餐饮服务与管理实训课程

餐饮服务与管理课程实训总结1. 引言餐饮服务与管理课程实训是餐饮专业学生在校期间进行的一项重要实践活动。

通过实训，学生可以将所学的理论知识应用到实际操作中，提升自己的实际操作能力以及管理能力。

本文将对我在餐饮服务与管理课程实训中的经历和收获进行总结和回顾。

2. 实训环境与任务在实训中，我所在的小组被分配到一家本地知名餐厅进行实践操作。

餐厅具有多个餐桌和各种餐饮设施，为顾客提供高品质的餐饮服务。

我们小组的任务是负责一个完整的餐厅服务流程，包括接待顾客、点单、上菜、结账等环节。

3. 实训过程3.1 餐厅运营理念的了解在实训开始之前，我们小组首先了解了餐厅的运营理念和目标客户群体。

我们深入研究了市场调查数据，了解顾客对于餐厅的需求和偏好。

这为我们后续的服务提供了重要的指导。

3.2 服务流程设计与规划在实训过程中，我们小组仔细分析了餐厅的服务流程，并进行了规划和设计。

我们考虑了每个环节的时间控制、服务协调以及服务质量等方面的问题，并与餐厅管理者进行了充分沟通和协商。

最终，我们制定了一份详细的服务流程表，并确保每个小组成员熟悉和理解。

3.3 接待顾客与点单接待顾客是整个服务流程的第一步。

我们小组学习了如何展现热情和专业的态度，如何准确记录顾客需求，并推荐适合的菜品和饮品。

我们还学习了如何运用销售技巧，提高销售额和顾客满意度。

3.4 餐食制备与上菜餐食的制备是服务流程中的核心环节之一。

我们小组学习了各种菜品的制作方法和工艺要点，并参与了厨房的实际操作。

我们在实训中学到了如何控制菜品的出品速度和质量，如何协调与厨房的合作，并保持高效率的工作。

3.5 结账与客户关系维护结账是服务流程中的最后一步，也是顾客体验的关键环节。

我们小组学习了如何准确计算账单并提供优质的结账服务。

我们还学习了如何处理客户投诉和满意度调查，并与顾客建立良好的关系，为餐厅提升口碑。

4. 收获与感悟通过餐饮服务与管理课程实训，我获得了以下收获和感悟：•实践操作能力提升：实训中，我学到了许多实际操作的技巧和方法，提升了我的实践操作能力。

《餐饮服务与管理》课程整体设计介绍大家好，下面我从课程整体设计、教学实施两个方面向大家介绍《餐饮服务与管理》这门课程。

一、课程整体设计（一）课程定位1、课程性质：《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的核心课程。

在第三学期开设，共52课时加4周综合实训。

《餐饮服务与管理》先修课程是旅游接待礼仪、管理学原理、现代酒店经营与管理，后续课程是酒店市场营销、宴会设计与管理、毕业实习。

在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。

2、课程作用通过本课程的学习，让学生熟练操作托盘、餐巾折花、中西餐摆台等技能，全面掌握中西餐服务标准、服务程序和服务技巧，能设计菜单和管理餐饮原材料，能让学生在高星级酒店及餐饮行业从事餐饮服务和基层督导管理工作。

（二）课程设计理念与思路以现代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成工作任务驱动，模拟与仿真结合的设计理念。

课程设计思路：第一步进行市场调研，调查酒店和餐饮行业对人才的需求，和收集毕业生的意见，分析确定我校酒店管理专业的培养目标。

第二由酒店管理人员、教育专家，专业教师共同研究餐饮工作典型任务以及完成这些任务需要的职业能力，确定本门课程的教学目标，第三多方合作制定课程标准。

第四实施，教学做一体化的模式。

第五根据每一轮教学实施，对本课程进行多方评价，收集反馈意见，再进行调整。

（三）教学内容的针对性和适用性经过市场调查后，确定餐饮部主要岗位有预定员、迎宾员、值台员、传菜员、传菜主管、前台主管、餐饮部经理7种。

在此基础上设定《餐饮服务与管理》课程的教学目标。

素质目标：1、树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚。

2、培养讲究卫生，注重仪容仪表等良好的职业态度与职业习惯。

3、摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立人格无贵贱，“我为人人服务、人人为我服务”的观念。

