大厨教你四招挑对小龙虾

如何挑选高品质的虾类海鲜海鲜虾类在饮食文化中占据着重要的地位，但在市场上选择一份高品质的虾类海鲜并非易事。

不仅要关注虾类的新鲜程度，还要了解不同虾类的特点和挑选技巧。

本文将为您介绍如何挑选高品质的虾类海鲜，以帮助您在市场上做出明智的选择。

一、外观与气味挑选虾类海鲜首要的指标是外观和气味。

新鲜的虾类应该具有以下特点：1.外观：外壳应该完整且有光泽，无明显损伤或断裂。

颜色应鲜活，无明显的褪色迹象。

若是带壳虾类，壳的色泽应呈透明到淡粉红色，而不是发灰发黑。

2.气味：新鲜的虾类应该散发出海洋的清香味道，没有强烈的腥臭气味。

若虾类发出刺鼻的气味，很可能是不新鲜的迹象。

通过观察外观和嗅觉感知气味，您可以初步判断虾类的新鲜程度。

二、触感与弹性触感与弹性是另一个衡量虾类是否高品质的重要指标。

1.触感：轻轻触摸虾类，新鲜的虾应该有一种弹性的触感。

若虾肉感觉松软或腐烂，可能是质量不佳。

2.弹性：弯曲虾类的身体，新鲜的虾应该有一定的弹性，即可以弯曲但不易折断。

过于柔软或易折断的虾很可能是不新鲜的。

触感和弹性是判断虾类质量的重要参考，通过这些指标，您可以更准确地辨别虾类的新鲜程度。

三、尺寸选择虾类海鲜在市场上的尺寸有所不同，不同尺寸的虾类适用于不同的烹饪方式和菜肴。

以下是几种常见虾类尺寸的介绍：1.大虾（Jumbo）：重量通常在16/20和13/15之间，表示每磅虾的数量。

大虾适合独立食用，例如烤虾或炸虾。

2.中虾（Medium）：重量通常在41/50和31/35之间，适合煮虾、虾沙拉等。

3.小虾（Small）：重量通常在71/90和60/80之间，适合用于炒饭、炒面等。

根据自己的烹饪需求，选择适合的虾类尺寸，以获得最佳的烹饪效果。

四、购买渠道购买渠道也是选择高品质虾类海鲜的关键。

以下是几种购买渠道的介绍：1.海鲜市场：前往当地的海鲜市场购买虾类，可以更直接地选择和判断虾类的新鲜程度。

与卖家直接交流，了解虾类的来源和捕捞日期，可以更有保障地购买高品质虾类。

如何区分各种虾不管鱼多鲜，蟹多肥，肚子总有一块地方是为虾准备的，我们经常吃的品种就有很多，例如对虾、基围虾、皮皮虾、北极虾、小龙虾、牡丹虾等等，但是你对它们有多少了解呢？今天我们就来介绍一下这些常见又美味的虾类，包括它们的学名、俗名、分类和具体介绍，还不赶紧来看看，你认识几种？开始介绍之前，先听作者声明的几点原则：● 一些品种的虾在外观和体型上差距并不明显，要区分它们主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹。

但虾壳中含有大量虾青素，一旦加热，虾壳都会变成红色而掩盖原有的花纹；还有一些虾，死亡之后外壳会迅速的变色（比如变成黑色之类的），这都让辨认工作变得非常困难。

所以，辨别虾的品种最好是看活虾的外观，你们拿着一盘熟虾过来让我辨认，我是拒绝的；● 辨别虾是一项繁重的工作。

虾的品种之多倒还在其次，更要命的是——我们日常生活中很少以虾的学名正确的称呼它们啊！而是给它们起了各种奇奇怪怪的俗称啊！而且每个地区的俗称还不一样，甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称啊！我说一个故事你们感受一下：在我生命长河的前20年，我一直把某种虾叫做“虾姑”，后来去外地上学，才发现他们那里管它叫“虾婆”啊，一夜之间就姑娘熬成了婆啊！这还不算完，我后来又去外地工作，发现他们那里管它叫“虾虎”啊，你看，不光是熬成了婆，还是母老虎黄脸婆啊！这还没完呢，后来我走遍四海，发现他们管它叫“皮皮虾”“撒尿虾”“虾爬子”……简直要报警了！所以，在这个帖子里我会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾，同时会列出一些俗名，如果和你们当地的俗称不同，也请你们理解；● 日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。

