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紫薯腐败菌的分离与鉴定紫薯腐败菌是引起紫薯腐败的重要病原菌之一，它会导致紫薯表皮产生许多小黑斑点，然后逐渐扩大并进一步侵蚀薯肉。
对紫薯的腐败病害进行分离与鉴定可以帮助我们了解该病害的病原菌种类和特性，为防治提供科学依据。
下面是关于紫薯腐败菌的分离与鉴定的详细过程。
一、分离紫薯腐败菌1. 菌种的准备：首先，需要准备一些患有紫薯腐败病的感染薯块作为菌种来源。
将感染薯块表面用75%酒精进行消毒，然后取出一部分感染区域的组织放入无菌玻璃皿中。
2. 细菌分离：用一根针或擀面棍在感染组织上划线，然后将划线部分切割下来，放入无菌培养基中。
接种的无菌培养基可以是肉汤琼脂培养基、黄豆琼脂培养基等。
3. 培养条件：将分离出来的菌株培养在28-30℃的恒温箱中，通常需要7-10天左右才能得到纯净菌落。
4. 纯化：从培养基上挑选出单一的菌落，然后用接种环沾取菌落转移到新的无菌培养基上进行连续传代，直至得到纯净的细菌菌株。
二、鉴定紫薯腐败菌菌种的鉴定包括形态学特征和生理生化特性两个方面。
1. 形态学特征鉴定：（1）菌落形态：观察菌落的颜色、形状、质地、边界和表面特征等。
（2）细胞形态：在显微镜下观察细菌的形态特征，如细胞的形状、大小、结构等。
（3）芽胞形成：某些细菌可以形成芽胞，观察细菌培养基上是否有芽胞形成，并了解芽胞的形态。
2. 生理生化特性鉴定：（1）运动性：观察细菌在液体或半固体培养基中是否具有运动性。
（2）产色素能力：观察细菌菌落是否产生色素。
（3）生理代谢：通过判断细菌对不同碳源和氮源的利用情况，如对葡萄糖、乳糖、麦芽糖、明胶等的利用情况。
（4）酶活性：观察细菌对不同酶的产生情况，如淀粉酶、蛋白酶等。
（5）耐受性：了解细菌对温度、盐浓度和pH值等环境条件的耐受性。
鉴定的结果可以通过形态学特征和生理生化特性与已知的紫薯腐败菌相比较，从而确定是否为紫薯腐败菌。
在鉴定过程中，还可以采用分子生物学方法，如PCR扩增和16S rRNA基因测序，来进一步确认菌株的种属。
刘鑫燕，李占峰，彭帮柱. 大球盖菇腐败真菌的分离、鉴定及生长特性研究[J]. 食品工业科技，2024，45（9）：131−139. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023060278LIU Xinyan, LI Zhanfeng, PENG Bangzhu. Isolation, Identification and Growth Characteristics of Spoilage Fungi from Stropharia rugosoannulata [J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(9): 131−139. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023060278· 生物工程 ·大球盖菇腐败真菌的分离、鉴定及生长特性研究刘鑫燕1，李占峰2，彭帮柱1,*（1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430000；2.漯河微康生物科技有限公司，河南漯河 462300）摘 要：目的：为避免微生物生长引起的大球盖菇褐变和腐败，亟待开展大球盖菇腐败菌种类的相关研究，并为探究贮藏保鲜技术提供理论依据。
方法：对大球盖菇的腐败菌进行分离、纯化，通过致腐性分析筛选出优势腐败菌并对其进行形态学鉴定、分子生物学鉴定及生长特性研究。
结果：分离得到镰刀菌属16株、曲霉属14株，根霉属4株。
通过致腐性分析筛选出四种致腐性强的腐败菌，经形态学和分子生物学手段鉴定其分别为假嗜花镰刀菌（Fusarium pseudoanthophilum ）、黑曲霉（Aspergillus niger ）、单孢根霉菌（Rhizopus azygosporus ）和产紫蓝状菌（Talaromyces purpureogenus ）。
利描I分析与检测肉品香肠中腐败菌的鉴定□胡玲昌吉回族自治州食品药品检验所摘要：本文主要研究香肠中腐败菌相，分离出一株主要腐败菌。
利用生理生化检验和16S r D N A序列分析对该菌进 行鉴定，结合生理生化检验结果和系统进化树分析结果。
关键词：分离鉴定；腐败菌；16SrD N A当前还存在食源性微生物感染导 致的食品安全问题，这也是_个巨大的、不断扩大的世界性的公共卫生问 题，即使是发达国家卫生情况相对较 为完善的情况下，每年也有很大一部 分人受到食源性病菌的困扰，带来身 体健康及经济财产方面的损失。