4、具有一定的审美情趣和文化品位，使学生能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。

能力目标:1、能操作餐饮服务的各项操作技能：如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等服务操作技能。

《餐饮服务与管理》教学大纲餐饮服务与管理教学大纲一、课程基本信息1.1课程名称：餐饮服务与管理1.2课程代码：CYFWYG2011.3学时：481.4学分：31.5先修课程：无二、课程教学目标2.1理论目标：（1）了解餐饮服务与管理的基本概念、原理和流程；（2）掌握餐饮市场的发展现状和趋势；（3）学习餐饮服务的基本技能和管理方法；（4）提高餐饮经营能力和服务素质。

2.2技能目标：（1）学员能够准确理解和描述餐饮服务与管理的相关内容；（2）学员具备进行餐饮市场调研和分析的能力；（3）学员能够熟练运用餐饮服务的基本技能；（4）学员知道如何进行餐饮经营和管理。

2.3心理素质目标：（1）培养学员的创新思维和解决问题的能力；（2）提高学员的团队合作和沟通能力；（3）培养学员的服务意识和责任感。

三、课程内容和安排3.1餐饮服务与管理概述（4学时）（1）餐饮服务与管理的定义和基本要素；（2）餐饮市场的发展现状和趋势；（3）餐饮服务与管理的研究方法和工具。

3.2餐饮市场调研与分析（8学时）（1）餐饮市场调研的目的和方法；（2）餐饮市场的分析和预测；（3）餐饮市场调查报告的编写和分析。

3.3餐饮服务基本技能（16学时）（1）餐桌服务礼仪和沟通技巧；（2）餐饮食材的选择和加工；（3）餐饮环境的布置和装饰；（4）餐饮卫生和安全管理。

3.4餐饮经营与管理（20学时）（1）餐饮经营策划和市场推广；（2）餐饮成本控制和利润管理；（3）餐饮人员管理和培训；（4）餐饮质量监控与改进。

四、教学方法4.1理论课程采用讲授和互动讨论相结合的方式；4.2实践课程采用案例分析和模拟实训相结合的方式；4.3通过实地考察和实践演练提升学员实际操作能力。

五、教材与参考书目5.1教材：5.2参考书目：六、考核方式和评价标准6.1考核方式：（1）平时成绩占60%，包括课堂表现和小组讨论；（2）期末考试占40%，包括理论知识和操作技能考核。

6.2评价标准：（1）优秀：成绩达到90分以上，且能够熟练应用所学知识；（2）良好：成绩在80-89分之间，理解并掌握所学知识；（3）中等：成绩在70-79分之间，对所学知识有一定了解；（4）及格：成绩在60-69分之间，能简单运用所学知识；（5）不及格：成绩低于60分，未达到教学要求。

第二节餐巾折花【实训目的】通过对餐巾折花的基础知识的学习和操作技能的训练，使学生了解折花的种类和用途，花型的选择、设计与摆放要求，掌握餐巾折花的手法、技巧与操作要领，以及部分折花的折叠方法，达到操作规范、熟练折叠、运用自如地训练要求。

熟练地掌握盘花、杯花各20种和5种环花的能力，细心，创造美的能力。

富有创造性的态度和美的素质。

【实训时间】4学时【实训方法】老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。

1、按照餐巾花的各种手法要领依次训练。

2、按照餐巾花的基本类型——植物类、动物类、实物类和其他的顺序进行训练。

3、同学之间分组训练，比质量、比速度，相互点评、纠正。

一、餐巾概述（一）什么是餐巾（Napkin）与餐巾花（Napkin Flower）1、餐巾（Napkin），又称口布（serviette）、茶布、席布（dinner (or table) napkin）等，它是一般为正方形布巾，边长从45厘米到65厘米不等，餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。

2、餐巾花（Napkin Flower）就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。

作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的一种卫生清洁用品。

餐巾折花是餐前的准备工作之一。

最早是叠成方形平方放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。

餐巾折花是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。

（二）餐巾的前生与今世1、餐巾的起源与发展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和檫手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。

这些餐巾都是作为客人用餐时的卫生清洁用品，同时也通过绣花和简单的折叠的方式来增加其艺术性。

可以说餐巾并非完全的舶来品。

（2）欧洲：餐巾也有其很深的历史的渊源。

《餐饮服务与管理》实训教案一、课程说明授课对象：14酒管、14航空总课时：36学时考核形式：现场表现（40%）与技能考核（60%）结合评定成绩二、实训目的餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。

