清宫 满汉全席(石)菜谱

满汉全席菜名篇一：满汉全席全套菜谱满汉全席全套菜谱第一道菜：白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪麻辣牛肉酥玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝摸菜燕窝四字菜油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷抓炒鱼片白扒四宝主料：水发广肚250克，焖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶。

调料：调料20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约乏40克)，烫玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。

作法：1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。

将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。

锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上烤2分钟，倒入漏勺。

坐煸锅，注入熟猪油，烧得五成热，杨瑾浆不好的鸡片滑熟，放入漏勺保湿。

挤锅过敏，转化成汤，提1克精盐、少许绍酒，杨瑾广肚鱼片皱。

2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。

锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可仿膳饽饽原料：面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许。

作法：1.将50克水发海参、50克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一起剁成末，与猪肉末一起放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、葱姜末，搅拌均匀，即成饽饽馅。

2.将60克清水放进面粉中和匀揉皱，瘕十分钟，用手捏变成60个面剂，分别面团变成圆皮，纸盒上馅心，即为成仿膳饽饽。

3.锅中注入清水，上火煮沸，放入饽饽，煮熟后捞出，盛入汤gu子中。

4.将100克海参和100克虾肉片成抹刀片，晒干鱼片皱；将豆苗晒干。

满汉全席108道菜菜谱本文出自：满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。

合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。

全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

满汉全席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。

满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

汉全席原是清朝官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种巨型宴席，满汉全席分为六宴御菜共一百零八道，小菜96道，其中分为“亲番宴”、“廷臣宴”、“千叟宴”、“厚禄宴”、“万寿宴”、“迎春宴”等六大宴，菜式取材广泛，用料精细，菜名命名讲究、禺意深远。

