食源性寄生虫病的研究进展

食源性寄生虫目录一、食源性寄生虫的分布及感染情况二、疾病分类三、常见寄主四、传播途径五、食源性寄生虫的研究主要研究内容研究的总体目标预期目标五年预期目标六、食源性寄生虫病对食品安全的影响食品安全危机的影响食源性寄生虫病的概念影响食品安全的人兽共患寄生虫病的主要病原和流行趋势影响食品来源安全七、现代生活方式对食源性寄生虫病流行的影响食源性寄生虫病的感染食源性寄生虫病的流行现状与感染有关的生活方式八、致病九、流行特点十、常见种类及防治对策十一、广东常见食源性寄生虫有哪些？如何预防？内容一、食源性寄生虫的分布及感染情况目前，由寄生虫引起的多种传染病仍严重威胁人类的健康。

据世界卫生组织（WHO）报道，近年全球平均每年有1700多万人死于传染病。

WHO/TDR要求重点防治的7类热带病中，除麻风病、结核病外，其余5类都是寄生虫病，人类离不开动物性食品，但很多肉类、水产品等食物携带有寄生虫病原体。

由于不良饮食习惯，造成病原体进入人体，引起食源性寄生虫病。

最近，卫生部一项调查显示，近年来，食源性寄生虫病已成为新“富贵病”，我国城镇居民特别是沿海经济发达地区的感染人数呈上升势头。

我国人群易受到哪些寄生虫病威胁我国人群易受到哪些寄生虫病威胁我国人群易受到哪些寄生虫病威胁我国人群易受到哪些寄生虫病威胁目前，除了人们熟悉且危害严重的血吸虫病、疟疾、丝虫病外，我国人体重要的寄生虫病还有土源性线虫病（如蛔虫病、钩虫病、鞭虫病、蛲虫病等）、食源性寄生虫病（如华支睾吸虫病、带绦虫病及囊虫病、肺吸虫病、旋毛虫病等）和包虫病等。

饭前便后不洗手，易感染蛔虫病蛔虫病是由蛔虫的幼虫在人体内移行和成虫寄生于人体小肠所致的疾病。

幼虫在体内移行可引起蛔蚴性肺炎和过敏症状。

成虫在小肠内寄生可引起胃肠功能紊乱，还能阻塞肠管引起肠梗阻、肠扭转或肠套叠。

蛔虫有钻孔、乱窜习性，往往侵入胆管、阑尾、眼、气管、肺甚至心脏和大脑等各种脏器和组织，引起严重并发症。

人体寄生虫病诊断研究进展当前寄生虫学正处于一个从传统寄生虫学向现代寄生虫学过渡的知识更新时期，寄生虫的基因组学，生物信息学，抗寄生虫新药，疫苗和诊断技术及新的有发展前景的媒介防治技术是寄生虫学的主要研究内容。

这里，我想就我国流行最为严重的五大寄生虫病的诊断现状进行讨论，归纳总结了目前研究人员对这五种寄生虫病诊断所取得的进展，以及一些临床检测技术，由于一些诊断方法正处于研究中，因此尚未广泛应用于临床检查中，但相信随着技术的进步，这些方法终将成熟适用。

我国寄生虫病的现状及诊断寄生虫种类繁多，据记载，可以感染人体的寄生虫在我国有229种，其中线虫35种，吸虫47种，绦虫16种，原虫41种。

血吸虫病、疟疾、幼虫病、黑热病和钩虫病列为重点防治的“五大寄生虫病”。

根据2001年6月～2004年底在全国31个省、自治区、直辖市组织开展了人体重要寄生虫病现状的调查，结果显示，钩虫、蛔虫、鞭虫等土源性线虫感染率明显降低，感染人数显著减少；食源性寄生虫的感染率在部分省（区、市）明显上升；包虫病和黑热病在西部地区流行仍较严重。

全国31个省(区、市)共检查356629人，查出感染于人体的蠕虫26种。

蠕虫总感染率为21.74%，其中土源性线虫感染率为19.56%(钩虫6.12%;蛔虫12.72%;鞭虫4.63%)，带绦虫感染率为0.28%，流行区华支睾吸虫感染率为2.40%。