我们常常归类为“虾”的许多生物，其实都并不是虾，比如我刚才说的皮皮虾，不过为了方便，我也一概论之，你们也别较真，我会在这几种“虾”的名字后边特殊标明。

目录：1.对虾（学名：中国明对虾，俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾）2.毛虾（学名：中国毛虾）3.基围虾（学名：刀额新对虾，俗称：花虾、虎虾、红爪虾）4.南美白对虾（学名：凡纳滨对虾，俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾）5.竹节虾（学名：日本对虾，俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾）6.草虾（学名：斑节对虾，俗称：大虎虾、黑壳虾、牛形对虾）7.立虾（学名：鹰爪虾，俗称：鸡爪虾，红虾，沙虾，厚壳虾）8.罗氏虾（学名：淡水长臂大虾，俗称：泰国虾，泰国长臂大虾，马来西亚大虾，罗氏沼虾，金钱虾）9.河虾（学名：日本沼虾，俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾）10.太湖白虾（学名：秀丽白虾，俗称：白虾，水晶虾，米虾，白米虾）11.日本甜虾（学名：北国赤虾，俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾）12.北极虾（学名：北方长额虾，俗称：北极甜虾，元宝虾）13.磷虾（学名：美丽磷虾，俗称：南极磷虾）14.南极深海螯虾（学名：南极深海螯虾，俗称：南极虾，南极深海小龙虾，新西兰小龙虾，新西兰深海螯虾）15.挪威海螯虾（学名：挪威海螯虾，俗称：挪威深海螯虾，挪威小龙虾）16.牡丹虾（学名：高背长额虾，俗称：日本牡丹虾，富士山虾）17.温哥华牡丹虾（学名：温哥华斑点虾，俗称：加拿大斑点虾，阿拉斯加虾，加利福尼亚斑节虾）18.阿根廷红虾（学名：牟氏红虾，俗称：阿根廷大虾，阿根廷牟氏红虾）19.小龙虾（学名：克氏原螯虾，俗称：麻辣小龙虾，麻小）20.龙虾（学名：中国龙虾，波纹龙虾，日本龙虾等，俗称：龙头虾，虾魁）21.螯龙虾（学名：美洲螯龙虾，俗称：波士顿龙虾，美洲龙虾，加拿大龙虾）22.蝲蛄（学名：蝲蛄，俗称：草龙虾，水蝲蛄，蝲蛄夹，东北螯虾，东北黑螯虾）23.蝼蛄虾（学名：美食奥蝼蛄虾，俗称：虾猴，鹿港虾猴，海蜂子）24.皮皮虾（学名：口虾蛄，俗称：螳螂虾，虾姑，虾婆，虾公，虾虎，虾爬，虾爬子，虾耙子，爬爬虾，撒尿虾，濑尿虾，拉尿虾，虾狗弹、弹虾，富贵虾，琵琶虾，皮带虾，虾公驼子，虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子，官帽虾等 (25)枪虾（学名：鲜明鼓虾，俗称：咔嗒虾，手枪虾，狗虾，乐队虾，夹板虾，嘎嘣虾，共生虾，强盗虾）26.虾姑排（学名：九齿扇虾，毛缘扇虾，俗称：琵琶虾，虾蛄撇仔，拖鞋龙虾）27.日照海知了（学名：解放眉足蟹，俗称：海节六，海知了，海蝉虾）28.虾姑头（学名：鳞突拟蝉虾，俗称：战车虾，虾姑排）1对虾学名：中国明对虾俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾对虾的学名是中国明对虾，俗名那就非常多了，广为人知的包括：中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。

小龙虾的生活习性及其来历如何选购优质小龙虾小龙虾是淡水经济虾类，肉味鲜美，广受人们欢迎，其生长速度快、适应能力强。

本文谈谈小龙虾的生活习性及其来历，并讲讲如何选购优质小龙虾等问题。

一、小龙虾的生活习性小龙虾适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30°C 时均可正常生长发育。

亦能耐高温严寒，可耐受40°C以上的高温，也可在气温为-14°C以下的情况下安然越冬。

小龙虾在繁殖季节喜掘穴。

洞穴位于池塘水面以上20公分左右，深度达60公分到1.2米，内有少量积水，以保持湿度，洞口一般以泥帽封住，以减少水分散失。

小龙虾属于杂食动物，在饮食习性上，小龙虾在河底比较喜欢吃泥，并且喜欢吃已经死亡的小鱼或者其它水中生物。

二、小龙虾的来历小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入我国境内。

所谓是日本人用来清理尸体的生物，那是不实的。

它是日本人在20世纪30年代末期带入我国南京的。

由于自然界里天敌在我国范围内还没有形成，经几十年的扩散，已形成全国性的最常见的淡水经济虾类，广泛分布于长江中下游各省巿。

三、如何选购优质小龙虾1、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜，但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，尽量不要购买。

2、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

3、选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。

再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。

4、大自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。

6、由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。

吃小龙虾的季节及注意事项小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。

形似虾而甲壳坚硬。

成体长约~厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。

幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。

螯狭长。

甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。

额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。

是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。

因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。

其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。

小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。

在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。

其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。

不过，你知道什么人不适合吃龙虾吗，吃龙虾要注意什么饮食禁忌？适合吃龙虾的季节吃龙虾每年的5月到10月是一季，这期间的小龙虾比较肥美，而最佳的时候是6-8月。

在龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来，6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，也是最好吃的时候，到9月份就“开始空了，没有肉了”。

吃龙虾的好处1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

龙虾的食疗作用全虾性温，味甘、咸，有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效。

主治食管癌、肠癌、肾虚阳痿、遗精、脾胃虚弱、痰火后半身不遂、筋骨疼痛、神经衰弱。

虾壳性平，味甘咸、归肝、脾、肺经，具有除风、止痒，杀虫、镇惊之功效，主治神经衰弱、疥癣，防治软骨病和佝偻病。

对虾含硒量较高，硒对致癌的铅、铊有抗拒作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者，作用更为显著。

