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粮食存放和管理制度一、粮食存放和管理的基本原则1. 粮食存放和管理应当以保障粮食安全和满足社会需求为宗旨，坚持科学管理、合理利用、节约消耗的原则。
2. 粮食存放和管理应当坚持综合施策、统筹规划的原则，建立健全的政府主导、企业主体、市场调节、社会监督的工作机制。
3. 粮食存放和管理应当坚持分类管理、分级责任、分层监督的原则，形成制度合理、运行规范的管理制度。
4. 粮食存放和管理应当坚持公开透明、信息畅通的原则，加强宏观调控、市场监测，及时准确发布粮食储备、产销、价格等信息。
5. 粮食存放和管理应当注重人才培养、技术创新、管理现代化，提高管理水平和能力，不断完善管理体制和机制。
二、粮食存放和管理的主要内容1. 粮食储备管理粮食储备是国家应对自然灾害、市场波动、战争需要的重要手段，是国家粮食安全的战略储备。
建立健全的粮食储备管理制度，是确保国家粮食安全的重要保障。
（1）建立和完善粮食储备制度。
国家应当制定相关法律、法规，明确粮食储备的性质、规模、功能和管理方式，明确中央和地方粮食储备的关系，明确中央和地方政府履行粮食储备职责的权限和责任。
（2）健全粮食储备组织体系。
建立中央粮食储备和地方粮食储备相结合的管理机制，区分中央和地方储备的管理职责和功能，明确中央和地方储备的调拨和管理权限。
建立健全粮食储备的监督机制，加强对政府和企业储备行为的监督，保障储备质量和数量安全。
（3）调整和优化粮食储备结构。
根据市场需求、产量变化、价格波动等因素，调整和优化粮食储备的结构，保证粮食储备的合理配置和有效利用。
（4）提高粮食储备管理水平。
加强粮食储备管理人员的培训和技术创新，提高管理水平和能力，提高决策科学化、精准化，确保粮食储备的安全、稳定和有效利用。
2. 粮食市场管理粮食市场是调节粮食供求关系、保障市场价格稳定的重要平台，是促进粮食生产和消费的关键环节。
建立健全的粮食市场管理制度，是保障市场供应和需求平衡、维护市场秩序和价格稳定的重要保障。
原料贮藏质量控制管理制度范文一、引言在生产过程中，原料贮藏的质量控制是确保产品质量的重要环节。
为了规范原料贮藏的管理流程，确保原料的质量，制定本制度。
二、目的本制度的目的是确保原料贮藏的质量控制，防止原料受潮、变质、腐烂等质量问题，保证生产过程中使用的原料符合质量要求。
三、适用范围本管理制度适用于所有企业的原料仓库和仓储管理人员，包括接收、贮藏、保管、出库等全过程管理。
四、术语和定义1. 原料：指用于生产过程中的各类物质和材料。
2. 仓库：指用于贮存原料的场所。
3. 仓储管理人员：指负责原料仓库管理的责任人员。
五、质量控制要求1. 接收原料1.1 按照供应商提供的样品与规格进行检验，确保收到的原料与供应商提供的一致。
1.2 对于没有样品和规格的原料，应抽取一部分样品进行检验，待检验结果合格后方可接收。
1.3 接收原料时应仔细检查包装，包装是否完好，有无渗漏等情况。
如有问题应及时与供应商沟通解决。
2. 贮藏原料2.1 原料贮藏应按照不同种类分别存放，防止交叉污染。
2.2 贮藏区域应保持干燥、清洁、通风良好，避免潮湿、高温及阳光直射。
2.3 原料应按照保质期进行排序，保证先进先出的原则。
3. 保管原料3.1 仓库应定期清理，避免原料积尘、结块等问题。
3.2 原料应进行标识，包括名称、批号、生产日期、保质期等信息。
3.3 原料应安全存放，防止破损、污染等情况。
4. 出库原料4.1 出库原料应按照生产计划的需求进行，严禁超量出库或未经批准的出库行为。
4.2 出库原料应及时登记，确保原料流向可追溯。