2005年公布的全国第二次寄生虫病调查结果与1990年第一次调查结果相比，蛔虫、钩虫、鞭虫等土源性线虫感染率下降了63.65%，推算感染人数比1990年减少了4.07亿人。

寄生虫病的诊断主要依赖以下几种方式，病原学诊断技术，免疫学诊断技术，分子生物学诊断技术，临床表现，及其他检测。

一、病原学诊断技术：1）粪便检查：a:直接涂片法b:厚涂片透明法c:浓聚法d:毛蚴孵化法e:肛门拭子法f:钩蚴培养法g:定量透明法h:淘虫检测法i:带绦虫孕节检查法2) 血液检查：a:检查疟原虫b:检查微丝蚴3）排泄物与分泌物的检查: a:痰液b:十二指肠液和胆汁c:尿液d:鞘膜积液e:阴道分泌物4）其他器官组织检查：a:骨髓穿刺b:淋巴结穿刺c:肌组织活检d:皮肤及皮下组织活检e:直肠粘膜活检二、免疫学诊断技术：1）一般免疫学诊断技术：a:皮内试验e:对流免疫电泳法b:免疫扩散电泳f:酶联免疫吸附试验c:间接红细胞凝集g:免疫酶染色试验d:间接荧光抗体试验h:免疫印迹2）染色实验3）沉淀实验4）单克隆抗体的应用三．分子生物学诊断技术：1）DNA探针技术2）PCR技术四．临床表现五．其他检查：如超声检查、CT检查我国五大寄生虫病诊断进展（一）血吸虫病血吸虫病是我国危害最严重的人畜共患寄生虫病之一，因此血吸虫病的诊断在其防治过程中举重若轻。

论食品安全与食源性寄生虫病摘要：随着人民生活水平的提高，饮食来源和方式的多样化，我国由食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出。

卫生部日前公布的全国人体重要寄生虫病现状调查报告指出：“食源性寄生虫病已成为影响我国食品安全的主要因素之一。

”本文将介绍目前食源性寄生虫病的现状，重点介绍几种常见的寄生虫病及其与食品安全的关系，最后提出一些预防寄生虫病的建议。

关键词：食源性寄生虫病食品安全预防前言：“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。

当前，食品从原料生产、加工、储运、销售直到消费的整个过程都存在着不安全因素。

其中，寄生虫通过多种途径使食品安全问题频发，食源性寄生虫病的发病率也居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题，严重危害着人类身体健康并造成巨大经济损失。

一、食源性寄生虫病的概念通过对《食源性寄生虫病》课程的学习，我们得知：食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。

我们先来了解一下关于寄生虫的几个概念。

通过查阅资料，我们参考徐艿南、甘运兴编著的《动物寄生虫学》中的绪论：“寄生虫是一种寄居在别的生物身上（体内或体外）的生物，被它们寄生的生物叫做宿主。

在寄生虫的生活史中，有或多或少的一段时间同宿主之间生物学和生态学上有着紧密的联系。

它们经常利用宿主作为食物的来源，并经常地或暂时地利用宿主有机体作为留居场所，同时局部地或完全地依靠宿主来调节它们和周围外界环境的相互关系。

寄生虫在宿主体内进行发育、生长和繁殖，并给宿主带来危害。

寄生虫和宿主的关系是复杂的相互关系，这些关系都是通过它们的祖先长期历史发展过程中相互关系、相互制约所形成的，如果这种关系被破坏，则寄生虫不能完成发育。

或趋于死亡。

寄生虫受到寄生虫危害的现象，叫做寄生虫病。

”食源性寄生虫病的感染与人们生食或半生食鱼虾、肉类的饮食习惯以及不注意卫生的生活习惯密切相关。

二、几种常见的食源性寄生虫病1. 华支睾吸虫病：华支睾吸虫病又称肝吸虫病，是由华支睾吸虫寄生于肝脏胆管内所引起的疾病。

食源性寄生虫病
食源性寄生虫病是指所有能够经口随食物或水源感染的寄生虫病的总称。

这种病通常都是病从口入，是被我们吃进去的。

食源性寄生虫病根据食物种类可分为很多种，跟我们关系密切的有肉源性寄生虫病（主要致病虫链状带绦虫、旋毛虫、肉孢子虫等，寄生于猪肉、牛肉等动物体内）、植物源性寄生虫病（主要致病虫有布氏姜片吸虫、肝片形吸虫等，寄生于菱角、茭白、荸荠等植物中）、鱼源性寄生虫病（致病虫主要寄生于淡水鱼、螺类、鱿鱼、黄鳝、泥鳅、蛙等动物体内）等。

