餐饮后厨规章制度

餐饮后厨卫生规章制度一、卫生管理责任制度1. 后厨卫生管理责任由后厨卫生主管负责，具体应由后厨主管定期检查并监督卫生情况。

后厨主管应每日检查后厨卫生情况，并将检查情况记录在后厨卫生管理表中。

如果发现卫生问题，应及时整改，并将整改情况记录在后厨卫生管理表中。

2. 后厨所有员工应遵守卫生管理规定，每日清洁工作台面、器具及设备，保持后厨整洁干净。

3. 后厨主管应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作规范，确保后厨卫生达标。

二、餐具清洁消毒规定1. 餐具应使用专用清洁剂清洗，并用清水冲洗干净，放置通风处晾干。

2. 餐具消毒应严格按照规定比例配置消毒液，餐具浸泡时间不少于30分钟。

3. 餐具在使用前应经过清洁及消毒处理，确保洁净卫生。

三、食材储存规范1. 生鲜食材应分开存放，避免交叉污染。

2. 食材应存放在密封容器内，并标明食材名称及保质期限。

3. 冷冻食材应冻结在规定温度下，保持食材的新鲜度。

四、厨房设备清洁维护1. 后厨设备应定期清洁，避免油污和残渣污染食品。

2. 后厨设备维护应及时到位，发现故障应立即修理或更换设备。

3. 后厨设备的清洁维护工作由后厨主管及专业保洁人员共同负责。

五、员工卫生管理规定1. 后厨所有员工不得在工作时穿着不符合规定的服装，如拖鞋、暴露的上衣等，应穿着专业工作服。

2. 后厨员工应每天洗手并戴上工作帽，保持个人卫生。

3. 任何员工患有传染病或食品中毒等疾病时，应立即停止工作并接受医疗治疗，直至病情完全恢复。

六、卫生检查制度1. 后厨主管应定期组织对后厨卫生进行检查，确保后厨卫生符合标准。

2. 卫生检查结果应及时整理记录，并在后厨卫生管理表中标注，以便查阅。

3. 审查人员对后厨卫生情况不合格的，应责令立即整改，并对整改情况进行追踪检查。

七、紧急情况处理1. 发生食品中毒事件时，应立即停止经营，并立即通知有关卫生监督部门，配合调查工作。

2. 经营者或者管理者应在事故处理后，加强后厨卫生管理措施，确保再次发生食品中毒事件。

后厨管理规章制度1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。

包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。

2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。

包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。

3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。

工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。

4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。

员工必须按时上班，并在工作结束后做好清理和整理工作。

5. 工作纪律规定：所有员工必须遵守厨房工作纪律，包括不得在工作时间内吸烟、喝酒或吃零食，不得私自带家属或朋友进入厨房工作区域。

6. 厨房设备使用规定：所有员工必须正确使用厨房设备，并保持设备的清洁和维护。

使用过的设备必须及时清洁和归位，并严禁私自更改或损坏设备。

7. 烹饪规范：所有员工必须严格按照菜谱和烹饪流程操作，确保食品的口感和质量符合公司标准。

同时，员工必须遵守食材的合理使用原则，减少浪费和损失。

8. 油烟排放规定：所有员工必须正确使用油烟排放设备，并保持良好的通风环境。

员工离岗后，必须关闭油烟排放设备，确保厨房环境的卫生和安全。

9. 紧急情况处理规定：在发生紧急情况或突发事件时，所有员工必须按照公司规定的应急预案和操作指南进行处理。

并保持冷静和安全。

10. 违规处理规定：对于违反后厨管理规章制度的员工，将采取相应的纪律处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣款、停职、解雇等。

后厨管理规章制度（二）第一章总则第一条为了规范后厨管理，提高后厨工作效率和服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工等。

