液体麦芽糖醇产品介绍

功能性甜味剂麦芽糖醇随着健康意识的提高，人们对于食品添加剂的安全性越来越。

其中，功能性甜味剂因其独特的优点在近年来受到了广泛。

在这篇文章中，我们将重点介绍一种功能性甜味剂——麦芽糖醇。

麦芽糖醇是一种由麦芽糖经氢化还原后制成的甜味剂。

与其他功能性甜味剂相比，麦芽糖醇具有更加独特的特性。

它是一种低热值甜味剂，其热量比蔗糖低很多，大约只有蔗糖热量的50%。

麦芽糖醇具有很好的保湿性，可以帮助保持食品中的水分，赋予食品更好的口感。

麦芽糖醇可以作为营养型甜味剂使用，且不会导致龋齿。

麦芽糖醇的主要应用领域包括食品、保健品和医药等。

在食品方面，由于其低热值和不会导致龋齿的特性，麦芽糖醇被广泛应用于各种需要添加甜味剂的食品中，如口香糖、巧克力、糕点等。

在保健品方面，麦芽糖醇作为一种营养型甜味剂，被添加到各种保健品和补充剂中，以满足消费者的营养需求。

在医药方面，麦芽糖醇被用作药物载体，帮助药物更好地被人体吸收。

麦芽糖醇相比于其他功能性甜味剂具有多重优势。

麦芽糖醇的口感好，具有很好的保湿性，可以赋予食品更加良好的口感。

麦芽糖醇的热值较低，可以满足消费者对于低热量食品的需求。

最重要的是，麦芽糖醇不会导致龋齿，对于牙齿健康具有重要意义。

麦芽糖醇作为一种功能性甜味剂，在食品、保健品和医药等领域得到了广泛应用。

由于其低热值、保湿性好、口感好且不会导致龋齿等特点，麦芽糖醇成为了现代健康饮食的必备品。

在今后的发展中，随着人们对于健康和食品安全意识的进一步提高，麦芽糖醇等功能性甜味剂将在食品添加剂领域发挥更加重要的作用。

本文旨在探讨全球范围内甜味剂的使用状况，并通过对比分析世界各国和地区的甜味剂使用情况，为未来的研究方向提供参考。

随着全球化的推进和食品加工行业的发展，甜味剂作为一种重要的食品添加剂，被广泛应用于各类食品中。

然而，近年来对于甜味剂的安全性和使用量的争议不断，因此对于世界各国和地区的甜味剂使用情况进行深入研究十分必要。

麦芽糖醇介绍及应用麦芽糖醇（Maltitol）是一种低能量多元醇，也被称为麦芽糖醇，是由葡萄糖和麦芽糖在水合物条件下反应而成的。

它与普通糖分子相比具有较高的甜度，但热量较低，因此被广泛应用于食品和制药行业。

麦芽糖醇是一种天然的甜味剂，被用作糖尿病患者和减肥人士的理想选择。

它甜味纯正，没有后味，可以在很大程度上替代普通糖分子的甜味，并减少热量摄入。

与蔗糖相比，麦芽糖醇的热量只有蔗糖的一半左右，其甜度约为蔗糖的90%左右。

此外，由于麦芽糖醇被人体吸收较慢，不会引起血糖迅速升高，因此也适用于糖尿病患者。

麦芽糖醇在食品行业的应用非常广泛。

它可以用于制作糖果、巧克力、饼干、口香糖等各种甜食。

与普通糖相比，麦芽糖醇能够提供类似的甜味，但是热量更低，有助于控制体重。

此外，麦芽糖醇还具有润滑、保湿、增加储存性、防腐等特性，因此也被广泛用于糕点、面包等烘焙食品的制作中。

在制药行业，麦芽糖醇也被用作药物和保健品的添加剂。

它可以作为稳定剂、脱水剂和调味剂使用。

在口服药物中，麦芽糖醇可以增加药物的稳定性和口感。

同时，在糖衣片剂和颗粒剂中，麦芽糖醇还可以作为蒸发缓慢的溶剂使用。

除了食品和制药行业，麦芽糖醇还被用于化妆品和个人护理产品的制造中。

由于它具有保湿、润滑和调理功效，可以被添加到面霜、洗发水、沐浴露等产品中，以改善产品的质地和使用感受。

总的来说，麦芽糖醇作为一种低热量、高甜度的多元醇，具有广泛的应用前景。

它不仅可以替代传统糖分子，减少热量摄入和血糖波动，还可以改善食品和药物的质地和口感，因此在食品、制药和化妆品等领域都有着广泛的应用。

然而，需要注意的是，过量摄入麦芽糖醇可能会引起腹胀、腹泻等消化问题，因此在使用时应注意适量。

麦芽糖醇的成分表1. 引言麦芽糖醇，又称为麦芽糖醇、甜麦芽醇或麦芽醇，是一种天然的甜味剂和食品添加剂。

它是一种多元醇，化学式为C6H14O6，相对分子质量为182.17。

麦芽糖醇是由葡萄糖经过还原反应得到的，具有甜味，但其热量含量较低，被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。