通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备餐饮岗位必备的基本技能。

通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：1.了解和掌握餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领；2.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。

三、实训要求1、学生必须按计划要求完成实训任务。

实训前，应认真阅读本次实训的全部内容，明确实训目的和实训任务，做好必要的实训准备。

2、学生在实训期间注意安全，遵守实训制度，服从老师的指导和安排。

3、珍惜实训时间，不开小差、不做与实训无关的事，更不能玩手机。

4、严格进行考勤，不得迟到。

5、保持实训室安静和清洁卫生，不得大声喧哗；不得在实训室吃东西。

实训结束时，整理好台桌和凳子，清理好本人周边卫生。

四、实训条件餐饮实训室。

五、实训安排六、实训内容与要求一、示瓶与开瓶（第一周，课时）[实训目标]知识目标：了解示瓶的目的；掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项.能力目标：掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项。

[实训时间]：2课时[实训内容]当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标志着服务操作的开始。

示瓶是向客人展示所点的酒水。

这样做的目的有两个，一是对客人表示尊重，请客人确定所点酒水无误；二是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。

1、示瓶的操作要求：（1）服务员右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到宾客座位的右侧，另外取—个小碟子放在宾客餐具的右侧，用来放开瓶后取出的木塞。

（2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒瓶的底部，倾斜45度，商标向上，请宾客看清酒的商标，并询问宾客是否可以立即开瓶。

2、开瓶酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。

《餐饮服务与管理》实训课程教学大纲一、课程类别：专业课程二、考试形式：考试三、学时：54学时四、课程概述：餐饮服务考证培训专用周是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。

《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员和初、中级管理人员（领班、主管等）必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。

内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。

五、教学目的：通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。

六、教学方法：以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化；根据饭店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，设计有针对性的实验任务，组织学生采用角色扮演的方式，模拟相应的职位进行，服务或管理，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。

七、教学设备中餐实训室、中餐餐具及用品、西餐实训室、西餐餐具及用品、教室、电教、多媒体等教学设备八、专用周内容及学时分配1．实训项目2.学习情境：餐饮服务与实训3．餐饮服务与实训“学习情境”描述九、实作课程考核标准本课程采用“全程化、开放式”的课程考核，取消单一的期末考试方式，建立了“实训过程考核与结果考核相结合”、“课程考核与职业技能鉴定相结合”的考核体系。

即：，实训项目结束后对学生进行综合考评；在教学中推行职业资格证书制度，学生实践教学的总成绩结合课程考核成绩和职业技能鉴定成绩；将学生在企业的实践成绩纳入成绩考核的范畴，全面考核学生的综合素质和能力。

1. 实训过程考核：分项训练的每个阶段对学生的训练进行分项考评。

论中职餐饮服务与管理课程“渗透式”实训教学模式摘要：技工学校是培养社会主义现代化建设事业需要的各类技能型人才的战略基地。

目前许多技工院校都开办了酒店服务与管理专业，该专业课程中实训课最多的是《餐饮服务与管理》和《客房服务与管理》两门主干课程，本文阐述了当前技工学校中职餐饮服务与管理专业在实训课中存在的问题，并针对这些问题提出了“渗透式”实训教学模式，以及如何实现“渗透式”实训教学模式，好为社会培养具有理论文化与实际操作并结合具备职业素养的酒店业人才。

关键词：餐饮服务课程；“渗透式”实训教学模式；中职一、问题的提出与分析中等职业教育的宗旨是培养具有基本专业理论知识和熟练操作技能的、能适应企业服务第一线的应用性、技能型人才。

然而，当我们的学生走上工作岗位时，用人单位都要进行再培训，才能正常地上岗工作；当学生面向就业市场的时候，没有正确的职业生涯规划。

笔者认为寻其根源，更多的还是传统的实训教学模式无法适应新的市场需求所导致，具体表现在以下几方面：1.教学模式与职业发展不协调在餐饮课程实训教学中，传统教学模式往往以教师和课本为中心，忽略了学生的主体地位，打击了学生的创新思维和动手能力的积极性。

