教你做大菜

15道五星级酒店大菜做法海带煨牛腩主料：牛腩、海带辅料：姜、八角、桂皮、整干椒调料：盐、酱油、味精、猪油、小葱、豆瓣酱制作步骤1、将牛肉和海带改刀成5CM 长，2CM宽的大片，海带洗净；2、牛肉下锅焯水；3、锅内加色拉油将姜片、大料、豆瓣酱炒香放入牛肉中煸炒，加入老抽上色，加入高汤大火顶开后放海带片一起高压锅压20分钟；4、出锅装盘，撒上葱花即可。

沙拉虾仁配石榴籽? 原料:虾仁，姜汁，石榴籽，丘比沙拉酱，鸡蛋，淀粉。

做法:将虾仁去虾线，加少许姜汁腌制2分钟，用干毛巾粘干水，加适量的鸡蛋清，淀粉上浆，滑油，控油加适量的沙拉酱拌均匀撒入石榴籽即可。

秘制白萝卜主料：白萝卜、文蛤调料：蚝油、老抽、一品鲜制作步骤1、白萝卜去皮，切滚刀片；2、文蛤取汤；3、锅中放八角、葱段、白萝卜、高汤、文蛤汤；4、入高压锅压5分钟；5、出锅用不锈钢锅锅収汁；6、出锅装盘撒上葱花即可。

青椒条炒海参原料:水发海参，耗油，葱，姜，蒜沫，青椒，老抽，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，黄酒。

做法: 1、将水发海参处理干净加黄酒焯水洗净加葱姜片入鸡汤里喂入味，取出切片备用。

2、青椒洗净，切条备用。

3、锅里加入底油，下入葱姜蒜沫炒香，放入海参片，青椒条。

4、（耗油，老抽，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，兑成汁），旺火迅速翻炒均匀（出香味）出锅装盘即可。

鲍汁扣海参原料:水发海参，带皮五花肉，熟玉米粒，熟青豆，盐，味精，鸡粉，糖色，老抽，耗油，豆瓣酱，花雕酒，部分香叶，干辣椒，葱姜蒜。

做法: 1、将水发海参处理好加少许花雕酒焯水洗净备用。

2、带皮五花肉处理干净，切块，加少许花雕酒焯水洗净血沫，锅里加底油，放入葱姜片炒香接着放入五花肉块煸炒加入适量的花雕酒（去腥味），糖色（增加色泽，亮度），老抽（上色，曾香）（出香味）备用。

3、五花肉用红烧技法焖熟，软烂，取出红烧肉，汤汁过滤放入海参慢火焖10分钟入味放入味精装盘点缀熟青豆和熟玉米粒即可。

青椒炒鱼头主料：胖头鱼头、螺丝椒辅料：姜、蒜、紫苏叶调料：豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油、盐、味精、胡椒粉制作步骤1、鱼头剁成拇指粗条状，用盐、胡椒粉、稍微腌制3-5分钟；2、螺丝椒切片；3、锅入油，烧至7成热，炸鱼头至金黄色捞出；4、锅入底油，放姜、蒜、豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油爆香，放鱼头翻匀加半勺高汤焖1-2分钟出锅备用；5、锅入油，放螺丝椒炒熟，加鱼头，调入味精加紫苏出锅即可。

叫花鸡的做法叫花鸡做法介绍叫花鸡因武侠小说中的洪七公而名声在外，一听此菜名就让人联想很多，其实自己做的话，也挺简单，口味上可以自我调节，分享一下制作方法，希望都能做出芳香扑鼻，板酥肉嫩的叫花鸡。

食材•嫩鸡一只（约500克），荷叶，锡纸（家庭制作过程中替换黄土泥），葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品步骤/方法将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。

用生抽、料酒、盐、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。

用葱段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4个小时，或者一晚的时间）荷叶入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住包好的鸡入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

END注意事项•鸡肚里要不要放料可根据个人口味放一些•在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。

如用炭火烤，一般紧贴炭火，每半小时翻动1 次，约需2小时可烤熟透。

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。

叫花鸡怎么做?叫花鸡做法大揭秘•标签：叫花鸡叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

那么叫花鸡怎么做？下面世界工厂食品网小编为您揭秘叫花鸡的做法：食材•母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。

步骤/方法1.11、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时。

2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。

3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生。

东北白菜的做法_白菜怎么做好吃白菜在饮食上可谓是百搭菜，而且白色清甜，与它搭配做菜，菜肴总能比其他鲜美，你知道白菜怎么做好吃吗?接下来店铺为你分享一下东北白菜的做法，一起来看看吧。