本文将详细介绍麦芽糖醇的成分表，包括其化学成分、营养价值和应用领域等方面的内容。

2. 化学成分麦芽糖醇的化学成分主要是麦芽糖醇本身。

它是一种多元醇，由6个碳原子和6个羟基组成。

其化学结构如下所示：HO-CH2-(CHOH)4-CH2-OH麦芽糖醇具有六个羟基，因此它也被归类为六元醇。

这些羟基使得麦芽糖醇具有甜味，并且能够在水中溶解。

3. 营养价值麦芽糖醇作为一种食品添加剂，具有一定的营养价值。

它的主要特点如下：•低热量：麦芽糖醇的热量含量较低，约为蔗糖的一半。

因此，它可以作为一种低热量甜味剂，适用于需要控制热量摄入的人群。

•不会引起血糖升高：麦芽糖醇的甜味来自于羟基，而不是葡萄糖。

因此，它不会引起血糖升高，适合糖尿病患者和需要控制血糖的人群食用。

•不会引起龋齿：与蔗糖相比，麦芽糖醇不容易被口腔中的细菌转化为酸性物质，从而不会引起龋齿。

•对肠道有益：麦芽糖醇具有一定的益生作用，可以促进肠道菌群的平衡，改善肠道环境，有助于消化和吸收。

4. 应用领域麦芽糖醇作为一种食品添加剂，被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。

其主要应用领域如下：4.1 食品麦芽糖醇可以作为一种替代糖的甜味剂，用于制作各种食品和饮料，如糖果、巧克力、口香糖、饼干、冰淇淋等。

由于其低热量和不引起血糖升高的特点，适合需要控制热量和血糖的人群食用。

4.2 药品麦芽糖醇可以作为药品的辅料，用于调整药品的口感和甜度。

同时，麦芽糖醇对肠道有益，可以促进药物的吸收和消化。

4.3 化妆品麦芽糖醇可以作为化妆品的保湿剂和甜味剂，用于调整化妆品的质地和口感。

其保湿作用可以有效滋润皮肤，改善肌肤干燥问题。

麦芽糖醇特性与应用1.1 产品特性麦芽糖醇是麦芽糖浆经氢化制得的一种双糖醇，有液态和固态两种产品，其甜度与蔗糖几乎相同，但甜味更加纯正。

此外麦芽糖醇还有一些蔗糖及其它糖醇所不具备的特点：非发酵性：麦芽糖醇不会被细菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多数微生物所利用。

在口腔内不会产生酸，可有效防止龋齿。

保湿性及抗结晶性：与甘油和山梨醇相比，麦芽糖醇吸湿、放湿性能更加平稳，具有良好的保湿性。

稳定性：麦芽糖醇不含醛基，无还原作用，与蔗糖相比有更好的耐热性，和氨基酸及蛋白质一起加热也不会引起美拉德反应，有较好的护色作用。

代谢特性：麦芽糖醇在新陈代谢过程中，不会被胰岛素作用而分解，不升高血糖值、尿糖值，是糖尿病患者、心血管病患者理想的营养剂和疗效性食品的原料。

耐受量：麦芽糖醇有较高的耐受量，每人每天食用30g左右也不会导致腹泻（以60kg 体重记），而山梨醇的限量仅为每天15g。

1.2 产品市场应用麦芽糖醇具有口感好、良好的保湿性和抗结晶性等特性，可用来制作糖果、胶姆糖、巧克力、冷饮、乳制品、糕点、面包、饮料、浓缩果汁和酱菜等食品，也可以作为营养型糖质的甜味剂、结晶改良剂、保香剂、保湿剂和粘稠剂等优质食品添加剂。

其应用十分广泛，主要有以下几个方面：在焙烤食品中的应用在生产“无糖”型面包和饼干时，可直接以相同重量的粉末状麦芽糖醇代替蔗糖，加入麦芽糖醇后，可以使面包和饼干更加柔软，口感细腻。

麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用，属于难发酵性糖质，所以还能起到延长面包、饼干等食品货架期的作用。

并且其在肠胃内吸收缓慢，能有效抑制脂肪的形成，促进钙的吸收。

在糖果和巧克力生产中的应用由于麦芽糖醇具有较高的甜度、水分含量小、不易吸湿等良好特性，常应用于无糖口香糖的糖衣和无糖巧克力的生产，添加麦芽糖醇后可以使糖果表面富有光泽，有助于糖果中香味和风味的释放，同时使得产品具有清新爽口的甜味。

并且用麦芽糖醇制成的无糖巧克力没有冰冷的口感，还带有酥脆的特性和丝滑的质感。

麦芽糖醇的基本介绍麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。

液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。

作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

生理学特性：非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。

促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。

不刺激胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。

由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。

抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰岛素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。

若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。

难消化性：麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。

摄人体内的麦芽糖醇中，约10%在小肠分解吸收后作为能源利用；余下的90%在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在大肠吸收后作为能源利用。

因而将麦芽糖醇在小肠内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Keal/g。

理化性质：（1）麦芽糖醇极易溶解于水。

（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。

（5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。

（6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。

麦芽糖浆产品介绍及应⽤麦芽糖浆的应⽤⼀、产品概述麦芽糖浆是⽤优质淀粉为原料，经淀粉酶液化，糖化酶和真菌酶糖化，精制浓缩⽽成的麦芽糖含量在50%以上的淀粉糖浆。

⼆、⽣产⼯艺流程三、产品指标表⼀麦芽糖感官要求项⽬指标麦芽糖浆麦芽糖粉结晶麦芽糖外观呈粘稠状透明液体，⽆⾁眼可见杂质⽆定形粉末或结晶性粉末，⽆⾁眼可见杂质⾹⽓具有麦芽糖浆的正常⾹味滋味甜味温和、纯正、⽆异味⾊泽⽆⾊或微黄⾊或棕黄⾊⽩⾊或略带淡黄⾊表⼆麦芽糖理化要求表三麦芽糖浆卫⽣要求项⽬指标铅(以Pb计) ≤0.5mg/kg总砷（以 As 计）≤1.0mg/kg铜（以 Cu 计）≤5.0mg/kg⼆氧化硫残留量≤100.0mg/kg菌落总数≤3000cfu/ml⼤肠菌群≤30MPN/100ml 致病菌（沙门⽒菌、志贺⽒菌、⾦黄⾊葡萄球菌）不得检出注：上述感官要求和理化要求为国家标准GB/T 20883-2007，卫⽣要求为GB 15203-2003。

四产品特性1.麦芽糖浆的甜度低⽽温和，适⼝性强、⼝感好，由于麦芽糖浆中的麦芽糖在⾼温加热和酸性情况下⽐较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解⽽引起⾷品变质或甜味发⽣变化，所以加热时不易发⽣美拉德反应，⽤于糖果⽣产中具有DE值低，熬温⾼等优点。

2.⽤麦芽糖浆⽣产糖果产品，与⽤传统的砂糖⽣产糖果相⽐，⽣产出的产品透明度⾼，不会出现“返砂”现象，并可提⾼产品的风味，显著降低⽣产成本，给企业带来较⾼的经济效益。

3.由于麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，⽤于冷饮⽣产中，既可改善产品的⼝感，提⾼产品质量⼜可降低⽣产成本，⽬前已被冷饮⾏业作为增稠剂和增塑剂得到了⼴泛的应⽤。

4.⽤于糕点、⾯包、烘焙⾷品等⽣产过程，可起到防⽌淀粉⽼化，保湿性好，延长保质期等作⽤。

5.⾼渗透压，渗透压能使微⽣物菌体内的⽔分被吸⾛，⽣长受到抑制，麦芽糖浆的渗透压随浓度的增⾼⽽增⼤，可延长⾷品的保质期。

6．麦芽糖浆的可发酵性糖含量⾼，其中的葡萄糖、麦芽糖能被酵母直接发酵，其它多糖经⼀些微⽣物的作⽤后也能转化为可发酵性糖，可⽤于⼀些发酵⾏业。

麦芽糖醇介绍麦芽糖醇是什么呢？麦芽糖醇是一种被广泛应用于具有保健功效的食品中的一种原料，其具有独特的功能性，产品有液体状态产品和结晶状态产品两种，是以麦芽糖作为原料氢化后而成的麦芽糖含量达到60%以上的醇制品。

