(餐饮管理)警惕厨房里的大健康杀手

潜伏厨房的7大健康杀手
1、抹布：
可能导致腹泻、传染病
潮湿的洗碗布或海绵，用不了几周，其中所含的微生物数量就多得吓人，每平方厘米高达数万。

对策：多备几块洗碗布，每次使用一块后，煮沸消毒或阳光暴晒，完全干燥后再使用。

厨房用的其他抹布要和洗碗布分开。

2、电冰箱：
可能细菌交叉感染
受过细菌污染的，也是最易致病的地方。

对策：生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食最好盖好放上层，生食放下层。

蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放进冰箱，防止交叉污染。

一般食品存放时间不应超过一周。

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3、反复被解冻的食品：
可能导致腹泻、致癌物增高
冰激凌一旦解冻应尽快吃完，因为解冻后的冰激凌很容易成为沙门氏菌和李斯特菌等病菌的“培养基”。

将肉类反复冰冻、解冻，肉中所含的致癌物质B12硝酸铵随着重复次数的增多而含量增高。

对策：冷冻前应先将肉类分成小块，每份肉类取出解冻后一次食用。

所有冷冻食品解冻后都应吃完，不要再放回冰箱。

4、橱柜：
可能导致腹泻
橱柜不通风，容易滋生各种病菌，产生异味，这些都是导致腹泻等疾病的主要原因。

对策：木质筷子、木质菜板使用后要在通风的环境下风干，不能把食品和化学品一起贮存。

63环球掠影|| 健康厨房油烟堪称身边的“健康杀手”，其危害也许远远超出您的想象。

不久前的“国际慢阻肺日”，钟南山院士指出，厨房的通风环境没有得到足够重视，做饭时厨房里的PM2.5浓度有时会升高几十倍甚至上百倍。

厨房中燃料的燃烧和油脂加热形成的油烟含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物和具有强烈致癌性的苯并芘等有害物质，对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在的致癌性。

世界卫生组织2012年研究报告显示，全球因厨房空气污染导致死亡的430万人中，患中风的占34%，慢性阻塞性肺疾病和缺血性心脏病分别为22%和26%，死于肺癌的约占6%。

每年因持续吸入厨房烟雾而死亡的人数，比疟疾、结核病和艾滋病的致死总数还要多。

但是，大多数人并没有意识到它的危害。

1.引发“油烟综合征” 厨房油烟可随空气侵入人的呼吸道，引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，称为“油烟综合征”。

日常生活中常常可以见到，做饭的人往往在吃饭时没有胃口，就是这个原因。

2.刺激呼吸道 当食用油加热到250℃时，油烟的主要成分为丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对人的鼻子、眼睛和咽喉黏膜有较强的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

3.损伤皮肤 油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子、血管生长因子以及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛、无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

4.降低免疫力 食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾。

长期大量吸入这种物质，不仅会降低人体的免疫功能，还会诱发心血管疾病。

5.诱发癌症 多个国家在对有关病例的比照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。

女性肺癌的罪魁祸首是“二手烟”和“厨房油烟”，长期接触油烟的40～60岁女性患肺癌和乳腺癌风险高2～3倍。

因此，在日常生活中要注意防范。

做菜时尽量减少油炸、煎炒等烹饪方式，控制炒菜的油温。

炒菜时只要看到锅中有点儿冒烟，就立即把菜放进去，不要等到油温太高；尽量选择合适的烹饪厨具，减少油烟的产生；尽量避免用粗油、毛油，也不要反复用炒菜剩下的油，因为这类油在炒菜时会放出更多的油烟；开火之前，先打开抽油烟机﹐炒完菜后抽油烟机再开5～10分钟；烹饪时记住戴个口罩；做完菜后立即离开厨房，到空气好的地方去；及时洗脸洗手，避免油烟长期吸附在皮肤上。

