餐饮服务规范食品标签标识

食堂食品标签和包装管理规范1. 引言2. 标签管理规范2.1 标签内容要求产品名称准确描述食品的名称，不得误导消费者。

成分表明确列出食品的主要成分和添加剂，确保消费者能够了解食品的成分。

营养成分表提供食品的营养信息，包括热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等内容。

保质期标明食品的保质期限，以提醒消费者在有效期内食用。

生产日期和批号提供食品的生产日期和批号，方便追溯食品的生产和流通情况。

2.2 标签规格要求字体标签上的字体应清晰可辨，字号应适中，不得过小以致难以识别。

色彩标签上的文字和图案应具有明显的对比度，不得使用模糊的颜色。

材质标签应采用耐水、耐热、耐油的材质，以保证在食品的各种环境下，标签不会脱落或变形。

黏贴位置标签应黏贴在食品包装的显著位置，以便消费者容易找到和阅读。

2.3 标签审查和审批流程1. 标签制作申请食堂工作人员向负责标签审批的部门提交标签制作申请。

2. 标签审核相关部门对提交的标签申请进行审核，检查标签内容是否符合法规要求。

3. 标签审批审核通过的标签申请将获得审批，食堂工作人员可以进行制作和使用。

3. 包装管理规范3.1 包装卫生要求包装材料应选用无毒、无异味、无污染的包装材料，以保证食品的卫生安全。

封装包装应严密封闭，杜绝外界的污染和虫蚀。

清洁包装材料和包装容器应在使用前进行清洁和消毒处理，以防止细菌的滋生和传播。

3.2 包装标准和规范容量标准食品包装容器的容量应符合标准规定，避免超量包装和误导消费者。

包装外观包装应整洁、无瑕疵，不得使用破损或变形的包装。

标识清晰包装上的标识应清晰可辨，不得模糊、错位或缺失。

3.3 包装检查和追溯1. 外观检查对包装外观进行检查，确保无破损、变形等问题。

2. 封装检查检查包装的封闭是否完好，避免食品受到外界污染。

3. 标识检查检查包装上的标识是否清晰可辨，不会引起消费者的误解。

4. 追溯管理建立包装追溯机制，能够准确追踪食品的包装和流通情况，以便在发生问题时及时处理。

餐饮服务通用卫生规范2022范围本标准规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

本标准合用千餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动，如有必要制定某类餐饮服务活动的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。

省、自治区、直辖市规定按小餐饮管理的餐饮服务活动可参照本标准执行。

术语和定义2. 1 餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或者食品和消费设施的服务活动。

2.2 半成品经初步或者部份加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。

2.3 分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

2.4 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或者独立隔间等进行隔离。

2.5 食品处理区食品贮存、整理、加工(包括烹任)、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。

2. 6 餐饮服务场所与食品加工、供应相关的区域，包括食品处理区、就餐区等。

2.7 专间为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。

2.8 专用操作区为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。

2. 9 易腐食品8. 1 基本要求8. 1. 1 根据食品特点选择适宜的配送工具，必要时应配备保温、冷藏等设施。

配送工具应防雨、防尘。

8. 1.2 配送的食品应有包装，或者盛装在密闭容器中。

食品包装和容器应符合食品安全相关要求，食品容器的内部结构应便于清洁。

8.1.3 配送前应对配送工具和盛装食品的容器(一次性容器除外)进行清洁，接触直接入口食品的还应消毒，防止食品受到污染。

8.1.4 食品配送过程的温度等条件应当符合食品安全要求。

8.1.5 配送过程中，原料、半成品、成品、食品包装材料等应使用容器或者独立包装等进行分隔。

餐饮标识标签管理制度一、总则为规范餐饮行业标识标签管理，保障消费者权益，提升餐饮服务质量，制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。

