肉毒梭状芽孢杆菌简介

厌氧菌作用机制、分类及破伤风梭状芽胞杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌、肉毒梭状芽胞杆菌、艰难梭状芽胞杆菌、双歧杆菌、乳酸杆菌、幽门螺旋杆菌、弯曲杆菌等常见厌氧菌总结在无氧或低氧环境下生长微生物，对健康非常重要，称厌氧微生物。

厌氧微生物绝大多数为细菌，很少数是放线菌，极少数是支原体，常称之为厌氧菌。

什么是厌氧菌厌氧菌是无氧或氧化还原电势低的条件下才能生长繁殖的细菌。

细菌由于缺乏完善的酶系统，只能以无氧发酵进行能量代谢。

厌氧菌在自然界分布广泛，包括环境、土壤、水源和动物中。

其中，人体本身也有众多厌氧菌，大多存在于人体和动物的皮肤、腔道的深部黏膜表面。

正常情况下，大多数厌氧菌对人体无害，只有当组织缺血、坏死或者需氧菌感染等情况下，会诱发感染，造成腹腔内感染、牙周炎及妇科炎症、外伤及上呼吸道感染等一系列疾病。

厌氧菌分类根据对厌氧的耐受程度不同，可将被分为三大类：1.对氧极端敏感的厌氧菌：这类细菌对厌氧条件要求很高，在空气中暴露10min即死亡，临床上很难分离出。

2.中度厌氧菌：此类厌氧菌较为常见，在相应的技术条件下，容易被分离出，即使在空气中暴露60～90min或在脓汁抽出72h后仍然能被分离出来。

3.耐氧厌氧菌：这类细菌不能利用氧，在无氧条件下生长好，而在有氧条件下生长不佳。

常见厌氧菌破伤风梭状芽胞杆菌破伤风梭状芽胞杆菌是引起破伤风的病原菌，为革兰氏阳性厌氧菌，长 4～8μm，宽 0.3～0.5μm。

它以芽胞形式广泛分布于自然界泥土、人畜肠道、粪便、皮肤和锈器表面等中。

在缺氧环境中，破伤风杆菌芽胞发育为增殖体，迅速繁殖并产生大量破伤风溶血毒素和破伤风痉挛毒素。

前者可引起局部组织的坏死和心肌损害；后者是一种神经毒素并导致了破伤风的主要临床症状，是目前已知的最强的毒素之一，人类最小致死剂量仅为2.5ng/Kg。

产气荚膜梭状芽胞杆菌产气荚膜杆，为梭状芽胞杆菌类属，是厌氧、无动力、能产生芽胞的革兰氏阳性粗大杆菌，单独或成双排列，两段钝圆，芽孢大，卵圆形，位于次端，在机体内可形成荚膜。

伤口肉毒症疾病研究报告疾病别名：伤口肉毒症所属部位：皮肤就诊科室：血液科病症体征：麻痹，上睑下垂，呼吸困难疾病介绍：什么是伤口肉毒症？伤口肉毒症是怎么回事？伤口肉毒症是肉毒梭状芽孢杆菌(CLOSTRIDIUM BOTULINUM)经污染的伤口侵入机体引起的神经肌肉性中毒，临床以下行性的运动神经麻痹为主要特征：始为脑神经病变症状，继而向下发展，出现颈部，躯干，四肢等肌肉麻痹症状，呼吸衰竭是导致死亡的主要原因，彻底清创伤口是预防和治疗本病的关键，发病后应用肉毒杆菌多价抗毒素，能降低肉毒梭菌症的病死率(一)发病原因伤口肉毒症的致病菌是肉毒梭状芽孢杆菌，此菌粗大，革兰阳性，专性厌氧，能产生芽孢，但无荚膜，根据肉毒梭状芽孢杆菌分泌的外毒素抗原性，有A，B，C，D，E，F，G7种类型，对人致病的是A，B，E，F型，伤口肉毒症主要由A型菌引起，B型次之，主要致病物为肉毒梭状芽孢杆菌的外毒素，血细胞凝集毒素和神经毒素，后者干扰外周神经终端乙酰胆碱的释放，导致骨骼肌麻痹污染伤口局部组织的氧化还原电位(EH)降低和局部氧张力低下是伤口肉毒症的诱发因素(二)发病机制肉毒梭状芽孢杆菌污染伤口后，因局部炎症和组织坏死降低了局灶的氧化还原电位差(EH)及氧张力，肉毒棱菌在伤口发芽，滋长繁殖，分泌外毒素，肉毒梭菌外毒素是一种分子量90 000蛋白质，含血细胞凝集素和神经毒素两种成份，蛋白酶能增大其毒性外毒素经血流至全身，主要作用于脑神经核，神经肌肉连结处和自主神经末梢，抑制神经传导介质乙酰胆碱的释放，使肌肉收缩功能发生障碍而致软瘫，但并不影响神经的传导和肌膜对乙酰胆碱的敏感性，中枢神经系统的胆碱能通道也不受影响症状体征：伤口肉毒症有什么症状？以下就是关于伤口肉毒症有哪些症状的详细介绍：1.神经病征典型的神经病征始自脑神经，出现复视，畏光，视力模糊，上睑下垂，眼调节功能障碍，瞳孔对光反射减弱，继而语言障碍，咀嚼，吞咽及发音困难，继之下行性的运动神经麻痹，如躯干和四肢肌出现对称性无力，严重者呼吸困难。

