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教案33：粮食类原料教学一、教材分析本节课的教材内容是中职中餐粮食类原料的知识，包括粮食类原料的种类、特点、加工工艺和烹饪方法。
通过讲解和实践，使学生掌握粮食类原料的知识，提高烹饪技能。
二、学情分析本节课的教学对象为我校中职烹饪专业的学生，班级人数为40人。
学生基础较好，已掌握基本的烹饪知识和技能，但粮食类原料的知识尚需深入学习。
学生的学习习惯良好，积极参与课堂活动。
学生具备一定的实践能力，能独立完成烹饪任务。
三、教学三维目标1.知识与技能目标：使学生掌握粮食类原料的种类、特点、加工工艺和烹饪方法。
2.过程与方法目标：培养学生合作学习的能力，提高学生分析问题和解决问题的能力。
3.情感态度价值观目标：培养学生热爱烹饪，关注食品安全的态度，增强学生的责任感。
四、教学重难点教学重点：粮食类原料的种类、特点、加工工艺和烹饪方法。
教学难点：如何处理和烹饪粮食类原料，避免口感和卫生问题。
教学重难点的突破：通过讲师演示，学生实践，使学生掌握处理和烹饪粮食类原料的方法，从而化解教学难点。
五、教学任务1.讲解粮食类原料的种类、特点、加工工艺和烹饪方法。
2.演示粮食类原料的烹饪方法。
3.学生实践操作，制作粮食类原料的菜品。
六、教学方法1.讲授法：讲解粮食类原料的种类、特点、加工工艺和烹饪方法。
2.演示法：演示粮食类原料的烹饪方法。
3.实践法：学生实践操作，制作粮食类原料的菜品。
七、教学准备1.教材：烹饪专业教材。
2.活页教材：粮食类原料的相关资料。
3.教学视频：粮食类原料的烹饪方法示范视频。
4.教学器材：烹饪器具、粮食类原料等。
5.教学课件：粮食类原料的教学课件。
八、教学过程1.课程导入：通过提问的方式，了解学生对粮食类原料的认识，激发学生的学习兴趣。
教学时间：5分钟教学内容：粮食类原料的基本认识教师行为：提问，引导学生回答。
学生行为：回答问题，表达自己的观点。
教学设计目的：激发学生的学习兴趣，为新课的讲解作铺垫。
《烹饪原料》课程标准一、课程概述（一）依据《烹饪原料》课程标准依据专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。
（二）课程的性质与地位烹饪原料学是研究烹饪过程中所运用的一切可食用原料的性质和规律的科学，与烹饪工艺学、菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪科学重要的组成部分，是烹饪工艺类各专业学生必须学习的一门专业基础课。
通过对烹饪原料学的了解认知，对材料的试验，达到掌握材料性能、特征与用途，从而为后续烹饪制作打下良好的基础。
并能在实践中对所学理论能学以致用，培养一批既具有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎的应用型人才。
（三）课程设计思路1、知识与能力并重通过教学团队对教学内容进行整合，设计出四大模块的教学内容——以餐饮企业在经营中常用原料为主线，系统、全面地讲授烹饪原料学的理论及原料的性质特点，使学生全面地了解烹饪原料的内容，掌握原料的分类、种类、形态、组织结构、质地、风味、如何鉴别、储藏保管及烹饪运用规律方面的知识，从而能在烹饪加工过程对合理、科学地利用烹饪原料，促进烹饪技艺的掌握和提高烹饪理论水平都具有重要的作用。
学会将烹饪原料加以灵活运用到现实的生产活动中去，培养学生实际应用能力和创新能力。
2、理论与实践相结合本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、调查法、实物鉴别法、实地考查法等教学方法使学生掌握所需的知识能力，养成必须的职业素养。
让学生在以后的课程中（及今后的工作中）更能深入了解烹饪原料的知识，得以充分发挥所学课程知识的能力；为从事烹饪工作打下坚实的基础。
3、将职业养成教育贯穿于教学全过程本课程将职业养成教育贯穿于教学全过程，培养学生良好的职业情感，服务态度和正确的价值观。
培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作习惯。