东北白菜的做法大白菜焖油豆腐原料：大白菜、油豆腐、葱、蚝油、生抽、老抽、盐做法：1.大白菜洗净切段，油豆腐果对切或1/4切。

2.锅中入油，加入葱花爆香，倒入切好的大白菜，翻炒，加少量水和油豆腐果，盖盖焖3分钟。

3.大白菜略软时加入生抽、老抽、耗油、盐，炒匀，加水，盖盖焖8分钟至白菜软即可。

白菜炖粉条原料：白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克1、五花肉切薄片，白菜洗净切段，洋葱切条，蒜和葱切片，姜切丝，红薯粉条用温水泡软备用。

2、炒锅放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要。

3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。

4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟。

5、加入白菜、盐和半碗水烧开。

6、紧接着放入泡软的粉条。

7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火。

8、这中间把砂锅放另外的火上烧热，烧热的砂锅铺上一层洋葱条。

9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中。

10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可。

白菜肉卷原料：白菜、猪肉、油、盐、葱、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、香油做法：1.肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀，搅打好的肉馅;2.白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出，用刀把白菜帮子厚的地方片下去，在片好的白菜叶一边放上肉馅，从一头卷起，卷成白菜肉卷，3.所有都卷好，放入蒸锅，大火蒸8分钟即关火，蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油即可。

油泼白菜丝原料：白菜3片、食盐2克、酱油10克、醋15克、辣椒粉3克、小葱20克、花椒粉少许、植物油30克做法：1.将白菜(可以先用淡淡的盐水浸泡白菜叶片，这样会起到杀菌的作用)洗干净，甩去上面的水，将白菜帮片开成两片。

以前在电视美食秀里面看到评委说某人做的菜非常有法国范儿（Very veryfrench！），心里就不停犯嘀咕，这个法国范儿究竟是什么样子的涅？后来买了JuliaChild的大作《精通法国烹饪艺术（Mastering the Art of FrenchCooking）》这本书，跟着里面的方子亦步亦趋地做了几十道菜之后，总算有了几点感悟，说出来跟大家分享一下，感觉比较认同呢，就狠狠地夸上咱几句，觉得不对呢，偷偷地笑笑就可以了，不许大声说出来哦！感悟之一，法式菜使用的香料品种非常有限，通常就是百里香（Thyme）、欧芹（Parsley）、龙篙（T arragon）和香叶（BayLeaf），迷迭香有时候会用到，但是没有那么频繁。

市场上有些所谓的“普罗旺斯香料组合”，其实多是外国人牵强附会的产物。

感悟之二，法式菜香料使用非常谨慎，JuliaChild说过，如果你做的菜里面某种香料的味道特别突出，那么它就不是法式菜。

感悟之三，法式菜非常讲究做工，很像是中国的淮扬菜。

对食材本身的要求并不是那么苛刻，那是对于食材的处理真的非常讲究，比如西兰花（绿花菜）和芦笋烹调之前都必须先去皮等等。

相对来说意大利菜非常讲究食材的产地，而对于烹饪过程本身就显得豪放粗旷一些。

感悟之四，法式菜里面黄油是百搭，从制作调味酱汁，到烹调肉类，黄油都是重要角色。

电影《Julie andJulia》里JuliaChild在法国蓝带学习的时候，感慨说，每天就是看那么多黄油，心脏的血管也要被堵塞了。

人人都知道饱和脂肪酸不好，不过离开黄油，你就没有办法烧出那样惊艳的风味来。

感悟之五，铸铁锅是个法宝，几乎一半以上的法式菜都要用到铸铁锅，也难怪这种形似中国砂锅的法式铸铁锅又被叫做法式烤箱（FrenchOven）。

用烤箱烹调肉类的时候如果直接裸露在烤盘里面，很容易变干，如果包裹铝箔，难免水汽太重，如果放在这种铸铁锅里面，就能达到比较好的均衡。

感悟好像多了点，差点就要忘了今天要讲的白酒烩鸡腿了，这信马由缰也跑得有些远了点，还是回归主题吧。

厨房美食菜谱：百合红烧香肉的做法红烧肉是一道大菜，各个菜系中都有红烧肉的身影，但做法却都不一样，虽然都是选用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却不太相同。

红烧肉虽然好吃，但有不少的朋友却害怕那种油腻的感觉，如何使红烧肉吃起来香浓软糯又肥而不腻呢，我的做法是先将肥肉中的油爆出来倒掉，再加黄酒慢慢闷，不用一滴水，这样的红烧肉吃起来就不会那幺油腻了，有种焦香弹牙的口感。

食材主料：五花肉三萘适量八角适量香叶适量生姜适量冰糖适量黄酒适量老抽适量山楂适量步骤1.把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味。

2.锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入水中3.煮变色4.捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉5.洗干净后的肉切成麻将大小的块6.冰糖剁细7.锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块8.爆炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了9.锅里留底油10.放入冰糖11.小火慢慢炒化12.待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒13.加入老抽14.倒上黄酒，我两斤肉用了300克左右的黄酒，以没过肉面为宜15.翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入16.大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃。

小贴士：做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。

红烧肉的做法多种多样，今天做的这种是我比较喜欢和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油腻。

这款红烧肉除酒、酱油和糖之外，没有一滴水，所谓原汁原味。

东北传统菜鸡肉炖土豆
简介 从小就喜欢吃鸡肉,尤其是妈妈做的这道鸡肉炖土豆~鸡肉嫩嫩的,土豆沙沙的,很入味 儿,很好吃!现在,我长大了，有了宝宝,换我来做给妈妈和宝宝吃!好幸福的感觉...


