人体必须的营养物质

食物中的营养物质

1.葡萄糖(C6H12O6)是人体中提供能量的最基本糖类物质，供机体活动和维持恒定体温的需要。下列说法中，正确的是

A．葡萄糖由2种元素组成 B．葡萄糖属于无机物

C．葡萄糖的相对分子质量为180 D．1个葡萄糖分子中含有20个原子

2.随着科学的进步，化学与人类健康的关系越来越密切了。下列说法错误的是

A．糖、蛋白质、无机盐等都是人类维持生命和健康所必需的营养素

B．为提高粮食产量，应大量使用化肥和农药

C．人体内如果缺少铁元素易患缺铁性贫血

D．熬骨头汤时，加入少量食醋可以增加汤中的钙质

3.在体育锻炼中，消耗的能量主要来源于

A．脂肪 B．维生素 C．葡萄糖 D．蛋白质

4.下列是厨房中一些常见的物质，其成分中不含．．有机物的是

A．白醋 B．白酒 C．味精 D．小苏打

5.人体中化学元素含量的多少，会直接影响人体健康。下列人体所缺元素与健康关系错误．．的是

A．缺铁会引起贫血 B．缺锌会引起食欲不振，发育不良

C．缺钙会引起龋齿 D．缺钙会引起老年人骨质疏松

6.人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。下列食物或物质不属于．．．营养素的是

A．大豆 B．植物油 C．水 D．二氧化碳

7.“春蚕到死丝方尽”。这里“丝”的主要成分是

A．塑料丝 B．维生素 C．蛋白质 D．油脂

8.食品安全问题令人非常关注。下列食物不会危害人体健康的是

A．霉变的花生和大米 B．用甲醛浸泡的海产品

C．用鲜牛奶制成的酸奶 D．用工业用盐(NaNO2)腌制的泡菜

人体必需的六种营养成分

人体必需的六种营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。这些营养成分对于人体的生长发育、维持生命活动、预防疾病等方面都起着重要的作用。

蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，它是构成人体细胞的基本物质，也是人体组织和器官的重要组成部分。蛋白质可以提供人体所需的氨基酸，维持人体正常的代谢和生理功能。蛋白质的来源包括动物性食品和植物性食品，如肉类、鱼类、豆类等。

碳水化合物是人体必需的能量来源，它可以提供人体所需的糖分和能量。碳水化合物的来源包括米面类、蔬菜、水果等。但是，过量的碳水化合物摄入会导致肥胖和糖尿病等疾病。

脂肪是人体必需的重要营养成分之一，它可以提供人体所需的脂肪酸和能量。脂肪的来源包括动物性食品和植物性食品，如肉类、鱼类、植物油等。但是，过量的脂肪摄入会导致肥胖和心血管疾病等疾病。

维生素是人体必需的微量营养素，它可以维持人体正常的代谢和生理功能。维生素的来源包括蔬菜、水果、肉类、鱼类等。不同的维生素对人体的作用不同，如维生素C可以增强人体免疫力，维生素D可以促进钙的吸收等。

矿物质是人体必需的微量营养素，它可以维持人体正常的代谢和生理功能。矿物质的来源包括蔬菜、水果、肉类、鱼类等。不同的矿物质对人体的作用不同，如钙可以维持骨骼健康，铁可以促进血红蛋白的合成等。

水是人体必需的重要营养成分之一，它可以维持人体正常的代谢和生理功能。人体的大部分组织和器官都需要水来维持正常的功能。水的来源包括饮用水、食物中的水分等。

人体必需的六种营养成分对于人体的健康和生命活动都起着重要的作用。我们应该合理搭配饮食，摄入适量的营养成分，保持健康的生活方式。

- 1 - 人体三大营养物质的代谢与健康

一、三大营养物质代谢与人体健康

1．糖类代谢与人体健康

血糖是体内最直接的供能物质，它随血液循环运往全身各处，在细胞中氧化分解，最终生成二氧化碳和水，同时释放大量的能量，供生命活动利用。

①正常情况下人体血液血糖浓度维持在80～120g/dL（0.1%）的水平，当大量的食物经过消化，其中的葡萄糖被陆续吸收进入血液后，血液含量会显著地增加，这时一部分葡萄糖会在肝脏和肌肉等处转化成糖元，即肝糖元、肌糖元。使血糖浓度维持在80～120g/dL的正常水平，当血糖由于消耗而浓度逐渐降低的时候，肝脏中的糖元又可以转变为葡萄糖陆续释放在血液中，使血糖浓度继续维持稳定状态。