三、标识标签的内容要求1. 餐饮单位名称：必须真实、准确，与工商局登记的名称一致。

2. 营业执照编号：餐饮单位营业执照编号须在标识标签中清晰显示。

3. 经营许可证号：凡需要经营许可的餐饮单位，需将经营许可证号清晰标注于标识标签上。

4. 卫生许可证号：所有餐饮单位必须在标识标签上清晰标注卫生许可证号，确保消费者了解餐饮单位的卫生状况。

5. 食品安全等级：餐饮单位的食品安全等级分级结果需在标识标签上公示。

6. 营业时间：餐饮单位的营业时间应当清晰标注。

7. 联系方式：包括电话、地址等联系方式应当醒目标注在标识标签上。

8. 其他：标识标签上还可以标注菜单、特色菜品、特色服务等内容。

四、标识标签的规范要求1. 餐饮单位的标识标签必须采用易于识别、耐用、清晰可见的材质制作。

2. 标识标签的尺寸、字体大小应当符合相关法律法规的规定，确保信息清晰可辨。

3. 餐饮单位的标识标签应当设置在显眼位置，方便消费者查看。

4. 标识标签应当定期更新维护，如有损坏必须及时更换或修复。

五、标识标签的管理1. 餐饮单位应当建立标识标签专门管理制度，明确责任部门及人员。

2. 定期对标识标签进行检查，确保信息准确、完整。

3. 对于发现标识标签不符合要求的餐饮单位，应当责令其立即整改，并可以处以相应的处罚。

4. 对于严重违反标识标签管理制度的餐饮单位，可以暂停营业、吊销相关许可证等处罚。

六、监督检查1. 相关部门应当建立健全餐饮标识标签的监督检查机制，定期对餐饮单位进行检查。

2. 对于发现标识标签不符合要求的餐饮单位，将依法进行处理并通报相关部门。

3. 接受社会监督，餐饮单位可配合相关部门、消费者对标识标签进行检查。

七、处罚与激励1. 对于严重违反标识标签管理制度的餐饮单位，可依法处以罚款、责令整改、暂停营业等处罚。

成都市规范散装食品标签标识的要求2016年7月27日成都市食品药品监督管理局成食药办〔2016〕235号印发，根据2016年8月2日〈〈关于更正〈成都市规范散装食品标签标识的要求〉中散装酒类食品范围和酒精度表示范围的通知》（成食药办〔2016〕238号）更正，根据2016年8月19日〈〈关于修改〈成都市规范散装食品标签标识的要求〉的通知》（成食药办〔2016〕263号）修订。

1散装食品的定义1.1无直接提供给消费者预包装（即无预先定量包装、无预先定量制作在包装材料和容器中）的食品、食品原料、加工半成品，包括散装酒类食品（酒精度低于0.5%vol的无醇饮料酒；酒精度大于0.5%vol的饮料酒，包括蒸储酒、发酵酒、配制酒以及其他含酒精成分的饮料；以下同）。

1.2不包括新鲜果蔬、以及需要清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等供食用的源于农业的初级产品；但按照国家有关规定应当包装或者附加标签后方可销售的食用农产品，应按照国家有关规定执行。

1.3不包括特殊食品，不包括网络食品交易、餐饮服务（销售的自制泡酒除外）、现制现售的食品。

2基本要求2.1鼓励参照〈〈预包装食品标签通则》（GB 7718-2011 ）的要求，设置散装食品标签标识的标示项目。

2.2当法规和强制性标准对散装食品标签标识的标示项目、标示内容有明确要求时，应按照法规和强制性标准的要求执行。

2.3散装食品原有标签标识设置的强制标示项目，不符合国家有关规定、要求的，应按照本要求进行规范。

2.4标签标识及标示内容应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读。

3强制标示项目及标示内容要求3.1散装食品标签标识的强制标示项目为：食品名称，成分或者配料表，生产日期或者生产批号，保质期，生产经营者名称、地址、联系方式等内容；以及散装酒类食品应标示的项目。

3.2散装酒类食品应按照〈〈蒸偶酒及其配制酒》(GB 2757-2012 )、〈〈发酵酒及其配制酒》(GB 2758-2012 )的要求，标示酒精度和“过量饮酒有害健康”的警示语。