第三条后厨工作人员应遵守本规章制度，并严格执行，违反者将承担相应的法律责任和工作纪律处分。

餐厅后厨规章制度10条
《餐厅后厨规章制度》
1. 维护整洁卫生：后厨人员每日工作结束后需对厨房进行彻底清洁，保持食品储存和加工区域的整洁和卫生。

2. 穿戴整齐：后厨人员在工作时应穿戴统一的工作服和帽子，保持整洁，避免头发或其他杂物掉入食品中。

3. 食品储存规范：食品应按照不同类型和新鲜程度进行储存，防止交叉污染和食品变质。

4. 调味品使用规定：调味品的使用需按照配方标准进行，不得私自调整或添加其他成分，严禁食品添加非法添加剂。

5. 使用厨具器皿规定：使用厨具器皿需保持清洁，严禁使用破损或生锈的厨具器皿，保证食品安全。

6. 清洗蔬菜水果规范：清洗蔬菜水果需使用清洁的水源和消毒液，严禁使用污染的水源或添加有害化学品。

7. 食品加工工艺标准：食品加工需按照标准工艺操作，严禁随意更改或损坏食品原有结构。

8. 加工环境控制：加工环境需保持干净整洁，严禁在加工区域吸烟或饮食，防止污染食品。

9. 食品处理废弃物管理：食品处理后的废弃物需立即清理并进行分类处理，防止异味和细菌传播。

10. 食品安全监控：后厨需根据食品安全标准进行监控，定期进行食品安全检查和培训，确保食品安全。

餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）》，希望能够帮到你!餐厅后厨管理规章制度1厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。