教你如何挑选虾教你如何挑选虾教你如何挑选虾1.看外形新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

2.察色泽看虾的色泽选虾也是很有学问的，河里的虾一般是青绿色的，海虾一般是青白色或淡黄色的。

不新鲜的虾壳是发暗的。

3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

4.闻气味新鲜虾气味正常，无异味。

虾的种类有哪些1.长毛对虾：闽南称之为红虾，两广称之为大虾或明虾，台湾称之为红尾虾。

长毛对虾甲壳较薄，且光滑透明，通体为浅青灰色，腹足为暗红色。

体长一般为15cm-18cm。

适合：制成油焖大虾或干烧明虾。

2.青虾：又称河虾，学名为日本沼虾，因体色青蓝、呈半透明状，因此而得名。

青虾为淡水虾种，以长江以南产量最高，因其产量不受季节性限制，所以在市场中常年均可买到。

青虾肉质细嫩，口味适应性广，适合多种烹调方法。

适合：剥去外壳后制成清炒虾仁或软炸虾仁。

3.小河虾：小河虾广泛生长于江河、湖泊、溪流或水库中，属于淡水虾类。

小河虾通体晶莹透明，呈青灰色，个头较小。

小河虾虾壳极薄，其中还有大量钙质，经烹调后通体呈橘红色，口感酥脆诱人。

适合：油爆、辣炒或干炸后带壳一起食用。

4.基围虾：又称新对虾、麻虾。

基围虾是淡水育种、在浅海用基石围堵养殖的虾种，因此得名基围虾。

基围虾形态与对虾相仿，但体型较小，一般如中指大，通体呈墨绿色或深绿色，布满密集的浅褐斑节。

基围虾烹调后为橙红色，味道鲜美脆甜。

适合：白灼后搭配调味汁蘸食。

5.北极虾：又称北极甜虾，因其主要生于北冰洋和北大西洋海域，味道微甜而得名。

北极虾常年野生长于较深的冰冷海水中，因此肉质紧密而有弹性，体型与小河虾大小相仿。

北极虾经捕捞后，迅速用沸水煮熟，接着立刻速冻保存，因此通常市场中出售的北极虾都为熟透的粉红色。

适合：用沸水汆煮后配调味汁蘸食，或在火锅中涮食。

6.短沟对虾：又称黑节虾、花虾、花脚虾或西草虾。

主要产于福建以南沿海，脊背上有明显的暗褐色和黑色相间的横斑花纹，腹足为深紫红色，虾身整体颜色呈灰黑色，身长一般13cm-20cm。

小龙虾焯水用冷水还是热水小龙虾焯水还是油炸
之前听人说做小龙虾的时候最好要焯一下水，我今天也买了一些小龙虾打算试一下，想请问一下小龙虾焯水究竟是要用冷水还是热水呢？
一、小龙虾焯水用冷水还是热水
建议用冷水会更好。

小龙虾是一种淡水虾，相对于海虾来说腥味会比较重，而且其中富含蛋白质成分，肉质十分细嫩，如果食用冷水下锅的话，可以让水蒸气慢慢渗入，使其肉质更加细嫩；而若是直接热水下锅焯水的话，小龙虾的肉质会变得紧缩，口感变老，而且还会导致其中的腥味锁在肉质中，无法散出，因此一般建议小龙虾焯水用冷水会更好。

二、小龙虾焯水多久
建议3-5分钟即可。

小龙虾焯水的时间与其量的多少有关，一般情况下建议水开之后焯烫3-5分钟即可，若是小龙虾的量比较多的话，建议可以多焯一会儿，但是要注意焯烫时间不可过久，否则会导致小龙虾的肉质发紧，再进行下一步烹饪的时候小龙虾的肉质就会过老了，影响食用口感。

三、小龙虾怎么焯水
步骤：
1、将买好的小龙虾放入加了盐和白醋的水中浸泡一天。

2、然后将它全身用刷子刷洗干净。

3、去除虾头中的虾胃以及虾中的虾线，再清洗一遍。

4、锅中加入清水，放入少许食盐、生姜和料酒。

5、将处理好的小龙虾放入。

6、待水开后再煮3-5分钟即可捞出。

7、沥干水分进行下一步烹饪即可。

四、小龙虾焯水还是油炸
都可以。

小龙虾在烹饪之前先焯水或者先油炸都是可以的，可以根据自己的喜好和需求选择，油炸可以使小龙虾的头身结合位置裂开，烹饪时会更加入味，只是由于油炸的温度比较高，相对于焯水来说，肉质会没那么细嫩。

小龙虾有各种的不好，但还是挡不住各路吃货前仆后继，其实只要自己注意一下，小龙虾并没有那么可怕……1、肉体松软无弹性极有可能是死虾。

买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。

烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。

2、好虾甲壳很完整，吃时佐以姜与醋。

选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。

吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。

3、虾死亡时间越长，积累的毒素越多。

虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。

但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。

还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。

特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。

此外，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。

鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。

4、烹饪加工前清水喂养24小时。

在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。

建议在烹饪加工前，要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。

另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

5、积聚毒素病原菌虾头千万不要吃。

小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。

部编版语文二年级下册中国美食创新教案推荐３篇〖部编版语文二年级下册中国美食创新教案第【1】篇〗二年级下册识字4《中国美食》教学设计教学目标：1、认识“菠、煎”等15个生字，读准多音字“炸”，会写“烧、茄”等9个字，会写“美食、红烧”等6个词语。