寄生虫的危害
寄生虫在我们体内，会掠夺我们的营养，还妨碍宿主自身的营养吸收；寄生虫在体内的活动，还会造成我们身体组织器官的损伤；寄生虫的分泌排泄物、表膜脱落物以及虫体死亡分解物包含着大量的抗原成分，这些抗原分子可引起寄生部位乃至宿主全身的免疫病理损害。

寄生虫的预防
一方面，我们要注意个人卫生，餐前洗手，不吃生食，不喝生水，提高自我保护意识。

另一方面，要注意饮食的来源，不干净的食物（特别是野生动物）不要吃，不卫生的餐馆（特别是路边摊）不要去。

我国常见食源性寄生虫病的流行现状及诊断防治对策【关键词】肉食源性寄生虫病淡水动物食源性寄生虫病食源性寄生虫病的定义未见标准定论[1]。

目前多数学者认为因摄入含有感染阶段寄生虫病原而使人体罹患的寄生虫病称为食源性寄生虫病[2]。

常见食源性寄生虫病肉食源性寄生虫病：①猪/牛带绦虫病、猪囊尾蚴病(囊虫病)。

②旋毛虫病。

③弓形虫病。

④肉孢子虫病。

植物食源性寄生虫病：①布氏姜片吸虫病。

临床诊断：居住或到过流行区，有生食菱角、茭白、荸荠史。

当出现慢性腹泻等消化道功能紊乱、营养不良、贫血、水肿，严重感染患儿可有消瘦、智力减退和发育障碍等临床表现时，应考虑本病的可能。

可通过粪便镜检发现虫卵而明确诊断。

治疗：①吡喹酮，10～20mg，1次顿服，1个月后粪便虫卵转阴率可达95%～100%;②硫双二氯酚，槟榔，已少用。

淡水动物食源性寄生虫病：①华支睾吸虫病(肝吸虫病)。

流行现状：我国大陆除内蒙古、青海、宁夏、西藏外，其余27个省(区、市)以及台湾省、香港、澳门都有该病流行或病例报告。

确诊有赖于粪便或十二指肠引流中找到虫卵。

IHA、ELISA等免疫学诊断方法，可作辅助诊断。

②棘口吸虫病。

临床诊断：居住或到过流行区，有生食淡水鱼、螺史。

当出现厌食、下肢水肿、贫血、消瘦、发育不良等临床表现(轻重程度与感染虫体数量成正比)时，应考虑本病的可能。

在粪便中查到典型的虫卵即可确诊。

③棘颚口线虫病。

临床诊断：有生食淡水鱼及泥鳅史。

人并非本虫的适宜宿主，故在人体很难发育成熟，多以幼虫状态存在。

该幼虫可在人体各部位穿行，从而引起皮肤及内脏幼虫移行症。

由于本病临床症状复杂多变，常造成诊断困难，经镜下活检可明确诊断。

④管圆线虫病。

流行现状：管圆线虫病是一种少见的寄生虫病，其病原体管圆线虫最先于1935年在广州家鼠及褐家鼠的肺被检出而被命名为广州管圆线虫。

⑤阔节裂头绦虫病。

流行现状：在我国较为少见，东北、广东、台湾等地共有10例报道。

主要是由于食入生的或不熟的含有阔节裂头绦虫幼虫(裂头蚴)的鱼类而感染。

食源性寄生虫病的危害【摘要】随着人民生活水平的提高，饮食来源和方式的多样化，我国由食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出。

