中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)(2013修订版)_PPT幻灯片
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膳食营养素参考摄入量ppt课件
❖ 意义：
1 衡量人们所摄入的营养素是否适宜的尺度，它提 出了适用于不同年龄、性别及劳动、生理状态人群 的膳食营养素参考摄入量。 2 指导个体和人群制订膳食计划。
2
膳食营养素供给量
( recommended dietary allowance, RDA)
在满足机体正常生理需要量的基础上，考虑到 人的个体差异、食物的消化率、烹调损失和 各种食物因素与营养素之间的相互影响以及 饮食习惯和食物生产供应情况而确定的膳食 中营养素最适宜的数量。
13
1、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量
❖ 应用观测摄入量进行评价 ❖ 在实际应用上，观测摄入量低于EAR时可以认为需
要进行改善，因为摄入不足的机率可达50%；摄入 量在EAR和RNI之间者也可能需要提高，因为他们 摄入充足的机率不过97%～98%。 ❖ 只有通过很多天的观察，摄入量达到或超过RNI时， 或虽系少数几天的观察但结果远高于RNI时才可以 有把握地认为摄入量是充足的。
❖ UL指平均每日可以摄入某营养素的最高数量。这 个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害 健康。
❖ UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能性， 避免发生中毒。当摄入量超过UL时，发生毒副作 用的危险性增加。
❖ 意义:是强化食品中营养素最高添加量的界限。
10
营养素摄入不足和过多的危险性图解
缺 乏
❖ 如果有本地的食物成分表，最好根据当地的食物 营养成分来验证计划的膳食能否提供了充足的营养 素。在特定的情况下，也可能需要用强化食品甚至 用一些营养补充剂来保证特定营养素的供给
24
四、用膳食营养素参考摄入量为群体 计划膳食
❖ （一）为均匀性群体计划膳食 ❖ 计划群体膳食需要分步进行，即确定营养目标、计
1 衡量人们所摄入的营养素是否适宜的尺度，它提 出了适用于不同年龄、性别及劳动、生理状态人群 的膳食营养素参考摄入量。 2 指导个体和人群制订膳食计划。
2
膳食营养素供给量
( recommended dietary allowance, RDA)
在满足机体正常生理需要量的基础上，考虑到 人的个体差异、食物的消化率、烹调损失和 各种食物因素与营养素之间的相互影响以及 饮食习惯和食物生产供应情况而确定的膳食 中营养素最适宜的数量。
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1、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量
❖ 应用观测摄入量进行评价 ❖ 在实际应用上，观测摄入量低于EAR时可以认为需
要进行改善，因为摄入不足的机率可达50%；摄入 量在EAR和RNI之间者也可能需要提高，因为他们 摄入充足的机率不过97%～98%。 ❖ 只有通过很多天的观察，摄入量达到或超过RNI时， 或虽系少数几天的观察但结果远高于RNI时才可以 有把握地认为摄入量是充足的。
❖ UL指平均每日可以摄入某营养素的最高数量。这 个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害 健康。
❖ UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能性， 避免发生中毒。当摄入量超过UL时，发生毒副作 用的危险性增加。
❖ 意义:是强化食品中营养素最高添加量的界限。
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营养素摄入不足和过多的危险性图解
缺 乏
❖ 如果有本地的食物成分表，最好根据当地的食物 营养成分来验证计划的膳食能否提供了充足的营养 素。在特定的情况下，也可能需要用强化食品甚至 用一些营养补充剂来保证特定营养素的供给
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四、用膳食营养素参考摄入量为群体 计划膳食
❖ （一）为均匀性群体计划膳食 ❖ 计划群体膳食需要分步进行，即确定营养目标、计
膳食调查和评价PPT幻灯片课件
3
一、24小时回顾法
24小时回顾法是通过访谈的形式收 集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法， 通过询问被调查对象过去24小时实际的 膳食摄入情况，对其食物摄入量进行计 算和评价。是目前获得个人膳食摄入量 资料最常见的一种调查方法。
4
24小时回顾法的特点
优点：所用时间短，应答者不需要较 高文化就能得到个体的膳食营养素摄入 状况。
膳食史时间一般是最近三个月或半年 左右。
9
三、记账法
记账法是由调查者称量记录一定时 间内的食物消耗总量，通过记录并根据 同一时间的进餐人数，计算出每人每天 各种食物的平均摄入量。
适合集体就餐的单位，如幼儿园、 学校、部队
10
记账法的原理
1、记录一定时间内购买食物的量 2、记录一定时间的就餐人数 3、记录食物的消耗总量（查库存） 4、计算就餐者的人日数 5、计算平均每人每日的食物消耗量 6、利用《食物成分表》计算食物的能量
例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》 中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为 200×69%＝138克，其余31%即62克是不能 食用的骨头。
33
例 计算100克小麦粉含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质
11.2克
例 计算180克稻米含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。 用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克）
膳食调查和评价
1
膳食调查和评价
膳食调查是公共营养师常用的工作 技能。通过膳食调查和评价，可以全面 分析和了解人群或个体的膳食营养状况， 从中发现人群或个体在膳食营养中存在 的问题。
2
食物摄入量调查
为了解不同个体和人群的膳食习惯、 食物种类品种及从食物中能获得各种营 养素的量。
一、24小时回顾法
24小时回顾法是通过访谈的形式收 集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法， 通过询问被调查对象过去24小时实际的 膳食摄入情况，对其食物摄入量进行计 算和评价。是目前获得个人膳食摄入量 资料最常见的一种调查方法。
4
24小时回顾法的特点
优点：所用时间短，应答者不需要较 高文化就能得到个体的膳食营养素摄入 状况。
膳食史时间一般是最近三个月或半年 左右。
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三、记账法