鲜为人知：厨房六大杀手正在危害你及家人健康，现在知道还不迟！厨房内温度高，湿度大，为细菌等微生物的衍生提供了条件，因此加强'厨房健康'意识，养成良好的入厨习惯。

在厨房里面不要以为只有脏乱的地方才会存在污染，窗明干净掩盖下的厨房同样会有危害人体健康的“杀手”。

天天煮饭，病从口入，厨房卫生是保障家庭成员身体健康的关键第一步。

小细菌,大危害! 日常生活小帮手带您一起看看厨房六大杀手有哪些？“厨房杀手”一：抹布抹布是厨房清洁的重点，因为抹布是家中带菌最多的“清洁品”，一块抹布平均会“窝藏”70亿个细菌，一些群居的细菌甚至还带有沙门氏杆菌，这种菌是造成食物中毒的主要菌种。

擦拭餐桌和台面用的抹布经常都非常油腻，难以清洗干净，一般家庭也都没有很好的存放位置，大多是随手撂在水池边上或操作台面上。

也有的家庭是在厨房墙上设置挂钩，将抹布挂在挂钩上。

这样抹布常处在潮湿的状态下，为细菌生长创造了环境。

“厨房杀手”二：砧板切菜板和刀也是最容易藏污纳垢的地方，由于表面容易残留生鲜物品的残渣，如果不能彻底清洗干净，存放位置又通风不良，很容易滋生细菌。

现在大多数的家庭是把刀放在不通风的刀架或抽屉里，把案板平放在厨房的操作台面上或插在某个缝隙里。

插在缝隙里则通风不良，平放在操作台面上则更有占用操作平面的缺点。

“厨房杀手”三：碗筷在很多家庭中，碗清洗后一般是落在碗柜里，而筷子和勺子和筷子和勺子则是放在筷筒中。

但筷筒有很多小的网格，容易积垢，且不易清洗。

也有的家庭是存放在抽屉里，这种做法由于存放环境潮湿且不通风，更容易导致细菌滋生。

“厨房杀手”四：水槽不要以为家里的马桶是最容易藏污纳垢的地方，根据调查，切菜用的砧板所含的细菌是马桶的3倍，水槽更是马桶的200倍。

水槽内由于经常会残留菜渣或肉汁，这些都是细菌生长的温床，这些细菌具有很高的繁殖能力，平均每半小时数量就能成长一倍。

“厨房杀手”五：冰箱一般病菌多在温室环境下生长繁殖，低温环境停止生长，仅能维持生命。

烹饪行业职业健康风险告知书尊敬的员工：我们诚挚地提醒您，烹饪行业虽然充满乐趣与美食，但也伴随着一定的职业健康风险。

为了确保您的职业健康与安全，请您仔细阅读并了解以下内容。

一、职业健康风险概述1.1 物理风险- 高温风险：烹饪过程中，长时间接触高温厨具，如炉灶、烤箱等，可能导致热烧伤。

高温风险：烹饪过程中，长时间接触高温厨具，如炉灶、烤箱等，可能导致热烧伤。

- 机械伤害：使用厨房设备如刀具、搅拌机等，不当操作可能造成切割、撞伤等机械伤害。

机械伤害：使用厨房设备如刀具、搅拌机等，不当操作可能造成切割、撞伤等机械伤害。

- 噪声和振动：厨房内的噪声和振动可能对听力造成损害。

噪声和振动：厨房内的噪声和振动可能对听力造成损害。

1.2 化学风险- 食物中毒：处理或烹饪不当可能导致食物中毒。

食物中毒：处理或烹饪不当可能导致食物中毒。

- 清洁剂和消毒剂：不当使用或接触清洁剂和消毒剂可能引起皮肤刺激或化学烧伤。

清洁剂和消毒剂：不当使用或接触清洁剂和消毒剂可能引起皮肤刺激或化学烧伤。

1.3 生物风险- 交叉污染：不当的食物处理可能导致交叉污染，影响消费者健康。

交叉污染：不当的食物处理可能导致交叉污染，影响消费者健康。

- 细菌感染：接触生食食材可能导致细菌感染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

细菌感染：接触生食食材可能导致细菌感染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

