营养调查与评价

膳食营养调查与评价.膳食调查与评价一、目的和意义膳食调查是了解个人膳食结构、食物摄入量和营养素供给的重要方法。

其意义在于掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用，学会膳食评价及平衡膳食方法，制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。

二、调查方法24小时个人膳食回顾法是目前应用最广泛的膳食调查方法。

三、膳食调查步骤1.以个人为单位记录调查表，包括早、中、晚餐和三餐以外的零食。

2.膳食结构总体评价，包括计算各类食物摄入的总量和评价膳食结构。

2.1 一日24小时各类食物摄入量登记表，应记录时间和食物名称、原料重量等信息。

2.2 各类食物摄入的总量分为谷薯类、鱼肉蛋类、蔬菜、奶类、水果和油脂类，应计算实际摄入量和膳食宝塔推荐量，并评价膳食结构。

2.3 评价膳食结构，包括注重食物多样性、结合自身的具体营养需要选择个性化的膳食、膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。

2.4 评价食物数量，与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，建议适量增加水果和豆类的摄入量。

评价蛋白质和脂肪的供能比例较为合理，但碳水化合物的供能比例偏高，需要适当减少摄入量。

4营养素摄入量评价钙、铁、核黄素、尼克酸的摄入量均达到推荐量，但膳食纤维的摄入量偏低，需要增加膳食纤维的摄入。

5餐次能量分配评价三餐能量分配合理，但间餐的能量摄入量较高，需要适当减少间餐的摄入量。

6营养素来源分配评价动物类食物摄入量较高，需要适当增加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。

7总体建议增加水果和奶类的摄入量，适当减少油、奶类、水果类的摄入量，增加膳食纤维的摄入量，减少间餐的能量摄入量，增加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。

根据我国的膳食指南，成年人的膳食应该提供55%-65%的能量来自碳水化合物，20%-30%的能量来自脂肪，而10%-12%的能量来自蛋白质。

然而，对比发现蛋白质的供能比例高于正常范围，因此需要调整膳食结构，控制蛋白质的摄入量。

《营养调查与评价》问题与参考解答1．何谓营养调查？是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。

2．营养调查与评价的目的是什么？了解不同年龄组人群的膳食结构和营养状况。

了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。

发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据。

评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势。

为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。

制定政策和社会发展规划提供科学依据。

3．营养调查与评价的方法是什么？（1）膳食调查方法：调查在一定时间内摄取的能量和各种营养素的数量和质量，有称重法、记帐法、化学分析法、询问法和食物频数法等。

（2）体格测量方法：体格的大小和生长速度是评价营养状况的灵敏指标。

学龄前儿童的体测结果，因其敏感性及代表性好、测量项目有身高(身长)、体重、上臂围、腰围、臀围及皮褶厚度等。

（3）实验室检测方法：临床检查方法、营养正常或失调的临床诊断（4）营养调查的设计（5）调查人群的选择（6）一定地区范围内全民的抽样调查。

（7）特定人群的抽样调查。

（8）抽样设计（9）大样本抽样设计（10）确定样本量①询问调查和医学体检所需最小样本量：本次调查以糖尿病患病率为确定样本②实验室检测和膳食调查所需样本③样本量分配④抽样阶段4．膳食调查的目的是什么？膳食调查的目的是通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时朝内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。

膳食调查是营养调查中的一个基本组成5．膳食调查方法是什么？进行膳食调查时，估计每日膳食摄入情况可根据调查研究的目的、研究人群、对方法精确性要求、所用经费以及研究时间的长短来确定适当的调查方法。

6．何胃记录法？对当时吃的食物量等数据进行记录，又称为称重估计的食物记录法；另一类为询问法——询问调查对象刚刚吃过的食物或过去一段时间内吃过的食物的情况：询问法又分为24小时回J顶法(调查最近吃过的食物)，及膳食史法与食物频率法(1)“谁”(2)“什么”(3)“何时”(4)“在哪里”(5)“为什么”7、何谓称重法？是运用日常的各种测量工具对食物量进行称重或估计，从而了解被调查家庭当前食物消耗的情况；通常由调查对象或看护者在一定时间内完成。