（四）课程特点1、本课程具有很强的理论性主要表现在每种烹饪原料的组织结构、营养成分、特征、性质、特点都不一样，必须要求正确理解原料的特性和外界因素的影响，合理把不同的原料运用到烹饪加工中去，在此过程中必须学会一些原料鉴别的基本方法，而对于这些知识的掌握，既是教学的重点，又是教学的难点所在。
一、前言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们对美食的追求也日益多样化。
粮食类烹饪原料作为我国烹饪文化的重要组成部分，其在烹饪中的应用越来越广泛。
为了提高我的烹饪技能，我参加了粮食类烹饪原料的实训课程。
以下是我在实训过程中的心得体会。
二、实训内容本次实训主要围绕粮食类烹饪原料的种类、特点、加工工艺和烹饪方法展开。
实训内容包括：1. 粮食类原料的种类及特点实训中，我学习了谷类、豆类、薯类等粮食类原料的种类及特点。
谷类如稻、小麦、玉米等，富含碳水化合物，是人体能量的主要来源；豆类如大豆、绿豆等，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有很高的营养价值；薯类如甘薯、木薯等，富含碳水化合物、膳食纤维和矿物质，具有一定的药用价值。
2. 粮食类原料的加工工艺实训中，我了解了粮食类原料的加工工艺。
如稻谷去壳成大米，小麦磨成面粉，大豆磨成豆浆等。
此外，我还学习了粮食类原料的初加工、精加工和深加工等工艺。
3. 粮食类原料的烹饪方法实训中，我学习了各种烹饪方法，如煮、炒、炖、蒸、炸等。
通过实践操作，我掌握了各种烹饪方法的特点和技巧，如煮饭时注意火候和水量，炒菜时掌握好油温和时间等。
4. 粮食类原料的菜品制作实训中，我制作了多种以粮食类原料为主的菜品，如米饭、馒头、面条、炒豆芽、红烧肉等。
在制作过程中，我学会了如何根据食材的特点和烹饪方法，制作出美味可口的菜品。
三、实训心得1. 提高烹饪技能通过本次实训，我掌握了粮食类烹饪原料的种类、特点、加工工艺和烹饪方法，提高了自己的烹饪技能。
在今后的烹饪实践中，我将运用所学知识，制作出更多美味佳肴。
2. 增强食品安全意识在实训过程中，我了解到食品安全的重要性。
为了确保菜品的安全，我学会了如何正确处理食材，避免食品污染。
3. 培养团队合作精神实训过程中，我与同学们互相学习、互相帮助，共同完成了各项任务。
这使我认识到团队合作的重要性，培养了良好的团队精神。
4. 激发创新意识在实训过程中，我尝试了多种烹饪方法，不断尝试新菜品。
中等专业学校2023-2024-1教案一、组织教学1、检查学生笔记。
二、导入新课：图片导入：粮食是人类最基本、最重要的食品原料，是关系国计民生的重要物资。
“民以食为天”道出了粮食的重要性。
我国栽培粮食作物历史悠久,距今已有7000多年。
同时,我国还是大豆、小米等粮食作物的原产国。
三、新课讲授（一）粮食类原料的组织结构粮食是制作主食的主要原料，主要包括谷类、豆类、薯类以及它们的制品原料。
粮食类原料中最重要的是谷类粮食,它包括稻、小麦、玉米、高粱等。
这些谷类粮食多为种子作物,种子是其特有的器官。
种子作物基本结吉构大致相同,一般由谷皮、糊粉层、胚、胚乳组成。
（二）粮食类原料的营养特点 （二）粮食类原料的营养特点名称主 要 介 绍碳水化合物 其存在形式主要是淀粉，一般含量在70%—80之间，其主要分布在谷物颗粒的胚乳中。
脂肪谷物中的脂肪含量很低，多在2%以下。
但玉米含量较多，约为4%左右，其脂肪含有较多的不饮和脂肪酸和少量的植物固醇和卵磷脂。
蛋白质谷物中所含的无机盐含量不是很高，只占8%—10%左右，但是在膳食中比例较大，所以谷物中的蛋白质也是人们膳食中蛋白质的主要来源之一。
维生素谷物中的维生素主要有VB 族和VE ，它们存在于谷粒的糊粉层和胚乳中，因此在加工时扣失较大，一般保留量只有10%——30%左右。
无机盐 谷物中所含的无机盐总含量1.5%—3%。
绝大多数以有机化合物形式存在，但是不易被人体消化吸收。
水谷物水分含量的正常范围在11%—14%之间。
如果水分水量过少都会影响谷物的质量。
（三）粮食类原料在烹饪中的应用1．制作主食的原料以面粉制作主食，多见于黄河流域及以北地区；以大米制作主食，多见于长江流域及其以南地区。
2．制作糕点、小吃的原料以粮食为原料制作的糕点、小吃品种繁多,风味各异。
米制品有年糕、元宵、粽子等,面制品有馒头、面条、包子、馄饨，烧饼、油条及各种酥点等。
高粱、玉米、荞麦等粮食也可磨粉制成多种食品。
