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麦芽糖醇的生产与应用
麦芽糖醇是一种天然的甜味剂，也被称为麦芽糖醇或甘露醇。
它是一种多元醇，具有甜味，但不会像蔗糖一样影响血糖水平。
麦芽糖醇的生产与应用已经成为了一个热门话题，本文将对其进行详细介绍。
麦芽糖醇是通过将葡萄糖和麦芽糖转化而来的。
首先，将淀粉水解成葡萄糖和麦芽糖，然后将它们经过还原反应，生成麦芽糖醇。
这个过程中需要使用催化剂和高温高压的条件，但是麦芽糖醇的生产过程是相对环保的。
麦芽糖醇的应用
麦芽糖醇是一种非常适合糖尿病患者和减肥人士使用的甜味剂。
它的甜度比蔗糖略低，但是卡路里含量却只有蔗糖的一半。
此外，麦芽糖醇还有助于保持口腔健康，因为它不会引起蛀牙。
麦芽糖醇还可以用于食品加工中，例如糖果、巧克力、口香糖、饼干等。
它可以增加食品的甜度，同时还可以增加食品的质地和口感。
麦芽糖醇还可以用于制作口香糖，因为它可以增加口香糖的嚼劲和持久性。
麦芽糖醇还可以用于制作化妆品和药品。
它可以作为一种保湿剂，
可以帮助皮肤保持湿润。
麦芽糖醇还可以用于制作口服药物，因为它可以增加药物的稳定性和口感。
总结
麦芽糖醇是一种非常有用的甜味剂，它可以用于食品加工、化妆品和药品制造。
它的甜度比蔗糖略低，但是卡路里含量却只有蔗糖的一半。
此外，麦芽糖醇还有助于保持口腔健康，因为它不会引起蛀牙。
麦芽糖醇的生产过程相对环保，因此它也是一种比较可持续的甜味剂。
功能性甜味剂麦芽糖醇随着健康意识的提高，人们对于食品添加剂的安全性越来越。
其中，功能性甜味剂因其独特的优点在近年来受到了广泛。
在这篇文章中，我们将重点介绍一种功能性甜味剂——麦芽糖醇。
麦芽糖醇是一种由麦芽糖经氢化还原后制成的甜味剂。
与其他功能性甜味剂相比，麦芽糖醇具有更加独特的特性。
它是一种低热值甜味剂，其热量比蔗糖低很多，大约只有蔗糖热量的50%。
麦芽糖醇具有很好的保湿性，可以帮助保持食品中的水分，赋予食品更好的口感。
麦芽糖醇可以作为营养型甜味剂使用，且不会导致龋齿。
麦芽糖醇的主要应用领域包括食品、保健品和医药等。
在食品方面，由于其低热值和不会导致龋齿的特性，麦芽糖醇被广泛应用于各种需要添加甜味剂的食品中，如口香糖、巧克力、糕点等。
在保健品方面，麦芽糖醇作为一种营养型甜味剂，被添加到各种保健品和补充剂中，以满足消费者的营养需求。
在医药方面，麦芽糖醇被用作药物载体，帮助药物更好地被人体吸收。
麦芽糖醇相比于其他功能性甜味剂具有多重优势。
麦芽糖醇的口感好，具有很好的保湿性，可以赋予食品更加良好的口感。
麦芽糖醇的热值较低，可以满足消费者对于低热量食品的需求。
最重要的是，麦芽糖醇不会导致龋齿，对于牙齿健康具有重要意义。
麦芽糖醇作为一种功能性甜味剂，在食品、保健品和医药等领域得到了广泛应用。
由于其低热值、保湿性好、口感好且不会导致龋齿等特点，麦芽糖醇成为了现代健康饮食的必备品。
在今后的发展中，随着人们对于健康和食品安全意识的进一步提高，麦芽糖醇等功能性甜味剂将在食品添加剂领域发挥更加重要的作用。
本文旨在探讨全球范围内甜味剂的使用状况，并通过对比分析世界各国和地区的甜味剂使用情况，为未来的研究方向提供参考。
随着全球化的推进和食品加工行业的发展，甜味剂作为一种重要的食品添加剂，被广泛应用于各类食品中。
然而，近年来对于甜味剂的安全性和使用量的争议不断，因此对于世界各国和地区的甜味剂使用情况进行深入研究十分必要。
