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餐厅服务员高级复习题(含答案)

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餐厅服务员高级复习题（含答案）

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.西餐宴会开始前应根据宴会（ ）的要求布置餐厅，摆出台形。

A、主办方

B、宾客

C、通知单

D、承办方

正确答案：C

2.会务桌上的插花主要形式表现在（）上。

A、色彩

B、对称

C、均衡

D、对称与均衡

正确答案：D

3.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（ ），是一个中空的台形。

A、正前方

B、中央

C、正右方

D、正中央

正确答案：B

4.员工培训的原则是要培育以人为本、（ ）的服务意识。

A、业务过硬

B、市场竞争

C、以客为先

D、优质规范

正确答案：C

5.合理烹调能使食物原料发生有利于人体消化吸收的（ ）变化。

A、口味

B、质感

C、性状

D、物理化学

正确答案：D

6.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，菜单应从宾客的（ ）递上。 A、后面

B、右边

C、左边

D、前面

正确答案：C

7.（ ）既有茶叶的清香，又有浓郁的花香。

A、窨花茶

B、乌龙茶

C、拌花茶

D、高山茶

正确答案：A

8.采用讨论法培训主管必须对讨论会的全过程实施（ ）。

A、调控

B、策划

C、策划与控制

D、控制

正确答案：C

9.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

A、1／4

B、1／5—1／4

C、1／4—1／3

D、1／5

正确答案：B

10.西餐宴会铺台一般要在台面与台布之间铺设一块毡、（ ）。

A、毛巾

B、餐巾

C、绒布

D、餐纸

正确答案：C

11.西餐宴会餐桌布置总的要求是美观实用相结合，（ ）对称，方便客人出入，方便服务员的服务。

A、前后

B、高低

C、左右 D、上下

正确答案：C

12.How would you like your steak cooked?中文意思是：（ ）.

A、请问您要的是牛排吗？

B、请问您的鸡蛋是单面煎吗？

C、请问您的咸肉需要煎一下吗？

D、请问您的牛排需要几成熟？

正确答案：D

13.西餐厅不锈钢餐具中龙虾钳、叉的配置比例为（ ）PAR左右。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

正确答案：A

14.置茶时可以按每位宾客（ ）克的红茶量将茶叶置于茶壶。

A、4

B、3

C、5

D、2

正确答案：D

15.粉红葡萄酒就是用带色果皮的（）葡萄为原料，酿造成的介于红、白色之间的葡萄酒。

A、成熟

B、纯的

C、红色

D、白肉

正确答案：D

16.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（ ）。

A、理解

B、原谅

C、信任

D、欢迎

正确答案：C 17.餐厅服务质量（ ）特点是指餐饮服务众多的工序与人员只有通力合作、协调配合，发挥集体的才智与力量，才能保证实现优质服务。

A、差异性

B、易变性

C、关联性

D、时间性

正确答案：C

18.菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌盲目跟风，（ ）。

A、品种单一

B、定位不明

C、特色不明

D、简单划一

正确答案：C

19.卫生安全要求对餐具的消毒程序要严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五（ ）”的制度。

A、收藏

B、密封

C、打包

D、保洁

正确答案：D

20.餐厅布局主要是指在提供宾客就餐的餐饮服务场所内的各种（ ）与布置，其中包括餐厅内的家具、装饰物、餐台等的摆放。

A、装饰

B、色彩

C、餐具

D、酒水

正确答案：A

21.储存酒类的库房相对湿度应保持在（ ）%左右。

A、65

B、75

C、70

D、80

正确答案：B 22.膳食平衡的一层意思是指摄入的（ ）与消耗保持平衡。

A、食物

B、能量

C、蛋白质

D、热量

正确答案：A

23.当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的（ ）；其次应让客人把话讲完，然后对客人的遭遇表示歉意，还应感谢客人对餐厅的关心。

A、内容

B、技巧

C、地点

D、方法

正确答案：C

24.酒会中不摆放桌椅，也不设置（ ），只摆设餐台以及小圆桌或茶几，宾客在酒会中以站姿进餐。

A、休息席

B、主宾席

C、宾客席

D、贵宾席

正确答案：B

25.菜单标志着餐厅的菜肴特色和（）。

A、档次

B、水准

C、品牌

D、风格

正确答案：B

26.在插花过程中常常会遇到叶片过大、形态不理想等情况，所以在具体创作过程中，可对叶片进行必要的改形修剪，使作品在构图上新颖独特、别具一格，充分体现作者的（ ）。