食材
 
主料 鸡肉 600g

土豆 400g
 
辅料 葱段 10g

姜片 10g

大料 2个

干辣椒 8g

盐 5g

料酒 10g

生抽 10g

老抽 10g

味精 5g

步骤


1.将鸡肉斩成大小适中的块儿,用清水冲洗干净,放入沥水盆中沥干水份,备用。

2.将沥干水份的鸡块放入盆中，调入盐，料酒，生抽，葱，腌制 15 分钟。

3.葱切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并沥干水分，大料两颗，备用。

4.土豆洗干净，去皮，切块，备用。

5.热锅放油，油温 6 成热，下入腌制好的鸡块，翻炒，待变色放入葱姜，大料，继
续翻炒。

6.炒至水份大部分消失，放入土豆，炒两分钟，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈
略透明的黄色。

7.添热水。

跟鸡块齐平即可。

调入盐，大火烧开，小火炖 20 分钟。

8.20 分钟后，调中火，将汤汁烧至略收，稍粘稠即可。

9.关火，调入少许味精。

盛入碗中，即可。

。

简单易做的大菜简单易做的大菜，吃家常菜吃腻了，总会想要吃不一样的菜，而且不是所有的大菜做起来都很复杂，有些做法其实也可以特别简单，下面来看坎简单易做的大菜。

简单易做的大菜1板栗红烧肉食材五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料步骤1、五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。

2、冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。

3、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

4、加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。

木须肉食材：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。

做法：1、将猪瘦肉切成长5、宽0、3、厚0、3厘米的丝。

将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。

2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。

黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。

葱、姜切成丝。

3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的.“木须”。

4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

尖椒酿肉准备食材:尖椒4个、猪五花肉300克、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油具体做法:1、尖椒洗净，尖椒去蒂，把里面的籽取出。

2、猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉,料酒、葱末，姜末，少许盐拌匀(胡椒粉和料酒能去除肉的腥味)腌制10分钟。

3、用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里。

4、锅加油烧热下入尖椒，用中火煎制，将尖椒煎至两面起皱,加入葱姜蒜炒香，淋入生抽酱油和老抽酱油,加入半碗水烧开，中火焖制10分钟左右，待煮至尖椒变软,剩少许汤汁时关火，盛出装盘即可。

牛肉汤用料：牛腱肉1块；当归1小块；金针菇；绿豆芽；石膏豆腐；粉丝；葱花；香菜末；油；盐；白胡椒粉；做法：1、牛腱肉洗净，放入炖锅中，注入牛腱肉高度2倍量的水，加入当归，大火煮开撇去浮沫，转小火烧3小时，直到牛肉炖烂，室温冷却后撕成丝；小炖锅大火烧热，加适量油，放入金针菇、绿豆芽转中火，将金针菇和绿豆芽炒软后，加入炖牛肉的汤，大火烧开；2、加入豆腐块，中火烧开，放入盐调味；加入牛肉丝、粉丝，中火烧开锅转小火，炖到2分钟左右，粉丝熟透便可关火；出锅前撒少许胡椒粉，加入葱花和香菜末即可。

大锅菜的做法大全有哪些大锅菜是一种既具有北方特色的美食，而且它的食材比较丰富，而且做出来是比较的入味，而且也是比较好的下饭菜，尤其是很多人一起用餐的时候是比较不错的选择，但是想要把它做得很美味就要我们掌握好它的制作过程才行，下面一起了解下大锅菜的做法大全有哪些。

大锅菜的做法大全有哪些炊具大锅菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。

做法一大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大全国各地的大锅菜全国各地的大锅菜(20张)锅菜”。

熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。

当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。

熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

吃法大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。

大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。

所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。

大锅菜为家常菜，要用家常吃法。

没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。

在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

做法二食材准备主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．制作步骤1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。