2、能用部首查字法查找“灶、烫、焦”等字，发现偏旁“火”和“灬”的联系。

3、能说出用“炒、烤、爆”等9种方法制作的美食。

4、能说说自己家乡的美食。

教学重难点：1、准确认识美食与相应的文字，能正确书写9个生字。

2、了解中国美食，感受中国特有的饮食文化。

教学过程：一、探讨美食，走近课文欢迎同学们来到中国美食餐厅。

说到美食，咱们中华民族可是深爱美食，并且把美食发展成了一种文化，是咱们传统文化的一部分。

你喜欢吃什么呀？（请同学回答）老师爱吃面条。

你可别小瞧这如此普通的面条，在咱们地大物博的中华大地上，人们根据饮食习惯的不同做出了多样的吃法。

比如：在陕西做成了油泼面，在重庆做成了麻麻辣辣的重庆小面，还有河南的烩面，安徽的牛肉板面......现在让我们赶紧走进中国美食餐厅，看看大厨们为我们准备了哪些美食？（板书课题：中国美食）二、识字写字1、课前同学们已经预习了课文，快来看看美食餐厅的菜单你认识吗？谁能声音洪亮地读出来？（出示，指名读）看来同学们都是会预习的孩子，现在要提高难度，去掉拼音你还会读吗？（小组比赛读，男女生比赛读）2、我们仔细观察这些红色字体，哪些字的有一样的偏旁。

（1）菠茄，都是“艹”。

带的这大都和植物有关。

（2）烧爆炸炖，都是“火”，大都与火有关。

（3）蒸煮，都是“灬”，大都与火有关。

3、看到大家学习这么认真，为我们制作美食的大厨们想和同学们一起做个游戏---“抢收蔬菜”。

每小组派一名代表，如果他读对了，我们大声跟读三遍。

4、生字认得这么好，相信同学们一定也能书写得很规范。

（课件出示本课要求会写的9个生字）看一看你有什么好办法记住它们？交流识字方法。

5、老师要强调一个字的书写---“烧”。

油焖大虾作文（9篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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小龙虾质量标准判定
小龙虾质量标准判定是确保消费者在品尝美食的同时，能够享受到安全、健康、美味的食品。

以下是小龙虾质量标准判定的几个方面：
一、色泽
优质的小龙虾色泽鲜艳，呈现出亮丽的红色或黄色，表面光滑无瑕疵。

如果小龙虾色泽暗淡、发黑或表面有斑点，则可能是不新鲜或质量不佳的。

二、体形
优质的小龙虾体形匀称，腹部肌肉丰满，呈现出较好的曲线。

如果小龙虾体形瘦小、腹部凹陷或畸形，则可能是质量不佳的。

三、口感
优质的小龙虾口感鲜嫩，肉质细嫩有弹性，味道浓郁。

如果小龙虾口感粗糙、无弹性或味道平淡，则可能是质量不佳的。

四、气味
优质的小龙虾气味清香，无异味或腥味。

如果小龙虾气味刺鼻或带有异味，则可能是不新鲜或质量不佳的。

五、外观
优质的小龙虾外观整洁，无破损或变形。

如果小龙虾外观有破损或变形，则可能是质量不佳的。

六、卫生标准
在选择小龙虾时，一定要注意卫生标准。

优质的小龙虾应该符合
国家卫生标准，经过严格的检验和清洗流程。

如果小龙虾不符合卫生标准，则可能会对消费者的健康造成影响。

总之，在选择小龙虾时，消费者应该注意以上几个方面，确保选择到优质的小龙虾。

同时，消费者也应该注意饮食安全和健康，适量食用，享受美食的同时也要保护好自己的身体。

小龙虾如何做才能滋味足、肉质嫩、上桌只需3分钟2017年3月，周庆在济南举行小龙虾技术培训，他将详细演示十二座知名龙虾重镇的代表菜品，一网打尽南北流行口味，现场揭秘近30种龙虾做法，此刻就让咱们一路聆听往届学员的心得体会吧！每一年3月底，新鲜的小龙虾开始上市，可你会挑选优质的小龙虾吗小龙虾怎么做才好吃正宗小龙虾技术培训哪里好烧一份小龙虾需要20多分钟，如何提高上菜速度如何解决小龙虾入味难的问题，最大程度的保留香味卤汤变黑如何办……上述确实是你我在烹制龙虾时，可能常常会碰到的难题。

看周大师如何为大伙儿演绎十三香小龙虾的详细制作流程吧！带着这些问题，我于2016年4月参加了《中国大厨》举行的龙虾培训班，一下子茅塞顿开。

龙虾烹饪看似神秘复杂，但周庆教师教授的方式却简单快捷，所有香料全数公布，做出来的味道很棒！尤其是龙虾提早浸泡入味的方式超级有效：将卤汤大火烧开后小火加热10分钟，关火浸泡1个小时以上，客人来了随用随取，大大缩短上菜速度，还能保证龙虾肉质鲜嫩弹牙，像十三香、泡椒、酸菜等味型，客人下单后平均7-8分钟即可成菜，而椒盐龙虾就更快了，只需3-4分钟。