2004年全国人体重要寄生虫病现状调查显示，华支睾吸虫等食源性寄生虫病呈上升的趋势，感染人数和流行区域扩大。

因此应充分认识食源性寄生虫病的发病原因、流行特点和对人类危害情况，加大政府工作力度，提高全民防控意识，才能降低食源性寄生虫病的发生，确保人民的身体健康。

【关键词】食源性寄生虫病；危害；控制对策；宿主食源性寄生虫病是寄生虫通过多种途径污染食品和饮水，经口进入人体，引起人的食源性寄生虫病的发生和流行，特别是能在脊椎动物与人之间自然传播和感染的人兽共患寄生虫病对人体危害很大。

因此，防止和控制食源性寄生虫病在保证食品安全与卫生方面具有重要的意义。

寄生虫是指营寄生生活的动物，其中通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫，主要包括原虫、节肢动物、吸虫、绦虫和线虫，其中后三者统称为蠕虫。

1. 食源性寄生虫病对人体的危害1.1 简介寄生虫侵入人体，在移行、发育、繁殖和寄生过程中对人体组织和器官造成的主要损害有三方面。

其一是夺取营养：寄生虫在人体寄生过程中，从寄生部位吸取蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，使感染者出现营养不良、消瘦、体重减轻等症状，严重时发生贫血（如感染钩虫）。

其二是机械性损伤：寄生虫侵入机体、移行和寄生等生理过程均可对人体的组织和器官造成不同程度的损伤，如钩虫寄生于肠道可引起肠道黏膜出血；许多蠕虫的幼虫在人体内移行过程中可引起各种组织器官损害，其中以皮肤和肺脏病变较多，导致皮肤幼虫移行症和内脏幼虫移行症，患者出现发热、荨麻疹等症状。

其三是毒素作用与免疫损伤：有些寄生虫可产生毒素，损害人体的组织器官；有些寄生虫的代谢产物、排泄物或虫体的崩解物也能损害组织，引起人体发生免疫病理反应，使局部组织出现炎症、坏死、增生等病理变化。

1.2 常见食源性寄生虫病对人体的危害食源性寄生虫病是人兽共患性寄生虫病的一种。

食源性致病菌检测现状与食品微生物危险性评估的研究进展摘要:对食源性致病的现状及食源性致病菌的危害作了介绍，对食源性致病菌检测的主要技术现状和发展作了详述，概述了食品微生物危险性评估的研究进展。

关键词：食品安全；食源性致病菌；检测技术；危险性评估近年来，随着经济全球化进程的加快，食品安全已成为当今世界性公共卫生热点。

食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因，食源性致病菌对人类健康造成极大危害，是食品安全的重大隐患。

食源性疾病并不随经济发展和技术进步而减少或消失，世界范围内食品安全恶性事件接连发生，食源性疾病未能受到有效控制，食源性疾病发生率居高不下，食品安全形势严峻。

人类进入21世纪一些致病微生物的快速检测技术也得到了迅速地发展[1]，如免疫学中的放射免疫分析(RIA)、酶免疫分析(EIA)、荧光免疫分析(FIA)、时间分辨荧光免疫分析(TrFIA)、化学发光免疫分析(CIA)、生物发光免疫分析(BIA)等足以检出临床标本中痕量的(10-18-10-21)微生物；抗原生物化学中的快速专有酶反应和细菌代谢产物的检测技术；分子生物学方面已经形成了核酸探针(Nuclear acid probe)[2]和聚合酶链反应(Polymerase chain reaction)[3]的检测技术，该技术以其敏感、特异、简便、快速的特点成为世人瞩目的生物技术革命的新产物业，已逐步应用于食源性病原菌的检测。