记账法是由调查者称量记录一定时 间内的食物消耗总量，通过记录并根据 同一时间的进餐人数，计算出每人每天 各种食物的平均摄入量。
适合集体就餐的单位，如幼儿园、 学校、部队
10
记账法的原理
1、记录一定时间内购买食物的量 2、记录一定时间的就餐人数 3、记录食物的消耗总量（查库存） 4、计算就餐者的人日数 5、计算平均每人每日的食物消耗量 6、利用《食物成分表》计算食物的能量
例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》 中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为 200×69%＝138克，其余31%即62克是不能 食用的骨头。
33
例 计算100克小麦粉含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质
11.2克
例 计算180克稻米含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。 用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克）
膳食调查和评价
1
膳食调查和评价
膳食调查是公共营养师常用的工作 技能。通过膳食调查和评价，可以全面 分析和了解人群或个体的膳食营养状况， 从中发现人群或个体在膳食营养中存在 的问题。
2
食物摄入量调查
为了解不同个体和人群的膳食习惯、 食物种类品种及从食物中能获得各种营 养素的量。
营养指导师C-1膳食营养素参考摄入量(DRIs) PPT课件
1988年中国营养学会对RDAs进行了最近一次修订,定名为“推荐的每 日膳食中营养素供给量”。
目前，国际上已经用DRIs取代了过去的RDAs，我国自2000年10月开始 使用自己的DRIs。对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、 营养状况评价及要食物来源等方面进行了近一步的系统论述。
二、RDIs定义、概念和应用
评价膳食的质量标准 计划膳食供应的科学依据
为了帮助个体和人群安全地摄入各种营养素，避免 营养素缺乏或营养素过量的危害，自20世纪90年代初期各 国营养权威机构先后使用了一些新的概念或术语，进一步 发展了RDA的包容范围，形成了比较系统的新概念,提出了 适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，称为：
DRIs(Dietary Recommended Intakes)。
营养素需要量的三个层次
第一个层次是预防明显的营养素缺乏症，这是更低的生理 需要量。
基础（基本）需要量是能够维持机体的正常生长和繁育， 但不能维持充足的营养素储备，短期内膳食供给不足就可 能造成缺乏。
储备需要量（安全摄入量）是不仅能够保证生理功能达到 最佳状态，而且能够维持组织中的充足储备量。
英国: RDAs、 RNI
1979年 膳食参考值（Dietary Reference Values, DRVs） 工作组提出推荐每日摄入量RDAs, （Recommended Daily Amounts ）;
1991年决定采用3个新的术语表达不同水平的营养需要： 1.估计平均需要量(EAR); 2.营养素参考摄入量(Reference Nutrient Intake, RNI)， 3.低营养素参考摄入量 （Low Reference Nutrient Intake, LRNI);
目前，国际上已经用DRIs取代了过去的RDAs，我国自2000年10月开始 使用自己的DRIs。对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、 营养状况评价及要食物来源等方面进行了近一步的系统论述。
二、RDIs定义、概念和应用
评价膳食的质量标准 计划膳食供应的科学依据
为了帮助个体和人群安全地摄入各种营养素，避免 营养素缺乏或营养素过量的危害，自20世纪90年代初期各 国营养权威机构先后使用了一些新的概念或术语，进一步 发展了RDA的包容范围，形成了比较系统的新概念,提出了 适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，称为：
DRIs(Dietary Recommended Intakes)。
营养素需要量的三个层次
第一个层次是预防明显的营养素缺乏症，这是更低的生理 需要量。
基础（基本）需要量是能够维持机体的正常生长和繁育， 但不能维持充足的营养素储备，短期内膳食供给不足就可 能造成缺乏。
储备需要量（安全摄入量）是不仅能够保证生理功能达到 最佳状态，而且能够维持组织中的充足储备量。
英国: RDAs、 RNI
1979年 膳食参考值（Dietary Reference Values, DRVs） 工作组提出推荐每日摄入量RDAs, （Recommended Daily Amounts ）;
1991年决定采用3个新的术语表达不同水平的营养需要： 1.估计平均需要量(EAR); 2.营养素参考摄入量(Reference Nutrient Intake, RNI)， 3.低营养素参考摄入量 （Low Reference Nutrient Intake, LRNI);
中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)(2013 修订版)资料
从基因水平上认识营养素作用机制，并探讨不同个体 营养素需要量的差异，及时发现某些营养素缺乏的高 危人群，从而有可能采取相应措施预防相应营养相关 疾病的发生。
营养失衡造成的危害：
营养失去平衡可产生营养不良（malnutrition），营 养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过 剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养不良包括两种表现，即营养缺乏（nutrition deficiency）和营养过剩（nutrition excess）。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成分 外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢 产物。主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥 子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、 硫化物、植酸等几大类。
其他成分：天然食物中还存在一些在人类营养过程中 具人体内合成，但在某 些特殊条件下，其合成的数量和速度不能满足人体需 要，仍需要从食物中得以补充。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level,UL） UL是平均每日摄入营养素的最高限量。 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险 性随之增大。“可耐受”是指这一剂量在生物学上 一般是可以耐受的，但并不表示可能是有益的。 鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，有 必要制定UL来指导安全消费。对许多营养素来说还 没有足够的资料来制定其UL，所以未定UL并不意味 着过多摄入没有潜在的危害。
膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,
DRIs）：是在RDA（recommended dietary allowance)
基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的
营养失衡造成的危害：
营养失去平衡可产生营养不良（malnutrition），营 养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过 剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养不良包括两种表现，即营养缺乏（nutrition deficiency）和营养过剩（nutrition excess）。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成分 外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢 产物。主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥 子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、 硫化物、植酸等几大类。
其他成分：天然食物中还存在一些在人类营养过程中 具人体内合成，但在某 些特殊条件下，其合成的数量和速度不能满足人体需 要，仍需要从食物中得以补充。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level,UL） UL是平均每日摄入营养素的最高限量。 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险 性随之增大。“可耐受”是指这一剂量在生物学上 一般是可以耐受的，但并不表示可能是有益的。 鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，有 必要制定UL来指导安全消费。对许多营养素来说还 没有足够的资料来制定其UL，所以未定UL并不意味 着过多摄入没有潜在的危害。
膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,
DRIs）：是在RDA（recommended dietary allowance)
基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的
中国居民膳食营养素参考摄入量ppt课件
1952年，中央卫生研究院营养学系编著“ 营养素需要量表（每 天 膳食中营养素供给标准）” 纳入了钙、铁 和5种维生素 的需要量。
1955年，中国医学科学院营养系修改为“ 每日膳食中营养素供给 量 (RDA)”，后在1962，1976，1981年多次修订 。
1988年10月中国营养学会对RDAs作了最近一次修订, 对年龄分组 、宏量营养素的供能以及某些微量营养素的建议值作了一些调整或说 明。
② 一个试验一般只能研究少数营养素或营养素组合，一个摄入水 平；
③ 观察期间相对较短，往日的营养素摄入情况可能对观察疾病的 影响更强，；
西方国家的推荐摄入量
加拿大的膳食标准，称为推荐营养素摄入量（RNIs）, 由加拿大卫生和福利部在1938出版。
美国国家研究院 (NRC) 于1941年首次制订了美国的 RDAs， 1989 年美国第10 版RDAs发表，
各版RDAs 成为不同时期人群营养方面的权威性指导文 件。
FNB 讨论修改RDAs（1992）：
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
（一）平均需要量（EAR）
EAR 是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断 可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中 50％个体需要量的摄入 水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。
（二）推荐摄入量（RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理 状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有 适当的储备。
RNI = EAR+2SD， 不能计算SD时，RNI = 1.2 × EAR。
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
1955年，中国医学科学院营养系修改为“ 每日膳食中营养素供给 量 (RDA)”，后在1962，1976，1981年多次修订 。
1988年10月中国营养学会对RDAs作了最近一次修订, 对年龄分组 、宏量营养素的供能以及某些微量营养素的建议值作了一些调整或说 明。
② 一个试验一般只能研究少数营养素或营养素组合，一个摄入水 平；
③ 观察期间相对较短，往日的营养素摄入情况可能对观察疾病的 影响更强，；
西方国家的推荐摄入量
加拿大的膳食标准，称为推荐营养素摄入量（RNIs）, 由加拿大卫生和福利部在1938出版。
美国国家研究院 (NRC) 于1941年首次制订了美国的 RDAs， 1989 年美国第10 版RDAs发表，
各版RDAs 成为不同时期人群营养方面的权威性指导文 件。
FNB 讨论修改RDAs（1992）：
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
（一）平均需要量（EAR）
EAR 是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断 可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中 50％个体需要量的摄入 水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。
（二）推荐摄入量（RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理 状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有 适当的储备。
RNI = EAR+2SD， 不能计算SD时，RNI = 1.2 × EAR。
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
