大白菜种植技术手册第一节概述一、大白菜起源白菜原产地中海沿岸和中国。
由芸薹演变而来。
以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。
十九世纪传入日本、欧美各国，白菜的栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
二、大白菜植物学名白菜是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一二年生草本植物。
学名Brassica campestris L. ssp. chinensis (L.) Makino. var. communis Tsen et Lee，别名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。
染色体数2n=2x=20。
每100g 鲜菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白质1.4-2.5g、维生素C30-40mg、纤维素0.6-1.4g，及其他维生素和矿物质。
可炒食、作汤、腌渍。
中国各地普遍栽培。
长江以南为主要产区，种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40-60%。
第二节大白菜植物学特性十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。
包括结球及不结球两大类群。
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。
一、根浅根性，须根发达，再生力强，适于育苗移载。
根系分布在30cm 耕作层中。
二、茎茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。
短缩茎上着生莲座叶，为主要食用部分，也是同化器官。
三、叶叶圆、卵圆、倒卵圆或椭圆形等，全缘、波状或有锯齿，浅绿、绿或深绿色；叶面光滑或有皱缩，少数具茸毛；叶柄肥厚，横切面呈现扁平、半圆或偏圆形，一般无叶翼，白、绿白、浅绿或绿色；叶序为2/5 或3/8，单株叶数一般十几片。
四、花异花授粉，虫媒花。
复总状花序，完全花，花冠黄色，花瓣4，十字形排列；雄蕊6，花丝4 长 2 短；雌蕊1；位于花的中央。
五、果长角果，未熟果绿色，成熟果黄绿色，果荚内有种子10-20 粒；成熟的角果易开裂，需及时收获。
六、种子种子近圆形，红褐或黄褐色，千粒重 1.5-2.2g。
第三节大白菜类型与品种大白菜品种繁多，基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类，同时大白菜根据形态特征、生物学特性及栽培特点，又可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种。
一、秋冬白菜中国南方广泛栽培、品种多。
株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。
白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。
青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
二、春白菜植株多开展，少数直立或微束腰。
冬性强、耐寒、丰产。
按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。
早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。
晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
三、夏白菜夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。
秋冬白春白菜夏白菜第四节大白菜的营养药用价值一、营养作用1、预防肠癌。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。
对预防肠癌有良好作用。
2.、养颜护肤。
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。
白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、富含微量元素。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
4、减肥护体。
白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。
更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。
中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。
二、食疗作用白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经，有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒，可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
古代医书《名医别录》里说“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。
清代《本草纲目拾遗》记载说：“ 白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。
如捣烂，炒热后外敷脘部，可治胃病。
白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可治疗皮肤过敏症，尤其是对面部皮肤过敏症有叫较好疗效。
生白菜汁和生萝卜汁内服还能治疗煤气中毒。
民间常用验方有：1、治疗胃溃疡。
