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餐厅服务员(四级)复习题+答案

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餐厅服务员（四级）复习题+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.黄酒酒中酒精沸点是（）℃

A、79.3

B、76.3

C、78.3

D、77.3

正确答案：C

2.中国花文化认为: 一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）

A、菊花

B、牡丹花

C、梨花

D、桃花

正确答案：A

3.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼( )分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份

正确答案：D

4.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走

A、在客人催促后

B、请顾客

C、客人暗示后

D、主动的

正确答案：D

5.（）适合分组讨论的会议。

A、长方形

B、圆桌分组型

C、U型

D、剧院型

正确答案：B 6.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启

A、顺时针

B、后方

C、正前方

D、逆时针

正确答案：A

7.改变细菌( )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、水分

B、温度、水分、营养适宜的条件

C、营养适宜的条件

D、温度

正确答案：B

8.西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。

A、主菜刀

B、主菜叉

C、汤勺

D、甜食勺

正确答案：D

9.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、美观造型

B、取用

C、减少浪费.

D、节约场地

正确答案：A

10.以下，( )是西餐厅普遍使用的杯具

A、紫砂酒杯

B、瓷质酒杯

C、玻璃酒杯

D、金制酒杯

正确答案：C

11.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（ ） A、2cm

B、1.5cm

C、1cm

D、3cm

正确答案：B

12.在餐碟右上方摆放（）。

A、筷架

B、葡萄酒杯

C、水杯

D、白酒杯

正确答案：A

13.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）

A、语气温和

B、多使用礼貌用语

C、举止端庄

D、操作迅速

正确答案：D

14.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（ ）

A、餐巾

B、餐叉

C、餐刀

D、餐勺

正确答案：C

15.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（ ）cm 的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、60——80