A、创作主题

B、创作风格

C、创作立意

D、创作意图 正确答案：C

27.插花中花、枝、叶配置的上散下聚原则是指花朵、枝叶应安插在作品的（）要聚集。

A、中部

B、下部

C、上部

D、基部

正确答案：D

28.（ ）是将加工成丁、片、丝、条等小型原料直接放入少量热油锅中利用旺火快速煸炒成熟的烹调方法。

A、干炒

B、生炒

C、软炒

D、滑炒

正确答案：B

29.插花中花、枝、叶配置的高低错落原则是指插花过程中（ ）排列应有高有低，有前有后，避免插在同一横线或竖直线上。

A、叶片

B、装饰物

C、枝

D、花朵

正确答案：D

30.圆形裱花蛋糕分派应将中间造型完整部分留给（），以显示对其特别的关照。

A、主人

B、主宾

C、长者

D、女士

正确答案：B

31.客人在踏进餐厅后获得的第一项服务和接待而产生的第一印象，在（）会有极深刻的影响。

A、感觉上

B、心理上

C、心情上 D、情绪上

正确答案：B

32.要在不违背餐厅定位的基础上，充分发挥厨师的特点，并根据厨师的特点制定（ ），但不能盲目听从厨师的意见。

A、价格

B、风格

C、菜品

D、菜单

正确答案：D

33.要根据餐厅的（ ）选择厨师。

A、环境

B、风格

C、定位

D、特色

正确答案：C

34.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，防止空气从切口处进入（ ），影响花枝的吸水功能。

A、输氧组织

B、输导组织

C、营养组织

D、生长组织

正确答案：B

35.西餐宴会中如客人食用有壳类或用到手的食物时应提供（ ）服务。

A、消毒

B、洗手

C、洗手盅

D、毛巾

正确答案：C

36.烹是在炸的基础上，用（ ）烹制菜肴的烹调方法。

A、酱汁

B、调味清汁

C、调制卤汁

D、调味汁

正确答案：B 37.（）的冲泡方法颇为讲究，通常称作功夫茶。

A、红茶

B、花茶

C、乌龙茶

D、龙井茶

正确答案：C

38.操作示范法的基本程序是：（ ），它多用于情景教学。

A、讲解——演练——示范

B、演练——示范——讲解

C、讲解——示范——演练

D、示范——讲解——演练

正确答案：C

39.消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。

A、品牌

B、特色

C、菜单

D、价格

正确答案：C

40.当客人（ ）时，值台服务员要及时收去用过的脏餐具。

A、离座取菜

B、用餐

C、用完餐

D、呼唤

正确答案：A

41.强化葡萄酒是在葡萄酒发酵之前加入少量（），酒精度保持在20%，使酒质不易变化。

A、清酒

B、伏特加

C、白兰地

D、金酒

正确答案：C

42.餐厅布局主要是指在提供宾客（ ）的餐饮服务场所内的各种装饰与布置，其中包括餐厅内的家具、装饰物、餐台等的摆放。

A、消费 B、酒水

C、休息

D、就餐

正确答案：D

43.冲泡时红碎茶可以按每克（）ml的用水量，从较高处向茶壶冲入。

A、60—70

B、50—60

C、40—50

D、70—80

正确答案：D

44.酒会中餐台的摆设方式主要着重于酒吧台与餐台的（ ）规划。

A、色调

B、大小

C、位置

D、数量

正确答案：C

45.餐厅装饰造型插花的特点之一是（ ）选用上往往表现出新、奇、特的味道，颇具现代的时代气息。

A、容器

B、体量

C、色彩

D、花材

正确答案：A

46.在餐厅插花材料的选用中应避免（ ）过于浓厚的植物材料。

A、材料

B、气味

C、色彩

D、形状

正确答案：B

47.西餐宴会多采用美式服务，有时也采用（ ）服务。

A、英式

B、欧式

C、法式

D、俄式

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高级电工复习题-含答案

高级电工复习题-含答案

填空

1.晶体管特性图示仪是一种能在（ ）上直接观察各种晶体管（ ）的专用仪器，通过仪器上的（ ）可直接读得被测晶体管的各项参数。

2.集成运算放大器是一种具有高放大倍数的（ ）耦合放大器。

3.若要提高放大器的输入电阻应引入（ ）负反馈，稳定输出电压则应引入（ ）负反馈。

4、通用示波器由示波管系统、Y轴偏转系统、X轴偏转系统、扫描及整步系统及（ ）等部分组成。

5.乙类推挽功率放大电路的效率较高，但容易出现( )失真。

6.差动放大器对（ ）信号具有抑制能力，对（ ）信号具有放大。

7.放大电路出现自激振荡需对电路引入 ( )。

8.放大电路引入并联负反馈后，会使输入电阻（ ）。

9.放大电路引入电流负反馈后，会使输出电阻（ ）。

10.晶体三极管放大电路的静态工作点若设置过低，会造成信号的( )失真。

11. 三相桥式半控整流电路中，每只晶闸管承受的正反向电压为变压器二次侧线电压的（ ）倍。

12.带平衡电抗器的双反星形可控整流电路中，每只晶闸管流过的平均电流是负载电流的（ ）。

13.电感三点式振荡器属于（ ）正弦波振荡器。

14.若要求正弦波振荡电路的振荡频率较高且稳定，应采用( )振荡电路。

15.集成运算放大器的最大特点是（ ）、（ ）。

16.在三相半波可控整流电路中，每只晶闸管的最大导通角为( )。

17.电力晶体管属于( )控制元件。

18.把直流电源中恒定的电压变换成（ ）的装置称为直流斩波器。

19.在晶闸管可控整流电路中， ( )角减小，会使输出电压的平均值减小。

20. 数字逻辑电路分为两大类他们是 （ ）和（ ）电路

餐厅服务员(初级)理论考试试题

餐厅服务员(初级)理论考试试题

餐厅服务员(初级)理论考试试题

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餐厅服务员（初级）理论考试试题

培训学校：XXX

姓名：

一、填空题(20分)

