一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表上课讲义

一日三餐饮食能量记
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今天的 能 量 您吃够了吗?
标准体重： 身高 cm-105= ｋｇ；
推荐能量：＜60岁患者：标准体重 ｋｇ×35kcal/kg= kcal ；
≥60岁患者：标准体重 ｋｇ×30kcal/kg= kcal ；
食 品
重 量 蛋白质(g)
热 量(Kcal)
早餐
中餐
晚餐
淀粉类
拳头大小 （约50g ） 1g
180
油脂类（豆油）
１汤匙 （约10g ）
1g 90
水果( 苹果）
食指与中指相扣 （约200g ）
1g
50
瓜类蔬菜（西红柿）
网球大小 （约200g ）
1g
90
绿叶蔬菜（菠菜） 半斤
4g 50
谷/薯类（米饭馒头）
２两米饭（熟）
4g
180
坚果类（瓜子、松子）
１小把 （约20g ）
4g
90
低脂奶类
１袋２4０ml
7g
90
肉蛋类（瘦肉，鸡蛋）
肉：食指中指竖起来 鸡蛋：1个 （约50g ）
7g
90
豆类(大豆)
豆腐：半个掌心大小
（约35g ）
7g
90
一日三餐能量摄入合计
摄入能量总计（早餐能量+中餐能量+晚餐能
量）
Kcal
※ 每天不足的能量：
=推荐能量_______－摄入能量________＝ Kcal。

一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表餐次食物名称食物重量能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)视黄醇当量（ug）钙（mg）铁（mg）早餐鸡蛋鸡蛋80g124.810.38.9 1.1155.2355.2 1.9面包小麦粉100g34411.2 1.4471.5/31 3.5牛奶牛奶180g97.2 5.4 5.8 6.143.2187.20.5合计56626.916.1478.7198.4573.4 5.9午餐清炒竹笋竹笋132g40 4.80.2 4.61016 4.8炸鸡柳鸡肉150g199.529.17.5 3.7524 4.50.9大米粥大米粥100g33.40.770.067.7/ 1.10.11米饭大米100g114 2.50.225.6/60.2西瓜西瓜200g89.3 2.10.419.6267.928.6 1.1合计476.239.278.3661.25301.956.27.11晚餐红烧排骨猪肉100g39513.237 6.81146 1.6炒土豆丝土豆94g7620.216.5580.8小豆粥小豆粥100g61 1.20.413.1/130.6米饭大米100g114 2.50.225.6/60.2香蕉香蕉50g45.50.70.110.45 3.50.2瓜子瓜子10g61.6 2.3 5.3 1.30.57.20.6合计1111.230.649.4140.613581.4 6.4总计1795.388.0767.7213.65624.8673.317.01营养评价：1、膳食评价塔顶：油20g 盐8g（应多吃5g油，少吃2g盐）四层：奶类180g 豆类100g 坚果10g（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类150g 肉类100g 蛋类80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜226g 水果250g（蔬菜应达到300--500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较4、一日所得三大营养素所占能量百分比5、蛋白质来源蛋白质总量：88.07g动物类食物％：65.9豆类食物％：1.4其他食物％：32.76、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。

一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别：女年龄：19 劳动强度：轻体力劳动营养评价：1、膳食评价塔顶：油 20g 盐 8g（应多吃5g油，少吃2g盐）四层：奶类 180g 豆类 100g 坚果 10g（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类 150g 肉类 100g 蛋类 80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜 226g 水果 250g（蔬菜应达到300--500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较能量各类营养素蛋白质g脂肪g Ca g Fe g视黄醇当量ug每日摄入量推荐摄入量65/80020/2100摄入量/RNI(×100%)3、一日三餐能量来源分配餐次热能kcal占总热能百分比％标准早餐56630午餐40晚餐42304、一日所得三大营养素所占能量百分比5、蛋白质来源蛋白质总量：动物类食物％：豆类食物％：其他食物％：6、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。

③食物应多样化，包括五大类至少20种。

因此建议增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。

④午餐中间可以多吃些肉类等食物，使能量来源平衡。

也可以添加坚果之类食物。

⑤晚餐尽量少吃点儿，避免因晚上活动量较少，体内食物消化不及时而引起的肥胖。

⑥多补充碳水化合物，以提供人体所需能量。

一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别:女年龄：19 劳动强度：轻体力劳动餐次食物名称食物重量能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物(g）视黄醇当量(ug）钙（mg)铁（mg)早餐鸡蛋鸡蛋80g 124.8 10。