1.4 心理社会风险- 工作压力：快节奏的工作环境可能导致工作压力大增。

工作压力：快节奏的工作环境可能导致工作压力大增。

- 人际关系：团队内部的人际关系问题可能对心理健康产生负面影响。

人际关系：团队内部的人际关系问题可能对心理健康产生负面影响。

二、预防措施与安全操作2.1 物理风险预防- 佩戴适当的防护用具，如耐热手套、防滑鞋等。

- 定期进行设备维护，确保设备安全运行。

2.2 化学风险预防- 正确存储和使用化学物品，遵循SDS（安全数据表）指导。

- 使用个人防护装备，如防护手套、眼镜等。

提醒：厨房中最易致病的5种东西，每一家都有，日常中多加防范！在日常生活中，大家都经常会打扫和清洗厨房，因为我们知道“病从口入”的道理。

我们打扫和清洗厨房，是为了防止细菌滋生。

但是往往看漏了一些小细节，下面小编来告诉大家厨房里最易致病的5种东西。

一、被召回的食物那些被召回的食物最好都扔掉，因为它们都与食源性疾病的爆发有关。

根据罗吉斯大学的一项调查发现，仅有60%的美国人会检查家中是否有因细菌污染而被召回的食物。

不管在什么时候，一旦收到食物召回的信息，一定要检查家中储存的食物，以确保它们的安全性。

二、未烹调的鸡蛋如果你喜欢吃溏心鸡蛋，那你可要当心了。

美国农业部建议人们(尤其是孩子和老人)尽量别吃生的或未烹调透的鸡蛋，因为这样容易感染上一些食源性细菌，如沙门氏菌。

如果你非得食用生鸡蛋或半生的鸡蛋，那你可以考虑选择巴氏灭菌的鸡蛋。

除了已经被消毒杀菌外，它们与普通鸡蛋没什么区别。

三、菜板未烹调过的生肉、鱼类都含有很多细菌，它们会污染熟食以及新鲜食材。

减少这种污染的最佳办法就是分别用两块菜板来切生食和熟食或新鲜食材。

四、冰箱低温会减缓细菌的增殖，所以一定要确定家里的冰箱温度不要高过40华氏度。

为了降低食源性疾病的风险，可以在冰箱里放上一个温度计，有助于掌握好温度，保证食物的新鲜。

五、厨房洗碗布美国国家科学基金的一项研究中，当受试者擦拭了家中的几样物品后发现，厨房里的洗碗布是细菌最多的。

事实上，洗碗布上聚集的细菌、霉菌以及酵母菌是牙刷上的150多倍。

当你清洁时，布上就会沾上细菌，但是因为你不经常在使用前消毒洗碗布，所以细菌就积累了。

当然，绝大部分细菌并不会致病，而某些细菌，如沙门氏细菌以及大肠杆菌，就会引起很严重的疾病。

减少洗碗布上的细菌的最好办法就是，每天把浸湿的洗碗布放到微波炉里微波两分钟，每两周换一块洗碗布。

警惕厨房杀手厨房是家庭生产食物的地方，是我们一日三餐的烹饪地，厨房里经常使用的砧板和油烟机是需要我们高度关注的物品，这两样物品如使用不当，砧板会滋生有毒有害的病菌，油烟机会产生有毒有害的化学物质，这些病菌和化学物质戕害我们的身体，严重的甚至还会致癌，所以我们对这两物品一定要科学分析致人生病的原因。

砧板经常处于潮湿状态，表面布满凹凸不平的刀痕，刀痕里留下切菜时的难以清洗掉的残渣，导致细菌大量滋生。

据研究表明，砧板上的细菌数量是厕所马桶所含细菌的两倍之多，在这样的砧板上切菜，新鲜健康的食材就会沾染上砧板上的细菌，这些细菌里面大多都是葡萄球菌和大肠杆菌等有害细菌，进入到人体后，各类肠道疾病随之而生，严重的甚至导致肠道癌症的出现。

还会产生一级致癌物黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是发霉来的，它容易在食物上生长，菜板处于潮湿状态，因此很容易发霉，产生黄曲霉毒素。