而微 生物有关的食品性污染，又呈现新旧 交替的趋势。
这些都需要人们去采取 措施进行监控。
在人们日常生活中，肉类制品例如香肠，主要是以微生物 引起的蛋白质分解为其腐败变质特征，同时伴随着微生物引起的脂肪分解和碳水化合物分解。
一系列的微生物作用造成肉类制品失去营养价 值，产生臭味、毒素等。
当然，由于 肉类制品成分的分解过程和形成的产 物+分复杂，因此肉类制品腐败变质 的微生物测定成为研究和加快肉制品 产业化发展的关键问题。
在这项工作 中，菌种的分离鉴定是基础和重点。
本文就肉品香肠中腐败菌的分离鉴定 作一报告。
1结果报告以肉品公司提供的成品香肠为原 料，分离到两株菌，命名为h i、h2, 通过形态学、生理生化性状分析，结 合PCR技术对成品肉中污染微生物进 行分离鉴定，为采取有效的防范措施 提供依据。
香肠受到微生物的污染，在兼性厌氧条件下，37 °C保存，随着 时间的延长，肉表逐渐变黏，产生气 体，并产生异味。
实验无菌取样，以 LB培养基制备菌悬液平板分离纯化，并对分离的腐败菌的生理生化特征、菌落形态、细胞形态进行了分析，通 过PCR技术扩增16SrRNA基因，结 合菌株菌落形态和生理生化性状作出 鉴定。
结果表明，菌株h i与产气荚膜梭菌同源性达到98%,初步鉴定鉴 定h i为产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens),有待进一步肯定；h2 与尿肠球菌（Enterococcus faecium)同源性达到100%,可以确定h2为屎肠球菌（Enterococcus faecium)〇2实验流程提取由肉品公司提供的香肠中未知腐败菌—菌种活化—稀释不同梯度—涂布于通用培养基中培养—分选纯种菌种—划线纯化培养2-3代—菌落形态观察〇革兰氏染色〇理化生化实验y16S rDNA测序^分析结果，确定未知菌种类。
鲜肉贮藏保鲜过程中腐败菌菌种分离与鉴定摘要：取临安本地三处主要消费市场购买猪肉糜真空包装冷藏进行发酵，对其导致腐败微生物进行分离，筛选，扩增，鉴定，测序。
以便于筛选出导致冷藏真空包装猪肉腐败的优势菌，为保证冷鲜肉品质，减少营养流失，延长货架期提供参考。
本实验从真空包装冷藏的猪肉中分离鉴定出7株清酒乳杆菌，7株乳酸乳球菌。
关键词:猪肉; 酵母菌; 乳酸菌; 分离; 鉴定The isolation and identification of bacteria in the chilled porkAbstract:isolate:Take Lin'an local three major consumer market to buy pork vacuum packaged frozen fermentation, microorganisms which lead to spoilag were isolated, selection, amplification, identification and sequencing. In order to screen out the strong spoilage bacteria leading to spoilage in the cold storage vacuum packaged pork ，to ensure the cold fresh meat quality, reduce the loss of nutrients and provide reference to extend the shelf life. This experiment identified 7 strains of Lactococcus lactis and 7 strains of Lactococcus sakei from vacuum packaged pork in cold storage.Key Words: Pork, Yeasts, Lactobacillus, Isolation, identification目录1 前言12 材料与方法12.1 原辅材料12.2 实验试剂22.3 实验器材22.4试验方法22.4.1 发酵22.4.2 菌种分离22.4.3 菌种筛选及扩增22.4.4 保种32.4.5 微生物基因组DNA提取32.4.6 PCR及电泳42.4.7 测序43 结果与分析43.1 感官评价43.2 菌落形态53.2.1 酵母菌菌落形态53.2.2 乳酸菌菌落形态63.3 DNA测序结果83.3.1 酵母菌测序结果83.3.2 乳酸菌测序结果84 结论105 参考文献116 致谢121 前言我国每年都生产大量肉类，加工历史久远，肉制品消费和人均占有量均超过世界平均水平，然而我国肉制品消费主要集中在原料或初级产品，与发达国家相比产品附加值远远偏低。