营养膳食的调查与评价在现代快节奏的生活中，越来越多的人开始关注营养膳食的重要性。

一方面，营养膳食对人体的健康和发展至关重要；另一方面，由于生活水平的提高，人们有足够的经济能力去追求更加均衡和丰富的营养饮食。

因此，对营养膳食进行调查与评价，有助于了解人们的膳食习惯，掌握营养需求，并指导公众健康饮食。

首先，营养膳食的调查可以通过问卷调查、个人访谈、膳食记录等方式实施。

问卷调查是最常见的方法之一，可以通过编制问题，了解受访者的饮食习惯、喜好、摄入量等情况。

个人访谈则通过面对面的交流，更加深入地了解受访者的食物选择和生活方式等因素。

在一段时间内记录膳食情况，例如一周的膳食记录，可以提供更加客观的数据，直观地展现个体的饮食结构和营养摄入情况。

其次，营养膳食的评价可以借助膳食评估方法，如食物频率调查、膳食记录分析、营养素计算等。

食物频率调查可以根据问卷或访谈所得数据，评估人们对各种食物的摄入频率和每日平均摄入量，进而判断其膳食结构是否合理。

膳食记录分析则通过统计个人膳食记录的数据，计算各种营养素的摄入量，从而了解其中营养素的充足度。

营养素计算则是根据所摄食物的重量和组成，准确计算摄入的各种营养素的量，对比与建议值，以判断个人的膳食是否合理。

调查与评价之后，应根据具体情况提出合理的改善建议。

根据调查结果，可以有针对性地提醒公众合理安排每日膳食，均衡摄入各种营养素。

针对不同群体，例如儿童、青少年、孕妇、老年人等，可以提供特定的膳食建议，以满足其生长、发育或特殊需求。

对于一些营养失衡的问题，比如能量过剩、营养不足、某种营养素缺乏等，可以给予个体或群体指导，提供科学的膳食改善方案。

最后，为了促进营养膳食的普及和健康生活方式的养成，应当加强相关宣传和教育。

通过媒体渠道、社区活动、学校课程等途径，向公众普及膳食知识，提高对营养需求的认识。

同时，为了引导人们正确选择食物并养成良好的饮食习惯，应该推广健康饮食指南和菜谱，帮助人们做出明智的食物选择。

精选13篇膳食营养调查与评价文档膳食营养调查与评价是对人群膳食状况进行分析、评估的过程，旨在了解人群的营养状况，为制定和调整营养干预策略提供依据。

文档2：膳食营养调查方法与步骤标题：膳食营养调查方法与步骤正文：膳食营养调查通常包括问卷调查、膳食记录、实验室检测和体格测量等方法。

调查前应制定详细的调查方案，明确调查目的、对象和方法，确保调查结果的准确性和可靠性。

文档3：膳食营养评价标准与指标标题：膳食营养评价标准与指标正文：膳食营养评价通常采用营养学指标，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等摄入量进行评价。

评价标准应根据不同人群的营养需求和特点制定，以确保评价结果的准确性和针对性。

文档4：膳食营养调查结果分析标题：膳食营养调查结果分析正文：通过对膳食营养调查数据的分析，可以了解被调查人群的膳食结构和营养摄入情况，发现存在的问题和不足，为制定针对性的营养干预措施提供依据。

文档5：营养不良的预防与改善标题：营养不良的预防与改善正文：营养不良是影响人群健康的重要问题，通过膳食营养调查与评价可以发现存在营养不良的人群，进而采取针对性的营养干预措施，如增加食物摄入、调整饮食结构、增加营养补充等，以预防和改善营养不良问题。

文档6：特定人群的膳食营养调查与评价标题：特定人群的膳食营养调查与评价正文：特定人群如孕妇、婴幼儿、老年人等，存在特殊的营养需求和问题，需要进行针对性的膳食营养调查与评价，以制定和调整相应的营养干预策略。

文档7：学校食堂膳食营养调查与评价标题：学校食堂膳食营养调查与评价正文：学校食堂是学生重要的就餐场所，对其膳食营养进行调查与评价，可以了解食堂的膳食结构和学生的营养状况，为食堂管理和学生健康提供依据。