在厨房里发霉的粮食中(如小麦、玉米、面粉和花生等)也是最容易出现黄曲霉毒素的。

1毫克的黄曲霉毒素就可以导致癌症的发生，一次性摄入20毫克的黄曲霉毒素可导致一个成年人直接死亡，它的毒性和致癌性是最强的。

黄曲霉毒素能耐受280℃高温，生存能力很强。

每次用完菜板之后，可以用醋或碱水清洗菜板，醋或碱对杀灭黄曲霉毒素非常有效，然后再用清水冲洗菜板即可。

在用菜板时也要注意，生食和熟食分开切，并且要定期消毒。

选购菜板时注意选购木纤维更抗压一些的竹菜板，而排除刀痕深的木头菜板。

如果菜板出现发霉的情况，一定要扔掉，不要再继续使用了。

菜板一般使用半年后就要进行更换。

其实除了菜板上可滋生黄曲霉毒素，在厨房里发霉的粮食如小麦、玉米、面粉和花生等，就已经产生黄曲霉毒素了，应该扔了，不可惜。

测试黄曲霉菌的方法，把家里的菜板拿到黑暗的地方，用验钞机的灯光照一下，如果菜板上出现了绿色的荧光，证明菜板上有黄曲霉菌，那就应有足够的警惕保护我们和家人的身体健康。

厨房里油烟中含有诸如苯比芘等大量多环芳烃类物质，它和黄曲霉毒素一样是一类致癌物，这些多环芳烃类有害物质损坏呼吸道上的黏膜层，呼吸道没有黏膜层保护，任何刺激性物质都会严重伤害肺部；同时由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，加重了室内空气污染，吸附以后就会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，最终恶化成癌症。

隐藏在厨房的健康杀手厨房是家庭卫生最弱的一环，最大问题就是空气污染。

烟机内部沉积大量油污，遇热挥发容易产生焦油等致癌物质，被人体吸收后，极易引发肺部疾病甚至肺癌;还容易产生肥胖症状，这是大部分厨师偏胖的主要原因;还可能诱发更年期综合症，继而出现身心疲惫、体重攀升、烦躁失眠、皮肤干燥、发色枯黄等症状，危害比长期抽烟更为严重......烟机油网和内部需要经常清洗;只要做饭，就会有油烟进入油网和烟机内部，时间一长就会聚集油垢，消费者一定要养成定期清洗烟机的习惯。

且需根据在家做饭的频率定期对抽油烟机进行清洗，若每天在家做饭一次，油网一般5～10天需进行一次清洗，否则烟机内部积聚的油污会导致滴油漏油的现象发生，烟机内部沉积大量油污会繁衍细菌严重影响家人的健康。

