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1、客房预订(1)每日工作流程A、接到宾客预定电话后，首先向宾客问好，问清宾客的姓名、人数、房数、抵离日期、付款方式、联系人姓名、单位、电话及其他特殊要求。
B、根据需要迅速查看流程，决定能否确认宾客预订。
C、接受预订的同时填写好预定单，注意字迹清楚，各栏目中内容要填写的准确无误。
D、将预定信息资料输入电脑。
(2)更改、取消、婉拒预订A、凡宾客提出更改或取消预订的要求，应留意宾客所需改变的内容，找出预定单修正改，同时在预定单位上表明更改日期，更改内容;取消预订要在预订单上表明“取消”字样。
B、由于酒店客房紧张或因价格不妥而不能接受预定，须婉言拒绝并向宾客表示歉意。
(3)管理归纳预定资料A、预订单部分：预订单记录着每个预订宾客及预订单位所订的全部内容，应把每日预定资料按照日期顺序排列，建立预定档案。
B、传真部分：将已发送的传真按“国内”、“国外”、“年、月”整理归档;现付与转帐、自付、取消、婉拒传真分类存档。
C、财务人员领取传真，须在登记本上登记，注明团号，预订单位、抵离日期，由领取人签字。
(4)房控A、凡流量达到规定数量，应及时通报。
B、凡是控房日期内的预定须由经理签字方可输入电脑。
C、低于合同的预定，须由经理签字方可输入电脑。
D、每周五将本周流量表上报经理，每月15日将下月流量表上报经理。
(5)每周工作程序每周一作好上周的工作小结及本周的工作预测。
A、各岗位的销售情况，即：旅行社、部委、公司商社、预订、前台等的接待人数、房间数、平均房价和收入。
B、周内到达的主要团队及VIP宾客。
C、预计未来一周平均出租率，包括最高和最低出租率的日期(一周客房预测)。
(6)每月工作程序A、制作各岗位的收入统计表，包括平均房价和总收入。
B、制作月客源统计表。
C、制作月客房使用情况统计表。
D、制作月团队与散客比例表。
酒店中厨房管理规章制度厨房是酒店中一个至关重要的部门，它直接关系到酒店菜品质量和运营效率的提高。
为了规范厨房的管理，确保酒店菜品的卫生安全和服务质量，制定以下厨房管理规章制度。
1. 厨房岗位职责1.1 主厨：负责厨房的整体运营管理，菜品的调配和制作，确保菜品的味道、质量和烹饪时间的准确。
1.2 副主厨：协助主厨进行厨房的日常管理，负责食材的采购，菜品的摆盘和装饰。
1.3 厨师：根据主厨和副主厨的指示，负责具体菜品的烹饪和加工工作。
1.4 打荷：负责将菜品分盛分配好，并确保菜品的供应及时和准确。
1.5 切配员：负责食材的切配和准备工作，确保食材的卫生安全。
1.6 清洁员：负责厨房的清洁工作，保持厨房的整洁卫生。
2. 食材采购与管理2.1 食材采购应选用新鲜、优质的食材，确保食材的安全和卫生。
2.2 采购人员应严格按照厨房的需求进行采购，并保证食材的数量和质量。
2.3 食材进货后需要及时进行验收，对不合格的食材要及时退货或处理。
2.4 食材的存放应按照不同种类进行分类，并采取适当的保鲜措施。
2.5 食材的过期和变质情况应及时发现和处理，严禁使用过期和变质的食材。
3. 厨房卫生与消毒3.1 厨房人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的厨师服，戴好帽子和口罩。
3.2 厨房工具、器具和设备应定期进行清洗和消毒，保持干净卫生。
3.3 每日厨房结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，并及时处理垃圾和废弃物。
3.4 厨房应保持通风良好，保持空气的新鲜，防止异味和细菌滋生。
4. 菜品制作与质量控制4.1 菜品的制作需要按照菜单指示进行，保证菜品的口感、颜色、味道和营养。
4.2 厨房人员应控制好菜品的烹饪时间和火候，确保菜品的质量和口感。
4.3 厨房人员应做到菜品不浪费，合理利用食材，节约成本。
4.4 厨房人员需要定期参加培训和学习，提升菜品制作的技能和水平。
5. 紧急情况处理5.1 厨房人员应随时注意厨房的安全情况，如发现火灾、漏电、煤气泄漏等紧急情况，要立即采取措施进行处理，并及时报告相关部门。