出品变黑如何办当我在课堂上抛出那个问题后，取得了所有学员的踊跃响应，看来是大伙儿普遍碰到的难题。

周庆教师见招拆招，建议咱们用红油来炒制龙虾，色泽红亮诱人，回味更香！不管是龙虾，仍是醉蟹，依照周庆教师的配方加工，确实是傻瓜也会操作！小龙虾怎么做那个问题变得太简单了!学成回来后，我辞掉了高薪聘请的龙虾师傅，撸起袖子亲自上灶，怀着忐忑的心情做了几份，客人品尝后一致以为比以前的更好吃了，笑问我是不是请来了大师傅没用多长时刻，龙虾销量就稳固在天天近百斤的水平，PK掉了脆而不坚的海鲜大咖！这龙虾比盱眙本地的还好吃！倪剑（江苏淮安）我是个地道的吃货，爱好美食，来自江苏淮安，距离盱眙市区也就60多千米，因此常常会约上三五老友结伴驱车而去，就为了小龙虾那独特的口味。

小龙虾肉质松散是什么原因小龙虾肉质松散怎么解决小龙虾是大排档上的常见美食，但是有时候煮出来的小龙虾肉质会比较松散，不知道这是什么原因呢？一、小龙虾肉质松散是什么原因1、油温不够：若油温较低，那么小龙虾里蛋白质变性的时间较慢，长时间的烹饪会使得肌肉纤维分解散架，所以食用起来的肉质就会比较松散。

2、浸泡时间过长：如果浸泡的时间过长的话，汤汁中的钠离子就会大量流入龙虾壳中，使得龙虾的肉质变得松散。

3、虾本身不新鲜：如果小龙虾的虾肉本身就比较不新鲜，或者说直接是死虾，烹饪之后就不会有弹嫩的口感。

二、小龙虾肉质松散怎么解决1、挑选新鲜小龙虾：想要小龙虾的肉质不那么松散，在挑选的时候就要注意，应该尽量选择形状完整、个头均匀、比较活泼的小龙虾。

2、提前用油炸一遍：提前用热油将小龙虾油炸一遍可以使龙虾肉变紧致，吃起来鲜嫩不松散。

3、加水的时候适量：往装有小龙虾的锅中倒水的时候，加水的量不宜过多，一般蒸煮40分左右龙虾肉熟透了，就可以转大火收汁出锅了。

三、小龙虾为什么会变黑酶的作用。

小龙虾变黑除了变质，主要是酶的原因，小龙虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再转化形成优黑素、褐黑素等黑色物质，这些黑色物质积聚在体内就会使小龙虾呈黑色。

另外如果小龙虾在被捕捞上来之前吃了较多的深色藻类食物，比如褐藻等，也可能会出现虾头发黑的现象。

四、小龙虾肉质发黑还能吃吗建议不要再吃了。

一般来说，小龙虾肉质变黑，除了被酶作用氧化之外，主要就是发霉变质导致的变色了。

这两种主要的原因都是存放时间过长，从而导致的小龙虾“黑变”。

氧化不仅会导致小龙虾营养价值的流失，还会使口感变柴变差，所以建议还是尽早食用。

而发霉除了有上述两种现象出现之外，还可能产生了些对人体有害的物质，更加不建议食用了。

小龙虾制作全攻略各地流行的小龙虾烹制特点:小龙虾可以用炒、煮、焖、蒸、炸等多种烹调方法来加工，也可以做成麻辣、鱼香、蒜香、香辣、十三香等多种味道的菜着。

我认为，现在餐饮市场上的特色龙虾菜着可分为三大类.第一类是以江苏盱眙为代表的“十三香龙虾”，其特点在于加工过程中添加了多种香料。

专业龙虾店烹制小龙虾的“十三香”，与超市里卖的袋装十三香调料有差别，而各家龙虾店所用的香料品种和比例也各不相同。

当我们在炒制十三香龙虾时，如果加入香辣油、香辣酱等，那就变成了味道更加醇厚的“香辣龙虾”。

十三香龙虾的烹制特点主要在于一炸煮结合。

餐馆一般在下午就预先炸一部分龙虾备用，等上客时再将初加工好的龙虾倒入锅中，最后加入香料快速烹煮成菜。

第二类是以湖南口味虾和川味小龙虾为代表的“麻辣小龙虾”，厨师在制作时香料用得比较少，主要是突出麻辣味。

四川冷淡杯摊挡的麻辣小龙虾，几乎都是大火炒制出来的，汤汁的味道倒是浓厚，但是虾肉却不怎么入味。

第三类是以湖北的“宜域大虾”和“潜江油焖大虾”为代表的龙虾菜，其制作方法分别是煮和焖。

大个头龙虾的壳非常坚厚，故单纯炒制很难入味，但将龙虾剪头去尾后，再放汤料锅中煮或焖就解决了入味难的问题。

这两种龙虾菜都特别入味，而差别则在于∶宜城大虾用油少，香料的品种和用量也比较少，突出的是小龙虾自身的鲜香味道∶油焖大虾则用油量比较多﹐香料的品种和用量也更多、成菜后香料的味道比较浓厚。