本文整理于网络，仅供阅读参考
石蛙怎么做好吃
石蛙是一种体型相对较大的蛙类，以其肉质鲜美肥嫩，而又具有极其丰富的营养，因此有美称“百蛙之王”。

在生活中，石蛙的做法是多种多样的。

红烧出来的石蛙味道香辣美味，在生活中既可以当作一道家常的小菜，又可以在亲朋好友过来拜访之时的一道大菜。

下面讲解红烧石蛙的做法步骤。

主料石蛙、五花肉适量、辅料紫苏叶适量、姜粒适量、韭菜花适量、大蒜子适量、红椒圈适量、二锅头酒适量、胡椒粉适量做法步骤：1.石蛙去皮去内脏，斩去脚爪后剁成大块。

大腿骨用刀背敲断，做出的石蛙腿就不会笔直一根。

加入适量的盐用手抓均后，腌制10分钟（腌制时石蛙肉有轻微跳动是神经反应，无需多想）。

2.五花肉切成肉丁备用；摘几片新鲜紫苏叶切成丝备用；姜粒、韭菜花、大蒜子、红椒圈各适量。

3.锅里去少量的油再倒入五花肉小火煸炒，炒出五花肉的油份。

加适量的水转大火煸炒，进一步逼出油份（这样炒出的五花肉肥而不腻）。

倒入姜粒、大蒜子、红椒圈，大火煸炒，要炒去辣椒的燥辣，需要加入适量的水一起煸炒。

加适量的盐后再加适量的水，将辣椒炒香炒甜。

4.水气炒干后倒入石蛙，倒一勺二锅头酒在石蛙上面，盖上锅盖大火焖10秒，再将石蛙炒至变色，最后加入适量的老抽翻炒上色。

加水平到石蛙，加适量的胡椒粉炒均后大火焖煮8分钟。

5.8分钟后加入适量的鸡精和蒸鱼豉油，倒入紫苏叶和韭菜花翻炒均匀，再淋入适量生粉水，让汤汁更浓郁。

汤汁快收干时关火，美味即成。

炖猪蹄的家常做法家常菜--猪蹄的做法猪蹄的做法1、卤猪蹄原料：猪蹄450 克，花生38 克，香料1 包，香菜少许。

味精1/6 茶匙，冰糖19克，酱油1 大匙，海山酱1/4 茶匙。

制作：(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。

(2) .将猪蹄、① 料、花生及香料一同用大火煮15 分钟。

(3) .煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50克、猪蹄4 个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。

适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄原料：猪蹄750 克。

调料：盐、葱各13克，姜8 克，香油、料酒各25克，花椒5 粒，冰糖50 克，汤1300 克。

制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12 克，当归5 克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10 分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10 杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5 分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2 个。

调料：植物油800 克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15 克，料酒25 克，葱姜油、盐各20 克，白糖50克，味精5 克，葱段25 克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5 公斤。

老北京肉龙的家常做法，比包子简单，比馒头香，皮薄馅大超好吃哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！肉龙是老北京的传统吃法，也叫做“懒龙”，南方的小伙伴很多都米油听说过，我今早发了个朋友圈，很多朋友留言问我啥叫肉龙，肉龙就是一种面食，把面团擀成一张长方形的薄片，然后把肉馅均匀地铺在上面，卷成一条长长的形状，卧在蒸笼里，看上去像一条龙，小时候我记得只有过年或者有肉吃的时候才会做这种大懒龙吃，老人们说吃了大懒龙，能解乏除春困，让人一年都精神满满，因此它也是个吉祥的美味。

如今只要想吃，咱们随时都能在家自己做，今天教大家老北京肉龙的家常做法，比包子简单，比馒头香，皮薄馅大超好吃，热乎乎喧腾的外皮一层一层包裹着浓香的猪肉馅，趁热咬上一口，满口留香，儿子特别喜欢吃，冬日的早上配上一碗热腾腾的米粥，管饱又解馋，给山珍海味都不换。

我今天蒸肉龙用的是臻米的升降火锅，这种锅不单只能用来煮火锅吃，蒸个馒头蒸点菜，特别方便，排气性也好，蒸馒头的时候不会滴水蒸气下来，今天整个肉龙我用了130克面粉，实际操作中发现，如果用150克面粉会刚刚好，刚好占满蒸笼又不会太挤。

【肉龙】用料：面粉130克，温水65克，酵母粉2克，猪前腿肉一块，大葱适量，盐一勺，花椒粉少许，五香粉少许，蚝油一勺，味精一勺，料酒一勺，老抽少许，芝麻油一勺。

步骤：1，准备130克面粉，65克温水，2克酵母粉，加入一个大点的碗中，水温一定不能烫手。

2，先搅拌成絮状，然后揉成光滑细腻的面团，这时的面团还是温温的，盖上保鲜膜，置于温暖的地方发酵就可以了，如果你打算早上吃，可以把面团放到冰箱里冷藏发酵一晚上，早上起来刚好可以用。