4.3 出库原料应进行检验，确保质量符合要求，不得使用有问题的原料。
5. 仓库管理5.1 仓库管理人员应熟悉本制度及相关操作流程，保证操作的规范性。
5.2 仓库管理人员应定期接受培训，提高贮藏质量控制的知识和技能。
5.3 仓库管理人员应遵守相关安全操作规范，确保贮藏过程无事故发生。
六、文件管理1. 对于原料接收、贮藏、保管、出库等操作，应有相应的操作记录和检验记录。
粮油储藏的意义及储藏方法作者：谢超新来源：《现代食品》 2017年第11期粮油储备是国家为了有效保障粮油市场的正常流通，并借助宏观调控来进一步促进粮油等物料的科学储藏，使其更好地满足人们的需求。
就粮油储藏的目的而言，可有效保障粮油本身的品质。
在储藏过程中运用技术手段，可进一步提升粮油的储藏品质，降低储藏成本。
为此，必须加强粮油安全储藏，有效保障国计民生必需品的安全供应。
1 粮油储藏的意义1.1 重要的战略物资“食以粮为主，民以食为天，国以民为本”。
粮食作为我国农业的基础，在国民经济中占据至关重要的地位，一个国家人民的温饱问题的主要体现在粮油的储藏和生产上面。
国家的粮油产量大、质量高、容易存储，才能有有效满足民生的粮油需求，进而实现为广大人民提供相应的物质配置的目的，使其更好地实现对粮油存储，为社会的稳定和发展提供强有力的物质保障[1]。
1.2 满足民生需求在人们的生产生活中，粮油是其必需品，实现对粮油的储藏和粮食储藏优化，可以进一步满足人们对粮食的基本需求，为社会的稳定健康发展提供物质保障。
1.3 保持市场流通安全社会的稳定、市场的稳定同粮油形势和价格有着非常紧密的联系。
粮油储藏就如同水库一样，倘若不具备一定的储藏量，其流通市场就如同流水一般被中断，大量生产粮油不仅可为自身提供较大的便利性，同时也是为了更好地流通，如果粮油不能流通出去，就不能有效体现其价值，大大降低其使用价值。
在经济快速发展的前提下，做好粮油储藏、运输，在一定程度上对粮油的有效流通起到了至关重要的作用。
我国地域广阔，粮油生产出现不分布不均的现象。
有的地区较为富饶，有的地区较为贫瘠，这就需要更好地做好粮油的运输工作。
2 粮油储藏的主要任务因为粮油具有较多的品种，又作为活性有机体。
因此，在粮油的储藏过程中，需要结合不同的品种，进一步优化粮油仓储条件，有效提升粮油储藏品质。
2.1 确保粮油的新鲜度及品质在粮油的储藏中，以稻谷为例子，由于收购的稻谷中含有一定的杂质、水分，再加上较为粗糙，稻谷在气味、色泽及品种方面具有较大的差异。
粮食存储工艺流程
《粮食存储工艺流程》
粮食存储是确保粮食质量和延长保存期限的重要环节。
一个良好的粮食存储工艺流程可以提高粮食的品质，减少粮食的损耗。
首先，粮食存储需要选择合适的仓储设施。
通风、干燥、温度和湿度等因素都是影响粮食存储的关键因素。
适当的通风系统可以保持粮食的新鲜度，干燥系统可以防止粮食受潮和霉变，而恰当的温度和湿度控制可以减少害虫和微生物的滋生。
其次，对于储存的粮食需要定期检查。
通过定期的检查可以及时发现粮食的变质和损坏情况，并且可以及时采取措施进行处理，保证储存的粮食无虞。
最后，对于存储的粮食还需要采取适当的防虫措施。
使用防虫剂和定期的清理都是防止害虫滋生的有效方法。
总的来说，粮食存储工艺流程是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。
只有通过科学合理的方法，才能保证粮食的质量和安全。
食品加工与保藏原理知到章节测试答案智慧树2023年最新华南理工大学绪论单元测试1.下列哪种方法不用于粮食谷物类的贮藏？（）。
参考答案:腌制2.罐头食品的产量属于（）的数据。
