时数：132 学分：8适用专业：酒店管理专业先修课程：酒店概论、酒店社交礼仪后续课程：酒店领班实务开课单位：1 课程概述1.1 课程的性质本课程是中职酒店管理专业的必修课程，属B类课程。
餐饮服务是现代饭店运行和管理的重要组成部分。
本课程以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务的基础知识，又理论联系实际，具有很强的可操作性。
1.2 课程开设依据（1）餐饮服务质量是酒店有效经营的基础，是酒店运营的重中之重，没有餐饮服务管理，任何一家酒店都无法生存下去。
（2）餐饮是酒店经济收入和利润的重要来源。
酒店的经济收入主要来源于三部分——餐饮收入、饮食收入和综合服务收入。
其中，餐饮收入是酒店收入和利润的主要来源之一，因此餐饮服务质量至关重要。
（3）要培养学生成为酒店的高素质高技能型专门人才，缺少餐饮服务知识和能力，学生的酒店综合知识和能力是不完整的，本课程的建设就是为了提升学生酒店综合能力和完善酒店知识。
（4）按照酒店专业标准的人才培养目标的要求，本课程结合《饭店企业岗位职业标准》、《旅游管理专业人才培养质量标准》、《饭店工作手册》、国家职业技能鉴定《（中级）餐饮服务员》和餐饮工作流程而制定。
餐饮服务与经营课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生在餐饮服务与经营领域的专业知识和技能，使他们能够成功地在餐饮行业中开展职业生涯。
课程目标包括：1. 理解餐饮服务与经营的基本概念和原理；2. 掌握餐饮服务与经营的操作技巧和管理策略；3. 培养餐饮服务与经营的创新思维和问题解决能力；4. 提升餐饮服务与经营的专业素养和职业道德；二、课程内容本课程将涵盖以下内容：1. 餐饮服务与经营的基本概念和原理；2. 餐饮市场分析和竞争策略；3. 餐厅运营管理和服务质量控制；4. 餐饮产品开发和供应链管理；5. 餐饮营销和品牌管理；6. 餐饮法律法规和食品安全管理；7. 餐饮创新和创业管理；8. 餐饮与文化传承的结合。
三、教学方法本课程将采用多种教学方法，包括：1. 授课讲授：通过教师讲解来传授基本概念和原理；2. 实践操作：通过案例分析和模拟练来培养学生的操作技巧和问题解决能力；3. 小组讨论：通过小组讨论来培养学生的团队合作和沟通能力；4. 项目实践：通过实地考察和实践项目来提升学生在餐饮服务与经营领域的实际操作能力。
四、课程评估学生的课程评估将包括以下方面：1. 平时表现：包括参与度、课堂表现和作业完成情况；2. 项目报告：学生将需要完成一些实践项目，并提交相应的报告；3. 考试成绩：学生将参加期末考试，考核对课程内容的理解和掌握程度。
五、参考教材本课程的参考教材包括：1. 餐饮服务与经营教材一；2. 餐饮服务与经营教材二；3. 餐饮服务与经营教材三。
六、其他要求学生需要具备一定的英语阅读能力，以便能够阅读和理解部分英文参考资料。
同时，学生需要积极参与课堂讨论和实践项目，以提升自己的研究效果和实践能力。
以上是本课程的课程标准，希望同学们能够通过本课程获得实用的餐饮服务与经营知识，为今后在餐饮行业中的职业发展打下坚实的基础。
餐饮服务教学大纲一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮服务行业的基本理解和技能，包括餐饮服务的基本流程、经营管理、服务技巧和职业素养等方面的内容。
本课程分为理论教学和实践训练两部分，通过课堂教学和实践操作，学生将全面了解餐饮服务行业，掌握一定的服务技能和管理知识。
二、课程目标2.1 知识目标1.了解餐饮服务行业的基本流程和经营模式；2.掌握餐饮服务的服务流程和服务标准；3.熟悉餐饮服务行业的常用职业术语、专业知识和行业文化；4.了解餐饮服务行业的法律法规和相关标准，了解食品卫生及安全的相关知识。
2.2 技能目标1.具有一定的餐饮服务技能和经验，能够了解客户需求并提供优质服务；2.能够运用餐饮服务专业知识和技巧解决服务问题；3.能够运用不同的销售方式和营销策略，提升服务质量及客户满意度；4.掌握餐饮服务行业的基本管理知识，如人员管理、预算管理、采购管理等方面的能力。