3，接下来准备肉馅，选择三分肥七分瘦的前腿肉，用刀剁成肉泥，或者用绞肉机，但是不建议用破壁机，破壁机打出来的肉馅太细了。

萝卜炖牛肉做法大全萝卜炖牛肉怎么做好吃萝卜炖牛肉是一款十分经典的大菜，热菜的代表。

中国人常用一个人做大菜的技艺来形容一个人厨艺的高低，但事实上，大菜并不是十分难做的，只要掌握了一定的技巧和方法，就一定能成功。

萝卜炖牛肉做法材料：牛腩、萝卜、小米椒、蒜头、八角、桂皮、花椒、蒜、姜、蒜叶、红椒、豆瓣酱、麻辣鲜、花椒粉、胡椒粉、米酒、酱油、盐、糖、鸡精做法：1、配料准备好，牛腩切成麻将大小备用，油烧热，将牛腩姜蒜一起倒入爆炒至变色，放豆瓣酱炒匀。

2、烹入米酒，加酱油和八角、桂皮、花椒、小米椒炒匀，加、盐、糖和鸡精，再加麻辣鲜、胡椒粉和花椒粉，炒匀后转入砂锅或压力锅，用电砂锅选“快炖”需2个小时左右，用压力锅的话，选“牛羊肉”键即可。

3、砂锅炖牛肉至8分熟时，倒入萝卜一起炖，临出锅时，放蒜头，最后撒点蒜叶和剁碎的红椒即可出锅了！如果是高压锅，在高压锅压制好后，再回锅，下萝卜一起炖，最后撒些蒜叶和红椒末就行了。

萝卜炖牛肉的家常做法材料：白萝卜、牛肉做法：1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。

2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫，待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。

4、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

开胃萝卜炖牛肉的做法材料：牛肉、白萝卜、姜、葱、青蒜、干红椒、八角、四物包、食盐、勺料酒、老抽做法：1、准备好牛肉和白萝卜，以及香料，牛肉洗净，切成随意的小块，白萝卜洗净，切成方丁。

2、牛肉放入砂锅中，放入姜片、葱白、八角、桂皮，调入少许油和老抽，拌匀，保持小火，经常翻抖。

3、煮待牛肉紧缩，香味浓郁，倒入没过牛肉的开水，加入干红椒和四物包，盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时。

4、萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻，至外表微黄，把萝卜丁加入牛肉里，盖上盖子大火烧开转中火煮半小时。

5、调入少许食盐，加入青蒜，稍煮片刻即可。

学做红烧带带带鱼作文400字篇一学做红烧带带带鱼今天我要做一道大菜——红烧带带鱼。

我迫不及待地钻进厨房，穿上围裙，撸起袖子，从袋子里拿出今天早上刚买的带带鱼，把带带鱼肚子里不能吃的挖出来，接着把带带鱼鳞刮掉，再打开水龙头，给带带鱼宝宝们洗一个冷水澡。

我拿出菜刀和砧板，在带带鱼肚子上刮了三下。

从柜子里拿出生姜，把它们切成丁，准备工作就完成了。

首先，我打开煤气灶，“轰”地一声，火出来了。

我左手托着油桶，右手提着，慢慢倾斜，油缓缓流入锅内“呲啦”一声，吓得我立刻跳出了厨房，生怕油溅到身上。

回到厨房，盖上锅盖。

从柜子里拿出葱、蒜、冰糖和刚刚切好的生姜放入锅内。

把带带鱼煎至两面金黄。

再在锅里加入没过带带鱼身的水，然后在里面倒入生抽、老抽、茴香、香叶。

等到收汁后，放入鸡精，过一会就可以关火了，从橱柜里拿出一个盘子，盛上做好的红烧带带鱼。

最后，尝一下味道，放香菜装饰，就完成了。

虽然，我是第一次做这道菜，但是我做得还是特别好吃的。

篇二学做红烧带带带鱼星期天，我和爸爸去菜场里买菜。

我们去的时候已经迟了，买菜的人很少了，我们买了芹菜，因为我喜欢吃，我们又买了带带鱼，因为带带鱼可以油里渣着吃，红烧着吃，也可以清蒸吃，我们又买了骨头，还买了胡萝卜，因为多吃胡萝卜对身体有好处，还买了豆腐干，因为豆腐干可以烧各种各样的菜，有的菜里面加一点豆腐干进去会，口味就会很好，也很香。

我们把胡萝卜，豆腐干和芹菜，三种菜合起烧在一起就变成一碗菜了，我们又把骨头，油豆腐和黄豆合在一起烧又变成另一碗菜了。

我们开始烧菜和烧饭，先烧骨头，骨头要烧的时间长一点，才会软，很嫩，也很香。

这样的话，牙齿不会掉下。

如果很硬的话，牙齿会断掉的。

接下去烧芹菜，芹菜不能烧很长时间的，不然会黄掉，营养会流失。

接着烧带带鱼，带带鱼我们是用油炸的，所以烧的时候要小心手被油烫着，炸好的带带鱼真的很香咯。

最后一步就是烧饭了，烧饭是要用高压锅烧的，烧出来的饭才会更香更软。

【菜谱】鸭子的经典做法分享一下我的做鸭菜谱，教大家怎么做鸭，哈哈哈哈！啤酒鸭材料：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐(随意)，啤酒600毫升做法：1.鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。

锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2.捞出过冷水后沥干待用。

3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。

开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

小诀窍江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。

水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。

做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。

我这种烧法，1瓶啤酒足够。

姜爆鸭材料：鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多做法1、嫩姜洗净切片备用。

北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

2、鸭子切小块，用料酒腌15-60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。

加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

炖三套鸭子主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克做法1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;2.剔除鸭腿和翅部的骨头;3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;6.将冬笋、熟火腿切成片;7.葱切段、姜切块备用;8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;14.放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;16.火后拣出葱段、姜块不用;17.提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。

22种猪肘的做法，猪⾁中的很好吃的⼀部分卤焖猪肘材料：猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇⽼抽半⼩碗、蚝油3汤匙、黄酒1⼩碗、⾹叶适量、盐适量、⼋⾓5朵.⽣姜1⼩个.蒜头1头、花椒20⼀30个、孜然粉适量、⼗三⾹适量、花椒⾯适量、胡椒粉适量、⼲红辣椒10个、单晶冰糖10个制作过程:1. 猪肘⼀个洗⼲净。

2. ⽤剪⼑将猪肘沿看⾻头剪下去，剪的时候⼩⼼点，别剪到⼿，要剪⼑快⼀点也不难剪。

3. 这样就剪好了，买猪肘时算瘦⾁多点，就不会太油，我去买只有⼀个没得算啦。

4. 这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒⾯，胡椒粉，⼗三⾹末均匀。

5. 翻⾯焖着腌制，放冰箱冷藏⼀个⼩时以上。

6. 腌制好的猪肘⽤砂布包上，包的时候⾁放横的这样包起来就好 , 再⽤线扎起来，可要扎紧点，⾁可结实⼀点，⼝感也会好，将包扎好的猪肘下锅放⽔，⽔位⼤约快没到猪肘，放上⾹叶，黄酒，姜⽚，⼤⽕煮开10分钟后关⽕，将猪肘捞出来放凉⽔冲凉。

有⼤葱放点更好，因我忙了买就没放！7. 再次将猪肘放锅，放⽔没过猪肘，放上黄酒，草菇⽼抽，蚝油，⼲红辣椒，花椒，姜⽚，单晶冰糖，⾹叶，蒜头，盐，⼋⾓⼤⽕煮开专⼩⽕半⼩时，关⽕半⼩时，再开⼩⽕40⼀50分钟就关⽕冷却，放冰箱冷藏泡⼀个晚上，就可以切⽚开吃，切⽚时发出来浓浓⾹味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…8. 这样成品上桌，9. 开吃：哇⾹喷喷好吃港式酿三宝材料：茄⼦.苦⽠.青椒、猪肘⾁.葱、酱油、鸡精、油、⽣粉、蚝油.姜.蒜、陈⽪、⾖豉制作过程:1. ⾁我选了肥瘦刚好的猪肘⾁，有些许肥⾁吃起来更嫩，⾹⽽不腻。

⾄于青椒，不能吃辣的童鞋，买的时候要问清楚⽼板哟。

2. ⾸先把⾁切成⽚，剁成⾁糜。

3. 加⼊少许盐、酱油、⽣粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 接着处理苦⽠、茄⼦、青椒，苦⽠洗净切段去籽、茄⼦洗净切厚⽚，中间不要切段、辣椒对半切开去籽。