参考答案:食品制造业产品3.方便食品、婴儿食品、老人食品、保健食品等是按（）进行分类的。
参考答案:用途4.反映居民生活中用于食品的支出金额占居民生活中总支出金额的指标叫做（）。
参考答案:恩格尔系数5.食品的保质期长就是好食品。
（）参考答案:错6.烹饪也属于食品加工。
（）参考答案:对7.酒是一类特殊消费者品，不属于食品范畴。
（）参考答案:错8.食品（产业）链包括了从农田到餐桌的食品供应全程。
（）参考答案:对9.网上销售食品是商业新模式，与食品产业链无关。
（）参考答案:错第一章测试1.谷类含量较多的维生素是（）。
参考答案:B族维生素2.下面哪种物料适合做植物蛋白饮料加工？( )参考答案:花生3.下列属于水溶性维生素的是：（）。
参考答案:维生素B14.下列选项哪些全部属于呼吸跃变型果蔬？( )参考答案:苹果、梨、桃子5.以下哪种方法不能提高肉的保水性？( )参考答案:降低pH值6.食品原料的安全性在很大程度上决定了食品产品的安全性。
（）参考答案:对7.辅料是指食品加工制造过程中尺寸较小的物料。
（）参考答案:错8.葡萄糖的氧化RQ=1，脂肪（硬脂酸）的氧化RQ＞1，有机酸（醋酸）的氧化RQ＜1。
（）参考答案:错9.未熟果的单宁含量多于已熟果。
（）参考答案:对10.牛乳中的酪蛋白比乳清蛋白的耐热性强，在100℃以下加热，酪蛋白的化学性质没有改变。
（）参考答案:对第二章测试1.工业烹饪中焙烤主要用于( ) 的加工。
参考答案:面制品和水果2.酸化食品是指加入酸或者酸性食品使产品最后平衡 ( ) 的食品。
参考答案:pH≤4.6 aw＞0.853.下列哪项是指在恒定温度条件下，将食品中的某种微生物活菌（细菌和芽孢）全部杀死所需要的时间？( )参考答案:TDT4.已知某一食品的微生物致死率L为1/3分钟-1，则其对应的致死时间(F)是( )分钟。
储备粮保管制度储备粮是指国家为了保障国家粮食安全和应对突发事件所储备的大米、小麦、玉米等各类粮食的库存。
为了保障储备粮的安全、高效、科学储存，国家制定了一系列储备粮保管制度。
一、储备粮入库管理制度1. 登记制度：对储备粮的数量、品种、质量、产地等信息进行登记，确保粮食流向的可追溯。
2. 采购验收制度：对储备粮的原料进行严格的采购验收，确保储备粮的质量符合国家标准。
3. 责任书制度：储备粮入库时，相关人员需签订责任书，明确责任、权利和义务，以保证储备粮的安全。
4. 抽样检测制度：对储备粮进行抽样检测，以确保储备粮的质量和食品安全。
5. 库存合理化制度：根据储备粮的质量和保存期限，合理安排储存空间，确保储备粮的安全和有效管理。
二、储备粮质量管理制度1. 出库检验制度：对储备粮进行出库前的抽样检验，确保粮食质量符合国家标准。
2. 质量追溯制度：对储备粮的质量信息进行追溯，形成完整的质量管理体系。
3. 巡查制度：对储备粮库房进行定期巡查，及时发现问题并采取措施，确保储备粮的质量和安全。
4. 病虫害防治制度：定期进行病虫害防治工作，确保储备粮的安全和质量。
5. 温度控制制度：对储备粮库房的温度进行监控和控制，以保证储备粮在适宜的温度条件下保存。
三、储备粮出库管理制度1. 出库审批制度：对出库申请进行审批，在确保粮食安全和国家利益的前提下，进行出库操作。
2. 出货单制度：储备粮出库时，需填写出货单，明确出库数量、品种和用途等信息。
3. 出库检验制度：对储备粮进行出库检验，确保粮食质量符合国家标准。
4. 出库巡查制度：对储备粮出库后的库房进行巡查，确保出库操作的合法性和安全性。
5. 库存管理制度：对储备粮的出库和库存进行管理，确保粮食供应和储备数量的平衡。
四、储备粮日常管理制度1. 职责明确制度：明确储备粮管理人员的职责和权力，确保储备粮的管理效果。
