第二章一、名词解释1.种被：是种子外表的保护组织。
果实种子的种被包括果皮和种皮，真种子的种被仅包括种皮。
2.胚：是种子最主要的部分，通常是由受精卵发育形成的幼小植物体，分为胚芽、胚轴、胚根和子叶四部分。
3.多胚现象：通常每颗种子只有一个胚，但有时可发现同一颗种子里包含着2个或2个以上的胚，这称为多胚现象。
4.无胚现象：有时能看到水稻、小麦、玉米、蓖麻及某些伞形科植物的种子，外形正常，而内部却缺少胚。
由于卵细胞未能受精或受精以后在胚发育过程中，受到某些不利条件的影响而中途停止发育或发育得很小。
5.胚乳：内胚乳( 3n )由受精极核发育成；外胚乳( 2n)，由珠心细胞发育成；裸子植物的胚乳(1n), 由雌配子体发育而成。
6.二、填空1.种子外表性状的差异主要可以从性状、色泽、大小三方面进行区分。
2.种子的大小往往用其重量（千粒重或百粒重）作为衡量种子品质的主要指标之一。
3.种子的性状和色泽在遗传上是相当稳定的性状，长度和宽度一般较稳定，厚度受环境影响大。
4.一般认为胚乳细胞是死的，但外层的糊粉层细胞是活的，发现有细胞核，含有线粒体，还有酶产生。
5.三、简述1.种被上有哪些构造呢？真种子由胚珠发育而成，种皮上常留有胚珠时期的遗迹；果实种子由子房发育而成，果皮上也多留有子房的遗迹，而假果的果皮外还常附有宿存的花被。
2.种子的基本构造：（1）果皮和种皮果皮是由子房壁发育而而成，一般分为三层：外果皮、中果皮和内果皮。
种皮由一层或二层珠被发育而成，外珠被发育成外种皮，内珠被发育成内种皮。
种皮外部胚珠遗迹：①发芽口：受精前胚珠时期的珠孔，授粉后，花粉管伸长，经此空进入胚囊。
当胚珠受精后发育成为种子，就称为种孔或发芽口。
②种脐：种子从种柄上脱落时留下的疤痕，或说是种子附着在胎座上的部位。
③脐条：又称种脊或种脉，它是倒生或半倒生胚珠从珠柄通到合点的维管束遗迹。
④内脐：是胚珠时期合点的遗迹，位于脐条的终点部位，稍呈突起状。
是种子萌发时最先吸胀的部位。
⑤种阜：靠近种脐部位种皮上的瘤状突起，由外种皮细胞增殖或扩大形成。
蓖麻、西瓜种子明显，豆类亦有。
一般果实种子果皮上常见的构造：果脐、发芽口、茸毛、花柱遗迹，另有一些果实种子外面或附有花萼、或附有内外颖、护颖，（2）一般果实种子果皮上常见的构造3.胚4.5.种子的植物学分类：（1）根据胚乳有无分类有胚乳种子无胚乳种子：完全无胚乳或有极少量胚乳的种子，此类种子是在发育的中后期，胚乳被胚消耗，因而胚特别是子叶发达。
（2）根据植物形态学分类果实及外部的附属物、果实的全部、种子及果实的一部分(内果皮)、种子的全部、种子的主要部分(种皮的外层已脱去)。
6.学习种子形态构造和分类的意义①鉴别各种和品种的重要依据②与清选、分级及安全贮藏有密切关系③种子的大小、整齐度和饱满度与播种品质有一定关系④根据农作物种子的千粒重推算田间播种量。
7.主要作物种子的形态第三章一、名词解释1.自由水：不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水；存在于毛细管和细胞间隙；具有普通水的性质，0℃以下能结冰，自然条件下易蒸发；能做溶剂，能引起种子强烈生命活动。
2.束缚水（结合水）：被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水与亲水物质紧密结；不具有普通水的性质，O℃以下不结冰；只有加温加压才蒸发掉一部分；不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动。
3.临界水分：即自由水和束缚水的分界，指自由水刚刚去尽，留下的为达饱和程度的束缚水时的种子含水量，又称束缚水量。
禾谷类种子的临界水分为12—13%，油质种子为9—10%。
4.安全水分：能够保证种子安全贮藏的种子含水量范围。
5.吸湿性：种子对水汽吸附与解吸的性能吸附：种子表面和毛细管的内壁可以吸附水蒸气或其他挥发性物质的气体分子。