文档8：社区膳食营养调查与评价实践标题：社区膳食营养调查与评价实践正文：社区是人群生活的重要场所，对其开展膳食营养调查与评价，可以了解社区居民的膳食结构和营养状况，为制定和实施社区营养干预策略提供依据。

《营养调查及其评价》教学参考一、营养调查的目的：（一）了解各种人群的营养状况；（二）及时发现营养不合理的人群；（三）探讨疾病的病因二、营养调查的类型（一）横断面调查：又称一次性调查，即在较短时期内对较多的对象进行一次性调查。

特点：调查人数相对较多。

目的：及时发现问题，了解营养状况。

（二）前瞻性调查：对较少的对象在较长时间进行多次调查。

特点：时间长，（几个月或几十年），次数多。

目的：了解干预效果及某些指标变化过程。

例：肥胖的干预效果。

（三）回顾性查：用回忆方法调查某人群过去营养素摄入情况。

特点：时间需要较短，数量较多。

目的：了解疾病病因。

例脚气病病因调查。

三、营养调查的内容：1.膳食调查；2.实验室检查；3.体格检查四、营养调查的方法（一）膳食调查：1. 目的：了解能量及各种营养素摄入量、能量分配、蛋白质及脂肪来源是否合理。

2. 方法：（1）称重法：对调查对象每日摄入的食物进行称重，然后利用食物成分表计算出能量各种营养素摄入量。

特点：结果比较准确，但较为烦琐，需较多人员。

要求：调查天数4～7日，包括一个星期日。

（2）查帐法：查阅食堂过去一定时期内食物消耗的种类和数量，并根据同期就餐人数计算出每人每日主副食品摄入量，再利用食物成分表计算每日每人能量及各种营养素摄入量。

特点：结果不如称量法准确，但较省力。

要求：①查阅帐目不得少于1个月；②适合集体伙食单位：如连队，敬老院等。

（3）询问法：又称“回顾法”，即通过询问并记录调查对象在过去24h摄入的各种主副食情况，然后利用食物成分表计算能量及各种营养素摄入量。

特点：简便，准确性取决于被调查对象记忆的好坏。

要求：时间4～7天3. 调查结果评价：1.营养素摄入量评价：评价标准：与RDA比较，在±10％以内为正常。

2.能量分配评价：①能量分配计算公式：②我国标准：碳水化物占总热能的60％～70％；蛋白质占总热能的11％～14％；脂肪占总热能的20％～25％③我军标准：碳水化物占总能量的55％～65％；蛋白质：陆军11％～13％；海空军12％～15％；脂肪：陆海军25％～30％；空军20％～30％3.蛋白质来源评价：①计算公式：②标准：动物蛋白和豆类蛋白>50％4. 脂肪来源评价①计算公式：②标准：植物性来源脂肪>50％（二）实验室检查1.生理功能检查：项目：①暗适应功能检查：维生素A营养状况；②血管脆性检查：VC营养状况2.生化检查（1）蛋白质：①指标：血清白蛋白、运铁蛋白、前白蛋白②评价标准：见下表1表1 蛋白质营养状况评价标准脂质指标：血清总胆固醇、甘油三酯、LDL－C、HDL－C评价标准：见下表2铁营养状况：指标：血清铁蛋白、血红蛋白评价标准：见下表3维生素A：①指标：血清维生素A②评价标准：正常：≥0.7m mol/L；不足：0.35～0.69m mol/L；缺乏：<0.35m mol/L维生素B1 ：指标：4小时尿负荷试验，红细胞转酮醇酶的焦磷酸硫胺素效应（ETK－TPP效应）4小时负尿荷试验：口服一定量的维生素后，收集4小时尿并测定其中该种维生素的含量，如果减少表明体内不足或缺乏，若含量排出多表明充足，此种方法称4小时负荷尿试验②评价标准：见表4表4 维生素B1营养状况评价标准维生素B2：①指标：4h尿负荷试验，全血谷胱甘肽还原酶活性系数（BGR－AC）②评价标准：见下表5维生素C ：①指标：血浆总C、4小时尿负荷试验②评价标准：见下表6表6 维生素C营养状况评价标准缺乏症检查原理：营养缺乏或不足时，会出现临床症状及体征，故通过缺乏症检查，可反映营养素的营养状况。