5. 腌制好的⾁糜，酿进蔬菜⾥6. 酿好后就是煎了，热锅下少许油，将酿好的蔬菜放⼊锅中，中⼩⽕煎⾄两边表⽪微黄，盛出备⽤。

东北名菜大白菜猪肉炖粉条，做好这4步，又香又好吃，非常的下饭在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：娃娃菜1个，粉条100克，五花肉250克，生姜1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，冰糖1颗，八角3个，桂皮2块，干辣椒6个第一步：提前用热水把粉条泡软，然后把娃娃菜洗净后，掰成小瓣备用，将生姜切片备用！将五花肉切成薄片，然后起锅将五花肉放入锅中，小火把五花肉的油脂煸出来！第二步：五花肉煸出油脂之后，加入2汤匙生抽，然后翻炒均匀上色，再加入姜片，八角，桂皮，干辣椒，小火炒出香味，再倒入较多的清水，加入冰糖，大火煮开，煮开后盖上锅盖再煮20分钟！第三步：煮约20分钟以后，揭开锅盖，将掰小块的娃娃菜放入锅中，用锅铲往锅里压一压，再盖上锅盖，煮10分钟！第四步：煮10分钟后，揭开锅盖，最后将泡发好的粉条也放入锅中，用锅铲往汤里压一压，然后盖上锅盖，煮5分钟，等粉条煮软之后加盐调味，即可出锅，出锅后撒上适量的葱花即可！这样一道非常美味下饭的【大白菜猪肉炖粉条】就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！好啦，朋友们！这期的美食教程【大白菜猪肉炖粉条】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！安徽11选5 https://白菜猪肉炖粉条，做法千千万！怎样做才最好吃？听听北方人怎么说哈喽大家好，这里是简食记！这天越来越冷，大白菜开始占领市场……试问一下小伙伴们，你们今年开始囤白菜了吗？我家买了200斤！老话说“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，我对秋冬的好感，一半来自于它！大白菜虽然一年四季都能吃到，但是唯有经过霜打后的白菜，味道最鲜美！白菜，一种神奇的物种，诞生于7000年以前，19世纪传于日本，欧美！做法较为广泛，可炒，可煮，可做馅，每一种做法都十分美味！而且价格也较为便宜，大约5毛钱一斤，别看价格便宜，营养却不打折，又有“百菜不如白菜”之说。

西北大菜的做法教您张掖大菜相关信息请问多肉植物在夏天应该怎么样去进行管理较......多肉植物从播种到长大后的养护应该要注意......广西的十万大山是森林公园吗？怎么去？我是做农产品生意的，哪个网站可以免费发布......农药中毒案例有机磷农药中毒洗胃农药残留检测方法水牛角有机磷农药中毒的机理怎么做，如何做张掖大菜才好吃1.将五花肉洗净，投入清水锅内煮熟，捞入盆内晾凉；2. 晾凉后改刀切成长约6厘米，厚约0.3 厘米的薄片；3. 肉片摆为木梳背形，放在大碗两边；4. 将羊肝、羊肺剁碎成泥；5. 羊肝、羊肺泥加入葱、蒜末及面粉，浇肉汤，搅拌均匀；6. 然后卷成圆周 3 厘米的圆条，再改刀切成小段；7. 将改刀后的小段投入油锅中炸熟后，捞出；8. 沥油后改切成0.5 厘米厚的薄片，摆入大碗中间；9. 将碗摆满后，取肉汤适量，加入食盐和酱油调好味，浇到碗中，上笼蒸约 1 小时，下笼扣入盘内；10. 将鸡蛋打入碗内，用筷子打发，加入食盐适量，入油锅内摊成薄片，切成细丝，镶在盘子两边；11. 炒勺置火上，加清汤适量，用水淀粉勾芡、淋香油，浇大盘内即成。

张掖大菜的做法小贴士制作要诀：1. 厨师行话曰：“明汁亮芡。

”芡汁对本菜有美化作用，一经勾芡，色泽鲜艳的汤汁挂附在主料上，使菜肴增加美色。

又因为勾芡后的汤汁变浓，使主料滑润，丰满而不干瘪，并有保温作用；2. 本菜宜用“跑马芡”技法勾芡。

左手持炒勺摇晃，右手拿手勺将芡汁缓缓淋入炒勺内，待芡汁变浓即成给大家推荐一个购物省钱返利的机器人可以查掏宝，天猫，京东和拼朵多上面的优惠卷和返莉，还可以做代哩，要求好友使用，你可以得到 20%返莉提成。

还可以免费看 V I P 电影，比如腾讯，优酷，很多视频网站的 VIP 电影电视剧，都可以免费看！你平时看那些 V I P 电影，只能试看 5 分钟是吧，要成为会员才能看的，一个月十几块钱，现在你就可以免费看了，每天签到，还可以领红苞！你平时买东西，可以发过来查一下，那些内部优惠卷和返莉，你不领取，也是白白被商家拿走的！能省多少是多少，不要多花冤枉钱！不要让商家贝兼太多啊！买前先复制掏宝产品链接发给返励小助手（喂杏:eyc723）...教您张掖大菜相关信息请问多肉植物在夏天应该怎么样去进行管理较......多肉植物从播种到长大后的养护应该要注意......广西的十万大山是森林公园吗？怎么去？我是做农产品生意的，哪个网站可以免费发布......农药中毒案例有机磷农药中毒洗胃农药残留检测方法水牛角有机磷农药中毒的机理怎么做，如何做张掖大菜才好吃1. 将五花肉洗净，投入清水锅内煮熟，捞入盆内晾凉；2. 晾凉后改刀切成长约6厘米，厚约0.3 厘米的薄片；3. 肉片摆为木梳背形，放在大碗两边；4. 将羊肝、羊肺剁碎成泥；5. 羊肝、羊肺泥加入葱、蒜末及面粉，浇肉汤，搅拌均匀；6. 然后卷成圆周 3 厘米的圆条，再改刀切成小段；7. 将改刀后的小段投入油锅中炸熟后，捞出；8. 沥油后改切成0.5 厘米厚的薄片，摆入大碗中间；9. 将碗摆满后，取肉汤适量，加入食盐和酱油调好味，浇到碗中，上笼蒸约 1 小时，下笼扣入盘内；10. 将鸡蛋打入碗内，用筷子打发，加入食盐适量，入油锅内摊成薄片，切成细丝，镶在盘子两边；11. 炒勺置火上，加清汤适量，用水淀粉勾芡、淋香油，浇大盘内即成。

