传菜部领班岗位职责

传菜部领班岗位职责传菜部领班岗位职责一、工作总述传菜部领班是餐厅传菜部门的管理者，负责传菜部的运营、组织和协调工作，确保高效、优质的传菜服务。

他/她需要具备一定的领导能力和管理技巧，能够带领团队完成日常工作任务，并且保持良好的沟通和协调能力，以确保菜品顺利送至客人手中。

二、职责任务1.领导传菜团队：传菜部领班需要负责领导和管理传菜团队，包括招募、培训、安排工作任务和考核团队成员等。

他/她需要根据团队成员的能力和特长进行合理的岗位分配，并且定期组织团队会议，了解员工需求和意见。

2.制定工作流程和标准：传菜部领班需要根据餐厅的需求和特点，制定传菜部的工作流程和标准。

他/她需要确保团队成员理解和遵守工作流程，并且能够高效地进行传菜工作。

此外，传菜部领班还需要根据客人的需求和反馈，及时对工作流程和标准进行调整和优化。

3.负责传菜服务质量：传菜部领班是传菜部门的质量管理者，他/她需要确保传菜服务的质量和标准。

他/她需要对团队成员进行培训，提高传菜技巧和客户服务意识，并且定期进行服务质量检查和评估，以保证客人的满意度和餐厅的口碑。

4.协调与其他部门的合作：传菜部领班需要与其他部门进行合作，确保传菜工作的顺利进行。

他/她需要与厨房部门密切配合，确保菜品按时准确送至客人手中，与服务员和收银员合作，确保点菜和结账的顺利进行，并且与运营部门合作，反馈客人对传菜服务的意见和建议。

5.处理客诉和纠纷：传菜部领班需要处理客户的投诉和纠纷，保持良好的服务态度和沟通能力。

他/她需要耐心倾听客户的意见，积极解决问题，并且与客户建立良好的沟通和信任关系，以提升客户的满意度和忠诚度。

6.控制成本和资源管理：传菜部领班需要控制传菜部的成本，并且合理分配人力资源和物资。

他/她需要与餐厅管理层进行沟通，了解餐厅的经营状况和目标，以确定合理的成本控制和资源利用方案，并且定期汇报传菜部的运营情况和问题。

7.其他临时工作：传菜部领班需要根据餐厅的需要，完成一些临时性的工作任务，例如临时接待重要客人、协调活动策划等。

传菜领班岗位职责
1、执行部门主管的工作指令，按时、按质完成工作任务。

2、根据本部门各岗位工作要求合理安排班次，明确岗位职
责，将每项工作落实到人。

3、掌握本部门员工的思想状况和业务水平，耐心、细致做
好教育引导工作，充分调动员工的积极性。

4、负责制定本部门工作计划和工作程序，采取有效措施，实现工作目标。

5、负责本部门的日常管理工作，使员工能遵守各项规章制度。

6、负责本部门范围内设施设备日常维护与保养制度、餐具
卫生、洗涤制度的确定，合理控制物料消耗。

7、现场督导指挥,监督完成各项工作任务。

8 、考核员工各岗位工作规范的检查落实。

9、负责本部门员工的在岗培训工作并制订详细的培训计划。

10、协调与各部门之间的工作联系，协助监督出品质量。

11、完成主管交给的其他工作。

传菜领班岗位职责
1、管理和监督配菜、传菜人员的操作，使其能按照酒店制定的标准服务
程序完成好本职工作。

2、与厨师密切配合，控制不同包房、餐桌的菜式的上餐顺序、时间。

3、负责将各式菜单副本分发给厨房内各有关出品部门。

4、确保准备充足的味料及各类餐具的备用存量，并妥善处理每日餐厅所
需的用具。

5、确保各类不同的菜式都能配上应有的、适合的调味料和配料。

6、在为顾客提供传菜前应最后对菜肴进行检查，确保该菜肴具有：合理
的调味料、合适的温度和良好的外观造型。

7、传菜前要确保所使用的瓷器、银器等用具的清洁、美观、洁净。

8、检查并确保订单上无遗漏未上的菜式。

9、管理该岗位上的人员，并合理安排员工的排班计划、休假计划等。

10、负责保持配菜间的整洁。

11、在必要时协助下属员工完成工作。

12、完成上级交办的其他工作和任务。

传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责1主要职责1、负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2、负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；3、负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；4、负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；5、负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6、负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；7、负责区域收市后的`安全检查工作，关好门窗，切断电源；8、服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

工作内容1、着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；2、熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；3、积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；4、树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；5、检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；6、整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；7、准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；8、班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；9、餐前将各房间毛巾发到位；10、列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；11、根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；12、根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；13、传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；14、接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；并说明特殊要求；15、传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；16、做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；17、负责将所属区域的物品进行归位并盘点。