厨房工作计划（通用20篇）厨房工作计划 1一、厨房部：1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的'位置→清洗砧板竖立，抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→布置当日洗菜任务。
2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜筐并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售卖区域：（服务员）1、每日上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
3、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。
厨房工作计划 2现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：一、菜品质量的管理：1、内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
酒店中厨管理制度为了保障酒店的食品安全和服务质量，制定了严格的厨房管理制度，以规范厨房工作流程和人员行为，确保食品安全和客人满意度。
以下是酒店中厨房管理制度的具体内容：一、厨房管理团队的建设1.设立专门的厨房管理团队，负责制定和执行厨房管理制度，监督厨房工作流程和食品安全。
2.确保厨房管理团队的人员具有相关的专业知识和技能，能够有效地管理和监督厨房工作。
二、厨房工作流程的规范1.确定厨房的工作流程，包括食材采购、存储、加工、烹饪和服务等环节，确保每个环节都符合相关的卫生标准和操作规程。
2.制定详细的操作规程，对每个环节的工作流程进行规范和指导，确保食品安全和服务质量。
3.定期检查和评估厨房工作流程，及时发现和解决其中存在的问题和不足。
三、食材采购和存储管理1.严格遵守食品安全和卫生标准，选择正规的供应商采购食材，并对食材进行检验和验收。
2.对采购的食材进行分类、整理和储存，确保食材的新鲜度和质量，防止食材受到污染和变质。
3.定期检查和清理食材储存环境，确保食材的安全和卫生。
四、厨房卫生和消毒管理1.建立全面的厨房卫生管理体系，包括厨房的清洁和消毒工作，确保厨房环境和设备的卫生和清洁。
2.制定详细的卫生清洁计划和流程，对厨房设备、工具和台面等进行定期清洁和消毒。
3.对厨房人员进行卫生消毒意识的培训和教育，确保他们严格遵守卫生标准和操作规程。
五、食品烹饪和加工管理1.厨房人员必须接受相关的烹饪和加工培训，掌握食材加工和烹饪的技能和方法。
2.确保食品加工和烹饪过程中严格遵守操作规程，防止食品受到污染和变质。
3.对烹饪和加工过程中的食品进行质量检验，确保食品符合相关的卫生标准和口味要求。
六、餐厅服务管理1.建立完善的餐厅服务管理制度，包括餐桌摆设、用餐流程、服务态度和服务质量等方面。
2.确保餐厅服务人员接受相关的培训和教育，掌握专业的服务技能和服务礼仪。
3.对餐厅服务环节进行定期监督和评估，发现和解决客人投诉和不满意情况。
酒店厨房管理制度一、引言酒店厨房是酒店的核心部门，直接关系到酒店经营的成败。
为确保酒店厨房的高效运作、卫生安全和菜品质量，制定酒店厨房管理制度是非常重要的。
本文将重点介绍酒店厨房管理制度的相关内容。
二、组织架构1. 酒店厨房管理部门的职责和权力划分酒店厨房管理部门的职责包括食品采购、食品加工、菜品研发、厨师团队管理等，同时还负责协调与其它部门的工作。
权力分配要明确，确保各自职责的有序运作。
三、酒店厨房卫生安全管理1. 厨房日常卫生保洁工作厨房每日都要进行全面的卫生保洁工作，保持良好的工作环境和卫生条件。
包括清洁厨房设备、餐具消毒、清除垃圾等。
2. 厨师的个人卫生要求厨师在工作时要保持良好的个人卫生，包括穿戴厨师服装、戴帽子、洗手等。
同时，酒店要定期进行厨师的健康检查，确保他们的身体状况适合从事食品加工工作。
四、食品采购管理1. 合理的食品采购计划酒店要根据客流量、季节性变化等因素制定合理的食品采购计划，确保食材的新鲜和供应的充足。