羊排怎么做才好吃
羊排怎么做才好吃
孜然烤羊排（图文快手菜）
简介
外焦里嫩，外皮香脆，肉质松软香嫩，配上孜然和辣椒，香喷喷!!
看着那么诱人的大菜，其实做法十分简单，一起看看吧!
用料
羊排适量
孜然粉适量
辣椒粉适量
盐适量
姜三片
桂皮一片
八角一个
花椒一小戳
油适量
锡纸两张
孜然烤羊排的`做法
1、羊排选外层有一层油皮的比较好，洗净放入高压锅，放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水，水没过羊排即可，大火上汽后转中小火20分钟。

2、将羊肉捞出沥干，晾凉
3、将盐均匀的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一边油，用量根据个人口味，抹好放置半小时
4、用一张锡纸垫在烤盘上，另一张将羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分钟，用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴
5、20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，羊排有一层油脂那面朝上，继续烤8～10分钟，目的是上色和将外皮烤脆
6、外皮烤得焦黄后，出炉。

用菜刀顺着排骨一根根切开，开动吧!!
小贴士
如无高压锅，用普通的锅煮羊排，时间加长，用筷子轻易捅穿羊肉，即可。

厨房美食菜谱：新疆大盘五道黑的做法新疆有2条国际性河流：额尔齐斯河与伊犁河。

这就使新疆的鱼有了自己的独特性。

赤鲈又名河鲈，俗称五道黑，因这鱼体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名。

五道黑广泛分布于欧洲及亚洲北部冷温带，在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。

味道极其鲜美，肉又特别嫩，名菜“大盘五道黑”香满巴音郭楞。

大盘五道黑，据说是八十年代后，博斯腾湖的鲈鱼（俗称五道黑），鱼香肉美，那里的人只是用炸、煮的方法食用，不能登大雅之堂。

有一天中国美食家协会的一批大伽名嘴，来到博斯腾湖游览，到了鱼味餐厅尝鲜，巴音郭楞宾馆的吕一然师傅突发奇想，将四条半斤大的五道黑，一改原来的烹制方法，改为煎炒，用料不用醋，而用博湖县的西红柿酱制酸，不用糖而用蜂蜜制甜，只搁了盐，而不搁味精，只搁了辣子、孜然做菜引子，做出来出之后，红、金、绿、白看着食欲大增，这几位大伽美嘴品尝后连连叫好，并给起名“大盘五道黑”，从此吕师傅成了巴音郭楞的第一个特级厨师，后在全新疆成为一代名厨，大盘五道黑也就身价倍增，香满巴音郭楞了。

现在新疆各大饭店餐厅都有这道名菜，只是做法稍微有所不同，但是西红柿酱那是必须用的。

大盘也是必须的，这是新疆大盘系列中必有的名菜。

家庭的做法基本也没有多大的变化，新疆人爱吃“五道黑”那是有目共睹的。

尤其是炸五道黑，那是家家必炸的一道鱼菜，用小一些的五道黑，炸的酥脆色香味俱全，可以做零食还可以做下酒菜。

那大盘五道黑就是招待亲戚朋友的大菜了，逢年过节做一大盘够档次；够新疆人的豪爽，不用细细说，一切都在大盘中！食材主料：五道黑3个植物油适量盐15g番茄酱60g生抽10g香葱5根姜10g白糖5g辣皮子6个红辣椒半个孜然粉5g料酒5g步骤1.主料：五道黑辅料：植物油、盐、番茄酱、姜、老抽、香葱、料酒、孜然粉、红辣椒2.把五道黑洗净收拾干净，用盐抹均匀腌制10分钟以上3.葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末，红辣椒洗净切丁4.热锅凉油，油热8成下五道黑5.炸到两面金黄色捞起6.再次热锅凉油，油7成下葱姜、辣皮子翻炒出香味7.加番茄酱翻炒出红油8.加水、料酒、盐、生抽、孜然粉、白糖搅拌均匀9.加五道黑大火烧开，转中小火烧20分钟左右10.加红辣椒11.大火收汁即可小贴士：五道黑可以不用盐腌制、沥干水分，抹上一层淀粉油炸成金黄色捞出，一般饭店都是油炸，家常煎的健康一些。