由于麦芽糖醇的口感好、不龋齿也不影响血糖值能满足人们日渐提升的保健意识而用于食物加工，所以麦芽糖醇的市场需求量将会越来越大，麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视，市场前景十分广阔。

麦芽糖醇是一种不产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇对牙齿不会产生伤害，是一种新糖质食品。

熔点和沸点都比较高，熔点为149-152℃，沸点为788.5℃，所以麦芽糖醇具有非腐蚀性，难消化性等生理学特性。

同时麦芽糖醇也是一种很有营养价值的食品，据测定麦芽糖每100克质量含有：热量331大卡，碳水化合物82克，脂肪0.2克，蛋白质0.2克，硫胺素0.1克，核黄素0.17克，烟酸2.1克等营养物质成份。

麦芽糖醇的价格麦芽糖醇对于很多人来说都较为陌生，其实麦芽糖醇早已在我们的食品中作为添加剂而存在，无论是功能性食品还是糖果巧克力，果汁饮料以及冷冻食品等等都有添加。

麦芽糖醇是一种口感十分好的糖替代品，运用到食物里面可以增加食物的甜味，主要是替代蔗糖。

但蔗糖是一种双糖，不适合糖尿病和儿童，糖尿病患者食用蔗糖制品易加重病情，而儿童食用过多蔗糖则容易出现蛀牙。

所以麦芽糖醇的面世很快取得市场的认可，人们的喜爱。

麦芽糖醇采用工业制造生产工艺和提纯难度要比蔗糖较为困难，加上麦芽糖醇可完全替代蔗糖的功效，所以麦芽糖醇的价格略比蔗糖的价格稍高。

农贸市场上，普通的麦芽糖醇价格约为15到30元每公斤，普通的蔗糖制品价格约为5-20元每公斤。

决定麦芽糖醇价格的因素有功效作用以外，供给关系，品质等级等也是非常重要的影响因素。

一级制品的蔗糖制品已达到5000元每吨，同样是一级制品的麦芽糖醇价格可售出5400元每顿。

随着麦芽糖醇制品的食用功效越来越受到认可，生产工艺的进一步提升，麦芽糖醇制品价格有逐步下降之势态。

麦芽糖醇的功能与应用4.1 麦芽糖醇的功能麦芽糖之所以用途广泛，是因为其有独特的生理功能：1．麦芽糖醇在人体内很难被消化代谢，是很好的低热量甜味料，一般认为其能量值8.36KJ/g（2Kcal/g）。

2．不升高血糖，不刺激胰岛分泌。

当摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛分泌，这样，对患有糖尿病或肝病人而言，它是一种理想的甜味剂。

日本细谷等（1971）对23～56岁的成年男子以每公斤体重0.5克的麦芽糖醇摄食量进行试验，经过1星期后，发现血液中各种成分，如血糖、胰岛素及无机物等并无显著变化，而在同样情况下，摄食每人每天摄入100克不会引起肠胃不适。

3．麦芽糖醇不被口腔微生物（例如S－突变链球菌）所利用转变成酸，具有很好的非致龋特性，因此可用于加工无糖糖果，让儿童、成人放心食用。

4．多元糖醇的不利因素表现在过量摄取会引起肠胃不适或腹泻，但各种不同糖醇的致腹泻特性不一样，麦芽糖醇的致腹泻阈值要比木糖醇和山梨醇大得多。

对于麦芽糖醇来说，每人每天摄入100克不会引起肠胃不适。

5．麦芽糖醇和脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过量贮存，胰岛素的存在提高了脂肪酶（LPL）的活力，促使在动物脂肪组织贮存过量脂肪。

因为麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，所以麦芽糖醇和脂肪同食能抑制脂肪贮存。

6．促进钙的吸收。

Takasc、coda等用大白鼠进行试验，测定麦芽糖醇对钙的吸收效果。

结果表明，用麦芽糖醇喂养的大白鼠，其粪便中排出的钙明显减少，这表明，麦芽糖醇可提高钙的吸收和保留率。

因此，可用于高钙酸奶食品中。

7．麦芽糖醇对热及酸都比较稳定，而且黏度比木糖醇、山梨醇大2倍，冻结温度及浸透压也与蔗糖相对，因此可代替蔗糖广泛用于无糖馅料、无糖食品中。

表4.14.2 麦芽糖醇的应用麦芽糖醇具有独特的生理功能和理化特性，使其具有其他甜味剂不能代替效用，已广泛用于食品和医药。

麦芽糖醇在新陈代谢中，不被胰液素（pancreatin）分解,所以是糖尿病患者、心血管病者理想的营养剂和疗效食品的原料。