麦芽糖醇概况1.1 麦芽糖醇的基本概况麦芽糖醇：又称氢化麦芽糖；化学名：4-O-a-D-葡萄糖基-D-葡萄醇英文名称：Maltitol；Hydrogenated Maltose；分子式：C12H24O11；分子量：344.31CAS 编号：585-88-6图1.1 麦芽糖醇分子结构图麦芽糖醇是以淀粉为主要原料，在高麦芽糖浆生产技术基础上发展起来的，较木糖醇、山梨糖醇使用更为广泛的一种功能性甜味剂。
以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。
麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其它甜味料所不具备的独特性能。
麦芽糖醇是以麦芽糖为原料加氢作用还原而得的一种新糖醇类化合物，属非消化性和非发酵性甜味剂，它有液体状和结晶状两种产品。
麦芽糖醇具有甜味高、热量低、安全性好、耐酸热性好、难发酵性强、保湿性良好、产品透明度高等特点。
可广泛应用于焙烤食品、糖果、水果罐头、充气饮料、乳酸饮料、冰淇淋、儿童食品、老年食品及其功能性食品的生产中。
欧、美、日等国家麦芽糖醇现大量应用于无糖糖果、食品、饮料产品的生产及开发。
按我国食品添加剂使用卫生标准，麦芽糖醇的最大使用量为“正常生产需要”，不作限制。
但是与其它糖醇类甜味剂一样，也应避免一次使用量过多，以免引起肠胃不适。
1.2 麦芽糖醇基本理化性质麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化精制而得的一种双糖醇，为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，甜度略低于蔗糖，其甜味柔和可口，具有非发醇性（可防蛀牙）、低热值（可防发胖）、粘度大（可作增稠剂）、耐热耐酸性好（可作安定剂）等特点，食用后不升高血糖值，是一种新型功能性甜味剂，广泛应用于食品加工、医药、保健品等领域。
广泛用于食品、医药、化工等领域。
麦芽糖醇易溶于水和乙醇等溶剂，不溶于甲醇和乙醇，黏度适中；具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。
麦芽糖醇论文功能特性论文：麦芽糖醇的功能特性及在食品工业中的应用[摘要] 麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有不升高血糖浓度、抑制体内脂肪过剩积累、低热量、非龋齿性等多种生理特性,日益受到人们的青睐。
本文阐述了麦芽糖醇的生理功能、在食品工业中的应用及其发展前景。
[关键词] 麦芽糖醇；功能特性；食品；应用1 前言麦芽糖醇是以麦芽糖为原料加氢作用还原而得到的一种双糖醇，无色透明，极易溶于水，其化学名称为4-o-α-d-葡萄糖基-d-葡萄糖醇，分子式为c12h24o11，它的甜度相当于蔗糖的90%，且甜味纯正，无不良后味，热值为蔗糖的10%，能量值8.36kj/g，是一种低热量的功能性甜味剂。
它吸湿、放湿平稳，不易结晶，难被微生物发酵，且具有很多优良的生理功能特性。
麦芽糖醇已广泛用于食品工业行业，麦芽糖醇需求量很大，具有广阔的发展前景。
2 麦芽糖醇的生理功能2.1 不升高血糖浓度在摄入葡萄糖或者蔗糖后，他们很快被人体吸收，造成血糖迅速升高，从而刺激胰岛素分泌。
由于麦芽糖醇在人体内的水解速度很慢，所释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波动，在某种程度上会抑制其对葡萄糖的吸收。
人体摄入麦芽糖醇后，血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小，因此麦芽糖醇是肝病或糖尿病人的理想甜味剂。