解吸：当环境改变时，种子吸附的气体分子又可释放到空气中去。
6.平衡水分：当种子在外界条件相对稳定的条件下(温度和湿度)一定时间后，对水分的吸附与解吸达到动态平衡，水分含量基本稳定，达到平衡，此时种子的水分含量为该特定条件下的平衡水分，此时的相对湿度为平衡相对湿度。
（任意湿度都有其平衡水分）7.等温吸附曲线：温度固定，将不同湿度下的种子平衡水分画成曲线，得到一条Ｓ形曲线。
特点：第一转折点；第二转折点；临界水分，安全水分。
8.直链淀粉：约占含量的20~25%，分子量小，直线连接，易溶于热水，遇碘呈兰黑色，粘度低。
9.支链淀粉：约75~80%, 分子量大, 分枝状连接，遇碘呈紫红色，粘性大。
籼稻米：含直链淀粉>25%，粳稻米：含直链淀粉< 20%，糯稻米：几乎100%支链淀粉10.淀粉粒：淀粉在胚乳细胞中的存在形式。
11.脂肪：种子中的脂肪以脂肪体的形式存在于胚和胚乳中，是脂肪酸与甘油结合在一起多种甘油三酯的混合物，但也有少数呈游离态。
脂肪的组成成分中的脂肪酸种类和比例决定了种子的品质优劣。
12.酸价：中和1g脂肪中全部游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的量(mg) 。
酸价高，品质差。
13.碘价：与100g脂肪结合所需的碘的量（g）, 表示脂肪中脂肪酸的不饱和程度。
14.不饱和脂肪酸：油酸（18：1）、亚油酸（18：2）、亚麻酸（18：3）、芥酸（22：3）熔点低，不易凝固，不饱和脂肪酸高，有益于人体的脂肪酸多，品质好。
15.油脂的酸败：油脂或油质种子保管不当或贮藏过久，会产生一些醛，酮、酸类物质, 从而产生不良气味。
原因是脂肪水解、脂肪酸被氧化。
含油量高的种子易酸败。
脂肪分解，脂肪性维生素无法存在，细胞膜结构破坏。
其分解物有毒，食用后有毒。
16.蛋白质变性：种子中的蛋白质因受理化因素的影响，其内部原有的高度规则性的排列将发生变化，致使其原有性质部分或者全部改变。
二、填空1.种子中水分的存在状态游离水、束缚水。
2.种子中的糖类：可溶性糖、不溶性糖。
不溶性糖包括淀粉，纤维素，半纤维素，果胶等。
纤维素和半纤维素为组成细胞壁的主要成分，果种皮中含量高。
3.脂质主要有脂肪和磷脂。
脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
4.磷脂具一定亲水性，具有限制种子透水性、阻氧化作用，有利于种子生活力保持;生物体内的磷脂有助于油脂的消化和吸收。
5.种子的生理活性物质是某些含量很低但却能调节种子的生理状态和生化变化的成分，主要有酶、维生素、生物激素。
6.种子中含有的酶种类繁多，植物体中含有的六大酶类即氧化还原酶类、转移酶类、裂解酶类、异构酶类、合成（连接）酶类种子中均有。
发育成熟过程中，各种酶活性尤其合成酶活性高。
成熟后安全贮藏中，酶活性极度降低，但氧还酶仍具一定活性。
不良条件下贮藏，氧还酶、水解酶活性增强。
萌发过程中，各种酶尤其水解酶、合成酶活性高。
7.植物激素在种子中有较植株的其它部位更多的含量，对种子和果实的形成、发育、成熟、休眠、脱落、衰老、萌发起调控作用。
主要分为五大类：生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸、乙烯。
三、简述1.种子中的主要化学成分（种类基本相似，含量差异显著）依功能分：结构物质：结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等贮藏物质：淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等生理活性物质：酶、维生素、植物激素等水、矿物质、有毒物质等2.种子的分类（依据化学成分）粉质种子：60%-70%淀粉、胚乳、禾谷类蛋白质种子：25%-35%、子叶、大豆、绿豆等油质种子：30%-50%、子叶、大豆、芝麻等3.化学成分在种子中的分布胚：高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量，矿物质、维生素也高。