餐饮服务食品安全操作规范1总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。

1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。

1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。

1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。

1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。

1.6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

2术语与定义2.1原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

2.2半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。

2.3成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。

2.4餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。

2.5食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。

根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

2.6清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。

2.7专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。

2.8专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。

2.9准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。

2.10烹饪区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。

餐饮服务食品安全信息公示栏模板怎么贴一、引言在餐饮服务行业中，食品安全一直是至关重要的问题。

为了保障消费者的健康和安全，餐饮服务场所需要公示食品安全信息，让消费者对食品的来源、质量和安全的情况有所了解。

餐饮服务食品安全信息公示栏是公示这些信息的重要载体。

本文将介绍餐饮服务食品安全信息公示栏的模板，并提供具体的贴法以便参考。

二、餐饮服务食品安全信息公示栏模板1. 公示栏标题在公示栏的顶部设置公示标题，以吸引消费者注意。

公示标题可以使用醒目的字体，并加以装饰以增加吸引力。

例如：## 餐饮服务食品安全信息公示栏2. 食品安全信息分类在公示栏中，将食品安全信息按照一定的分类进行展示。

常见的食品安全信息分类包括：•食品供应商信息•食品质量检测信息•食品卫生监管信息•食品添加剂使用信息•食品原材料来源信息根据实际情况，可以自行选择相应的分类，并在公示栏上设置清晰的标签。

3. 食品供应商信息食品供应商信息是消费者重要关注的内容之一。

在公示栏中，可以设置一个专门的栏目，详细介绍食品供应商的相关信息，包括供应商名称、联系方式、注册证号等。

例如：### 食品供应商信息- 供应商名称：XXX供应商- 联系方式：XXX-XXXXXXX- 注册证号：XXXXX4. 食品质量检测信息食品质量检测信息对于消费者来说十分重要。

