感官评定法（一）视觉鉴定法视觉鉴定法是利用人的视觉器官（眼）来鉴定商品质量的方法。
通过眼睛观察，评价商品的色泽、形状、结构、整齐度、光洁度、新鲜度、表面庇点、包装、标签等是否符合标准要求。
观察时，一般可以先集中某点、某一部位或某一个体看，形成印象，然后再推广开去看样品总体，与原先形成的印象对照，并修正原先形成的印象，再作客观评价。
（二）嗅觉鉴定法嗅觉鉴定法是利用人的嗅觉器官（鼻）来鉴定商品质量的方法。
通过鼻子闻嗅评价商品是否具有其固有的气味，从而评价商品质量是否正常。
嗅觉鉴定法尤其适宜食品与化妆品等商品的质量鉴定。
对于气味较浓的商品，可以直接闻嗅；对于气味较淡的商品或低温季节鉴定时，液态商品可滴一滴在左手掌上，用右手食指快速摩擦后闻嗅；需要鉴别食品等商品深处气味时，可用新削竹签刺入，拔出后立即闻嗅。
根据气味的程度和种类判断商品的新鲜度或劣变程度。
（三）味觉鉴定法味觉鉴定法是利用人的味觉器官（舌）来鉴定商品质量的方法。
味觉鉴定法只适用于各类食品的质量鉴定。
通过对食品的咀嚼、品尝或舔尝，细心品评其甜、咸、酸、苦和鲜味，辨别是否具有该类食品固有的口味与滋味。
质变严重的食品不得做口味鉴定。
（四）触觉鉴定法触觉鉴定法是利用人的触觉器官（手）来鉴定商品质量的方法。
由于手掌、手指表面密布神经末梢和各种感应点，因而很为敏感，可以用来对商品的弹性、韧性、柔软性、硬度、平滑度、干湿度、温度、粘度等特性进行鉴定。
鉴定时，根据鉴定对象采用手按、拉、捏、揉、摸、折、弯等手段进行，根据手感评定。
（五）听觉鉴定法听觉鉴定法是利用人的听觉器官（耳）来鉴定商品质量的方法。
即通过商品在外力触动下产生的声音以及声音的清脆与沉闷程度来评价商品的质量。
如各类收音机、录音机、组合音响、乐器的音量、音质，各类钟表的机件等都靠听觉鉴定，还有各种陶瓷、搪瓷、玻璃、金属器皿等也可通过轻轻敲击来鉴定是否完好无裂纹，通过凝神静听于细微处鉴别评价质量好坏。