菜谱1、菜名：满汉一家菜料：猪肉、羊骨做法：老火炖汤2、菜名：繁荣昌盛菜料：兔肉、黄豆做法：炒3、菜名：鸿福齐天菜料：海参、干莲花做法：蒸4、菜名：柔情似水菜料：辣椒、豆腐做法：煮5、菜名：梦熊之喜菜料：花菇、熊掌做法：焖6、菜名：根深蒂固菜料：穿山甲、白果做法：焖7、菜名：鸾凤和鸣菜料：山鸡（配鸡肝、鸡蛋、鸡肠）做法：烧8、菜名：五子登科菜料：干贝、虾仁做法：蒸9、菜名：比翼双飞菜料：八宝、鸳鸯做法：焖10、菜名：鱼水之欢菜料：山珍、鱼片做法：蒸11、菜名：红颜知己菜料：鸡、小辣椒做法：炒12、菜名：和谐连理菜料：鸽子肉、小辣椒、白果做法：炒13、菜名：玉液琼浆菜料：椰子、木耳、杞子做法：炖14、菜名：乐也融融菜料：猴头菇、蚝豉做法：焖15、菜名：花好月圆菜料：扁豆、蕨菜做法：炒16、菜名：骨肉情深菜料：鱼翅做法：炖17、菜名：桃红柳绿菜料：牛柳、杞子做法：焖18、菜名：天长地久菜料：皮蛋做法：凉拌19、菜名：洋洋得意菜料：羊肉、葱花做法：烤20、菜名：风华正茂菜料：狮头肉、黄豆、绿豆做法：炒21、菜名：三阳开泰菜料：羊肉、马蹄做法：烤22、菜名：国泰民安菜料：金卷做法：煎23、菜名：煲仔贡米饭菜料：贡米做法：煲24、菜名：油炸瓜仁菜料：瓜仁做法：炸24、菜名：水煮青毛豆菜料：青毛豆做法：煮25、菜名：蜜饯乌梅菜料：乌梅27、菜名：蜜饯黄皮菜料：黄皮28、菜名：酱香豆豉菜料：黑豆29、菜名：红豆汤菜料：红豆30、菜名：香蕉软糖菜料：绿皮豆31、菜名：糖炒花豆菜料：花豆32、菜名：奶香杨梅干菜料：杨梅干33、菜名：椒盐彩豆菜料：彩豆34、菜名：水煮潘豆菜料：潘豆35、菜名：蜜饯桑葚菜料：黑豆36、菜名：五香黑豆菜料：黑豆37、菜名：虎皮花生菜料：煮花生38、菜名：怪味扁豆菜料：扁豆39、菜名：皇恩浩荡菜料：猪血猪骨海参做法：老火炖40、菜名：结草衔环菜料：鹧鸪肉、鹧鸪蛋41、菜名：如日中天菜料：牦牛、牛肉丸42、菜名：如鱼得水菜料：墨鱼、大枣清蒸43、菜名：齐心协力菜料：香干、驼峰肉做法：炒44、菜名：雄心勃勃菜料：鸡丁、青瓜做法：炒45、菜名：凤鸣朝菜料：山参、鹌鹑蛋做法：炖46、菜名：标新立异菜料：蹄膀海参做法：红烧47、菜名：任重道远菜料：鹿筋杞子黄豆做法：炖48、菜名：任劳任怨菜料：牛柳葱花做法：爆炒49、菜名：灿若繁星菜料：虾球雪耳做法：炖50、菜名：鹏程万里菜料：花胶做法：炖51、菜名：众星拱月菜料：银雪耳、红枣做法：炖52、菜名：铭感五内菜料：蕨菜猪头肉做法：爆炒53、菜名：固若金汤菜料：西兰花黄沙蚬做法：爆炒54、菜名：旭日东方菜料：鲨鱼片青豆做法：烧55、菜名：同甘共苦菜料：松仁猴头菇做法：煮56、菜名：承前启后菜料：猪肠酸菜做法：炒57、菜名：凯旋而归菜料：狼肉做法：烤58、菜名：苹果软糖菜料：绿豆59、菜名：酥炸小豆菜料：小豆60、菜名：水晶牛皮糖菜料：薏米61、菜名：奶香核桃菜料：山核桃62、菜名：水晶冰糖菜料：冰糖63、菜名：爆炒田螺菜料：山坑螺64、菜名：水果软糖菜料：绿豆65、菜名：椒盐虾仁菜料：虾仁66、菜名：五香葵花籽菜料：瓜仔67、菜名：奶香松籽菜料：黑豆68、菜名：鲜香龙眼菜料：龙眼69、菜名：酥炸扁豆菜料：扁豆70、菜名：葱炸山药蛋菜料：山药蛋71、菜名：五香杏仁菜料：杏仁72、菜名：奶香莲花条菜料：莲花73、菜名：换酥炸红豆菜料：红豆74、菜名：福星高照菜料：猪骨、雪耳、红枣、白果做法：火锅75、菜名：天鹅赐福菜料：桃仁、天鹅做法：焖76、菜名：游刃有余菜料：鱿鱼、荷兰豆做法：炒77、菜名：两袖清风菜料：灵芝、羊腿做法：焖78、菜名：喜笑颜开菜料：鲜菇、瘦肉丁做法：炒79、菜名：三生有幸菜料：鱼丸、肉丸、白果做法：煮80、菜名：心清耳灵菜料：海参、银雪耳做法：蒸81、菜名：红红火火菜料：蹄膀肉、杞子、花椒、黄豆做法：火锅82、菜名：万紫千红菜料：山珍做法：凉伴83、菜名：哈哈大笑菜料：龙虾做法：凉伴84、菜名：水陆通畅菜料：山珍、驴肉做法：焖85、菜名：无私奉献菜料：牦牛做法：铁板烧86、菜名：安享晚年菜料：骆驼肉、马蹄、冬菇做法：烤87、菜名：生龙活虎菜料：老虎肉、蛇皮做法：炒88、菜名：延年益寿菜料：金钱龟做法：蒸89、菜名：健步如飞菜料：鹿肉做法：煎90、菜名：称心如意菜料：猪手、荷兰豆做法：焖91、菜名：紫气东来菜料：玫瑰花、龙眼肉做法：煮92、菜名：心满意足菜料：百合、鲮鱼球做法：炸93、菜名：蜜饯红豆菜料：红豆94、菜名：荷兰豆菜料：荷兰豆95、菜名：冰糖菜料：冰糖96、菜名：甘草青橄榄菜料：青橄榄97、菜名：干炸虾仁菜料：虾仁98、菜名：桂花豆菜料：绿豆99、菜名：随手小饼菜料：小饼100、菜名：奶香山核桃菜料：山核桃101、菜名：蜜饯山楂片菜料：山楂片102、菜名：什锦软糖菜料：彩色糕点103、菜名：炸芋丸菜料：芋头104、菜名：皮潘豆菜料：桃仁105、菜名：蒸燕麦糕菜料：燕麦糕106、菜名：酥炸芋头片菜料：芋头片107、菜名：酥炸干贝菜料：干贝108、菜名：蜜饯橄榄菜料：蜜饯橄榄第一宴为＂亲番宴＂，此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴，所以叫＂亲潘宴＂，一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。

