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第一章绪论第一节果蔬的种类及常见品种一、果蔬的种类果蔬十水果、蔬菜的简称，属植物性食品，在植物学上果蔬食品是指植物体上可供食用的部分。
果蔬是人类失误中所需矿物质和维生素等的主要来源，因此，把果蔬原料加工成食品占有重要地位。
我国大部分地区处于亚热带和温带，果蔬原料十分丰富，是发展果蔬食品工业的有利条件，但也必须有计划地选择和培育适合果蔬食品加工的优良品种，提高设备及加工技术，才能使果蔬食品加工业得到进一步发展。
果蔬原料种类繁多，按可食用部分可分为以下几类：（一）水果类1．温带落叶水果（1）仁果类：苹果、沙果、海棠果、梨、山楂等；（2）核果类：桃、李、杏、梅、樱桃等；（3）坚果类：胡桃、西洋胡桃、栗、山核桃等；（4）浆果类：葡萄、无花果、猕猴桃、草莓、醋栗等；（5）其他：柿、枣等。
2．温带核亚热带常绿水果（1）柑橘类：甜橙、橘、柑、柚、柠檬、金橘等；（2）多年生草本类：菠萝、香蕉等；（3）其他常绿木本类：荔枝、龙眼、批把、杨梅、番石榴等。
（二）蔬菜类（1）根菜类：胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等；（2）茎菜类：芦笋、竹笋、莴笋、茎用芥菜、马铃薯、莲藕、芋头、姜、荞头、洋葱、豆芽等；（3）叶菜类：大白菜、结球甘蓝、菠菜等；（4）花菜类：花椰菜、朝鲜蓟等；（5）果菜类：黄瓜、越瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、南瓜、番茄、茄子、甜椒、青豌豆、青刀豆、蚕豆、菜豆、毛豆、赤小豆、甜玉米、黄秋葵、菱角等；（6）食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、金针菇、白木耳等。
二、常用品种大部分果蔬原料虽然都可以加工，但加工适应性差别很大，若原料选择不当，会使产品质量受到影响。
选择果蔬加工原料时，应该从产量、供应期、贮藏期、可食用部分的比例、物理性质、化学组成及感观质量等方面来考虑。
果蔬的组织结构及化学成分取决于原料品种及成熟度。
果蔬的丰产性、加工性以及采收期均与品种直接有关。
因此，正确选择原料品种，对发展果蔬食品加工，有有重要的意义。
（1）苹果：果实新鲜良好，成熟适度（八成熟以上），组织紧密，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害核机械伤，果实横径在60毫米以上。
果蔬系列产品的加工与开发果品与蔬菜在农产品中占有很大比例，在生活水平相对落后的年代里，一直作为人们日常生活的辅助食品。
伴随着农业现代化的高速发展和人民生活水平的日益提高，在追求健康、营养、绿色的今天，果蔬才逐渐显示出它的价值，特别是一些特色果蔬已成为当地脱贫致富的支柱产业。
但由于果蔬生产季节性很强，给果蔬的规模性发展带来很大的局限性。
如有的果蔬在生产季节集中上市，不但价格下跌，有的赔本销售甚至腐烂，而过了生产季节不但价格上扬而且往往断货。
这不但很难适应消费者的饮食需求，也极大地浪费了有限的资源。
据统计，我国苹果、南瓜等果蔬未利用率每年高达30%左右，这是一个相当惊人的数字。
为此，本刊农产品加工研发中心将连续推出果蔬系列加工的新项目、新工艺，力求运用高新技术，围绕市场消费需求，为农产品加工企业提供一个崭新的技术交流平台。
南瓜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C及多种矿物质、胡萝卜素和人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素，以及磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
近代营养学和医学表明，南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病等，能提高人体免疫能力。
清代名医陈修园说：南瓜为补血之妙品，常吃南瓜可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。
南瓜还可以预防中风。
因南瓜含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等良质油脂，对前列腺肥大等症状有治疗和预防作用。