3 8.9 1.1 155.2 355。

2 1。

9 面包小麦粉100g 344 11。

2 1。

44 71.5 / 31 3.5牛奶牛奶180g 97。

2 5。

4 5。

8 6。

1 43。

2 187.2 0。

5合计566 26。

9 16.14 78。

7 198。

4 573.4 5。

9午餐清炒竹笋竹笋132g 40 4.8 0。

2 4.6 10 16 4。

8 炸鸡柳鸡肉150g 199.5 29。

1 7。

5 3。

75 24 4.5 0。

9大米粥大米粥100g 33。

4 0。

77 0。

06 7。

7 / 1.1 0.11米饭大米100g 114 2.5 0。

2 25。

6 / 6 0。

2西瓜西瓜200g 89.3 2。

1 0。

4 19.6 267.9 28.6 1。

1合计476。

2 39。

27 8。

36 61。

25 301。

9 56.2 7.11晚餐红烧排骨猪肉100g 395 13。

2 37 6。

8 114 6 1。

6 炒土豆丝土豆94g 76 2 0。

2 16.5 5 8 0。

8小豆粥小豆粥100g 61 1。

2 0.4 13。

1 / 13 0。

6米饭大米100g 114 2。

5 0.2 25.6 / 6 0。

2香蕉香蕉50g 45.5 0.7 0.1 10.4 5 3。

5 0.2瓜子瓜子10g 61.6 2。

3 5.3 1.3 0.5 7.2 0。

6合计753.1 21.9 43。

2 73.7 124.5 43。

7 4总计1795。

3 88。

07 67.7 213.65 624.8 673.3 17。

01营养评价：1、膳食评价塔顶：油 20g 盐 8g（应多吃5g油,少吃2g盐）四层：奶类 180g 豆类 100g 坚果 10g（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类 150g 肉类 100g 蛋类 80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜 226g 水果 250g（蔬菜应达到300——500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较4、一日所得三大营养素所占能量百分比5、蛋白质来源蛋白质总量：88。

—天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别：女年龄：19 劳动强度：轻体力劳动碳水化合食物食物能量蛋白质脂肪物视黄醇当量钙铁餐次名称重量(kcal) (g) (g) (g) (ug)(mg (mg早餐鸡蛋鸡蛋80g 124.8 10.3 8.9 1.1 155.2 355.2 1.9 面包小麦粉100g 344 11.2 1.44 71.5 / 31 3.5牛奶牛奶180g 97.2 5.4 5.8 6.1 43.2 187.2 0.5 合计566 26.9 16.14 78.7 198.4 573.4 5.9午餐清炒竹笋竹笋132g 40 4.8 0.2 4.6 10 16 4.8 炸鸡柳鸡肉150g 199.5 29.1 7.5 3.75 24 4.5 0.9大米粥大米粥100g 33.4 0.77 0.06 7.7 / 1.1 0.11米饭大米I00g 114 2.5 0.2 25.6 / 6 0.2西瓜西瓜200g 89.3 2.1 0.4 19.6 267.9 28.6 1.1 合计476.2 39.27 8.36 61.25 301.9 56.2 7.11晚餐红烧排骨猪肉I00g 395 13.2 37 6.8 114 6 1.6 炒十豆丝土豆94g 76 2 0.2 16.5 5 8 0.8小豆粥小豆粥100g 61 1.2 0.4 13.1 / 13 0.6米饭大米I00g 114 2.5 0.2 25.6 / 6 0.2香蕉香蕉50g 45.5 0.7 0.1 10.4 5 3.5 0.2瓜子瓜子10g 61.6 2.3 5.3 1.3 0.5 7.2 0.6 合计753.1 21.9 43.2 73.7 124.5 43.7 4总计1795.3 88.07 67.7 213.65 624.8 673.3 17.01营养评价：塔顶：油20g 盐8g1、膳食评价（应多吃5g油，少吃2g盐）四层：奶类180g 豆类100g 坚果10g（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类150g 肉类100g 蛋类80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜226g 水果250g（蔬菜应达到300--500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）中国营养学誉2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较45、蛋白质来源蛋白质总量：88.07g动物类食物％: 65.9豆类食物％ : 1.4其他食物％ : 32.76、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。