满汉全席-千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。

康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。

乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。

嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。

后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

丽人献茗：君山银针
乾果四品：怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘
蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子
饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕
酱菜四品：宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁
前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白
膳汤一品：罐焖鱼唇
御菜五品：沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱
饽饽二品：千层蒸糕什锦花篮
御菜五品：龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌
饽饽二品：凤尾烧麦五彩抄手
御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼
饽饽二品：玉兔白菜四喜饺
烧烤二品：御膳烤鸡烤鱼扇
野味火锅：随上围碟十二品
一品：鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉
刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗
膳粥一品：荷叶膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿。

满汉全席菜谱，满汉全席共有108道菜式满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。

既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。

最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。

主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。

入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。

筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。

都有严格的规定。

官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。

客人入座后由待者上进门点心。

进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。

进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。

满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。

——文章来源网，仅供分享学习参考满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。

汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。

合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。

全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

一、精蒙古亲藩宴此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。

一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。

历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。

而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。

《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。

若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。

《扬州画舫录》中记载的“满汉全席”菜单如下：上买卖街前后寺观，皆为大厨房。

以备六司百宫食次。

第一份：头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳钅追、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。

一品级汤饭碗。

第二份：二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。

一品级汤饭碗。

第三份：细白盘十件——猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、玺儿羹。

一品级汤饭碗。

第四份：毛血盘二十件——获炙哈尔巴小猪子，炸猪羊肉，挂炉走油鸡、鹅、鸭，鸽、猪杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

第五份：洋碟二十件、热吃劝酒二十味，小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌，所谓满全席也。

这份“满汉全席”菜单载于《扬州画舫录》卷四《新城北录》。

通观全书，可以认为这是一份供随侍乾隆南巡的“六司百官”饮宴的“满汉席”食单。

从这种“满汉席”的制作处所的地理方位看，文中标明是在“上买卖街前后寺观”的“大厨房”。

据该书记载，买卖街是乾隆南巡驻跸扬州期间为便利扈从的官兵购买粮草而设的聚商贸易场地。

该街距大营一里许，有上下买卖街之分。

另据该书可知，乾隆在扬州的行宫有四，即天宁寺、焦山、金山和高旻寺。

行宫内有御花园，与乾隆御膳有关的地方称作“茶膳房”、“进膳门”等。

而上述满汉席，书中明确指出是出自“大厨房”。

一部书中将涉及皇帝御膳与百官饮宴的地方冠以不同的称谓，既是当时等级制度的反映，也是这种满汉席不是皇帝餐而是百官之食的证据。

再者，从这种满汉席的享用者来看，书中明白无误地说是“供六司百官食次”，而不是乾隆帝及其后、妃。

“六司百官”在这里泛指随从乾隆南巡的文武大臣。

据记载，乾隆南巡时，随从的王公大臣有二千五百多人。

满汉全席菜谱大全_菜谱整理满汉全席菜谱大全_菜谱满汉全席是中国传统美食中的珍宝，其中的菜品种类繁多，制作精细，口味独特，历经千百年来始终吸引着众多美食家的青睐。

这里我给大家共享一些关于满汉全席菜谱大全，便利大家学习了解。

满汉全席菜谱大全酱香茄子主料：紫茄子500克配料：肉末500克。

调料：面酱、精盐、味精、食油、白糖、葱、姜末、蒜片。

做法：1、炒勺放宽油，上火烧至五六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺;2、炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒;3、将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢火焖至熟烂，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。