1.微笑是服务的基础，在服务中保持微笑。

2.顾客是我们的基础，是顾客给了我们机会。

3.服务宗旨是：服务态度应该做到最好。

4.虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况下都不得怠慢，绝不可忘记。

5.工作必须善始善终，不得半途而废，除非确有急事。

二、选择题(20分)

1.烟灰缸里如发现3个烟，就应该换上干净的烟缸。

2.斟酒时，服务员应该侧身站在客人右侧，酒瓶与杯沿相距3厘米以上。

3.服务员推销菜品时应尽可能推荐高利润的菜肴。

4.培训是为了提高服务员的知识和技能。

5.良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生尊重感。

6.为顾客提供高质量的餐饮服务是服务员的职责。

7.急躁的客人对服务员的要求是要快捷迅速和周到的服务。

8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要使用婉转的口气。

9.如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应及时请示汇报。

10.当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间。

三、判断题——对的打√,错的打×(20分)

1.服务员斟酒时，身体不可紧靠客人以免托盘打翻。×

2.上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。√

3.少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。√

4.客人交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。√

5.同客人谈话时应本着实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。√

6.斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。×

7.在许多情况下，客人主动为与服务员握手时，服务员不应回避。√

8.服务工作中，送客和迎客一样重要。√

9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志，是沟通饭店与宾客之间的桥梁。√

10.手势是一种最有表现力的“体态语言”，餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务，尤其是指方向时可用食指为指路。√

茶艺师高级复习题(含答案)

茶艺师高级复习题(含答案)

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总和。

2.职业道德品质的含义应包括：职业观念、职业良心和职业自豪感。

3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在：促进个人道德修养，行风建设和事业发展。

4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和自我批评。

5.开展道德评价时，自我批评对提升道德品质修养最重要。

6.培养职业道德修养的主要途径包括：积极参加社会实践，强化道德意识，开展道德评价，不包括提升自己的学历水平。

7.茶艺服务中与品茶客人交流时要态度和蔼，热情友好（语气平和，热情友好）。

8.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信誉。

9.《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。

10.擂茶在宋代的名称叫茗粥。

11.宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。（直接用开水沏泡）

12.明代饮用的茶叶主要是散茶。

13.唐代饮茶风盛行的主要原因是社会鼎盛。

14.唐代饼茶的制作需经过的工序是炙、碾、罗。

15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶技艺。

16.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

17.宋代北苑贡茶的产地是当是的福建建安。

18.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。

19.宋徽宗赵佶写了一部茶书，名为《大观论茶》。

20.宋代饮茶的主要方式是点茶。

21.小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

22.灌木型茶树的基本特征是没有明显主干，分支较密，多近地面处，树冠短小。

23.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。

24.茶树性喜温暖，湿润的环境，通常在气温18—25°之间最适宜生长。

25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

26.绿茶的茶叶颜色翠绿，汤色黄绿。

27.红茶发酵度百分之百，其叶颜色深红，茶汤朱红色。

餐厅服务员中级理论模拟试题及答案解析(8)

餐厅服务员中级理论模拟试题及答案解析(8)

餐厅服务员中级理论模拟试题及答案解析（8）

(1/98)单项选择题

第1题

道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是( )的一种特殊的行为规范。

A.改变生存环境

B.处理人们之间各种关系

C.提高思想觉悟

D.促进社会经济发展

下一题

(2/98)单项选择题

第2题

( )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

A.世界观

B.道德

C.人的素质

D.服务水平

上一题 下一题

(3/98)单项选择题

第3题

职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。

A.所形成的操作技能

B.所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和

C.所形成的思维习惯

D.所掌握的劳动技能

上一题 下一题

(4/98)单项选择题

第4题

( )是各行业共同的职业道德内容。

A.为人民服务

B.救死扶伤

C.为人师表

D.货真价实

上一题 下一题

(5/98)单项选择题

第5题

对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述正确的是( )。

A.搞好服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设

B.服务态度、服务质量、职业道德三者互不相干

C.职业道德是服务态度的外在表现

D.服务质量决定职业道德

上一题 下一题

(6/98)单项选择题

第6题

下列( )是与忠于职守的要求相违背的。

A.针对客人的疑问告诉客人到咨询处去问

B.自己职责范围的工作能完成

C.克服困难完成本职工作

D.对自己的职责完全负责

上一题 下一题

(7/98)单项选择题

第7题

对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。

A.干一行、爱一行、专一行

B.一职定终生、不改行

C.树立职业理想

D.遵守行业的规章制度

上一题 下一题

(8/98)单项选择题

第8题

关于开拓创新叙述不正确的是( )。

A.是一种宝贵的精神力量