同时教师教学方法滞后，知识更新不及时，没有企业工作实践的经验。

2.实训场地硬件建设与实际需要不协调许多的中职院校在这几年的课改中还是取得不菲的成绩。

但是我们依然清楚的看到，在建设实训教学场地上的力度不足，严重影响或制约专业的发展，影响教学质量。

3.技能培训与职业素养熏陶不协调目前中职酒店专业的学生职业素养教育大都只单单停留在依靠礼仪、形体这些课程上，而在餐饮实训课上并没有将这些基本素质培养贯穿始终的融入到教学过程中。

4.技能考核流于形式“考”是对“讲”、“学”“训”客观、综合的评价，是检测教学效果是否达到了预期的目标要求的核准措施。

而目前大部分中职餐饮课程考核流于形式，依旧采用传统的卷面考核模式，难于评价学生综合水平和适应酒店专业特色。

《餐饮服务与管理》实训课程教学大纲一、课程类别：考试形式：技能考核、课程汇报服务与管理模拟先修课程：《饭店管理概论》、《管理学概论》等，后续辅助课程：《菜点与酒水》、《餐饮市场营销》、《宴会设计与管理》等。

课程类型：三年制中专，餐饮服务与管理岗位实训能力课教学对象：卢氏县中等专业学校学生适用专业：酒店管理专业学时数：48学时（一共40个实训共79学时，其中有31个理论学时）制定时间：2007年12月，制定者与修订者：实训科制定单位：卢氏县中等专业学校实训地点：卢氏县中等专业学校或卢氏县迎宾馆等二、课程概述：餐饮实操训练（以下简称“实训”）是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。

《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行培训和练习；突出对学生作为餐饮领班、主管必有的组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。

内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需基本技能和主要能力的训练。

三、实训教学目的：通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位比备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的管理能力。

通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：1.明确服务质量是饭店餐饮部门市场竞争的重要决定因素，培养良好的服务意识；2.了解饭店餐饮服务的组成，明确餐饮部各岗位的工作职责；3.了解和掌握酒店餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领；4.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。

四、实训教学方法：1、先进行理论学习与讲解，岗前培训、餐饮基本服务技能、餐位预订服务、餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后服务、中西餐饮零点与宴会服务、自助餐服务、菜单设计与制作等。

2、实践教学法。

以教师示范，学生练习为主线，辅以大量的实践练习及参观强化学生操作技能。

（1）操作示范法，通过教师现场示范、演示，助教或学生的演示，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，注重了教学内容的实用性；（2）角色扮演法，根据实验任务，将学员分配在相应的职位，扮演相应的服务或管理角色，从中实际体会各种业务的实际操作及管理；严格按照酒店的管理岗位进行模拟，特别是管理岗位进行轮流，争取绝大数同学都能做一定管理者。

《餐饮服务与管理》教学大纲课内学时数: 24实训课学时数:36一、说明1、教学目的和要求《餐饮服务与管理》课程是旅游与酒店管理专业中酒店管理方向的一门必修专业课。

餐饮服务与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分，本课程以餐饮管理的理论为基础,以业务经营活动为中心,坚持注重基础,强化能力,突出重点，学以致用的原则,即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识,又力求理论联系实际，具有很强的可操作性,本教程着重在于服务技能的实际操作的学习和处理客人投诉的一些实际问题的应变能力的学习等等.通过本课程的学习,使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下,熟悉饭店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序,熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法,在熟悉餐饮管理理论的基础上,熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。

