人体每日所需营养及营养标准
我国营养学会推荐了合理膳食的构成指标。其中营养素的每天供给量是：
蛋白质： 每人每公斤体重供给1－1.5克，占总热量的12％～14％。主要由瘦肉、蛋、乳、大豆与豆制品供给。动物蛋白应占三分之一。
脂肪： 每人每公斤体重供给1～1.2克，占总热量的25％～30％。主要由植物油供给。
碳水化合物： 每人每天供给400－500克，占总热量的60％～65％。主要由谷物类植物食品供给。
维生素： 维生素A、D分别为2260、400国际单位，维生素B1、B2、B6、C，分别为1.5～1.8，1.2～2.1，2.70～75毫克。
无机盐： 人体主要的无机盐供给量是：钙：600毫克；钠、钾、氯分别为6.2～3，0.5克；碘100－140微克；铁、锌、磷、镁分别为10～12，12～16，720～900，300～350毫克。
维生素和无机盐主要由海产品、新鲜的蔬菜、特别是深绿叶蔬菜及新鲜水果供给，每人每天供给400～500克。
1 人体的营养
一、选择题
1. 下列营养物质中，都能为人体提供能量的是( )
A. 维生素、无机盐、水 B. 脂肪、无机盐、糖类
C. 糖类、脂肪、蛋白质 D. 脂肪、维生素、水
2. 组成人体细胞的主要成分是( )A. 水 B. 糖类 C. 蛋白D. 维生素
3. 为人体生命活动提供能量的主要物质是( )A. 糖类 B. 水 C. 无机盐 D. 维生素
4. 母亲节这天，苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理( )
A. 炒芹菜 B. 牛奶 C. 排骨汤 D. 玉米粥
5. 维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是( )
A. 维生素A——夜盲症 B. 钙——骨质疏松症C. 维生素B1——坏血病 D. 铁——贫血症
6. 在消化道中，淀粉、蛋白质被消化的起始部位分别是( )
A. 口腔和胃 B. 口腔和小肠 C. 食道和胃 D. 小肠和大肠
7. 探究“馒头在口腔中的变化”，实验设计如图，试管均置于37 ℃温水中10分钟，以下说法错误的是( )
A. 滴加碘液后，①号试管不会变蓝色
B. ②③对照，可探究“舌的搅拌对馒头的消化作用”
C. ①②对照，可探究“唾液淀粉酶对淀粉的消化作用” D. ①②对照，②号试管为对照组
8. 如图为人体消化、吸收的过程示意图。①～⑤分别表示不同的消化液。纵向箭头表示消化液对相应营养物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。下列有关叙述正确的是( )
A. ④和⑤发挥作用的主要场所都是小肠
哺乳期的营养需求.
哺乳期乳母的生理特点主要表现为基础代谢率高 ，以保证自身机体的恢复和哺乳的顺利完成 ，一般基础代谢比未哺乳妇女高20％，为了保证分泌优质的乳汁，母体对能量、优质蛋白质、无机盐、维生素、和水的需求均相应增加。母乳是任何食物都不能比拟的婴儿最理想的天然食品，其质量的优劣、成分的好坏，完全决定于母体的健康和营养状况。因此，如何科学合理的安排乳母的膳食对于授乳母亲和婴儿来说，都是至关重要。
乳母膳食营养特点
1、增加热能摄入量
乳母的营养素除要满足乳母自身的能量代谢需求外，还要供给分泌乳汁过程消耗的能量和乳汁本身所含的能量，在正常怀孕条件下，孕期储存的脂肪可为泌乳提供约三分之一的能量，另外的三分之二则需要由乳母的膳食提供。中国营养学会建议乳母每日能量推荐摄入量应为在原来的基础上增加500千卡，其中最好有100千卡来自蛋白质。乳母摄入的能量是否充足，可根据母乳的量和母亲的体重来判断。
2、补充优质蛋白质