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平均需要量（estimated average requirement,EAR） EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营 养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50%个体对该营 养素的需要，而不能满足群体中另外50%个体对该营 养素的需要。 EAR是制订RNI的基础，针对人群，EAR可以用于评估 群体中摄入不足的发生率。针对个体，可以检查其摄 入不足的可能性。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
宏量营养素可接受范围（acceptable macronutrient distribution ranges，AMDR） AMDR 指蛋白质、脂肪、和碳水化合物理想的摄入 量范围，该范围可以提供这些必需营养素的需要， 并且有利于降低发生NCD 的危险，常用占能量摄入 量的百分比表示。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level,UL） UL是平均每日摄入营养素的最高限量。 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险 性随之增大。“可耐受”是指这一剂量在生物学上 一般是可以耐受的，但并不表示可能是有益的。 鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，有 必要制定UL来指导安全消费。对许多营养素来说还 没有足够的资料来制定其UL，所以未定UL并不意味 着过多摄入没有潜在的危害。
人群的营养需要
合理营养（ rational nutrition）：即为平衡而 全面的营养。合理营养包括两方面内容：一方 面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另 一方面为各营养素之间比例要适宜。
营养失衡造成的危害：
营养失去平衡可产生营养不良（malnutrition），营 养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过 剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
预防非传染性慢性病的建议摄入量（proposed intakes for preventing non-communicable chronic diseases ，PI-NCD，简称建议摄入量，PI） 膳食营养素摄入量过高导致的NCD 一般涉及肥胖、高 血压、血脂异常、中风、心肌梗死以及某些癌症。 PI-NCD 是以NCD 的一级预防为目标，提出的必需营 养素的每日摄入量。当NCD 易感人群某些营养素的摄 入量达到PI 时，可以降低发生NCD 的风险。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
推荐摄入量（ recommended nutrient intake,RNI） RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、 年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需 要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要， 保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途 是作为个体每日摄入该营养素的推荐值。 RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则
人
蛋白质
体 所
脂类
产生能量
需 的
碳水化合物
营 养
矿物质
素
维生素
宏量营养素 （macronutrients）
微量营养素
水
（micronutrients）
水及其他膳食成分
水：不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。 水的生理功能：
构成细胞和体液的重要组成部分； 参与新陈代谢； 调节体温； 润滑作用。
健康成人每天需要水2500ml左右。在温和气候条件生 活的轻体力活动的成年人，每日至少饮水1200ml（约6 杯)。
营养素的代谢及生理功能
营养素的代谢：指生物体与外界环境之间物质的交换和生 物体内物质的转变过程。 消化吸收 中间代谢 排泄
营养素的生理功能： 提供能量； 构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料； 调节机体生理活动。
营养对人体构成的影响
人体内含有的元素有六十多种，氧、碳、氢、氮占了 人体总重量的96%，其中氧含量约为65%，碳约为18%， 氢约为10%，氮约为3%，钙约为2%，磷约为1%，其他元 素虽然在人体内所占的比例很小，但在体内也具有重 要的生理功能。
各种物质组成有一定的比例，水占人体的65％，蛋白 质占15％～18％，脂类占10％～15％，糖类占1％～2 ％，矿物质占3％～4％。
营养不良包括两种表现，即营养缺乏（nutrition deficiency）和营养过剩（nutrition excess）。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,
DRIs）：是在RDA（recommended dietary allowance)
基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的
参考值，包括7项内容：
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）
宏量营养素可接受范围 （AMDR） 预防非传染性慢性病的建
适宜摄入量（AI）
议摄入量（PI-NCD，简称建
可耐受最高摄入量（UL）
议摄入量，PI） 特定建议值（SPL）
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
RNI=EAR＋2SD（SD为标准差）。如果不能计算SD 时，
一般设EAR的变异系数为10%，这样 RNI=EAR×1.2。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
适宜摄入量（adequate intake,AI） AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的 摄入量。 AI与RNI相似之处是二者都是满足目标人群中几乎 所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性 远不如RNI，可能高于RNI。 AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康个体摄 入量达到AI时，出现营养缺乏的危险很小。如果摄 入超过AI，则有可能产生毒化、吸收和代谢 以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活 动需要的生物学过程。
营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生 存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的 物质。