在公示栏中，可以设置一个专门的栏目，展示最新的食品质量检测报告，如食品安全标识、合格证明等。

例如：### 食品质量检测信息最新检测报告显示，我店所使用的食品符合食品安全标准，并通过了相关部门的质量检测。

5. 食品卫生监管信息食品卫生监管信息是消费者对餐饮服务场所食品安全情况关注的重点。

在公示栏中，可以设置一个专门的栏目，展示食品卫生监管机构的评级、检查结果等。

例如：### 食品卫生监管信息根据食品卫生监管机构的检查评定，我店被评定为优秀级别，食品卫生合格。

6. 食品添加剂使用信息对于使用了添加剂的食品，消费者通常关心食品添加剂的种类和使用情况。

餐饮服务监管规范食品标签在现代社会中，餐饮服务行业扮演着重要的角色。

对于消费者来说，他们对餐饮服务的选择更加注重食品的质量和安全性。

餐饮服务监管的规范对于确保消费者的利益以及维护餐饮行业的健康发展至关重要。

食品标签作为一种重要的监管措施，具有提供消费者必要信息、保护消费者权益和推动餐饮行业可持续发展的作用。

本文将重点探讨餐饮服务监管规范食品标签的相关内容，旨在加深我们对于食品标签在餐饮服务监管中的意义和作用的认识。

一、食品标签的基本信息要求在食品标签中，基本信息是最重要的内容之一，它使消费者了解到关于食品的基本信息，如原材料、生产日期、保质期、生产厂商等。

这些信息可以帮助消费者进行购买决策以及对食品进行评估，从而保障消费者的权益和健康。

1. 原材料信息食品标签应明确标注食品中的主要原材料，并对可能引发过敏反应的过敏原进行特殊标注。

这有助于消费者进行根据自身情况进行食品的选择，在很大程度上避免了食物过敏和食物中毒的可能性。

2. 生产日期和保质期生产日期和保质期是消费者了解食品新鲜度和安全性的重要指标。

食品标签应明确地标注食品的生产日期和保质期，以确保消费者能够在购买时得知这些信息，并做出明智的选择。

3. 生产厂商信息食品标签上应清晰地标注食品的生产厂商信息，包括名称、地址和联系方式。

这有助于消费者在出现问题时能够及时联系到相关部门，并保障自己的合法权益。

二、食品标签真实性和准确性的保证食品标签的真实性和准确性是餐饮服务监管的核心要求之一。

虚假的食品标签不仅会误导消费者，还可能带来严重的食品安全问题。

因此，餐饮服务监管部门需要建立一套完善的食品标签监管机制，确保食品标签的真实性和准确性。

1. 食品标签信息审核餐饮服务监管部门应对食品标签的信息进行审核，确保食品标签上的信息真实准确。

监管部门可以通过抽查、检测和核实等方法对食品标签信息进行审核，对不符合规定的食品标签予以处罚，并建立黑名单制度，对违规行为进行惩罚和记录。

食品留样的意义在于，一旦发生食品安全事故，通过对留样食品的检测，可以迅速查明原因，采取有效措施。

同时，留样制度有助于餐饮企业加强内部管理，规范操作流程，提升食品卫生安全水平。

一、留样容器1、基本要求1)留样容器应密闭、大小适宜且专用，有留样标签，储存于清洁环境2)宜用留样袋和留样盒等便于观察和操作的留样容器3)留样量应能满足检验检测需要，不少于125g2、材质要求1)玻璃容器：符合GB4806)5规定2)塑料容器：符合GB4806)7和GB32094规定3)不锈钢容器：符合GB29601规定4)无菌袋：符合GB18454规定3、标签要求1)标签形式：粘贴式、卡片式等2)标签内容：留样品名、留样时间、留样人等信息二、留样设备1、环境要求1)留样冰箱应清洁无异味、大小合适，同时应定期清洁、消毒2)温度控制在0℃~8℃，4℃为宜，具有温度显示功能2、设备管理1)应专箱专用、专人管理2)在醒目位置明确标识为“留样冰箱”，未经负责人允许不应随意开启3、空间要求1)至少能容纳48小时内所有留样食品2)宜将设备空间分区，如早餐、午餐、晚餐留样区三、留样管理1.存储时长留样食品应在“留样冰箱”中冷藏存放48h以上。

2、记录管理由专人负责食品留样并建立食品留样记录表，及时登记留样时间、留样品名、留样人等信息。

食品留样记录表保存时间不少于6个月。

四、留样步骤1、对重复使用的留样容器、取样工具进行清洁、消毒，使内外清洁、无油污、无残渣,符合GB14934的规定。

2、双手保持清洁，餐饮菜品加工完成后立即用取样工具采集至留样容器内，取样过程中手不应触留样食品及留样容器内壁。

3、取样后立即密封留样容器，在留样标签上记录留样信息后放入留样冰箱冷藏。

4、重复使用的留样容器、取样工具使用后应清洗、消毒，符合GB14934的规定。

一次性使用的留样容器、取样工具使用结束后应以可回收物处理。

五、留样处理1、若进餐者有异常，应立即停止所有餐品的售卖，同时将所有留样食品封存，及时报告2、留样食品在留样期满后，若未被抽检，应按厨余垃圾处理。

餐饮服务安全食品操作规范一、食品采购与储存1.1 采购要求（1）采购食品时应选择具备合格资质的供应商，确保食品来源合法、安全；（2）采购时应检查食品包装、标签、生产日期、保质期等信息，严禁采购过期、变质、伪劣食品；（3）建立食品进货台账，详细记录进货时间、数量、供应商等信息。

1.2 储存要求（1）食品储存应遵循分类、分区、分层的原则，生食和熟食分开，防止交叉污染；（2）储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免食品受潮、发霉；（3）定期检查储存食品，发现过期、变质等现象，应及时处理。

二、食品加工与制作2.1 加工要求（1）加工场所应保持干净整洁，加工工具、设备应符合卫生要求；（2）加工人员应具备健康证，操作过程中应保持个人卫生；（3）加工过程中，生食和熟食分开，防止交叉污染；（4）加工食品时，严格遵循食品安全操作规范，确保食品熟透。