2.2 低热量性目前还没有发现人体消化系统的正常微生物菌群和人体所分泌的α-1,4-糖苷酶类对麦芽糖醇分子中的糖苷键有分解作用，即麦芽糖醇在人体消化过程中能够抵抗酸性胃液的消化作用、小肠酶类的水解作用以及大肠微生物的分解。
这种特殊的生理学性质，使麦芽糖醇成为口感优良、低热量的高档保健甜味品。
2.3 抑制体内脂肪过剩积累胰岛素能提高脂肪酶（lpl）的活力，促使在动物脂肪组织贮存过量脂肪。
但麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，因此，麦芽糖醇和脂肪同食时具有抑制体内脂肪积蓄的功能。
2.4 非龋齿性龋齿最先开始于牙垢，牙垢是口腔内细菌将摄入的糖质合成为不溶性葡聚糖形成的，牙垢中细菌产生的酸对牙表面层的珐琅质发生腐蚀作用后经过长时间积累，即形成龋齿。
麦芽糖醇含糖吗文章目录*一、麦芽糖醇含糖吗*二、麦芽糖醇的用途*三、麦芽糖醇的吃法麦芽糖醇含糖吗1、麦芽糖醇含糖吗麦芽糖醇(英语:Maltitol)是一种糖醇,它具有蔗糖甜味的75-90%,其它性质也类似,但因为它的生热值是蔗糖的一半,不大会引发龋齿,对血糖、血脂的影响也小。
常作为糖类的替代品。
它被用于代替蔗糖。
所以麦芽糖醇是含有糖的,只不过热量和甜味少而已。
2、麦芽糖醇的功效2.1、低热值的麦芽糖醇。
麦芽糖醇的热值比蔗糖的热值低。
麦芽糖醇摄入碳水化合物后,只有20～40%被小肠吸收,其余60～80%直接进入大肠发酵。
所以等量的麦芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半,这对于控制饮食能量摄入有益。
2.2、低血糖指数的麦芽糖醇。
血糖指数是测量进食碳水化合物后血糖反应;它因此能够指示血液葡萄糖水平升高速度及随着时间推移的持续过程。
2.3、能量缓慢释放的麦芽糖醇。
对于运动人群,在运动过程中的能量持续释放供给是很重要的。
2.4、消化耐受性良好的麦芽糖醇。
运动人群对消化系统不适较非运动人群更敏感。
麦芽糖醇可作为运动人群饮食中的一种良好成分。
3、麦芽糖醇的禁忌人群3.1、正在腹泻的人群,麦芽糖醇和其他的糖醇类物质一样,大剂量的麦芽糖醇会导致腹泻。
在澳大利亚、加拿大、挪威、墨西哥和新西兰等国家,麦芽糖醇产品会强制标记着“过量食用会导致腹泻”,在美国,麦芽糖醇被认为是“通常被认为是健康的”GRAS类物质,附带着注明每天使用一百克以上会导致腹泻的文字。
3.2、还未断奶的婴儿不可食用麦芽糖醇,麦芽糖醇是麦芽糖的制品和麦芽糖一样,婴儿食用麦芽糖醇会起到回奶的作用,不利于宝宝健康饮食。
3.3、头痛人群,在食用麦芽糖醇前首先应吃一些食物是个好主意。
否则空腹食用麦芽糖醇会加重头痛症状。
麦芽糖醇的用途1、在功能性食品中的应用?麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。
2、用于糖果、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
低聚异麦芽糖和麦芽糖醇
低聚异麦芽糖是由2-7个异麦芽糖分子组成的低聚糖，它是由麦芽糖浆经过葡萄糖转苷酶糖化转苷后制备而成的。
这种低聚糖含有α-1,6键的分枝，其分子量较高，具有良好的溶解性和稳定性。
在自然界中，它是支链淀粉或多糖的组成部分，呈现为白色粉末状。
低聚异麦芽糖具有多种生理功能，如调节肠道菌群、增强免疫力、降低血糖、促进骨密度增加等。
麦芽糖醇是一种糖醇，中文别名包括4-O-alpha-吡喃葡萄糖醇-D-山梨糖醇。
它是通过加氢处理得到的，具有蔗糖甜味的75-90%，但其生热值只有蔗糖的一半。