②人在长期饥饿状况或肝功能减退的情况下，血糖含量降低达到50～60mg/dL水平，而又得不到有效补充，就会出现头晕、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力等低血糖早期症状。如果出

- 2 - 现低血糖早期症状，又得不到及时的缓解，任情况继续发展下去，就会出现惊厥和昏迷等症状，因为脑组织功能活动所需要的能量主要来自葡萄糖的氧化分解，而脑组织中含糖元极少，需要随时从血液中摄取葡萄糖来氧化供能，当血糖含量低于45mg/dL时，脑组织就会因为得不到足够的能量供给而发生功能障碍。

③如果一个人多食少动，使体内供能物质供过于求，脂肪便会在体内大量储存，从而导致肥胖。

2．脂类代谢与人体健康

脂肪的来源太多时，肝脏就会将多余的脂肪合成脂蛋白，从肝脏中运输出去。如果肝脏功能不好，或合成脂蛋白的原料磷脂不足，会使脂蛋白的合成受阻，脂肪不能顺利的从肝脏中运输出去，积累在肝脏中的脂肪会导致脂肪肝的形成，长久下去还会使肝细胞坏死，造成肝硬化。

3．蛋白质代谢与人体健康

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蛋白质是细胞的主要成分，细胞在合成蛋白质时，必需有组成该种蛋白质的各种氨基酸作为原料，缺少一种合成就不能进行。动物性食物（如乳、蛋、肉）中氨基酸的种类较全，有些植物性食物中的蛋白质，缺少人体的某些必需氨基酸，如玉米中蛋白质缺少色氨酸、赖氨酸和光胱氨酸，大米等谷类蛋白质一般都缺少赖氨酸。而已有的氨基酸由于身体不能把它们像糖元和脂肪那样储存起来而被分解废弃。因此，植物性食物如果搭配不好，就容易出现氨基酸缺乏，导致蛋白质合成受阻，出现营养不良。如只吃玉米和大米，由于必需氨基酸种类不全，蛋白质合成不能进行，结果出现营养不良。豆类蛋白质中赖氨酸的含量比较丰富，可以补充其他蛋白质的不足，所以掺食豆类可以提高其它蛋白质的利用率。

人体每日营养物质摄入量

国际推荐的成人摄入蛋白质含量，不分男女均为每日每公斤体重0.75克。由于中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，所以供给量提高为每日每公斤体重1.0～1.2克。若以一个75公斤体重的正常人计算，每天只需要摄入75克蛋白质就完全能满足机体的消耗。按照肉类、乳酪与鱼类含蛋白质19％～30％、坚果16％、蛋13％、谷物7％～14％、豆类7％、牛奶3.5％的标准换算成食物，75克蛋白质相当于白肉（如鸡肉）、鱼肉和红肉（如牛肉）各100克，再加上一个鸡蛋和200克牛奶。相信以上食物量是轻易就能获取的（特别是对于那些有能力花钱额外补充蛋白质的人群）。

人体的生命活动需要能量，称为热能。食物中能产生能量的营养素为碳水化合物、脂肪和蛋白质。如果身体长期热能摄人不足或摄入过多都会给身体的健康带来危害。据中国营养学会的推荐标准，成人男子每日供给量为10000焦耳—16750焦耳，成年女子为9210焦耳—14235焦耳。

青春期人群

而青春期正处于生长发育的旺盛时期，对各种营养的需求量远远高于成人，因此营养问题显得更为重要。

营养素的功能在于构成躯体，修补组织，供给热量，补充消耗，调节生理功能。青春期应补充的营养素有：

(1)碳水化合物。青春期所需要的热量较成人多25%-50%。这是因为青少年活动量大，基本需要量多，而且生长发育又需要许多额外的营养，热量主要来自碳水化合物，亦即谷类食物，所以青少年必须保证足够的饭量。

(2)蛋白质。蛋白质是生长发育的基础，身体细胞大量增殖，其构成均以蛋白质为原料。生长发育期的儿童和青少年对蛋白质的需要量是每日每千克体重2-4克。人体的蛋白质主要由食物供给，蛋类、牛奶、瘦肉、大豆、玉米等食物均含有丰富的蛋白质，混合食用，可以使各类食物蛋白质互相补充，营养得到合理利用。

(3)维生素。在生长发育中，维生素是必不可少的。它不仅可以预防某些疾病，还可以提高机体免疫力。人体所需要的维生素大部分来自蔬菜和水果。芹菜、豆类等蔬菜含有大量B族维生素；山楂、鲜枣、西红柿含有大量维生素C。