宜城大虾制作指南∶目前在厨界，盱眙十三香龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾的制法已经是广为人知了，但知道宜城大虾制法的人却并不多。

笔者通过这几年对各地小龙虾制法和口味的比较，感觉宜城大虾的制法更值得宣传和推广，一是因为它在制作时用油比较少，符合现代人的健康饮食观念，二是因为那样烹制出来的小龙虾特别入味。

为了让蓉域好吃嘴们能在今夏品享到宜城大虾的滋味，“豪虾传”特地请来了有着近十年烹虾经验的湖北宜城师傅何宣江，下面就由他来公布宜城大虾的详细制法。

小龙虾分为几个品种怎么辨别
小龙虾是一类美味的淡水甲壳动物，主要分布在中国和美国。

它们通常根据颜色、大小和产地等特征被分为几个品种，以下是常见的几种小龙虾品种和它们的特征：
1. 红虾（Procambarus clarkii）：红虾是中国最常见的品种，也是世界上最广泛分布的小龙虾品种之一。

它们身体呈红色或红褐色，有时伴有黑色或绿色斑点。

红虾体形较大，壳比较坚硬。

2. 白虾（Procambarus clarkii f. virginalis）：白虾是红虾的变种，体色较为浅白，没有明显的红色斑点。

它们在中国的产地相对较少，主要分布在美国。

3. 蓝虾（Procambarus alleni）：蓝虾的体色呈现蓝色或深蓝色，非常鲜艳。

蓝虾产地主要在美国和其他地区。

4. 黄虾（Procambarus clarkii f. virginalis）：黄虾是红虾的另一变种，体色偏黄。

和白虾相似，黄虾的产地较少。

辨别小龙虾品种的主要方法包括：
-观察体色：不同品种的小龙虾体色会有明显差异，比如红虾呈红色或红褐色，蓝虾呈蓝色等。

-观察斑点：某些品种的小龙虾身上会有斑点或斑纹，观察这些斑点的颜色和分布可以辨别品种。

-比较大小：不同品种的小龙虾大小可能有所不同，但这不是唯一的鉴别标志，因为同一品种的小龙虾大小也会有一定差异。

-了解产地：不同品种的小龙虾主要分布在不同的地区，通过了解产地可以初步判断品种。

请注意，这些特征仅供参考，有时候小龙虾的体色和特征也可能会受到环境等因素的影响。

如果您对小龙虾品种有特别的兴趣或需要更准确的鉴别，最好咨询专业的水产养殖专家或相关学者。

描述小龙虾的味道
小龙虾的味道是一种独特的美味。

从外表上看，小龙虾有着深红色和橙黄色相间的色彩，虾肉饱满，咬起来有着Q弹的口感。

而对于小龙虾的味道，则是更加复杂的一个话题。

下面将从以下几个方面来描述小龙虾的味道。

1. 鲜香味
小龙虾本身是海鲜的一种，也是淡水虾的一种。

因此，小龙虾带有着鲜香味。

当你将小龙虾放入口中，第一感觉就是鲜香味，这种味道会让你的味蕾立刻被点燃。

2. 麻辣味
除了鲜香味之外，小龙虾还带有着麻辣味。

这是因为小龙虾通常是配以各种香辣调味品一起烹制的。

在吃小龙虾时，你会感受到一种独特的麻辣味，这种味道会深深地印在你的记忆中。

3. 浓郁的虾味
在品尝小龙虾时，你不仅会感受到鲜香味和麻辣味，还会感受到一种浓郁的虾味。

小龙虾的虾味并不是很强烈，但是它确实存在，而且会在口中散发出来。

4. 肉质鲜美
最后，小龙虾还有一个重要的特点，就是肉质鲜美。

小龙虾的肉质非常嫩滑，入口即化，有着一种难以言喻的美味。

这股美味在嘴里持续流动，直到你咽下最后一口小龙虾。

综上所述，小龙虾的味道是一种独特的美味，它融合了鲜香、麻辣和虾味等多种味觉感受。

而小龙虾的肉质鲜美则进一步增加了这种美味的层次。

尝试一口小龙虾，你会对它的味道流连忘返。

小龙虾怎么去掉虾线？虾线就是虾的消化道，在虾的背部，有的颜色很黑，有的颜色很淡，这和其中的脏东西有关系，在烹饪的时候虾线会影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，所以有的人会去除虾线（和鱼鳃、蟹鳃的道理一样），下面我们就一起来看一看小龙虾怎么去掉虾线吧！小龙虾怎么去掉虾线？1、方法一：使用牙签插入小龙虾背第二节，划开后直接挑出虾线。

2、方法二：小龙虾剪掉头尾，用手挤出虾线和脏东西。

3、方法三：摘小龙虾头时不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了。

4、方法四：小龙虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边将虾背拨开取出虾线即可小龙虾不能吃的部位1、虾线：虾线是小龙虾肠道等消化系统，在虾的背部，有的很黑，有的颜色很淡，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来2、虾头：虾在生长的过程中一些有害的金属元素会沉积在头部，如果食用虾头，这些有害的金属元素对人的身体健康也会造成一定的影响。

