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“满汉全席”的倡导者:清高宗乾隆帝“满汉全席”的产生，并非偶然，它是清朝处在上升时期，其国势兴隆在饮宴上的一种体现。
而它又是通过乾隆的膳事活动和巡游活动被引发出来。
分析“满汉全席”产生的原因，大体有如下诸多社会因素：一、乾隆时期，史称“盛世”。
由于经过康熙、雍正两朝对政权的培植芟理，国家形势稳定，经济繁荣。
这被认为是清廷对汉族实行绥靖政策的成功，是贯彻努尔哈赤“满汉一体”思想的结果。
“满汉一体”的积极意义在朝野被广泛认同和称道。
而“满汉全席”的产生则是对这种政局意识的迎合。
二、历史上国强民泰、经济繁荣时期，也是筵宴发展的昌盛时期。
大唐盛世，出现了曲江宴、烧尾宴等名宴，乾隆盛世，则产生了千叟宴、满汉全席。
这是社会发展反映在饮食上的一种规律。
三、乾隆得到先世留给他的国富遗产，有恃无恐，使他在膳食上大为讲究起来，且铺张豪奢。
这时期的宫廷御膳，较之前几朝有了显著的发展；“御茶膳房”始设膳事档案处；宫内宴式种类增多，如“新正筵宴”、“茶宴”、“大蒙古包宴”等；也由于乾隆喜食南味，使得苏扬烹饪进入宫廷，至清宫御膳中的“汉食”部分大为增加，这对满、汉食风的进一步交融具有积极的促进作用。
四、乾隆时期，大力倡导汉学，开博学宏词、经济、考廉方正等科，编纂《续三通》、《皇朝三通》、《四库全书》等。
这种倡导汉族文化运动的措施，对汉族饮食文化的兴盛和发扬起到连锁作用，致使官府和民间的汉族食俗礼仪得到增加，这对“满汉全席”的产生注入了促进的因素。
五、出于政治上的需要，也出于乾隆本人的喜游好览和寻求天下美味，在他执政期间，东巡盛京，朝圣曲阜，南游苏扬，西谒五台，视察京都……所到之处，膳事盛况空前。
地方官府既要顺从乾隆的民族进食意念，又要迎合他寻求地方汉食美味的愿望，所以迎皇筵宴自然趋于一种满、汉食风合壁的形式。
这种筵宴形式，在官府和民间也产生了附随的用。
由于上述宫内和社会的诸种“饮食气候”，使“满汉全席”的形成有了“水到渠成”的条件。
满汉全席赏析满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。
既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族与汉族菜的点染和升华。
满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。
满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官场菜。
据李斗的《扬州画舫录》说：“上买卖街前后寺观，如金山寺、天宁寺、法海寺、天宁寺行宫、莲性寺、捷园、平山堂、观音堂、禹王庙、金顶庙、梅花岭、天宁门街、重宁寺，俱有设宴之所，谓之‘堂会’。
由大厨房自己开名色，勾用手艺人作菜，谓之‘包办’。
两淮盐政例蓄花、雅两部以备大戏。
雅部即昆腔，花部为京腔、秦腔、弋阳腔、梆子腔、罗罗腔、二黄调，统谓之乱弹。
”。
从文字资料分析，满汉全席应源于扬州。
此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪宴之总名。
满汉全席其实从材料到做法都集合了全国各地的精华，比如东北的人参、鹿茸，北京的烤鸭，山东的葱烧海参，四川的竹筒鱼、宫保鸡丁等等。
当然满汉全席只是清朝官场的一种宴请形式，真正流传至今的还是那些美味的佳肴。
从材料上来看，满汉全席可谓是山珍海味无所不包。
燕窝、鱼翅、熊掌等高档食材在满汉全席中都是必不可少的。
而这些食材的获取也是相当不易的，比如熊掌就需要猎杀熊类动物才能获得。
因此，满汉全席的奢华程度也由此可见一斑。
从做法上来看，满汉全席注重色、香、味、形、器的全面配合。
每一道菜都有独特的制作工艺和口感体验。
比如有的菜品需要用文火慢炖数小时之久，才能使食材充分融合并发挥出最大的营养价值。
而有的菜品则需要用急火快炒才能保持食材的原汁原味。