1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。

设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。

2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。

3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。

下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。

8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。

9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。

10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。

11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。

12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。

后厨管理规章制度范文第一章总则第一条为了维护后厨工作秩序，保障食品安全，提高工作效率，制定本管理规章制度。

第二条本规章制度适用于后厨员工，包括厨师、帮厨以及相关岗位人员。

第三条后厨员工应严格遵守本规章制度，服从后厨主管的管理和指导，保持良好的工作纪律和职业操守。

第四条后厨主管有权根据实际工作需要，对本规章制度进行调整和补充，并及时通知后厨员工。

第五条后厨员工违反本规章制度的，将视情节轻重，给予相应的处罚，包括口头警告、扣除工资、记过、降职等。

第二章工作时间第六条后厨员工应按照工作合同约定的工作时间履行岗位职责。

第七条后厨员工必须在规定时间到岗上班，不得迟到早退。

第八条若因特殊情况需要请假，后厨员工应提前向后厨主管请假，并经批准后方可离职。

第三章工作纪律第九条后厨员工应穿着整洁、符合卫生要求的工作服，并佩戴好工作牌。

第十条后厨员工在工作期间应保持工作区域的整洁，妥善保管工作用具和材料，不得随意乱放或私自使用。

第十一条后厨员工应按照工作要求进行操作，严禁在工作中聊天、玩手机或其他娱乐活动。

第十二条后厨员工应保持工作场所的安静和秩序，不得喧哗或打闹。

第十三条后厨员工应尊重上级和同事，保持团队合作精神。

第四章食品安全第十四条后厨员工必须掌握基本的食品安全知识，严格遵守食品卫生规定，确保食品安全。

第十五条后厨员工应对生鲜食材进行认真检查，如发现问题应及时报告后厨主管。

第十六条后厨员工应定期对冰箱、储藏室等设施进行清洁和消毒，确保食材和存放环境的卫生。

第十七条后厨员工应正确操作厨房设备，严禁私自改动设备结构或使用不当。

第十八条后厨员工应及时清理并垃圾，保持厨房整洁。

第五章安全责任第十九条后厨员工应严格遵守安全操作规程，正确使用刀具和火源。

第二十条后厨员工应注意用火安全，离开工作岗位前应确保灶台炉火熄灭。

第二十一条后厨员工应加强对化学品的安全使用和存放，禁止随意混合使用，确保化学品的储存和使用安全。

第二十二条后厨员工在工作中如发现安全隐患，应及时报告后厨主管，协助解决问题。

后厨规章制度及罚款第一章总则第一条为了保障餐厅后厨工作的正常秩序，提高工作效率，保证食品质量与安全，特制定本规章制度。

第二条后厨是餐厅的重要部门，后厨人员应严格遵守相关规定，服从管理，严于自律，保持良好的工作状态。

第三条后厨规章制度适用于餐厅后厨所有工作人员，包括厨师、助理、清洁工等工作人员。

第四条餐厅后厨必须按照菜单与操作规程进行操作，杜绝操作不当、随意变动菜品的行为。

第五条餐厅后厨必须保持工作场所的整洁、卫生，保持器具的清洁，确保食品安全。

第六条餐厅后厨必须按时上下班，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前请假并经领导批准。

第七条餐厅后厨必须穿着整洁、干净的工作服，注意个人形象，不得穿拖鞋、吸烟、喧哗等不良行为。

第八条餐厅后厨必须遵守领导的管理，服从领导安排的工作任务，不得私自调动工作岗位。

第二章罚款规定第九条餐厅后厨如违反本规章制度，将会受到相应的处罚，违章行为与罚款金额如下：1. 迟到早退罚款：每次迟到或早退超过15分钟，每次罚款100元。

2. 不穿工作服罚款：每次不穿工作服，罚款50元。

3. 未经允许擅自请假罚款：未经领导批准擅自请假，每次罚款200元。

4. 工作不认真罚款：工作中出现失误、疏忽现象，每次罚款50元。

5. 擅自调动工作岗位罚款：私自调动工作岗位，每次罚款100元。

6. 不服从管理、违抗领导指挥罚款：每次罚款200元。

7. 不遵守食品安全卫生规定罚款：每次因未按要求操作导致食品安全问题，罚款500元。

第十条如有违章行为，需立即罚款并在规定时间内缴纳，逾期未缴纳者将会被停职处罚。

第十一条如有严重违章行为，将会受到解雇等严厉处罚，情节严重者将会被追究法律责任。

第三章其他规定第十二条餐厅后厨工作人员如有优异表现，将获得相应的奖励与表扬。

第十三条餐厅后厨工作人员如有团队合作表现优秀，将获得团队合作奖励。

第十四条餐厅后厨工作人员如有其他问题，并不在本规定中，将由领导根据情况进行处理。

餐饮店后厨规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮店后厨工作，确保食品安全，保障食客的健康，制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐饮店后厨全体员工，包括厨师、助理厨师、食品加工工人等。