3、虾腮：虾的鳃部其实是最“脏”的地方，因为虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。

4、虾黄：虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，往往会受到污染，但只要将灰色肝脏与虾黄区分开，食用量不大是没有问题的。

小龙虾哪些人不能吃？1、过敏体质者：小龙虾可致过敏，食用后会诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎患者发病，所以过敏体质者是不宜吃的。

2、呼吸道疾病：小龙虾可致过敏，人体受到过敏饮食刺激时便会引起支气管痉挛、粘膜肿胀，导致管腔狭窄、气道不畅，从而诱发支气管炎和哮喘。

3、皮肤病患者：小龙虾为发风之物，可使人阳气升发，虚火内扰，助生外丹内毒，可诱发皮肤类疾病，所以皮肤病人是不宜吃龙虾的。

4、服用中药者：小龙虾为发物，可与中药发生反应，轻者会削弱功效，重者可重的会和中药里的相关成分发生作用，危害身体健康。

小龙虾青虾和红虾哪个好红虾为什么比青虾贵小龙虾是夏天经常吃的食物之一，之前在夜宵摊上吃的小龙虾只有一种红色的，但是去买小龙虾的时候发现市场上有青虾和红虾两种小龙虾，那青虾和红虾哪个比较好？一、小龙虾青虾和红虾哪个好各有优点。

青虾处于生长初期，外壳比较软，肉质比较嫩，比较松散，没有嚼劲，而且青虾的钳子里没有肉，但是青虾由于生长期短，所以虾身比较干净，相对来说不适合长时间的烹饪，一般用来做成清蒸、蒜泥等口味。

而红虾已经发育成熟，外壳比较硬，由于经历过数次蜕壳所以虾身比较脏，肉质丰满紧实有嚼劲，钳子里面肉也很饱满，需要长时间的烹饪才能入味，适合做成红烧、十三香、油焖等口味比较重的味道。

二、青虾为什么比红虾贵运输成本较高。

因为青虾的外壳比较软，肉质比较嫩，但是在运输过程中生命力低，受不了太大的刺激和颠簸，死亡率比较高，不易于长途运输，运输成本高，所以价格会比较贵。

而红虾的外壳坚硬，生命力顽强，运输过程中存活率高，易于长途运输，所以一般来说红虾的价格会比青虾低一点。

三、小龙虾怎么分辨青虾和红虾如果是活虾是很容易从颜色上就分辨出青虾和红虾的，而如果是煮熟的虾一般从外观颜色上很难分辨。

1、可以从钳子的大小上进行分辨，一般来说红虾处于成熟期所以钳子比较大，而且是非常硬的，咬开后里面有满满的肉；而青虾的钳子瘦小，咬开后几乎是没有什么肉的。

2、可以从肉质上来进行分辨，成熟的红虾的肉吃起来是紧实饱满有弹性的，而青虾的肉吃起来更为细嫩松软。

四、买回来的小龙虾怎么保存到第二天小龙虾的生命力还是比较顽强的，将买回来的小龙虾倒入水盆内，加入少许盐，再在其中滴加几滴食用油，这样不仅可以让小龙虾存活2-3天，还能让小龙虾吐掉身体内的泥沙。

如果部分小龙虾不小心死亡后，建议不要再继续食用死亡后的小龙虾，因为小龙虾含有丰富的蛋白质，当小龙虾死亡后细菌会迅速分解蛋白质而产生毒性物质，人体食用后会对身体健康造成不利的影响。

挑选虾的方法挑选虾的方法挑选虾的方法：1、新鲜的虾新鲜生虾，体形完整，外壳透明、光亮，体表呈青白色或青绿色，清洁无污秽粘性物质。

须足无损，蟠足卷体。

头节与躯体紧连，肉体紧实，紧密而有韧性。

断面半透明，内脏完整，无异常气味。

2、不新鲜的虾不新鲜的虾或变质的生虾，外壳暗淡无光泽，体色变红，体质柔软，外表附着粘腻物质，头节与躯体易脱落，甲壳与虾体分离，肉质松软、粘腐，切面呈暗白色或谈红色。

内脏溶解，有腥臭味。

严重腐败时，有胺臭味。

3、新鲜的熟虾仁新鲜的熟虾仁，肉质呈白色且常常微红，外观整洁，虾尾向下蟠曲，无破碎现象，有正常的香气，滋味鲜嫩。

死后煮熟的虾仁，肢体伸长，尾不卷曲，外表不洁，常见破碎。

陈旧变质的熟虾，肉质僵硬，鲜味减退或有异味，甚至发臭，外壳变黑。

4、优质的冻虾仁优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色，肉质清洁完整无异味，没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况，不含杂质。