2. 周期盘点制度：定期对储备粮进行盘点，核对储备粮的实际数量和质量，确保储备粮的安全和有效管理。
食品科学技术：农产品贮运与加工考试题1、问答题论述干制品对原料挑选的要求？正确答案：干制对原料的要求是干物质含量高，风味好，皮薄，肉质厚，组织致密，粗纤维少，新鲜饱满，色泽好。
2、判断题结缔组织的化学成分（江南博哥）主要取决于胶原纤维和弹性纤维的比例，一般占肌肉组织的7.0%-9.0%。
正确答案：错3、填空题牛乳的酸度通常用两种表示方式，一种是（），另一种是（）。
正确答案：吉尔涅尔度；乳酸度4、填空题米糠油皂角脂肪酸中含70%-85%（）和（）。
正确答案：油酸；亚油酸5、问答题简述油脂酸败的主要原因？正确答案：①不饱和脂肪酸与空气中的氧气作用，生成过氧化物，它极不稳定，很快继续分解成醛、酸等；②在微生物作用下，脂分解成甘油及脂肪酸，脂肪酸进而被氧化生成酮酸，酮酸经脱羧作用放出二氧化碳生成酮等。
6、判断题马铃薯泥产品有片状、粉状和颗料状三种类型。
正确答案：对7、单选下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。
A、吸湿能力强B、发芽率易降高C、容易霉变D、容易走油赤变正确答案：B8、填空题广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。
正确答案：理化指标；感官指标9、判断题一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。
正确答案：对10、问答题论述海绵蛋糕主要原理。
正确答案：海绵蛋糕是充分利用鸡蛋中蛋白（蛋清）的起跑性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。
在打蛋机的高速搅拌下，降低了鸡蛋的表面张力。
增加了蛋白的黏度，将大量空气均匀地混入蛋液中，同时形成了十分牢固的变性蛋白薄摸，将混入的空气包裹起来，并大量空气均匀的混入蛋液中，同时形成了1一层又一层十分牢固的变性薄膜。
将混入的空气包裹起来，并逐渐形成大量蛋白泡沫。
面糊人炉烘烤后，随着炉温升高，气泡内空气及水蒸气受热膨胀，促使蛋白膜继续扩展，待温度达到80度以上时，蛋白质变形凝固，淀粉完全糊化，蛋糕随之而定型。
11、填空题稻谷加工的全过程包括（）、（）、（）以及（）等工序。
储藏粮食的方法储藏粮食是人们日常生活中不可或缺的一部分。
正确的储藏方法不仅能够保证食材的新鲜和品质，还能够延长储存期限。
下面将从干货、蔬菜、水果及肉类四个方面来介绍储藏粮食的方法。
一、干货类干货类食材有米、面、豆类、干果等，因其不易变质而成为储藏最方便的食材之一。
首先，米、面应该储存在干燥、通风、阴凉的地方，可选用密封材料如玻璃瓶、塑料桶等存储，注意保持密封状态以防虫害。
在储存期间，应该定期检查米面状态，如发现虫害以及潮湿、发霉等情况，应立即更换。
豆类储存要求同米面，另外，储藏小豆和豌豆等应在收获后进行清洗、晾干，放入密封的容器中储存。
干果储藏时要将其放在冷暗处，以免暴晒引起变质。
此外，储藏时最好分批次储存，避免不良状态影响全部货物。
二、蔬菜类大多数蔬菜类食材应该保持在低温、高湿的环境下，但也有一些蔬菜储藏时需要避免过于潮湿。
例如，土豆应该放在阴凉干燥处，不能与其他蔬菜共藏，因为土豆发芽受潮情况下更加明显。
青菜储存时，最好将其洗净后晾干，放置在水蒸气的环境中，以前保鲜效果。
另外，葱姜蒜等食材尤其注意防潮，因为它们容易受到潮湿的影响而发生变质。
所以，在储存这些蔬菜时，应该选择干燥的环境，也可将其放于纸袋中储存。
三、水果类水果储存要求相对比较严格，因为它们很容易腐烂。
