餐厅服务员高级试题及答案

餐厅服务员高级试题及答案

1、单选（江南博哥）餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

A、可以提高企业的效益

B、可以提高员工的服务技能

C、能展示餐厅菜肴的特色

D、能体现服务人员的收入

本题答案：A

2、单选 行握手礼时应注意（）。

A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚

B.与男子握手时（力度）可轻些

C.男子握手时可不脱帽和手套

D.女士握手时应脱下手套

本题答案：A

3、填空题 培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、员工代表会议记录成本损耗报告、卫生检查记录、经营（）等方面的资料来预测。

本题答案：利润报表

4、单选 煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A、茶具

B、设备

C、牛奶

D、不耐湿热的物品本题答案：A

5、单选 酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

A、啤酒

B、白兰地

C、白酒

D、黄酒

本题答案：D

6、单选 西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。

A、餐巾

B、毛巾

C、葡萄酒杯

D、垫盘

本题答案：D

7、填空题 优美的体态语言包括（）语言、体姿浯言、表情语言。 本题答案：手势

8、填空题 淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。

本题答案：翠珠鱼花

9、单选 宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。

A、宴会服务的组织方案

B、酒水饮品所需种类和数量

C、宴会成本核算单

D、餐厅费用

本题答案：D

10、问答题 宴会的特点是什么？

本题答案：宴会的特点是客人消毒水准高，质量要求高，对企业的声誉及经济效益有着直接的影响。它是一种具有一定规格、规模的餐饮活动。因此，宴会厅的布局要能够给参加宴会者留下一个好印象，营造一个好的就餐环境。

11、单选 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

A、第一页

B、第二页

C、第三页

D、饮料页

本题答案：A

12、单选 宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）的重要形式之一。

A.菜肴水平

B.环境水平

C.服务水平

D.管理水平

本题答案：C

13、问答题 中餐餐台插花有插花的要求是什么？

本题答案：要求做到花枝疏密有间，花朵大小适宜，叶扶花，花倚叶，主花与辅花分明，争让有错，体现出花多而不乱，花少而不单，花色协调美观。

14、多选 粤菜的代表名菜有（）。

A.柠汁煎鸭脯

B.百花清汤肚

C.糖醋石斑鱼

D.金龙乳猪 本题答案：A,B,D

15、填空题 食品卫生法规体系由一部门行政规章、地方性法规、地方政府规章、（）组成。

本题答案：《食品卫生法》

16、单选 西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、40

B、50

C、60

D、70

本题答案：D

17、填空题 通过插花艺术，表达出人们的情思和心态，从而实现以形传神、以花传情，达到（）的境界。

本题答案：神形兼备

18、填空题 属于（）食物的有糟米、面粉、蛋黄、精白米、大麦。

本题答案：酸性

19、问答题 高档优质清香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

本题答案：色：无色、透明、无悬浮物、无沉淀物；香：清香纯正，具有清雅的香气；味：口感柔和，绵甜爽净，饮后余香持久，无异味；风格：在清香纯正的基础上突出清爽、甜绵的典型风格。

20、单选 宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

A、牡丹

B、水仙

C、仙人掌

D、桂花

本题答案：B

21、单选 中国茅台酒中的香气成本多达（）

A.90多种

B.100多种

C.110多种

D.120多种

本题答案：C

22、单选 中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

A、10 B、15

C、20

D、25

本题答案：D

23、问答题 中餐宴会厅堂布置的原则是什么？

本题答案：宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁、美观大方，提供给客人舒适愉快的就餐环境。中餐宴会应在具有中式建筑风格的宴会厅堂内举行。中式建筑可分为宫殿式和园林式两种。宫殿式建筑是以中国封建帝王传统建筑风格为模式，外观庄严雄伟，内部多为雕粱画栋、彩绘宫灯、富丽堂皇；园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水、亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调，使人进入后感到轻松优雅，体会到休闲的乐趣。

24、单选 开蓓适用于似开又不完全开的花朵，如康乃馨为了便于使用，可用双手将花朵下边的花托从（）拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。

A、花瓣

B、花蕊

C、瓣形处

D、花蕾

本题答案：C

25、单选 下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜点的文化典故

C、每盘菜肴的重量

D、菜肴的烹调方法

本题答案：C

26、填空题 餐酒用具摆放时要相对（），各种餐酒用具要配套齐全。

本题答案：集中

27、单选 下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。

A、冷漠

B、和蔼

C、耐心

D、热情

本题答案：A

28、单选 摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

A、堆插式 B、堆放式

C、平摆式

D、自由式

本题答案：A

29、问答题 餐饮企业工作有哪些特点？

本题答案：首先是间隙的特点。餐饮劳动与产业工人生产不同，它不是连续性很强的劳动，餐饮劳动的连续性取决于消费者购买餐饮产品的连续状态，它具有时断时续的特点。第二是劳动强度不均衡。餐饮劳动的强度取决于一定的时间内消费者流量的多少。第三是接待工作的差异。餐饮服务因人而异，带有很大程度的不确定性。从餐饮员工工作效率来看，由于技术水平及熟练程度的差异，在一定时间内接待消费者人数的不同，创造的经济效益不同。第四是消费者评价的综合性。餐饮服务效果的评价是社会效果、经济效果的综合性评价。它一方面反映出餐饮企业所做的贡献，另一方面也反映出为消费者服务的质量。

30、单选 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收款。

A.需要后

B.休息后

C.认可后

D.烦躁后

本题答案：C

31、单选 牛奶的消毒方法多采用（）法。

A、干烤消毒

B、蒸汽消毒

C、紫外线消毒

D、巴氏消毒

本题答案：D

32、单选 山西菜由太原菜、运城菜、（）菜、五台菜组成。

A、大同

B、汾阳

C、临汾

D、榆次

本题答案：C

33、单选 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

A、错乱

B、少给 C、落后

D、早到

本题答案：C

34、单选 良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。

A.餐厅气氛

B.卫生状况

C.美味佳肴

D.菜肴价格

本题答案：C

35、单选 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，（），心理，环境等多种因素。

A、工龄

B、年龄

C、想法

D、面容

本题答案：B

36、单选 下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。

A、服务人员是否按规定着装

B、每桌餐酒具是否齐全

C、餐台扩音器音量的调整

D、灯具是否完好

本题答案：A

37、多选 热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。

A.平等待人

B.帮助他人

C.关心尊重人

D.平易近人

本题答案：A,C

38、单选 泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

A、米香型

B、浓香型

C、混合香型

D、复香型

本题答案：B

39、填空题 黄酒又称“（）”“米酒”，属原汁酒类，含有多种营养成分。

本题答案：老酒

40、单选 对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。 A、电源开关

B、台面的布局

C、菜肴食品的卫生

D、服务员摆台是否规格化

本题答案：C

41、单选 对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。

A.艺术

B.烹饪

C.文化

D.享受

本题答案：C

42、单选 桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。

A、元宵佳节

B、中秋团圆

C、国庆佳节

D、新春佳节

本题答案：B

43、单选 如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

A、送洗

B、扔掉

C、擦干

D、熨干

本题答案：A

44、单选 绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。

A.26%

B.27%

C.28%

D.29%

本题答案：D

45、单选 美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。

A.花茶

B.白茶

C.红茶

D.紧压茶

本题答案：C