1 食源性疾病的现状近10年，全球食源性疾病发病率呈不断上升的趋势。

据报道，发达国家每年约30%的人口患食源性疾病[4]。

尽管没有关于发展中国家食源性疾病的系统性报道，但情况可能更严重。

WHO报告表明，全球食源性疾病患者达数亿人，每年约有几亿腹泻病例，导致约300万5岁以下儿童死亡，其中约70%是因生物源性污染食品所致。

在发展中国家，估计每年腹泻及其相关疾病有2.7亿病例，导致240万5岁以下儿童死亡[5],食源性疾病不但严重危害人们的健康，而且造成大量经济损失。

我国的食源性寄生虫病及其相关研究进展一、本文概述食源性寄生虫病是由摄入被寄生虫或其虫卵污染的食物或水源而引发的一类疾病。

在我国，食源性寄生虫病是常见的公共卫生问题，对人民健康造成一定威胁。

本文旨在概述我国食源性寄生虫病的种类、流行状况，以及近年来在预防、诊断和治疗方面的研究进展。

我们将重点关注几种在我国较为常见的食源性寄生虫病，如华支睾吸虫病、弓形虫病、旋毛虫病等，并探讨其病因、发病机制、临床表现、诊断和治疗方法。

本文还将对食源性寄生虫病的预防策略和措施进行讨论，以期提高公众对食源性寄生虫病的认识和预防意识，为我国公共卫生事业的发展做出贡献。

二、我国主要的食源性寄生虫病食源性寄生虫病是指通过摄入被寄生虫污染的食物或水源而引发的寄生虫感染。

在我国，由于地理环境多样、饮食习惯丰富以及食品安全监管的复杂性，食源性寄生虫病仍是一个不容忽视的公共卫生问题。

华支睾吸虫病是由华支睾吸虫寄生于人体肝内胆管引起的，主要因生食或半生食含有华支睾吸虫活囊蚴的淡水鱼虾或吸入囊蚴污染的水而感染。

该病在我国南方沿海地区尤为流行，近年来由于饮食习惯的改变，北方地区发病率也有所上升。

姜片虫病是由布氏姜片虫寄生于人体小肠引起的一种寄生虫病。

感染源主要为水生植物（如菱角、荸荠等）或其表面附着的囊蚴，人们因生食这些食物而感染。

姜片虫病在我国多地均有发生，特别是在水生植物种植区。

弓形虫病是由弓形虫引起的一种人兽共患寄生虫病。

人类感染弓形虫的主要途径是摄入含有弓形虫包囊或假包囊的未煮熟的肉类，如猪肉、羊肉等。

弓形虫病在我国各地均有发生，孕妇感染后可导致胎儿畸形。

绦虫病是由多种绦虫寄生于人体小肠引起的寄生虫病，其中最常见的是猪肉绦虫和牛肉绦虫。

人们因摄入未煮熟的含有绦虫囊尾蚴的猪肉或牛肉而感染。

绦虫病在我国多地均有发生，特别是猪肉和牛肉消费较高的地区。

随着食品安全和公共卫生意识的提高，以及科研工作的深入，我国在食源性寄生虫病的预防、诊断和治疗方面取得了显著进展。

学术研讨CHINA RURAL HEALTH26中国农村卫生 . 2021年第01期2021.012019年9月3日辖区疾控中心接某乡镇卫生院电话报告该院门诊近日陆续接诊多名来自该镇上同一中学具有腹泻、腹痛等相同症状的学生，区疾控中心及时前往学校及卫生院进行现场调查，现将调查情况报告如下。

1 对象与方法1.1 流行病学调查查阅近期乡镇卫生院及其周边诊所的门诊日志，访谈接诊的临床医生，进行病例搜索，病例定义：2019年9月2日以来，某中学学生及教职工24小时内腹泻≥3次者，对搜索到的病例进行个案调查，了解其食品暴露史、发病过程、临床症状，描述病例三间分布；通过访谈学校负责人及食堂负责人，进行现场卫生学调查，了解食堂食品原料的配送情况、学校食堂作业环境及供餐情况。

1.2 实验室检查现场采集2份病例的肛拭子和5份大便标本，进行大肠埃希菌检测，3份水样（学校市政供水末梢水、桶装饮用水、学校自行抽取储存的自备水）进行送检，检测项目为菌落总数、大肠菌群、耐热大肠菌群。