糊粉层：与胚类似胚乳：高淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、低灰分、低维生素果种皮：主要为纤维素, 多矿物质营养：胚、糊粉层；胚乳；果种皮耐贮：果种皮；胚乳；胚、糊粉层4.影响种子化学成分的因素内因：遗传特性、成熟度、饱满度外因：气候：温度、光照、湿度、水分土壤：土壤含水量、土壤营养状况（氮、磷、钾、微量元素等）5.从种子的化学成分分析，同为面粉为原料制成的普通面条、意大利面和和乐在口感上为什么存在较大差异？6.亲水基团的种类：羟基（-OH）, 醛基（-CHO）, 巯基（-SH）,氨基（-NH2）, 羧基（-COOH）蛋白质含有-NH2 , -COOH，亲水性最强，脂肪不含亲水基，所以表现疏水性。
一粒种子中有许多孔隙，相连成很多孔道，称毛细管，它纵横交错，布满种子，扩大了吸附面积，可以吸附许多水。
吸附在面上的是吸附水，多了就可以流动，成自由水。
只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏。
自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生; 达一定限度，出现萌动。
主要是与酶类的活性有关。
7.种子中的维生素主要有两大类：①脂溶性维生素——溶于脂类溶剂VA源（抗干眼醇）——胡萝卜、茄科中含量高VE（生育酚）——阻氧化、抗衰老②水溶性维生素——溶解于水VC（抗坏血酸）：种子发芽过程中大量生成，茄科种子、花生果皮中较多。
维生素B族：VB1（硫胺素, 抗肠胃炎），VB2（核黄素，抗皮肤炎），VB6（吡哆醛，防消化不良），VB12（防恶性贫血），VPP （抗癞皮病），另有泛酸，叶酸，生物素（H)。
8.9.影响平衡水分的因素大气湿度：当温度不变时，正相关温度：当大气湿度不变时，负相关种子化学物质的亲水性：蛋白质〉淀粉〉脂肪种子的部位与结构特征胚—高；表皮粗燥、破损—高内部结构致密、毛细管多而细—高10.平衡水分的应用：可以利用平衡水分确定种子安全贮藏水分；根据种子化学成分与种子平衡水分的关系，可以解释油类种子安全贮藏水分较低的原因。
平衡水分可以看作是某一特定条件下种子解吸还是吸湿的分界线。
平衡水分也可看作是特定条件下的种子最大持水量，或者失水的多少。
11.什么时候的种子油质最好？种子成熟过程中，酸价降低,碘价升高，种子完熟时达到极限；种子贮藏、萌发过程中，酸价升高、碘价降低。
贮藏中随油脂酸价的升高，种子的活力降低。
12.种子中的蛋白质类型：①简单（贮藏）蛋白：仅由氨基酸组成：含量较多，以蛋白体的形式存在于子叶、胚乳中，供种子萌发时转化利用。
②复合（结构）蛋白：简单蛋白+非蛋白部分（核酸、糖、磷脂），结构蛋白质主要存在于种子的胚部。
③酶蛋白：生理活性物质主要以糊粉层和蛋白体的形式储存在糊粉层、胚及胚乳中，淀粉胚乳中，蛋白体密度是自外向内递减。
13.贮藏蛋白分类：清蛋白水溶性蛋白，溶于水或微酸溶液球蛋白（豆类蛋白的主要成分）盐溶性蛋白，溶于10%NaCl醇溶性谷蛋白（禾谷类种子特有）醇溶性蛋白，溶于70%酒精谷蛋白（禾谷类中较多）溶于0.2%碱溶液面筋的主要成分（74.2%）是醇溶性谷蛋白和谷蛋白。
醇溶性谷蛋白具好的延伸性但弹性差，麦谷蛋白则具高弹性但延伸性差。
14.种子的其他化学成分：①矿物质：大量元素：P、K、Mg、Ca、S、Na、Fe 等微量元素：Mn、Zn、Mo、Cu、B②色素：叶绿素、类胡萝卜素、黄素酮、花青素③种子毒物：外源性毒物：是在种子生长发育或贮藏过程中，由于外界生物入侵或有毒物质浸入而产生的有毒成分，主要有感染真菌后的真菌毒素如黄曲霉毒素和喷洒农药后的残留物或代谢物。