冷藏鲜肉中腐败乳酸菌的分离及鉴定董彩文;白燕红;曹高山;毛多斌;杨公明【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2009(030)007【摘要】利用稀释平板法从冷藏3 d的肉样品中共分离出60株疑似乳酸菌菌株,经过2次划线分离,然后进行革兰氏染色、镜栓、过氧化氢酶试验、明胶液化试验、硝酸盐还原试验和H2S检验,得到36株乳酸菌.将分离出的这36株乳酸菌,经过形态学和生理生化鉴定,确定他们属于5大类,即清酒乳杆菌,13株;马里乳杆菌,8株;消化乳杆菌,7株;口乳杆菌,4株;未知乳杆菌,4株.【总页数】4页(P117-120)【作者】董彩文;白燕红;曹高山;毛多斌;杨公明【作者单位】郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002;郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002;郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002;郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002;郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.真空包装冷藏鲟鱼中优势腐败菌的分离、鉴定及生长预测 [J], 焦维桢;陈思璐;章志超;李平兰2.冷藏酱鸭中乳酸菌的分离鉴定及生物学特性研究 [J], 陈娟娟;周延清;李静云;张喻;王婉珅;范玉霞;常钊;岳晓杰;苑璐璐3.鲜切猕猴桃片冷藏过程中优势腐败细菌的分离鉴定 [J], 王虎玄;代春吉;孙宏民;杨辉;4.冷藏鮰鱼片中优势腐败菌的分离鉴定 [J], 赵欣宇;孙卫青;熊光权;乔宇;吴文锦;李新;丁安子;汪兰5.冷藏卵形鲳鲹优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析 [J], 于淑池;杨毅;冯紫蓝;梁宇晴;徐小雄;裴志胜;杨波因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
广州大学综合设计性实验报告学院生命科学学院課程微生物学实验实验项目实验八食品微生物的检测、分离纯化和初步鉴定实验题目北亭村饭店饮用水中微生物的检测、分离纯化和初步鉴定专业生物科学年级、班别姓名学号任课教师完成日期2012-12-10实验八食品微生物的检测、分离纯化和初步鉴定—北亭村饭店饮用水中微生物的检测、分离纯化和初步鉴定【摘要】目的通过对北亭饭店饮用水中微生物的检测来提高人们对饮食健康的进一步的认识，加强人们的卫生意识，为了更好地分析饮用水中微生物的含量。
方法本实验应用平板菌落记数技术测定饮用水中细菌总数和进行生理生化鉴定。
由于北亭饭店饮用水中细菌种类繁多，他们对营养和其他生长条件的要求差别很大，不可能找到一种培养基在一种条件下，是饮料中所有的细菌均能生长繁殖，因此，以某种培养基平板上生长出来的菌落，计算出来的细菌总数仅是近似值。
本实验采用普通营养琼脂培养基，该培养基营养丰富，能使大多数细菌生长。
所谓细菌总数，指1毫升检样中所含的细菌菌落的总数。
还有就是通过V-P反应、糖发酵试验、革兰氏染色以及芽孢染色等初步的鉴定试验来进行检测。
结果通过观测得到如下结果：在显微镜下可观察到众多的菌落且种类繁多，取其平均值得到，菌落数为每毫升饮用水中4600个细菌菌落。
结论饭店饮用水虽然符合国家卫生标准，但其中细菌含量还是较多，我们应当慎重饮用，或使用前进行加热处理。
【关键词】：饮用水微生物检测分离鉴定随着环境污染问题的日益严重，饮用水的生物污染也日益严重，公众对影响健康的病原微生物更加关注。
据统计，在不发达国家，有400多万儿童死于水传播性疾病，约有15%的儿童5岁前死于腹泻。
在饮用水中不断发现新的对人类造成重大危害的病原微生物，随着环境污染的加剧，还会产生一些新的病原微生物。
1 材料、原理和方法1.1 采样为了更清楚地了解我们经常饮用的水的微生物的含量，该实验我们选用了大家经常聚餐的地点北亭村饭店的饮用水。
微生物学大实验
食品中腐败菌的分离纯化及生物学性状观察