南瓜中所含降血糖因子CTV、南瓜多糖、非还原糖、膳食纤维、果胶等物质，对人体皆有重要的生理保健作用。
1.奶油南瓜软糖该产品是以南瓜为原料，经胶磨、浓缩、压制成形等工艺精制而成。
其色泽金黄，食之柔软，香甜可口，营养丰富，不蛀齿，是一种难得的天然保健软糖，适合于各种人群的食用。
（1）配方南瓜70kg、明胶3kg、木糖醇10kg、生奶宁由40L。
（2）设备切片机、蒸煮锅、胶体磨、真空浓缩锅、成形机、包装机。
（3）工艺流程选料→去皮蒸熟→胶磨→配料浓缩→脱水成形→包装→成品。
适合乡下致富创业项目40个第一篇：乡下致富创业项目40个乡村是一个人们普遍认为贫困的地方，但是实际上，在乡村也有很多适合创业的项目。
下面列举了一些适合乡下致富创业的项目。
1. 养殖：羊、鸡、鸭、鹅、鸽子、兔子等；2. 水果树种植：苹果、梨、桃、杏、山楂等；3. 蔬菜种植：土豆、白菜、萝卜、生菜、豆角等；4. 食用菌栽培：香菇、平菇、茶树菇等；5. 果蔬深加工：果脯、果酱、蜜饯、果膏等；6. 肉制品加工：火腿、腊肉、香肠等；7. 农家乐：提供农家餐饮、休闲娱乐等服务；8. 农产品电商：将自家种植的农产品通过电商平台销售；9. 农机制造维修：生产或修理农业机械设备；10. 垃圾分类处理：开展垃圾分类、生物肥料生产等业务；11. 蚕业养殖：盘蚕、烤蚕等；12. 蜜蜂养殖：生产蜂蜜、蜂蜡等蜂产品；13. 茶叶种植：绿茶、红茶、乌龙茶等；14. 柿饼生产：将柿子加工成干燥的柿饼；15. 红枣种植：生产红枣干、红枣膏等；16. 竹制品制作：竹编、竹器等；17. 花卉栽培：商业花卉栽培；18. 果树修剪：提供果树修剪等服务；19. 祖传手工艺品制作：土鸡毛笔、纸扇等；20. 稻谷种植：生产大米；21. 治沙造林：沙漠治理、造林；22. 节水设施制造：生产节水装置；23. 冰淇淋加工：生产各种口味的冰淇淋；24. 水产养殖：虾、蟹、鱼等；25. 茶艺馆：提供茶艺服务，销售茶叶；26. 游乐园：提供休闲娱乐等服务；27. 玉米淀粉加工：生产玉米淀粉等；28. 篮子编织：各种篮子、筐的制作；29. 牛羊皮制品加工：生产手工制品、鞋子等；30. 木材加工：生产木制工艺品、家具；31. 水泥制品生产：生产水泥、水泥制品；32. 石材加工：生产石制工艺品；33. 凤凰木雕：凤凰木雕制品；34. 手工皂生产：生产各种香皂；35. 红曲米：生产红曲米酒、红曲米饼干等；36. 美容美发：开办美容院、美发店；37. 养狗繁育：生产纯种犬等；38. 充电站建设：建设电动车充电站；39. 散养鸡蛋生产：销售散养鸡蛋；40. 喜鹊蛋制造：生产喜鹊蛋等。
第1篇一、前言随着我国农业现代化进程的不断推进，蔬果加工业作为农业产业链的重要组成部分，发挥着越来越重要的作用。
在过去的一年里，我作为蔬果加工企业的一名员工，有幸参与到公司的生产实践中，现将我的工作总结如下。
一、工作概述1. 工作单位：XX蔬果加工有限公司2. 工作岗位：蔬果加工生产线操作员3. 工作时间：2021年1月1日至2021年12月31日二、工作内容1. 原料接收与检验负责接收蔬菜、水果等原料，严格按照公司质量管理体系要求进行检验，确保原料质量符合生产标准。
2. 预处理对原料进行清洗、切割、去核等预处理工作，为后续加工提供优质原料。
3. 加工生产按照生产工艺要求，进行蔬菜、水果的榨汁、浓缩、调配、包装等加工操作，确保产品品质。
4. 质量控制对生产过程中的关键环节进行监控，确保产品质量符合国家标准。
5. 设备维护与保养负责生产设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。
6. 环境卫生管理负责生产车间的环境卫生，保持车间整洁、卫生。
三、工作成绩1. 产量完成情况在过去的一年里，我所在的生产线共完成蔬菜、水果加工量10000吨，超额完成公司下达的生产任务。
2. 质量控制情况在生产过程中，我严格按照质量管理体系要求进行操作，确保产品质量合格率100%。
3. 设备维护与保养情况对生产设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行，降低故障率。
4. 环境卫生管理情况负责生产车间的环境卫生，保持车间整洁、卫生，为员工创造良好的工作环境。