2.3 情感目标1.培养学生的团队协作精神和沟通能力；2.培养学生的职业精神和职业道德，以提升职业素养；3.培养学生对餐饮服务行业的热情和兴趣。
三、教学内容3.1 餐饮服务行业概述1.餐饮服务行业的定义和特征；2.餐饮服务行业的发展历程和趋势；3.餐饮服务行业的市场形态和竞争环境；4.餐饮服务行业的经营模式和管理模式。
3.2 餐饮服务管理1.餐饮服务行业的基本管理知识，如人员管理、预算管理、采购管理等；2.餐饮服务行业的服务流程和服务标准；3.餐饮服务行业的质量管理和客户投诉处理。
3.3 餐饮服务技能1.餐饮服务行业的服务技能和服务标准；2.餐饮服务行业的顾客服务和沟通技巧；3.餐饮服务行业的销售技能和营销策略。
3.4 餐饮服务文化1.餐饮服务行业的内部文化和行业文化；2.餐饮服务行业的职业素养和职业道德。
四、教学方法本课程采用多种教学方法，以达到教学目标：1.讲授课程理论知识，以课件形式呈现；2.通过案例分析、课堂讨论等形式引导学生进行思考和交流；3.组织实践教学，包括实地调研、模拟客户服务、模拟经营管理等形式；4.鼓励学生自主学习和参与团队合作，提高学生之间的协作能力。
《餐饮服务与管理》授课计划
一、课程目标
本课程旨在帮助学生掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，包括餐饮服务流程、餐饮产品制作、餐饮销售管理等内容，为成为一名优秀的餐饮从业者打下基础。
二、授课内容
（一）餐饮服务基础
1. 餐饮服务员的岗位职责和要求
2. 餐饮服务礼仪和规范
（二）餐饮服务流程
1. 点餐服务流程
2. 送餐服务流程
3. 餐后服务流程
（三）餐饮产品制作
1. 食材采购与储存
2. 烹饪方法与技巧
3. 餐饮产品创新与研发
（四）餐饮销售管理
1. 菜单设计原则和方法
2. 餐饮销售数据分析与反馈
3. 营销策略与推广方法
三、授课方法
本课程采用讲授、示范操作、小组讨论、案例分析等多种教学方法，注重理论与实践相结合，引导学生积极参与，提高教学效果。
四、授课时间
本课程共计4学时，每周一次，共计2周。
每次课程安排约1学时讲授和1学时实操演练。
此外，还会根据需要进行线上或线下的补充学习。
五、课程评估
课程评估包括以下方面：学生出勤率；实操演练成果展示；个人实操报告等。
以上评估结果可作为课后反思的依据，用于对课程内容及方法的不断改进与完善。
同时可以利用“知识管理工具”如云课堂、学习通等收集学生反馈，以便更好地满足学生的学习需求。
教学资源：相关视频、图片、教学PPT等。
以上仅供参考，具体内容可根据您的需求进行调整优化。
《餐饮服务与管理》课程简介一、课程简介《餐饮服务与管理》是一门综合性较强的课程，旨在培养具备餐饮服务与管理工作能力的专业人才。
本课程涵盖了餐饮服务、餐饮管理、餐饮营销、餐饮安全等多个方面，旨在帮助学生全面了解餐饮行业的运作规律，掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，为未来的职业生涯奠定坚实的基础。
二、课程目标1. 掌握餐饮服务的基本技能和方法，包括服务礼仪、沟通技巧、应急处理等方面；2. 了解餐饮管理的原理和方法，包括人力资源管理、物资管理、安全管理等方面；3. 学会运用营销手段提升餐饮品牌和知名度，提高客户满意度；4. 培养具备创新意识和团队合作精神的餐饮管理人才。
三、课程内容1. 餐饮服务基础：服务礼仪、沟通技巧、应急处理等；2. 餐饮管理原理：人力资源管理、物资管理、安全管理等；3. 餐饮营销策略：品牌推广、促销活动、客户关系管理等；4. 餐饮成本控制：预算编制、成本核算、费用控制等；5. 案例分析与实践：结合实际案例分析餐饮服务与管理的难点和问题，通过实践提高解决实际问题的能力。
四、课程特色1. 理论与实践相结合：本课程注重理论与实践的结合，通过案例分析、实践操作等方式帮助学生加深对理论知识的理解；2. 国际化视野：本课程将国际先进的餐饮服务与管理理念与本土实际情况相结合，培养具有国际化视野的餐饮管理人才；3. 多元化教学方法：采用多种教学方法，如小组讨论、角色扮演、案例分析等，激发学生的学习热情和创造力；4. 丰富的课外活动：通过组织课外实践活动、讲座等方式，拓宽学生的知识面，增强学生的综合素质。