一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别：女年龄：19 劳动强度：轻体力劳动营养评价：1、膳食评价塔顶：油20g 盐8g（应多吃5g油，少吃2g盐）四层：奶类180g 豆类100g 坚果10g（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类150g 肉类100g 蛋类80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜226g 水果250g（蔬菜应达到300--500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较各类营养素蛋白质g脂肪g Ca g Fe g视黄醇当量ug能量每日摄入量88.0767.7673.317.1624.81795.3推荐摄入量65/80020/2100摄入量/RNI(×100%)135.584.185.585.5餐次热能kcal占总热能百分比％标准早餐56631.530午餐476.226.540晚餐753.142304、一日所得三大营养素所占能量百分比类别摄入量（g）占热能的百分比（％）标准蛋白质88.0788.07*4/1795.3=19.610％～15％脂肪67.767.7×9÷1795.3=33.920％～30％碳水化合物213.65213.65*4/1795.3=47.655％～65％5、蛋白质来源蛋白质总量：88.07g动物类食物％：65.9豆类食物％：1.4其他食物％：32.76、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。

③食物应多样化，包括五大类至少20种。

因此建议增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。

④午餐中间可以多吃些肉类等食物，使能量来源平衡。

也可以添加坚果之类食物。

⑤晚餐尽量少吃点儿，避免因晚上活动量较少，体内食物消化不及时而引起的肥胖。

一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别:女年龄：19 劳动强度：轻体力劳动餐次食物名称食物重量能量(kcal）蛋白质(g)脂肪（g)碳水化合物（g)视黄醇当量(ug）钙(mg)铁（mg)早餐鸡蛋鸡蛋80g 124.8 10。

3 8.9 1。

1 155。

2 355.2 1.9 面包小麦粉100g 344 11。

2 1.44 71.5 / 31 3.5牛奶牛奶180g 97。

2 5.4 5.8 6。

1 43.2 187。

2 0.5合计566 26。

9 16。

14 78。

7 198.4 573.4 5。

9午餐清炒竹笋竹笋132g 40 4。

8 0。

2 4。

6 10 16 4.8 炸鸡柳鸡肉150g 199。

5 29。

1 7.5 3.75 24 4.5 0。

9大米粥大米粥100g 33.4 0.77 0。

06 7.7 / 1。

1 0。

11米饭大米100g 114 2.5 0。

2 25。

6 / 6 0.2西瓜西瓜200g 89。

3 2。

1 0.4 19.6 267。

9 28。

6 1。

1合计476。

2 39.27 8.36 61。

25 301。

9 56。

2 7。

11晚餐红烧排骨猪肉100g 395 13。

2 37 6。

8 114 6 1.6 炒土豆丝土豆94g 76 2 0。

2 16。

5 5 8 0.8小豆粥小豆粥100g 61 1.2 0。

4 13。

1 / 13 0.6米饭大米100g 114 2.5 0。

2 25。

6 / 6 0.2香蕉香蕉50g 45.5 0。

7 0.1 10。

4 5 3.5 0.2瓜子瓜子10g 61.6 2.3 5。

3 1。

3 0。

5 7。

2 0.6合计753。

1 21.9 43。

2 73。

7 124.5 43。

7 4总计1795。

3 88.07 67。

7 213.65 624.8 673.3 17.01营养评价：1、膳食评价塔顶:油 20g 盐 8g（应多吃5g油，少吃2g盐）四层:奶类 180g 豆类 100g 坚果 10g（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类 150g 肉类 100g 蛋类 80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜 226g 水果 250g（蔬菜应达到300--500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理)2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较3、一日三餐能量来源分配4、一日所得三大营养素所占能量百分比5、蛋白质来源蛋白质总量：88.07g动物类食物% ：65.9豆类食物% ：1.4其他食物% ：32。