居家过日子炒菜做饭是免不了的事情，人类在进步，在追求饭菜的色、香、味的同时，也开始特别强调饭菜的搭配和营养性。

当我们开始欣喜于我们终于可以健康饮食的时候，却忽略了一个很重要而且非常危险的事情，而这个事情恰恰是最影响我们健康的。

很多人都会产生同样的疑问，对于炒菜产生的油烟，恐怕家家都习以为常，除了有时候觉得有点呛人，也没觉得有什么大不了的，那么我们看看这个油烟到底有多可怕。

大家都知道吸烟产生的尼古丁的毒素是非常大的，而二手烟更为可怕，这个道理大家都明白，然而，炒菜所产生的油烟中所含的毒素比二手烟产生的毒素还要大。

学过化学的朋友都知道，盐在受热等条件下极易产生亚硝酸盐等工业毒素，有极强的致癌作用，而这在烧烤类食物中表现尤甚。

美国一项报告指出，食用油在加热过程中产生苯并芘，是一种强致癌物质。

这些物质不仅会通过消化道进入人体，更会通过空气直接进入人的肺部。

更要命的是，由于油烟颗粒较水蒸气重，不易上扬，常规的上抽风式抽油烟机很难第一时间将有害物质吸附彻底。

炒菜时一部分苯并芘直接被主妇吸进身体，日积月累，对于酸性体质或有癌症病史的人就大大提高了其癌症患病几率。

现在大家是不是觉得油烟可怕了呢，所以我们大力提倡吃低盐低油的食品，不要忽略在食物进入嘴之前的过程。

切勿掉以轻心！警惕厨房的隐形杀手
切勿掉以轻心！警惕厨房的隐形杀手
噪音污染、水污染、空气污染和垃圾污染被联合国人类与环境协会列为必须加以控制的四大城市公害。

而噪音污染却往往因为“看不见”而在生活中被忽视，促使其成为隐形的厨房杀手。

噪音污染首先损伤的便是听力，其次它能诱发心血管系统、消化系统、神经系统等多种疾病。

在精神层面，它会对工作状态、心情等造成不同程度的干扰。

在家庭环境中，超过50分贝的音量便会成为不同程度的噪音污染，成为现代家庭享受品质生活的隐形敌人。

厨房，尤其是中国厨房，向来被认为是家中空气污染最严重的地方。

自从几乎每个家庭都装上了吸油烟机，油烟污染得到了极大部分的清除，然而殊不知正当把看得见的油烟清除的时候，却换来了看不见的吸油烟机噪音污染。

当环境噪音低于50分贝时，人体相对处于舒适自然的状态，随着噪音的降低，健康指数、工作效率、心情舒适度、睡眠适宜度等相应升高，因此对于追求生活品质的家庭来说，在选购任何家电产品的时候(不仅是吸油烟机)，噪音值应该作为必须考虑的选购指标，及时防止看不见的噪音污染进行家庭。