五、课程评价《餐饮服务与管理》课程是一门综合性较强的课程，涵盖了餐饮服务、餐饮管理、餐饮营销等多个方面。
通过本课程的学习，学生可以全面了解餐饮行业的运作规律，掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能。
同时，本课程注重理论与实践的结合，采用多种教学方法和手段，激发学生的学习热情和创造力。
通过丰富的课外活动，学生可以拓宽知识面，增强综合素质。
《餐饮服务与管理》教学方案【开设学期】：第一、二、三、四学期【课程名称】：餐饮服务与管理【课程类别】：专业基础课【学时】：180学时【适用专业】：酒店服务与管理、航空服务一、课程说明本课程是中等职业学校旅游专业学生重要的基础课程。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到酒店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练地清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
课程设计理念: 以职业能力培养为重点，与行业企业合作进行基于工作过程的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。
课程内容选择标准: 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取教学内容。
立足于实际能力的培养，要求打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，按照学习情境设计教学内容，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力，并为学生可持续发展奠定良好的基础。
二、课程性质与作用《餐饮服务与管理》课程是酒店管理专业饭店管理方向的一门为介绍餐饮服务的基础理论和基本技能而设置的一门专业必修课。
该课程以饭店餐饮部的对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，旨在使学生比较系统的掌握餐饮企业运营所必备的管理理论与服务技能，熟悉餐饮企业运营流程和操作规范，并能在实践中对所学理论能学以致用，对所学技能能规范操作，培养一批既具有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎的应用型人才，从而为学生毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要打下良好的基础。
三、课程教学目标1、思想教育目标：具有热爱科学、实事求是的学风和创新意识、创新精神；加强爱岗敬业意识和职业道德意识。
2、素质教育目标：（1）使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助；（2）培养学生的服务意识、礼貌待客意识、餐饮礼仪；（3）培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。
餐饮服务的研学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解餐饮服务的基本概念，掌握餐饮服务行业的现状与发展趋势。
2. 学生能够掌握餐饮服务中的礼仪规范，了解不同餐饮场合的着装、餐具使用等要求。
3. 学生能够了解餐饮服务的市场营销策略，分析并评价餐饮企业的成功案例。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，进行餐饮服务场景的模拟实践，提高沟通协调和团队协作能力。
2. 学生能够运用市场营销策略，为一家餐饮企业设计一份具体的促销方案。
3. 学生能够运用网络资源，对餐饮服务行业的相关信息进行检索、整理和分析。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对餐饮服务行业的兴趣，激发他们从事相关行业的热情。
2. 培养学生尊重他人、热情服务、团结协作的良好品质。
3. 增强学生的社会责任感，使他们关注餐饮服务行业的可持续发展，树立绿色消费观念。