麦芽糖醇不会引发龋齿，对血糖、血脂的影响也不大，因此常被用来代替蔗糖。
麦芽糖醇还有助于防止细菌合成不溶性聚糖，因此它几乎完全不引起细菌腐蚀，是一种极难形成龋齿的新糖质。
麦芽糖醇和异麦芽糖醇一、简介麦芽糖醇和异麦芽糖醇是两种常见的食品添加剂，它们都属于多元醇类物质。
麦芽糖醇的化学名称是D-麦芽糖醇，异麦芽糖醇的化学名称是L-麦芽糖醇。
它们具有甜味，但相比于蔗糖，它们的热量更低，对血糖的影响也较小。
因此，它们被广泛应用于食品和饮料工业。
二、麦芽糖醇的特性和用途1. 特性•麦芽糖醇是一种无色结晶或粉末状的物质，具有甜味，但甜度只有蔗糖的一半左右。
•麦芽糖醇可溶于水，不溶于醇类溶剂。
•麦芽糖醇具有较好的稳定性，不易受热和光的影响。
•麦芽糖醇在生物体内不易被酶解，因此对血糖的影响较小。
2. 用途麦芽糖醇在食品工业中有广泛的应用，常见的用途包括：•作为甜味剂：由于麦芽糖醇具有一定的甜味，可以用作食品和饮料的甜味剂，常见于糖果、巧克力、口香糖等产品中。
•作为保湿剂：麦芽糖醇具有良好的保湿性能，可以用于保湿化妆品中，如面霜、乳液等。
•作为增稠剂：麦芽糖醇可以增加食品的粘稠度，常见于果酱、果冻等产品中。
•作为防腐剂：麦芽糖醇具有抑菌作用，可以用于食品的防腐保鲜，常见于蛋糕、饼干等产品中。
三、异麦芽糖醇的特性和用途1. 特性•异麦芽糖醇是一种白色结晶或粉末状的物质，具有甜味，但甜度略低于麦芽糖醇。
•异麦芽糖醇可溶于水，不溶于醇类溶剂。
•异麦芽糖醇具有较好的稳定性，不易受热和光的影响。
•异麦芽糖醇在生物体内不易被酶解，因此对血糖的影响较小。
2. 用途异麦芽糖醇在食品工业中也有广泛的应用，常见的用途包括：•作为甜味剂：异麦芽糖醇具有一定的甜味，可以用作食品和饮料的甜味剂，常见于糖果、巧克力、口香糖等产品中。
•作为保湿剂：异麦芽糖醇具有良好的保湿性能，可以用于保湿化妆品中，如面霜、乳液等。
•作为增稠剂：异麦芽糖醇可以增加食品的粘稠度，常见于果酱、果冻等产品中。
•作为防腐剂：异麦芽糖醇具有抑菌作用，可以用于食品的防腐保鲜，常见于蛋糕、饼干等产品中。
四、麦芽糖醇和异麦芽糖醇的比较1. 甜度麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的一半，而异麦芽糖醇的甜度略低于麦芽糖醇。
低聚果糖和麦芽糖醇
低聚果糖和麦芽糖醇都是常见的食品添加剂和甜味剂。
它们有一些相似之处，但也有一些区别。
低聚果糖是一种天然产物，主要存在于蜂蜜、水果和一些植物中。
它是由2-10个果糖分子组成的混合物。
低聚果糖在人体内不容易被消化吸收，因此其热量较低，并且对血糖的影响较小。
它被认为对肠道有益，可以促进肠道健康，增加益生菌的数量，改善便秘等问题。
麦芽糖醇是一种人工合成的多元醇糖代用品，也称为麦芽糖酒精或甜麦芽糖。
它的甜度约为蔗糖的一半左右，但热量只有蔗糖的一半。
麦芽糖醇一般不被口腔细菌代谢，因此对牙齿不会造成腐蚀。
它被广泛应用于食品和饮料中，常作为低糖或无糖产品的甜味剂。
总的来说，低聚果糖和麦芽糖醇都可以作为替代糖使用，具有较低的卡路里和对血糖的影响。
然而，由于每个人的身体对这些物质的反应可能不同，建议在使用之前咨询医生或营养师的意见。
麦芽糖醇和山梨糖醇
麦芽糖醇和山梨糖醇都属于有机醇类甜味剂，常用作替代糖的甜味添加剂。
它们都是低热量的物质，具有甜味，但相较于普通糖，它们的热量更低且不会引起血糖水平迅速升高。
麦芽糖醇（Maltitol）是一种多元醇，在食品工业中常用作甜味剂。
它的甜味约为蔗糖（普通糖）的90%，但热量却只有普通糖的一半左右。