2011.1/FOR YOUR HEALTH 防病强身/疾病防治新年期间，亲朋好友常在家中聚会宴请。

作为医生，我在此友情提醒您，须注意一些日常生活细节，特别要警惕潜伏在我们身边的“厨房杀手”！中国菜肴的烹饪特点是“急火炒菜”。

将锅里的油烧得冒烟，腾腾欲燃才将菜下锅。

油锅里腾起的烟雾中含34－苯并芘等多种致癌化学物质，下厨者长期跟油烟打交道，经常吸入这些致癌化学物质势必会影响健康。

还有不少家庭做饭依靠燃煤球或煤块，煤燃烧逸出的二氧化碳等有害气体也有致癌作用。

烧煤加炒菜油烟，让下厨者处于“双管齐下”的毒害中，这也是近年来女性肺癌发病率上升的原因之一。

为避免“厨房杀手”的危害，在此建议注意以下几点：1.装好抽油烟机。

厨房设计和通风设施、抽油烟机品牌的选择和正确安装对于家庭“煮妇”非常重要。

长期在通风条件不好的厨房里做饭炒菜，没有安装合格的抽油烟机或没有正确使用抽油烟机，使用菜籽油或重复使用炸过食品的“二手油”，都会影响身体健康。

2.在家中少做煎烤炸。

煎烤烹炸过程中产生大量的有害物质，长时间接触会影响呼吸系统的健康，甚至增加患肺癌的危险系数。

喜欢食用煎烤炸食品的朋友们，建议您改变饮食结构，或者到食品店、餐厅购买食用，或是在室外烧烤。

如在家烹饪煎炸，要注意选用橄榄油、调大抽油烟机风档，保证厨房良好通风。

3.不要把油锅烧得太热。

建议在家炒菜时，最好选用精炼油，减少菜肴中脂肪氧化物和厨房空气中油烟雾凝聚物的含量。

使用燃煤的家庭及早改用液化气，同时加强厨房通风，减少厨房空气污染。

4.不用反复烹炸的油。

有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这种油里面也含有很多致癌物质。

反复加热的食油，多次炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含更多致癌物，危害更大。

以下几个小窍门可以减少烹饪中产生的致癌物，做到美味又健康。

（1）裹层面糊再煎炸。

煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。

外卖厨房的安全隐患排查一、设备安全1. 燃气设备安全隐患外卖厨房通常使用燃气灶具进行烹饪，如果不及时进行维护和保养，易引发燃气泄漏、火灾等安全事故。

排查措施包括定期对燃气管道进行检查，保证燃气管道连接牢固，没有泄漏；同时建立定期维护保养燃气灶具的制度，确保其正常使用。

2. 厨房设备电路安全隐患厨房设备常常使用大功率电器，如果电路老化或者使用不当，很容易导致电路过载、漏电等安全问题。

排查措施包括定期检查设备电路，确保电路安全可靠；对员工进行相关电气安全知识的培训，提高他们的安全意识。

3. 热油安全隐患在烹饪过程中，热油是一个重要的安全隐患，一旦油温过高或者被误操作，容易引发油烟爆炸等火灾事故。

排查措施包括加强员工对热油的安全操作培训，定期更换油烟净化设备滤网，及时清理油烟管道等。

二、食品安全1. 食材储存安全隐患外卖厨房通常需要大量的食材存放，如果食材储存不当，容易导致食品腐败变质、引发食物中毒等安全隐患。

排查措施包括建立科学的食材储存管理制度，对食材进行分类、标识、定期清点和清理，确保食材的新鲜和安全。

2. 食品加工安全隐患食品加工是外卖厨房的核心环节，但加工过程中存在疫情传播、交叉污染等安全隐患。

排查措施包括加强员工的食品安全和个人卫生知识培训，建立规范的食品加工流程，并且定期对工作台、刀具、容器等加工设备进行清洁消毒，防止交叉污染。

3. 食品配送安全隐患在外卖食品配送环节，存在着食品保存、温度控制、配送车辆卫生等多方面的安全隐患。

排查措施包括加强外卖食品的配送员培训，保障配送车辆的卫生安全，建立食品温度监控系统，确保食品在配送过程中的安全。

三、员工健康1. 员工个人防护安全隐患在外卖厨房的高温、高湿、高强度的工作环境下，员工易受伤、中暑等安全隐患。

排查措施包括引入个人防护装备，如隔热手套、安全鞋、口罩等，保护员工的工作安全，同时加强员工的健康教育，提高他们的健康意识。

2. 员工心理健康安全隐患外卖厨房的工作节奏快、压力大，员工易受到工作压力、情绪波动等影响。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享警惕厨房里的三大杀手
导语：你为家人精心烹制美味佳肴时，一要注意潜藏在厨房里的杀手，防止它们对你的健康暗下毒手。

杀手之一，油烟：煎、妙、烹、炸都会产生大量的
你为家人精心烹制美味佳肴时，一要注意潜藏在厨房里的杀手，防止它们对你的健康暗下毒手。

杀手之一，油烟：煎、妙、烹、炸都会产生大量的油烟，散布在厨房这个小小的空间内，随呼吸侵入人体呼吸系统，引起疾病，医学上称为油烟综合症。

油烟中含有一种被称为芘的致癌物，长期吸入这种物质课诱发肺癌。

杀手之二，一氧化碳：厨房里的一氧化碳，主要来自燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，这是厨房空气中主要污染物之一。

杀手之三，氮氧化物：烹饪过程中会产生氮氧化物，经常在此环境中，吸附氮氧化物等污染物的微粒侵入肺脏会沉积于肺组织中，导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾病息，严重者可导致肺纤维化。

厨房里的9大健康“杀手”作者：暂无来源：《烹调知识》 2017年第2期1. 油烟来源：使用各种食用油烹调食物，致使油烟散布在厨房小小空间中，以煎、炒、烹、炸等方式最为严重。

危害：油烟随空气侵入呼吸道，引起头晕脑胀、胸闷气短、头晕恶心等症状，医学谓之油烟综合征。

食用油中的甘油生成的油烟主要成分为丙烯醛，对眼、鼻、咽喉黏膜都有强烈的刺激性，可引起慢性角膜炎、鼻炎、气管炎。

油烟的颗粒堵塞皮肤毛孔，导致皮肤干燥、生皱纹、长色斑、脱发，中年女性则容易发胖，诱发癌症。

食用油受热之后可产生出300多种有害物质，其中的多环芳香烃类化合物是主要的致癌物，厨房中做饭时的浓度可达到室外的100多倍，促发你与肺癌、乳腺癌等多种癌症结缘。

有人做过测试，做一餐饭所吸入的有害物差不多接近于吸2包香烟。

对策：改善厨房内的通风状况，如安装抽油烟机、排气扇，或常开门窗等，促使油烟及时排出室外。

多使用微波炉、电饭锅，减少厨房明火的产生。

改变烹调方式，多用蒸、煮、焖、炖，少用高温爆炒或煎、炸的烹调方法。

提倡低温烹调。

厨房油烟与炒菜时的油温有直接关系：当油加热超过200℃时可生成丙烯醛；超过300℃时（锅中油冒烟）致癌物大量产生。

若能将烹调温度限在100℃以下，不仅油烟生成减少，而且可降低维生素等营养素的破坏，可谓一举两得。

主动防护，措施有戴防护镜、手套、头罩，将眼睛、手与头发保护起来，做一个时尚主妇。

已经患上了油烟综合征应采取果断措施，如停止油烟的继续吸入，在医生指导下进行消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育锻炼，每天早晨到室外呼吸1~2 h新鲜空气，一般1~2个月即可康复。