莴笋炒瘦肉材料：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。

红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法：1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，连续煸炒。

8、加入木耳丝，连续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

家常炒蛤仔肉材料：蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

做法：1、预备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流淌的清水反复清洗洁净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。

3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。

4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒匀称即可出锅。

满汉全席一共有多少道菜
108道～满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单:
满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。

汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。

合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。

全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

满汉全席关于它的起因，目前说法不一。

有人说，乾隆下诏允许汉菜进入御膳，然后圈定宫廷的108道名菜编成；有人说御膳房将各地进贡的佳肴和满蒙回藏的美馔加以筛选，由食官汇集而成；有的说它是《调鼎集》中满汉菜式的进一步扩充；有人说它受《随园食单》中“满汉席”三字的启发而演绎出来，但都论据不足。

有一点研究者们承认，中国古典式筵席发展到清代，已登峰造极。

现今能见到最早的满汉席菜单载入李斗的《扬州画舫录》中。

后来各地在扬州满汉席基础上创造出川式、粤式、晋式、豫式、鄂式、苏式、大连、港式等满汉席，使它更为多彩多姿。

大在哪里，高在何处一是规格高，礼仪重，上最华美的菜点，摆最名贵的餐具，“非盛事不设”，能参加此等大筵是种殊荣。

二是席面大，菜品多，少则50～70道，多则100有馀，冷荤、热炒、大菜、羹汤、茶酒、饭点、果品、蜜饯成龙配套，多而不杂，丰而不俗。

三是席套席，菜带菜，燕翅、烧烤居首位。

全部菜品以几道主菜为轴心分门别类，组成若干小、精、全的席面，有节奏地依次推进，如同百鸟朝凤、众星捧月。

后来人们把其中某些小席抽出略加调整、充实就变成燕菜席、鱼翅席、烤鸭席、乳猪席了。

扬州满汉筵头号五簋碗十二件：燕窝鸡丝汤、海叁烩蹄筋、鲜坚萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾籽汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘皿、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。

二号簋碗十件：鲫鱼舌烩熊掌、糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。

细白羹碗十件：猪肚、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋鸭掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤茧儿羹。

毛鱼盘二十二件：哈尔巴子、猪子油炸猪肉、猪子油炸羊肉、挂炉走油鸡、挂炉走油鹅、挂炉走油鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪肉、燎毛羊肉、白煮猪肉、白煮羊肉、白蒸小猪子、白蒸小羊子、白蒸鸡、白蒸鸭、白蒸鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