乳母的蛋白质营养状况对泌乳有很大的影响。如果膳食中蛋白质的质和量不理想，可使乳汁的分泌量减少，并影响到乳汁中蛋白质的氨基酸组成，不利于婴儿的生长发育。乳母应每日增加蛋白质15克，达到每日85克 ，其中一部分应为优质蛋白质。某些富含蛋白质的食物，如牛肉、鸡蛋、肝和肾等，有促进泌乳的作用。
3、摄入充足的脂肪
人乳汁中脂肪含量变化很大，宝宝吸允活动可使乳中脂肪含量增加，膳食中热能、蛋白质、脂肪高低也影响到乳中脂肪含量，当乳母的能量摄入和消耗相等时，乳汁中的脂肪酸组成与膳食脂肪酸的组成相近。乳汁中的脂类，尤其是不饱和脂肪酸，与婴儿的脑发育有密切关系。例如DHA对中枢神经的发育就特别重要。
4、保证无机盐的供给
如果乳母膳食钙的摄入量不能满足需要，就会动用母体骨骼中的钙用于维持乳汁中的钙水平。乳母可因缺钙而患骨质软化症，常常出现腰腿酸痛、腿脚抽筋现象。乳母膳食钙参考摄入量为每日1200毫克。建议每日饮奶至少250毫升，以补充约300毫克的优质钙，摄入100克左右的豆制品和其他富钙食物，可获得100毫克的钙。也可在保健医生的指导下补充适量的钙剂。此外可以多晒太阳或服用鱼肝油等，因为适量的维生素D可以促进钙的吸收也很重要。母乳中的铁含量很低，增加膳食中铁虽然可升高乳母血清铁水平，但对乳汁中铁含量的影响不明显。但为防止乳母发生贫血，膳食中应多供给富含铁的食物，如红肉类、动物内脏等。
知识结构
食物中的
营养物质 无机物 水：细胞的主要成分，良好溶剂
无机盐：含量少 ，作用大
有机物 糖类：主要的供能物质
脂肪：一般是备用的能源物质 都可分解供能
蛋白质：构成细胞的基本物质
维生素A：缺乏—皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1：缺乏—神经炎、脚气病
维生素 维生素C：缺乏—坏血病、抵抗力下降
维生素D：缺乏—佝偻病，骨质疏松症
人 体
的
营 养
关注合理营养与食品安全 消化和
吸 收 人体消化系统的组成
食物的消化过程：糖类口腔开始，蛋白质胃里初步消化，主要消化场所是小肠（最终消化）
小肠的结构特点：5~6米，内有皱襞、
小肠绒毛，丰富毛细血管 营养物质的吸收过程 消化腺 唾液腺—分泌唾液，含唾液淀粉酶能初步消化淀粉
胃腺—分泌胃液，含蛋白酶可初步消化蛋白质
肠腺—分泌肠液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
胰腺—分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肝脏—分泌胆汁，不含消化酶，对脂肪起乳化作用 消化道 口腔—牙的咀嚼，舌的搅拌
咽、食道—食物的通道
胃—胃液与食物混合充分并初步消化
小肠—主要消化、吸收场所
大肠—蠕动，将食物残渣推向肛门
肛门—排出粪便
小肠是吸收营养物质的主要器官 典例解析
例1、过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以上的物质是 （ ）
A．蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水
解析 本题易错选C，而实质上这是干扰项，不论什么细胞，细胞中含量多的物质是水，含量最多的有机物是蛋白质。 答案：D
例2、血液中没有 （ ）
A.氨基酸 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.维生素
解析 氨基酸是蛋白质消化的最终产物，葡萄糖是糖类消化的最终产物，都可被小肠绒毛内的毛细血管吸收进入血液。维生素不经消化，可被小肠绒毛内的毛细血管和大肠壁内的毛细血管吸收而进入血液。而麦芽糖分子较大不能被吸收，必需再消化成葡萄糖才能被吸收，所以血液中没有麦芽糖。 答案 C