餐饮部传菜领班岗位职责餐饮部传菜领班岗位职责餐饮部岗位职责F&BQUARTERSRESPONSIBILITY编号（REF.NO）：F&B-QR0020岗位名称QUARTRESAPPELLATION直接上司DIRETNESSBOSS 直接下属DIRETNESSUNDERLING传菜领班执行日期EFFECTIE政策制定人PREPAPEDBY审批人APPROYEDBY传菜部主管餐饮部总监传菜员职务概述：负责楼面与厨房之间的有效联络，督导传菜员做好传菜准备工作，确保菜品的准确、快捷有效的传递工作。

岗位职责：1协助传菜部主管向备餐间服务员布置传菜任务，准备好各种酱料、小菜。

2督导下属并带头做好开餐前的准备和餐后的收尾工作，确定特殊的传菜任务、订单及重要客人传菜的注意事项。

3严格按照上菜顺序进行上菜，特殊要求除外。

4传菜过程中注意检查菜品质量并跟配酱料，控制好传菜速度，准确无误的进行划单上菜。

5负责楼面厨房之间的有效联络沟通，将崔菜、停菜等信息及时传达到位，确保餐中服务顺利进行。

6定期对传菜部员工进行绩效评估，向传菜部主管建议实行奖惩，并组织实施培训。

7了解员工的思想动态，关心员工，发现问题及时解决必要时向主管汇报。

8安排员工做好布草的更换与记录工作。

9当班结束后，检查传记菜部的一切收尾工作，切断电源。

扩展阅读：餐饮部主管岗位职责餐厅传菜部传菜员领班岗位职责值台服务员后勤主管岗位职责餐饮部主管岗位职责直接上级：餐饮部（前厅）经理直接下级：餐厅领班（代班员）一、协助部门经理具体进行餐厅的日常管理工作，确保部门的服务质量；二、主持每日餐前会，安排当天人员服务工作。

三、检查督导领班严格执行服务流程，充分做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作，随时协调好部门内部事务；四、了解员工培训计划，熟悉员工服务流程，配合前厅经理对餐厅员工进行定期培训、考核，不断提高服务人员的业务技术水平；五、及时妥善处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，不断提高服务质量；六、检查本部门员工出勤，在岗等考勤情况，做好每个员工的工作评估；七、负责本部门的安全保卫和卫生工作，做好预防措施；八、对餐厅财务的管理，掌握和控制好物品的使用及破损情况，对低值易耗品严格把关；监督每次盘点及物品保管，降低能耗、节约成本。

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传菜部领班岗位职责
(层级关系)
直接上级：餐厅经理
直接下级：传菜部服务员
(工作内容)
负责餐厅与厨房之间的联络，督导服务员做好备餐及传菜工作。

(岗位职责)
1.开餐前向备餐间服务员布置当餐的传菜任务；
2.督导下属并带头做好开餐前的准备和收餐后的清理工作；
3.传菜过程中注意检查菜品质量并控制好传菜速度；
4.落实重要客人及宴会传菜的注意事项；
5.负责餐厅与厨房之间的联络沟通，确保餐中服务的协调、顺利；
6.收餐时，回收各种用具并做好安全检查；
7.负责对下属员工进行培训及绩效评估，向经理提出奖惩建议。

酒店餐饮领班岗位职责〔共3篇〕第1篇：餐饮酒店传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责级别：领班汇报上级：楼面主管管辖范围：班组直属下属：划菜员\\传菜员1．承受执行楼面主管的工作指令，全权负责本班组工作。

2．以身作那么，责任心强，敢于管理，不断进步管理程度。

3．合理指挥和安排人员，管理好本班人员的工作排班。

4．检查本班人员的出勤情况，准备工作是否合格就绪，对班组员工每天的工作情况进展登记，并主动向主管汇报。

5．处理效劳中发生的问题和客人投诉，协调员工关系，并向楼面主管汇报。

6．配合楼面主管对下属员工进展业务培训，不断进步员工的专业知识和效劳技巧。

7．做好本班组物品的保管和备餐间的环境卫生工作。

8．熟悉餐厅效劳流程、标准要求，督导员工待客主动、热情、礼貌、标准效劳，随时为宾客提供效劳。

9．控制出菜的时间、速度、顺序，保证餐厅和客人的要求及时传到达厨房。

10．按要求召开班组工作总结会，评论纠正发生的问题，布置每天的工作任务，分工明确。

11．与其他部门保持良好关系，保证沟通及时。

12．做好营业完毕后的检查工作，注意消除平安隐患。

13．做好本班组五常工作，控制班组效劳用品的存货情况。

14．完成楼面主管交给的其他工作任务。

第2篇：餐饮领班岗位职责餐饮领班岗位职责［层级关系］直接上级：主管直接下级：效劳员［岗位职责］做好主管的助手，带着本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导效劳员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并答复客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，进步宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作方案，保持餐厅整洁和效劳员的个人卫生。