课程性质：本课程为研学课程，结合理论知识与实践操作，以提高学生的实际操作能力和综合素质。
学生特点：六年级学生，具备一定的独立思考能力，对实践活动有较高的兴趣。
教学要求：注重理论与实践相结合，充分调动学生的主观能动性，培养他们的创新精神和实践能力。
将课程目标分解为具体的学习成果，以便于教学设计和评估。
二、教学内容1. 餐饮服务基本概念：介绍餐饮服务的定义、分类和作用，结合教材第一章内容。
- 餐饮服务场景的认识- 餐饮服务的分类和特点2. 餐饮服务礼仪规范：讲解不同餐饮场合的礼仪要求，参考教材第二章。
- 餐饮场合着装规范- 餐具使用与餐桌礼仪3. 餐饮市场营销策略：分析餐饮企业的市场营销方法，结合教材第三章。
- 餐饮市场营销概述- 成功案例分析与评价4. 实践活动：组织学生进行餐饮服务场景模拟，提高实际操作能力。
- 餐饮服务场景模拟- 沟通协调与团队协作能力的培养5. 促销方案设计：指导学生为餐饮企业设计具体促销方案，参考教材第四章。
- 促销方案设计方法- 方案的实施与评估6. 网络资源应用：教授学生如何利用网络资源搜集餐饮服务行业信息，结合教材第五章。
餐饮服务与管理专业课程计划培养目标《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。
通过本课程的学习，掌握餐饮服务的基本礼仪、高星级餐饮服务的基本技能、各个环节的工作流程、工作规范；培养学生解决餐饮服务中所面临的各种问题的能力；以市场需求为导向，着重培养学生实际操作能力，打造实战型人才。
教学方法1、区别于应试教育的“满堂灌”模式，教学分三步走：说给你听、做给你看、你来做做看。
2、多运用视频和图片教学。
由于学生较少接触高星级饭店，因此需要运用视频教学给学生提供直观的视觉效果，以激发学生的兴趣，变被动学习为主动学习。
3、多动手操作。
餐饮教学中，除了基本的常识需要课堂讲解外，其余的均需要学生能够动手操作，如托盘的使用、酒水斟倒、中西餐摆台、餐中服务等等，让学生真正动手去做才能避免眼高手低。
4、角色扮演，快乐学习。
在教学中让学生分别扮演客人以及服务人员，并按照正确做法和错误做法进行角色互换，让学生深刻理解规范性服务的重要性，更好理解客人的就餐心理，增强服务意识。
5、注重服务细节培养，凸显我校人才优势。
培养能够适应现代高星级酒店所需人才，需要在细节上狠下功夫，把每一个动作做到位，做完美！服务理念灌输：丽思卡尔顿：以绅士淑女的态度为绅士淑女忠诚服务！课程进度安排《餐饮服务与管理》课程共八章，分两学期讲授完毕，第一学期讲授前三章，第二学期讲授第四至第八章节，共计198学时，第一学期72学时，第二学期126学时。
课程的教学目标（一）知识教学目标1、了解：餐饮行业相关知识中外餐饮业发展概况；餐饮部的地位和作用；中外菜点及酒水的发展与历史。
2、理解：餐饮部的经营特点；餐饮部组织结构及岗位职责；餐饮服务人员的职业道德、服务意识和组织纪律。
3、掌握：餐具、酒具的使用和保养餐饮种类、设施和产品；中、西餐摆台，中餐团体、宴会、零点的服务程序和服务规范西餐正餐服务的服务程序和服务规范常见失误的处理茶坊和咖啡厅服务程序中、外菜系中外酒、茶知识我国主要客源地饮食禁忌（二）能力培养目标1、熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、点菜、上菜、分菜、撤换餐具等服务技能2、初步掌握茶艺、调酒技术。
（三）素质教育目标1、使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。
2、培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪及餐饮服务人员的素质（1）了解餐饮服务员应具备的素质。
自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。
（2）掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。
（3）初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。