2. 供应商的选择与评估酒店要选择可靠的食品供应商，并进行定期的供应商评估，以确保供应商提供的食品符合酒店的质量标准与价格要求。
五、菜品研发与创新1. 根据市场需求定期更新菜单酒店应密切关注市场需求的变化，定期更新菜单，并根据客户反馈进行调整，保证菜品的多样性和新鲜度。
2. 厨师团队的创新能力培养酒店要时刻激发厨师的创新能力，鼓励他们研发新菜品，并提供相应的培训和支持，以提高菜品的品质和独特性。
六、厨师团队的管理1. 厨师的选拔和培训酒店要根据岗位要求和个人实际情况进行厨师的选拔和培训，确保厨师团队的整体素质和工作能力。
2. 厨师的工作安排和考核酒店要合理安排厨师的工作时间和任务，确保工作的高效运行。
同时，要进行定期的绩效考核，及时发现问题并采取相应措施。
七、厨房设备和工艺1. 设备的选购和维护酒店要选择适合的厨房设备，并定期进行维护和保养，确保设备的正常运作，提高工作效率。
一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
酒店厨房日常管理制度第一章总则第一条为规范酒店厨房日常管理，确保食品安全和服务质量，根据相关法律法规和酒店管理要求，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于酒店厨房所有工作人员，包括厨师、后厨人员、清洁工、仓库管理员等。
第三条本管理制度包括岗位职责、工作流程、安全卫生、设备维护、食品采购、员工培训等内容。
第二章岗位职责第四条厨师主管负责厨房的日常管理和食品生产工作，负责菜单的制定和口味的调整。
第五条后厨人员负责厨房的布草摆放、食材准备和灶具的维护清洁工作。
第六条仓库管理员负责食材和原料的采购、验收、入库和出库管理。
第七条清洁工负责厨房设备器具、工作台面、地面的清洁和卫生。
第八条宿舍管理员负责员工宿舍的管理、卫生和日常维护工作。
第三章工作流程第九条酒店厨房工作流程分为菜单制定、食材采购、食品加工、厨房清洁等环节。
第十条菜单制定由厨师主管负责，根据季节变化和客人口味要求，定期调整菜谱。
第十一条食材采购由仓库管理员负责，按照食材清单和质量要求，定期采购食材。
第十二条食品加工由厨师主管和后厨人员共同完成，确保食品质量和口感。
第十三条厨房清洁由清洁工负责，定期对厨房设备、工作台面、地面进行清洁和消毒。
第四章安全卫生第十四条酒店厨房要做到人员安全、食品安全和环境安全的管理。
第十五条人员安全：厨房人员要穿着整洁、干净的厨师服，严格遵守操作规程，做好个人防护。
第十六条食品安全：采购食材要选择正规渠道和有资质的供应商，避免购买劣质食材。
第十七条环境安全：厨房设备要定期维护保养，防止漏电、漏气等安全隐患。
第五章设备维护第十八条厨房设备包括灶具、冰箱、炉灶等，要定期检查维护，确保设备正常运转。
第十九条设备维护工作由后厨人员负责，按照操作手册和维护要求，定期对设备进行检查和清洁。
第六章食品采购第二十条食品采购要根据菜单需求和客人口味，选择质量好、价格合理的食材。
第二十一条采购人员要核对食材清单和供应商名称，确保食材来源合法且无质量问题。
厨房岗位工作流程
首先，每天工作开始前，厨房工作人员需要对厨房进行清洁和
整理，包括清洁工作台、切菜板、刀具、炉灶等工作设备，确保工
作环境的整洁和卫生。
同时，检查厨房设备的使用情况，确保设备
正常运转，如有异常情况及时报修。
其次，根据当天的菜单和食材准备食材，包括清洗蔬菜、肉类
等食材，准备调料和其他需要使用的食材。
在准备食材的过程中，
要注意食材的新鲜度和质量，对于有损坏或变质的食材要及时淘汰，确保食品的安全和卫生。
接下来，根据菜单和工作安排，进行食材的加工和烹饪。
在这
一过程中，要注意食材的处理方式和烹饪方法，确保食品的口感和
营养。
同时，要注意火候和时间的控制，确保食品的烹饪效果和口感。
在食品加工和烹饪的过程中，要注意食品的卫生和安全，包括
洗手、穿戴工作服和帽子等个人卫生习惯的养成，避免食品交叉污
染和食品安全问题的发生。
最后，在食品烹饪完成后，要及时清洁厨房设备和工作台，清理厨余垃圾，保持厨房的清洁和整洁。
同时，对于剩余的食品要进行妥善保存，避免食品的浪费和污染。