这种精湛的烹饪技艺也是满汉全席得以流传至今的重要原因之一。
总之，满汉全席是中国饮食文化中的瑰宝之一。
它不仅代表了清朝时期宫廷饮食文化的最高水平，也体现了中国饮食文化的博大精深和多元化特点。
《中華美食系列图文集》满汉全席(一）满汉全席(二）满汉全席(三）满汉全席(四）满汉全席(五）满汉全席(六）满汉全席(七）满汉全席(八）满汉全席(九）满汉全席(十）满汉全席(十一）满汉全席(十二）满汉全席(十三）满汉全席(十四）满汉全席(十五）满汉全席(十六）中華美食大全牛羊肉做法大全蒸酥卤的做法大全煮煲烩的做法大全炖熘炒的做法大全烧烤煎的做法大全焖煨焙的做法大全腌熏酱的做法大全猪牛羊杂做法大全乌鸡的做法大全酥鱼的做法大全红烧食谱大全鸡腿的做法大全炸炝爆的做法大全带鱼做法大全汆扒熘的做法大全火锅食谱大全山药的做法大全马齿苋的做法大全凉拌食谱大全大米的做法大全小米的做法大全黑米的做法大全薏米的做法大全韭菜的做法大全圆白菜的做法大全鲜花食谱饺子大全素食菜谱大全煲汤食材大全煲汤食材属性大全(一) 煲汤食材属性大全(二) 煲汤食材属性大全(三) 煲汤食材属性大全(四)煲汤食材属性大全(五) 煲汤食材属性大全(六) 煲汤食材属性大全(七) 煲汤食材属性大全(八)煲汤食材属性大全(九) 煲汤食材属性大全(十) 煲汤食材属性大全(十一) 美容养颜乌鸡汤中華八大菜係八大菜系之--四川菜系1 八大菜系之--四川菜系2八大菜系之--山东菜系1 八大菜系之--山东菜系2八大菜系之--浙江菜系1 八大菜系之--浙江菜系2八大菜系之--江苏菜系1 八大菜系之--江苏菜系2八大菜系之--广东菜系1 八大菜系之--广东菜系2八大菜系之--安徽菜系八大菜系之--湖南菜系八大菜系之--福建菜系川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。
川菜的味型之多，居各大菜系之首。
更多>>鲁菜，又叫山东菜。
历史悠久，影响广泛。
是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等。
满汉全席说起清人的吃，当然要说满汉全席。
关于满汉全席，学者们和民间有许多说法，有人说是皇家盛宴，也有人是地方大餐，有说出现于康熙时期，也有说产生于晚清时代，甚至也有人说它只不过是一种由相声引出的传说而已。
以我所见到的资料，满汉全席的产生的大背景，是康乾时代大致是没有错的。
在康乾盛世的熙平景象之下，上层社会的奢侈宴饮之风日渐繁盛，“官僚筵宴，无日无之”，“酒肆如林，尘嚣殊甚。
”同时，清初以降，尖锐的民族矛盾也逐渐消融，满、汉民族文化融合速度加快，程度加深，饮食文化逐渐合流，这就是满汉全席的出现的时代背景。
满汉全席以菜式齐备、品种繁多和极尽奢华而著称，无论从哪个角度来说都是中国饮食文化的点睛之笔。
乾隆时人李斗在《扬州画舫录》卷4中记录了当时的“满汉席”的盛况：“上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次。
第一分头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗；第二分二号五簋碗十件：鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签、一品级汤饭碗；第三分细白羹碗十件：猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗；第四分毛血盘二十件：<豸蒦>炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子；第五分洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌，所谓‘满汉席’也。
”以这份食单来看，只是乾隆时扬州地方衙门各大厨房为官方重大活动准备的宴席，从前后文来看或许与接待乾隆帝南巡有关。
作者称为“满汉席”，并未冠以“全席”之称，所谓满汉全席是百余年后的晚清时期的事了。