2.2 制作要求（1）制作食品时，应根据菜品特点制定合理的烹饪时间和温度；（2）严禁使用非食品级添加剂和违禁物品；（3）制作过程中，应随时关注食品颜色、气味、口感等变化，确保食品质量。

三、食品运输与配送3.1 运输要求（1）运输过程中，应采用符合卫生要求的运输工具，保证食品不受污染；（2）运输途中，应避免剧烈震动、高温、潮湿等不利因素，确保食品新鲜、安全；（3）运输过程中，应保持食品的密封性和保温性。

3.2 配送要求（1）配送人员应具备健康证，遵守食品安全操作规范；（2）配送过程中，应确保食品包装完好，防止食品受到污染；（3）配送至客户手中时，应检查食品质量，确保食品新鲜、安全。

四、食品安全管理4.1 建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员职责；4.2 定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识；4.3 建立食品安全检查制度，定期对食品采购、加工、储存、运输等环节进行自查；4.4 建立食品安全应急预案，提高食品安全事故的应对能力。

五、餐饮服务环境卫生5.1 环境卫生要求（1）餐饮服务场所应保持整洁，地面、墙面、桌面等应定期清洁消毒；（2）餐饮服务场所应配备足够的垃圾桶，垃圾分类存放，及时清理；（3）餐饮服务场所应定期进行灭虫、灭鼠等防治工作，防止害虫、病菌传播。

餐饮服务规范食品标识管理食品安全一直是人们生活中不可忽视的重要问题，餐饮服务行业作为食品供应的重要环节，对食品标识管理有着严格的要求。

本文将从食品标识的重要性、标识内容要求、标识管理措施等方面进行论述，以便更好地规范餐饮服务中的食品标识管理。

一、食品标识的重要性食品标识是食品与消费者之间的重要沟通工具，它既可以为消费者提供重要的食品信息，也可以保护消费者的合法权益。

正确的食品标识能够使消费者了解到食品的成分、生产日期、保质期等相关信息，进而对所购买的食品做出明智的选择。

另外，食品标识还能提高食品供应链的透明度和可追溯性，对于食品安全监管部门来说也具有重要意义。

二、标识内容要求1. 食品名称：标明食品的名称，应当与实际情况相符合，避免虚假宣传。

2. 原产地：准确标明食品的原产地或制造厂商的地址，以便消费者了解产品来源。

3. 成分表：列出食品的主要成分和配料，帮助消费者了解食品是否含有过敏原。

4. 生产日期与保质期：标明食品的生产日期、保质期或有效期限，并以标准的格式呈现，避免混淆与误导。

5. 营养信息：提供食品的营养成分表，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，为消费者健康饮食提供参考依据。

6. 食品添加剂：如有使用食品添加剂，应在标识上明确列出，并符合相关法规要求。

7. 使用方法与注意事项：标明食品的使用方法、储存条件以及注意事项，以保证消费者的安全与健康。

三、标识管理措施1. 信息录入：餐饮服务提供者应建立食品标识管理制度，确保食品信息准确无误地录入系统。

2. 标签打印：餐饮服务场所应配备专用的食品标签打印设备，确保标签的质量和可读性。

3. 及时更新：餐饮服务场所应及时更新食品标签信息，如有变更应立即更换标识。

4. 宣传教育：餐饮服务人员应接受食品标识管理的培训，提高其对食品标识重要性的认识和操作技能。

5. 监督检查：相关食品安全监管部门应加强对餐饮服务行业的监督检查，确保食品标识符合法规要求。

餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范一、引言食品安全是关乎人民身体健康和生命安全的重要问题。