.一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别：女年龄：19劳动强度：轻体力劳动碳水化合食物食物能量蛋白质脂肪物视黄醇当量钙铁餐次名称重量(kcal)(g)(g)(g)〔ug〕〔mg〕〔mg〕早餐鸡蛋鸡蛋80g面包小麦粉100g344/31牛奶牛奶180g合计566午餐清炒竹笋竹笋132g401016炸鸡柳鸡肉150g24大米粥大米粥100g/米饭大米100g114/6西瓜西瓜200g合计晚餐红烧排骨猪肉100g395371146炒土豆丝土豆94g76258小豆粥小豆粥100g61/13米饭大米100g114/6香蕉香蕉50g5瓜子瓜子10g合计4总计营养评价：1、膳食评价塔顶：油20g盐8g〔应多吃5g油，少吃2g盐〕四层：奶类180g豆类100g 坚果10g 〔奶类要到达300g，豆类只要40左右即可〕三层：禽类150g肉类100g蛋类80g〔禽肉类应少吃，多补充些鱼虾〕二层：蔬菜226g水果250g〔蔬菜应到达300--500g〕塔底：谷类400g水1600ml〔此层膳食比拟合理〕..2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比拟各类营养素蛋白质g脂肪g Cag Feg视黄醇当量能量ug每日摄入量推荐摄入量65/80020/2100摄入量/RNI(×100%)3、一日三餐能量来源分配餐次热能kcal占总热能百分比％标准早餐56630午餐40晚餐42304、一日所得三大营养素所占能量百分比类别摄入量〔g〕占热能的百分比〔％〕标准蛋白质10％～15％脂肪×9÷20％～30％碳水化合物55％～65％5、蛋白质来源蛋白质总量：动物类食物％：豆类食物％：其他食物％：6、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的缺乏。

③食物应多样化，包括五大类至少20种。

因此建议增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。

一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别：女年龄： 19劳动强度：轻体力劳动碳水化合食物食物能量蛋白质脂肪物视黄醇当量钙铁餐次名称重量(kcal)(g)(g)(g)（ ug）（ mg）（ mg）早餐鸡蛋鸡蛋 80g124.810.38.9 1.1155.2355.2 1.9面包小麦粉 100g34411.2 1.4471.5/31 3.5牛奶牛奶 180g97.2 5.4 5.8 6.143.2187.20.5合计56626.916.1478.7198.4573.4 5.9午餐清炒竹笋竹笋 132g40 4.80.2 4.61016 4.8炸鸡柳鸡肉 150g199.529.17.5 3.7524 4.50.9大米粥大米粥 100g33.40.770.067.7/ 1.10.11米饭大米 100g114 2.50.225.6/60.2西瓜西瓜 200g89.3 2.10.419.6267.928.6 1.1合计476.239.278.3661.25301.956.27.11晚餐红烧排骨猪肉 100g39513.237 6.81146 1.6炒土豆丝土豆 94g7620.216.5580.8小豆粥小豆粥 100g61 1.20.413.1/130.6米饭大米 100g114 2.50.225.6/60.2香蕉香蕉 50g45.50.70.110.45 3.50.2瓜子瓜子 10g61.6 2.3 5.3 1.30.57.20.6合计753.121.943.273.7124.543.74总计1795.388.0767.7213.65624.8673.317.01营养评价：1、膳食评价塔顶：油 20g盐8g（应多吃5g 油，少吃 2g 盐）四层：奶类180g豆类100g坚果10g（奶类要达到300g，豆类只要40 左右即可）三层：禽类150g肉类100g蛋类80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜226g水果250g（蔬菜应达到300--500g ）塔底：谷类400g水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI 比较各类营养素蛋白质 g脂肪 g Ca g Fe g视黄醇当量能量ug每日摄入量88.0767.7673.317.1624.81795.3推荐摄入量65/80020/2100摄入量135.584.185.585.5 /RNI( ×100%)3、一日三餐能量来源分配餐次热能 kcal占总热能百分比％标准早餐56631.530午餐476.226.540晚餐753.142304、一日所得三大营养素所占能量百分比类别摄入量（ g）占热能的百分比（％）标准蛋白质88.0788.07*4/1795.3=19.610％～ 15％脂肪67.767.7 × 9÷ 1795.3=33.920％～ 30％碳水化合物213.65213.65*4/1795.3=47.655％～ 65％5、蛋白质来源蛋白质总量： 88.07g动物类食物％： 65.9豆类食物％：1.4其他食物％：32.76、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。