劣质虾仁，外表颜色变红，有酸臭气味，肉体不整洁，组织松软。

5、虾皮怎么选优质的虾皮，外壳清洁有光泽，呈淡黄色，体型完整，尾弯如钩状，虾眼齐全，头部和躯干紧连。

用手紧握一把放松后，虾皮能自动散开，无异味和杂质。

变质的虾皮，外表暗淡无光，颜色苍白，体形不完整，碎末较多，以手紧握后，粘结而不易散开，有霉味。

6、虾米怎么选好的的虾米，外观整洁，呈淡黄色而有光泽，无搭壳现象，虾尾向下蟠曲，肉质紧密坚硬，无异味。

变质的虾米，碎末多，表面潮润，黯淡无光，呈灰白或灰褐色，搭壳严重，肉质松软，有霉味。

7、虾线的挑法（1）准备好一只牙签来挑虾线。

从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）。

（2）一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。

（3）挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。

（4）慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。

（5）虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴。

（6）用牙签刺破虾头和虾身连接处。

怎么选小龙虾肉多小龙虾买什么颜色的好准备自己去菜市场买点小龙虾做了吃，那小龙虾要怎么选才能选到肉多的呢？小龙虾有红色的也有青色的，买哪种又比较好呢？一、怎么选小龙虾肉多看大小在购买小龙虾时首先要看虾子的大小，偏小的都是还没完全长大的，我们尽量选择大小适中，体型匀称的小龙虾，这种肉会比较多。

太大的小龙虾口感不是很好，所以不建议选。

捏虾尾在挑选小龙虾的时候还要捏一下小龙虾的虾尾，如果捏起来饱满紧实，就说明肉多，如果捏起来瘪瘪的话就说明没多少肉。

二、小龙虾买什么颜色的好青色的。

小龙虾分为青色和红色两种，我们购买小龙虾时尽量选择青色这一种。

其实两者的区别就在于它们处在不同的生长阶段，青虾属于生长期的青年虾，才刚刚经历过脱壳，身体淤泥比较少，没有过多的杂质和细菌，壳薄并且肉质更加饱满鲜嫩，烹饪过程中更容易入味，吃起来口感也更Q弹。

而红壳是年龄较大的小龙虾，其外壳比较坚硬老旧，所以就比较脏一点，清理起来比较费力，由于虾龄过大，所以吃起来口感会偏柴一点。

三、小龙虾买回来怎么清洗1.首先将小龙虾放入漏盆中用流动清水冲洗一下；2.再重新准备一盆清水，往清水中加入适量食用盐和醋，将小龙虾放水中浸泡10-20分钟，盐水能促进小龙虾排出脏东西；3.准备一个刷子，用刷子将小龙虾的腹部外壳刷洗干净；4.最后用流动清水进行冲洗，去掉虾头、虾线、虾腮即可下锅。

四、小龙虾买回来死了能吃吗看情况而定。

如果小龙虾刚死不久，其肉质和颜色还没发生改变，同时也没产生异味的话是可以继续食用的，并且要在其滋生细菌前食用完。

但如果小龙虾死的时间比较久，其肉质已经出现松散，颜色改变等情况，并且开始有异味产生时就说明已经开始腐坏了，这种小龙虾是不能再继续吃的。

小龙虾青虾好还是红虾好青虾和红虾哪个贵夏天来了，小龙虾也开始在大家的视野当中活跃起来了，但是经常去外面不干净也不实惠，很多人都会选择自己在家里制作，但是去买龙虾的时候就遇到难题了，青虾好还是红虾好？一、小龙虾青虾好还是红虾好可根据个人口味进行选择。

青虾是正处于小龙虾生长的初期，外表呈现青色，看起来比较干净。

青虾的钳子比较小，里面的肉较少，外壳薄嫩，尾巴肉质吃起来比较松软，水分含量多，容易进味，适合做成卤虾或者是清蒸虾。

而红虾已经是处于小龙虾的成熟期，外表呈现深红色，相对来说看起来比较脏。

红虾的钳子比较大，里面的肉也多，外壳是比较坚硬的，尾巴肉质饱满Q弹，吃起来紧实，适合做成油焖小龙虾、红烧小龙虾等烹饪时间比较长的菜品。

二、青虾和红虾哪个贵青虾相对来说比较贵。

从运输上面来说，因为青虾的外壳比较软，在运输过程中，虾壳受不了路途的颠簸和太大的刺激，很容易死亡，生命力低下，存活率比较低，不利于长途运输，运输成本高，所以价格比较贵。

而红虾外壳厚实坚硬，对环境的抵抗力比较高，生命力顽强，在运输过程中存活率高，所以价格会比较便宜一点。

三、小龙虾456钱什么意思指小龙虾的重量。

小龙虾一般以钱作为重量单位，一两是十钱为50克，一钱为5克，数字越大代表小龙虾越大越重。

但是小龙虾并不是越大越好，因为个头大的小龙虾一般来说都是年龄比较大的小龙虾了，其外壳也会越来越坚硬，肉质也会越来越老，在烹饪过程中不容易进味，吃起来口感不好。

而个头小的龙虾肉少壳薄，吃起来不过瘾，所以选择6-8钱的的小龙虾是最好的。

四、小龙虾怎么选闻气味小龙虾作为水生生物，其味道跟生活的环境息息相关。

如果是在干净的水域里生长的话，闻起来除了水腥味是没有其它味道的；如果是生长在有污染的水域或臭水沟里面，闻起来会有一股明显的腐臭味，这种龙虾吃了后对身体健康不利，不建议购买。

观活力新鲜、健康的小龙虾应该是生龙活虎的。

可以用手去稍微触碰脑袋或者抓住它的身子，小龙虾会手舞足蹈，作出强烈反抗；也可以将小龙虾置于地上，它会迅速逃跑。