（标题小四黑体，正文小四宋体，段前、段后0，行距20磅）
专业
班级
姓名
同组人
日期
0 前言
食品腐败变质是指食品受到各种内外因素（例如温度，气体等）的影响，造成其原有物理性质或化学性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
食品腐败变质的过程实质上是食品中碳水化合物、蛋白质、脂肪在污染微生物的作用下分界变化、产生有害物质的过程。
本次实验以略微腐烂的苹果、栗子、香蕉，饮料为材料，运用三区划线、倾注、点植、涂布等方法从中分离出腐败菌，观察和分析其菌种及菌落形态。
1 试验材料和仪器设备
1．1试验材料
食材：土豆、苹果、栗子、香蕉、饮料。
试剂：营养琼脂粉、麦芽粉、琼脂粉、葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨、氯化钠、磷酸氢二钠、溴麝香草酚兰溶液、草酸结晶紫、碘液、95%酒精、沙黄、生理盐水、0.1%吕氏碱性美蓝染液、自来水等。
1．2仪器设备
试验仪器：显微镜、蒸汽灭菌锅、恒温培养箱、试管、酒精灯、接种针（环）、针、培养皿、盖玻片、载玻片、三角玻璃涂布棒等。
2 试验方法
2.1培养基的制备
2.1.1营养琼脂培养基
称取4.5克营养琼脂粉，加入100ml水加热溶解，分装，在121℃下蒸汽灭菌。
20min后取出导入无菌平皿中冷却凝固。
2.1.2土豆培养基
将去皮土豆200g切成2cm左右小块加入1000ml水煮沸10min，过滤补充水份，加入20g琼脂粉，20g葡萄糖，加热溶化，分装，121℃下蒸汽灭菌20min。
2.1.3麦芽汁培养基
称取5g麦芽粉加入100ml和2g琼脂，在115℃下蒸汽灭菌20min。
2.1.4糖发酵培养基的制备
2.1.4.1葡萄糖发酵管
取0.25g葡萄糖加入100ml的已配置好的糖溶液混合均匀即可.
2.1.4.2葡萄糖发酵管
取0.25g乳糖加入100ml已配置好的糖溶液混合均匀即可.
2.1.4.3麦芽糖发酵管
取0.25g麦芽糖加入100ml已配置好的糖溶液混合均匀即可.
2.1.4.4蔗糖发酵管
取0.25g蔗糖加入100ml已配置好的糖溶液混合均匀即可
2.1.4.5甘露醇发酵管
取0.25g甘露醇加入100ml已配置好的糖溶液混合均匀即可
注:糖溶液: 蛋白胨2g,0,04%溴甲酚紫水溶液2.5ml,蒸馏水100ml,调pH为7.4 分别吸取上述五种糖溶液5ml放在试管中,并放入一个小倒管.每种取两支试管.在培养箱中供糖发酵试验使用.
2．2 分离方法
2．2．1三区划线法
使用接种环，将其烧灼，待冷却后，取菌。
然后在酒精灯附近，将已沾菌的接种环在琼脂表面密集而不重叠的来回划线，面积约占整个平板的1/3-1/2，此为第一区。
再将接种环上多余的细菌烧灼，待冷后，在第一区划线末端，再划下一区域，面积约占1/4面积，此为第二区。
用同样方法划第三区，划满整个平皿。
2．2．2点植法
使用接种针，将其烧灼，然后在培养皿上点一下以降温，取菌。
然后在酒精灯附近，将已沾菌的接种针在培养皿中点上一点。
用相同的方法在培养基上点第二个点，直至培养基上呈现均匀的六个点。
2．2．3涂布法
使用三角玻璃涂布棒，在蒸汽灭菌锅内灭菌，待冷却后，取菌，然后将菌均匀的涂在培养皿上。
2．3 培养
2．3．1细菌
在37±1℃恒温培养箱中培养24小时。
2．3．2酵母菌
在28℃恒温培养基中培养48小时。
2．3．3霉菌
在28℃恒温培养基中培养48小时。
2．4 鉴定
2．4.1形态鉴定
①.细菌：做革兰氏染色试验。
a.涂片将培养的不同菌分别做涂片，干燥、固定。
固定时通过火焰1～2次即
可，不可过热，以载玻片不烫手为宜。
b.染色初染加草酸铵结晶紫一滴，约一分钟，水洗。
媒染滴加碘液冲去残水，并覆盖约一分钟，水洗。
脱色将载玻片上面的水甩净，并衬以白背景，用95%酒精滴洗至流出
酒精刚刚不出现紫色时为止，约20～30s，立即用水冲净酒精。
复染用番红液染1～2min，水洗。
镜检干燥后，置油镜观察。
革兰氏阴性菌呈红色，革兰氏阳性菌呈紫色。
②.酵母菌：
a.在载玻片中央加一滴0.1%吕氏碱性美蓝染液，按无菌操作法在营养琼脂培
养基上取培养48小时的菌种少许，放在吕氏碱性美蓝染液中，使菌体与染液均匀混合。
b.盖玻片，放置3min后镜检。
先用低倍镜观察，然后换用高倍镜观察菌体形
态和出芽情况，同时根据是否染上颜色来区别死、活细胞。
③.霉菌：制片观察，霉菌的组织状态及孢子形状。
在载玻片中央滴加一滴乳酸
酚用针挑取菌落周边放在乳酸酚中搅拌均匀,盖上薄片至于显微镜观
察.