麦芽糖醇可以使用在糖尿病食品和低热量产品中，因为它对血糖水平的影响较小。
麦芽糖醇还具有保湿性，可以延长食品的保质期。
山梨糖醇（Sorbitol）也是一种多元醇，常用作食品甜味剂和原料添加剂。
它的甜味约为蔗糖的60%，热量相对较低。
山梨糖醇可以在食品中作为保湿剂和防止食品干燥的添加剂，同时也可以增加食品的甜度。
此外，山梨糖醇还具有润滑性，可用于制作咀嚼片剂等药物。
麦芽糖醇和山梨糖醇在一些方面有相似的特点，但也有一些区别。
总体来说，它们都是相对较为安全的食品添加剂，但过量摄入可能会引起腹胀、腹泻等消化不良症状，因此在摄入时应注意适量。
同时，对于某些人群如糖尿病患者和腹泻敏感的人士，可能需要谨慎使用这些甜味剂。
最好在食品包装上查看产品配料表，以了解其中是否含有麦芽糖醇和山梨糖醇。
麦芽糖醇的应用
1、麦芽糖醇在食品工业中的应用
（1）制备无糖食品通过对糖尿病患者进行急性试验共38例, 服用麦芽糖醇餐后1h及2h的血糖和对照组相比无显著差异。
4 例糖尿病患者, 每日服麦芽糖醇20g, 连续服用40d (二个疗程) , 检查血糖、血脂、肾功、肝功未见变化, 说明糖尿病患者可食用麦芽糖醇, 同时麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80%～95% , 较其他糖醇高, 且甜昧特性接近于蔗糖,使它在无需改变传统工艺或配方的情况下, 就能直接替代蔗糖, 制造多种无糖食品。
无糖饼干在生产无糖饼干时, 它使用方便, 不用改变基于蔗糖的传统生产配方工艺,以重量比直接代替蔗糖使用, 无须改变原有的设备, 这样生产出来的饼干, 在面团黏度、烘烤参数、颜色、味道、体积及酥脆度等方面, 都与传统产品相似。
面包食品面包在人们饮食生活中占有重要地位, 深受人们的喜爱。
目前, 世界各国都有以面包为主食的发展趋势, 如英国、美国、法国等发达国家, 人们的主食中2 /3 以上是面包。
面包在我国也逐渐发展成为人们的主食, 当将麦芽糖醇加入面包中时, 由于麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用, 属于难发酵性糖质, 可以延长面包的保质期, 同时, 加入麦芽糖醇后,面包更加柔软, 口感细腻, 更能防止龋齿, 在肠胃内吸收缓慢, 抑制脂肪的形成, 促进钙的吸收, 非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用, 所以无糖面包食品, 食用人群广泛, 市场潜力巨大。
（2）制备无糖糖果由于麦芽糖醇的风味口感好, 具有良好的保湿性和非结晶性, 同时甜味柔和纯正, 加热至150℃不着色, 与氨基酸一起加热不引起美拉德反应, 可用来制造各种糖果。
无糖硬糖麦芽糖醇具有抗结晶的特性, 可与结晶型糖醇如木糖醇等相配合生产无糖硬糖。
无糖硬糖有水果风味型, 也有清凉薄荷型, 要求口感、甜度适中, 香味、风味突出。
生产无糖硬糖不必选用结晶麦芽糖醇, 但麦芽糖醇含量不能太低, 要求在75%以上, 利用它的熬糖温度高、耐酸稳定性、抗结晶性和吸附保留香精风味能力强的特性, 可显著提高糖果质构的稳定性、光泽性, 有助糖
果中香味和风味的释放, 给人以清新爽口的甜味。
无糖胶姆糖无糖胶姆糖包括无糖口香糖和无糖泡泡糖, 无糖胶姆糖有利于预防龋齿,清新口气、美容和减肥, 消费人群越来越多。
生产无糖胶姆糖以糖衣型口香糖和空心球型泡泡糖为主, 使用胶基质地较硬, 用量为30% ～33% ,糖料结晶型糖醇粉如木糖醇用量为65% ～68%。
上糖衣的原料要选用结晶麦芽糖醇, 一般要求麦芽糖醇含量达9915%以上, 含量高可以缩短包衣时间。