2. 噪音来源：各种调味瓶、碗碟、炊具碰撞时发出的叮当声，抽油烟机在运转时发出的呼呼声，橱柜柜门闭合时发出的噼啪声等，有人喻之为“锅碗瓢盆交响曲”。

危害：噪音污染的过程是一个慢性中毒过程，反复遭受噪音刺激不仅使人情绪烦躁、头晕、疲劳、失眠、健忘、肌肉紧张，降低学习和工作效率，而且会给神经、循环、消化及内分泌系统招来严重影响。

饭店厨房安全教育知识饭店厨房安全教育知识：千锤百炼的舞台背后在繁华都市的闹市区，饭店厨房是这个城市的制胜法宝。

然而，在这些被赞誉为烹饪艺术的舞台背后，是否隐藏着一些不为人知的安全隐患呢？饭店厨房安全教育知识，是我们不能忽视的重要话题。

本文将对饭店厨房的安全教育知识进行详细分析，帮助我们更全面地了解这个行业的背后，及其独特的挑战和重要性。

首先，职业病防范成为饭店厨房安全教育的重中之重。

长期暴露于高温、噪音、油烟等环境中，厨师们容易遭受呼吸系统、听觉系统等健康问题的困扰。

了解和掌握正确的职业病防护知识，如正确佩戴防护用品、合理安排工作和休息时间，将有效降低职业病发生的几率。

其次，食品安全是饭店厨房安全教育不可忽视的领域。

饭店厨房作为食品加工和制作的核心场所，任何一点疏忽都可能导致食品安全事故的发生。

良好的卫生习惯、严格的食品储存和处理制度以及正确的食品加工操作，是确保食品安全的关键。

通过安全教育的培训，厨房员工们能够更加深入地理解食品安全的重要性，增强自身防范食品污染的意识和能力。

此外，火灾防范也是饭店厨房安全教育中的重要内容之一。

火灾是厨房安全中最令人担忧的因素之一。

高温环境、易燃物品和不当操作均为火灾的隐患，一旦失去控制，火灾将给饭店带来巨大的财产损失，甚至威胁到员工和顾客的生命安全。

通过加强火灾防范意识的培训、设置严格的火灾应急计划和完善的灭火设备，能够事先防范火灾的发生，并且在火灾发生时能够迅速应对。

最后，员工健康和心理健康的关怀同样重要。

厨房工作环境的高强度和高压力往往对员工的身心健康造成一定的威胁。

饭店应当注重员工的心理健康，在安排工作的同时考虑到员工的休息和调整时间；倡导健康的饮食习惯和生活方式，提供适当的员工福利和心理辅导，帮助员工们建立积极的心态和健康的生活方式。

综上所述，饭店厨房安全教育知识在维护饭店行业的良性发展和员工健康安全方面有着重要作用。

通过加强职业病防范、食品安全管理、火灾防范和员工健康关怀等方面的安全教育，能够提高员工的安全意识和自我保护能力，减少安全事故的发生。

“下得厨房”固然重要健康杀手不容小觑作者：胡珍来源：《食品界》2015年第12期经常有一些人在烹饪过后却没有食欲，出现嗅觉迟钝，口渴，头晕头痛、胸闷、眼、鼻、喉受刺激的症状，进而导致肥胖。