2.4.2生理鉴定
细菌：糖发酵试验。
用接种环在酒精灯上经灭菌后分别接种在五种糖溶液的试管中,在37±1℃恒温培养箱中培养24小时后观察其产酸产气情况
3 结果与讨论
3.1细菌
3.1.1菌落的形态：
培养结果：如下图是香蕉培养菌落(图一)和栗子培养菌落(图二)
图一(涂布法) 图二(点植法)
结果分析: 香蕉中分离的菌落为微小较为规则的圆形，颜色为近似乳白色。
在37
±1℃恒温培养箱中培养24h后可嗅到一种特殊的臭味。
说明该细菌在温暖，富含有机物质的培养基中能够正常的旺盛的生长。
栗子中分离的菌落为不规则椭圆形，颜色为乳白色和少许黄色两种,一部分表面干瘪无光泽且多褶皱,为菌落变老,中心隆起较高呈突脐状，直径在0.8-1.0cm之间。
该菌在土豆琼脂培养基中繁殖旺盛,有嗜糖的特性,而且该菌落特征符合细菌菌落特征,因此初步判定该菌种为细菌。
3.1.2不同菌落革兰氏染色的结果
1）栗子中菌落革兰氏染色结果在显微镜下的观察结果如下图（图三）：
图三
结果分析：在显微镜（油镜）下可清楚观察到该细菌经革兰氏染色后呈现红色，为革兰氏阴性菌，且菌体均无芽孢，成短杆状，所以为革兰氏阴性无芽孢杆菌。
2)香蕉中菌落经革兰氏染色后在显微镜下的观察结果如下图（图四）：
图四
结果分析:革兰氏染色可通过显微镜观察到该菌也呈红色，可判断该菌种为革兰氏阴性,且菌体较小无芽孢，成微小不规则杆状形,为短杆菌属。
3.2酵母菌
3.2.1菌落的形态
培养的结果:从腐烂的苹果中经过麦芽培养基的培养分离得到的菌落形态如下图(图五)：
图五（三区划线法）
结果分析:从腐烂的苹果中分离的菌落呈乳白色,较不透明整体颜色一致，菌落质地均匀边缘整齐，该菌落成圆形，表面湿润光滑，富有光泽，直径1cm左右。
该菌种在麦芽培养基中生长,主要用于鉴定酵母菌，而且菌落形态与酵母菌菌落形态相似，所以，该菌最有可能是酵母菌。
3.2.2显微镜观察结果
在载玻片上滴一滴生理盐水,用接种环灭菌后取该菌落在载玻片上,再滴一滴伊红美兰,盖片后在显微镜下可观察的形态如下图(图六).
图六
结果分析:通过显微镜低倍镜可直接观察到该菌体，说明该菌个体形态较大。
且能被碱性美蓝染液染色成淡蓝色和蓝色.再通过油镜可明显观察到该菌具体形态,该菌落为均匀球型，综合上述特征可判断其为酵母菌
3.3霉菌
3.3.1菌落的形态
从腐烂的苹果中分离得到的菌种经土豆培养基的培养形成的菌落如图(图七)：
图七
结果分析:该菌落形态较大,质地疏松,表面干燥且不透明呈棉絮状交织,菌落与培养基间连接紧密,不易挑取,菌落的正面与反面的颜色、构造，以及边缘与中心的颜色和构造较不一致,菌落直径在1.5cm左右.通过菌落形态基本可以确定该菌种为霉菌。
3.3.2显微镜观察结果
腐败苹果中菌落在显微镜下可观察的结果如下图(图八、图九)
图八
图九
结果分析: 通过显微镜可直接察到该菌体之间如丝状交织在一起，个体粗而分化，所以，判断该菌为霉菌。
3.4
4 结论
5 参考文献。