四、工作经验与体会1. 质量意识在工作中，我深刻认识到质量是企业的生命线，只有保证产品质量，才能赢得市场，赢得客户。
因此，我在生产过程中始终以质量为核心，严格按照操作规程进行操作。
2. 团队协作蔬果加工生产是一个系统工程，需要各个岗位的密切配合。
在工作中，我注重与同事的沟通与协作，共同完成生产任务。
3. 学习能力面对新技术、新工艺，我始终保持学习的心态，不断提高自己的业务水平，为公司的生产发展贡献自己的力量。
食品工艺学（果蔬加工部分）教案食品科学与工程专业安徽科技学院食品科学系二00七年三月教学目标及学时分配第一章绪论（2学时）【教学目标】要求学生了解果蔬加工的基本概念、特点和内容，以及国内外果蔬加工的现状与发展趋势。
第一节果蔬加工的基本概念、特点和内容（1学时）第二节国内外果蔬加工的现状与发展趋势（1学时）第二章果蔬原料（6学时）【教学目标】要求学生掌握果蔬原料的特点、果蔬食品的营养特点，果蔬原料中的化学成分与果蔬食品品质的关系，以及了解不同的果蔬食品加工工艺对原料的要求。
【重点难点】果蔬的化学成分与贮藏加工及果蔬食品品质的关系。
第一节果蔬原料的特点（1学时）第二节果蔬食品的营养特点（1学时）第三节果蔬原料中的化学成分与品质（3学时）第四节果蔬食品加工对原料的要求（1学时）第三章果蔬加工原料的采后处理与贮藏（6学时）【教学目标】通过教学，要求学生掌握果蔬原料采后处理的方法；冷藏、气调贮藏的概念、原理、贮藏技术和果蔬在贮藏过程中的日常管理要点；以及了解其它几种常见的贮藏技术。
【重点难点】果蔬冷藏和气调贮藏的原理。
第一节采后处理第二节预冷及冷藏（2学时）第三节调节气体成分贮藏（气调贮藏）（2学时）第四节其它贮藏（2学时）第四章果蔬加工原料的预处理（6学时）【教学目标】要求学生掌握果蔬加工原料的主要预处理方法。
【重点难点】果蔬原料碱液去皮、烫漂及护色等主要原料预处理的原理、条件及方法。
第一节果蔬原料的选别、分级与清洗（1学时）第二节果蔬的去皮（1.5学时）第三节果蔬的切分、破碎、去心与修整（0.5学时）第四节果蔬的烫漂（1.5学时）第五节果蔬的护色（1.5学时）第一章绪论（2学时）第一节果蔬加工的基本概念、特点和内容（1学时）一果蔬加工的概念：以各种果蔬为原料，采用各种不同的工艺方法，对原料进行不同深度的加工处理，改变其原料的形态、性质，制成多种各具特色，安全卫生、耐保存的果蔬加工制品，这处过程就叫果蔬加工。
果蔬加工工艺实验引言果蔬加工是一种常见的食品加工技术，通过对果蔬的处理和加工，可以延长其保鲜期、改善口感、提高营养价值等。
本文将介绍果蔬加工的实验过程和结果。
实验目的本实验旨在探究果蔬加工工艺对果蔬品质的影响，通过多种处理方法比较果蔬的质量变化，进而确定最佳的果蔬加工工艺。
实验材料和方法材料•番茄•苹果•胡萝卜方法1.清洗材料：将番茄、苹果和胡萝卜分别用水冲洗干净，去除杂质和污垢。
2.切割材料：将番茄、苹果和胡萝卜分别切成适当的大小块。
3.处理方法：–对照组：保持果蔬原样，不进行任何加工处理。
–烹饪处理：将果蔬放入沸水中煮熟。
–烘烤处理：将果蔬块放入预热好的烤箱中以适当温度烘烤一段时间。
–腌制处理：将果蔬放入盐水中腌制一段时间。
–搅拌处理：将果蔬放入果蔬榨汁机中榨取汁液。
4.观察：观察处理后果蔬的质量变化，包括色泽、口感、营养成分等。
5.记录数据：记录每种处理方法下果蔬的变化情况。
实验结果根据实验数据统计，我们得到了以下结果：1.对照组：果蔬的外观和口感保持原样，但其中的营养成分没有改变。
2.烹饪处理：果蔬变得软烂，口感变得糊状，但营养成分大部分保留。
3.烘烤处理：果蔬的外观变得更加焦黄，口感变得脆硬，但营养成分有所损失。
4.腌制处理：果蔬的颜色变得深红，口感变得酸爽，但营养成分有所损失。
5.搅拌处理：果蔬变成汁液状，口感变得液体，但营养成分大部分保留。
综合考虑果蔬的外观、口感和营养成分等因素，我们可以得出以下结论：•对于番茄，最佳的加工方法是烹饪处理，因为这样可以保留其丰富的营养成分并改善口感。
•对于苹果，最佳的加工方法是搅拌处理，因为这样可以充分释放其汁液，并保留营养成分。
•对于胡萝卜，最佳的加工方法是腌制处理，因为这样可以增加其口感的变化并保留一定的营养成分。
结论通过本实验的研究，我们得出了关于果蔬加工工艺的一些结论。
在实际应用中，根据果蔬的特点和需求选择适当的加工方法，可以更好地保留果蔬的营养成分并改善其口感和风味。