B、55——65

C、30——50

D、45——60

正确答案：D

16.对在职餐厅服务员的( )应放在非常重要的位置。

A、职业技能的教育

B、专业技术的教育 C、业务知识的教育

D、思想道德的教育

正确答案：D

17.中餐用具不包括()。

A、瓷质餐具

B、黄油碟

C、勺垫

D、木质餐具

正确答案：B

18.水晶肴肉是（）一道传统名菜

A、浙江杭州

B、江苏镇江

C、山东曲阜

D、四川成都

正确答案：B

19.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、左边

B、任意一侧

C、右边

D、方便的一侧

正确答案：C

20.客人刷卡后，请（ ）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、客人

B、收银员

C、大堂经理

D、服务员

正确答案：A

21.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型

B、回字形

C、C字形

D、直线型

正确答案：B 22.更换酒杯的正确操作方法是（）

A、左手托盘，右手拿杯从客人右边上

B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上

C、左手托盘，右手拿杯从客人左边上

D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上

正确答案：B

23.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、椭圆桌

B、圆桌

C、短方桌

D、长方桌

正确答案：B

24.（ ）属于贵族式服务

A、美式宴会

B、俄式宴会

C、英式宴会

D、法式宴会

正确答案：D

25.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、身体，右

B、身体，左

C、指尖，左

D、指尖，右

正确答案：B

26.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是( )。

A、收费

B、有存取衣物的手续

C、由客人自己确认

D、无人看管

正确答案：B

27.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。

A、自助餐

B、中餐零点 C、西餐零点

D、中餐宴会

正确答案：A

28.清洗银器的步骤是( )。

A、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

B、冲洗、配药、再冲洗

C、浸泡、冲洗、消毒

D、配药、浸泡、冲洗

正确答案：A

29.不属于忧郁型客人的特点有（）

A、自尊心强

B、犹豫不决

C、喜欢去热闹的场合

D、容易情绪化

正确答案：C

30.西式早客人一般都饮用( )，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

A、啤酒

B、白葡萄酒

C、咖啡或红茶

D、红葡萄酒

正确答案：C

31.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（ ）”，立即去收银台取账单。

A、去收银台结账

B、告诉我们大堂经理

C、稍候片刻

D、和主人商量好

正确答案：C

32.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、辣

B、咸

C、酸

D、甜 正确答案：B

33.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在( )。

A、右、左

B、右、右

C、左、右

D、左、左

正确答案：C

34.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、果酒

B、葡萄酒

C、黄酒

D、白酒

正确答案：C

35.白色餐巾花给人以清洁卫生、（ ）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪

A、不吉利

B、庄重热烈

C、渲染就餐气氛

D、恬静素雅

正确答案：D

36.主题宴会因（ ）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。

A、场地

B、主持人

C、主题

D、主宾

正确答案：C

37.涮火锅是（ ）最为典型的饮食

A、回族

B、满族

C、汉族

D、藏族

正确答案：B

38.动物造型的餐巾花是根据各种（ ）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。 A、飞禽走兽

B、设计图案

C、人物造型

D、想象幻觉

正确答案：A

39.标准的中餐宴会台为（）位。

A、6人

B、8人

C、10人

D、4人

正确答案：C

40.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、教室型

B、剧院型

C、U型

D、长方形

正确答案：C

41.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（ ）分类。

A、不同果汁

B、不同配料

C、不同基酒

D、不同饮料

正确答案：C

42.跨国会议的座位安排应（ ）

A、以中为主，以两边为辅

B、以左为主，以右为辅

C、以两边为主，以中为辅

D、以右为主，以左为辅

正确答案：D

43.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。

A、所形成的操作技能

B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和

C、所形成的思维习惯 D、所掌握的劳动技能

正确答案：B

44.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（ ）

A、四成熟

B、一成熟

C、三成熟

D、过熟

正确答案：C

45.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、主位正面相对

B、右侧第二位

C、左侧

D、右侧

正确答案：A

46.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、顺时针，主宾

B、顺时针，副主宾

C、逆时针，副主宾

D、逆时针，主宾

正确答案：A

47.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）

A、白酒

B、果酒

C、黄酒

D、葡萄酒

正确答案：C

48.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行

A、主人

B、副主宾

C、任意客人

D、主宾

正确答案：D

49.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿

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餐厅服务员理论知识复习题

餐厅服务员理论知识复习题

1 餐厅服务员理论知识复习题及答案

第一单元 餐厅管理

一、判断题(下列判断正确的请打“√"，错误的打“×”)

1、餐椅的颜色和式样应该和餐厅、餐桌相匹配，数量应是餐位的120％左右。 （ ）

2、零点餐厅值台服务员的人员配备数量以每人负责四张方桌或两张圆桌计算。 （ ）

3、金、银盛器不可以长时间盛放酸性的食品，但可以长时间盛放碱性食品。 （ ）

4、皮蛋中有含铅的物质．使用银器盛装，会让银器发黑，影响银器的使用效果。 （ ）

5、人工餐具清洁清洗程序是“一刮、二洗、三冲”。 （ ）

6、密胺餐具和塑料餐具因怕高温，所以要采用臭氧消毒法进行消毒。（ ）

7、清洗、消毒好的餐具应放在专用的餐具保沽橱内或者餐厅落台内。（ ）

8、清洁玻璃酒具应与一般的餐盆餐具分开洗涤。 （ ）

9、吸尘器在使用前，只要接通电源，听吸尘器运行声音正常就可以开始使用。 （ ）

10、普通吸尘器不能吸大块杂物，但可以吸水、小的铁钉、玻璃等。

（ ）

11、吸尘器每次使用后，都应切断电源，将除尘袋和储尘箱中的灰尘清除干净。 （ ） 2 12、打蜡机可用于木质地板、大理石地面、花岗石地面的清洁和保养。

餐厅服务员(四级)练习题库含答案

餐厅服务员(四级)练习题库含答案

餐厅服务员（四级）练习题库含答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（ ）cm 的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、30——50