无糖软糖由于在液体麦芽糖醇浆中,麦芽糖醇与其他多糖醇之间的平衡值精确, 因此可作为无糖软糖的基体并阻止配方中的其他多元醇出现结晶情况, 从而决定软糖的最终结构。
生产出来的糖果带有更佳的咀嚼感, 黏附性也较低。
此外, 由于人体对麦芽糖醇糖浆的耐受性高于其他多元醇, 因而可将其作为生产低泻性无糖软糖的关键配料。
（3）制备无糖饮料麦芽糖醇具有一定的黏稠度, 具有难发酵性, 所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇替代砂糖, 能使饮料口感丰满润滑。
麦芽糖醇能给人一种质体感, 无需再加任何高倍甜味剂, 成品清爽宜人。
无糖纯茶使用在低温条件下显现高纯味的木糖醇与麦芽糖醇以1 ∶1的比例复配联用,制得的无糖纯茶饮料, 可以实现饮料成品柔和醇厚的味质, 而无需再添加任何高倍甜味度的甜味剂, 成品后味清爽宜人。
无砂糖牛奶咖啡麦芽糖醇与木糖醇以1 ∶1的比例联用, 可以制备无砂糖牛奶咖啡制品, 口味纯正, 清爽宜人。
无砂糖可可饮料用麦芽糖醇代替普通制品中的砂糖, 同时用乳糖含量低的鲜奶油取代牛乳, 可制得可可饮料, 同时鲜奶油的使用不但对牛奶风味无影响, 而且还丰富了制品的可可风味。
酸奶饮料麦芽糖醇、甜菊甙和还原性麦芽糖浆的组合利用, 饮料提供了质体感; 而还原性麦芽糖浆则使成为控制酸味, 爽口宜人, 利于饮用的产品。
维生素饮料由麦芽糖醇、木糖醇、砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得维生素饮料。
其中由麦芽糖醇给予质体感, 木糖醇改善其甜味及赋予清凉感。
海带提取物的功效在于缓解维生素的异味, 使成品风味柔和, 成为爽口宜用的饮料新品。
每瓶维生素饮料可提供各种维生素的日需量, 故具有功能性饮料的特
征。
最后由于使用了糖醇得以控制热量值, 在成为“低热量”饮料的同时, 还有稳定维生素的功效。
固体饮料麦芽糖醇吸潮性低, 故不但可有效地使用于固体饮料中, 而且还有降低热量值的效用。
一杯柠檬茶含有约3g膳食纤维, 发热量可比加砂糖制品低约64%。
此外清凉饮料只用索玛葶为糖质, 故属无砂糖型饮料, 热量比砂糖型低约50%。
（4）制备乳制品添加麦芽糖醇的乳制品, 不但对乳制品的风味无影响, 更使其具有独特的色香味, 营养丰富, 而且甜度低, 热能低, 稳定性和水溶性好,其蛋白质、乳脂、矿物质等主要营养素的配比完全符合中老年人和糖尿病患者的生理特点, 不会增加代谢负担。
其代谢途径独特, 在患者缺乏胰岛素时, 麦芽糖醇能透过细胞膜调整代谢, 供给细胞以营养和能量, 起到葡萄糖加胰岛素的功能, 同时, 麦芽糖醇还具有增加消化液分泌, 预防便秘的功效。
麦芽糖醇乳制品甜味纯正, 能增加人体内的双歧杆菌, 增强人体免疫力, 对降低血糖, 减少脂肪酸的形成, 促进人体内钙的吸收, 具有较明显的作用。
（5）用作脂肪替代品麦芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂, 利用麦芽糖醇的乳化稳定性, 生产的油、水型乳化人造奶油, 不仅质量高, 用于食品生产中还可以使食品产生油脂感和光滑结构的特性, 因而用麦芽糖醇做脂肪代用品, 生产低热量食品,能保持原有脂肪食品的风味和组织。
2麦芽糖醇在化学工业中的应用
麦芽糖醇对酸、热稳定, 在化学工业中, 可作为合成化学的原料, 用于制造合成树脂、表面活性剂、接触剂等, 还可作为添加剂、保湿剂用于卷烟, 可使烟草持水能力提高。
3 麦芽糖醇在医药工业的应用