耐辐射微生物简析：耐辐射微生物只是对高辐射环境更具耐受性，而不是对辐射有特别嗜好。

总的来说，革兰氏阳性菌强得多。

芽孢菌的耐辐射力远大无芽孢菌。

A 型肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢是能有梭状孢子中耐辐射能力最强的一种。

革兰氏阴性菌中，不动杆菌属存在一些极高耐辐射种。

革兰氏阳性球菌是非芽孢中抗性最强的一类，包括微球菌、链球菌和肠球菌。

要特别提及的是，一种对辐射有极度耐性的奇异球菌属，该属包含4个种都是非芽孢菌中耐辐射最强的。

该菌形态特征随生长期而变化，即对数生长期，细菌呈二连体，而在稳定期，绝大多数细菌呈四叠体。

发现： 1956年美国的教授首次在俄勒冈经大剂量辐射灭菌的肉罐头中分离出耐辐射奇异球菌。

此后，又从以杀菌为目的进行辐射处理食品、医疗器械或饲料等样品中，分离出各种耐辐射细菌。

如从牛肉糜、猪肉香肠、动物皮、动物粪便、淡水、黑斑鳕中以及棉花和土壤中分离Deinococci。

我国报道在放射性元素环表面有抗辐射细菌存在。

应用前景研究耐辐射菌DNA损伤与修复系统具有非常重要的价值。

它可能为解决日益严重因辐射过量所致疾病的治疗提供新的线索。

另一方面，辐射灭菌已被确定为一种理想的冷杀菌方式，而耐辐射菌是保藏食品腐败的主要原因。

近期热闻：巴西里约热内卢联邦大学的科研人员近日发现一种可在强烈辐射条件下存活的微生物，为地球生命可能来自其他星球的假说增添了证据。

里约联邦大学生物学家伊万?保利诺-利马领导的科研小组报告说，他们在真空实验条件下用不同波长和强度的紫外线对一种名为“耐辐射球菌”的微生物连续辐射16个小时，相当于微生物在太空旅行100万年所受到的辐射量，因而它有可能在类似太空的恶劣环境中存活下来。

巴西科研人员认为，这种微生物有可能附着在陨星上，经受住高温极寒、无水无氧和大量紫外线辐射的严峻考验，经过星际旅行降落在地球上，进而繁衍生息。

第一章生物性污染对食品安全性的影响细菌细菌性食物中毒可分为感染型食物中毒和毒素型食物中毒。

凡人们食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒称为感染型食物中毒；凡人们食用由于细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为毒素型食物中毒。

一、沙门氏菌1、生物学特性沙门氏菌属于肠杆菌科，为革兰氏阴性短杆菌，好氧或兼性厌氧，无荚膜，周身鞭毛能运动，偶然有无鞭毛的变种。

适宜温度为37℃，但在18-20℃时也能繁殖。

对热的抵抗力很弱，在60℃经20-30min即可被杀死。

在自然环境的粪便中可生存l-2个月，在水、牛乳及肉类中能生存几周到几个月。

常见的有猪霍乱沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和鸭沙门氏菌。

2、沙门氏菌中毒和临床表现沙门氏菌中毒是由于活菌和内毒素协同作用而致，感染型食物中毒的症状表现为急性胃肠炎症状。

如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等。

一般病程为3-7d，死亡率约为5％。

沙门氏菌中毒的临床表现主要为以下五种类型：胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型、败血症型，但以胃肠炎型为最多。

3、沙门氏菌的来源和传播途径常见引起中毒的食品有各种肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。

肉中的来源主要为两个：一种为家畜宰前已经感染的，称为生前感染，另外一种是在宰后被带菌的粪便、容器、污水等污染，称为宰后污染，但主要来自宰前污染。

5、预防措施（1）加强卫生宣传教育，改变生食等不良习惯。

（2）切断传播途径。

（3）加强对屠宰场、食品加工厂的卫生检疫。

（4）加强流动人口的卫生管理。

（5）发展快速可靠的病原菌溯源技术。

二、致病型大肠杆菌1、生物学特性大肠杆菌为革兰氏阴性短小杆菌，不产生芽孢，有周生鞭毛，最适生长温度为37℃，但在15-45℃均可生长。

最适pH7.4- 7.6，但在pH4.3-9.5时皆可生长，繁殖速度快，在适宜条件下其世代时间仅17-19min。

在土壤和水中可存活数月，对氯气敏感，在含0.5～lmg/L氯气的水中可很快死亡。

认识肉毒梭菌1.肉毒梭状杆菌，又叫肉毒梭菌（Clostridium botulinum），是一种革兰氏阳性厌氧杆菌，其生长繁殖及产毒的最适温度为18～30℃。

当pH 值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不能产生毒素。

2.肉毒杆菌本身是无害的，但是，肉毒梭菌在厌氧环境中可产生外毒素，即肉毒梭菌毒素（简称肉毒毒素）。

肉毒毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地。

具有卫生学意义的检验在于是否检出肉毒毒素。

若只检出肉毒梭菌，但未检出肉毒毒素，不能证明此食物会引起肉毒中毒。

3.肉毒梭菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中，其中土壤是重要污染源，它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。