采集食堂留样食品样本29份，进行沙门氏菌、志贺氏菌、菌落总数、总大肠菌群检测，采集食堂从业人员5份肛拭子标本和6份病例肛拭子标本进行沙门氏菌、志贺氏菌检测。

1.3 统计分析采用SPSS统计软件进行统计分析，运用病例对照研究对学生就餐地点与发病关系进行统计分析，运用χ2检验，检验水准α=0.05。

2 结果2.1 基本情况该中学位于某镇镇街上，学校面积约200亩，全校共有3个年级52个班，寝室363间，投入使用教室52间。

教职工209人，学生2524人（其中男生1196人，女生1328人），住校生2259人（其中男生1095人，女生1164人），学校于8月26日开学。

8月31-9月1日学校正常放假，9月1日晚学生正常返校。

学校设有食堂1栋共2层，设有窗口47个（其中一楼24个，二楼23个），校园生活用水有市政供水和学校自备水两个供水渠道。

校园饮用水来源于某水厂的桶装水，学校食堂食材是公司统一配送及自采，小卖部食品由某食品公司配送，食堂从业人员全部都办理了健康证。

郑州轻工业学院食源性疾病流行学结课论文题目寄生虫引起的食源性疾病学生姓名专业班级食品质量与安全11-01学号院系指导教师完成时间寄生虫引起的食源性疾病摘要：寄生虫引起的食源性疾病是指通过吃了食物中所携带的寄生虫体或幼虫而受感染的寄生虫病，其范围很广，可包括：原虫病、蠕虫病及节肢动物病。

关键词：寄生虫；食源性疾病；随着我国改革开放政策的深入发展，我国经济形势大好，人民生活水平及条件得到明显提高和改善，寄生虫病的种类也发生了改变，土源性寄生虫病的发病率逐渐下降，而食源性寄生虫病的发病率却呈日渐增多的趋势，一些过去较少见的食源性寄生虫病，如鄂口线虫病、肾膨结线虫病、广州管圆线虫病等也比以前多见。

过去在山区才能吃到小螃蟹(溪蟹等)，现在已运到城市饭店内销售，因而，使一些过去只有在偏远山区发生的肺吸虫病(并殖吸虫病)在城市居民中也发生了，被称为“城市肺吸虫病”。

由于患者从未去过疫区，所以非常容易被临床医师误诊为肺结核病、结核性胸膜炎等，延误患者的治疗。

因喝了污染有舌形虫(寄生在蛇肺及呼吸道内)虫卵的蛇血(酒)或胆汁，感染其幼虫(若虫)而引起舌形虫病的病例在国内已有报道[1][2]，这种病在全世界都比较少见。

1寄生虫引起的食源性疾病的种类目前，对食源性寄生虫病尚无统一且全面的分类。

现在为了便于对食源性寄生虫病的了解，根据其主要传播的食物不同，而暂且分为：①肉源性寄生虫病，如弓形虫病、肉孢子虫病、旋毛虫病、囊虫病(囊尾蚴病)等；②鱼源性寄生虫病，如肝吸虫病(华支睾吸虫病)、鄂口线虫病、异尖线虫病等；③蛙源性寄生虫病，如孟氏裂头蚴病等；④螺源性寄生虫病，如广州管圆线虫病等；⑤蟹(包括蜊蛄)源性寄生虫病，如肺吸虫病(并殖吸虫病)等；⑥水生植物源性寄生虫病，如姜片虫病、肝吸虫病等；⑦甲虫源性寄生虫病，如猪巨吻棘头虫病等；⑧其他食源性寄生虫病，如蛇传播的寄生虫病舌形虫病等，昆虫螽斯传播的胰阔盘吸虫病，但均较少见。

当然，同一种寄生虫病也可由不同的食物源传播，如肺吸虫病也可因吃了不熟的转续宿主猪或野猪的肉而受感染，这里只能选其主要传播的食物而加以分类了。

作者简介:段红(1989-),女,黑龙江八一农垦大学动物科技学院2013级在读硕士研究生。

通讯作者:王春仁(1965-),男,教授,博士研究生导师。

食源性人畜共患寄生虫病的流行与防控段　红,高　远,高俊峰,王春仁(黑龙江八一农垦大学动物科技学院　163319)摘要:随着人们生活水平的提高和饮食方式的改变,华支睾吸虫病、广州管圆线虫病等重要的食源性寄生虫病在我国的流行形势依然严峻,已经成为影响公共卫生的重要因素。

因此,笔者现对在我国流行较广、危害严重的几种食源性寄生虫病的流行、危害及防控措施进行综述,为减少食源性寄生虫病的发生,改善我国兽医公共卫生状况奠定基础。

关键词:食源性寄生虫病;流行;公共卫生 食源性寄生虫病是指因进食生的或者烹调不当的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称[1]。