本课程要求学生掌握以下几个方面的内容:(１）餐饮业的发展与构成,了解饭店餐饮部门的地位与任务,并且掌握餐饮经营的特点。

（2）掌握餐饮组织机构的作用、设置及岗位职责,了解餐厅的类别，理解饭店餐饮部与其他部门之间的关系。

（3) 掌握餐饮服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、中、西餐摆台以及斟酒的要领和程序。

(4）了解餐饮服务的主要环节,包括餐前准备、开餐服务、就餐服务以及餐后服务四个环节,掌握服务过程中的主要程序和操作方法。

（5) 了解用餐服务方式，掌握西餐、中餐及自助餐的常用服务程序。

(6) 理解固定菜单的概念、种类、内容及作用,掌握菜单设计的依据和菜单设计方法,最终达到掌握固定菜单的筹划、设计与制作。

(7）了解变动菜单的概念、种类和表现形式,掌握变动菜单的筹划及此类业务活动的实施。

（8）了解食品采购的组织表现形式和采购运作过程，掌握采购质量、采购数量和采购价格的控制方法，以及餐饮原料的验收管理。

(9) 了解餐饮库存管理的特点,掌握食品原料的贮藏要求和贮存保管,并能对食品原料的发放与存货加以控制。

一、教学大纲名称《餐饮实训教学大纲》二、教学大纲适用对象餐饮服务与管理专业学生三、教学目标1. 知识目标：- 掌握餐饮服务的基本概念、原则和流程。

- 了解中餐、西餐、酒水及宴会服务的特点和要求。

- 熟悉餐饮企业运营管理的基本知识。

2. 技能目标：- 具备良好的餐饮服务技能，包括迎宾、点菜、上菜、结账等。

- 掌握餐饮器具的使用和维护方法。

- 能够应对餐饮服务中的突发事件。

3. 素质目标：- 培养良好的职业素养和服务意识。

- 提高沟通协调能力和团队合作精神。

四、教学内容1. 餐饮服务基本程序- 了解零点服务特点- 掌握中、西餐接待服务- 掌握团体包餐服务要求- 了解咖啡厅服务程序2. 餐饮服务技能训练- 餐桌摆设与餐具使用- 点菜与上菜技巧- 酒水服务与酒水知识- 宴会服务与管理3. 餐饮企业管理- 餐饮企业组织结构- 餐饮成本控制- 餐饮营销策略- 餐饮安全管理五、教学方法1. 讲授法：系统讲解餐饮服务与管理的基本理论。

2. 案例分析法：通过实际案例，培养学生分析问题和解决问题的能力。

3. 实训法：进行实际操作训练，提高学生的餐饮服务技能。

4. 角色扮演法：模拟真实场景，锻炼学生的沟通协调能力和应变能力。

六、教学安排1. 理论教学：每周2课时，共12周。

2. 实训教学：每周2课时，共12周。

七、考核方式1. 理论考核：占总成绩的30%，包括课堂提问、作业和期末考试。

2. 技能考核：占总成绩的40%，包括实训操作和现场考核。

3. 综合素质考核：占总成绩的30%，包括职业素养、沟通协调能力和团队合作精神。

八、教学资源1. 教材：《餐饮服务与管理》2. 实训设备：餐饮服务实训室、餐具、酒水等3. 网络资源：相关教学网站、视频教程等九、教学进度安排1. 第一阶段：餐饮服务基本程序与技能训练（4周）2. 第二阶段：餐饮企业管理与综合素质训练（4周）3. 第三阶段：综合实训与考核（4周）十、教学评价1. 教师评价：根据学生的出勤、课堂表现、作业完成情况、实训操作和考核成绩进行评价。

餐饮服务与管理课程实施报告【课程概述】餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。

《餐饮服务与管理实训》课程全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力的培训。

【教学目的】通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备岗位必备的实际操作、组织、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。

【教学方法】以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化；根据酒店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，组织学生到酒店观摩学习并实习操作演练，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。

【实训项目具体内容】项目一托盘的使用技（包含仪态）项目二餐巾折花的技巧（十二种）项目三餐中服务训练（点菜、斟酒为主）项目四中、西餐摆台（以中餐为主）在托盘实用过程中，我们主要练习轻拖，之前根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。

碟、碗等一定要平摆，错落有致。

重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。

保持重心。

先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。

托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。

掌心向上，五指分开，用手持和学件盘属，颈保托盘平衡，使之平托于胸前。

托盘时手碗转动轻松灵活身挺直注视前方。

使托盘随走动的步阀自然摆动。

僵硬和托盘摆动幅度太大是不美观，不优雅的。

卸盘时，身体微微下蹲，把托盘小心放在一个较方便的的位置，放稳后双手交替拿下物品。

通过托盘了解基本的托盘种类和用途，能够熟练地掌握托盘，以及托盘时的注意事项。

再则，餐饮摆台要注意仪容仪表，对双手进行消毒，度餐具进行检查，看是否有破损，保证台面上的餐具完好无损，干净整洁。

摆放时。

手不可以触摸盘面和杯口，以及杯壁。

餐饮摆台不仅是摆好所用餐具，更是具有挑战的专业技术，我们不接要考虑摆台所需物品，更重要要突出摆台的文化性和特殊性，符合宴会主题。