食品在加工、贮藏过程中被肉毒梭菌污染，并产生毒素，食前对带有毒素的食品又未加热或未充分加热，因而引起中毒。

4.肉毒毒素对热很不稳定，通常75-85℃，加热30分钟或100℃，10分钟可被破坏。

但肉毒杆菌芽孢能耐高温。

5.引起中毒的食品与污染途径：引起肉毒中毒的食品，因饮食习惯、膳食组成和制作工艺的不同而有差别。

我国引起中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等，有少数发生于各种不新鲜肉、蛋、鱼类食品；日本以鱼制品引起中毒者较多；美国以家庭自制罐头、肉和乳制品引起中毒者为多，欧洲多见于腊肠、火腿和保藏的肉类。

6.中毒症状及发生原因：肉毒中毒是神经型食物中毒，中毒发病机理为：肉毒毒素可抑制神经传导介质—乙酰胆碱的释放，而导致肌肉麻痹，重症者亦可影响颅神经。

其症状主要是神经系统症状，以对称性颅神经损害的症状为特征。

如视力模糊、眼脸下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难，继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。

肉毒梭菌食物中毒是细菌性食物中毒中最严重的一种。

7.肉毒梭菌芽孢抗热性很强，但是有芽孢不意味着有毒，芽孢还没开始生长就不产生肉毒毒素，因此，通常认为对人是无害的。

肉毒梭状芽孢杆菌及预防
1、定义：肉毒梭状芽孢杆菌属于孢子菌，在自然界中是一种非常独特的种类，当其进入到人或动物体内时，常会引起肌肉肌和软组织感染、肠道疾病和神经中毒性疾病。

2、涉及食品：罐头食品、肉制品、发酵食品﹙臭豆腐·、豆瓣酱、豆豉﹚，特别是生锈、变形罐头产生的毒素引起中毒.一年四季均有发生。

3、中毒症状：早期症状有恶心、呕吐及腹泻等，
继之出现头痛、头昏、眩晕、软弱无力，
中毒的重要特征为视力紊乱。

潜伏期：12～72小时
4、控制：80 ℃加热30－60min
食品内部温度达到100 ℃持续10min即可破坏毒素。

危害食品安全的种类及说明（1）食品安全潜在危害和制定依据食品安全潜在危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。

食品安全危害可以分为三类，即生物性的、化学性的和物理性的危害。

●生物性危害：指对食品原料、加工过程和食品造成危害的微生物及其代谢产物。

包括致病性微生物（主要指有害细菌）、病毒、寄生虫等。

●化学性危害：指食用后引起急性中毒或慢性积累性伤害的化学物质。

包括天然毒素类（天然存在的化学物质）、食品添加剂和其他污染物（如农药残留等）。

●物理性危害：指食用后可能导致物理性伤害的异物，如玻璃、金属碎片、石块等。

需注意的是，危害仅仅指食品中能够引起人类致病或伤害的因素。

食品中出现昆虫、头发、污物或发生腐败，存在经济欺诈行为或违反食品标准等情况，虽然不符合要求，但是只要这些缺陷没有直接影响到食品的安全，一般不将其纳入HACCP计划。

1.1食品中的生物性危害食品中的生物性危害是指对食品原料、加工过程和食品造成危害的微生物及其代谢产物。

包括致病性微生物（主要指有害细菌）、病毒、寄生虫等。

食物中的生物性危害有可能来源于原料，也有可能来自于食品的加工过程。

食品中的生物性危害（主要指微生物危害）按生物的种类，主要分为以下几大类：①细菌性危害:包括引起食物中毒的细菌及其毒素造成的危害。

②病毒性危害:包括甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒等病毒引起的危害。

③寄生虫危害:包括原生动物(如鞭毛虫等)和绦虫（如牛猪绦虫和某些吸虫、线虫等）造成的危害。

④真菌性(霉菌、酵母)危害:包括真菌及其毒素和有毒蘑菇造成的危害。

⑤一般而言,霉菌和酵母不会引起食品中的生物危害（某些霉菌、藻类能产生有害毒素，但通常将这类毒素纳入化学危害的范畴），所以本节只讨论细菌、病毒、寄生虫引起的食品生物危害以及其导致的食源性疾病。

按引起疾病的严重性，将生物性危害分为三类:▲严重危害:肉毒杆菌A、B、E、F；痢疾志贺氏菌；伤寒沙门氏菌：甲型、乙型；副伤寒沙门氏菌；流产布鲁氏菌；猪布氏杆菌；创伤弧菌；猪绦虫；旋毛虫。