第一学期教学规划（一）第一章饭店餐饮概述知识点和教学要求：1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。
2、了解餐厅各岗位的职责。
3、理解餐饮组织结构设计的原则。
4、了解餐饮经营的环节。
5、理解餐饮部与饭店其他部门的关系。
6、掌握餐饮种类、设施和产品。
7、掌握主要餐、酒具的使用和保养。
教学建议：本章节主要对学生进行引导和入门，忌枯燥的讲解，通过多媒体播放高星级餐饮就餐环境、菜品种类、餐饮服务人员精神面貌等视频，改变学生心目中“餐饮服务=端盘子”这一错误观念，让学生爱上这一行业，激发学习热情，变被动学习为主动！教学方式：视频、讲授。
（二）第二章餐饮服务人员基本素质知识点和教学要求：1、了解餐饮服务人员的四项基本素质2、理解餐饮服务人员的职业道德、服务意识和组织纪律3、理解餐饮服务人员业务素质和身体素质的各项要求4、掌握客人和餐饮服务人员需具备的各项基本素质课堂实践项目：1.、仪态（1）内容：站姿、走姿、鞠躬、引领（2）要求：符合礼仪规范，优雅得体（3）场所：教室2、微笑服务（1）要求表情愉乐，双眼明亮，注视对方“小三点”，发自内心（2）场所教室3、礼貌用语（1）内容：欢迎语、问询语、道歉语、告别语等（2）要求：面带微笑，发音标准，态度谦和，语气温婉（3）场地：教室（教学建议：教学方法：讲解与演练相结合，两人为一组互相练习。
（三）第三章餐饮服务基本技能知识点和教学要求1、熟练掌握托盘的技能。
2、掌握斟酒的姿势、位置、顺序和基酒量的控制等操作技能。
3、熟练掌握餐巾折花的基本技法，掌握30种餐巾折花花型。
4、熟练掌握中、西餐摆台技能和程序，在规定的时间内完成一桌普通中西餐宴会摆台。
5、掌握中西餐上菜方法和操作技能。
6、掌握中西餐分菜的操作技能。
7、掌握餐中撤换骨碟、烟灰缸等服务技能。
课堂实践项目：1. 第一节托盘(1)内容轻托与重托(2)要求理盘要规范，托盘要稳，行走要自如。
(3)场所实训室2.第二节餐巾折花(1)内容各种植物类、动物类、实物类餐巾花的折法。
(2)要求一次折成，尤其各类鸟头要折得惟妙惟肖。
(3)场所教室3.第三节摆台(1)内容中餐零点、宴会摆台，西餐零点与宴会摆台。
(2)要求各种餐具摆放要符合规范，要讲究摆台速度。
(3)场所餐饮实训室4.第四节斟酒(1)内容各类葡萄酒、白酒、啤酒、饮料的斟倒及瓶口的开启技能。
(2)要求红葡萄酒1/2满，白葡萄酒2/3满，白兰地酒1/5满，其他多数酒水斟到8分满。
(3)场所实训室5.第五节上菜(1)内容上菜、分菜、派菜技能(2)要求各种上菜技术操作要规范、熟练。
(3)场所实训室教学建议：1、教学方法：讲授、实际操作相结合。
课上教师先讲解各服务技能要求及动作要领，然后由教师示范，最后同学们实际练习、教师纠正动作。
2、各种服务技能，不仅要课上学会技术要领，更重要的是，课下要积极练习，使操作技能达到炉火纯青。
3、本章节主要以实际操作为主，本章节结束后预留三周时间让学生针对弱项进行练习并举行技能大赛。
第二学期教学规划（四）第四章餐饮服务程序及方法知识点和教学要求1、了解餐饮服务的重要性2、了解支票、信用卡、签单转账等结账服务方式3、理解中餐零点餐厅、团队餐厅、宴会餐厅的特点4、理解西餐冷餐会和鸡尾酒会的特点5、熟练掌握中餐零点、团队、宴会就餐服务程序（重点）6、熟练掌握西餐正餐服务程序（重点）7、掌握冷餐酒会、鸡尾酒会的服务程序（一般）8、掌握常见失误的处理（重点）9、掌握茶坊和咖啡厅服务程序（次重点）教学建议：1、观看宴会服务、冷餐酒会、鸡尾酒会光盘，以便于理解。
2、让同学们担任客人和服务员，模拟练习，由同学们挑错、教师点评。
课堂实践项目：1、接待服务（1）内容：餐饮迎宾员引座技能训练（2）要求：面带微笑、手势到位、引领距离1.5米左右，并区分有无预定（3）场地：餐饮实训室2、点菜服务（1）内容：接受客人点菜（2）要求：站立客人左侧、适时推销菜品、准确记录并复述菜品（3）场地：餐饮实训室3、预订服务（1）内容模拟宴会预定：电话预订、当面预订。
（2）要求熟练掌握宴会预定的内容：时间、地点、预定人姓名、单位、联系电话、用餐标准、其他特殊要求等。
（3）场地：灵活（五）第五章菜点知识知识点和教学要求菜点知识1、了解中外菜点的历史、发展以及菜单的作用。