包括鱼源性、肉源性、螺源性及淡水甲壳源性等多种[1]。

随着人们生活水平的提高和饮食方式的改变,使得食源性寄生虫病的发病率大幅度升高,已经成为影响我国食品安全和人民健康的主要因素之一,且其正在不断扩大和蔓延,应引起高度重视。

因此,本文对我国流行的几种重要食源性寄生虫的流行情况、危害、防控措施及公共卫生情况进行简要概述,旨在加强人们对食源性寄生虫的认识,提高对其防范意识,维护社会公共卫生安全。

1　重要食源性寄生虫病的流行与危害1.1　华支睾吸虫病华支睾吸虫病又称肝吸虫病,是一种因生食或半生食含有囊蚴淡水鱼虾而引起的一种非常重要的鱼源性人畜共患寄生虫病。

全世界有3500万人感染,主要分布于东南亚,如中国、朝鲜及俄罗斯的远东地区[2]。

我国感染人数达1249万,除西藏、青海、宁夏、新疆未见病例报道外,其余省、市、自治区均有病例报道,主要集中在东北地区和南方某些地区[3-5]。

蔡连顺等(2002)对黑龙江省东部地区华支睾吸虫感染情况调查发现人的感染率高达31.51%[5],这与淡水鱼吸虫囊蚴感染率高是密切相关的,Zhang 等(2014)对该省松花江、嫩江、牡丹江及内陆湖泊37个试验点的3221尾淡水鱼华支睾吸虫囊蚴进行了检测,结果阳性率高达19.96%[6]。

食源性寄生虫病因生食或半生食含有感染期寄生虫的食物而感染的寄生虫病，称为食源性寄生虫病（ food-bornepara sitosis ）。

肝吸虫病：是由华支睾吸虫（又称肝吸虫）寄生于人体肝内胆管所引起的寄生虫病，人类常因食用未经煮熟含有肝吸虫囊蚴的淡水鱼或虾而被感染。

临床上以纳差、腹泻、上腹部不适、肝肿大及嗜酸性粒细胞增高等为特征。

姜片虫病：是由布氏姜片吸虫（简称姜片虫）寄生于人、猪肠内引起的一种人畜共患寄生虫病，临床以腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。

人、畜均可通过吃带有囊蚴的生或半生的水生植物如红菱、荸荠等而感染。

肺吸虫病：是由并殖吸虫引起的急性或慢性的地方性寄生虫病，人因生食或半生食溪蟹、蝲蛄而得病。

虫体主要寄生于肺部，以咳嗽、咳棕红色痰为主要表现，也可寄生于多种组织器官，如脑、脊髓、胃肠道、腹腔和皮下组织等，产生相应症状。

带绦虫病：是猪带/牛带绦虫成虫寄生于人体小肠引起的寄生虫病。

人因生食或半生食含有囊尾蚴的猪、牛肉而感染。

此外，当人误食猪带绦虫卵或孕节，囊尾蚴可寄生于人脑、眼部或肌肉、皮下组织，引起猪囊尾蚴病。

旋毛虫病：是旋毛形线虫引起的人畜共患病，人因生食或半生食受感染的猪或其他动物肉而得病。

旋毛虫幼虫主要寄生于肌组织，主要临床表现有胃肠道症状、发热、嗜酸粒细胞增多、眼睑水肿和肌肉疼痛。

裂头蚴病：是由曼氏迭宫绦虫的幼虫——裂头蚴寄生在人体皮下、脑、眼等部位所引起的慢性寄生虫病。

人食用含有裂头蚴的生蛙肉或蛇肉，或用生蛙肉敷贴创伤，或饮用裂头蚴感染的剑水蚤所污染的水等均可发病。

异尖线虫病：是异尖线虫的第三期幼虫寄生于人体胃肠道引起的疾病。

人因生食含活幼虫的海鱼和海软体动物而感染，临床主要表现为急腹症症状或过敏症状。

淡水鱼、虾旋毛虫成虫 猪带绦虫成虫 猪带绦虫成虫形态 旋毛虫囊包幼虫在肌组织中蝲蛄、溪蟹 肝吸虫成虫姜片虫成虫肺吸虫病肺部病变肺吸虫成虫。