8.每日停顿营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

传菜部领班岗位职责传菜部领班是餐厅传菜部的管理者，负责领导团队确保顾客的用餐体验。

传菜部领班除了需要具备良好的管理技能和团队合作精神外，还需要对餐饮行业有深入的了解和丰富的工作经验。

接下来我们将详细介绍传菜部领班的岗位职责。

一、人员管理作为传菜部领班，要负责招聘、培训和考核部门员工，确保有足够的人员来满足餐厅的运营需求。

领班需要了解员工的实际情况，制定合理的工作安排，并引导员工不断提升服务水平和技能。

同时，还需要帮助解决员工的工作和人际问题，使团队保持良好的工作状态。

二、工作安排传菜部领班需要根据餐厅的用餐情况和就餐人数，合理安排员工的工作时间和工作任务。

在繁忙的用餐时间，领班需要根据客流量预测需要的人员数量，并且指导员工有条不紊地运作，避免出现拥堵和乱象，保障顾客的用餐体验。

三、协调服务除了管理传菜部员工外，传菜部领班还需要协调其他服务部门，如厨房、前台和收银等，确保菜品的准确传递和服务的协调。

领班需要与其他部门保持紧密合作，妥善处理各种突发事件和矛盾，保持餐厅整体运营的顺畅和稳定。

四、提高服务质量传菜部领班要时刻关注顾客的就餐体验，及时了解顾客的需求和反馈，并根据情况进行及时调整。

领班需要对员工进行服务技能和态度的培训，帮助员工提升服务意识和服务水平，确保顾客得到高质量的用餐体验。

五、卫生管理传菜部领班要负责传菜区域的卫生和整洁管理，确保环境清洁卫生。

领班需要定期安排员工对传菜区域进行清洁和消毒，并保证器具、配件的完好，以避免对顾客的食品造成污染。

六、安全管理餐厅是一个公共场所，传菜部领班需要确保员工的人身和财产安全。

领班需要对员工进行安全教育和培训，以提高员工的安全意识和应急处理能力。

同时，领班需要定期检查传菜区域的安全设施和用具，确保安全隐患得到及时的排查和处理。

七、成本控制传菜部领班还需要帮助做好用餐用品和器具的消耗情况的统计，合理控制传菜部绩效，降低消耗成本，提高整体的经济效益。

领班需要引导员工进行杂物的装箱、装卸、整理和清洗，防止破损和丢失。

传菜领班岗位职责传菜领班是餐厅中非常重要的一个岗位，负责协调和领导传菜员工的工作，并确保食物和餐具准确无误地送到客人手中。

他们扮演着餐厅与客人之间的桥梁，需要有一定的服务意识和领导能力。

下面将详细介绍传菜领班的岗位职责。

一、传菜员工协调传菜领班首先需要与传菜员工进行密切的沟通和协调。

他们需要分配员工的岗位和工作任务，确保每个员工都知道自己的责任和要求。

在高峰时段，传菜领班还需要满足客人的需求，有条不紊地分配任务，确保每位客人都能及时得到服务。

此外，他们还需要培训和指导新员工，确保他们熟悉工作流程和服务标准。

二、食物准确送达传菜领班需要确保食物和饮料顺利准确地送到客人手中。

他们需要与厨师和调酒师保持紧密联系，了解上菜进度和服务节奏，及时调整传菜员的工作任务和速度。

在上菜的过程中，传菜领班需要检查每道菜品的味道和摆盘，确保它们符合餐厅的标准和客人的期望。

他们还需要根据客人的要求，在菜品上标注特殊配料或不适合某些食客的食物，以确保顾客能够放心享用。

三、协调餐具管理除了食物，传菜领班还负责协调餐具管理工作。

他们需要了解每张桌子的预订情况和客人数量，确保每个座位都有足够的餐具和杯子。

在客人用餐结束后，传菜领班需要检查并确认餐具是否清洁，并预先准备下一桌客人的所有必要用品。

在忙碌的用餐时段，与洗碗员保持良好的沟通和协作非常重要，以确保餐具的及时清洗和整理。

四、客户服务作为餐厅的服务员，传菜领班同样需要提供高质量的客户服务。

他们需要定期与客人交流，确定他们的需求和满意度，并及时解决任何问题或投诉。

传菜领班还需要培训传菜员工如何与客人进行有效的沟通，热情友好地与客人交流，确保客人的就餐体验能够满足或超出期望。

五、员工管理和培训传菜领班在员工管理方面起到关键的作用。

他们需要制定员工的工作时间表和轮班安排，确保餐厅的人员配备能够满足每天的用餐需求。

在员工招聘方面，传菜领班需要与人力资源部门合作，参与员工面试和选拔工作。