2、熟知中外菜点的分类及特点。
3、掌握中、西名菜以及中、西名点的构成、特点，菜单的内容和编制方法。
4、初步掌握各种宴席菜单的编制方法。
教学建议：1.本章节教学多利用多媒体，播放菜点知识增加学生的学习兴趣，加深印象。
课堂实践项目：1、编制婚宴、寿宴宴席菜单各一份2、场地：教室（六）第六章酒类知识知识点教学目标1、了解中外名酒的历史及发展2、熟知中外名酒的分类3、理解白葡萄酒和红葡萄酒的区别3、掌握我国的白酒的分类以及代表名酒4、掌握中外酒类名品的特点以及鸡尾酒的构成、调制方法和配方课堂实践项目：几种常见鸡尾酒的调制(1)内容几种常见鸡尾酒的调制(2)要求掌握鸡尾酒调制的几种方法，重点掌握摇制法的技术要点。
(3)场所餐饮实训室教学建议：1、鸡尾酒是同学们很感兴趣的内容，可通过多媒体反映各种世界知名鸡尾酒图片，更好地了解鸡尾酒的有关知识。
2、实际动手操作，使同学们熟悉鸡尾酒制作方法。
（七）第七章软饮料知识知识点教学目标1、了解主要软饮料的类别以及特点。
2、熟知世界三大饮料的主产地、特点。
3、掌握茶的分类及特点、咖啡的种类以及冲泡要求。
教学建议：1、充分利用多媒体教学，生动、直观。
（八）我国主要客源地的饮食习惯知识点教学目标：1、掌握我国主要客源地的饮食习惯和习俗教学建议：本章节主要以记忆性知识点为主，培养学生针对不同区域客人提供针对性服务的能力，章节内容课时安排讲授实操备注第一章1、课程导入，利用多媒体展示餐饮业的发展概况 2 2 多媒体、讲解2、中国餐饮业发展概况 1 1 多媒体、讲解3、国外餐饮业发展概况 1 1 多媒体、讲解4、餐饮在旅游业中的地位和作用 1 15、餐饮部的经营特点 1 16、餐饮部的组织结构及各部门的职责 2 27、主要餐具的使用以及保养 2 2 多媒体以及实物展示8、第一章节复习以及疑难讲解 2 2第二章1、章节导入 1 12、餐饮服务人员的思想素质 1 13、服务意识 2 24、仪容仪表仪态 2 1 1 在教室实操5、微笑服务、语言艺术 2 1 1 在教室实操6、应变能力和推销艺术 2 27、身体素质和心理素质 2 28、第二章复习以及疑难讲解 2 2第三章1、章节导入 1 1 多媒体2、托盘 3 3 餐饮实训室3、斟酒 4 1 3 餐饮实训室3-1、知识链接：酒水知识简介 2 2 多媒体4、餐巾折花 4 4 教室实操5、中餐摆台 4 4 餐饮实训室6、西餐摆台 4 4 餐饮实训室7、上菜、分菜 2 2 餐饮实训室7-1、知识链接：菜品知识简介 2 2 多媒体8、撤换餐具 2 2 餐饮实训室9、插花的基本知识 4 4 多媒体10、第三章节复习以及疑难讲解 2 211、由于本章节实际操作较多，受人数以及教具的影响较大，为确保每位学生都能够独立进行中西餐摆台，预留6个学时让学生进行查漏补缺。
4 4实训教室合计64 36 28 总讲授学时为64，剩余8学时为机动，如期中期末考试、技能大赛等等。
章节内容课时安排讲授实操备注第四章1、章节导入 2 22、餐饮服务的基本环节 4 43、零点餐厅服务 6 2 4 餐饮实训室4、团体餐服务 2 25、中餐宴会服务 4 2 2 教室实操6、西餐服务特点 2 27、西餐早餐、正餐服务程序及方法 4 2 2 餐饮实训室8、西餐宴会的种类及服务程序 6 6 多媒体9、咖啡厅服务 2 2 多媒体10酒吧服务 4 4 多媒体11、茶坊服务 4 4 多媒体12、针对性服务及常见失误处理 4 2 2 教室实操13、章节复习以及疑难解答 4 4第五章1、中国名菜简介 4 4第五第、六章节主要借助多媒体教学2、外国名菜简介 2 23、中西点简介 2 24、菜单知识 2 25、章节复习以及疑难讲解 2 21、中国名酒简介 2 22、外国名酒简介 2 23、鸡尾酒简介以及调制法法 4 2 24、章节复习以及疑难讲解 2 2第六章1、茶、咖啡、可可 2 22、其他软饮料 2 2 章节复习与疑难解答 1 1第七章1、欧洲主要客源国的饮食习惯 2 22、北美洲主要客源国的饮食习惯 2 23、亚洲主要客源国的饮食习惯 2 24、大洋洲主要客源国的饮食吸光 2 25、章节复习与疑难讲解 1 1合计84 72 12 本学期共计126学时，课时安排84学时，14学时机动，28学时进行整体复习。