配碟八十件：洋碟二十件、热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。

满汉全席的全部菜名和片在哪找满汉全席菜谱第一宴席第二宴席第三宴席第四宴席第五宴席第六宴席白扒四宝八宝膳粥白梨凤脯百寿桃百鸟还巢拌银耳仿膳饽饽炒黄瓜酱白银如意长春羹拌鱼肚棒渣膳粥凤凰趴窝炒榛子酱百子冬瓜二龙戏珠鲍王闹府叉烧猪肉凤凰展翅翠玉豆糕冰花雪莲翡翠银耳豆沙糕炒豌豆酱凤尾群翅豆沙卷参婆千子芙蓉鹿尾豆沙凉糕蛋挞芙蓉大虾二龙戏珠翠柳凤丝干煸牛肉丝凤脯珍珠翡翠鱼丁宫保兔肉发菜黄花翡翠玉扇怪味鸡片凤凰出世芙蓉糕桂花干贝凤穿金衣凤凰鱼肚黑米膳粥凤戏牡丹芙蓉鱼角虎皮兔肉核桃酪佛手广肚红烧鹿筋凤眼秋波宫保鹌鹑鸡沾口蘑琥珀鸽蛋佛手金卷蝴蝶海参干烧冬笋桂花鱼条金糕滑溜鹌鹑芙蓉鱼骨鸡油香菇桂花海蜇胡萝卜酱金钱吐丝金糕卷宫廷排翅金屋藏娇荷塘莲香怀胎桂鱼金丝烧麦菊花里脊海红鱼翅金银鸽肉红豆膳粥火炼金身金鱼鸭掌烤羊腿荷包蟹肉口蘑鹿肉红烧鱼骨芥末鸭膀咖喱菜花侉炖羊肉荷花酥莲花卷花篮白菜金钱香菇栗子糕兰花豆乾红烧鱼唇罗汉大虾豢蝶大虾金镶玉板莲子膳粥鲤跃龙门黄袍加身麦穗虾卷黄金解晶玉海棠琉璃珠玑龙井金鱼姜汁扁豆琵琶大虾鸡丝荡面桔子盏龙凤柔情龙衔海棠金钱鱼肚茸鸡待哺金蟾拜月龙凤呈祥龙井竹荪萝卜桂鱼金鱼角三色糕金鸡独立梅竹山石麻辣牛肉炝黄瓜衣葵花麻鱼三鲜鸭舌金狮绣球蜜汁山药炝玉龙片清炸鹌鹑莲子糕双色马蹄糕龙凤双锤藕丝羹肉末烧饼秋菊傲霜明珠豆腐随滑飞龙奶油菠萝冻清蒸鹌鹑三鲜瑶柱如意卷母子相会糖醋荷藕清炒鳝丝群虾戏荷酥卷佛手如意竹荪千层糕芜爆山鸡如意乌龙三丝驼峰糖醋鱼卷双色豆糕日月生辉芜爆鲜贝烧瓤菜花沙舟踏翠桃仁鸡丁四喜饺松鹤延年喜鹊登枝酥页层层松树猴头网油鱼卷太极发财燕豌豆黄杏仁豆腐万年长青棠花吐蕊香桃鸽蛋檀扇鸭掌五丝菜卷燕尾桃花卧龙戏珠五丝洋粉熊猫品竹熊猫蟹肉仙鹤鲍鱼鹦鹉莴笋绣球蛋糕香爆螺盏鸭丝掐菜绣球全鱼香露苹果油攒大虾一品官燕象眼鸽蛋燕窝四字菜雪月羊肉小豆糕御龙火锅玉板翠带雪里藏珍油焖鲜蘑雨后春笋燕影金蔬鸳鸯酥盒鸳鸯哺乳玉盏龙眼御扇豆黄玉掌献寿薏米膳继芝麻锅炸云片鸽蛋鸳鸯鱼枣炸鸡葫芦云河段霄玉兔白菜抓炒大虾芸豆金鱼芸豆卷芝麻卷炸春卷枣泥糕珍珠雪耳抓炒里脊抓炒鱼片。

满汉全席是怎么做出来的2[导读]满汉全席共三百二十品，其中冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品。

一、“蒙古亲藩宴”二、“功臣宴”三、“万寿宴”四、“千叟宴”五、“九白宴”六、“节令宴”...[目录]·1.满汉全席是怎么做出来的·2.满汉全席是怎么做出来的(2)[正文]蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子。

饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕。

酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁。

前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白。

膳汤一品：罐焖鱼唇。

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊、肉丁黄瓜酱。

饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮。

御菜五品：龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌。

饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手。

御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼。

饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺。

烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇。

野味火锅：随上围碟十二品。

一品：鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗。

膳粥一品：荷叶膳粥。

水果一品：应时水果拼盘一品。

告别香茗：杨河春绿。

五、“九白宴”九白宴始于康熙年间。

康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。

以此为信。

蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。

每年循例而行。

后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。

”菜品茶点有：丽人献茗：熬乳茶乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖。

蜜饯四品：蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子。

饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻。

酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻。

前菜七品：松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼、腰果芹心、油焖鲜蘑、蜜汁蕃茄。

膳汤一品：蛤什蟆汤。

满汉全席菜谱满汉全席多少道菜都叫什么名字满汉全席菜谱满汉全席多少道菜都叫什么名字1 四到奉：什锦头盒-个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位-盆。