白菜捣烂绞汁200m 升，饭前加热，温服，每天2 次。
可治疗胃溃疡。
2、治疗消化不良。
白菜叶200g，用开水煮食。
可治疗小便不利、烦热口渴、消化不良等症3、治疗肺燥咳嗽。
白菜1000g，豆腐皮50g，红枣10 个，加水适量，炖汤。
可治肺燥咳嗽、大便干结4、治疗感冒。
白菜根300g，生姜3 片，红糖60g。
将菜根洗净与姜、糖同煮，热饮。
有解毒、散风寒之功，可治疗外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、恶心等症。
第五节大白菜优良品种介绍一、夏福2 号大白菜早熟耐热品种，叠抱圆头，矮桩，球型卵圆，株高25 cm，开展度42 cm，球高17 cm，宽13 cm，叶色深绿，叶厚近圆形，叶面平滑少毛，叶柄白色，球叶黄白色。
耐热性强，早熟，从定植到采收42 天左右，抗软腐病、病毒病、霜霉病。
单球净重0.7 kg，净菜率78%，一般亩产1500-2000 kg。
夏福 2 号大白菜二、早杂5 号大白菜早熟中桩类型，叠抱，长圆形，株高30 cm，开展度48×48 cm，球高20 cm，球宽14 cm，外叶数8 张，净菜率74%，软叶率60%。
叶淡绿色，叶面光滑无毛，叶柄绿白色，较宽，是结球、散叶兼用品种。
作小白菜栽培，播后30 天采收，亩产2000kg 左右。
作散叶栽培，定植后22 天收获，亩产2200 kg 左右。
作结球栽培，定植后40 天收获，亩产1860 kg。
抗病毒病、霜霉病、软腐病，耐热性强，整齐度高，生长速度快，质地嫩脆，品质好。
早杂 5 号大白菜三、超夏阳大白菜早熟耐热品种，生育期55 天，耐热、耐湿性特强。
抗软腐病、白斑病。
生长旺盛，株型直立，可密植，外叶少，叶无毛。
单球重2kg，色泽美丽，结球紧实，耐贮运。
一般亩产2000kg 左右。
第六节大白菜栽培技术规程一、适用范围本标准规定了无公害大白菜的产地环境条件、播前准备、播种、田间管理及病虫害防治技术。
本标准适用于指导无公害大白菜的生产。
本技术规程规定了大白菜无公害生产的技术要求和操作规程。
二、引用标准下列标准的相关条文，通过在本技术规范中引用而构成本规范的条文，本技术规范引用有效标准如下：GB16715.2—200X 瓜菜作物种子白菜类。
NY5010—2001 无公害蔬菜产地环境条件。
GB5084—2005 农田灌溉水质标准。
NY/T1276—2007 农药安全使用规范总则。
GB/T22924—2008 复混肥料。
GB/T1714—1998 含微量元素叶面肥。
GB2762—2005 食品污染物限量标准三、环境条件大白菜种植环境符合NY5010—2001 要求，灌溉水质符合GB5084—2005 要求。
生产基地应选择地势平坦、排灌方便、肥沃松软且富含有机质的壤土类地块，土壤pH 值6.0-7.0。
前茬以葱蒜类作物为最好，其次是瓜类和豆类作物，应避免白菜类作物，更不能连作。
四、播前准备1、品种选择。
春白菜选择冬性强，不易抽薹品种如健春、良庆、春大将等；夏白菜选择耐热品种如超夏阳、早杂 5 号、夏福 2 号等品种。
2、种子质量。
应符合GB l6715.2 中的规定。
3、用种量。
直播每667 ㎡用种80-100g，育苗移栽每1 ㎡苗床用种1.5-2g。
4、种子处理。
将白菜种子用55℃温水浸种30min，搅拌至30℃，再用1%高锰酸钾溶液浸种30min，然后冲洗干净，晾干后播种。
5、施肥整地起垄。
前茬作物收获后，清洁田园，每667 ㎡施入优质腐熟有机肥5000-6000kg、磷酸二氨25kg、过磷酸钙30kg 及微生物肥料60kg 为基肥，耕翻后耙细、整平起垄。
垄距60-65cm，垄高15-20cm，垄下设排水沟。
五、播种1、播种时间。
采用露地直播方式，春大白菜4 月上旬、夏大白菜6 月底、秋大白菜立秋后5-7 天播种；采用育苗方式，夏、秋大白菜播种时间比直播提前3-5 天；春大白菜则应提前20-30 天。
2、播种方法。
条播法，在垄顶部的中央划深0.6-1cm 的浅沟，将种子均匀地播在沟中，覆土平沟。
穴播法，按40-65cm 株距，在垄上作长12-15cm、深1cm 的浅穴，浇足底水，水下渗后，每穴播15 粒-20 粒种子，覆土平穴。
播种于下午进行。
育苗法，前茬作物未收获时应进行育苗移栽。
育苗床长度12-15m，宽度1-1.5m，每1 ㎡苗床施入腐熟有机肥20kg、过磷酸钙30g 及硫酸钾20g，并与床土充分混合拌匀，浇水后耙平。
床土厚度应达到15cm。
在床土内划深0.8-1cm 平行沟，种子均匀播于沟中，然后耙平沟面。
有条件者应采用穴盘育苗。
六、田间管理1、间苗定苗1.1直播间苗定苗。
直播间苗应进行四次。
幼苗出土后，每隔6-7 天进行一次。
第一次留苗5 株-6 株，第二次留苗3-4 株，第三次留苗2 株，第四次间苗（定苗）留1 株。
1.2育苗移栽定苗。
苗龄18-20 天，幼苗具有5-6 片叶时，将2-3 株一起带土移栽，缓苗后5-6 天，定苗留1 株。
1.3定苗要求。
群体整齐健壮、无病虫害。
定苗在8 叶前结束。
2、中耕除草。
中耕除草应在白菜封垄前进行三次。
第一次在直播后15 天或移栽前天进行，第二次在定苗后5-6 天进行，第三次在定苗后15-20 天进行。
中耕时应对垄面浅锄去草。
3、追肥。
追肥要求，应按照大白菜需肥规律，实施平衡施肥。
选用的肥料应达到国家有关产品质量标准，不能使用工业废弃物、城市垃圾及未经发酵腐熟、未达到无害化指标的人畜粪尿等有机肥料。
施用时期及方法，莲座期，定苗后当幼苗长到8-10 片叶时开始追施莲座肥。
每667 ㎡于植株间施入腐熟有机肥1500kg ，或氮磷钾复合肥25kg。
结球期，结球期追肥两次。
第一次在莲座叶全部长大，植株中心幼小球叶出现卷心时，每667 ㎡于行间沟施硫酸铵20kg、过磷酸钙及硫酸钾各10-15kg。
15-20 天后进行第二次追肥，每667 ㎡顺水施入氮磷钾复合肥20kg。
4、浇水。
发芽期，播种后从幼苗出土到幼叶拉十字期间遇高温干旱，应及时浇一次水。
采用直播法时，浇水量以半垄沟水为原则；采用育苗法时，浇水量以床土不干裂、保持湿润为原则。