针对不同类别的水果，储存方式也各不相同。
这里仅介绍一些常见的水果储存方法。
首先是苹果。
苹果应该放在很冷的地方，但强调不可冷冻。
同时防止果皮和果肉密接处上的细菌增生，应将其放入纸袋中。
当然，保持通风也是很重要的。
其次是草莓。
草莓储存不宜过久，因为草莓含水分过大，容易发霉变质。
储存时，草莓应该保持通风干燥，可放在干净的纸巾包内，同时放在干冷的地方。
最后是柑橘类。
柑橘类水果不要长时间遇水，不可放在狭小潮湿的容器里储存。
合适的储藏环境应当具有通风性和防虫属性。
四、肉类肉类储存要求非常严格，品质与保质期将直接受到储藏环境的影响。
正确的储存肉类需要注意以下几点：首先是新鲜度。
餐厅原料储存管理制度一、总则为了保证餐厅原料的质量和安全，提高餐厅菜品的口感和营养价值，营造一个安全、卫生、高效的工作环境，特制定本管理制度。
二、储存设施1. 餐厅应配备专门的原料储存室，确保储存空间干燥、通风、避免阳光直射；2. 储存室内应设有温度、湿度、气味等探测设备，实时监控储存环境；3. 原料储存间应根据原料种类进行分区储存，避免混淆和污染。
三、原料接收1. 原料应按照采购订单接收，清点数量和品种，并核对清单；2. 接收原料时应检查原料包装是否完好，是否有过期、变质现象；3. 接收后的原料应及时送入储存间，并进行标记和分类。
四、储存标识1. 所有原料储存间应设立明显的标识，标注原料名称、生产日期、有效期；2. 对于易混淆原料应进行分类标注，以便识别和取用；3. 原料应按照先进先出原则进行取用，确保原料新鲜。
五、储存管理1. 原料应按照要求进行分类储存，干货、肉类、蔬菜等应分开存放；2. 对于易受潮、易腐败的原料应采取防潮、防腐措施，确保储存质量；3. 对于需要冷藏或冷冻的原料应储存在适宜的温度下，并定时检查储存温度；4. 原料储存间应保持整洁，有定期清洁消毒计划，避免交叉污染。
六、储存记录1. 对于进货的原料应有详细的记录，包括品种、数量、生产日期、供应商等信息；2. 对于取用原料应及时记录，包括数量、使用日期、使用部门等信息；3. 对于易变质原料的使用应加强记录，避免过期使用。
七、原料检验1. 对于储存的原料应定期进行检验，包括品质、新鲜度等；2. 对于过期、变质的原料应及时淘汰，不得使用；3. 对于怀疑质量问题的原料应留样，并通知相关部门进行查验。
八、相关人员培训1. 对于餐厅相关人员应开展储存管理的培训，包括原料的分类、储存、取用等知识；2. 提高员工的食品安全意识，强化对于储存管理的重要性。
九、违规处理1. 对于违规原料储存的情况应立即处理，包括责任人追究、违规原料淘汰等；2. 对于严重违规情况应立即上报管理层并采取相应措施；3. 对于多次违规的员工应进行严肃处理，甚至开除。
什么是粮食中最重要的储藏性多糖
淀粉是粮食中最重要的储藏性多糖
淀粉是粮油种子中最重要的储藏性多糖，是人体所需要食物的主要来源，也是轻I业和食品工业的重要原料。
1.淀粉粒都具有环层结构，其中以马铃薯淀粉粒的环纹最为明显，各环层共同围绕的一点称为“粒心”。
2环层结构是淀粉粒内部密度不同的表现，各层密度不同是由于合成淀粉所需的葡萄糖原料的供应有昼夜不同的缘故。
3.晶体结构：具有双折射性，偏光显微镜下观察呈现出一种黑色的“十”字，将淀粉粒分成4个白色的区域，称为偏光十字，这是淀粉粒为球晶体的重要标志。
+字的交点恰恰位于粒心，晶体结构消失
时黑色十字也消失。
淀粉的性质：
物理性质：淀粉为白色粉末，吸湿性极强，天然淀粉粒不溶于水，但在热水中能吸水膨胀。
化学性质：从淀粉分子的结构来看，在多肽链的末端（还原性末端），仍然有自由的半缩醛羟基。
但在一般情况下，淀粉并不显示还
原性。