蛋白质（protein） 脂类 （lipids） 碳水化合物 （carbohydrate） 维生素 （vitamin） 矿物质（mineral）
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
宏量营养素可接受范围（acceptable macronutrient distribution ranges，AMDR） AMDR 指蛋白质、脂肪、和碳水化合物理想的摄入 量范围，该范围可以提供这些必需营养素的需要， 并且有利于降低发生NCD 的危险，常用占能量摄入 量的百分比表示。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level,UL） UL是平均每日摄入营养素的最高限量。 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险 性随之增大。“可耐受”是指这一剂量在生物学上 一般是可以耐受的，但并不表示可能是有益的。 鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，有 必要制定UL来指导安全消费。对许多营养素来说还 没有足够的资料来制定其UL，所以未定UL并不意味 着过多摄入没有潜在的危害。
人群的营养需要
合理营养（ rational nutrition）：即为平衡而 全面的营养。合理营养包括两方面内容：一方 面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另 一方面为各营养素之间比例要适宜。
营养失衡造成的危害：
营养失去平衡可产生营养不良（malnutrition），营 养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过 剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
预防非传染性慢性病的建议摄入量（proposed intakes for preventing non-communicable chronic diseases ，PI-NCD，简称建议摄入量，PI） 膳食营养素摄入量过高导致的NCD 一般涉及肥胖、高 血压、血脂异常、中风、心肌梗死以及某些癌症。 PI-NCD 是以NCD 的一级预防为目标，提出的必需营 养素的每日摄入量。当NCD 易感人群某些营养素的摄 入量达到PI 时，可以降低发生NCD 的风险。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
推荐摄入量（ recommended nutrient intake,RNI） RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、 年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需 要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要， 保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途 是作为个体每日摄入该营养素的推荐值。 RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则
人
蛋白质
体 所
脂类
产生能量
需 的
碳水化合物
营 养
矿物质
素
维生素
宏量营养素 （macronutrients）
微量营养素
水
（micronutrients）
水及其他膳食成分
水：不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。 水的生理功能：
构成细胞和体液的重要组成部分； 参与新陈代谢； 调节体温； 润滑作用。
健康成人每天需要水2500ml左右。在温和气候条件生 活的轻体力活动的成年人，每日至少饮水1200ml（约6 杯)。
营养素的代谢及生理功能
营养素的代谢：指生物体与外界环境之间物质的交换和生 物体内物质的转变过程。 消化吸收 中间代谢 排泄
营养素的生理功能： 提供能量； 构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料； 调节机体生理活动。
营养对人体构成的影响
人体内含有的元素有六十多种，氧、碳、氢、氮占了 人体总重量的96%，其中氧含量约为65%，碳约为18%， 氢约为10%，氮约为3%，钙约为2%，磷约为1%，其他元 素虽然在人体内所占的比例很小，但在体内也具有重 要的生理功能。
各种物质组成有一定的比例，水占人体的65％，蛋白 质占15％～18％，脂类占10％～15％，糖类占1％～2 ％，矿物质占3％～4％。
营养不良包括两种表现，即营养缺乏（nutrition deficiency）和营养过剩（nutrition excess）。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,
DRIs）：是在RDA（recommended dietary allowance)
基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的
参考值，包括7项内容：
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）
宏量营养素可接受范围 （AMDR） 预防非传染性慢性病的建
适宜摄入量（AI）
议摄入量（PI-NCD，简称建
可耐受最高摄入量（UL）
议摄入量，PI） 特定建议值（SPL）
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
RNI=EAR＋2SD（SD为标准差）。如果不能计算SD 时，
一般设EAR的变异系数为10%，这样 RNI=EAR×1.2。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
适宜摄入量（adequate intake,AI） AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的 摄入量。 AI与RNI相似之处是二者都是满足目标人群中几乎 所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性 远不如RNI，可能高于RNI。 AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康个体摄 入量达到AI时，出现营养缺乏的危险很小。如果摄 入超过AI，则有可能产生毒化、吸收和代谢 以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活 动需要的生物学过程。
营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生 存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的 物质。
蛋白质（protein） 脂类 （lipids） 碳水化合物 （carbohydrate） 维生素 （vitamin） 矿物质（mineral）