从代谢物性分析, 人体对麦芽糖醇的吸收率较低, 被吸收的麦芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇, 进入各自的代谢途径中。
由于麦芽糖醇在体内的水解速度很慢, 所释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波动, 同时水解释放出的山梨糖醇的吸收更为缓慢, 在某种程度上还会抑制葡萄糖的吸收, 因此, 人体摄入麦芽糖醇后血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小, 此外还能促进
钙的吸收, 因此可作成药用饮料等产品, 专用于糖尿病、肝病、心血管病、动脉硬化、高血压、肥胖病以及骨质疏松症患者。
4麦芽糖醇在化妆品中的应用
由于麦芽糖醇具有良好的吸湿性、保湿性,可作为化妆品的某种成分, 用作湿润调节剂。
总之, 随着经济的快速发展和社会的进步,人们对营养和健康会越来越关注, 需求也向多样化、功能性发展, 而作为具有重要和独特功能的功能性甜味剂—麦芽糖醇, 会越来越受到人们的青睐, 市场前景非常广阔。
麦芽糖浆用途
麦芽糖浆用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻），无所不及。
麦芽糖在食品中不仅是甜味剂，而且是添加剂、保鲜剂、保湿剂。
1、麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有结晶析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。
2、麦芽糖具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造，有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。
3、麦芽糖甜度低，吸湿性低，保湿性高，具有一分子结构水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。
在糕点中加入麦芽糖浆可使糕点新鲜可口。
但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品老化，使食品长期处于绵、软、湿润、新鲜、可口。
增加食品的货架期。
4、麦芽糖对酸和热均比较稳定，在PH3和120℃加热90min几乎不分解，熬糖温度可达160℃，加热时不易发生美拉特反应而变色，故在常温下不会因麦芽糖的分解而引起食品的变质变味。
5、高麦芽糖浆在糖果工业中可替代水解的淀粉糖浆，不仅制品口味温和，甜味适中，产品不易变色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而可延长保存期。
高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质，故热稳定性好，在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸成型。
6、在医药上用纯麦芽糖输液滴注静脉时，血糖不会升高，适合于糖尿病人补充营养。
麦芽糖在人体代谢中不需胰岛素就能被吸收，是糖尿病患者的保健食品和功能性食品的甜味剂。
麦芽糖还是制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖果的原料，后两者对肠道中有益人体的双歧乳酸杆菌的繁殖有促进作用，是很好的功能性食品，所以麦芽糖在医药上有独特的功效。