餐饮服务行业作为直接与消费者接触的行业之一，其食品安全操作规范的严密程度直接影响着消费者的食品安全。

为了确保餐饮服务的食品安全，减少食品安全事故的发生，制定和执行一套科学的餐饮服务食品安全操作规范是非常必要的。

二、食品采购1. 选择合格的供应商：与食品供应商签订正式合同，确保供应商具备食品经营许可证，质量合格证明以及良好的商业信誉。

2. 严格把控进货渠道：确保食品供应链的可追溯性，从合法的批发市场或指定供应商采购食品，禁止购买来路不明的食品。

3. 检查食品质量：对到货的食品进行质量检验，包括食品的感官检查和必要的化验检测，确保食品新鲜、无异味、无变质。

4. 建立食品采购记录：对每批采购的食品建立详细的记录，包括供应商信息、采购数量、采购日期等，为食品溯源提供便利。

三、仓储管理1. 建立食品分区：将不同类型的食品分别存放在不同的区域，避免交叉污染和混淆。

2. 做好食品保质期管理：及时核查食品保质期，确保过期食品及时淘汰并销毁。

3. 实施先进先出原则：在存放食品时，采用先进先出的方法，确保食品的新鲜度和质量。

4. 建立食品库存记录：对每批进货的食品建立详细的入库记录，包括品名、批号、产地、数量等信息，为随时核查库存提供便利。

四、食品加工制作1. 提高员工食品安全意识：组织员工参加食品安全培训，加强对食品安全的了解和重视，培养严谨的工作作风。

2. 定期体检员工：对与食品直接接触的员工定期进行健康体检，确保工作人员的身体健康。

3. 严格掌握食品加工工艺：制定并严格执行食品加工工艺流程，确保食品加工的卫生与安全。

4. 加强设备和器具的日常清洁和消毒：定期对食品加工过程中使用的设备和器具进行清洁和消毒，防止污染食材。

五、餐饮环境卫生1. 做好日常清洁工作：餐厅每天开业前后进行彻底的清洁，包括餐桌、餐具、餐椅、地面等，确保餐饮环境的清洁与整洁。

2020餐饮服务食品安全操作规范(最新版)指加工制作某一类食品的专用区域，如烘焙区、炒锅区等。

准清洁操作区指与清洁操作区相邻的区域，食品接触面要求清洁，但不需要达到专间的清洁标准。

一般操作区指与清洁操作区和准清洁操作区相邻的区域，不直接接触食品，但需要保持相对清洁。

就餐区指消费者在餐饮服务场所内就餐的区域，包括堂食区、包厢区、露天就餐区等。

辅助区指餐饮服务场所内与食品加工制作、供应间接相关的区域，包括卫生间、储藏间、办公区等。

3食品生产与加工餐饮服务提供者应当根据食品安全法律、法规、规章、规范性文件的要求，制定食品生产加工工艺流程，采取必要的措施确保食品安全。

餐饮服务提供者应当采购符合食品安全标准的原料和半成品，不得使用过期、变质、霉变、变色、异味等不符合食品安全标准的原料和半成品。

餐饮服务提供者应当对采购的原料和半成品进行检验，确保其符合食品安全标准。

餐饮服务提供者应当对加工制作过程中的食品进行监控和控制，确保食品加工制作符合食品安全标准。

餐饮服务提供者应当定期对食品加工制作过程进行检查，发现问题及时整改。

4食品储存和运输餐饮服务提供者应当制定食品储存管理制度，对储存的食品进行分类、分区、分层、分级管理，确保食品安全。

餐饮服务提供者应当严格控制食品储存温度，保持食品储存环境的清洁、干燥、通风、无异味。

餐饮服务提供者应当采取必要的措施，确保食品运输过程中不受到污染和变质。

5餐饮服务场所卫生管理餐饮服务提供者应当建立健全餐饮服务场所卫生管理制度，制定卫生管理操作规程，确保卫生管理符合食品安全标准。

餐饮服务提供者应当定期对餐饮服务场所进行卫生检查和清洁消毒，及时清理垃圾和污水。

餐饮服务提供者应当采取必要的措施，防止害虫、老鼠等卫生有害生物的滋生和传播。

6员工健康管理餐饮服务提供者应当建立健全员工健康管理制度，实行健康证明制度，确保员工身体健康。

餐饮服务提供者应当定期对员工进行健康检查，发现有传染病等疾病的员工应当及时隔离和治疗。

《餐饮服务食品安全操作规范》一、总则1.1 本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合餐饮服务业实际，制定本办法。