膳食营养调查与评价一、调查目的与意义膳食营养调查是通过收集、分析和评价人们膳食结构和营养状况的一项重要工作，旨在了解人群膳食结构与营养摄入的现状，评估营养状况，为制定科学合理的膳食指导和政策提供依据。

本文将介绍膳食营养调查的方法与过程，并对膳食营养评价的重要性进行阐述。

二、膳食营养调查方法1. 目标人群选择在进行膳食营养调查时，首先需要明确研究的目标人群。

可以选择不同年龄段、性别、地域等不同特征的人群作为调查对象，以获取全面的膳食信息。

2. 数据采集工具和方法膳食营养调查的主要数据采集工具是膳食记录和食物频次问卷。

膳食记录要求被调查者详细记录每日所有食物及其摄入量，包括食物的附加物等。

食物频次问卷则是通过让被调查者回答一系列与食物摄入频率相关的问题，来获取膳食摄入情况。

3. 数据分析与统计采集到的膳食数据需要进行统计和分析，可以使用专业的膳食评价软件，如食物营养成分数据库进行计算。

通过计算得到的数据，可以得出被调查人群的能量、营养素摄入量以及膳食结构等信息。

三、膳食营养评价的指标与方法1. 营养素摄入评价营养素摄入量是评价膳食质量的重要指标之一。

通过与推荐摄入量（DRI）进行对比，可以评估人群的营养素缺乏或过剩状况。

常用的评价方法有平均摄入量和百分比分布。

2. 膳食结构评价膳食结构评价主要包括能量来源、主食摄入、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例等指标。

合理的膳食结构对于身体的健康非常重要，通过评价膳食结构，可以发现不平衡的饮食习惯并提出改善建议。

3. 营养素供给评价营养素供给评价是通过分析膳食中特定营养素的素食及其摄入量，来评估人群是否满足营养需求。

常用的指标有平均供给量、中位数供给量和营养素供给不足率等。

四、膳食营养评价的重要性膳食营养评价可以为制定膳食指导和政策提供重要依据。

根据评价结果，可以针对人群的膳食结构和营养缺乏问题提出相应的改善建议，以保障人们的营养需求。

同时，膳食营养评价还可以为公共卫生领域的疾病预防工作提供支持，帮助人们预防慢性病和营养相关性疾病。

001 应用ERA评价个体摄入量EAR（estimated average requirement）：（估计的）平均需要量。

即满足群体50％个体需要量的摄入水平，为制订RNI的基础。

在实际应用中,观测到摄入量低于EAR时认为必须提高,因为摄入不足的几率高达50%；摄入量达到或超过RNI时,可以认为摄入量是充足的。

摄入量在EAR和RNI之间者，应当进行改善。

002用UL评价个体摄入量UL是对一般人群中绝大多数个体（包括敏感个体），不会危害健康的摄入量上限。

如果日常摄入量超过了UL，就有可能对某些敏感个体造成危害。

有些营养素如VitA，VitD 过量摄入的后果比较严重。

003用AI评估群体摄入量AI(Adequate Intake):适宜摄入量。

为通过观察和实验获得的健康人群的某种营养素的摄入量，主要用途是作为个体营养素摄入量的目标值。

当无法获得人群EAR时，则用AI 代替RNI。

一种营养素的AI值可能是根据试验研究推演来的，也可能是依据试验资料和人群流行病学资料结合制定的，在有关报告中对某营养素AI值的来源及选用的评估标准都应当有具体的说明。

当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入量不足的几率很低。

当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不能判断群体摄入量不足的程度。

营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不要从AI来推测EAR。

004用EAR评价群体营养素摄入量在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜有两种方法，及“概率法”和“平均需要量切点法”。

不管何种方法都是用EAR来估测摄入不足的可能。

1．概率法是一种把群体内需要量的分布和摄入量的分布结合起来的统计学方法。

它产生一个估测值，表明有多大比例的个体面临摄入不足的风险。

本法的概念很简单，即摄入量极低时摄入不足的几率很高，而摄入量很高时摄入不足的几率可以忽略不计。

概率法由人群需要量的分布获得每一摄入水平的摄入不足危险度。