第三条餐饮店后厨工作是一项需要高度专业技能和责任心的工作，所有后厨员工必须严格遵守本规章制度，遵守食品安全法律法规。

第四条厨房是独立的工作区域，禁止非工作人员进入厨房，厨房内严禁吸烟、吸毒等行为。

第五条厨房内禁止玩手机、听音乐等与工作无关的行为，严禁使用手机、耳机等影响工作的电子设备。

第二章食品安全第六条凡进入后厨从事食品加工的人员，必须具备相关从业资格证书及健康证明，且定期进行体检。

第七条食品原料购买必须到正规渠道采购，严禁购买过期、变质、有异味等问题食材。

第八条所有加工食品必须进行明查实验，严格按照食品加工原则操作，不得滥用食品添加剂。

第九条食品储存必须分类储存，避免交叉污染，冷藏、冷冻食品必须按规定温度储存。

第十条食品加工操作必须严格按照操作规程进行，保持加工间的整洁，加工设备必须保持干净。

第三章工作纪律第十一条所有后厨员工必须按时到岗上班，严禁迟到早退，不得擅离岗位。

第十二条工作期间严禁私聊、闲聊，必须全神贯注地完成工作任务，互相配合。

第十三条所有后厨员工必须穿戴工作服，保持个人卫生，禁止穿戴夹杂气味的衣物。

第十四条工作中必须遵守工作规章制度，不得擅自变更食谱，严禁浪费食材。

第四章安全防范第十五条厨房遇到火灾等突发事件，必须冷静应对，立即报警并进行相应的灭火措施。

第十六条作业期间必须注意安全，禁止乱放炊具、刀具、易燃品等物品，严禁在工作时做出危险动作。

第十七条厨房设备、用具、电器等必须定期检查维护，发现问题立即报修。

第五章违规处理第十八条后厨员工如有违反规章制度的行为，将按照严重程度进行相应的处罚，包括警告、记过、开除等。

第十九条如果后厨员工的失职行为导致食品安全问题，将追究其相应的法律责任。

第六章附则第二十条本规章制度自颁布之日起生效，餐饮店后厨全体员工必须遵守。

后厨有哪些规章制度1. 岗位责任分工后厨工作人员根据不同职责和岗位进行明确的责任分工，确保各项工作有序进行。

一般来说，后厨通常划分为灶头、蔬菜、热菜、冷菜、洗碗等不同区域，每个区域都应有专门负责的人员。

2. 卫生管理后厨的卫生管理尤为重要，要求每个工作人员保持个人卫生、穿着整洁，并且定期接受健康体检。

厨房设备、器具、桌面等必须经常清洁消毒，确保食品安全。

3. 食材采购后厨需要有专门负责采购食材的人员，负责选购优质食材、合理配比、合理搭配，确保食材的新鲜和食品质量。

4. 菜品制作后厨人员需要严格按照菜单要求和标准操作程序制作菜品，在制作过程中要保持专注、细心，确保菜品口感和质量。

5. 库存管理后厨需要有专门负责库存管理的人员，确保存货的新鲜度和安全性，及时处理过期和损坏食材。

6. 安全防火后厨有着高温、明火等危险因素，因此要求所有员工必须严格遵守防火安全规定，严禁私接电器、乱堆放易燃品等行为。

7. 素质管理后厨员工要求素质高，性格稳定、沟通能力强，善于团队合作，忍耐力强，且要具有良好的服务意识和责任心。

8. 消费者投诉处理后厨接到消费者投诉后，应立即进行核实和处理，及时解决问题，确保食品质量和服务水准。

9. 损耗控制后厨要求严格控制食材和原料的损耗，合理利用剩余食材，并定期进行盘点和结算，确保成本控制。

10. 作息规定后厨工作强度大，工作时间长，因此需要合理规划员工的作息时间，确保员工健康和工作效率。

总的来说，一个健康、安全、高效的后厨需要有严谨的规章制度，且要求全体员工严格遵守，落实到每一个细节，以确保餐厅的经营和服务水平。

只有通过严格的规章制度管理，后厨才能更好地为消费者提供美食和优质的服务。

后厨的管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、饭后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，及时上报进行处理及更换；三、出品管理：1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成退菜或投诉，应对其相关厨师进行处罚；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，领导有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。

而且所有人员都必须参加定期的卫生大清除；c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日结束后，厨师都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、开饭期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、结束后，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。

后厨的规章制度有什么第一章总则一、为加强后厨管理，提高工作效率，提供优质的餐饮服务，特制定本规章。

二、本规章适用于后厨全体员工，必须严格遵守。

第二章工作纪律一、所有员工必须遵守工作时间，不得迟到早退，违者将受到相应处罚。

二、在岗期间，员工必须保持工作状态，严禁无故离开工作岗位。

三、员工必须穿着整洁，严格遵守个人卫生规范。

四、员工必须服从领导的指挥，听从上级安排。

五、员工之间要互相尊重，团结协作，禁止互相攻击，间谍。

第三章食材管理一、所有食材必须按照标准要求采购，质量受损的食材不得使用。

二、所有食材必须严格分开存放，冷藏、冷冻食材要按照要求进行保存。

三、每天进行食材入库和出库登记，确保食材的使用和来源可追溯。

四、过期食材一律禁止使用，要及时处理报废。

第四章卫生管理一、后厨保持干净整洁，保持通风良好，严禁乱倒及乱扔垃圾。

二、所有器具、设备必须经常清洗消毒，确保使用安全。

三、员工必须按照手部卫生规范进行洗手，避免交叉感染。

四、垃圾要分类存放，按时清理，禁止将垃圾堆放在厨房附近。

五、每日进行卫生检查，确保后厨环境卫生。

第五章餐具管理一、所有餐具必须干净整洁，经过消毒处理。

二、餐具需分类存放，避免交叉污染。

三、使用完毕的餐具要及时清洗，不能存放过久。

第六章安全管理一、所有员工必须遵守安全操作规程，防止发生火灾、触电等事故。

二、使用电器设备时，必须按照操作规定，避免故障。

三、炉灶使用时必须注意防火，禁止乱扔烟蒂等物品。

四、禁止员工携带易燃易爆等危险物品进入厨房。

第七章责任制度一、厨师长对后厨工作负全面责任，必须严格执行规章制度。

二、员工出现违规现象，责任由个人和负责人共同承担。

三、员工出现违规行为将受到警告、罚款、停职等处罚。

四、员工表现出色，将获得相应的奖励和荣誉。

第八章附则一、本规章制度自颁布之日起生效，并适用于后厨全体员工。

二、后厨领导有权对本规章制度进行解释，并根据实际情况进行调整。

三、员工必须认真学习本规章制度，不得有侥幸心理。