B、55——65

C、60——80

D、45——60

正确答案：D

2.优质牛奶因为（）

A、黄色

B、乳白色略带浅黄

C、白色

D、米色

正确答案：B

3.如果确定玻璃酒具能够耐受( )所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、化学消毒法

B、物理消毒法

C、生物消毒法

D、烘烤消毒法

正确答案：B

4.同客人讲话时不正确的做法是( )。

A、距离保持1m

B、语调亲切

C、表情严肃

D、讲话音量应低于客人

正确答案：C

5.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合( ）标准

A、对成人无害

B、对环境无害

C、对人体安全无害

D、对婴幼儿无害

正确答案：C 6.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、咸

B、辣

C、酸

D、甜

正确答案：A

7.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、教室型

B、剧院型

C、长方形

D、U型

正确答案：A

8.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、垂直，一条直线

B、接触，一条曲线

C、接触，一条直线

D、垂直，一条曲线

正确答案：A

9.（）是高档宴会摆台基本要求之一。

A、餐具无破损

B、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

C、无需摆酒具

D、餐具摆放要突出个性化

正确答案：A

10.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）

A、语气温和

B、多使用礼貌用语

C、操作迅速

D、举止端庄

正确答案：C

11.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（ ）

A、英国

B、德国 C、美国

D、意大利

正确答案：B

12.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用( )。

A、小甜勺、叉

《初级餐厅服务员理论知识复习题》

《初级餐厅服务员理论知识复习题》

试卷编码： 10GL10000000-40305010050003 第 1 页 共 11 页 初级餐厅服务员理论知识复习题

一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)

1．( )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

A、世界观 B、道德 C、人的素质 D、服务水平

2．关于“道德”定位说法不正确的是( )。

A、道德就发生在我们身边

B、道德贯穿于我们每一个人的言行中

C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现

D、道德不是高不可攀的学术研究者的学问

3．职业道德是指从事一定职业的人，在( )过程中，所应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。

A、工作和劳动 B、学习和生活 C、与人交往 D、所有活动

4．职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( )。

A、外在表现 B、具体体现 C、明确规定 D、行为规范

5．职业道德通过( )起着增强企业凝聚力的作用。

A、协调员工之间的关系 B、增加职工福利

C、为员工制造发展空间 D、调节企业与社会的发展

6．职业道德与人的事业的关系是( )。

A、有职业道德的人一定能够获得事业成功

B、没有职业道德的人不会获得成功

C、事业成功的人往往具有较高的职业道德

D、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功

7．( )是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

A、增加设施设备 B、开展技术练兵

餐厅服务员中级复习题

餐厅服务员中级复习题

餐厅服务员中级复习题

1、单选（江南博哥）在餐厅备有针线和旅游交通图，属于（）。

A.直接服务

B.热情服务

C.常规服务

D.超常服务

本题答案：D

2、问答题 客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办？

本题答案：餐中值台人员应掌握菜的顺序，跟据菜的制作时间向客人解释清楚，时间过长应及时催菜，并通知上司，如客人要求退菜则需管理人员根据厨房是否已出品来断定（必要时还是不能得罪客人，给予退掉）

3、问答题 客人把洗手盅的水喝了怎么办？

本题答案：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。

4、问答题 清洗餐具实行的“四过关”是什么？

本题答案：一洗、二刷、三冲、四消毒。

5、问答题 遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？

本题答案：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不允许拍摄而拍摄应向客人说：“对不起，不能拍摄，请原谅。”

6、问答题 银器的保养方法？

本题答案：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或用洗银液进行浸泡，经过洗涤去掉污垢再用清水冲洗，擦干或晾干后封存待用。

7、问答题 服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？

本题答案：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。

8、单选 遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

A、为客人端上茶水

B、将伞架放在显眼的位置

C、打开空调

D、24小时营业

本题答案：B

9、单选 就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

A、适宜的

B、可口的

C、昂贵的 D、特色的

本题答案：A

10、填空题 海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。

本题答案：细腻

11、单选 以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。

A、烩四鲜

B、北京烤鸭

C、扒羊肉条

D、它似蜜

本题答案：B

12、单选 分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。