醉油的祸首就是高温下产生的油烟。

患有呼吸道疾病的人群更要远离油烟，有害气体的刺激性可能会促使哮喘或者类似疾病发作的危险。

现在大多数使用的食用油烟点都在180℃以上，也就是说如果你炒菜时油一冒烟，温度便已经高过这个实验温度了。

肺癌是目前全球头号“健康杀手”，1985年以来，肺癌已是全世界发病率和死亡率最高的恶性肿瘤，中国也是世界上肺癌患者最多的国家。

据“2014年度北京市健康白皮书”数据显示，肺癌已位居北京市户籍居民恶性肿瘤发病第一位。

日前，北京市卫计委公布，2013年北京市共报告肺癌新发病例7932例，在全部恶性肿瘤新发病例中约占20%，肺癌发病率从2004年的46.94/10万上升至2013年的60.69/10万。

平均每3名恶性肿瘤死亡病例中，就有1例死于肺癌。

专家提醒，在肺癌的致病因素中，吸烟、大气污染和烹饪油烟被列为最主要的因素。

但与男性吸烟率高不同的是，大部分女性更多是遭受厨房油烟的侵害。

“醉油”从何说起很多家庭主妇都有过这样的感受：每天给家人做好晚饭后，看着他们吃得津津有味，自己却一点食欲都没有，还有难受恶心、喉咙发干的感觉。

有些人甚至怀疑自己是不是染上了什么怪病。

其实这是经常做饭的人共有的体会，做完饭之后，不论饭菜多么丰盛，却没有胃口，什么都不想吃。

有人认为这是劳累所致，但不知这些其实都是“醉油”的症状。

醉酒尽人皆知，而“醉油”还鲜有所闻。

其实，生活中的醉油者十分普遍。

“掌勺的反而没有食欲，这不是个案”，长期关注厨房油烟问题的原武汉理工大学副研究员胡端志说，经常有一些人在烹饪过后却没有食欲，出现嗅觉迟钝，口渴，头晕头痛、胸闷、眼、鼻、喉受刺激的症状，进而导致肥胖。

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍表示，这些症状在医学上称为“醉油综合征”，简称为“醉油”。

不容小视厨房健康杀手目录：第一章：不容小视的健康杀手厨房油烟第二章：调剂的别样甜点燕麦米酒第三章：巧用家居物品同样好健身厨房油烟对人的健康影响不容小视，它可能引起呼吸道疾病，严重者会诱发肺癌，肺炎、哮喘及白内障。

厨房油烟真的这么可怕吗？如何拒绝厨房油烟呢？下面就让我们一起看看吧！不容小视的健康杀手厨房油烟您可能不知道，厨房是家庭中的“重灾区”，是危害身体健康的一大杀手。

俗话说“不经一番油彻骨，怎得饭菜扑鼻香”：从古至今中国人已经习惯了厨房中的煎炸烩炒，和餐桌上的色香味俱全，而忽略了厨房油烟带来的健康危机。

据人民网报道，英国一项研究报告表明：在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟：这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎等下呼吸道疾病、哮喘以及白内障。

油烟污染厨房的污染主要来源于两大方面，一是从煤、煤气、液化气中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体：二是烹饪菜肴时产生的油烟。

有关部门曾对经常煎炸食物的居民家庭进行油烟分析，共检测出220多种化学物质。

其中，主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。

我们日常生活中常用的食用油包括菜籽油、豆油、花生油、精炼菜油等，发烟温度(油脂被加热时，刚起烟的温度)各不相同。

菜籽油的发烟点为50摄氏度，花生油为150摄氏度，豆油为160摄氏度：油的发烟点与污染程度成反比，发烟点越低，污染程度越高。

据测定，当油温达到210摄氏度时，菜籽油的污染浓度要比豆油高出2倍，比花生油高出4倍，比精炼菜油高出9倍.渍烟的危害油温过高，破坏蔬菜中的维生素食用油主要由甘油和脂肪酸组成，一旦油温过高，油中所含的脂肪酸和脂溶性维生素就会遭到不同程度的破坏。

如果油温超过200摄氏度，油中所含的脂溶性维生素几乎全部被破坏，必需脂肪酸也大量氧化。

同时，下锅的蔬菜与高温油接触，水溶性维生素也被破坏殆尽。

感觉器官深受其害当食用油达到发烟点时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分——丙烯醛，丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期吸入这种油烟，会导致哮喘患者病情恶化。