总之，厨房岗位工作流程的规范性和高效性对于厨房的正常运转和食品的质量安全至关重要。
希望以上内容能够为厨房从业人员提供一些参考和帮助，确保厨房工作的高效和食品的安全。
酒店厨房管理制度8篇酒店厨房管理制度11、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。
3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。
5、禁止拿着刀具打闹。
6、在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。
7、在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
9、工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。
油，汤，水撒在地面要立即擦掉。
10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。
11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
12、在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。
13、在拿取温度较高的烤盘，铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁；无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。
15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
16、使用焗炉；蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
17、禁示在炉灶及热源区域打闹。
18、设备使用过程中如发现有冒烟，焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
19、厨房员工不得随意拆卸；更换设备内的零件和线路。
20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头；开关等部件，以防电击伤。
21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点，整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
厨房岗位工作流程
在厨房工作是一项需要高效率和高质量的工作，厨房岗位工作流程的规范化和
标准化对于提高厨房工作效率和保证菜品质量至关重要。
下面将介绍一般厨房岗位工作流程的基本步骤和注意事项。
首先，厨房工作人员需要做好准备工作。
这包括清洗双手，穿着整洁的厨房工
作服，戴上帽子和手套。
接着，根据当天的菜单和订单，准备所需的食材和调料，确保食材的新鲜和质量。
接下来，根据工作分工，厨房人员需要分工合作，进行食材的加工和准备工作。
这包括清洗、切割、炒制等工作。
在进行食材加工的过程中，需要注意食材的卫生和安全，确保食材处理的过程符合卫生标准。
然后，根据订单和菜单的要求，厨房工作人员需要进行菜品的烹饪和制作。
在
烹饪的过程中，需要严格按照菜谱和工艺要求进行操作，掌握好火候和时间，保证菜品的口感和味道。
同时，厨房工作人员还需要关注厨房设备的使用和维护。
在使用厨房设备的过
程中，需要注意设备的安全和操作规范，确保设备的正常运转。
在工作结束后，需要对设备进行清洁和维护，保证设备的卫生和使用寿命。
最后，厨房工作人员需要进行菜品的摆盘和装饰工作。
在摆盘和装饰的过程中，需要注重菜品的美观和卫生，提升菜品的视觉效果。
总的来说，厨房岗位工作流程包括准备工作、食材加工、菜品烹饪、设备使用
和维护、菜品摆盘和装饰等环节。
在每个环节中，厨房工作人员需要严格遵守操作规范，确保工作流程的顺利进行和菜品质量的保证。
只有这样，才能提高厨房工作效率和保证菜品的口感和味道，从而满足顾客的需求和提升餐厅的竞争力。