2 四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3 四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰。

4 四双拼：菠萝拼火鹅北菇拼猪腰青瓜拼腰花露笋拼鸡肉5 四大碗：一品官燕凤尾大裙翅象拔虞琴金钱豹狸6 四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。

7 四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林。

8 匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭。

9 四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对。

10 四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌，11 四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿。

12 八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条。

13 八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻。

14 二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐。

15 -面：干烧伊面九寸16 -干饭：白饭。

17 -稀饭：白粥。

18 四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜。

19 -汤：草菇蛋花汤20 四跟汤：酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面).21 四跟面制品：于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡) 粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)22 -百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。

二分手：大红瓜子、炸银杏仁。

23 四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干。

满汉全席都有哪些菜满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。

满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

烹饪技艺精湛，富有地方特色。

突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备[美食]满汉全席菜单1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧鲍片、凤入竹林8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15—面：干烧伊面九寸16—干饭：白饭17—稀饭：白粥18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19—汤：草菇蛋花汤20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。

二分手：大红瓜子、炸银杏仁23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑。

满汉全席菜式菜谱（二）一、八宝膳粥；二、炒黄瓜酱；三、炒榛子酱；四、翠玉豆糕；五、豆沙卷；六、二龙戏珠；七、发菜黄花；八、凤穿金衣；九、核桃酪；十、琥珀鸽蛋；十一、滑溜鹌鹑；十二、金糕卷；十三、菊花里脊；十四、烤羊腿；十五、侉炖羊肉；十六、兰花豆干；十七、鲤跃龙门；十八、龙井金鱼；十九、龙衔海棠；二十、萝卜桂鱼；二十一、炝黄瓜衣；二十二、清炸鹌鹑；二十三、秋菊傲霜；二十四、如意卷；二十五、如意竹荪；二十六、双色豆糕；二十七、四喜饺；二十八、太极发财燕；二十九、檀扇鸭掌；三十、熊猫蟹肉；三十一、绣球全鱼；三十二、雪月羊肉；三十三、雨后春笋；三十四、玉掌献寿；三十五、云河段霄；三十六、炸春卷。

一、八宝膳粥原料：江米150克，红小豆75克，绿豆75克，小枣50克，莲子50克，桃仁50克，花生仁50克，栗子50克，食碱0.5克。

做法：1.将红小豆、绿豆洗净，分别放入两个小铝盆中，加清水，没过豆面4厘米，上火煮1小时，豆皮绽开，豆汤快熬干即成；将莲子加入食碱，用清水刷过，去外皮，捅出莲心，洗净；剥去栗子内外两层皮，洗净；剥去桃仁外皮，掰成两半；将花生米放入沸水盆中浸泡10分钟，将皮捏去；将小枣洗净去核；用清水将江米洗净。

2.将清水注入铜锅，旺火烧沸，下入江米、红小豆、绿豆、莲子、栗子、桃仁、花生仁、小枣，再煮沸，然后用微火熬30分钟左右，熬至米烂汁稠即成。

二、炒黄瓜酱主料：瘦猪肉150克。

配料：嫩黄瓜1条(约100克)。

调料：料酒10克，精盐1克，黄酱10克，葱姜末各少许，熟猪油15克，香油5克。

做法：1.用清水将黄瓜洗净，顺长切成4条，片去黄瓜子，切成3分见方的丁，放入碗中，加入少许精盐，拌匀，腌3分钟，滗去水。

2.用刀将猪肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分见方的丁。

3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，放入肉丁煸炒；待肉丁内的水分炒出来时，锅内响声加大，随即放入葱姜末、黄酱继续煸炒；待黄酱裹匀肉丁并散发出酱香味时，加入料酒、精盐继续煸炒均匀，再加入黄瓜丁，淋上香油翻炒均匀，即可出锅。