1.2 本规范适用于在我国境内从事餐饮服务活动的各类餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、食堂、饮品店、小吃店等。

1.3 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，采取措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。

二、人员管理2.1 餐饮服务提供者应配备符合要求的食品安全管理人员和从业人员。

2.2 食品安全管理人员和从业人员应具备以下条件：（1）持有有效健康证明；（2）接受食品安全知识和技能培训；（3）掌握基本的食品安全操作规范。

2.3 食品安全管理人员应负责对从业人员进行食品安全教育和培训，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。

三、场所与设施3.1 餐饮服务场所应保持整洁、卫生，符合以下要求：（1）地面、墙面、天花板等无破损、脱落、霉变等现象；（2）有良好的通风、照明设施；（3）有防鼠、防虫、防潮、防腐措施；（4）场所布局合理，防止交叉污染。

3.2 餐饮服务提供者应配备以下设施：（1）符合卫生要求的水源和排水设施；（2）食品加工、贮存、陈列等设施设备；（3）餐饮具清洗、消毒设施；（4）废弃物存放设施。

四、食品采购与贮存4.1 食品采购应符合以下要求：（1）采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应查验供货者的许可证、产品合格证明等文件；（2）建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；（3）禁止采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

4.2 食品贮存应符合以下要求：（1）食品原料、食品添加剂、食品相关产品应按照其性质和特点分区、分架、分类存放；（2）食品原料应离地离墙存放，防止受潮、霉变；（3）禁止与有毒、有害物品混放。

五、食品加工与制作5.1 食品加工与制作过程应符合以下要求：（1）食品加工工具、设备应定期清洗、消毒；（2）加工过程中应控制食品的温度、时间，确保食品安全；（3）禁止使用非食品用物质加工食品；（4）食品制作人员应保持个人卫生，操作过程中禁止吸烟、吐痰等行为。

餐饮服务监管规范菜单标示近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮服务行业快速发展，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

然而，随之而来的也是一系列食品安全问题的关注和担忧。

为了保障消费者的权益，规范餐饮服务行业的经营行为，餐饮服务监管规范菜单标示的问题变得尤为重要。

一、菜单标示的必要性菜单标示是指在餐厅或食品饮品销售场所所展示的菜品、食材等相关信息，其标示方式多种多样，包括文字说明、标签、图形等。

菜单标示的主要目的是提供给消费者有关食品的基本信息，使其能够更好地了解食品的原材料、加工方式、营养成分等。

这不仅有助于消费者更好地选择适合自己的食品，也可以起到监督餐饮服务行业的作用。

同时，菜单标示也有利于餐饮服务行业的品牌建设和形象提升。

二、菜单标示的内容要求1. 菜品名称：每道菜品应该有一个明确、准确的名称，确保消费者可以清楚地了解菜品的种类。

菜品的名称应该简洁明了，不应该使用具有迷惑性的词汇。

2. 食材说明：对于主要食材，应该提供详细的说明。

消费者有权知道菜品所使用的食材的来源、质量等信息，以便做出合理的选择。

比如，对于含有过敏原食材的菜品，应当明确标示，并提醒消费者注意。

3. 菜品价格：菜单还应该明确列出每道菜品的价格，确保消费者可以清晰地了解菜品的价格水平。

价格应该公开、透明，不得存在欺诈消费者的行为。

4. 营养成分：标示菜品的营养成分，可以帮助消费者根据自身需求选择适合的食品，促进健康饮食。

5. 生产日期与保质期：对于现制菜单，应当明确标示每份菜品的生产日期以及保质期限，以确保消费者能够购买新鲜的食品。

三、菜单标示的规范要求1. 易于辨识：菜单标示应采用明确、易于辨识的字体和排版方式。

字体大小应适中，排列整齐有序，以保证菜单能够方便地被阅读。

2. 规范语言：菜单上所使用的语言应规范，在文字的表达上应避免使用模糊难懂的词汇，保证消费者能够准确理解菜单上的内容。

3. 图文结合：菜单的标示内容可以采用文字说明、图形等多种方式相结合，以丰富消费者的阅读体验。