第五章-食品添加剂的检测

食品添加剂行业食品安全检测与控制方案第一章食品添加剂概述 (3)1.1 食品添加剂的定义与分类 (3)1.1.1 食品添加剂的分类 (3)1.2 食品添加剂的作用与用途 (4)1.2.1 食品添加剂的作用 (4)1.2.2 食品添加剂的用途 (4)1.3 食品添加剂的安全性评估 (4)1.3.1 物理化学性质分析：分析食品添加剂的化学结构、分子量、溶解度等物理化学性质，以了解其在食品中的稳定性和分布情况； (4)1.3.2 毒理学研究：通过动物实验和临床研究，评估食品添加剂在不同剂量、不同暴露时间下的毒性反应，确定其安全使用剂量； (5)1.3.3 食品添加剂残留量检测：对食品中添加剂的残留量进行检测，保证其在安全范围内； (5)1.3.4 食品添加剂的过敏反应评估：对食品添加剂可能引起的过敏反应进行研究，保证其在使用过程中的安全性； (5)1.3.5 食品添加剂的微生物污染评估：对食品添加剂可能带来的微生物污染进行评估，保证其在使用过程中的卫生安全性。

(5)第二章食品添加剂行业现状与法规 (5)2.1 我国食品添加剂行业现状 (5)2.1.1 行业发展概况 (5)2.1.2 市场规模及增长趋势 (5)2.1.3 行业竞争格局 (5)2.2 国内外食品添加剂法规标准 (5)2.2.1 国内法规标准 (5)2.2.2 国际法规标准 (6)2.3 食品添加剂监管体系与政策 (6)2.3.1 监管体系 (6)2.3.2 政策措施 (6)第三章食品添加剂食品安全检测技术 (7)3.1 检测方法概述 (7)3.1.1 物理检测法 (7)3.1.2 化学检测法 (7)3.1.3 生物检测法 (7)3.1.4 仪器检测法 (7)3.2 常用检测技术 (7)3.2.1 高效液相色谱法（HPLC） (7)3.2.2 气相色谱法（GC） (7)3.2.3 质谱法（MS） (7)3.2.4 原子吸收光谱法（AAS） (8)3.2.5 免疫分析法 (8)3.3 检测技术的发展趋势 (8)3.3.1 多技术融合 (8)3.3.2 在线检测技术 (8)3.3.3 生物传感器技术 (8)3.3.4 便携式检测设备 (8)3.3.5 数据处理与分析 (8)第四章食品添加剂质量控制体系 (8)4.1 质量控制体系的构成 (8)4.2 质量控制体系的关键环节 (9)4.3 质量控制体系的实施与评估 (9)4.3.1 实施步骤 (9)4.3.2 评估方法 (10)第五章食品添加剂原料的检测与控制 (10)5.1 原料的质量标准 (10)5.2 原料的检测方法 (10)5.3 原料的质量控制措施 (11)第六章食品添加剂生产过程的检测与控制 (11)6.1 生产过程的工艺要求 (11)6.1.1 工艺流程设计 (11)6.1.2 设备选型与维护 (11)6.1.3 生产环境控制 (11)6.2 生产过程中的关键控制点 (12)6.2.1 原料验收 (12)6.2.2 配料环节 (12)6.2.3 反应过程 (12)6.2.4 分离、干燥、粉碎环节 (12)6.2.5 包装环节 (12)6.3 生产过程的在线监测与检测 (12)6.3.1 在线监测 (12)6.3.2 在线检测 (12)6.3.3 数据记录与分析 (13)第七章食品添加剂产品的检测与控制 (13)7.1 产品质量标准的制定 (13)7.2 产品检测方法的选择与应用 (13)7.3 产品质量控制的实施与评估 (14)第八章食品添加剂的储存与运输 (14)8.1 储存条件的控制 (14)8.2 运输过程中的质量控制 (15)8.3 储存与运输过程中的安全措施 (15)第九章食品添加剂的风险监测与预警 (15)9.1 风险监测的方法与手段 (15)9.1.1 概述 (15)9.1.2 化学分析方法 (15)9.1.3 生物检测方法 (16)9.1.4 物理检测方法 (16)9.2 风险预警体系的构建 (16)9.2.1 概述 (16)9.2.2 法律法规保障 (16)9.2.3 技术手段支持 (16)9.2.4 信息交流与共享 (16)9.3 风险监测与预警的实施 (16)9.3.1 风险监测实施 (16)9.3.2 风险预警实施 (16)第十章食品添加剂食品安全管理 (17)10.1 食品添加剂企业的食品安全责任 (17)10.1.1 企业主体责任 (17)10.1.2 食品添加剂的生产与质量控制 (17)10.1.3 食品添加剂的储存与运输 (17)10.1.4 食品添加剂的销售与售后服务 (17)10.2 食品添加剂的食品安全监管 (17)10.2.1 监管部门职责 (17)10.2.2 监管措施 (17)10.2.3 监管协作 (18)10.3 食品添加剂食品安全事件的应对与处理 (18)10.3.1 应急预案 (18)10.3.2 事件调查与处理 (18)10.3.3 信息发布与舆论引导 (18)10.3.4 整改与复查 (18)第一章食品添加剂概述1.1 食品添加剂的定义与分类食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中有意添加的物质，其目的在于改善食品的品质、色、香、味，增强食品的营养价值，或为加工工艺的需要而添加的化学合成或天然物质。

第5章食品添加剂的检测食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。

目前，全世界发现的各类食品添加剂有14000多种，截止1999年我国允许使用的食品添加剂有1587种，其中包括食用香料和其他(不包括复合食品添加剂)。

食品添加剂按其来源不同，国际上通常将其分为三大类：一是天然提取物，如甜菜红、姜黄素、辣椒红素等；二是用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸、红曲米和红曲色素等；三是纯化学合成物，如苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等。

如按食品添加剂的功能、用途划分则可分为22大类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料和其他类添加剂。

食品添加剂是食品工业重要的基础原料，对食品的生产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。

但是违禁、滥用食品添加剂以及超范围、超标准使用添加剂，都会给食品质量、安全卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。

随着食品工业与添加剂工业的发展，食品添加剂的种类和数量也就越来越多，它们对人们健康的影响也就越来越大。

加之随着毒理学研究方法的不断改进和发展，原来认为无害的食品添加剂，近年来又发现还可能存在慢性毒性、致癌作用、致畸作用及致突变作用等各种潜在的危害，因而更加不能忽视。

所以，食品加工企业必须严格遵照执行食品添加剂的卫生标准，加强食品添加剂的卫生管理，规范、合理、安全地使用添加剂，保证食品质量，保证人民身体健康。

而食品添加剂的分析与检测，则对食品的安全起到了很好的监督、保证和促进作用。

5 .1 防腐剂的测定防腐剂是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂；目前，我国允许使用的品种主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸等。